Alle Jahre wieder! Das Jahr neigt sich dem Ende zu und es ist Zeit, einmal zurückzublicken. Feedmeupbeforeyougogo lädt wieder dazu ein, dies gemeinsam mit der Foodbloggerbilanz zu tun – und gerne folge ich dieser Einladung wieder (wie im letzten Jahr). 

Man kann über das Jahr 2021 eine Menge sagen. Das zweite Jahr der Pandemie, die den Alltag doch entscheidend geprägt hat. Ein Jahr mit (Natur-) Katastrophen und politischen Veränderungen, im In- und Ausland. Für mich ganz persönlich ebenfalls ein Jahr der großen Veränderung. Ich bin Mama geworden! Im Juni kam das verspätete Maimädchen zur Welt. Pandemiebedingt war auch hier vieles anders, als wir es uns vorgestellt oder gewünscht hätten. Manches ging verloren, manches war schwieriger, vieles war einfach anders. Wir haben uns stets bemüht, die positiven Aspekte im Fokus zu behalten. Wir hatten viel Zeit für uns, als Familie. Zeit, in unsere neuen Herausforderungen zu finden. Mit Impfungen und Testmöglichkeiten hatten wir trotzdem vorsichtig, nach und nach, die Chance, die meisten Menschen wiederzusehen, die uns so am Herzen liegen. Nicht alle, leider, bisher. Aber wir hoffen, dass 2022 neue Möglichkeiten mit sich bringt. Dass das neue Jahr ein Jahr der Begegnungen wird, der Nähe, der Rückkehr zum Miteinander.

Kulinarisch war das Jahr bei uns natürlich auch davon geprägt. Schwangerschaft und Stillzeit bedeute(te)n Einschränkungen, sowohl von den Lebensmitteln, als auch von Zubereitungsarten und schlichtweg der Zeit. 

Was war 2021 dein erfolgreichster Blogartikel?

Von den in diesem Jahr veröffentlichten Beiträgen war das der Ziegenkäse-Käsekuchen mit Johannisbeer-Chutney, den ich zum Tag des Käsekuchens im Juli kreiert habe. Es war außerdem der erste Beitrag, den ich veröffentlicht habe, seit das Hessenmädchen auf der Welt ist.

Welche drei deiner eigenen Blogartikel aus diesem Jahr haben dir persönlich am meisten bedeutet?

Im Frühjahr waren wir das letzte Mal zu zweit an der See. Eine letzte Auszeit, ganz viel Zweisamkeit und noch einmal die Gelegenheit, ganz viel zu kochen und zu backen. Unter anderem habe ich eine köstliche Lobster Roll zubereitet. 

Einen weiteren Käsekuchen gab es im August, als meine beste Freundin uns besucht hat. Der Kirsch-Streusel-Käsekuchen ist gleichzeitig ein Klassiker meiner Kindheit. 

Mit der Rindfleisch-Tajine bin ich im November nach knapp drei Jahren wieder bei Volkers kulinarischer Weltreise eingestiegen. Eine Aktion, die mir riesigen Spaß bereitet! Ich freue mich unheimlich, dass Volker sich entschieden hat, drei weitere Jahre mit 36 weiteren Themen zu planen. Da sind einige sehr außergewöhnliche Länder dabei, das wird sehr gut!

Und welche drei aus anderen Blogs haben dich am meisten inspiriert?

Ich finde die Frage immer wieder spannend und finde es gleichzeitig so schade, dass die wenigsten anderen Blogger hier eine konkrete Antwort finden. Die meisten schreiben hier, dass sie viel zu wenig Zeit hatten und daher kaum andere Blogs gelesen haben. Und ja, auch bei mir ist das mit der Zeit natürlich so eine Sache. Für mich lebt das Bloggen aber vom Gemeinsamen. Ich liebe Blogaktionen, Vernetzung und Austausch.

Meine Auswahl für drei Inspirationen sind: Ein Schneesturm in Istanbul mit Joghurtsuppe bei Dinner um Acht, der karamelligste Käsekuchen der Welt von Evchen kocht und die Zitronen-Ghriba von Küchenmomente.

Welches der Rezepte, die du 2021 veröffentlicht hast, hast du selbst am häufigsten gekocht – und warum?

2021 war für mich wie gesagt nicht das Bloggerjahr. Ich habe wenig neu verbloggt und eigentlich so gut wie nichts wiederholt. Anfang des Jahres habe ich ein paar Gerichte auf Vorrat gekocht, fürs Wochenbett. Gulasch, Bolognese, Rouladen, großartige Leckereien – auf die ich dann im Hochsommer so gar keine Lust hatte.

Einzig den Möhrensalat mit Datteln gab es mehrfach, weil er einfach und lecker ist und ich die Wochen vor der Entbindung versucht habe, täglich sechs Datteln zu essen (es gibt da so eine Studie, ob es wirklich etwas bewirkt hat, ich glaube es nicht).

Welches Koch- oder Blog-Problem hat dich 2021 beschäftigt? Und hast du es gelöst?

Ich war mit meinem Layout nicht ganz zufrieden. Nachdem es dann einen richtigen Fehler gab, habe ich ein bisschen an meinem Blog gearbeitet und ein neues Template eingearbeitet. Auch das ist nicht perfekt, gefällt mir in einigen Aspekten aber sehr gut. Ich habe immer öfter über einen Umzug zu Wordpress nachgedacht, konnte mich mit Baby und zu wenig Zeit aber noch nicht dafür entscheiden. Mal schauen, vielleicht im nächsten Jahr.

Was war deine größte kulinarische Neuentdeckung dieses Jahres – welches Lebensmittel, welches Rezept, welche Küchentechnik, welcher Geschmack hat dir eine völlig neue Welt eröffnet?

Ich hatte ja gehofft, dass die Schwangerschaft irgendwelche abstrusen Kombinationen oder Gelüste mit sich bringt. Aber das war leider sehr enttäuschend. Generell empfand ich die Schwangerschaft als sehr einschränkend, kulinarisch. Was man alles nicht essen sollte! Ich war da sehr konsequent und wollte nichts riskieren. So blieben die großen Entdeckungen aber definitiv aus. Ich habe aber dafür viel mit Datteln experimentiert, u. a. einen Burger mit gehackten Datteln bereichert, das war sehr gut. Außerdem habe ich viel asiatisch und ein bisschen afrikanisch gekocht und damit meinen Horizont ein wenig erweitert. Fischsauce hat sich in der zweiten Jahreshälfte hier als eine Geheimzutat herausgestellt, die das ein oder andere Gericht bereichert hat.

Was war der beste (oder lustigste) Suchbegriff, über den Besucher auf deinen Blog gekommen sind?

Ganz eindeutig: jingle jaffa jaffa jafantastisch kekse. Das kann nur am Jingle Jam Jaffa Cocktail liegen!

Diesen Drink habe ich vor zwei Jahren zum Jingle Jam vom Yogsacast kreiert.

Was wünschst du dir und deinem Blog für 2022?

Mit Mohn oder Sesam? Oben oder unten? Das sind wohl die klassischen Fragen beim Frühstücksbrötchen. 

Die kulinarische Weltreise, die zuletzt in Marokko einen Halt gemacht hat, kehrt im Dezember in die Heimat, nach Deutschland, ein. Ich denke da sofort an Labskaus, aus meiner nordischen Heimat, an Kartoffelpuffer oder Kartoffelklöße von Oma Erna und an Krüllkuchen, aus meiner Zwischenheimat, die bald wieder gebacken werden sollten. Im Dezember denke ich da natürlich auch an bunte Plätzchenteller, an Schneeflöckchen und Aachener Printen, an Lebkuchen und Bethmännchen und Zimtsterne. Gemeinsam haben diese ganze ersten Gedanken, dass sie schon auf meinem Blog zu finden sind. Eine kleine Übersicht über tendenziell heimatliche, deutsche, klassische oder adaptiert-regionale Gerichte gibt es >> hier.

Natürlich gibt es noch etliche deutsche Klassiker, die auf meinem Blog noch fehlen. Aber im Dezember, wenn man so gerne in kulinarischen Traditionen schwelgt, dann ist zwischen Weihnachtbäckerei und Gänsebraten oft weder Zeit noch Lust, aufwändige neue Gerichte zu verbloggen. So geht es zumindest mir. 

Jetzt aber liegt die Weihnachtszeit schon wieder hinter uns und es ist die magische Zeit zwischen den Jahren angekommen. Ein paar ruhigere Urlaubstage, ohne Termine. Erst einmal Zeit für ein ausgiebiges Sonntagsfrühstück, egal welcher Wochentag wirklich ist. Also habe ich ein ganz typisch deutsches Rezept rausgesucht: Für Brötchen. Für uns kaum wegzudenken, vom (wochenendlichen) Frühstückstisch, in anderen Ländern kaum bekannt. Ob mit Sesam, Mohn oder Kürbiskernen, als einfache Brötchen, Mehrkorn-, Roggen- oder Dinkelbrötchen – die Auswahl ist groß. 

 

Das heutige Brötchenrezept ist verhältnismäßig einfach und schnell und trotzdem köstlich und knusprig. Fehlende Ruhe- und kurze Gehzeiten werden hier mit relativ viel Hefe ausgeglichen. Perfekt für spontane Brötchen! 

 

 

 

Zutaten:

 

• 250 g Weizenmehl
• 300 g Dinkelmehl
• eine große Prise Salz
• 1 EL Honig
• eine halbe Packung Trockenbackhefe
• 150 ml lauwarmes Wasser
• Sesam, Mohn o. ä. zum Bestreuen 
  

Zubereitung:

 

1. Die beiden Mehlsorten mit dem Salz in einer Rühschüssel mischen. Eine Mulde in die Mitte formen, Honig und Hefe dazugeben.
2. Das warme Wasser dazugießen und mit einem Handrührgerät mit Knethaken oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten, der sich gut vom Rand der Schüssel löst. Ggf. mehr Wasser oder Mehl zugeben, sodass ein glatter, nicht klebriger Teig entsteht. 
3. Die Teigmenge vierteln und zu runden oder ovalen Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
4. Im Ofen die Lampe einschalten und das Blech für 20 Minuten hineinstellen, das ist eine wunderbare Temperatur zum Gehen.
5. Die Teiglinge mit warmem Wasser bestreichen und mit Sesam, Mohn o. ä. nach Wahl bestreuen. Mit einem scharfen Messer längs einritzen.
   
6. Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze einstellen und das Backblech mit den Brötchen sofort hineinstellen. Die Backdauer beträgt ab diesem Zeitpunkt rund 20–30 Minuten. Der Ofen heizt mit den Brötchen darin vor, sodass diese in der Zeit noch weiter aufgehen können. Die Brötchen sind fertig, wenn sie goldgelb gebräunt und entlang der Einritzung aufgesprungen sind.
   

 

Die Vielfalt bei einem ausgiebigen Frühstück ist natürlich riesig. Ich habe heute noch einen Eiersalat mitgebracht. Ich habe eine (nicht ganz so) heimliche Schwäche für den Eiersalat, den unser Metzger macht. Sein genaues Rezept kenne ich nicht, aber er enthält auf jeden Fall Mayonnaise und Spargel aus dem Glas, was mein Mann tendenziell eher nicht mag. Ich habe eine etwas luxuriösere Version mitgebracht und noch etwas vom gebeizten Lachs verwendet, den ich zu Weihnachten gemacht habe. Hier kann man aber auch gut Räucher- oder Stremellachs nehmen.

 

Eine große Schale Eiersalat fürs Frühstücksbüffet

Zutaten:

 

• 7 Eier
• 200 g Schmand
• 2 EL Mayonnaise
• 2 EL Joghurt
• schwarzen Pfeffer
  
• 150 g gebeizten Lachs (alternativ Räucherlachs oder Stremellachs) 
• nach Belieben: Salz
  

Zubereitung:

 

1. Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
2. Schmand, Mayonnaise und Joghurt mischen und mit Pfeffer kräftig würzen.
3. Den Lachs fein würfeln und in die Sauce geben.
4. Die Eierscheiben unterheben. Mit Pfeffer und ggf. mit Salz (je nach Salzigkeit des Lachses) abschmecken und servieren.
   

 

 

 

Was gibt es bei Euch zum Frühstück am Wochenende? Und was ist Euer liebster Brötchenbelag? 

Fragt

 

 

Eure

Diese beiden Rezepte sind mein Beitrag zur kulinarischen Weltreise mit Stop in Deutschland. 

 

Dabei sind bisher:

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Krautkrapfen mit Leber- und Blutwurst und Rhöner Hirtenpfanne

Sonja von fluffig & hart mit badischen Nussecken und schwäbischen Linsen mit Saitenwürstle 

Cornelia von SilverTravellers mit Forelle Müllerin Art und Bienenstich – einfach und köstlich wie bei Oma und Mutzbraten im Bratschlauch 

Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Hirtenstäbchen

Simone von zimtkringel mit Gaisburger Marsch und Badischem Schäufele

Britta von Backmaedchen 1967 mit Mandelhörnchen  

Britta von Brittas Kochbuch mit Gedanken über die "typisch deutsche" Küche, mit DDR-Jägerschnitzel mit Nudeln und Tomatensauce und Linsen mit Spätzle und Saitenwürschle (vegan) und Nudeln mit Gehacktem und dekonstruiertem Labskaus und Hirschfilet sous vide

Wilma von Pane-Bistecca mit Serviettenknoedel - Kloss

Conny von food for the soul mit Altmärkische Hochzeitssuppe - ein Heimat Rezept (erscheint 31.12.)

Tina von Küchenmomente mit Kaffee-Spekulatius-Muffins 

Bine von Einfach Bine | Foodblog mit Schupfnudeln mit Spitzkohl und Mettenden 

Michael von SalzigSüssLecker mit Pfefferpotthast mit Stielmuspüree

Edyta von mein-dolcevita mit Duftende Hirschknöpfe 

Dirk von low-n-slow mit Spaghetti Bolognese, deutsches Traditionsgericht? 

Volker von volkermampft mit Party-Frikadellen – Mini Buletten fürs warme & kalte Buffet und Wildgulasch - einfach und leckeres Winter-Schmorgerichte

Marion von LSLB-Magazin mit Mamas Rindsrouladen Familienrezept 

Ute von Wiesengenuss mit Geschmorten Rinderbeinscheiben mit ganz viel Spätburgunder 

Sylvia von Brotwein mit Matjes Hausfrauenart Rezept und Brezensuppe - Bayerische aufgeschmolzene Breznsuppe und Knödelgröstl Rezept und Hirschbraten (erscheint 01.01.2022)

Tanja von Tanja's LIFE in a Box mit Kulinarisches Weinstadt (erscheint 02.01.2022)

Sanne von Travelsanne mit Schwäbischem Pfitzauf 

Carina von Coffee2Stay mit Hamburger Pannfisch 

 

Datteln, Aprikosen, Pflaumen – oder doch was ganz anderes? Was sind Eure liebsten Trockenfrüchte?

Wer mir hier schon länger folgt, weiß, wie sehr ich kulinarische Weltreisen liebe.
Kein Wunder also, dass ich, als Volker vor dreieinhalb Jahren zu einer neuen Blogaktion aufrief, sofort meinen Koffer packte und mit nach Italien kam. Danach verlor ich die Aktion irgendwie aus dem Blick. Aber: Man sieht sich ja immer (mindestens) zweimal im Leben und so habe ich beschlossen, wieder einzusteigen. Und die heutige Reise geht nach Marokko! Bei Volker auf dem Blog findet ihr am Ende des Monats übrigens auch immer noch einmal eine Zusammenfassung aller Beiträge. Schaut unbedingt vorbei!

Die marokkanische Küche hat eine Vielzahl wunderbarer Aromen zu bieten. Ich habe mich für ein wärmendes Ofengericht entschieden, eine Rindfleisch-Tajine mit Datteln. Eigentlich handelt es sich bei einer Tajine um ein aus Lehm gebranntes Schmorgefäß. Da mein Küchenplatz leider aber nur sehr klein ist und ich nicht alle verschiedenen Küchengeräte und Backformen aufnehmen kann, die ich gerne hätte, habe ich das Gericht im ganz gewöhnlichen Bräter zubereitet – und es ist ganz wunderbar geworden.

Einer der letzten Meilensteine, bevor es bei mir allmählich in die Vor-Weihnachtszeit über geht, ist der Tag des Gugelhupfs. Jedes Jahr lädt Tina von foodundco.de zum großen virtuellen Kuchenessen ein. Da bin ich natürlich auch dieses Mal wieder mit Freude dabei!

Schokolade und Ingwer verbinden sich in meinem Gugelhupf auf vielfältige Weise. Kakao, Zartbitterschokolade und Kakao-Nibs sorgen für die Freude für Schokoladenliebhaber und werden ergänzt von Ingwersirup, gemahlenem sowie kandiertem Ingwer. Ein herber und würziger Kuchen, der nicht zu süß ist!

Ich liebe Kartoffeln. Diese wunderbare Knolle ist so herrlich vielfältig: ob als Kartoffelklöße, Kartoffelpuffer, Kartoffelsuppe oder Kartoffelsalat, Kartoffeln machen einfach glücklich. Kein Wunder also, dass ich an einem Kartoffelkochbuch nicht vorbeikomme.

 {Dieses Buch habe ich als kostenfreies Rezensionsexemplar vom DK Verlag zur Verfügung gestellt bekommen. Eine weitere Bezahlung ist nicht erfolgt. Meine Meinung ist unbeeinflusst.} 

Und natürlich habe ich zur Rezension auch ein Rezept mitgebracht! Der Kartoffelaufstrich ist super einfach, aber herzhaft und deftig! Kartoffeln vom Vortag werden mit saurer Sahne verrührt und kräftig gewürzt. Obendrauf kommt Petersilie, Zwiebel und, ganz besonders gut: gerösteter Knoblauch.

Blick ins Buch:

„Über 70 herzhafte und süße Rezepte mit der Lieblingsknolle“ verspricht das Cover und zeigt dabei verschiedene Kartoffelsorten, die sofort Lust machen, auf dem Wochenmarkt einzukaufen und loszulegen. Im Vorwort erzählt die Autorin von ihrer Kindheit auf dem Bauernhof und der damit verbundenen, quasi in die Wiege gelegten Zuneigung zur Kartoffel sowie von ihrem Kartoffel-Werdegang. Im Anschluss gibt es einen Abriss zur Geschichte der Kartoffel und ihrer Verbreitung auf der ganzen Welt sowie zur regionalen Kartoffelkunde. Ausführlich wird auf verschiedene Kartoffelsorten eingegangen: Nicht nur wird zwischen festkochend, vorwiegend festkochend und mehligkochend unterschieden, sondern auch die klassischen Sorten werden beschrieben. Von A wie Ackersegen bis V wie Vitelotte. Und auch die Kocheigenschaften werden noch einmal ausführlicher behandelt und bebildert – und das auch noch sehr hübsch. Eine gute Grundlage!

Dann geht es an die Rezepte. Unter Vorspeisen und Snacks findet man direkt ungewöhnliche Rezepte wie Frühlingsrollen mit Sauerkraut und Kartoffeln, Kartoffeln im Speckmantel mit Dattelfüllung oder diesen Kartoffelkäse (Rezept siehe unten). Es folgt ein recht klassisches Suppenkapitel, danach geht es mit Salaten weiter. Kartoffelsalat ist nicht gleich Kartoffelsalat – hier klingt ein Rezept besser als das nächste! Wie wäre es etwa mit einem Ofenkartoffelsalat mit Kapern, Artischocken und Joghurt? 

Im vierten Kapitel folgen Grundrezepte wie Bratkartoffeln, Rösti oder Klöße. Im Anschluss geht es mit teilweise ungewöhnlicheren Hauptgerichten weiter, neben Omas deftigem Wirsing-Hackfleisch-Kartoffelauflauf gibt es auch eine Kartoffel-Cashew-Lasagne mit geröstetem Lauch oder ein malaysisches Kartoffelcurry mit Ananas und Erdnüssen. 

Unter Brot und Gebäck verstecken sich Köstlichkeiten wie die Kartoffel-Tarte-Tatin, Filoteigtaschen oder ein Kartoffel-Dinkel-Brot. Abgeschlossen wird mit einem Kapitel zu Süßspeisen, darunter Nussknödel mit Rosmarinzwetschgen oder Kartoffelschmarren.

Auf der Ausprobierliste:

Kartoffeln im Speckmantel mit Dattelfüllung, Wildkräuter-Kartoffel-Salat mit Blumenkohl und Forelle, Kartoffel-Tarte-Tatin und das Kartoffel-Dinkel-Brot!

Ausprobiert: 

Der Schwäbische Kartoffelsalat mit Essig und Öl war großartig und wird in unser Standardrepertoire aufgenommen. Das Kartoffeldressing gefiel uns ebenso enorm gut (mein Mann meinte dazu: „Das macht quasi aus jedem Salat einen Kartoffelsalat.“). 

Die Hasselback-Kartoffeln wurden bei uns irgendwie nicht knusprig, waren ansonsten aber in Ordnung, das Kartoffelgratin war wiederum sehr gut. 

Außerdem habe ich noch die Rosmarinzwetschgen gemacht, die eigentlich zu Knödeln gereicht werden sollten; bei uns gab es sie zu Käsekuchen. Definitiv ein schönes Rezept, auch unkartoffelig!

Aber nun, zum Kartoffelaufstrich:

Kennt ihr Paneer? 

Diesen indischen ausgehärteten Frischkäse habe ich vor ein paar Jahren zum ersten Mal gegessen. Hier wird er mit Kartoffeln, Blumenkohl und Zwiebeln gemeinsam mit einer köstlichen Marinade im Ofen gebacken. Ein Blechgericht, das ein bisschen Vorbereitungszeit braucht, dann aber seine wunderbaren Aromen wie von selbst vermehrt. 

Mit ein bisschen Joghurt und frischem Naan zum Aufdippen des Gewürzöls ist es ein gutes Abendessen, das uns auf jeden Fall überzeugen konnte.

Darf es ein kleiner Ausflug nach England sein?

Wenn uns das England-Fernweh packt, dann backe ich gerne Scones. Diese herbstliche Variante wird mit Äpfeln und getrockneten Cranberrys bereichert. Ob mit Clotted Cream oder Butter oder Frischkäse, mit Marmelade, Gelee oder pur ‒ diese Scones sind großartig.

{Dieses Buch habe ich als kostenfreies Rezensionsexemplar vom at-Verlag zur Verfügung gestellt bekommen. Eine weitere Bezahlung ist nicht erfolgt. Meine Meinung ist unbeeinflusst.} 

Erster Eindruck:

In diesem Buch fällt die Einleitung länger aus. James Rich erzählt von Äpfeln und ihrer Geschichte, erzählt von seiner eigenen Familiengeschichte und seiner Kindheit in Somerset, gibt eine ausführliche Warenkunde, Hinweise zu den Rezepten und eine Anleitung zum Sterilisieren der Gläser. Dann folgen in fünf Kapiteln die Rezepte: Leichte Kleinigkeiten, Herzhafte Gerichte, Beilagen und Saucen, Süße Sachen und Getränke.

Leichte Kleinigkeiten umfasst Rezepte wie Müsli, aber auch Suppen und Salate. Überraschender sind in diesem Kapitel Apfelküchlein, die frittiert werden, sowie Zwiebelkuchen und Apfeltörtchen mit Blätterteig. 

Herzhafte Gerichte (im Original Feasts) zeigen sich in einer großen Vielfalt: Muscheln in Cider gegart, Apfel-Curry, Huhn-Apfel-Crumble, Puten-Apfel-Burger ... Hier klingt für mich ein Gericht besser als das nächste!

Beilagen und Saucen enthält neben Salaten, Relish, Chutney und Marmelade außerdem so Kleinigkeiten wie Apfelchips und ein Rezept für Apfelessig.

Im Kapitel für süße Sachen wird es klassischer für deutsche Rezeptverhältnisse: Kuchen, Crumble, Bratäpfel, aber auch verschiedene Eis-Sorten, die verlockend klingen.

Das Getränkekapitel schließt ab mit Smoothies, Tee und Punsch, besonders aber mit reichhaltigen Cocktailangeboten.

Zur Übersetzung:

Mittlerweile versuche ich eigentlich, übersetzte Kochbücher zu vermeiden. Zu oft störe ich mich an schlechten Übersetzungen und Fehlern. Hier konnte ich der Versuchung aber nicht widerstehen (Äpfel halt!). Übersetzt wurde von Susanne Bonn, die außerdem auch einige Passagen umgeschrieben hat, damit grundlegendes Apfelwissen sich nicht nur auf England bezieht, sondern auf den deutschen Markt angepasst wird. 

Im Kapitel Meine Apfel-Familiengeschichte hängt Susanne Bonn so einen ganzen Absatz zu Cider außerhalb Englands an. Dass dieser Absatz eigentlich gar nicht von James Rich stammt, wird nicht kenntlich gemacht und ich empfinde es als etwas befremdlich. Hier hätte ich mir eher gewünscht, dass das sehr persönliche Familienkapitel des Autors für sich stehen bleibt und man ein weiteres Vorwort der Übersetzerin einfügt. Das würde allen mehr gerecht werden und der Übersetzerin zugleich Anerkennung für ihre Mehrarbeit schenken. 

An anderen Stellen geht aber auch etwas verloren: Unterscheidet James Rich beispielsweise zwischen süßen, säuerlichen und bittersüßen bzw. -sauren Äpfeln, erweitert die Übersetzerin das zwar um süß-säuerliche Äpfel und ergänzt die Listen mit heimischen Äpfeln, dafür führt sie die bitteren Äpfel gar nicht auf, da diese in den Rezepten im Buch keine Rolle spielten. James Richs Ode auf den Cider fällt hier dann ganz weg. “Cider-making, like wine-making and beer-brewing, is both a science and an art.” 

Das Fachwissen über spezielle englische Apfelsorten wird ebenfalls aus dem Buch herausgenommen und mit deutschen Apfelsorten ausgetauscht. Einerseits eine verständliche Entscheidung, für den deutschen Buchmarkt, andererseits aber ein Verlust für interessierte Leser.

Schade finde ich es, dass auch in den Rezepten ent-anglisiert wird. Cheddar wird als Zutat oft einfach durch Käse ersetzt und allenfalls als ein möglicher Vorschlag genannt; auch bei den Apfelsorten wird entsprechend eingegriffen. Das mag bei spezifischen englischen Sorten sinnvoll sein, warum aber etwa der explizite grüne Apfel für diesen Kuchen nur mit einem säuerlichen Apfel übersetzt wird, bleibt offen. Alles kein Drama, aber so Feinheiten, die mir wieder vor Augen führen, warum ich lieber zum Original greife.

Außerdem tauchen hier und da kleine Fehler bei den Mengen auf, die im Lektorat hätten auffallen können (beim Apfelkuchen wird beispielsweise ein Teelöffel Zimt verwendet, von dem eigentlich die Hälfte mit dem Mehl an den Teig kommen, die andere Hälfte für die knusprige Nuss-Schicht verwendet soll ‒ in der deutschen Ausgabe soll aber ein Teelöffel an den Teig und „der restliche Teelöffel Zimt“ an die Nüsse, trotzdem steht auch hier nur ein Teelöffel bei den Zutaten).

Ausprobiert: 

Huhn-Apfel-Crumble, Apfel-Dattel-Kuchen mit Kaffeeguss, Schweinekotelettes mit Apfelessigsauce (Rezept s. unten)

Die Apfel-Käse-Scones mit Thymian habe ich auch ausprobiert: diese waren leider ein Desaster. Der Teig hatte keine sehr angenehme Konsistenz, die Angabe „fest, aber feucht“ war nicht wirklich hilfreich. Statt aufzugehen zerlief der Teig dann leider mehr und am Ende hatten wir große, flache Taler, die mit Scones nicht viel gemeinsam hatten. Geschmacklich waren sie in Ordnung, was aber auch eher kein Lob ist. 

Auf der Ausprobier-Liste:

Kapitel 1: Zwiebelkuchen mit Apfel und Cheddar, Apfeltörtchen mit Ziegenkäse und Honig.

Kapitel 2: Gebratetene Ente mit Apfelweinbrandsauce, langsam geschmorter Schweinebauch mit eingelegtem Apfel, mit Apfelwein glasierter Schinken

Kapitel 3: Apfelsirup, ultimative Apfelsauce

Kapitel 4: Apfel-Zimt-Schnecken, Apfel-Rosmarin-Kuchen, Cider-Sorbet

Kapitel 5: Apfel-Eistee, Apfelcocktail mit Rose und Minze, Cider-Thymian-Cocktail

Zu diesem Rezept und den Zutaten:

Schweinefleisch und Äpfel, das passt für mich absolut gut zusammen. Hier kommt der Apfel gleich dreifach ins Gericht: in Spalten geschnitten, als Essig und als Cider. Die Zutaten sind alle ganz klassisch und problemlos zu bekommen. Das Rezept ist simpel, aber gut. 

{Dieses Buch habe ich als kostenfreies Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt bekommen. Eine weitere Bezahlung ist nicht erfolgt. Meine Meinung ist unbeeinflusst.} 

Herbstzeit ist definitiv Apfelkuchenzeit. Dieses Rezept verbindet Äpfel mit Datteln, Walnüssen und Kaffeearoma ‒ wer kann da schon widerstehen? Ich war auf jeden Fall sofort begeistert. 

Zu den Zutaten:

Eigentlich werden im Original Pekannüsse verwendet. Aber ich liebe, liebe, liebe Walnüsse und finde, dass man sie wunderbar stattdessen nehmen kann. 

In diesem Rezept wird Instant-Kaffee verwendet, etwas, das ich normalerweise nicht im Haus habe. Aber da er für Backrezepte immer mal benötigt wird, habe ich mich dazu durchgerungen, welchen zu kaufen. 

Bei den Äpfeln wird zu säuerlichen Sorten geraten (im Originalrezept eigentliche explizit zu grünen wie Granny Smith); ich habe mich für Braeburn entschieden, den ich auf dem Markt gekauft habe.

Alle anderen Zutaten gehören für mich zum klassichen Vorrat.

Zum Rezept und der Zubereitung:

So. Viel. Zucker. Wenn ich Rezensionsexemplarrezepte ausprobiere, dann neige ich eigentlich dazu, die Rezepte möglichst unverändert nachzukochen bzw. -backen. Das tat mir bei den 300 g Zucker schon sehr weh. Zusätzlich dazu Datteln. Und noch etwas Zucker für obendrauf. Und noch Zucker für den Kaffeesirup. Da mir der Kaffeesirup dann allerdings leider zu missglücken drohte, habe ich diesen in der Not sehr abgewandelt und mich dann entschieden, die eigentlich zusätzlichen 2 EL Puderzucker zu streichen. Es war so schon sehr, sehr süß. 

Ich gebe Euch hier das Originalrezept für den Kuchen, schreibe aber dazu, wo ich evtl. eher Zucker reduzieren würde. Bei der Kaffeesauce bekommt ihr meine abgewandelte Fassung.

Was leider überhaupt nicht hinkam, war die Backdauer. Der Kuchen soll laut Rezept 40 bis 45 Minuten backen. Meiner war rund 70 Minuten im Ofen; bei jeder vorigen Stäbchenprobe hatte ich noch den rohen Teig am Holz hängen.

 

{Dieses Buch habe ich als kostenfreies Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt bekommen. Eine weitere Bezahlung ist nicht erfolgt. Meine Meinung ist unbeeinflusst.} 

Erster Eindruck:

Ein rosafarbener Einband, goldene eingeprägte Schrift, „eine Einladung zum Frühstück“ ‒ dieses Buch wirkt gleichzeitig verspielt und stilvoll. Ins Cover eingelassen ist im Miniaturformat ein Foto von Eggs in a Basket mit Peperonata und Tahinli-Kringels, zwei von insgesamt einhundert Frühstücksideen. Fotografin Yelda Yilmaz fängt die Frühstücksrezepte ein und macht unglaublich Lust auf einen ganzen Tag voller Frühstück.

Nach zwei Einleitungen ‒ eine Ode ans Frühstück von Autorin Agnes Prus und einem Exkurs zu Ernährung und Genuss ‒ folgen die Frühstücksrezepte in acht Kapiteln: Brot und Brötchen, süßes Gebäck, belegte Brote, Eierrezepte, Pfannkuchen und Waffeln, Müsli und Co., Aufstriche und Dips sowie Getränke. Jedes Rezept ist bebildert, bei jedem Rezept findet man zudem die Nährwertangaben.

Zu den Zutaten:

Hier findet man viele bodenständige Rezepte, deren Zutaten man im herkömmlichen Supermarkt erhält. Mehr Spaß macht es natürlich mit regionalen und saisonalen Produkten, wie man sie etwa auf Märkten erhält. Ich hatte das Buch mit im Urlaub in der Ferienwohnung und habe es so mit minimaler Ausstattung und Einkäufen auf dem Wochenmarkt getestet.

Ausprobiert: 

Aus dem Brotkapitel habe ich mich an den Sauerteigstarter und daraus das Sauerteigbaguette gewagt. Der Sauerteigstarter ist mir immerhin ausnahmsweise mal nicht verschimmelt (damit hab ich nicht so Glück!), war aber auch nicht sehr triebstark. Für das Baguette mit zusätzlicher Hefe hat es gereicht und die Baguettes waren großartig, wenn auch nicht sehr sauerteigig, für meinen Geschmack. 

Als süßes Gebäck habe ich die Krentenbollen gebacken, die gut waren.

Das Kapitel zu den belegten Broten fand ich eher schwach, da habe ich noch nichts draus probiert. Ebenfalls gab es noch keines der Eiergerichte, von denen jedoch sehr viele mich reizen, es fehlte nur bisher die Zeit. Dutch Baby mit Honig-Himbeeren und Blaubeer-Pancakes mit Zitronen-Creme aus dem Waffel und Pfannkuchenkapitel konnten jeweils vollkommen überzeugen.

Auf der Ausprobier-Liste:

Kapitel 1: Walnussbrötchen und Honig-Mohn-Challah.

Kapitel 2: Bostocks (Brioche mit Clementinensirup und Mandelcreme), Apfel-Zimt-Knoten sowie niederländischer Frühstückskuchen.

Kapitel 3 (für mich ein eher schwaches Kapitel!): Röstbrot mit Pfifferlingen und Comté.

Kapitel 4: Lax Benedict mit Dill-Hollandaise, Pilz-Kräuter-Omelett mit Bacon sowie Cilbir mit Kräuteröl

Kapitel 5: French Toast mit Ricotta und gerösteten Erdbeeren, Rucola-Kräuter-Waffeln mit Käse und Spiegelei sowie Beghrir (marokkanische Pfannkuchen mit Honigbutter)

Kapitel 6 (eher nichts für meinen Mann): Hafer-Porridge mit Brombeer-Salbei-Kompott, Erdbeer-Johannisbeer-Obstsalat mit Honig, Minze und Koriandersaat sowie Herzhaftes Porrdige mit pochiertem Ei, Avocado und Tomate

Kapitel 7: Muhammara, Erbsen-Sauerampfer-Aufstrich sowie Labneh mit Pistazienpesto

Kapitel 8: Haselnuss-Zimt-Latte, Horchata (spanische Erdmandelmilch) und Schoko-Chai

Fazit

Ach könnte man doch bloß den ganzen Tag frühstücken! Agnes Prus und Yelda Yilmaz lassen einen in ihrem Frühstückskochbuch halb zehn auf jeden Fall davon träumen. Inspirationen aus aller Welt werden hier in acht unterschiedlichen Kapiteln vorgestellt, von Klassikern über ausgefallenere Rezepte ist hier für jeden etwas dabei. 

Was frühstückt ihr besonders gern?

Ich muss gestehen, dass ich eigentlich kein großer Bananenliebhaber bin und entsprechend auch Banana Bread eher wenig gut fand. Meine Mama hat früher öfter welches gebacken, mit Walnüssen, und auch das habe ich irgendwie ‒ sorry, Mama! ‒ nie so richtig gemocht. Dann kam die Corona-Pandemie und neben Hamsterkäufen von Mehl und Toilettenpapier bleibt mir besonders in Erinnerung, dass plötzlich überall Sauerteigstarter angesetzt und Bananenbrote gebacken wurden. Ein Trend, den ich nicht unbedingt mitmachen muss. Dachte ich.

Nun hatte ich aber Bananen gekauft (seit der Schwangerschaft hatte ich hin und wieder Lust drauf, solange sie noch fast grün, sehr fest und keinesfalls süß sind). Und dieses Bananen waren mittlerweile genau das Gegenteil: kaum noch gelb, eher braun, sehr weich und unerträglich süß. Keinesfalls zum pur essen geeignet. Ochja, so ein Bananenbrot könnte ich eigentlich mal backen, dachte ich dann und griff zu Sheila Lukins՚ USA-Kochbuch und fand dieses Rezept, das mit Gewürzen eine herbstliche Note mit sich bringt. 

Es handelt sich hier keineswegs um ein Notrezept; es ist nicht fettarm, nicht zuckerreduziert, nicht kohlenhydratarm. Es ist ein reichhaltiger, aromatischer und sehr süßer Kuchen, der an einem kühlen, verregneten Herbsttag eine wohlige Wärme verbreitet ‒ besonders warm aus dem Ofen.

{Das Buch, aus dem dieses Rezept stammt, habe ich als kostenfreies Rezensionsexemplar vom at-Verlag zur Verfügung gestellt bekommen. Eine weitere Bezahlung ist nicht erfolgt. Meine Meinung ist unbeeinflusst.}

Ein herzhafter Crumble – als ich dieses Rezept las, wusste ich sofort, dass ich das ausprobieren muss. Eine cremige Masse mit Hühnchen, Pilzen und Apfel, überbacken von goldenen Streuseln mit Käse, oh wie wunderbar!

In diesem deftigen Gericht wird tatsächlich nur ein einziger Apfel verarbeitet, der das Gericht aber ganz besonders abrundet. Zusätzlich kommt aber auch Cider (oder alternativ Apfelwein) zum Einsatz und schafft die Basis für eine tolle Sauce. Ein absolut überzeugendes Herbstgericht, basierend auf dem Rezept für Huhn-Apfel-Crumble von James Rich.

Zu den Zutaten:

Das einzige Problem in diesem Rezept ist das Senfpulver, zumindest fand ich dieses in keinem Laden und musste letztlich bei einem Import für britische Lebensmittel bestellen. Aber: Das hat sich kaum gelohnt, vom Senfpulver schmeckt man unserer Meinung nach so gut wie nichts, das könnte man also auch einfach weglassen.

Die übrigen Grundzutaten, und das finde ich immer ungemein erfreulich, findet man fast alle auf jedem regionalen Wochenmarkt: Möhren, Sellerie, Pilze, Zwiebeln, Äpfel und Hühnchen sowie einen kräftigen Käse. Den Großteil der übrigen Zutaten habe zumindest ich meist zuhause: Mehl, Butter, Öl. Und den Rest, den bekommt man in jedem Supermarkt.

Beim Apfel habe ich mich für einen säuerlichen Gravensteiner entschieden.

Da wir keinen Sellerie mögen habe ich mich bei der Umsetzung für mehr Pilze entschieden. Und den trockenen Cider habe ich durch einen alkoholfreien Apfelwein ersetzt. 

Das Rezept schlägt beim Hühnchen Schenkelfleisch vor, das man entbeint und ohne Haut benötigt. Manche Metzger bieten einem an, das zu übernehmen. Ich habe selbst entbeint und finde es immer sehr viel Arbeit (ich bin aber auch sehr ungeübt!) – aber es ist eine Arbeit die sich lohnt. Hühnchenbrust wäre sicher einfacher und würde auch schmecken, vielleicht nur nicht ganz so gut.

Es ist dann etwas passiert, das mir selbst irgendwie etwas seltsam vorkommt: Es waren mir zu viele Streusel. Dadurch wurde das Gericht sehr, sehr mächtig und mir ein bisschen zu teigig. Für das Rezept unten habe ich die Streuselmenge daher auf zwei Drittel reduziert, Euch aber auch die Originalmengen angegeben, so habt ihr selbst die Wahl.  

Zur Zubereitung:

Die Zubereitung zieht sich etwas. Gerade wenn man das Hühnchen selbst entbeint, aber auch sonst: alles kleinzuschneiden und nach und nach anzubraten, das dauert. Am Ende muss der Crumble dann aber auch nur noch 25 Minuten backen und steht dann schon auf dem Tisch.

Eigentlich soll in der Pfanne erst das Gemüse angebraten werden und dann das Fleisch dazugegeben und knusprig angebraten werden. Mir war die Pfanne aber mit dem Gemüse schon viel zu voll und ich konnte mir nicht vorstellen, dass ich das Hühnchen dort noch scharf anbraten kann. Also habe ich das Gemüse erst einmal wieder rausgenommen und später alles zusammengefügt. Dadurch waren besonders die Möhren aber noch eher bissfest. Wer das nicht mag, sollte ein paar Minuten zugeben.

{Das Buch, aus dem dieses Rezept stammt, habe ich als kostenfreies Rezensionsexemplar von Stiftung Warentest zur Verfügung gestellt bekommen. Eine weitere Bezahlung ist nicht erfolgt. Meine Meinung ist unbeeinflusst.}

Zu den Zutaten:

Korinthen und Rosinen, hier kommen beide in den Teig. Bei diesen Brötchen macht es, würde ich laienhaft behaupten, allerdings nicht wirklich einen Unterschied. Ich habe beides verwendet, würde im Zweifelsfall aber auch zum Ersetzen tendieren, je nachdem, was man gerade hat. Ansonsten handelt es sich wirklich um die einfachsten Grundzutaten des Backens.

Zur Zubereitung:

Das Rezept kostet Zeit. 30 Minuten müssen die Rosinen und Korinthen einweichen, dann wird der Teig gemacht (gut, das kann man in der Einweichzeit machen), der erst einmal 1,5 Stunden und dann noch einmal eine Stunde gehen muss, bevor er eine Viertelstunde gebacken wird. 3 Stunden braucht man hier also mindestens. Zum Frühstück um halb zehn muss man da ganz schön früh aufstehen oder an irgendeinem Punkt eine Gehzeit über Nacht einplanen. Das ist hier auf jeden Fall ein Manko, dass vorab keine Bearbeitungszeit auf einen Blick erkennbar ist...

Das Falten des Teiges beim Einarbeiten der Rosinen und Korinthen scheint mir umständlich, ohne, dass ich einen Vorteil erkenne. Das würde ich beim nächsten Mal lassen und die Trockenfrüchte einfach so einarbeiten.

Zum Verarbeiten habe ich erheblich mehr Mehl benötigt, da der Teig sehr, sehr klebrig ist. Mein Gefühl sagte also: mehr, mehr, mehr Mehl! Falls der Teig so klebrig hätte sein sollen, wäre eine Zustandsbeschreibung im Zubereitungsteil hilfreich gewesen. Es sind hier auf jeden Fall so viele Rosinen und Korinthen enthalten, dass es teilweise schwer ist, sie überhaupt in den Teig zu bekommen.