Nachdem es letzte Woche keine Mittwochssuppe gab, freue ich mich diese Woche wieder ganz besonders darauf. Als Grundrezept gab es heute eine Suppe aus dem neuen Kochbuch einer lieben Bloggerkollegin. Sie kocht vegan und glutenfrei und mich interessierten ihre Rezepte sehr. Nun darf ich ihr Büchlein testen und werde sicherlich bald noch das ein oder andere Rezept hier vorstellen. Das Brotrezept ist mal wieder aus meinem geliebten Brotbuch von Ulrike und Jutta Schneider.




Für die Suppe:

2 Zwiebeln
1/2 rote Chilischote
200 g rote Linsen
2 Kartoffeln

Kokosöl
Salz
Pfeffer
1 Dose Kokosmilch
etwas Orangensaft
frischer Koriander

Zubereitung:

Die Zwiebeln und die halbe Chilischote kleinschneiden und in einem Topf im Kokosöl andünsten. Die roten Linsen dazugeben und mitdünsten. Die Kartoffeln schälen, kleinschneiden und ebenfalls zugeben.


Mit der Kokosmilch und etwa 200 ml Wasser ablöschen. Aufkochen lassen und bei niedriger Temperatur rund 20 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Orangensaft und Koriander abschmecken.

Für 4 kleine Pfannenbrote:

1-2 EL Fenchelsamen
200 g Weichweizengrieß
50 g Weizenvollkornmehl
1/2 Würfel Hefe
1 EL Öl
5 g Salz
120 ml Wasser

Zubereitung: 


Die Fenchelsamen in der Pfanne anrösten (kein Fett zugeben!) und im Mörser zerstoßen.

Grieß, Mehl, Hefe, Öl, Salz und Wasser vermischen, den Fenchel dazugeben und mit den Händen zu einem Teig verarbeiten.


In vier Kugeln teilen, und abgedeckt eine Stunde gehen lassen.


Dann platt drücken und in der Pfanne bei mittlerer Temperatur (wieder ohne Fett) von jeder Seite rund 5 Minuten backen. Dabei aufpassen, dass die Brote nicht anbrennen.


Besonders mein Schwiegervater war von der Suppe absolut begeistert und löffelte den Topf bis auf den letzten Rest aus. Schön, wenn Rezepte so gut ankommen, oder?

Ich grüße Euch herzlich,

Eure

Ihr Lieben,

ein Blick aus dem Fenster bestätigt mir mal wieder das Gefühl der letzten zwei Wochen: Es wird Herbst. Und ich muss gestehen, dass ich diese Jahreszeit sehr mag. Es wird wieder angenehm kühler, die Welt färbt sich in den prächtigsten Tönen, ich kann in Wollstrumpfhosen und selbstgehäkelten Schals und Kapuzen spazieren gehen - herrlich! Und auch kulinarisch freue ich mich auf die Zeit: Äpfel in allen Variationen, Kastanien und natürlich Kürbis!

Den ersten kaufte ich bereits vor knapp zwei Wochen (neben ihm stand ein großes Regal mit Spekulatius und Lebkuchen!) und da ich meine Schwiegereltern zum Kürbissuppenessen einlud, kaufte ich am vergangenen Donnerstag schnell noch einen zweiten. Und das passierte dann:
Die zwei Hokkaidokürbisse habe ich gründlich gewaschen. Da man beim Hokkaido die Schale bedenkenlos mitessen kann, sollte sie natürlich ganz und gar sauber sein. Danach habe ich die Kürbisse grob zerteilt und die Kerne entfernt (diese wollte ich eigentlich aufheben und weiterverarbeiten, was zeitlich dann aber doch nichts wurde - also beim nächsten Mal!). Die beiden Kürbisse ergaben bei mir letztlich rund 1,4 kg. Dann habe ich zwei große rote Zwiebeln, ein kleines Stück einer Chilischote, drei Knoblauchzehen und ein daumengroßes Stück Ingwer ebenfalls ins grobe Stücke geschnitten und in ein wenig Olivenöl in einem sehr großen Topf angebraten. Nachdem die Mischung richtig schön durchgebraten war, kamen die Kürbisstückchen dazu, wurden kurz mit angebraten und anschließend mit rund 800ml Wasser abgelöscht. Bei geschlossenem Deckel habe ich den Kürbis dann ein wenig köcheln lassen.

Bei mir sollte es Hackfleischbällchen in die Suppe geben, deswegen habe ich in der Kürbis-Koch-Zeit 1kg gemischtes Hackfleisch gewürzt (Salz, Pfeffer, Knoblauch, süßes Paprikapulver) und mit zwei Eiern und einer guten Portion Paniermehl gemischt und zu kleinen Bällchen geformt. In der Zwischenzeit war der Kürbis gar, sodass ich ihn mit meinem Pürierstarb fein pürieren konnte. Die Konsistenz war danach schon sehr schön cremig, für eine Suppe aber definitiv zu fest. Also habe ich eine Dose Kokosmilch hinzugegeben und die Suppe dann mit Pfeffer, Salz und ein wenig Zimt abgeschmeckt. Die Hackbällchen hab ich dann für knappe zehn Minuten von allen Seiten kräftig angebraten und in der Zwischenzeit noch ein Experiment gewagt: Einen Ziegenkäse-Feigen-Schmand quasi als i-Tüpfelchen obendrauf. Dafür habe ich zwei große EL Ziegenfrischkäse mit einer halben Packung Schmand vermischt und das Fruchtfleisch zweier frischer Feigen untergehoben und es mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Zum Servieren hab ich dann immer drei Hackbällchen auf einen Suppenteller gegeben, zwei Kellen Kürbissuppe drüber verteilt und einen Klecks des Schmands drüber gegeben. Es ist eine unglaubliche Geschmackskombination aus Kürbis, winterlich gewürzt, mit dem leichten Kokosaroma, den außen knusprigen, innen fluffigen Hackbällchen, den süßen Feigen und dem milden Ziegenkäse - hier waren alle begeistert!

Lasst es Euch ebenfalls schmecken!
Beste Grüße,
Eure Marie-Louise

Guten Tag ihr Lieben,

heute möchte ich Euch rückblickend noch zwei meiner Kreationen der vergangenen Woche präsentieren (Rezepte jeweils für eine Person ausgelegt).

Exotische Lachs-Pfanne:

Dafür habe ich zwei Lachsfilets aufgetaut und in Streifen geschnitten, mit Zitronensaft beträufelt und gewürzt (Salz, Pfeffer, Knoblauch). Dann habe ich die Lachsstreifen angebraten, weiße Bohnen zugegeben (ungefähr 200g) und diese kräftig mit angebraten. Separat habe ich eine halbe Dose Kokosmilch erhitzt, mit Salz, Pfeffer, Dill und einer Gartenkräutermischung gewürzt, kurz einköcheln lassen und dann über die Bohnen-Lachs-Mischung gegeben. Eine sehr leckere Kombination!

Kidneybohnen-Auflauf:

Für diesen spontanen und schnelle Auflauf habe ich eine halbe (kleine) Dose Kidneybohnen in einer kleinen Pfanne erhitzt (gemeinsam mit einem Teil der Flüssigkeit aus der Dose, vielleicht so 3 EL). Dann habe ich Tomatenmark hinzugegeben, bis eine cremige rote Sauce entstanden ist, die ich dann mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräutern der Provence und einer Prise Zucker gewürzt habe. Die Masse habe ich vor sich hin köcheln lassen während ich in einer separaten Pfanne vier Baconstreifen angebraten habe. Den Bacon habe ich dann unten in diese kleine Auflaufform gelegt, die Bohnen drauf verteilt und etwa eine halbe Dose Thunfisch darüber verteilt. Am Ende habe ich zwei Scheiben Cheddar und etwas Mozzarella hinzu gegeben und das ganze für etwa zehn Minuten im Ofen bei 200°C Umluft überbacken.

Guten Appetit!

Außerdem habe ich mir übrigens ein neues Kochbuch zugelegt, das ich bei Gelegenheit auch hier einmal ausführlicher vorstellen werde: Sheila Lukins "All Around The World Cookbook".

Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende,

Eure Marie-Louise