> Was zuletzt geschah <

Herzlich Willkommen in Hongkong! Viel haben wir auf dieser Reise bereits erlebt, lange haben wir gebraucht und ein gutes Stück liegt noch vor uns. Nun haben wir uns ein opulentes Essen redlich verdient. Es gibt:

Zutaten für vier Personen:

4 EL Sojasauce
3 TL Fünf-Gewürze-Pulver
1 Handvoll Sternanis
1/2 Zimstange
1 EL Olivenöl
1-2 frische rote Chilischoten
16 Pflaumen
2 EL Rohrzucker

 

Zu den Zutaten:

Kein Problem! Entenkeulen haben wir einzeln bekommen. Da wir das Gericht nur für zwei Personen gekocht haben, haben wir auch nur zwei Entenkeulen genommen, alle anderen Angaben haben wir in Erwartung einer guten Sauce so übernommen. Bei den Pflaumen haben wir uns für Zwetschgen entschieden. Alle weiteren Zutaten waren problemlos im einfachen Supermarkt zu bekommen.

Die Zubereitung:

Das Fleisch wird mit der Sojasauce, dem Gewürzpulver, Sternanis, Zimt und Öl in einem Gefrierbeutel gemischt und zum Durchziehen in den Kühlschrank gelegt. Die Angabe lautet "zwischen 2 Stunden und 2 Tagen" und wir haben uns für rund fünf Stunden entschieden.




Dann wird der Ofen auf 170° C vorgeheizt. Die Chilischoten werden entkernt und in Scheiben geschnitten, die Pflaumen entkernt und halbiert. Chili und Pflaumen werden auf ein Backblech gelegt, mit dem Rohrzucker bestreut und mit der Marinade aus dem Gefrierbeutel "übergossen". Da es sich dabei aber nicht um viel Flüssigkeit handelt, ist das sehr überschaubar. Alles wird vermengt und die Entenkeulen werden darauf gelegt.




Dann wird das Blech in den Ofen geschoben und soll dort 2 bis 2,5 Stunden bleiben, bis sich "das Fleisch vom Knochen löst und sich eine gehaltvolle, leckere Sauce mit Pflaumenstückchen gebildet hat."


Dann werden Sternanis und Zimt entnommen, die Sauce mit Sojasauce abgeschmeckt und mit einer Beilage nach Wahl serviert, zum Aufnehmen der "köstlichen Pflaumensauce."


Soweit die Theorie. In der Praxis sah das leider anders aus. Bereits nach einer knappen Stunde ist von den Pflaumen nichts mehr übrig, sie sind zerfallen und beginnen, schwarz zu werden.


Mit Alufolie abgedeckt, behalten sie diesen Zustand bis zum Ende der Garzeit der Ente. Das Fleisch löst sich nach gut zwei Stunden nicht wirklich vom Knochen, aber die Kerntemperatur verrät, dass es gar sein dürfte. Eine wirkliche Sauce hat sich nicht gebildet. Viel fett ist ausgetreten, die Pflaumen und der Zucker sind karamellisiert und sehr dunkel.



Also habe ich versucht, aus dem was ich habe, eine Sauce zu gestalten. Ich habe alles außer der Ente in einen kleinen Topf gegeben, mit viel Wasser verrührt, mit etwas Stärke gebunden, mit Sojasauce abgeschmeckt und passiert.


Dazu gab es bei uns Nudeln.

Zum Rezept:

Das Rezept ist eindeutig formuliert und lässt erst einmal keine Fragen offen.

Zum Autoren:

Jamie Oliver ist ein guter Freund David Loftus' und hat für das Kochbuch In 80 Gerichten um die Welt ein Vorwort verfasst. Neun Rezepte aus diesem Buch hat er beigesteuert.

Das Ergebnis:

Die Entenkeulen sind ziemlich gut geworden. Sie waren außen schön knusprig, innen noch saftig und hatten ein tolles Aroma. Die Sauce hingegen war in meinen Augen ein echter Reinfall. Ob das am Rezept lag oder an meinen leichten Abweichungen/Ausführungen ist mir nicht klar. Ich habe Zwetschgen verwendet, die vielleicht etwas kleiner und weniger saftgebend sind, als andere Pflaumen. Auch habe ich die Menge der Entenkeulen auf zwei reduziert, weswegen natürlich weniger Fett und Saft ausgetreten ist. Dennoch konnte ich mich eigentlich nicht über zu wenig davon beschweren. Ohne etwas an der Sauce zu ändern, hätte ich sie nicht servieren können.


Durchs Aufkochen, Strecken, Andicken und Passieren war die Sauce am Ende in Ordnung. Mir war sie nicht fruchtig und auch nicht würzig genug, meinem Freund war sie zu sauer.




Dieses Rezept wird bei uns wohl keinen Platz in der Sammlung finden und so nicht wieder gekocht werden. Wir sind satt geworden, und das Entenfleisch war auch wirklich gut, das reicht allerdings nicht aus, um dieses Rezept als gut zu bewerten.

Während ich das Riesenchaos in der Küche beseitige, schicke ich Euch schon einmal auf die Überfahrt! Wir sehen uns im Land der unbegrenzten Möglichkeiten!

Bis bald,
Eure












Anmerkung: Dieses Rezept stammt aus dem Buch "In 80 Gerichten um die Welt" von David Loftus (vollständige bibliographische Angaben > hier <, man findet es im Kapitel "Asien und der Orient" auf Seite 148).

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Gestern wachte ich auf und hatte Hunger. Das kommt häufiger vor, bei uns allen, glaube ich. Der Kühlschrank allerdings beherbergte nicht allzu viel und so richtig Lust auf Müsli oder Aufbackbrötchen hatte ich nicht. Ich überlegte also ein wenig hin und ein wenig her und plötzlich schwirrten mir Germknödel durch den Kopf. Mit Pflaumenmus-Füllung. Und Mohn. Mir fiel kein Kochbuch ein, in dem ich ein Rezept dafür finden könnte und so klickte ich mich ein wenig durch verschiedene Rezepte im Internet. Der Haken: Ich hatte keine Eier im Haus. Also, ein Rezept ohne Ei. Ich ließ mich hier und dort inspirieren (am meisten bei Himmlische Süßigkeiten!) und probierte dann ein wenig aus. Das Ergebnis - war unglaublich lecker.


Zutaten für 4 große Germknödel:

rund 150g Mehl
rund 100ml Milch (zimmertemperatur)
ein viertel Würfel Hefe
eine Prise Zucker

acht Teelöffel Pflaumenmus

nach Geschmack Rohrzucker
nach Geschmack Mohn
nach Geschmack Butter

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen und die Milch eingießen. Die Hefe und den Zucker in der Milch lösen und kurz ruhen lassen, dann verrühren. Der Teig sollte eine ziemlich feste Konsistenz haben und sich am Ende gut mit den Fingern verkneten lassen, ohne zu sehr zu kleben. Vielleicht braucht es dafür manchmal noch ein wenig mehr Mehl.

Den Teig mindestens 30 Minuten zugfrei gehen lassen.


Dann den Teig in vier Stücke teilen. Jedes Stück ausrollen und in die Mitte Pflaumenmus geben. Ich war da sehr großzügig (je zwei gehäufte Teelöffel), sodass das Verschließen der Knödel nicht ganz einfach war. Wer es schöner und makelloser haben will, sollte vielleicht etwas weniger Pflaumenmus nehmen.


Dann alle Seiten einschlagen und zu einer Kugel formen. Die Knödel ruhen lassen und in einem großen Topf reichlich Salzwasser erhitzen (bei mir so 3l).

Die Knödel dann ins kochende Wasser setzen und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Dabei Geduld bewahren und den Deckel nicht zwischendurch öffnen! In der Zwischenzeit ein wenig Butter schmelzen.

Die fertigen Knödel aus dem Wasser nehmen und auf dem Teller mit ein wenig Butter übergießen und mit Zucker und Mohn bestreuen...eine köstliche Speise!


Wer nicht alle vier Knödel auf einmal kochen möchte, der kann die fertigen geformten, ungekochten Knödel auch in eine gut gemehlte Aufbewahrungsdose im Kühlschrank zwischenlagern. die Knödel gehen dann weiter auf und sollten definitiv nach ein paar Stunden ebenfalls gekocht werden.

Lasst es Euch schmecken!
Alles Liebe,

Eure

Manchmal sind es kleine Sachen, die glücklich machen. Ein Schälchen Porridge kann das manchmal ganz gut, finde ich. Erst vor ein paar Tagen gab es bei mir Porrdige zum Frühstück und ich twitterte dazu, dass dies zu den Sachen gehört, für die man eigentlich kein Rezept braucht. Man muss nur daran erinnert werden, dass es sie gibt. Und trotzdem hatte ich nun Lust, Euch einen Beitrag dazu zu verfassen.

Porridge ist einfach so enorm vielfältig, dass es sich lohnt, dem schlichten Haferbrei eine zweite Chance zu geben. Das dachte ich mir vor einigen Wochen schon und machte von mehreren Porridge-Variationen Photos. Den Anstoß für meine eigene Porridge-Kocherei gab übrigens Jamie Oliver. Bereits er schreibt in seiner Wohlfühl-Küche, wie glücklich (Omas) Porridge macht.

Das Grundrezept ist denkbar einfach: Auf eine Tasse Haferflocken kommen drei Tassen Wasser (wichtig! Hier keine Milch verwenden, die brennt schnell an oder kocht über!). Die Mischung lässt man dann rund 15 Minuten köcheln, bevor man sie mit zu verfeinern beginnt. Wenn man der Mischung am Ende dann einen Schluck Milch oder Sahne zugibt, hat man eine wunderbare Konsistenz. Dann kann man seine Porridge-Phantasie ausleben und alles unterrühren, was man gerne mag. Meine drei letzten Porridges:

Sobald die Brötchen aus der Pfanne kommen zügig belegen. Bei uns von unten nach oben:





Bei uns gab es zu diesem wunderbaren Burger übrigens einen guten italienischen Rotwein.


Dieser Burger hat uns wirklich ausgesprochen gut gefallen. Das Zusammenspiel von knusprigem Brötchen, saftigem Rinderhack, knackigem Rucola, cremigem Büffelmozarella, intensivem Parmesan, die leichte Knoblauchnote und der würzige Parma-Schinken...hach, wirklich unglaublich gut! Ihr müsst es ausprobieren, es lohnt sich wirklich!



Eure

Eine kleine Vorgeschichte:

Vor einiger Zeit stolperte ich vermehrt über Blogbeiträge einer gewissen "Rettungstruppe". Ich verstand nicht so richtig, was die eigentlich machen, aber es gab überall Pudding. Und zwar richtigen Pudding, ohne Fertigbeutelchen. Das fand ich ziemlich gut und fragte bei einer Blogautorin, der lieben Janke, die Grießpudding gemacht hatte, was es mit der Rettungstruppe auf sich hat. Sie erklärte mir daraufhin das Konzept:

Die Rettungstruppe hat es sich zur Aufgabe gemacht, Speisen und Getränke, die viel zu selten selbst gemacht werden und die es stattdessen oftmals im Kühlregal fertig zu kaufen gibt, auf vielfältige Art selbst zu machen und damit zu bewahren. Dabei wird auf sämtliches "Fertigzeugs" verzichtet, ebenso auf Geschmacksverstärker, Farbstoffe oder anderen Murks. Man einigt sich im Vorfeld auf ein Thema und ein Datum und dann legen alle Rettungstruppler los, backen, kochen, brutzeln und experimentieren, graben alte Rezepte aus, befragen Vorfahren oder entwickeln eigene Ideen um dann ihren Beitrag zu gestalten. Bisher gab es auf diese Art Knödel, Plätzchen, Suppeneinlagen, Geburtstagskuchen, Pudding sowie Salate und Marinaden.

Mir gefiel diese Aktion sofort richtig gut... - nun bin ich erstmals dabei!

Wir retten Sommergetränke:

Und in diesem Sommer musste gar nicht lange diskutiert werden, die Entscheidung fiel leicht: Gerettet werden Sommergetränke! Für mich war sofort klar: Limonade! Denn ich liebe selbstgemachte Limonaden. Ich entschied mich für eine ausgefallene Kombination und präsentiere Euch:

 Marie-Louises Johannisbeer-Ingwer-Limonade mit Rosmarin

Red Gingin

 

Meine Schwiegereltern sind im Urlaub und ich habe mich netterweise bereit erklärt, auf die Eismaschine aufzupassen. Also wohnt Lieschen jetzt bei uns. Zwei Wochen Zeit, für sie und mich. Zwei wunderbare Wochen voller Eis.



Für gut 750ml Eis braucht man:

300g Naturjoghurt
100g Sahne
60g Puderzucker
100g Johannisbeeren
1 Esslöffel gemahlenen Ingwer

Nach Belieben außerdem:

eine Hand voll Johannisbeeren
ein paar Baisers

Die Zubereitung dieses Eises ist mit einer Eismaschine wirklich denkbar einfach. Man mischt den Joghurt mit der Sahne und rührt den Puderzucker unter. Diese Masse gibt man in die Eismaschine. Meine Eismaschine braucht dafür rund 30-40 Minuten, da variiert aber stark von Maschine zu Maschine - schaut einfach einmal in Eure Anleitung.


In der Zwischenzeit die Johannisbeeren putzen und pürieren. Ich habe dann einen Esslöffel gemahlenen Ingwer untergerührt und fand, dass das ein wenig die Säure mildert und eine interessante Note gibt. Im Eis hat man den Ingwer am Ende aber nicht herausgeschmeckt - man hätte also ruhig mehr nehmen können.



Wenn das Joghurteis in der Maschine die richtige Konsistenz hat, kann man diese ausschalten, das Eis entnehmen und dann vorsichtig mit einer Gabel das Johannisbeerpüree unterziehen.


Nicht zu viel rühren, sonst wird das Eis ganz und gar rosa - was zwar auch schmeckt, aber gerade dieser marmorierte Strudeleffekt ist doch hübsch, oder nicht?

Nun kann man das Eis auch schon portionieren, ein paar Johannisbeeren und ein paar Baiserbröckchen darübergeben und schon kann das Eis serviert werden. Reste, wenn es denn welche geben sollte, kann man einfach einfrieren.


Man kann dieses Rezept sicher auch machen, wenn man keine Eismaschine hat. Dann friert man die Joghurt-Mischung einfach in einem flachen Behälter ein. Man sollte mindestens einmal pro Stunde den Behälter aus dem Eisfach holen und die Mischung ordentlich durchrühren, damit das Eis trotzdem schön cremig wird. Nach 5 bis 6 Stunden dürfte es dann ebenfalls eine schöne Konsistenz haben und bereit für den Johannisbeer-Strudel sein!

Mhh!
Eure

> Was zuletzt geschah <


Gut gestärkt, mit Lammhachsen und Kaffee-Dattelbrot, sind wir in Bombay angekommen. Nun durchreisen wir Indien. Diese Hitze lässt sich an einigen Tagen nur schwer ertragen. Mittlerweile ist aber ja bekannt, dass heißer Tee den Körper wesentlich besser kühlt, als kalte Speisen oder Getränke. Also: Lasst Euch überzeugen, nehmt Euch eine Tasse Tee und setzt Euch auf den Elefanten, damit unsere Weltreise zügig weitergehen kann!

 

Zutaten für eine (große) Kanne:

 

 

Zu den Zutaten:

 

Bei uns handelt es sich bei den meisten Zutaten um klassische Wintergewürze - und die sind im Sommer teilweise gar nicht so leicht zu bekommen. Ein bisschen improvisieren musste ich also. Kardamomkapseln beispielsweise konnte ich überhaupt nicht bekommen und habe stattdessen auf gemahlenen Kardamom zurückgegriffen - einen gehäuften Teelöffel. Für die Mixed Spices habe ich eine 5-Gewürz-Mischung aus dem Supermarkt genommen, bestehend aus Anis, Pfeffer, Fenchel, Nelken und Zimt. Rosenwasser fand ich leider auch keins (ich habe aber mittlerweile herausgefunden, dass man dieses wohl in Apotheken bekommt - beim nächsten Mal probiere ich es also aus!) und habe stattdessen einen Teelöffel Rosenlikör genommen. Beim schwarzen Tee habe ich mich für Earl Grey entschieden.

Die Zubereitung:

 

Denkbar einfach! Man wiegt alle Zutaten ab, gibt sie in die Teekanne und gießt heißes Wasser darauf. Dann einmal umrühren, dass sich der Zucker löst, nach Geschmack ziehen lassen (bei mir 2 Minuten) und durch ein feines Teesieb abgießen.

Einziges Manko: Die Angabe "Für eine große Kanne". Was ist groß? Ein Liter? Anderthalb?

Zum Rezept:

Einfach, klar und kurz. Und dennoch liebevoll: "Atmen Sie vor dem Trinken den Duft des Tees tief ein." ist der letzte Satz des Rezeptes.

Zum Autoren:

Bella Bellissima ist eigentlich Duftdesignerin.

Das Ergebnis:

Ich bin kein großer Teetrinker. Aber ich mag kräftige Gewürze wie Zimt, Vanille, Anis und Kardamom. Dieser Tee gefällt mir wirklich gut, dafür, dass es eben Tee ist... Ich fand ihn tendenziell allerdings ein wenig zu süß, mein Freund hingegen genau richtig - vielleicht muss einfach jeder die für sich ideale Zuckermenge finden!


Ich fand es auch durchaus angenehm, bei diesen warmen Temperaturen den heißen Tee zu trinken. Und dennoch würde ich gerne den restlichen Tee (es ist noch etwa die halbe Kanne da) kühlen und probieren, ob man daraus einen guten Iced Chai Latte machen kann. Ich werde berichten!

Nun aber erst einmal eine gute weitere Reise und bis bald!


Eure











Anmerkung: Dieses Rezept stammt aus dem Buch "In 80 Gerichten um die Welt" von David Loftus (vollständige bibliographische Angaben > hier <, man findet es im Kapitel "Indien" auf Seite 103).

P.S.: Das tolle Geschirr, was ihr hier sehen könnt, ist übrigens ein Geschenk meiner Schwiegereltern zur Abgabe meiner Bachelorarbeit vor 8 Wochen gewesen. Das passt ausgesprochen gut, weil ich heute erfahren habe, dass ich bestanden habe! 

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