Als ich gestern einkaufen war lachten mich die Süßkartoffeln an und ich nahm sie mit. Süßkartoffeln im Haus zu haben ist nie falsch, finde ich, zumal die liebe Doreen von Goodlife in mind genau zu diesem Zeitpunkt ihre Süßkartoffelchips veröffentlichte. Und obwohl die sehr verlockend klangen, musste es bei mir erst einmal "etwas Richtiges" sein und so gab es:


Ich persönlich mag ja ein schönes Rindersteak stets, besonders wenn es so wie hier innen noch sehr rot ist - mediumrare gebraten. Über die Frage, wie man das perfekte Steak brät, kann man natürlich ausgiebig philosophieren. Im letzten Jahr habe ich ein tolles Steak nach David Loftus zubereitet, nach dieser Bratzeit von 2-3 Minuten je Seite richte ich mich mittlerweile stets ungefähr. So ähnlich hatte es aber auch vorab schon Vox in seinem Gastbeitrag zubereitet (unter 3. Das Fleisch).

Hier soll es jetzt aber ums Süßkartoffelpüree gehen - und das ist wirklich schnell und einfach gezaubert und kann in vielen Gerichten als tolle Beilage dienen.

Zutaten für 2-3 Portionen als Beilage:

1 große Süßkartoffel
etwas Milch
Salz
Pfeffer
Muskat
Rosmarin

Zubereitung:

Die Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und mit reichlich Wasser und etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Gar kochen - das dauert rund 15 Minuten.
Das Wasser abgießen. Die Süßkartoffelstücke zerstampfen, mit einem ordentlichen Schluck Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und getrocknetem Rosmarin abschmecken.

Schon ist es fertig und kann serviert werden - für mich geschmacklich kaum zu vergleichen mit gewöhnlichem Kartoffelpüree. Sehr viel ausgefallener und eigener, zu diesem Steak absolut wunderbar!

Lasst es Euch schmecken,

Eure

Neulich, abends, hatte ich auf einmal totale Lust auf Gemüse aus dem Ofen und musste sofort handeln. Also kaufte ich eine Aubergine, eine Zucchini und eine Süßkartoffel, fuhr glücklich nach Hause und machte mich ans Schneiden...und eine gute halbe Stunde später war das Essen auf dem Teller:






Das ging wirklich schnell! Dafür habe ich einfach eine Zucchini, eine Aubergine und eine Süßkartoffel in Scheiben geschnitten und mit 2 Esslöffeln Öl, Salz, Pfeffer, einer gehackten Chilischote und zwei Esslöffeln Granatapfelpesto (bei uns vom Markt, ist aber optional), ein wenig Sesam und ein wenig Rosmarin gemischt und bei 200°C für rund 30 Minuten im Ofen gebacken. Dazu gab es bei mir einen Räucherlachs-Dill-Quark: 100g Quark, 50g Räucherlachs, ein wenig Dill und Pfeffer und ein Spritzer Zitronensaft.

Die Mengen reichen übrigens für zwei Personen als Hauptgericht und für vier Personen als Beilage. Super lecker, super bunt - und macht super glücklich!

Alles Liebe!

Eure Marie-Louise

Ihr Lieben,

bevor ich das etwas aufwändigere Nachtisch-Rezept von gestern für Euch verblogge, möchte ich Euch zeigen, was es heute Mittag bei mir gab:

Ihr Lieben,

gestern war ich bei meiner lieben Freundin Kirsti zu Besuch und wir haben, nach einer Tasse Ingwer-Orangen-Tee, zusammen gekocht.

Das erste Mal mit jemandem gemeinsam zu kochen ist immer eine spannende Erfahrung, finde ich, weil man dabei viel über den Gegenüber erfährt. Und ich weiß von mir, dass ich nicht mit jedem gut zusammen kochen kann. Bei Kirsti und mir klappte es hingegen sofort, vielleicht, weil wir beide eine ähnliche Art haben: Locker, lachend, improvisierend.

Wir hatten uns als Ziel Yotam Ottolenghis "Winterlichen Couscous" ausgesucht und schon beim Beschaffen der Zutaten auf Improvisation gesetzt. Ich habe mitgebracht was ich im Haus hatte, habe mir von meinem Schwiegervater noch Pastinaken mitbringen lassen und diese Zutaten haben wir dann durch die ergänzt, die Kirsti noch zuhause hatte.

Ich glaube nicht, dass man generell sagen kann, dass ich gerne in fremden Küchen koche, aber bei Kirsti fühlte ich mich sofort wohl und zuhause. Eine wirkliche Lampe gibt es in ihrer Küche nicht, überwiegend kochten wir also im gemütlichen schummrigen Licht der Lichterkette am Fenster.

Blick in den Ofen (ein wenig dunkel)

Das Ergebnis war grandios. Hier also das Rezept für den winterlichen Couscous, sehr frei nach Ottolenghi!

Zubereitung:

Drei Pastinaken, eine Süßkartoffel, eine Knoblauchzehe, drei oder vier Schalotten, ein oder zwei Chilischoten und ein kleines Stück Ingwer schälen und klein schneiden. Alles gemischt in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben und mit 5 EL Olivenöl oder ein wenig Butter vermengen. Mit zwei Zimtstangen, vier Lorbeerblättern, einer Prise Salz, zwei Prisen scharfem Paprikapulver, einer Prise Kurkuma, einer Prise Kardamom und einer Prise Anis würzen und bei 190°C für 15-20 Minuten im Ofen garen.
Etwa zehn getrocknete Feigen vom Stiel befreien und klein schneiden. Die Gemüsemischung aus dem Ofen holen und in einen kleinen Topf umfüllen, mit den Feigen, einer handvoll Rosinen und einer Dose Kichererbsen (rund 210g) mischen und mit ein wenig heißem Wasser aufgießen (ungefähr 200ml, sodass man eine schöne Konsistenz hat) und alles noch einmal aufkochen.
In der Zwischenzeit etwa 170g Couscous in Gemüsebrühe kochen (so haben wir es gemacht, es gibt natürlich auch professionellere Garmethoden). Wenn man mag ein wenig Crème fraîche mit ein paar Spritzern Zitronensaft mischen. Sobald der Couscous gar ist, kann man ihn mit dem Gemüse und der Crème fraîche servieren.

Das fertige Essen, bei gemütlichem Licht...

Mein Urteil:

Wir waren wirklich sehr frei bei der Umsetzung dieses Rezeptes. Eigentlich gehören noch Kürbis und Möhren hinein, dafür keine Süßkartoffel, doppelt so viele Schalotten, kein Knoblauch, statt Feigen und Rosinen Aprikosen, für den Couscous außerdem noch Safranfäden, Harissa, Zitronenschale und Koriander. Auch die generelle Zubereitung des Couscous ist im Original wesentlich aufwändiger, wir haben ihn ganz einfach in Gemüsebrühe gegart.

Das Ergebnis war unglaublich lecker. Mir hat besonders die Kombination aus Süßkartoffeln, Kichererbsen, Feigen, Couscous und Chili gut gefallen. Wenn man bedenkt, dass eigentlich weder Süßkartoffeln noch Feigen ins Rezept kommen, dann bin ich über unsere improvisierte Änderung wirklich glücklich. So war es wirklich unglaublich gut!

Wir hatten einen wirklich gemütlichen Abend mit einem tollen Essen!
Ich hoffe ihr macht es Euch bei dem Sturm auch gemütlich,

alles Liebe,

Eure Marie-Louise

Ihr Lieben,

sonntags ist bei uns zuhause Familienzeit mit einem tollen gemeinsamen Mittagessen. Meistens verbringt also mein Schwiegervater den ganzen Vormittag in der Küche um etwas Tolles zu kochen. Heute allerdings durfte er sich zurücklehnen und meinen Liebsten und mich kochen lassen.

Genau genommen haben wir bereits gestern mit den Vorbereitungen angefangen, denn es sollte Rouladen geben (an dieser Stelle kein germanistischer Exkurs, da es meines Wissens keinen gängigen deutschen Namen dafür gibt). Dafür haben wir uns ein etwas außergewöhnliches Rezept ausgesucht, denn die Rouladen sollten in Apfelwein mariniert und auch später darin geschmort werden.

Dafür mussten die Rouladen zunächst einmal gerollt werden. Dazu wiederum haben wir jede Roulade von beiden Seiten gesalzen und gepfeffert und anschließend von einer Seite mit grobem Dijon-Senf bestrichen. Dann folgte die recht klassische Rouladenfüllung: Ein Stückchen Gewürzgurke, geschnittene Zwiebeln und Speck. Abschließend wurde die Roulade mit Majoran bestreut, gewickelt und mit Metallspießen verschlossen. Für ein großes Mittagessen mit der ganzen Familie wurde dieser ganze Vorgang zehn Mal wiederholt (wir haben üppig kalkuliert).


Heute Morgen haben wir dann die Rouladen entnommen und zur Seite gestellt und das Gemüse abgeschöpft. Dann haben wir eine Mehlmischung (5 Esslöffel Mehl mit ein wenig Salz und Pfeffer und fünf Teelöffeln Paprikapulver) angerührt, in der wir die Rouladen gewälzt haben.

Im leeren Bräter haben wir dann Butterschmalz erhitzt und immer vier der Rouladen gleichzeitig von allen Seiten angebraten. Sobald die Rouladen von allen Seiten schön braun waren, haben wir sie aus dem Bräter genommen und auf einem Teller zur Seite gestellt. Dann haben wir mit ein wenig der Apfelweinmarinade den Bräter ausgekratzt um alle angebratenen Fleischpartikel und Röststoffe für die spätere Sauce gewinnen zu können. Danach haben wir den Bräter wieder neu eingefettet und diesen Absatz wiederholt, bis wir alle Rouladen angebraten hatten.

Zuletzt haben wir das Gemüse angebraten, dazu noch drei Esslöffel Tomatenmark gegeben und es schließlich mit der übrigen Apfelweinmarinade abgelöscht. Schließlich haben wir alle Rouladen wieder in den Bräter gelegt, den Deckel verschlossen und das ganze 90 Minuten schmoren lassen.

Diese Zeit haben wir für die Beilagen verwendet. Es gab bei uns dazu Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen, Thymiansüßkartoffeln nach Levi Roots und Feldsalat mit Schmanddressing. Letzteres hat am Ende aus Zeitgründen meine Schwiegermutter übernommen. Auch die Rosmarinkartoffeln werde ich jetzt, damit der Eintrag nicht zu lang wird, nicht näher erläutern. Stattdessen ein Bild:

Da ja aber der Oktober bei mir dem Buch "Cooking is fun" gewidmet ist, stelle ich Euch die Süßkartoffel ein wenig ausführlicher vor. Das Rezept stammt aus der Kategorie "Beilagen" und ist kurz und einfach. Die Süßkartoffeln werden geschält, geschnitten und vorgekocht, danach mit viel Butter in der Pfanne gebraten. Dazu kommen lediglich Salz, Pfeffer, ganzer Knoblauch und Thymian. Ganz simpel und ebenso lecker. Ein tolles Rezept!

Am Ende musste es dann natürlich schnell gehen und gut abgestimmt werden. Als die Ofenkartoffeln und die Süßkartoffeln fertig waren, konnten auch die Rouladen aus dem Bräter, wurden zum Warmhalten in den Ofen gestellt. Dann haben wir die Sauce passiert und mit Calvados abgeschmeckt. Und schon, nach nur zweieinhalb Stunden, konnten wir das Essen servieren...

Zu diesem Sonntagsessen passt ein Apfelwein natürlich ganz hervorragend.
Ich hoffe, ihr hattet ebenfalls einen tollen Sonntag!

Liebe Grüße,

Eure Marie-Louise

P.S.: Als Nachtisch eignet sich ein Applecrumble ganz hervorragend. Dieser zum Beispiel:
Ganz einfach, ganz schnell und dazu ein schöner Calvados-Zimt-Schmand. Mhhh...!

Und direkt das nächste Rezept: Levis "Sonnenschein-Tarte mit Feta, Süßkartoffel und roten Zwiebeln"



Es ist aus der Kategorie "Picknick" und wird für vier bis fünf Leute berechnet. Wir haben zu viert die Tarte aufgegessen und es hätte ruhig noch ein wenig mehr sein können. Ich habe leider aber auch vergessen, einen Salat dazu zu kaufen, das wäre sicherlich gut gewesen.

Laut Rezept soll man fertigen Mürbeteig nehmen – das finde ich nicht schön. Den Hinweis, das man ja auch fertigen Teig nehmen könnte, würde ich besser finden. Ich habe jetzt einen einfachen Mürbeteig selbst gemacht, von der Menge war es dadurch aber nicht dem Rezept entsprechend. Ansonsten konnte man das Rezept gut aus dem Buch nachkochen. Die Hitze habe ich am Ende ein wenig variiert, so hat er eine schöne Farbe bekommen.





Die Tarte war gute 30 Minuten im Ofen und damit ein wenig länger als im Rezept angegeben, dennoch waren die Süßkartoffeln in der Mitte noch etwas bissfester. Meine Schwiegermama schlug deshalb vor, die Süßkartoffeln beim nächsten Mal etwas vorzugaren. Ich empfand das Essen als durchschnittlich gut. Es war nicht schlecht, aber ich fand es auch nicht so richtig beeindruckend oder extravagant. Meinen Schwiegereltern gefiel die Tarte deutlich besser, meinem Freund deutlich weniger.


Die Zutaten zu bekommen war problemlos möglich, die Kosten für die Tarte eher gering.

Fazit: Grundsätzlich eine nette Idee, finde ich. Für ein Picknick tatsächlich schön. Ich denke, ich werde damit vielleicht noch ein bisschen experimentieren und neue Kombinationen ausprobieren. So kam für mich die Süßkartoffel nicht übermäßig zur Geltung, die Kombination mit Feta und Thymian war nett, aber nicht spektakulär.