Der Frühling ist da, ich bin wieder da – und es gibt Kartoffelsalat!

Denn dafür habe ich noch gar nicht so viele Rezepte auf dem Blog, lediglich zwei: einen schwäbischen mit Essig, Öl und Speck und einen hessischen mit Schmand-Joghurt-Dressing und Bärlauch. Bärlauch und Kartoffeln, das scheint in meinem Kopf und Herzen ein tiefgreifende Verbindung zu sein, denn ganz instinktiv habe ich auch hier wieder zu Bärlauch gegriffen. Aber wer kann schon widerstehen, wenn der ganze Garten davon gefüllt ist?

Es sollte diesmal auf jeden Fall ein leichterer, frischerer Frühlings-Kartoffelsalat werden. Ich habe dafür eine heimische Kartoffelsorte gekauft, aus biologischem Anbau, damit man die Schale gut mitessen kann. Beim Dressing habe ich mich für Olivenöl und Weißweinessig entschieden und mit ordentlich Bärlauch und Kresse sowie einem Rest Avocado gemischt. Dazu nur noch etwas Salz und Pfeffer und fertig ist ein wunderbarer Kartoffelsalat, den man auch wunderbar als Hauptgericht essen kann. 

Bei den Kartoffeln kann man ganz einfach und bequem auch welche vom Vortag verwenden. Ich hatte z. B. tags zuvor Kartoffeln mit grüner Sauce zubereitet und hatte noch eine üppige Portion übrig.

Zutaten: