Erinnert ihr Euch noch daran, als ich im Sommer David Loftus' Rezept für Eggs Benedict ausprobierte? Es waren die ersten pochierten Eier meines Lebens, ich verzweifelte an der Sauce, war ein kleines wimmerndes Nervenbündel und konnte mich am fertigen Gericht gar nicht mehr so richtig erfreuen- obwohl es durchaus gar nicht so schlecht war (das war die Kurzfassung, wer sich für die ganze Leidensgeschichte interessiert, klicke  > hier <).
Als ich nun heute Morgen aufwachte hatte ich große Lust auf ein tolles Frühstück mit pochierten Eiern und einer schönen Sauce - "Eggs Benedict wären eine tolle Idee", dachte ich mir. Also schaute ich noch einmal in David Loftus' Rezept - und wandelte dieses dann ganz fröhlich sehr stark ab.

Pochierte Eier auf Olivenbrot und angebratenen Sardellen,

dazu eine "Schnelle Hollandaise"

Statt der für Eggs Benedict typischen englischen Muffins habe ich mich heute für ein kräftiges Olivenbrot entschieden. Dieses hatte ich gestern beim Bäcker gesehen und mitgenommen. Ein Rezept für ein ähnliches Brot habe ich aber auch: Oliven-Knoblauch-Brot (im Rezept unten).
Mit David Loftus' "Schneller Hollandaise" hatte ich im Sommer ja kein so großes Glück gehabt: Sie war mir stets geronnen. Eine Vermutung war, dass es daran gelegen haben könnte, dass ich selbstgemachte Mayonnaise verwendet hatte. Also griff ich heute einmal beherzt zur gekauften Mayonnaise. Im Orignalrezept wird Cheddar verwendet - den habe ich aber im Alltag meist nicht im Haus. Daher habe ich ihn durch Parmesan ersetzt.

Zutaten für eine Portion wie oben abgebildet:

4 Scheiben gutes Olivenbrot (oder anderes Brot/Brötchen nach Wahl)

4 gehäufte TL Mayonnaise
1 gehäufter TL Dijon-Senf
30 g geriebener Parmesan
Saft einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer

900 ml Wasser
60 ml Essig
etwas Salz
2 große Eier

6 eingelegte Sardellenfilets

Zubereitung:

Die Mayonnaise, den Senf, den Parmesan, den Zitronensaft und einen Esslöffel Wasser miteinander verrühren. Im Wasserbad erwärmen, dabei immer wieder rühren.

Währenddessen das Wasser mit dem Essig und dem Salz zum Sieden bringen. Die Eier einzeln in Tassen schlagen und einzeln am Topf entlang ins Wasser gleiten lassen. Eventuell mit zwei Esslöffeln in Form bringen und drei Minuten garen.

In dieser Zeit die Sardellenfilets in einer Pfanne kurz anbraten.

Das Brot nach Belieben anrösten. Zwei Scheiben auf den Teller legen, die Sardellenfilets darauf verteilen. Die pochierten Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Topf holen, gut abtropfen lassen und auf die Brote legen. Die Sauce - abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer - darauf verteilen (es ist reichlich Sauce, eventuell bleibt was übrig!) und sofort servieren.


Dieses Mal gelang die Sauce wirklich ausgezeichnet - kein Gerinnen, kein Krisseln, keine Nervenzusammenbrüche! Es war ein ausgezeichneter Start in den Tag. Sardellen statt des typischen Bacon, Olivenbrot statt English Muffins, eine würzige Sauce, das machte die Eggs Benedict ein wenig mediterran und sehr, sehr gut!

Ich wünsche Euch einen ebenfalls guten Start in den Tag!

Alles Liebe,

Eure

Spinat mit Ei und Salzkartoffeln - und dazu vielleicht noch ein paar Fischstäbchen. Das ist nun wirklich das typische Kindheitsessen und für einige mir bekannte Menschen ein absoluter Horror. Es gibt aber auch Menschen, die kein Spinat-Trauma haben, die schlechten Schulkantinen-Spinat überwunden haben und sich über einen guten Spinat, aus frischen Blättern und mit guten Gewürzen freuen. Für diese Menschen, zu denen auch ich zähle, habe ich heute etwas Schönes:

Spinatsuppe mit mediterranen Hackbällchen 

& pochiertem Ei,

dazu schnelle Pita-Brote

Fangen wir heute mal mit den Pita-Broten an, da sie durch die Gehzeit immer noch am längsten brauchen. Das Rezept stammt, wie viele meiner Brotrezepte, aus dem Buch "BROT" von Ulrike und Jutta Schneider - immer wieder eine gute Quelle. Ich habe es, wie viele meiner Brotrezepte, leicht abgewandelt.



Für vier Pita-Brote:

250 g Mehl
10 g frische Hefe
2 TL Chilipulver (ich verwende da ein ganz tolles geräuchertes Chilipulver!)
1 TL Salz
1 EL Olivenöl
130 ml lauwarmes Wasser.

Zubereitung:

Alle Teigzutaten mischen und mit den Händen zu einem elastischen Teig verkneten. Diesen dann vierteln und jede Portion zu einem Fladen ausrollen, der etwa 1cm hoch ist.


Die Fladen dann eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zeit den Ofen mit dem Backblech auf 240°C Ober- und Unterhitze aufheizen. Die Fladen dann auf das heiße Blech ziehen und im heißen Ofen rund 15 Minuten backen. Schaut, dass sie nicht zu dunkel werden, meine waren schon fast zu knusprig.

Ein ganz einfaches Rezept, lecker und unkompliziert. Man kann die Pita-Brote gut füllen, oder eben einfach als Beilage essen. Zum Beispiel zur Suppe.




1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
ein wenig Olivenöl
3 große Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt
750 ml gute Gemüsebrühe
250 ml Sahne
300 g frischen Spinat
Salz
Pfeffer
etwas gemahlenen Ingwer

Die Zwiebel und den Knoblauch grob hacken und im Olivenöl andünsten. Die Kartoffelstücken dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen, die Sahne zugießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Temperatur 20 Minuten köcheln lassen.
Dann pürieren und dabei nach und nach die gewaschenen Spinatblätter unterheben und mitpürieren. Nach und nach entsteht so eine wunderbare grüne Suppe.
Diese noch einmal aufkochen und abschmecken, ich habe Salz, Pfeffer und gemahlenen Ingwer verwendet.


Hackfleisch und Spinat ist eine tolle Kombination, finde ich. In der türkischen Küche findet man das sehr oft und so habe ich meine Gewürze ein wenig angepasst.

Für rund 20 Hackbällchen:

500 g Rinderhack
3 EL Paniermehl
Salz
Pfeffer
etwas Zimt
etwas Kardamom
etwas gemahlenen Ingwer

Öl zum Anbraten

Zubereitung:


Das Rinderhack in einer Schüssel mit allen anderen Zutaten mischen und zu kleinen Bällchen formen. Diese in der Pfanne im Öl rundherum kross anbraten.



Dazu gab es für jeden ein pochiertes Ei. Dafür habe ich in einem ausreichend großen Topf Salzwasser erhitzt und in dieses einen Schuss Essig gegeben. Die Eier - maximal drei für meinen Topf - habe ich separat in Tassen aufgeschlagen und dann vorsichtig ins siedende Wasser gleiten lassen. Dort durften sie drei Minuten ziehen (Größe M, zimmerwarm), dann habe ich sie mit einer Schöpfkelle direkt auf die portionierte Suppe gegeben und sofort serviert!



Für mich war es wirklich eine schöne Kombination: Eine feine Spinatsuppe, aromatisch aber nicht überladen, dazu ganz saftige, mediterrane Hackbällchen, die durch ihre Würzung wirklich überzeugten, das cremige Ei dazu und ein knuspriges Pitabrot, das eine leichte Schärfe hat...

Eine gelungene Mittwochssuppe!
Kommt gut durch die Woche,

Eure

> Was zuletzt geschah <

Heute hier, morgen dort... - wie schnell man doch in den heutigen Zeit Amerika durchreisen kann! Da ist man eben noch an der Westküste, bummelt durch die Straßen San Franciscos, isst ein Eis am Pier 39, macht sich dann auf den Weg durchs Land - und das geht ja so schnell. Fogg und seine Freunde hatten da eine weitaus unbequemere Reise. Nun sind wir also in New York! Und hier erwartet uns ein Frühstück:

Zutaten für sechs Personen: 

 

900 ml Wasser
60 ml Essig
1/2 TL Meersalz
6 große Bio-Eier

6 English Muffins
175 g Speck, in feine Scheiben geschnitten
1 Handvoll Schnittlauchröllchen

12 gehäufte TL hochwertige Mayonnaise

3 gehäufte TL Dijon-Senf
90 g guter Cheddar-Käse, gerieben
Saft von 1,5 Zitronen
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zu den Zutaten:

 

Wasser, Essig, Salz, Bio-Eier - kein Problem. Und dann kommen die English Muffins. Für mich war eigentlich sofort klar, dass ich die selbstmachen muss, damit das Rezept gelingen kann (wem das zu viel Aufwand ist, es gibt von Golden Toast die "Weizen Toasties" die ungefähr rankommen könnten, vielleicht....).

Beim Speck hab ich zu schlichtem Bacon gegriffen.

Und dann wieder die Sache mit der hochwertigen Mayonnaise - da entschied ich mich also auch wiederum fürs selbstmachen.

Die Zubereitung:

Ich begann früh morgens mit den English Muffins. Da die Zubereitung dieser aber kein Bestandteil des eigentlichen Rezeptes ist und im Gegensatz zur Mayonnaise auch nicht ganz so kurz, gibt es dafür einen eigenen Blogbeitrag.

Für die selbstgemacht Mayonnaise habe ich ein Eigelb mit einem EL Dijon-Senf verrührt und mit 200ml Rapsöl (man sollte relativ neutrales Pflanzenöl verwenden) mit dem Handrührgerät aufgeschlagen. Am Ende habe ich es mit Pfeffer und Salz gewürzt und einen Esslöffel Essig zugegeben. Fertig ist die selbstgemachte Mayonnaise - wirklich ein Kinderspiel!




Für die "schnelle Hollandaise" soll man dann 12 TL Mayonnaise mit drei TL Senf, dem Zitronensaft und einem Spritzer Wasser mischen und im Wasserbad erwärmen, dabei immer mal wieder rühren und den Cheddar darin schmelzen lassen. Obwohl die Masse bei mir nicht sehr heiß wurde, ist die Sauce krisselig geworden - ganz unschön. Und nicht gut für die Nerven, wenn einem noch die ersten pochierten Eier des Lebens bevorstehen. Da ich die Sauce als wirklich missglückt ansah, und noch genug Zutaten hatte, habe ich sie neu angesetzt und penibel genau auf die Temperatur geachtet, aber erneut begann sie krisselig zu werden, wenn auch nicht ganz so schlimm wie beim ersten Mal.

Während man die Sauce macht, muss man aber auch den Bacon anbraten. Außerdem muss man in einem separaten Topf das Wasser mit dem Essig und dem Salz erhitzen. Die Eier schlägt man dann separat in je eine Tasse auf und lässt sie nach und nach (maximal drei Stück pro Topf) am Topfrand entlang ins Wasser gleiten. Jedes Ei muss rund 3 Minuten garen. Dann kann man es mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser holen - und am besten sofort servieren. Im Rezept steht, man solle die ersten drei Eier warmhalten, während man die weiteren drei Eier zubereitet. Aber ich finde, dass das Warmhalten den Eiern nicht gut tut.

Am besten also alles so abpassen, dass man in den drei Minuten, in denen die Eier garen, die aufgeschnittenen angetoasteten English Muffins mit dem Bacon belegt und mit der Sauce beträufelt. Dann das pochierte Ei obendrauf geben, mit ein wenig Sauce und dem Schnittlauch garnieren und sofort servieren. Wenn man das Rezept tatsächlich für sechs Personen macht, dann am besten direkt im Anschluss die weiteren drei Portionen zubereiten, während die ersten drei Personen schon einmal zu essen beginnen.

Zum Rezept:

Das Rezept ist eigentlich sehr gut zu verstehen. Wenn man es allerdings morgens, vor dem Frühstück, mit leerem Magen und etwa noch vor dem ersten Kaffee zubereitet, dann ist es schon wirklich überfordernd. Alles muss gleichzeitig gemacht werden, damit die Brötchen noch warm, der Bacon noch heiß und knusprig aber nicht verbrannt, die Eier gelungen auf dem Punkt, die Sauce nicht geronnen ist...ich glaube, es ist ein Gericht des Teufels. Zumindest für mich war es an diesem Morgen zu viel und endete mit einem leicht hysterischen Nervenzusammenbruch und Tränen.

Das Ergebnis:

 

"Wie auch immer, ein Biss von diesem weichen Happen und der Tag ist gerettet.", schreibt Loftus im Vorwort zu diesem Rezept. Danach sah es in meiner Küche heute Morgen nicht aus. Ein großer Topf mit geronnener Sauce, viel zu viele Töpfe, Geschirrstücke und Bestecke. Ich war fertig mit den Nerven, mein Freund kurz vor dem Verzweifeln (wie beruhigt man ein Mädchen, das abwechselnd mit Küchengeräten um sich schmeißt und danach in Tränen ausbricht?).

Das Ergebnis war trotz aller Widrigkeiten gut. Die Brötchen waren traumhaft weich und aromatisch, die pochierten Eier richtig gut geworden, der Speck knusprig und die Sauce...zwar nicht so richtig ansehnlich und glatt, aber doch gar nicht so schlimm, wie erwartet.



So viel Anstrengung für ein Frühstück...puh! Dieses Frühstück sollte man also wohl am besten einfach bestellen, in einem kleinen Lokal, irgendwo in New York.

Ich werde auf jeden Fall nun meine Nerven wieder beruhigen und mich noch ein wenig in der wunderbaren Stadt umsehen, bevor auch schon ganz bald unser Schiff fährt - denn es geht zurück nach England! Noch ein paar Tage auf See stehen uns bevor, dann haben wir es geschafft!

Ahoi!


Eure










Anmerkung: Dieses Rezept stammt aus dem Buch "In 80 Gerichten um die Welt" von David Loftus (vollständige bibliographische Angaben > hier <, man findet es im Kapitel "Amerika" auf Seite 218).

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