Wir alle wissen, dass die goldene Jungfrau von Frau Holle für ihren Fleiß und ihre guten Tugenden reicht belohnt wird. Die Frage, die aber offen bleibt: Was passierte eigentlich mit den ganzen Äpfeln? Nirgends steht im Märchen etwas von Gläsern voller Apfelmus oder Blechen voller Hefekuchen. Zeit, dass sich diese Wissens- und Phantasielücke schließt – Zeit für einen Ausflug ins Schlaraffenland der Apfelträume!
In dieser Tarte wird der Apfel herzhaft kombiniert, mit geschmorten Zwiebeln, Ziegenfrischkäse, Gorgonzola und Thymian. Diese cremige, intensive Füllung wird auf knusprigem Mürbeteig gebettet und dann goldbraun gebraten.
Zutaten für eine große Tarte-Form:
400 g Dinkelmehl
200 g Butter
2 Eier
1/2 TL Salz
1 TL Thymian, fein gehackt
nach Bedarf etwas kaltes Wasser
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
6 Zwiebeln (geschält ca. 450 g)
4 große Äpfel (entkernt ca. 550 g)
1 EL Butter
150 g Ziegenfrischkäse
200 g Gorgonzola
Salz, Pfeffer und Thymian nach Geschmack
Zubereitung:
Für den Mürbeteig alle Zutaten miteinander verkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Wenn der Teig zu trocken ist (je nach Größe der Eier), noch etwas kaltes Wasser zufügen. Zu einer runden Platte formen und in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Den Teig dann in Formgröße ausrollen und eine gefettete Form damit auskleiden. Übrige Teigreste kann man – je nach Belieben – zu Dekorationselementen formen und später auf die Tarte legen. Den Teig mit Backpapier abdecken, mit Hülsenfrüchten beschweren und für rund 15 Minuten vorbacken, dann aus dem Ofen nehmen.
In der Zeit die Zwiebeln halbieren und in Ringe schneiden. Die Äpfel entkernen, vierteln und in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne oder einem Topf die Butter bei mittlerer Temperatur zerlassen und die Zwiebeln darin braten, bis sie erst glasig und dann leicht gebräunt sind. Dann die Apfelscheiben zugeben und – unter gelegentlichem vorsichtigen Wenden – für rund 15 Minuten mit andünsten. Dann den Ziegenfrischkäse und den Gorgonzola (grob zerkleinert) zugeben, unterheben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Die Apfel-Zwiebel-Blauschimmel-Mischung auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen, ggf. mit dem übrigen Mürbeteig dekorieren und die Tarte dann für rund 30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Ggf. nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird (denn leider schreit die Tarte nicht: „ach, zieh mich raus, zieh mich raus, sonst verbrenn ich: ich bin schon längst ausgebacken.“)
Servieren – dazu passt ein Gläschen Apfelwein ganz hervorragend!
Aber natürlich gibt Frau Holles Apfelbaum viel mehr als nur diese vier Äpfel für die herzhafte Tarte her. Wie gut, dass wir heute eine ganze Apfelrezeptsammlung für Euch haben!
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Habt es schön und gemütlich!