Am Donnerstag habe ich Euch ja bereits den Auftakt zu meiner kleinen virtuellen Frankreichreise gezeigt: Die crème de caramel au beurre salé. Dort ganz heimlich versteckt war auch meine frisch gebackene Brioche zu sehen. Doch heute soll genau diese im Zentrum stehen!


Es ist das zweite Rezepte, das ich aus Aurélie Bastians Backbuch ausprobiere. Ebenfalls ein Klassiker der französischen Backkunst und vielseitig einsetzbar. Ob frisch aus dem Ofen zum Frühstück, nachmittags zum Kaffee oder aufgetoastet als Sandwich, dieses Brot ist großartig. Es hat eine leichte Süße und harmoniert für uns trotzdem ganz wunderbar mit deftigem Belag.


Für einen Laib Brioche:

250 ml Milch
1 Würfel Hefe
500 g Weizenmehl
70 g Zucker
1 Ei
60 g kalte Butter
Mehl zum Bestäuben
Butter für die Backform
1 Eigelb und 2 EL Milch

Zu den Zutaten:

Die Butter sollte gut gekühlt und fest sein, jedoch nicht zu hart. Ich habe meine einfach zu Beginn des Backens aus dem Kühlschrank genommen, so war sie noch kühl, als ich sie gebraucht habe.

Zubereitung:

Die Milch leicht erwärmen. Die Hefe zerbröseln und vollständig in der Milch auflösen.

Das Mehl mit dem Zucker vermischen. Das Ei zugeben und unterrühren. Die Hefe-Milch-Mischung zufügen und alles drei Minuten in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät kneten.

Der Teig sollte nun klebrig und fest sein. Die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und zugeben. Weitere fünf Minuten kneten. Der Teig sollte schön glatt, glänzend und elastisch sein.

Eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. (Das steht nicht im Rezept. Es hat mich gewundert, dass dieser Teig gar nicht wirklich gehen soll (nur einmal 20 Minuten ruhen). Vielleicht kommt das dadurch, dass sehr viel Hefe verwendet wird? Ich wollte nichts riskieren und hatte die Zeit, daher habe ich den Teig gehen lassen. Es wurde wunderbar.)

Eine Kastenform fetten und mit Mehl ausstreuen. Aus dem Teig sechs kleine Kugeln formen und diese nebeneinander in die Form setzen. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Ein Backblech mit Wasser befüllen und in die unterste Schiene des Ofens einschieben. Eigelb und Milch verquirlen und die Brioche mit der Mischung bestreichen. Die Kastenform auf ein Backblech oder Rost stellen und in den noch kalten Backofen auf mittlerer Eben einschieben. Bei 195 Grad Umluft für rund 25 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu dunkel zu werden droht, mit Alufolie abdecken.

Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen. Direkt servieren, zum Beispiel mit der Salzkaramellcrème. Oder später auftoasten und zu köstlichen Sandwiches verarbeiten.


Dafür habe ich Euch zwei Inspirationen mitgebracht: Paprika-Mais-Salat mit Hühnchenbrust oder ein Avocado-Eier-Belag mit Kaviarcreme. Beides eignet sich auch wunderbar für unterwegs und passt daher hervorragend zur heutigen Aktion von Leckeres für jeden Tag.

Für den Paprika-Mais-Hühnchen-Salat


Zutaten für eine Schale (reicht für mindetens vier solcher Doppel-Sandwiches):

eine rote Spitzpaprika
100 g gegarte Maiskörner
1 EL Mayonnaise
1 geh. EL Schmand
100 g Hühnerbrust, gegart
Pfeffer


Zubereitung:

Die Paprika und die Hühnerbrust in kleine Würfel schneiden. Mit allen übrigen Zutaten vermischen und mit Pfeffer abschmecken.



Für den Avocado-Eier-Belag mit Kaviarcreme (für zwei solcher Doppelsandwichs):


Zutaten:

eine halbe Avocado
zwei hartgekochte Eier
eine handvoll bunter Salat
etwas Kaviarcreme
etwas Frischkäse
4 Scheiben Brot
Pfeffer

Zubereitung:

Avocado und Eier in Scheiben schneiden. Das Brot toasten. Zwei Scheiben mit Frischkäse bestreichen.

Die Avocadoscheiben auf den jeweils anderen warmen Brotscheiben zerdrücken und leicht pfeffern. Die Eierscheiben darauf verteilen und dünn mit Kaviarcreme bestreichen. Den Salat darauf verteilen, nach Belieben noch einmal dünn pfeffern. Die Frischkäsebrothälfte darauf legen.


Mehr Leckeres für unterwegs gibt es heute bei:

Izabella von Haus und Beet: Picknick – Mini Pizza und weitere Ideen für einen gelingsicheren Ausflug
Britta von Backmaedchen 1967: Himbeer-Kokosküchlein im Glas
Caroline von Linal’s Backhimmel: Käsekuchen To Go
Ina von Applethree: Gnocchi Rezept fürs Picknick - Gnocchi Salat
Tanja von Liebe&Kochen: Erdbeer-Mandel-Tarte
Tina von Küchenmomente: Kräuerbutter-Käse-Schnecken
Gülsah von Sommermadame: leckere Pizzaschnecken
Jessi von Jessis Schlemmerkitchen: Zwiebelkuchen Muffins
Silke von Blackforestkitchenblog.com: Gefülltes Ciabattabrot fürs Picknick
Marie-Louise von Küchenliebelei: Brioche und daraus zweierlei Sandwiches
Stephie von kohlenpottgourmet Papaya-Sommer-Drink mit und ohne Alkohol
Volker von volkermampft Sizilianische Gemüseröllchen - Involtini di verdure alla siciliana
Susan von labsalliebe Orientalischer Karotten-Salat mit Rosinen und Walnüssen
Marie von Fausba Vitaler Körnerbursche für unterwegs
Ronald von Fränkische Tapas Fränkisches Picknick
Conny von Mein wunderbares Chaos Die schnelle Idee fürs Picknick: Obst im Waffelbecher

"Stell Dir mal vor, wie schön es wäre, wenn jetzt ein Kuchen im Ofen wäre. Ein Käsekuchen. Mit Himbeeren. Und Streuseln, beispielsweise", sagte ich zu meinem Schwiegerpapa am Sonntagnachmittag. "Hm. Ist es aber nicht", brummte er. "Ist es wohl!", sagte ich. "Ist es?", fragte er zurück, lachte und freute sich. Ist es. Also...war es. Denn ich hatte nachmittags, nach erledigter Arbeit totale Lust auf Kuchen, sah, dass wir noch Unmengen an Quark haben und außerdem noch tiefgekühlte Himbeeren und so war der Entschluss gefasst. Käsekuchen.




Für ein Blech braucht ihr:

250g Butter
450g Zucker
2 Eier
eine Prise Salz
1 Tüte Backpulver oder 5g Natron
500g Mehl
1 kg Quark
1 Tüte Puddingpulver (Vanille)
Saft einer halben Zitrone
gut 500g Himbeeren oder Obst Eurer Wahl

Zubereitung:

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen, bis sie gut handwarm ist. 250 g Zucker mit einem Ei mischen, eine Prise Salz zufügen und die geschmolzene Butter unterrühren. Separat das Mehl mit dem Backpulver mischen und zur Butter-Zucker-Mischung geben. Das ganze mit den Händen oder dem Handrührgerät zu einem Teig verkneten.

Ein Backblech mit Bachpapier auslegen und 3/4 der Teigs (gut 750g) als Boden gleichmäßig verteilen. Das geht ebenfalls sehr gut mit den Händen, nachhelfen kann man aber auch mit einem Nudelholz.

Das Blech mit dem Teig während der Zubereitung der Quarkcreme kurz kalt stellen und den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen.

Den Quark mit einer Packung Vanille-Puddingpulver und den restlichen 200 g Zucker verrühren, 1 Ei unterheben und den Saft einer halben Zitrone dazugeben. Die Quarkcreme auf dem vorbereiteten Kuchenboden verteilen. Darauf die Himbeeren geben und den restlichen Teig als Streusel drüber bröseln.


Dann kann der Kuchen für gut 30-35 Minuten in den Ofen. Dann kann man ihn entweder sofort warm essen oder in kühlen und am Tag danach kalt genießen. Oder beides! : )


Der Sonntagskuchen kam hier super gut an. Also SO gut. Bei uns ersetzte er sofort das Abendessen, mein Schwager nahm auch gleich noch zwei Stücke mit, gab davon auch nichts ab und so stand auch meine Schwiegermama heute noch hier und fragte nach Kuchen. Den kann ich mir übrigens auch sehr gut mit Johannisbeeren vorstellen. Also...wachst, Johannisbeeren, wachst!

Alles Liebe von mir,

Eure

Ihr Lieben,

als Dessert zum sonntäglichen Familienessen gab es heute die wunderbare Rhabarber-Baiser-Torte. Na, auch ein Stück?

Ihr Lieben,

für das heutige Sonntagsessen habe ich den Nachtisch zubereitet. Dafür habe ich endlich das erste Rezept aus dem wunderschönen Kochbuch "Rezepte für Marie" ausprobieren können. Diese Zitronentarte habe ich bereits gestern gebacken und heute nach dem Mittagessen nur noch einmal schnell die Baiserschicht gemacht und die Tarte kurz unter den Backofengrill gestellt.


Zubereitung:

Für den Tarte-Boden mischt man 350g Mehl mit 100g Butter, 75g Zucker (da habe ich meinen geliebten Vanillezucker verwendet, wie fast immer!), einen Esslöffel gemahlene Mandeln und eine kleine Prise Salz gut durch und gibt dann zwei Eier dazu. Daraus knetet man einen Teig, den man kurz in den Kühlschrank stellt.


In der Zwischenzeit mischt man in einem kleinen Topf drei Eier mit 50g Butter, 75g Zucker, der abgeriebenen Schale einer Bio-Zitrone und 4 Esslöffeln Zitronensaft (bei mir ziemlich genau der Saft der einen Zitrone!). Die Masse erhitzt man dann langsam und unter Rühren, bis sie sich zu binden beginnt und etwas dick wird. Ich habe mit dem zum Geburtstag bekommenen Thermometer immer mal zwischendurch die Temperatur gemessen, dickflüssig wurde es so ab 70- 75° C. Dann muss man aber auch wirklich vorsichtig sein, dass es nicht viel heißer wird, da Eigelb ab 85° C gerinnt. Die Masse wird dann beim Abkühlen noch fester.

In der Zeit kann man den Teig dünn ausrollen und eine gefettete Tarteform damit auslegen. Den Boden sollte man dann blindbacken. Dafür deckt man den Boden mit Backpapier ab und beschwert dieses mit getrocknete Bohnen oder Erbsen. Das hilft dabei, dass der Rand ein wenig aufgeht, der Boden hingegen flach bleibt und die ganze Form stabilisiert wird. Der Boden wird dann bei 190°C Ober- und Unterhitze für 15 Minuten gebacken. Die getrockneten Hülsenfrüchte kann man dann zurück in ein Glas füllen und immer wieder verwenden.

Auf den heißen Tortenboden streicht man dann die Zitronenmasse und backt die Tarte noch einmal 10- 15 Minuten. Wenn man mag kann man dann noch eine Eischnee-Schicht machen: 3 Eiweiß mit 75g Zucker steif schlagen, auf der Tarte verteilen, nach Belieben verzieren und dann noch einmal in den Backofen schieben. Ich habe dafür die Grillfunktion meines Backofens verwendet, so geht es ganz schnell, ist oben braun und darunter noch cremig. Wenn man es lieber fest haben möchte wie Baiser, dann sollte man es bei niedriger Temperatur länger backen lassen.





Bei uns kam die Tarte sehr gut an. Mein Schwiegervater, der die größten Bedenken hatte, weil er eigentlich weder gerne saure Zitronenfüllungen noch süße Baiserschichten mag, war sehr begeistert. Die Zitronenfüllung ist nicht zu sauer (ich liebe es sauer, für mich hätte es viel zitroniger und auch einfach etwas mehr sein können!), die Eischnee-Schicht nicht zu süß (meine Schwiegermutter hätte es lieber süßer gehabt, ich gerne ein klein wenig fester), alle anderen waren rundum zufrieden. Also eine feine Tarte für einen gemütlichen Sonntag. Dazu gab es bei uns Kaffee und ein Gläschen "Winter-Jägermeister" (den sah ich und wollte ihn unbedingt testen. Ich bin ausgesprochener Kräuterlikör-Liebhaber und finde die winterliche Variante mit Zimt, Vanille und Safran gut, aber nicht überwältigend gut).







Ich wünsche Euch einen schönen Sonntag!
Eure Marie-Louise

Ihr Lieben,

sonntags ist bei uns zuhause Familienzeit mit einem tollen gemeinsamen Mittagessen. Meistens verbringt also mein Schwiegervater den ganzen Vormittag in der Küche um etwas Tolles zu kochen. Heute allerdings durfte er sich zurücklehnen und meinen Liebsten und mich kochen lassen.

Genau genommen haben wir bereits gestern mit den Vorbereitungen angefangen, denn es sollte Rouladen geben (an dieser Stelle kein germanistischer Exkurs, da es meines Wissens keinen gängigen deutschen Namen dafür gibt). Dafür haben wir uns ein etwas außergewöhnliches Rezept ausgesucht, denn die Rouladen sollten in Apfelwein mariniert und auch später darin geschmort werden.

Dafür mussten die Rouladen zunächst einmal gerollt werden. Dazu wiederum haben wir jede Roulade von beiden Seiten gesalzen und gepfeffert und anschließend von einer Seite mit grobem Dijon-Senf bestrichen. Dann folgte die recht klassische Rouladenfüllung: Ein Stückchen Gewürzgurke, geschnittene Zwiebeln und Speck. Abschließend wurde die Roulade mit Majoran bestreut, gewickelt und mit Metallspießen verschlossen. Für ein großes Mittagessen mit der ganzen Familie wurde dieser ganze Vorgang zehn Mal wiederholt (wir haben üppig kalkuliert).


Heute Morgen haben wir dann die Rouladen entnommen und zur Seite gestellt und das Gemüse abgeschöpft. Dann haben wir eine Mehlmischung (5 Esslöffel Mehl mit ein wenig Salz und Pfeffer und fünf Teelöffeln Paprikapulver) angerührt, in der wir die Rouladen gewälzt haben.

Im leeren Bräter haben wir dann Butterschmalz erhitzt und immer vier der Rouladen gleichzeitig von allen Seiten angebraten. Sobald die Rouladen von allen Seiten schön braun waren, haben wir sie aus dem Bräter genommen und auf einem Teller zur Seite gestellt. Dann haben wir mit ein wenig der Apfelweinmarinade den Bräter ausgekratzt um alle angebratenen Fleischpartikel und Röststoffe für die spätere Sauce gewinnen zu können. Danach haben wir den Bräter wieder neu eingefettet und diesen Absatz wiederholt, bis wir alle Rouladen angebraten hatten.

Zuletzt haben wir das Gemüse angebraten, dazu noch drei Esslöffel Tomatenmark gegeben und es schließlich mit der übrigen Apfelweinmarinade abgelöscht. Schließlich haben wir alle Rouladen wieder in den Bräter gelegt, den Deckel verschlossen und das ganze 90 Minuten schmoren lassen.

Diese Zeit haben wir für die Beilagen verwendet. Es gab bei uns dazu Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen, Thymiansüßkartoffeln nach Levi Roots und Feldsalat mit Schmanddressing. Letzteres hat am Ende aus Zeitgründen meine Schwiegermutter übernommen. Auch die Rosmarinkartoffeln werde ich jetzt, damit der Eintrag nicht zu lang wird, nicht näher erläutern. Stattdessen ein Bild:

Da ja aber der Oktober bei mir dem Buch "Cooking is fun" gewidmet ist, stelle ich Euch die Süßkartoffel ein wenig ausführlicher vor. Das Rezept stammt aus der Kategorie "Beilagen" und ist kurz und einfach. Die Süßkartoffeln werden geschält, geschnitten und vorgekocht, danach mit viel Butter in der Pfanne gebraten. Dazu kommen lediglich Salz, Pfeffer, ganzer Knoblauch und Thymian. Ganz simpel und ebenso lecker. Ein tolles Rezept!

Am Ende musste es dann natürlich schnell gehen und gut abgestimmt werden. Als die Ofenkartoffeln und die Süßkartoffeln fertig waren, konnten auch die Rouladen aus dem Bräter, wurden zum Warmhalten in den Ofen gestellt. Dann haben wir die Sauce passiert und mit Calvados abgeschmeckt. Und schon, nach nur zweieinhalb Stunden, konnten wir das Essen servieren...

Zu diesem Sonntagsessen passt ein Apfelwein natürlich ganz hervorragend.
Ich hoffe, ihr hattet ebenfalls einen tollen Sonntag!

Liebe Grüße,

Eure Marie-Louise

P.S.: Als Nachtisch eignet sich ein Applecrumble ganz hervorragend. Dieser zum Beispiel:
Ganz einfach, ganz schnell und dazu ein schöner Calvados-Zimt-Schmand. Mhhh...!

Einen wunderschönen Sonntag!

Heute gab es bei uns ein großes Familienessen mit Zitronenhähnchen, Spargel und Ofenkartoffeln
– wofür allerdings nicht ich zuständig war. Ich habe lediglich den Nachtisch beigesteuert, den ich schon gestern vorbereiten konnte: Crème brûlée!

Crème brûlée, Grundrezept von chefkoch.de, leicht abgewandelt.

Es ist eigentlich wirklich simpel, benötigt allerdings eine größere Vorbereitungszeit, sollte also am Abend vorher vorbereitet werden. Für circa zehn Portionen braucht man 800ml Sahne, rund 300ml Vollmilch und zehn Eigelb (ja, das ist eine ganze Menge und die Eiweißverwertung fällt dabei immer recht schwer- Rezepte hierfür stelle ich aber bei Gelegenheit mal ein). Das verquirlt man gut und gibt dann etwa 150g Zucker dazu. Ich nehme weißen Zucker, da er sich besser auflöst. Hinzu gibt man dann das Mark von zwei Vanilleschoten und die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone.

Im Anschluß sollte man die gut gerührte Masse ruhen lassen, mindestens 30 Minuten lang. Bei mir werden es meistens ein bis zwei Stunden und ich widme mich in der Zeit anderen Sachen (im Zweifelsfall dem Abwasch...). Nach der Ruhezeit die Masse noch einmal gut durchrühren und dann in feuerfeste Förmchen verteilen. Den Ofen auf 150° C Umluft vorheizen und die Förmchen in eine Auflaufform oder auf das tiefe Backblech stellen, und dieses mit kochendem Wasser füllen, sodass die Förmchen mindestens zu 3/4 im heißen Wasser stehen. Dabei aufpassen, dass kein Wasser in die Förmchen gelangt. Im Ofen aus mittlerer Schiene rund 55 Minuten garen, dabei besonders in den letzten zehn Minuten schauen, dass die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Aus dem Ofen holen und die einzelnen Förmchen vorsichtig aus dem heißen Wasser holen, dabei wieder drauf achten, dass kein Wasser an die Crème gelangt. Die Förmchen gut auskühlen lassen und wenn sie etwas kälter sind über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag, kurz vor dem Servieren mit Zucker bestreuen (etwa ein Esslöffel pro Förmchen) und mit einem Gasbrenner karamellisieren. Ich verwende dafür einen kleinen Gasbrenner aus dem Baumarkt. Fertig ist die Crème! Einziges Manko: Die Vanille setzt sich während des Abkühlens ab, sodass die Crème oben weniger vanillig ist und man dann mit den letzten Löffeln die Extraportion Vanille bekommt.

Ich hoffe es schmeckt Euch, wenn ihr es ausprobiert.
Liebe Grüße und einen schönen Sonnntag,

Eure Marie-Louise