Meine liebe Freundin Stella und ihr Mann Daniel haben mir zum vergangenen Geburtstag ein tolles Kochbuch geschenkt: Oma Heidi. Kochbiografie im Gespräch. Selbst hatte ich vom Projekt hinter dem Buch schon vor einiger Zeit durch die Crowdfunding-Aktion gehört und fand es rundum vielversprechend. Christina Schmid hält hier die Geschichte und einige der Rezepte ihrer Oma Heidi fest. Im Gespräch entstanden und in Dialogform aufgeschrieben, toll bebildert und mit vielen herzerwärmenden Geschichten ist so ein grandioses Buch dabei herausgekommen. Es passt in der ganzen Art auch ganz besonders gut zu Stella und Daniel: Stella hat ein wunderbares Online-Magazin, Daniel ist Grafikdesigner, beide sind sie voller Liebe zum Detail.

Als ich nun meinen Jahresvorsatz mehr Brot zu backen weiter umsetzen wollte, schaute ich auch einmal bei Oma Heidi nach Brotrezepten und stieß direkt auf ein Sauerteigbrot. Ich esse unglaublich gern Sauerteigbrot, hatte es aber bisher nie geschafft, selbst erfolgreich einen Sauerteig anzusetzen. Die paar Versuche, die ich unternommen hatte, scheiterten alle. Sauerteig kann man natürlich auch fertig kaufen, das habe ich dann öfter getan, aber so ganz zufrieden war ich damit nicht.
Aber bei Oma Heidis Rezept hatte ich große Hoffnungen und wollte es nochmal wagen. Und das Ergebnis kann sich absolut sehen lassen!


Für den Sauerteig braucht man zunächst

Roggenmehl
warmes Wasser
und ein bisschen Zeit

Zubereitung:

Am ersten Tag in einem hohen Weckglas 3 EL Roggenmehl und 3 EL warmes Wasser verrühren. Abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.

Am nächsten Tag 3 EL Roggenmehl und 3 EL warmes Wasser dazugeben und verrühren. Wieder abdecken und stehen lassen.

Am dritten Tag 100 g Roggenmehl und 100 ml warmes Wasser einrühren, abdecken und erneut 24 Stunden stehen lassen.

Der Sauerteigstarter ist nun fertig und kann verwendet werden. Man braucht für das Rezept nur 60 g davon, der Rest hält sich im Kühlschrank bis zu 6 Monate.

Für den Brotteig braucht man:

1 kg Mehl nach Wahl (bei mir Roggen und Dinkel gemischt!)
1 EL Salz
500 ml warmes Wasser
30 g Hefe
60 g Sauerteig

Zubereitung:

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, Wasser zugießen und Hefe darin zerbröseln. Grob vermischen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Sauerteig dazugeben und alles kräftig verkneten, bis der Teig eine glatte Struktur hat.

Zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Gut durchkneten, zu einem runden Laib formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und erneut eine halbe Stunde ruhen lassen.

Den Ofen in der Zeit auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Laib in der Mitte einritzen und in den heißen Ofen stellen. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden stellen.

Erst 30 Minuten backen, dann auf 150 Grad herunterdrehen und noch einmal 40 Minuten backen.



Und, mit was esst ihr Euer Brot am liebsten?

Fragt zum Sonntag Eure

Guten Morgen und einen schönen Start in die neue Woche!
Einer meiner Vorsätze fürs neue Jahr? Mehr Brot backen! Damit habe ich jetzt auch angefangen und direkt das erste Rezepte im neuen Jahr war ein absoluter Erfolg. Spontan an einem Samstagabend gebacken, ohne noch einmal einkaufen zu müssen ‒ ist das nicht ein Traum?


Für einen Laib braucht man:

375 g Weizenmehl
125 g Roggenmehl
1,5 TL Salz
1 EL Zucker
1 Beutel Trockenhefe
1,5 EL Sonnenblumenöl
2 TL Zitronensaft
300 ml lauwarme Milch
2 TL Saat nach Wahl: Sesam, Mohn, Kreuzkümmel,... (bei mir Sesam!)

1 Eiweiß
1-2 EL Haferflocken

Zubereitung:

Beide Mehlsorten mit Salz, Zucker und Hefe in einer großen Schüssel mischen. Öl, Zitronensaft, Milch und Saat dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.

An einem warmen Ort (z.B. dem Ofen mit angeschaltetem Licht) abgedeckt eine Stunde gehen lassen. Eine Kastenform einfetten.

Den Teig nach der Stunde einmal ordentlich durchkneten und zu einem Laib in Größe der Form bringen. In der Form noch einmal an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen und mit Haferflocken (oder auch Sonnenblumenkernen o.ä.) bestreuen. Rund 30 Minuten backen, bis es goldbraun ist und von unten hohl klingt. Wenn es früher beginnt zu dunkel zu werden mit Alufolie abdecken. Auskühlen lassen oder noch warm genießen!

Das Brot wurde wunderbar fluffig, außen knusprig, ein wenig wie Toast aber doch kräftiger. Besonders getoastet gefällt es mir wirklich gut!

Dieses Gericht ist eigentlich erst beim Kochen so richtig entstanden und hat überhaupt keine Entstehungsgeschichte. Ich hatte Lust auf "irgendwas Richtung asiatisch, fruchtig, pikant", war noch immer ohne genauere Vorstellung einkaufen und schaute zuhause in zwei Kochbücher und machte eine improvisierte Mischung aus mehreren Rezepten und eigenen Ideen.

Das Ergebnis: Hühnchen, kurz mariniert, leicht pikant, mit Chili und Ingwer. Zucchini, Bambussprossen und Pilze, eine süß-herbe Sauce und dann, eine ganz andere Geschmacksnote: Banane und Pfirsich. Banane hatte ich zum ersten Mal herzhaft in einem bestellten asiatischen Gericht und fand es unglaublich gut. Pfirsich ersetzt bei mir sowas wie Ananas ‒ denn die mag ich überhaupt nicht.

Das Ergebnis war gut, irgendwie sogar richtig gut. Und außergewöhnlich. Wollt ihr es wagen?


Zutaten:

600 g Hähnchenfilet
Salz

für die Marinade:

4 EL Reiswein
1 EL dunkle Sojasauce
1 EL Erdnussöl
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer, zwei Fingerglieder lang, fein gerieben oder geschnitten
2 EL Speisestärke
ein TL Chiliflocken

Für die Gemüsepfanne:

1 kleine Zucchini
250 g Champignons
1 Knoblauchzehe
200 g Bambussprossen
Erdnussöl zum Anbraten

außerdem:

10 EL Reiswein
2 EL Zucker
1 EL Reisessig
2 EL Speisestärke

4 EL Tomatenmark

1 Banane
2 Pfirsiche



Zubereitung:

Das Hähnchenfilet in mundgerechte Stücke schneiden und salzen. In eine Schüssel geben und mit 4 EL Reiswein, einem EL dunkler Sojasauce, 1 EL Erdnussöl, zwei zerdrückten Knoblauchzehen und dem Ingwer, 2 EL Speisestärke und Chiliflocken vermischen und für 20-30 Minuten ziehen lassen.

Die Zucchini in dicke Scheiben schneiden, diese noch einmal vierten. Die Champignons je nach Größe halbieren, vierteln oder achteln.
Zucchini in einer großen, heißen Pfanne in etwas Öl anbraten, dabei eine weitere Knoblauchzehe feingeschnitten oder zerdrückt dazugeben. Nach etwas Zeit die Champignons dazugeben und mit anbraten. Gegen Ende die Bambussprossen ebenfalls dazugeben und kurz mit anbraten. Das Gemüse in eine Schale füllen und zur Seite stellen.

Den Reiswein mit dem Zucker und dem Reisessig sowie der Stärke verrühren.

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Hähnchenstücke darin von allen Seiten kross anbraten. Das Gemüse wieder dazugeben.

Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anbraten, dann mit der Reiswein-Zucker-Essigmischung ablöschen. Gut verrühren und kurz aufkochen lassen. Die Sauce sollte sehr stark andicken, eventuell mit etwas Wasser zu einer guten Konsistenz rühren.

Die Banane in Scheiben schneiden und diese noch einmal halbieren. Die Pfirsiche in Stücke schneiden und zusammen mit den Bananenscheiben unter die Gemüse-Hähnchen-Masse heben.

Mit Reis servieren.


Kommt gut durch die Woche,
alles Liebe

Eure

Manchmal hat man so Ideen. Lust auf ein klassisches Gericht, aber auch Lust, es irgendwie mal ein bisschen anders zu machen. Manchmal klappt das, manchmal nicht. Und manchmal entsteht zwar etwas, das unglaublich lecker ist, auf Bildern aber von jedem Blickwinkel aus irgendwie unattraktiv wirkt. Und damit wären wir mitten drin in meinem heutigen Beitrag, der eigentlich eine Ode an die Kartoffel werden sollte.

Ich mag Kartoffelgratin sehr, sehr gerne. Dieses tolle aber schlichte Essen lädt aber auch dazu ein, immer mal wieder ein wenig abgewandelt zu werden. Als mir ein Set kleiner Keramikförmchen meiner Mama in die Hände fiel, entstand die Idee. Kleine Kartoffelgratins, in Speck gewickelt. Eine tolle Portionsgröße und irgendwie, ja, eine gute Idee.

War es auch. Es war wirklich lecker. Aber dann kam alles zusammen: Ein paar Tage lang wollte ich das Gericht schon kochen, denn es sollte ja Sonntag erscheinen können. Es passte jedoch immer nicht und nun war ich ein kleines wenig unter Zeitdruck. Und trotzdem war es schon so spät am Abend. Und der Tag war lang. Als das Essen endlich fertig war, war es spät. Und dunkel. Und es sah eher nach einem englischen Pub-Essen aus, als nach einem hübschen Blog-Gericht. Es sah nach etwas aus, das man unglaublich gerne essen möchte: Knuspriger Bacon, geschmolzener Käse, ein absolutes Wohlfühlessen. Dazu gebratener Rosenkohl mit Apfelspalten und saftiger Kasseler mit Biersauce. Deftig, wärmend, wunderbar ‒ und gleichzeitig eben so absolut unphotogen.

Sei's drum. Lecker war's. Und um lecker geht es ja schließlich bei "Lecker für jeden Tag".



Zutaten für vier kleine Kartoffelgratins:

500 g Kartoffeln
8 dünne Scheiben Speck
200 ml Sahne
Pfeffer
Salz
Bergkäse nach Belieben

Zubereitung:

Die rohen Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln (ich nehme dafür einfach einen Sparschäler und schäle quasi Scheiben).

Vier kleine ofenfeste Förmchen mit Speck auslegen, diesen an den Seiten überhängen lassen. Die Kartoffelscheiben in den Förmchen überlappend stapeln.


Die Sahne mit Pfeffer und Salz würzen und auf die Förmchen verteilen. Mit Bergkäse bestreuen, dann den Speck darüber zuklappen.

Im Ofen bei 200 Grad Umluft rund 45 Minuten backen. Wenn der Speck zu dunkel zu werden droht, die Förmchen mit Alufolie abdecken.


Für uns die perfekte Beilage zu einem ganz klassischen, deftigen Essen.

Wollt ihr mehr Kartoffelrezepte? Könnt ihr haben! Heute haben sich nämlich mal wieder ganz viele wunderbare Blogger zusammengetan:


Isabelle von ÜberSee-Mädchen: Kartoffeln mit Chorizo-Paprika-Sauce
Jessi von Jessis Schlemmerkitchen: Kartoffelaufstrich
Martina von Kinderkuecheundso: Döppekooche mit Speck
Silke von Blackforestkitchen: Gefüllte Kartoffelrolle
Gülsah von Sommermadame: Kartoffelschnecke/Kartoffelbörek
Elsa von Einfach Elsa: Uroma Wandas Quarkkeulchen
Saskia von MakeItSweet: Ofenkartoffel-Salat mit Feta Rezept
Alexa von Keks & Koriander: Kartoffelsalat mit Rübli-Hackbällchen
Marie-Louise von Küchenliebelei: Kleine Kartoffelgratins als Beilage
Tanja von Liebe & Kochen: Bayrischer Kartoffel-Kas
Frances von carry on cooking: Klassisches Kartoffelgratin
Marie von FaBa-Familie aus Bamberg: Hutspot mit Kartoffelchips

Glückelk Neejohr ‒ sünd de Koken all klor?


Krüllkuchen oder auch Krüllkoken, auch Neujahrskuchen oder Neejahrskoken, manchmal auch Rullerkes, das alles, auch in anderen Schreibweisen, sind Begriffe für eine ostfriesische Leckerei, die typischerweise zu Silvester oder Neujahr gebacken und verschenkt oder gemeinsam verzehrt wird. Dabei handelt es sich um ganz dünne, knusprige Waffeln, die im Zubereitungsprozess aufgerollt werden. Manchmal mit Sahne gefüllt werden sie dann dem Neujahrsbesuch zum Tee serviert.

Für diese ganz besonderen Waffeln benötigt man ein extra Waffeleisen, damit der Teig ganz dünn wird und dann schnell aufgerollt werden kann. Ein bisschen Fingerspitzengefühl braucht es dann auch noch, für unliebsame missglückte Röllchen finden sich aber meistens ebenfalls dankbare Abnehmer...

Ein solches Krüllkucheneisen habe ich von meiner Mama bekommen. Sie ist gerade mitten in einem Umzug und muss stark aussortieren. So darf ich mich über viele neue Kochbücher und weitere Küchenutensilien freuen. Das Rezept für ihre Krüllkuchen hat sie mir direkt mitgegeben. So ein Glück!


Für rund 50 Krüllkuchen braucht man:

250 g Kluntje (Kandis)
750 ml kochendheißes Wasser
200 g Butter
500 g Mehl
2 Eier

eine Prise Salz
1 gehäufter TL Anis

Zubereitung:

Den Kluntje im heißen Wasser auflösen. Die Butter schmelzen. Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit der geschmolzenen Butter, den Eiern und dem Kluntjewasser zu einem flüssigen Teig verrühren. Eine Prise Salz und den Anis zugeben.

Das Krüllkucheneisen aufheizen und dann löffelweise den Teig ausbacken. Dabei die Krüllkuchen nicht zu dunkel werden lassen. Die einzelnen Krüllkuchen mit einer Gabel vom Eisen nehmen und dann schnell aufdrehen. Das geht gut um den Stil eines Holzlöffels. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, gegen Wegknusperer verteidigen und in einer verräterisch quietschenden luftdichten Keksdose aufbewahren.

Bei Gelegenheit dann mit einem Tässchen Ostfriesentee servieren.



Ein frohes neues Jahr 2018!

Eure