Frisches Brot zum Frühstück ist großartig. In der Woche ist das für mich natürlich nicht möglich, am Wochenende ist es mir in letzter Zeit aber immer öfter gelungen. Während der Hefeteig geht, kann ich den ersten Kaffee trinken, die Zeit ist perfekt dafür. Schon mit dem Potemkin-Cocktail habe ich Euch auf die Reise zum schwarzen Meer eingeladen, diese Challah  stammt ebenfalls aus der Region Odessas.





Zutaten für eine Challah (nach Caroline Eden, Schwarzes Meer, S. 26):

   500 g Weizenmehl
   7 g Trockenhefe
   2 TL Salz
   50 g braunen Zucker
   160 ml Wasser
   50 ml Öl
   1 Ei

außerdem:

   1 Ei
   1 TL Milch
   1 EL schwarzen Sesam
   1/2 TL Meersalzflocken

Zu den Zutaten:

Leider konnte ich keinen schwarzen Sesam bekommen und habe stattdessen hellen Sesam und Schwarzkümmel gemischt.

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig in einer Küchenmaschine mischen und kneten, bis ein glatter Teig ensteht. Rund eine Stunde gehen lassen.

Dein Teig in drei Portionen teilen und jede zu einem länglichen Strang zu rund 50 cm formen. Die drei Stränge an einem Ende miteinander verbinden, dann locker zu einem Zopf flechten und die Enden wieder aneinander drücken.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den geflochtenen Zopf darauflegen und abgedeckt erneut 30–60 Minuten gehen lassen.

Den Ofen währenddessen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Ei mit Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen, mit Sesam und Meersalz bestreuen. Rund 30 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist. Ggf. mit Alufolie abdecken, wenn es frühzeitig zu dunkel zu werden droht.

Das Ergebnis:

Beim ersten Gehen ging der Teig bei mir nicht sehr stark auf, der geflochtene Zopf dann allerdings deutlich mehr. Beim Backen ging der Teig weiter auf, sodass bei mir eine wunderbar fluffig-weiche Challah herauskam. Uns konnte das Rezept vollkommen überzeugen!






Lasst es Euch schmecken und gut gehen!

Der Sommer ist da! Dazu passend nehme ich Euch mal wieder mit auf eine kleine Reise. Diesmal geht es nicht um die ganze Welt, sondern einmal ums Schwarze Meer. Gemeinsam mit einer kleinen Gruppe anderer kochbuchbegeisterter Menschen darf ich gerade Caroline Edens Kochbuch testen. Lasst Euch ein auf einen kleinen Kurzurlaub und kommt mit nach Odessa!

Die ukrainische Hafenstadt ist der Startpunkt unserer Reise. Bekannt ist die Stadt auch durch ihre Treppe und den Stummfilm Panzerkreuzer Potemkin. Passend zum Auftakt einer großartigen Reise gibt es hier einen Cocktail, der einen Vorgeschmack bietet. Wodka und Meersalz, das erinnert direkt an Urlaub.

{Dieses Buch habe ich als kostenfreies Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt bekommen. Eine weitere Bezahlung ist nicht erfolgt. Meine Meinung ist unbeeinflusst.}



Für zwei Gläser (frei nach Caroline Eden):

etwas feines Meersalz
den Saft einer Grapefruit, etwa 100 ml
Eiswürfel
80 ml Wodka, eisgekühlt
2 kleine Zweige Rosmarin

Zubereitung:

Die Grapefruit aufschneiden und die Glasränder mit der Schnittfläche benetzen. Etwas Meersalz auf eine Untertasse geben und die Gläser mit dem Rand ins Salz tauchen, sodass ein leichter Salzrand am Glas entsteht. Kurz trocknen lassen.

In jedes Glas etwas zerstoßenes Eis füllen, dann jeweils 40 ml Wodka einfüllen. Die Grapefruit frisch auspressen und auf die Gläser verteilen, es sollten rund 50 ml pro Glas sein.

Den Rosmarin mit einem Streichholz leicht flambieren und ins Getränk geben. Eiskalt servieren.

Lasst es Euch schmecken und gut gehen!

Salut, mes amis!

Herzlich Willkommen zur abschließenden Rezension von Aurélie Bastians Französisch backen. Drei Rezepte habe ich Euch bereits gezeigt und möchte nun noch einmal allgemein ein bisschen mehr zum Buch sagen.

{Dieses Buch habe ich als kostenfreies Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt bekommen. Eine weitere Bezahlung ist nicht erfolgt. Meine Meinung ist unbeeinflusst.}




Aurélie Bastian bloggt selbst unter dem Motto Französisch kochen. Ihr Buch erschien bereits 2017 und darin erklärt sie mit Engelgeduld das Handwerk hinter französischen Backwerken.

Zum Buch:

Französisch Backen
von Aurélie Bastian
Verlag: SüdWest
Erscheinungsdatum: März 2017
Seitenanzahl: 176
Format: Hardcover
Preis: 19,99€
Das Buch beginnt mit einem kurzen Vorwort und dann folgt ein umfangreiches Kapitel mit „Tipps & Tricks“. Ob Warenkunde oder vielgestellte Fragen zu den verschiedenen Backwaren oder Teigarten, Aurélie Bastian beantwortet alles (auch Fragen, von deren Existenz man nicht einmal ahnte).

Danach folgen die Kapitel „Petit déjeuner“ (also Frühstück), „Pâtisserie“ (Gebäck), „Gôuter“ (Kaffeezeit) sowie „Grandes occasions“ (besondere Anlässe).

Aurélie Bastian beschreibt ihn als den typischen Muttertagskuchen, bei uns wurde es eine Pfingsttorte: Fraisier, die französische Erdbeertorte mit Biskuitboden und Vanillecrème. Es ist das letzte Rezept, das ich aus dem Backbuch Französisch backen ausprobieren wollte, bevor ich meine abschließende Beurteilung über das Buch schreibe. Salzkaramellcrème und Brioche waren sanfte Einstiegsrezepte, diese Erdbeertorte aus dem Kapitel „Grandes occasions“ („Besondere Anlässe“) sollte der fulminante Abschluss werden. Sollte. Hätte. Werden können. Ich präsentiere Euch heute Rezept und Ergebnis, obwohl es nicht perfekt geworden ist. Heute also mehr ein Bericht als eine eindeutige Nachbackempfehlung!


Man sieht vielleicht schon: Die Crème hat bei mir nicht die gewünschte Konsistenz. Was genau schiefgelaufen ist? Ich kann es nicht mit Sicherheit sagen. Vielleicht habe ich die Crème nicht lang genug auf dem Herd gehabt, vielleicht danach nicht lang genug gekühlt. Vielleicht war es zu wenig Stärke, vielleicht stimmte mit den anderen Mengenangaben was nicht. Die Crème wurde nicht fest, keinesfalls so, dass ich sie hätte spritzen können. Ich habe mich dann trotzdem dazu entschieden sie zu verarbeiten, in der Hoffnung, dass sie vielleicht noch im Kühlschrank anzieht. Das war leider nicht so. Die Torte ließ sich daher kaum anschneiden, hielt nicht die Form.


Aber: Das Ergebnis war lecker. Ich teile mit Euch also dennoch das Rezept und vielleicht wagt ihr es ja trotzdem!

Zutaten für eine Torte (⌀20–22 cm*), Rezept S. 138 in Aurélie Bastians Buch Französisch backen
       *bei mir mehr so 18 cm

   Für den Biskuitteig:

   3 Eier (Größe M)
   90 g Mehl
   90 g Zucker
   1 TL Backpulver
   1 Messerspitze Vanille

   Für den Sirup:

   150 ml Wasser
   120 g Zucker
   3 EL Rosenblütenwasser

   Für die Crème mousseline à la vanille:

   250 ml Milch
   4 Eigelbe (Größe M)
   50 g Zucker
   20 g Stärke
   1 Messerspitze Vanille
   250 g Butter

   Für die Füllung:

   450 g Erdbeeren

   Für die Garnitur:

   150 g Marzipan (nach Belieben gefärbt)
   Erdbeeren

Zu den Zutaten:

Rosenblütenwasser bekommt man in der Apotheke oder in orientalischen bzw. fernöstlichen Geschäften. Bei der Vanille musste ich passen und habe stattdessen je ein Tütchen Vanillezucker verwendet.

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Für den Biskuitteig die Eier trennen und das Mehl sieben. Das Eiweiß schlagen, bis es beginnt, weiß zu werden. Dann nach und nach den Zucker zugeben und 2–3 Minuten steif schlagen. Nach und nach die Eigelbe einrühren. Dann Mehl, Backpulver und Vanille(zucker) zugeben und cremig schlagen.

Den Teig aufs Backpapier gießen, glattstreichen und etwa 15 Minuten backen. Danach das Backpapier lösen und den Boden abkühlen lassen. Zwei Kreise „à 20 bis 22 Zentimeter ausschneiden (oder so groß wie beim Blech möglich, siehe dazu unten).

Für den Sirup Wasser und Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Das Rosenblütenwasser dazugeben und kaltstellen.

Für die Crème mousseline à la vanille die Milch mit der Vanille in einem Topf zum Kochen bringen. Eigelb und Zucker in einer separaten Schüssel cremig weiß schlagen, dann die Stärke einrühren. Die Milch hinzufügen und rühren, bis sich alles verbunden hat. Zurück in den Topf geben und auf mittlerer Hitze rühren, bis die Crème andickt.

Vom Herd nehmen und 80 g der Butter in kleinen Würfeln zugeben und einrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Die restliche Butter cremig schlagen und die lauwarme Crème nach und nach unterrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30–45 Minuten kühlstellen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Biskuitböden mit dem Sirup anfeuchten.

Einen Tortenring mit Backpapier auslegen und auf eine Tortenplatte setzen. Einen Biskuitboden hineinlegen und den Rand mit halbierten Erdbeeren belegen.



Die Crème mousseline à la vanille in einen Spritzbeutel geben und zwischen die Randerdbeeren spritzen, sodass alles zusammenhält. 2/3 der Crème auf dem Kuchenboden verteilen und mit reichlich Erdbeeren bedecken. Restliche Crème aufspritzen und die Biskuitoberseide drauflegen. Den Kuchen 20 Minuten kaltstellen.

Das Marzipan ausrollen, einen entsprechend großen Kreis ausschneiden, auf die Torte legen und mit Erdbeeren dekorieren.



Zur Zubereitung:

1.) Mein Backblech hat eine ziemliche Standardgröße und dort ist es nicht möglich, zwei Kreise von 20 cm auszuschneiden. Gut 18 cm waren meine Kreise deshalb nur und mir blieb sehr viel Biskuitteig über.

2.) Der Rosenblütensirup blieb sehr flüssig und obwohl ich das Gefühl hatte, die Böden ordentlich zu beträufeln, blieb davon sehr viel übrig.
 
3.) Die Sache mit der Crème. Die Zutaten sind im Rezept aufgelistet, für die Anleitung muss man jedoch auf ein früheres Rezept zurückblättern. Dort sind andere Mengen und z. T. auch andere Zutaten verwendet und so muss man vorher alles abwiegen, wenn man nicht ständig hin- und herblättern will. 20 g Stärke sollen laut Rezept nur an die Crème, beim ursprünglichen Rezept sind es 50 g Mehl auf etwas weniger als die doppelte Milchmenge. Ich habe mich ansonsten ans Rezept gehalten, meine Crème wurde aber wie gesagt nicht fest. Hätte ich sie länger auf dem Herd lassen müssen? Länger kühlen müssen? Obwohl die Crème bei mir nicht spritzbar war, habe ich mich dazu entschieden, mit dem Rezept fortzufahren und es einfach zu wagen. Den fertigen Kuchen habe ich weit länger gekühlt, als angegeben, aber es half nichts, die Crème zog nicht wirklich fest. Vielleicht noch mehr Zeit?

4.) Das Marzipan habe ich selbst grün eingefärbt (weil es im Buch auch grün war) und dann zwischen zwei Lagen Backpapier ausgerollt, das klappte hervorragend.



Das Ergebnis:

Es ließ sich nicht schneiden, es zerlief sehr, aber: Es war lecker. Biskuit, Erdbeeren, Vanillecrème, köstlich! Natürlich war ich vom Ergebnis enttäuscht, weil ich mir nach so langer Zeit in der Küche gewünscht hätte, dass es besser wird.


Also, schnappt Euch einen Löffel!

Schon immer habe ich gerne gelesen. Und wer, wie ich, gleichermaßen gerne kocht und liest, der kennt das sicherlich: Man liest in einem Roman von Essen und fragt sich unweigerlich, wie das wohl schmeckt. Oder man bekommt plötzlich unbändige Lust auf das beschriebene Essen. Mit Hagrids Felsenkeksen in seiner Hütte vor dem Kamin sitzen, Fang hinter dem Ohr kraulen und die neusten Hogwarts-Geschichten hören, im Honigtopf das Taschengeld für Süßigkeiten ausgeben oder in Hogsmead ein Butterbier bei Schneefall trinken? Natürlich, davon träumen wir alle. Aber auch in weniger bekannten literarischen Welten gibt es an jeder Ecke essen. Ich besitze bereits das ein oder andere literarische Kochbuch und trotzdem war ich super neugierig, als Kate Youngs Little Library Cookbook erschien. Und umso erfreuter war ich, als ich ein Rezensionsexemplar vom Verlag geschickt bekommen habe.

Ich möchte Euch also mitnehmen, dieses Buch zu erkunden!

{Dieses Buch habe ich als kostenfreies Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt bekommen. Eine weitere Bezahlung ist nicht erfolgt. Meine Meinung ist unbeeinflusst.}

Kate Young bloggt unter The Little Library Café und liebt Bücher mindestens genau so sehr wie ich. Sie kommt eigentlich aus Australien, lebt nun aber in England und hat ihr Kochbuch bereits 2017 herausgebracht. Die deutsche Ausgabe erschien dann im vergangenen Jahr. Noch in diesem Jahr soll das zweite Kochbuch erscheinen. Sie ist übrigens auch auf Instagram zu finden und gewährt dort rundum sympathische Einblicke in ihr Leben.



Los geht es bei mir mit schwedischen Pfannkuchen wie bei Pippi Langstrumpf. Dazu direkt zwei Geständnisse:

1.) Ich mochte Pippi Langstrumpf nie. Es ist wie mit vielen typischen Kinderbüchern, mit denen ich schon als Kind irgendwie einfach nichts anfangen konnte. Ronja Räubertochter? Das Sams? Momo? Alles nichts für mich. Irgendwie waren mir die als Kind schon zu ... aufmüpfig. Ich konnte mich nicht mit ihnen identifizieren und kam in die Abenteuer, die sie erlebten, nicht hinein. Überall lese ich: „Sei Pippi, nicht Annika!“ und denke mir immer wieder, dass ich Annika eigentlich viel lieber mochte.

2.) Ich habe noch nie ein so langes Rezept für Pfannkuchen gelesen. Pfannkuchen ist für mich immer ein Rezept gewesen, das man einfach irgendwie macht. Eier, Milch, Mehl, was kann schon schiefgehen? Das Rezept ist, wie gesagt, super lang, hat aber eigentlich auch keine besonderen Tricks oder Kniffe. Der Teig ist sehr flüssig (auf 2 Eier kommen 600 ml Milch!) und die Pfannkuchen sollen besonders dünn sein.


Zutaten für – laut Rezept – 16 Pfannkuchen:

2 Eier
240 g Mehl
600 ml Milch
1/2 TL Salz
1 TL Zucker
30 g geschmolzene Butter
1 TL Butter für die Pfanne

Zu den Zutaten:

Klassisch für Pfannkuchen, würd' ich sagen. Wie oben bereits erwähnt: Viel Milch, fand ich.

Zubereitung:

Die Eier mit ein paar Esslöffeln vom Mehl aufschlagen, dann nach und nach restliches Mehl und Milch hinzufügen. Die Konsistenz sollte wie die flüssiger Sahne sein. Salz und Zucker untermischen und die geschmolzene Butter einrühren.

Eine Pfanne bei niedriger Temperatur erhitzen, die Butter darin zerlassen. Etwas Teig („Etwa 2 Esslöffel Teig“; ich empfehle mehr) in die Pfanne geben, diese schwenken und damit den Teig gleichmäßig verteilen, braun backen, wenden und fertig backen. Auf einem Teller im Ofen warmhalten, während die anderen Pfannkuchen gebacken werden. „Da der Teig Butter enthält, ist es nicht nötig, die Pfanne nach jedem Pfannkuchen erneut einzufetten [...]“.

Dann servieren, mit Marmelade, Honig, Zimt und Zucker oder jedem anderen leckeren Belag.

Zur Zubereitung:

Ich habe die Zubereitung hier stark zusammengefasst; eigentlich umfasst sie eine ganze Seite. Die beiden Problemstellen habe ich oben direkt zitiert. 2 Esslöffel Teig erschien mir viel zu wenig. Wenn ich in meine normal große Pfanne 2 Esslöffel Teig gebe und schwenke, dann ergibt es einen Mini-Mini-Mini-Pfannkuchen, egal wie viel Mühe ich mir gebe, den Teig gaaaaanz dünn zu verteilen.


Ich habe also einfach nach Gefühl Teig in die Pfanne gegeben und kam dann auf rund 10 Pfannkuchen normaler Größe.

Nachdem ich den zweiten Pfannkuchen ohne erneutes Fett gebacken habe und dieser erst anklebte und dann auch recht dunkel wurde, habe ich mich dazu entschieden, die Pfanne doch jedes Mal leicht nachzufetten und fand das Ergebnis sehr viel überzeugender.



Das Ergebnis:

Pfannkuchen! Zum Frühstück! Super lecker! Ob ich die nächsten Pfannkuchen wieder nach diesem Rezept machen würde? Nö, vermutlich nicht. Für Kochanfänger sicherlich hilfreich.

Am Donnerstag habe ich Euch ja bereits den Auftakt zu meiner kleinen virtuellen Frankreichreise gezeigt: Die crème de caramel au beurre salé. Dort ganz heimlich versteckt war auch meine frisch gebackene Brioche zu sehen. Doch heute soll genau diese im Zentrum stehen!


Es ist das zweite Rezepte, das ich aus Aurélie Bastians Backbuch ausprobiere. Ebenfalls ein Klassiker der französischen Backkunst und vielseitig einsetzbar. Ob frisch aus dem Ofen zum Frühstück, nachmittags zum Kaffee oder aufgetoastet als Sandwich, dieses Brot ist großartig. Es hat eine leichte Süße und harmoniert für uns trotzdem ganz wunderbar mit deftigem Belag.


Für einen Laib Brioche:

250 ml Milch
1 Würfel Hefe
500 g Weizenmehl
70 g Zucker
1 Ei
60 g kalte Butter
Mehl zum Bestäuben
Butter für die Backform
1 Eigelb und 2 EL Milch

Zu den Zutaten:

Die Butter sollte gut gekühlt und fest sein, jedoch nicht zu hart. Ich habe meine einfach zu Beginn des Backens aus dem Kühlschrank genommen, so war sie noch kühl, als ich sie gebraucht habe.

Zubereitung:

Die Milch leicht erwärmen. Die Hefe zerbröseln und vollständig in der Milch auflösen.

Das Mehl mit dem Zucker vermischen. Das Ei zugeben und unterrühren. Die Hefe-Milch-Mischung zufügen und alles drei Minuten in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät kneten.

Der Teig sollte nun klebrig und fest sein. Die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und zugeben. Weitere fünf Minuten kneten. Der Teig sollte schön glatt, glänzend und elastisch sein.

Eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. (Das steht nicht im Rezept. Es hat mich gewundert, dass dieser Teig gar nicht wirklich gehen soll (nur einmal 20 Minuten ruhen). Vielleicht kommt das dadurch, dass sehr viel Hefe verwendet wird? Ich wollte nichts riskieren und hatte die Zeit, daher habe ich den Teig gehen lassen. Es wurde wunderbar.)

Eine Kastenform fetten und mit Mehl ausstreuen. Aus dem Teig sechs kleine Kugeln formen und diese nebeneinander in die Form setzen. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Ein Backblech mit Wasser befüllen und in die unterste Schiene des Ofens einschieben. Eigelb und Milch verquirlen und die Brioche mit der Mischung bestreichen. Die Kastenform auf ein Backblech oder Rost stellen und in den noch kalten Backofen auf mittlerer Eben einschieben. Bei 195 Grad Umluft für rund 25 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu dunkel zu werden droht, mit Alufolie abdecken.

Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen. Direkt servieren, zum Beispiel mit der Salzkaramellcrème. Oder später auftoasten und zu köstlichen Sandwiches verarbeiten.


Dafür habe ich Euch zwei Inspirationen mitgebracht: Paprika-Mais-Salat mit Hühnchenbrust oder ein Avocado-Eier-Belag mit Kaviarcreme. Beides eignet sich auch wunderbar für unterwegs und passt daher hervorragend zur heutigen Aktion von Leckeres für jeden Tag.

Für den Paprika-Mais-Hühnchen-Salat


Zutaten für eine Schale (reicht für mindetens vier solcher Doppel-Sandwiches):

eine rote Spitzpaprika
100 g gegarte Maiskörner
1 EL Mayonnaise
1 geh. EL Schmand
100 g Hühnerbrust, gegart
Pfeffer


Zubereitung:

Die Paprika und die Hühnerbrust in kleine Würfel schneiden. Mit allen übrigen Zutaten vermischen und mit Pfeffer abschmecken.



Für den Avocado-Eier-Belag mit Kaviarcreme (für zwei solcher Doppelsandwichs):


Zutaten:

eine halbe Avocado
zwei hartgekochte Eier
eine handvoll bunter Salat
etwas Kaviarcreme
etwas Frischkäse
4 Scheiben Brot
Pfeffer

Zubereitung:

Avocado und Eier in Scheiben schneiden. Das Brot toasten. Zwei Scheiben mit Frischkäse bestreichen.

Die Avocadoscheiben auf den jeweils anderen warmen Brotscheiben zerdrücken und leicht pfeffern. Die Eierscheiben darauf verteilen und dünn mit Kaviarcreme bestreichen. Den Salat darauf verteilen, nach Belieben noch einmal dünn pfeffern. Die Frischkäsebrothälfte darauf legen.


Mehr Leckeres für unterwegs gibt es heute bei:

Izabella von Haus und Beet: Picknick – Mini Pizza und weitere Ideen für einen gelingsicheren Ausflug
Britta von Backmaedchen 1967: Himbeer-Kokosküchlein im Glas
Caroline von Linal’s Backhimmel: Käsekuchen To Go
Ina von Applethree: Gnocchi Rezept fürs Picknick - Gnocchi Salat
Tanja von Liebe&Kochen: Erdbeer-Mandel-Tarte
Tina von Küchenmomente: Kräuerbutter-Käse-Schnecken
Gülsah von Sommermadame: leckere Pizzaschnecken
Jessi von Jessis Schlemmerkitchen: Zwiebelkuchen Muffins
Silke von Blackforestkitchenblog.com: Gefülltes Ciabattabrot fürs Picknick
Marie-Louise von Küchenliebelei: Brioche und daraus zweierlei Sandwiches
Stephie von kohlenpottgourmet Papaya-Sommer-Drink mit und ohne Alkohol
Volker von volkermampft Sizilianische Gemüseröllchen - Involtini di verdure alla siciliana
Susan von labsalliebe Orientalischer Karotten-Salat mit Rosinen und Walnüssen
Marie von Fausba Vitaler Körnerbursche für unterwegs
Ronald von Fränkische Tapas Fränkisches Picknick
Conny von Mein wunderbares Chaos Die schnelle Idee fürs Picknick: Obst im Waffelbecher