[kostenloses Rezensionsexemplar] 
Das MINIMAX PRINZIP für die Küche  von Susanne Kreihe verspricht wenig Aufwand und große Wirkung schon mit dem Titelblatt. Und auch auf dem inneren Umschlag ist von dezenter Zurückhaltung keine Spur: "Mit maximal fünf frischen Zutaten pro Rezept und einem gut sortierten Vorrat gelingen Ihnen die raffiniertesten Gerichte ohne großen Aufwand. Die Suche nach neuen Rezepten in zahlreichen Kochbüchern, Zeitschriften und im Internet sowie das Einkaufen und langwierige Zubereiten aufwendiger Rezepte entfallen ab sofort. [...] Ab heute ist Kochen mit Wow-Effekt angesagt!"

Ob dieses Versprechen gehalten werden kann? Ich teste und berichte.


224 Seiten, ca. 130 Abbildungen, Format 22,2 x 26,5 cm, Klappenbroschur mit Fadenheftung, 25€




Erster Eindruck:

Das Buch ist auf den ersten Blick klar strukturiert und aufgebaut. Viele der Überschriften sind in großen Blockbuchstaben gedruckt. Keine Schnörkel. Vier Kapitel gibt es: Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte, Desserts.
Vorab gibt es eine Einführung mit ausführlicher Beschreibung des Vorrats. Zucker, Honig, Essig, Öl, Gewürze, Mehl, ... ‒ ja, was hier als Grundvorrat angegeben wird, sollte wirklich jederzeit im Haus vorhanden sein. Es kann also losgehen!

Vorspeisen:

12 verschiedene Vorspeisen werden je auf einer Doppelseite behandelt, stets mit ganzseitigem Bild und einseitger Beschreibung. Die Zutaten sind dabei klar abgesetzt. Alles was nicht zum Standard-Vorrat gezählt wird ‒ maximal 5 Zutaten pro Rezept ‒ wird nochmal in einem extra Kasten versammelt. Übersichtlich und praktisch! Die Bilder sind dabei super ansprechend und gut gelungen! Einige der Vorspeisen sprechen mich sofort an. Es handelt sich oft um außergewöhnliche Kombinationen und wirkt dadurch durchaus edel. Ausprobiert habe ich den Pimientos-Salat, den ich sehr gut fand!


Suppen:

Es folgen 11 Suppenrezepte. Nunja, ich bin ja nicht so der Suppenmensch. Hier fällt aber auf, es wird oft auf Fertigartikel zurückgegriffen. Brühe wird entweder als Zutat in Reserve vorausgesetzt oder es muss Fertigbrühe verwendet haben, Fertigteig wird mit Bratwurst-Fleisch gefüllt, bei der Gemüsemischung wird die tiefgekühlte bunte Mischung gewählt, denn frisch wären es wohl mehr als fünf Zutaten. Das spricht zumindest mich nicht an. Aber man kann ja nicht alles haben.

Hauptgerichte:

Das größte Kapitel im Buch. Hier hätte eine Unterteilung sicher noch einmal gut getan. 14 Gemüsegerichte, 15 Fischgerichte, 26 Fleischgerichte; in dieser Reihenfolge. Mir hätten hier Zwischenkapitel gut gefallen. Die Auswahl hingegen ist wunderbar, vielfältig und ansprechend. Das Kapitel gefällt mir sehr! Ausprobiert habe ich die Fischfrikadellen, die waren ganz lecker, aber auch nicht wirklich umwerfend.


Desserts:

19 Desserts beschließen das Buch. So richtig begeistern können mich diese allerdings nicht. Zunächst kommt mir ein Großteil sehr 'schwer' und winterlich vor: Mit Blätterteig, noch mehr Blätterteig, Strudelteig und Wan-Tan-Teig (natürlich alle fertig gekauft). Außerdem einige Desserts im Glas: Joghurt mit Obst, Quark mit Obst, mehr Joghurt mit Obst. Außergewöhnlicher sind die Hirse-Kokos-Bowl, die gefüllten und überbackenen Aprikosen und wirklichen Wow-Charakter haben für mich hier nur die Erdbeerküchlein ‒ und auch das nur optisch, da es sich eigentlich eben doch nur um Erdbeeren auf Sahne aus Keksbröseln handelt.

Fazit:

Das Buch ist, denke ich, eher für Anfänger in der Küche geeignet. Es enthält ein paar tolle Ideen und leckere Rezepte, von denen ich sicherlich noch das ein oder andere ausprobieren werde; dann aber mit Abwandlung. Für mich hält das Buch das Versprechen mit dem "Wow-Effekt" definitiv nicht. Dafür muss es meistens nämlich doch ein bisschen mehr Aufwand sein, der Geschmack einer selbstgekochten Brühe, das Zusammenspiel von mehr Aromen, als es fünf Zutaten hergeben können.

Crêpes mit Äpfeln

Dieses Rezept stammt aus dem Buch Bretagne ‒ das Kochbuch von Murielle Rousseau, das ich derzeit rezensiere. Die vollständige Rezension folgt bald. Das Kochbuch habe ich vom Verlag kostenlos zur Verfügung gestellt bekommen.


Crêpes, die süße Variante der Galettes, mit Weizenmehl statt Buchweizenmehl, sind natürlich noch beliebter und bekannter. Auf nahezu jedem Markt, auch hier in Deutschland, gibt es irgendwo einen Crêpes-Stand, der die dünnen Teigfladen in den verschiedensten Variationen anbietet.

In diesem Buch werden neben einem Grundrezept fünf verschiedene Abwandlungen vorgestellt, die ich alle ohne zu zögern probieren würde. Allerdings sind sie alle aufwändiger und teilweise mit Zutaten, die nicht so leicht zu bekommen sind. Ob Lambig, der bretonische Apfelbrand, Grand Marnier und Safran, bretonische Karamellcreme...alles Zutaten, die hier nicht einfach so erhältlich sind.

Ich entscheide mich dennoch für die Crêpes mit Äpfeln. Die salzige Karamellcreme wird hier selbstgemacht, beim Rest improvisiere ich.

Grundrezept für Crêpes:

Für 6-8* (vermutlich mehr!) Crêpes (Seite 29):

250 g Weizenmehl
300 ml Milch
*300 ml Wasser
1 Prise Salz
100 g Butter
5 Eier
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 EL Rosenwasser

Zu den Zutaten:

Das einzige, was nicht zum absoluten Standard-Sortiment der Küche zählen könnte, ist das Rosenwasser. Ich habe es dennoch im Haus, weil ich ja auch gerne orientalisch angehaucht koche. Man bekommt es in der Apotheke, oft auch im Reformhaus und in größeren Flaschen auch in gut sortierten fernöstlichen Märkten.

Das Wasser habe ich bei den Zutaten ergänzt. Es taucht in der Zutatenübersicht im Buch nicht auf, ich finde es aber immer gut, es schon bei den Zutaten zu sehen.

Zubereitung:

Mehl, Milch, 300 ml Wasser und Salz vermischen.

Die Butter zerlassen.

Die Eier trennen; das Eigelb mit der Zitronenschale und dem Rosenwasser unter die Mehl-Milch-Mischung rühren.

*50 g der geschmolzenen Butter zugeben. Die restliche Butter zur Seite stellen.

Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben, den Teig kurz rühren lassen.

Eine schwere, gusseiserne Pfanne bei geringer Temperatur erhitzen. Etwas der zerlassenen Butter darin erhitzen, eine Kelle Teig in der Pfanne verteilen und die Crêpes auf jeder Seite 1 Minute backen.

Nach Belieben füllen oder weiter verarbeiten.

Zur Zubereitung:

Da ist diese Sache mit der Butter. Im Rezept wird das für mich sehr unklar und ungeschickt formuliert. Da in der Zutatenübersicht "100 g Butter" steht und im Fließtext irgendwann "Die Butter [...] zerlassen." ging ich davon aus, dass ich die ganze Butter zerlassen soll. Später sollen nur 50 g davon zum Teig gegeben werden. Da die Hälfte abzumessen oder abzuschätzen finde ich schwierig. Dort steht auch nicht noch einmal, dass ich den Rest zur Seite stellen soll und später steht zum Ausbacken der Crêpes auch nur "Etwas Butter [...] erhitzen."
Das hätte man irgendwie geschickter formulieren können. Aber im Grunde sollte natürlich alles klar sein.

*Ich habe aus der Teigmenge bereits vier Crêpes gebacken und das Gefühl, noch sehr, sehr viel Teig übrig zu haben. Es steht auch nirgends dabei, von was für einem Pfannendurchmesser ausgegangen wird.



Für die Füllung (S. 35) braucht man:

150 g Puderzucker plus mehr zum Bestäuben
150 g Crème liquide oder Sahne
30 g gesalzene Butter
4 Äpfel
50 g (*gesalzene) Butter
30 ml Lambig

Zu den Zutaten:

Crème liquide kenne ich tatsächlich nicht und nehme da den Tipp, es durch Sahne zu ersetzen, sehr gerne an.

Die Angaben zur Butter verwirren mich. Nur einmal ist bei den Zutaten von gesalzener Butter die Rede; im Fließtext wird jedoch beide Male von salziger Butter gesprochen. Mit salziger Butter liegt man also auf jeden Fall richtig.

Lambig habe ich nicht bekommen. Es handelt sich dabei um einen bretonischen Apfelbrand, ich habe stattdessen einen Weinbrand verwendet.

Zubereitung:

"Für den Belag die Pfanne mit Puderzucker bestauben" (siehe Anmerkung unten), 3 EL Wasser hinzufügen und bei geringer Temperatur karamellisieren lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Crème liquide ‒ oder Sahne ‒ und "die gesalzene Butter einrühren" (s.u.; bei mir: 30 g). Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Mischung aufkochen, bis sie karamellig wird.

Die Äpfel schälen und klein würfeln. In einer weiteren Pfanne "die gesalzene Butter" (s.u.; bei mir: 50 g) bei geringer Temperatur zerlassen und die Apfelwürfel darin anbraten. "Mit Puderzucker bestauben" und in 5-6 Minuten bei erhöhter Temperatur bräunen. Mit Lambig ‒ oder Weinbrand ‒ beträufeln und nochmal erhitzen.

Jeden Crêpe mit Apfelwürfeln belegen und aufrollen.

*"In einer Pfanne die Butter [...] zerlassen und die aufgerollten Crêpes darin 4-5 Minuten vorsichtig schwenken und erwärmen."

Mit Karamellbutter aus der Pfanne beträufeln und servieren.


Zu der Zubereitung:

Ich habe bewusst Passagen direkt zitiert ‒ weil ich was Butter und Puderzucker angeht immer wieder verwirrt bin.

In den Zutaten steht "150 g Puderzucker, plus Puderzucker zum Bestauben". Wenn nun in Schritt 1 der Anleitung steht: "Für den Belag die Pfanne mit Puderzucker bestauben", sind dann hier die 150 g gemeint, oder die Extramenge zum Bestauben? Denn auch später, bei den Äpfeln, steht, man solle sie mit Puderzucker bestauben. Huh. Ich habe einfach nach Gefühl Puderzucker verwendet, sowohl für das Karamell als auch für die Äpfel.

Zum Thema Butter hatte ich mich ja schon oben geäußert. In den Zutaten steht zweimal Butter, einmal weiter oben 30 g und einmal weiter unten 50 g. Im Fließtext kommt jedoch an drei Stellen Butter vor ‒ für die Karamellcreme, die Äpfel und das Anbraten am Ende. Daraus werde ich nicht schlau.

Ich habe allerdings den mit * markierten Schritt ‒ die gefüllten Crêpes noch einmal in die Pfanne zu geben ‒ einfach ausgelassen.

Das Ergebnis:

Der Crêpeteig ist ungesüßt, was durch die sehr süße Füllung aber ausgeglichen wird. Es ist für mich perfekt aufeinander abgestimmt, die Säure der Äpfel, süß angeschmort, mit der leicht-salzigen Note.


Lasst es Euch schmecken!

Eure

Galettes mit Bier, Birnenspalten und Blauschimmelkäse

Dieses Rezept stammt aus dem Buch Bretagne ‒ das Kochbuch von Murielle Rousseau, das ich derzeit rezensiere. Die vollständige Rezension folgt bald. Das Kochbuch habe ich vom Verlag kostenlos zur Verfügung gestellt bekommen.


Der Auftakt mit den Galettes gefiel mir so gut, da muss ich doch direkt nachlegen. Es gibt also direkt heute eine Variation, sowohl was den Teig als auch was die Füllung angeht. Es wird etwas herber! In den Teig kommt statt Milch Bier und auch beim Belag wird es mit Rucola und Blauschimmelkäse ordentlich würzig.

Für die Galettes (Seite 20):

für 4 Galettes

140 g Buchweizenmehl
1 kleines Ei
*250 ml Bier
1 TL Salz
Pflanzenöl für die Pfanne

Zu den Zutaten:

Das Rezept vom letzten Mal wird nur dadurch abgewandelt, dass statt der Milch Bier genommen wird. Allerdings scheint es hier einen Mengenfehler im Buch zu geben. Dort steht "mit 250 ml Wasser und 250 ml Bier zubereitet". Das wären dann allerdings 500 ml Flüssigkeit auf die selbe Menge Mehl. Ich weiß nun nicht, ob man 250 ml Bier oder 125 ml Bier und 125 ml Wasser verwenden soll. Der Verlag hat auf die Nachfrage noch nicht geantwortet, ich habe es mit der vollen Menge Bier gemacht und fand es kräftig, aber gut.

Zubereitung:

Wie im vorigen Rezept:

Das Mehl mit Ei, Bier und Salz vermengen. Mindestens 5 Minuten schlagen, bis er kleine Blasen wirft, dann mindestens 4, besser aber 24 Stunden ruhen lassen.

Eine schwere, gusseiserne Pfanne mit Öl einpinseln und stark erhitzen.

Eine halbe Kelle Teig in der Pfanne verteilen und auf jeder Seite 2 Minuten backen. Die Galettes warm halten.

Für die Füllung braucht man:

3 Birnen
300 g Blauschimmelkäse
100 g Rucola
Pfeffer
30 g Butter

4 Galettes (s.o.)

Zu den Zutaten:

Mir kommen die Mengen für Birnen und Blauschimmelkäse sehr viel vor. 3 Birnen und 300 g Blauschimmelkäse auf 4 Galettes, das ist eine 3/4 Birne und 75 g pro Galette.

Ich habe tatsächlich diese Mengen vorbereitet und geschnitten und dann aber nach gutem Gefühl belegt und viel weniger von allem verwendet.

Das Bild im Buch zeigt eine viel weniger üppig belegte Galette, als es meine ist.



Zubereitung:


Die Birnen schälen(*) und in Spalten schneiden.

Den Käse zerkrümeln.

Den Rucola waschen, trockenschütteln und etwas zerzupfen.

Jede Galette mit Birne, Käse und Rucola belegen, kräftig pfeffern, falten und in einer Pfanne noch einmal in Butter erwärmen.

Zu der Zubereitung:

Auf dem Bild im Buch sind die Birnen ungeschält. Ich habe erst begonnen die Birnen zu schälen, mich dann aber anders entschieden und die zweite und dritte Birne nicht mehr geschält. Mich stören schalen nicht und ich hätte es irgendwie schade drum gefunden.

Auch habe ich, wie man sieht, darauf verzichtet, die Galettes noch einmal zu falten und zu erwärmen. Ich habe sie direkt nach dem Wenden in der Pfanne belegt und dann serviert.


Das Ergebnis:

Im Gegensatz zu den leichten Lachs-Galettes handelt es sich hier um eine sehr viel kräftigere deftigere Variante. Johann Friedrich fand es zu bitter und bevorzugte die leichte Variante deutlich. Ich fand beide auf ihre Art sehr gelungen!



Nach Galettes müssen nun natürlich noch die Crêpes folgen, meint ihr nicht?

Eure

Bretonische Galettes mit Räucherlachs

Dieses Rezept stammt aus dem Buch Bretagne ‒ das Kochbuch von Murielle Rousseau, das ich derzeit rezensiere. Die vollständige Rezension folgt bald. Das Kochbuch habe ich vom Verlag kostenlos zur Verfügung gestellt bekommen.


Galettes gehören für mich zu den ersten Dingen, die mir bei der Bretagne in den Sinn kommen, zumindest wenn ich kulinarisch denke (und ganz ehrlich, das tue ich immer). Das Bretagne-Kochbuch startet direkt mit einem umfangreichen Kapitel zu Galettes und Crêpes. Äußerst passend, dass mir zwei meiner Freunde zum vergangenen Geburtstag eine gusseiserne Pfanne dafür geschenkt haben. Die perfekte Gelegenheit, diese endlich einmal auszuprobieren!

Grundteig für Galettes (Seite 12):

für 4 Galettes

140 g Buchweizenmehl
1 kleines Ei
250 ml Milch
1 TL Salz
Pflanzenöl für die Pfanne

Zu den Zutaten:

Bei dem Salz steht der Zusatz "feines Salz aus der Guérande". Stattdessen habe ich normales Salz verwendet.

Bei der Milch steht der Zusatz, dass "Puristen" Wasser nehmen würden, ich aber halte mich ans Rezept mit der Milch.

Buchweizenmehl findet man nicht in jedem Supermarkt, in größeren, gut sortierten aber durchaus, oder auch im Bio-Supermarkt, im Reformhaus oder Drogeriemarkt.

Zubereitung:

Das Mehl mit Ei, Milch und Salz vermengen. Mindestens 5 Minuten schlagen, bis er kleine Blasen wirft, dann mindestens 4, besser aber 24 Stunden ruhen lassen.

*Den Ofen auf 50 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine schwere, gusseiserne Pfanne mit Öl einpinseln und stark erhitzen.

Eine halbe Kelle Teig in der Pfanne verteilen und auf jeder Seite 2 Minuten backen.



Nach Belieben belegen und zusammenfalten. Bis zum Servieren im vorgeheizten Backofen warm halten.

Zur Zubereitung:

Den Ofen vorzuheizen (*) ist eigentlich der erste Schritt. Da man den Teig aber 24 Stunden ruhen lassen soll, empfinde ich das Vorheizen als etwas voreilig und habe es einfach mal verschoben.

Alle anderen Zubereitungsschritte sind für mich eindeutig. Das Ausbacken der Galettes braucht etwas Übung finde ich. Wie viel Öl braucht man in der Pfanne, wie verteilt man den Teig dort am besten, wie viel Teig braucht man genau, wie lange brauchen die Galettes pro Seite wirklich? Da muss man sich etwas rantasten!

Für die Füllung bietet das Buch direkt verschiedene Möglichkeiten. Zunächst gibt es drei klassische Saucen, die alle sehr verlockend klingen, dann sechs verschiedene Ideen für aufwändigere Füllungen.
Die Möglichkeiten sind vielfältig und auch die genauere Zubereitung: Ob wrapartig aufgerollt, gefaltet oder in Scheiben geschnitten.



Ich entscheide mich für die Galettes mit Räucherlachs (S. 16). Diese werden auf dem zugehörigen Bild aufgerollt und in Scheiben als Fingerfood präsentiert und genau so möchte ich es auch machen.

Dafür braucht man:

1 Bund Dill
120 g Crème fraîche
2-3 EL Schnittlauchröllchen
Saft einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer

2 Tomaten
4 Scheiben geräucherten Lachs
100 g Garnelen, vorgegart

4 Galettes nach Grundrezept (s.o.)

Zu den Zutaten:

Genau deshalb habe ich mich für diese Variation entschieden, denn man bekommt alle Zutaten problemlos auch im deutschen Inland.

Zubereitung:

Als erstes wird eine Kräutercreme gemacht. Dafür den Dill hacken, mit Crème fraîche und Schnittlauch vermischen, den Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten fein schneiden.

Jede Galette mit 2 EL der Kräutercreme bestreichen, mit einer Scheibe Räucherlachs, mit Garnelen und Tomatenscheiben belegen, aufrollen und etwa 1 Stunde kalt stellen.

Dann in Scheiben schneiden und mit Spießen servieren.


Zu der Zubereitung gibt es keine offenen Fragen.

Das Ergebnis:

Das ist definitiv ein leichtes Sommer-Essen, besonders in dieser Häppchenform. Dazu ein Glas Cidre, am besten draußen, im Garten oder auf dem Balkon genossen und man hat ein kleines Gefühl von Urlaub. Der Galette-Teig ist durch das Buchweizenmehl leicht nussig, die Dillcrème ganz fein und zart, dazu Räucherlachs und Garnelen...ein Traum! Die Tomaten hätte es für mich nicht gebraucht.

So ein guter Start!
Und wisst ihr was? Morgen gibt es deshalb gleich noch eine zweite Füllung für die Galettes!

Bis dahin alles Liebe

Eure

[kostenloses Rezensionsexemplar] 
Die Bretagne muss traumhaft schön sein. Ich war noch nie dort, aber ich kenne Bilder, Berichte und Erzählungen. Und ich war "auf der anderen Seite" ‒ an der Südküste Englands und war von allem dort verzaubert. Die Bretagne selbst steht also auch auf der Reiseliste recht weit oben.
Als nun das neue Bretagne-Kochbuch von Murielle Rousseau erschien, war ich ganz begeistert und freute mich sehr über das Rezensionsexemplar des Verlages.


Ich würde Euch also gerne mitnehmen, in einen Kurzurlaub in die Bretagne. Was sagt ihr, seid ihr dabei?

Erst einmal eine Übersicht zum Buch:

Murielle Rousseau | Bretagne – Das Kochbuch | 224 Seiten | Christian Verlag | 29,99 Euro

Das Buch kommt eingeschweißt bei mir an und voller Vorfreude enthülle ich es auf dem Balkon vom Plastik. Ein Geruch kommt mir entgegen ‒ und zwar leider nicht der von Papier und Druckerschwärze, nicht der Geruch von Buch, wie es sein sollte, sondern von Chemie. Puh! Das muss erst einmal auslüften, fürchte ich.

Auf den zweiten Blick macht das Buch einen sehr wertigen Eindruck. Festes Papier, eine gute Haptik, viele, tolle, große, ansprechende Bilder. Ich blättere das Buch durch um einen ersten Eindruck zu bekommen. Essen würde ich davon so gut wie alles, ohja. Und am liebsten würde ich sofort aufbrechen, um mir die malerische Bretagne selbst anzusehen.


Einige Tage später gehe ich das Buch noch einmal mit meiner Schwiegermutter durch, die schon in der Bretagne war und beim Anblick meines Buches ganz entzückt ist. Sie erkennt viel wieder und ist hellauf begeistert.

Ein Manko sind, das merke ich auf den ersten Blick, die Zutaten. Vieles, was man in der Bretagne überall finden mag, hier im deutschen Inland allerdings nicht. Ich rede dabei nicht nur von ganz offensichtlichen Zutaten wie Fisch und Meeresfrüchten, auch Zutaten wie Queller, spezielle Karamellcremes oder ganz bestimmter regionaler Cidre. Die Listen sind lang und oft mit dem Zusatz versehen, es gäbe diese Zutaten in der Bretagne überall im Supermarkt zu kaufen. Humja. Also vielleicht eher ein Kochbuch, wenn man gerade in der Bretagne ist und dort kochen möchte?

Daher also die Leitfrage:

Kann das Kochbuch der Verwendung in einem hiesigen Haushalt statthalten?

Zum Inhalt:

Nach dem Vorwort folgt ein Kapitel zu Galettes und Crêpes, dann eins zu Getränken, eins zum Meer, zu Fleisch, zu Gemüse, zu Käse und Algen und abschließend ein Kapitel zu süßen Leckereien.

Ich möchte Euch nun nach und nach ein paar der Rezepte aus der Bretagne zeigen und so ausprobieren, was das Buch alles kann.

Seid mit mir gespannt!

Eure









Ich habe das Kochbuch vom Verlag kostenfrei zur Verfügung gestellt bekommen. Meine Meinung zum Buch bleibt davon jedoch unbeeinflusst ‒ ich schreibe offen und ehrlich, was ich denke.

Neulich, irgendwann, ich war gerade bei der Arbeit auf dem Wochenmarkt, da schrieb mir Johann Friedrich, ich solle Kokosmilch und Erdnüsse einkaufen, bevor ich heimkäme. Auf Nachfragen, ob wir noch mehr bräuchten, kamen dann noch Hühnchenbrust und Frühlingszwiebel auf die Liste, gefolgt von Biozitronen. Mein Interesse war geweckt! Johann Friedrich kocht nicht ausgesprochen oft, aber wenn, dann ist es gut. Ich fragte also nach seinem ganz konkreten Plan und bekam die Antwort: "Karamellisierte, in Sojasauce marinierte Hähnchenspieße mit Satay-Sauce und fluffigem Zitronenreis."


Für den Zitronenreis:

1 Frühlingszwiebel
3 Tassen Jasminreis
6 Tassen Wasser
etwas Öl
Salz

Schale einer Bio-Zitrone und etwas Saft davon

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebel in dünne, leicht schräge Ringe schneiden. Die grüneren Ringe zur Seite stellen.

In einem Topf das Öl erhitzen und den Reis darin kurz anschwitzen. Mit dem Wasser ablöschen, die weißen Frühlingszwiebelstücke dazugeben und alles salzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze runterdrehen und den Reis mit geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Den Topf von der Platte nehmen und 10 weitere Minuten ziehen lassen.

Die Zitronenschale abreiben und unter den Reis rühren, mit Zitronensaft abschmecken und mit den grünen Frühlingszwiebelringen garnieren.

Für die Hühnchenspieße (etwa 12 Stück):

2 Hähnchenbrustfilets, insgesamt etwa 400 g
2 EL Sojasauce
2 TL Ingwerpulver
5 EL Honig
Salz
Chiliflocken
Paprikapulver, rosenscharf

Öl zum Braten


Zubereitung:

Das Hühnchenfilet in lange dünne Streifen schneiden.

In einer großen Schale oder Plastikdose Sojasauce geben, diese mit Ingwerpulver und Honig mischen und dann nach Geschmack würzen: Bei uns mit Salz, Chiliflocken und scharfem Paprikapulver.

Die Hühnchenbruststreifen darin marinieren. Es reicht, sie für kurze Zeit einzulegen, es schadet aber natürlich auch nicht, sie länger darin zu lassen.

Die marinierten Hühnchenbruststreifen auf lange Holzspieße stecken und in einer großen Pfanne in etwas Öl von allen Seiten kräftig anbraten.

Für die Satay-Sauce:

100 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer, etwa daumengroß
Chilipulver
Paprikapulver, edelsüß
Kurkuma
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
3 EL brauner Zucker
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
Pfeffer
evtl Salz




Zubereitung:


Die Erdnüsse in einer Küchenmaschine o.ä. fein zerhacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und leicht anbraten. Den Ingwer reiben (oder durch eine Knoblauchpresse geben) und mit etwas Chilipulver, Paprikapulber und Kurkuma in die Pfanne geben.

Dann die Kokosmilch, den Zucker und die Erdnüsse zugeben. Die Sauce bei wenig Hitze 5 Minuten köcheln lassen, dann den Zitronensaft zugeben und mit den Gewürzen sowie Pfeffer und ggf. mehr Salz abschmecken.

Mit dem Reis und den Hühnchenspießen servieren:



Lasst es Euch schmecken!
Eure

Das Prinzip von Streetfood (-Festivals) reizt mich sehr: Viele verschiedene Essensstände mit köstlichen Kleinigkeiten sind aneinander gereiht, man kann sich einmal durchprobieren, neue Geschmacksnuancen entdecken. Meinen ersten Streetfood-Markt habe ich während unseres Englandurlaubs 2015 besucht, den Foodie Friday in Salisbury, auf dem wir großartig Rehburger hatten. Und auch in London waren wir mehrfach auf den verschiedensten Essensmärkten, ob in Notting Hill, entlang der Themse oder Camden, dort kann man eigentlich immer gutes Essen entdecken.

In Kassel gab es in den letzten Jahren ebenfalls bereits verschiedene Streetfood-Festivals, aber irgendwie habe ich es nie geschafft, einen davon zu besuchen. Jetzt allerdings, am ersten Juni-Wochenende, fand erneut einer statt, in der Innenstadt, rund um den Friedrichsplatz. Also: Hin.

Sonntagnachmittag, 15 Uhr, wir treffen uns zu fünft. Es ist der letzte Tag der dreitägigen Veranstaltung und so hängen an manchen Ständen bereits ausverkauft-Schilder. So ist es beispielsweise zu spät, sämtliche Variationen von Poutine zu probieren. Wir schlendern einmal über den Markt um uns einen Eindruck zu verschaffen und zu planen: Wer isst was? Teilen wir uns Sachen? Wo wollen wir sitzen?

Wir haben Glück und erwischen einen Tisch zentral (der deutliche Spuren aller vorhandenen Gerichte aufzeigt). Die erste Entscheidung an diesem Nachmittag führt uns zum Bacon Bomb Burger, über den man im Vorfeld bereits viel hören konnte.


Rinderhack, in Bacon gewickelt, wird über mehrere Stunden geräuchert und dabei mit einer Whisky-Apfelsaft-Mischung bestrichen. Serviert werden Scheiben davon im selbstgebackenen Brötchen, mit zwei Saucen und Salat. Es ist lecker, keine Frage. "Ein bisschen wie Hackbraten", sagt Johann Friedrich und ich muss zustimmen. Es fehlt leider der Wow-Effekt, den man beim Lesen der Zutaten bereits hat. Das Fleisch ist saftig, aber absolut durchgegart. 7€ kostet der Burger und macht nicht richtig satt. Für einen Burger empfinde ich das so oder so als annehmbaren Preis. Dass ich noch nicht satt bin, finde ich ebenfalls okay, ich will ja noch mehr probieren.

Eigentlich hätte ich gerne sowas wie eine hausgemachte Limonade dazu getrunken, aber sowas gibt es nicht. Es gibt einen Craft Beer-Stand, bei dem es sowohl lokales als auch anderes Bier gab. Das war mit rund 5-6 € für eine 0,33l-Flasche aber auch nicht ganz günstig. Aber gut ist es! Ich trinke eine klassische Fritz-Kola Kola-Kaffee.


Nach dem Burger ist also noch relativ viel Platz im Bauch und die Lust mehr verschiedene Dinge auszuprobieren ist groß. Eigentlich hatte ich ein Auge auf ein Pulled Chicken-Sandwich mit Süßkartoffeln geworfen, von dem ich nur das Schild gesehen hatte, Johann Friedrich will sich beim indonesischen Stand etwas zusammenstellen. Am Stand angekommen finde ich das Pulled Chicken aber leider nicht sehr ansprechend und entscheide mich spontan für argentinische Empanadas.


Drei Teigtaschen mit verschiedenen Füllungen gibt es für 7,50€, man kann frei wählen. Meine sind alle drei mit Hackfleisch gefüllt und dann unterschiedlich gewürzt, aber doch sehr ähnlich. Lecker, aber ebenfalls nicht ausgesprochen auffällig, geschmacklich. Und ehrlich gesagt kann ich mich jetzt, etwa drei Stunden später, nicht mehr so richtig erinnern. Wir teilen sie uns, genau wie Johann Friedrichs Gericht von Warung Indonesia:


Dort kann man zwischen drei Gerichten wählen ‒ oder einfach alle drei auf einem Teller bekommen. Diese gemischte Variante kostet 10€, inkl. Duftreis, Gemüse und Krabbenchips, dazu bekommen wir zum Probieren hausgemachtes Sambal Oelek. Dieses Essen ist unser absoluter Favorit! Jedes der drei Gerichte schmeckt absolut gut und alle sind sie sehr unterschiedlich. Links im Bild Hühnchen in Erdnuss-Sauce, mittig vorne Hühnchen süß-scharf und rechts geschmortes Rindfleisch. Alle drei Varianten sind toll, aber das Rindfleisch ‒ meine Güte! So ein Aroma! Ganz intensiver Rindgeschmack, eine tolle Würzung, leicht süß. Ich bin total begeistert davon und möchte es unbedingt einmal probieren nachzubereiten.

Nun sind wir im Grunde satt. Aber wenn man zu fünft unterwegs ist, dann hat man natürlich immer noch einmal die Chance, hier und dort zu schauen und zu probieren.


Diese monströse Nacho-Portion mit Kimchi-Käse, Salsa und Sojahack gibt es beispielsweise für 7€ und ich höre darüber das Urteil: "Wenn man alles zusammen auf einen Nacho bekommt, ist es ganz lecker."


Die afrikanischen Teigtaschen (3 Stück, 5€) sind frittiert und ebenfalls mit einer Hackfleischmischung und Zwiebeln gefüllt. Der Teig schmeckt irgendwie außergewöhnlicher, leicht süß, und sehr gut; die Füllung hingegen nicht sehr aussagekräftig.


Der Browniestand ist überwältigend. Eine riesige Auswahl verschiedener Varianten, mit unterschiedlichsten Toppings, wie Cranberries, Nüssen, Karamell. Die kleinen Browniestücke (3€ pro Stück) sind unfassbar schokoladig, weit entfernt von den uns bekannten "normalen" Brownies. "Fast ein bisschen wie Ganache oder pure Schokolade", ist unser Urteil. Tatsächlich reicht mir ein Bisschen um meinen Schokoladenbedarf zu decken, das ist selten.


Die größte Schlange gibt es beim Waffel-Eis-Stand, an dem frisch gebackene Bubble-Waffeln gefüllt mit Eis und/oder Cookie Dough und verschiedenen Toppings zum Preis von 8€ angeboten werden. Bei mir ist dafür keine Kapazität mehr, aber meine Freundin lässt sich nicht abschrecken. Der Waffelteig selbst eher neutral bis leicht salzig, das Eis gut, der Cookie Dough besser. Ob es das Geld und die Schlange wert ist? Wir wissen es nicht sicher.


Für mich gibt es stattdessen zum Abschluss noch ein Eis vom italienischen Eiswagen, der abseits vom Streetfood-Markt auf der anderen Seite des Platzes stand. Für mittlerweile übliche 1,20€ pro Kugel von der netten Italienerin mit Lächeln in die Hand bekommen.

Was kann man abschließend sagen? Ein Streetfood-Festival kann eine teure Angelegenheit sein. Wir haben im Vorfeld eingeplant, hier vergleichbar viel Geld zu lassen, als wenn wir essen gegangen wären. Zu zweit haben wir so knapp 45€ bezahlt (für jeweils einen Burger, die Empanadas, das indonesische Gericht, ein Craft Beer, eine Fritz-Kola und am Ende das günstigere Eis vom Italiener). Unsere Freunde haben mehr oder weniger ähnlich viel Geld ausgegeben und man konnte so gut mal hier und dort probieren. 20-30€ pro Person sollte man also, wenn man auch etwas trinken und mehr als nur ein Gericht essen möchte, einplanen.

Ich empfand es als einen schönen Nachmittag mit Freunden. Kulinarisch wirklich bereichert hat mich nur das indonesische Essen. Da möchte ich nun ein wenig drüber recherchieren, einkaufen gehen und dann erzähle ich vielleicht mehr darüber.