Ihr Lieben,

wie ich zu Beginn des neuen Jahres geschrieben habe, möchte ich in diesem Jahr immer mal wieder den Blick auf das Kochbuch "Norddeutsche Küche" werfen. Dort wird in zwölf Kapiteln zu jedem Monat angegeben, welches Essen - besonders Obst und Gemüse - gerade aktuell ist und welche -teilweise typisch norddeutschen- Gerichte man daraus zaubern kann.

Ich habe mich Anfang Januar ausgiebig mit dem Kapitel beschäftigt, mir ein paar Rezepte vorgemerkt und dann doch ganz viel anderes gekocht. Ein Gericht hatte ich allerdings die ganze Zeit im Hinterkopf und das gab es heute: Labskaus.


An Labskaus habe ich Kindheitserinnerungen, da meine Oma - nicht nordeutscher Herkunft! - es öfter mal zubereitet hat. Seitdem habe ich es nicht mehr gegessen aber nur gute Erinnerungen daran. Ich muss gestehen, ich habe mich nicht an das Rezept aus dem Buch gehalten.

Ihr Lieben,

nachdem wir die letzten Burger gemacht haben und voller Begeisterung jedem in unserem Umfeld davon erzählt haben, war die Burgerlust unserer Mitmenschen geweckt. Und so haben wir trotz des tiefgehenden Wunsches nach weiteren Variationen gestern erneut unsere Eigenkreation wiederholt.

Unsere Eigenkreation besteht aus ganz schlichten Hefe-Brötchen, bestrichen mit einer Bärlauch-Mayonnaise, belegt mit Feldsalat, einem Feigen-Schmand, einem mit Ingwer, Chili und Knoblauch gewürzten 200g-Hackburger, englischem Cheddar und mit Feigensenf karamellisierten Baconstreifen. Ein wirklicher Genuss!

Das Rezept findet ihr hier, wir haben uns wirklich fast 1:1 daran gehalten. Bei der Mayonnaise habe ich dieses Mal Sonnenblumenöl verwendet und außerdem mit Bärlauch gewürzt - das gab noch einmal eine sehr wohlschmeckende Note!

Die Brötchen habe ich mit Eigelb bestrichen, bevor ich sie mit Sesam bestreut habe, so hielten die Körner sehr gut.

Und wie beim vergangenen Mal war das Resultat unglaublich lecker! So gut! Also, hat noch wer Bedarf? Wir werden in den kommenden Monaten viel ausprobieren!

Seid herzlich gegrüßt,

Eure Marie-Louise

Ihr Lieben,

eben zum Sonntagsessen gab es als Nachtisch die Kuchenreste vom 80. Geburtstag meiner Schwiegeroma. Und während ich eine Gabel vom cremigen, schokoladigen Schoko-Kirsch-Kuchen verspeiste, fiel mir ein, dass ich Euch diesen noch gar nicht gezeigt habe.

Er sieht auch eher unspektakulär aus, auf den ersten Blick, aber er ist wirklich ein schokoladiger Traum. Ehrlich gesagt ist er sehr süß geworden, wer es also nicht sehr süß mag, der sollte die Zuckermenge und vielleicht auch die Schokoladenmenge unbedingt reduzieren!

Ihr Lieben,

die liebe Kebo hat auf ihrem Blog in diesem Jahr eine Aktion gestartet, bei der ich mit jedem meiner drei Blogs mitmache. Jeden Monat zum 15. verkündet Kebo ein Motto und jeder der möchte, darf zu diesem Motto etwas schreiben, basteln, photographieren oder kochen. Dafür hat man eine Woche Zeit.

Ihr Lieben,

da heute für meinen Freund und mich ein arbeitsreicher Tag werden sollte wollte ich uns zumindest ein wunderschönes Frühstück bereiten und habe aus diesem Grund heute Morgen eine große Portion Buttermilch-Blaubeer-Pfannkuchen gebacken.

Dafür habe ich drei Eier getrennt und das Eiweiß steif geschlagen. Die Eigelb habe ich mit 500ml Buttermilch, einer Prise Salz und 5 großen Esslöffeln Vanillezucker verrührt. Dann habe ich eine große Tasse Weizenmehl und einige Esslöffel Dinkelmehl nach und nach untergerührt, bis ein schöner Teig entstand. Darunter habe ich dann das geschlagene Eiweiß gehoben. Außerdem habe ich von meinen 250g Blaubeeren etwa die Hälfte direkt in den Teig gegeben.

In die heiße geölte Pfanne habe ich dann mit einer Kelle je drei kleine Pfannkuchen gegeben und je nachdem, wie viele Blaubeeren zu sehen waren, noch ein paar der übrigen Blaubeeren hinzugegeben. Da meine kleinen Pfannkuchen recht dick waren, habe ich dann kurz den Deckel auf die Pfanne gesetzt, für etwa 1-2 Minuten. Wenn die Pfannkuchen am Rand braun wurden, habe ich sie gewendet, noch einmal den Deckel auf die Pfanne gesetzt und noch einmal 1-2 Minuten backen lassen.

Die fertigen Pfannkuchen habe ich zum Warmhalten auf einen Teller gegeben, den ich bei 80° C in den Ofen gestellt habe.


Zu den fertigen Pfannkuchen gab es bei uns dann meine Zimt-Zucker-Mischung, Maltes Frischkäse-Lavendel-Creme, Ahornsirup und meinen Eierlikör. Ein tolles Frühstück!


Alles Liebe,

Marie-Louise

Ihr Lieben,

für das heutige Sonntagsessen habe ich den Nachtisch zubereitet. Dafür habe ich endlich das erste Rezept aus dem wunderschönen Kochbuch "Rezepte für Marie" ausprobieren können. Diese Zitronentarte habe ich bereits gestern gebacken und heute nach dem Mittagessen nur noch einmal schnell die Baiserschicht gemacht und die Tarte kurz unter den Backofengrill gestellt.


Zubereitung:

Für den Tarte-Boden mischt man 350g Mehl mit 100g Butter, 75g Zucker (da habe ich meinen geliebten Vanillezucker verwendet, wie fast immer!), einen Esslöffel gemahlene Mandeln und eine kleine Prise Salz gut durch und gibt dann zwei Eier dazu. Daraus knetet man einen Teig, den man kurz in den Kühlschrank stellt.


In der Zwischenzeit mischt man in einem kleinen Topf drei Eier mit 50g Butter, 75g Zucker, der abgeriebenen Schale einer Bio-Zitrone und 4 Esslöffeln Zitronensaft (bei mir ziemlich genau der Saft der einen Zitrone!). Die Masse erhitzt man dann langsam und unter Rühren, bis sie sich zu binden beginnt und etwas dick wird. Ich habe mit dem zum Geburtstag bekommenen Thermometer immer mal zwischendurch die Temperatur gemessen, dickflüssig wurde es so ab 70- 75° C. Dann muss man aber auch wirklich vorsichtig sein, dass es nicht viel heißer wird, da Eigelb ab 85° C gerinnt. Die Masse wird dann beim Abkühlen noch fester.

In der Zeit kann man den Teig dünn ausrollen und eine gefettete Tarteform damit auslegen. Den Boden sollte man dann blindbacken. Dafür deckt man den Boden mit Backpapier ab und beschwert dieses mit getrocknete Bohnen oder Erbsen. Das hilft dabei, dass der Rand ein wenig aufgeht, der Boden hingegen flach bleibt und die ganze Form stabilisiert wird. Der Boden wird dann bei 190°C Ober- und Unterhitze für 15 Minuten gebacken. Die getrockneten Hülsenfrüchte kann man dann zurück in ein Glas füllen und immer wieder verwenden.

Auf den heißen Tortenboden streicht man dann die Zitronenmasse und backt die Tarte noch einmal 10- 15 Minuten. Wenn man mag kann man dann noch eine Eischnee-Schicht machen: 3 Eiweiß mit 75g Zucker steif schlagen, auf der Tarte verteilen, nach Belieben verzieren und dann noch einmal in den Backofen schieben. Ich habe dafür die Grillfunktion meines Backofens verwendet, so geht es ganz schnell, ist oben braun und darunter noch cremig. Wenn man es lieber fest haben möchte wie Baiser, dann sollte man es bei niedriger Temperatur länger backen lassen.





Bei uns kam die Tarte sehr gut an. Mein Schwiegervater, der die größten Bedenken hatte, weil er eigentlich weder gerne saure Zitronenfüllungen noch süße Baiserschichten mag, war sehr begeistert. Die Zitronenfüllung ist nicht zu sauer (ich liebe es sauer, für mich hätte es viel zitroniger und auch einfach etwas mehr sein können!), die Eischnee-Schicht nicht zu süß (meine Schwiegermutter hätte es lieber süßer gehabt, ich gerne ein klein wenig fester), alle anderen waren rundum zufrieden. Also eine feine Tarte für einen gemütlichen Sonntag. Dazu gab es bei uns Kaffee und ein Gläschen "Winter-Jägermeister" (den sah ich und wollte ihn unbedingt testen. Ich bin ausgesprochener Kräuterlikör-Liebhaber und finde die winterliche Variante mit Zimt, Vanille und Safran gut, aber nicht überwältigend gut).







Ich wünsche Euch einen schönen Sonntag!
Eure Marie-Louise

Ihr Lieben,

gestern war ich bei meiner lieben Freundin Kirsti zu Besuch und wir haben, nach einer Tasse Ingwer-Orangen-Tee, zusammen gekocht.

Das erste Mal mit jemandem gemeinsam zu kochen ist immer eine spannende Erfahrung, finde ich, weil man dabei viel über den Gegenüber erfährt. Und ich weiß von mir, dass ich nicht mit jedem gut zusammen kochen kann. Bei Kirsti und mir klappte es hingegen sofort, vielleicht, weil wir beide eine ähnliche Art haben: Locker, lachend, improvisierend.

Wir hatten uns als Ziel Yotam Ottolenghis "Winterlichen Couscous" ausgesucht und schon beim Beschaffen der Zutaten auf Improvisation gesetzt. Ich habe mitgebracht was ich im Haus hatte, habe mir von meinem Schwiegervater noch Pastinaken mitbringen lassen und diese Zutaten haben wir dann durch die ergänzt, die Kirsti noch zuhause hatte.

Ich glaube nicht, dass man generell sagen kann, dass ich gerne in fremden Küchen koche, aber bei Kirsti fühlte ich mich sofort wohl und zuhause. Eine wirkliche Lampe gibt es in ihrer Küche nicht, überwiegend kochten wir also im gemütlichen schummrigen Licht der Lichterkette am Fenster.

Blick in den Ofen (ein wenig dunkel)

Das Ergebnis war grandios. Hier also das Rezept für den winterlichen Couscous, sehr frei nach Ottolenghi!

Zubereitung:

Drei Pastinaken, eine Süßkartoffel, eine Knoblauchzehe, drei oder vier Schalotten, ein oder zwei Chilischoten und ein kleines Stück Ingwer schälen und klein schneiden. Alles gemischt in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben und mit 5 EL Olivenöl oder ein wenig Butter vermengen. Mit zwei Zimtstangen, vier Lorbeerblättern, einer Prise Salz, zwei Prisen scharfem Paprikapulver, einer Prise Kurkuma, einer Prise Kardamom und einer Prise Anis würzen und bei 190°C für 15-20 Minuten im Ofen garen.
Etwa zehn getrocknete Feigen vom Stiel befreien und klein schneiden. Die Gemüsemischung aus dem Ofen holen und in einen kleinen Topf umfüllen, mit den Feigen, einer handvoll Rosinen und einer Dose Kichererbsen (rund 210g) mischen und mit ein wenig heißem Wasser aufgießen (ungefähr 200ml, sodass man eine schöne Konsistenz hat) und alles noch einmal aufkochen.
In der Zwischenzeit etwa 170g Couscous in Gemüsebrühe kochen (so haben wir es gemacht, es gibt natürlich auch professionellere Garmethoden). Wenn man mag ein wenig Crème fraîche mit ein paar Spritzern Zitronensaft mischen. Sobald der Couscous gar ist, kann man ihn mit dem Gemüse und der Crème fraîche servieren.

Das fertige Essen, bei gemütlichem Licht...

Mein Urteil:

Wir waren wirklich sehr frei bei der Umsetzung dieses Rezeptes. Eigentlich gehören noch Kürbis und Möhren hinein, dafür keine Süßkartoffel, doppelt so viele Schalotten, kein Knoblauch, statt Feigen und Rosinen Aprikosen, für den Couscous außerdem noch Safranfäden, Harissa, Zitronenschale und Koriander. Auch die generelle Zubereitung des Couscous ist im Original wesentlich aufwändiger, wir haben ihn ganz einfach in Gemüsebrühe gegart.

Das Ergebnis war unglaublich lecker. Mir hat besonders die Kombination aus Süßkartoffeln, Kichererbsen, Feigen, Couscous und Chili gut gefallen. Wenn man bedenkt, dass eigentlich weder Süßkartoffeln noch Feigen ins Rezept kommen, dann bin ich über unsere improvisierte Änderung wirklich glücklich. So war es wirklich unglaublich gut!

Wir hatten einen wirklich gemütlichen Abend mit einem tollen Essen!
Ich hoffe ihr macht es Euch bei dem Sturm auch gemütlich,

alles Liebe,

Eure Marie-Louise

Ihr Lieben,

da ich in der Küche gerade nicht so aktiv bin (was sich aber am Wochenende ändert!), wollte ich Euch in der Zwischenzeit zeigen, was ich meiner kleinen Schwester, die eine Ausbildung als Koch begonnen hat, zu Weihnachten geschenkt habe:

Ihr Lieben,

heute möchte ich Euch noch die letzten liegen gebliebenen Sachen aus dem vergangenen Jahr zeigen. Ich habe nämlich kurz vor Weihnachten noch zwei Rezepte aus dem Dezember-Buch ausprobiert um die Ergebnisse verschenken zu können. Beide Rezepte stammen aus der Kategorie "Geschenke aus der Küche".


Himbeer-Schoko-Sauce


Als ich dieses Rezept las dachte ich sofort daran, dass meine kleine Schwester sich darüber freuen könnte. Es ist eigentlich wirklich simpel aber eine tolle Kombination und sehr lecker.

Man gibt 450g unaufgetaute Tiefkühlhimbeeren mit dem Saft einer Zitrone und 150g Puderzucker in einen Kochtopf und kocht es auf. Dann lässt man es ein wenig einköcheln und passiert die Masse. Während diese ein wenig abkühlt reibt man 75g Zartbitterschokolade und rührt diese dann unter die passierten Himbeeren. Falls die Hitze der Himbeermasse nicht mehr ausreicht, um die Schokolade zu schmelzen, kann man das ganze auch noch einmal erwärmen. Eigentlich sollte das aber nicht nötig sein, zumindest nicht, wenn man die Schokolade wirklich reibt.

Das war's auch schon, man füllt die Flüssigkeit in kleine Flaschen und kann sich verschenken. Meine Schwester hat sich sehr drüber gefreut und wir haben die Sauce zu Pfannkuchen gegessen. Wirklich lecker und ganz simpel!


Granatapfel-Gelee



Noch nie habe ich irgendwo Granatapfelgelee gesehen oder gegessen und so gefiel mir das Rezept auf Anhieb, besonders als Geschenk für liebe Menschen.

Angegeben ist, dass man für das Rezept 3 Granatäpfel, 2 Limetten, 200ml Bellini und 250g Gelierzucker 2:1 braucht.

Ich wollte das Rezept in doppelter Menge machen und kaufte also alles in doppelter Menge ein. Leider bekam ich keinen Bellini, als Ersatz ist aber Prosecco oder Weißwein angegeben und so nahm ich Prosecco.

Das Entsaften der Granatäpfel ist zeitaufwändig und verwandelt die Küche schnell in ein großes Chaos. Ich habe die Granatäpfel über dem Spülbecken aufgebrochen und durch ein Sieb gestrichen um den Saft zu erhalten. Sowohl meine Umgebung als auch ich waren ziemlich bald rot gesprenkelt. Aber am Ende hatte ich Saft, viel Saft.

Allerdings kam ich dann an einen Punkt im Rezept, den ich nicht verstehe. Man soll laut Rezept den Saft aus drei Granatäpfeln mit dem Saft zweier Limetten und den 200ml Bellini mischen und mit Wasser auf 1l auffüllen. Allerdings soll man ja nur 250g Gelierzucker verwenden.

Meiner Meinung nach ist da irgendeine Angabe falsch. Schließlich besagt Gelierzucker 2:1, dass man doppelt so viel Frucht/Saft/...  wie Gelierzucker verwendet. Bei einem Liter Saft braucht man also 500g Gelierzucker. Oder bei 250g Gelierzucker einen halben Liter Saft. Oder?

Das sagte zumindest mir mein Verstand und ich war kurz davor einfach die doppelte Menge Gelierzucker zu verwenden, als mein Schwiegervater mir erzählte, er habe kurz recherchiert und sei darauf gestoßen, dass Granatäpfel vermutlich ein höheres Gelierbestreben hätten und so entschloss ich mich daraufhin, das Rezept mit den Angaben des Buches nachzukochen.

Das Ergebnis: Es wurde nicht, gar nicht, nicht einmal ansatzweise fest. Ich hoffte, dass es beim vollständigen Auskühlen zumindest noch ein wenig fest werden würde, aber auch dies geschah nicht. Also kochte ich am folgenden Tag die Menge noch einmal auf und gab noch einmal 250g Gelierzucker dazu. So wurde es fest und ich konnte es verschenken.

Geschmacklich bin ich allerdings selbst nicht sehr begeistert vom Gelee. Ob das daran liegen kann, dass es doppelt aufgekocht ist? Es ist süß und schmeckt nicht so intensiv nach Granatapfel. Viel Wasser musste ich nicht nehmen, um es aufzufüllen, aber vielleicht sollte man auch das weglassen und dafür noch mehr Saft verwenden?

Ich war zwischenzeitlich ein wenig darüber erbost, dass ich nicht einfach auf mein Gefühl gehört habe, allerdings habe ich so also tatsächlich beweisen können, dass im Rezept irgendwo ein Fehler ist. So ist das Rezept auf jeden Fall enttäuschend.


Die abschließende Bewertung des Kochbuchs gibt es bald in einem gesonderten Beitrag. Und dann verrate ich Euch auch, wie es im Januar hier weitergeht!

Bis dahin,

Eure Marie-Louise

Ihr Lieben,

wie versprochen möchte ich Euch hier kurz meine liebsten Rezepte und Gerichte des letzten Jahres zeigen. Natürlich könnt ihr Euch auch einfach selbst durch alle Beiträge klicken, aber eine persönliche Zusammenstellung ist doch auch immer ganz schön, finde ich.

Also, meine zehn liebsten Rezepte:

Ihr Lieben,

ich möchte Euch kurz erzählen, was es bei uns in den letzten Tagen und natürlich besonders über die Feiertage zu essen gegeben hat. Allerdings habe ich hier dieses Mal keine Rezepte für Euch und auch keine so bebilderten Zubereitungen wie sonst. Wir haben einfach meistens als Familie gekocht und dann war höchstens mal die Zeit für ein Bild. Manchmal nicht einmal das.

Und trotzdem. Der Rückblick:

24. Dezember: Heiligabend im Elternhaus meines Freundes

Nachmittags gab es Kaffee und Plätzchen und Baumkuchen (nicht selbstgemacht, aber dabei fiel mir mal wieder auf, dass ich Baumkuchen unbedingt einmal selbstmachen möchte! Nächstes Jahr!). Nach der Bescherung gab es dann das traditionelle Heiligabend-Abendbrot. Es gibt dabei eine große Variation von Käse, Aufschnitt, Fisch - und Fleischsalaten, Lachs, Forelle, eingelegte Garnelen und dazu frisches Baguette. Schon bei dem Versuch, von allen angebotenen Dingen einmal zu probieren wird man eigentlich satt. Wenn man dann von den Favoriten noch einmal ein Häppchen essen möchte, dann droht man danach zu platzen. Meine Favoriten des Abends: Die in Knoblauchöl eingelegten Garnelen meines Schwiegervaters und den Geflügelsalat ohne Ananas meiner Schwiegermama.

25. Dezember: Großes Weihnachtsessen

Am ersten Weihnachtstag gibt es in der Familie meines Freundes klassisch Gans mit Knödeln und Apfelmus. Dieses Jahr - wie auch schon im vergangenen Jahr - waren wir zu siebt und daher sollte es zwei Gänse geben. Mein Schwiegerpapa bereitete hier oben in unserer Küche die eine Gans zu und ich schaut dabei zu und bereitete leicht zeitversetzt unten in der Küche meiner Schwiegeroma die zweite Gans zu. Gleichzeitig wurden unten in der Küche fleißig die Kartoffelknödel gemacht, von meinem Freund, seiner Oma und seiner Großtante.

Das Ergebnis war großartig! Mir wurde bereits angedroht, irgendwann alleine für die Gans verantwortlich zu sein...davor graut es mir zwar noch, aber ich bin mal wieder stolz auf diesen Erfolg.

26. Dezember: Abendessen bei meiner Mama

Am zweiten Weihnachtstag wollten wir früh losfahren Richtung Kiel zu meiner Mama und waren dann doch erst gegen halb 11 auf der Autobahn. Die Fahrt zog sich und so waren wir erst irgendwann nachmittags in Kiel. Dort gab es nach einem kleinen Strandspaziergang Kaffee und Lebkuchenmänner und abends dann ein spontan entstandenes Gericht, an dem jeder ein wenig mitgekocht hat und von dem es keine Bilder gibt.

Die Vorspeise: Mit Frischkäse-Tomaten-Creme gefüllte Auberginenröllchen
Das Hauptgericht: Spaghetti mit Käse-Sahne-Sauce und Rosmarin-Zucchini

27. Dezember: Marie-Louise kocht für die Familie

Am Samstag musste meine Mama arbeiten und so entschloss ich mich dazu für alle zu kochen.

Die Vorspeise: Guacamole auf Oliven-Ciabatta


Das Hauptgericht: Kartoffel-Rosenkohl-Auflauf mit Tallegio (für meine kleine Schwester mit anderem Käse)


Der Nachtisch: (Nicht selbstgemachtes) Mousse au Chocolat mit Rumtopf

28. Dezember: Alt und Neu

Am Sonntag wollten wir sowohl die Reste der Vortage verwerten als auch etwas ganz Neues ausprobieren.

Vorspeise: Kürbis-Paprika-Suppe mit Pesto-Croutons


Hauptgericht: Kartoffel-Rosenkohl-Auflauf mit Tallegio und Backpflaumen-Seitan-Gulasch



29. und 30. Dezember: Marie-Louises Bolognese

Als sich unsere eine lange Autofahrt zurück nach Hause dem Ende neigte überlegten wir, was wir noch Essen könnten und beschlossen spontan noch einkaufen zu fahren. Dann war die Entscheidung recht schnell getroffen: Bolognese.

Bolognese ist für mich kein typisches Kindheitsgericht, wie das bei vielen anderen der Fall ist. Bolognese gehört für mich mehr zu meiner frühen Jugend, als ich mit meiner Mama, meiner Schwester und meinem Stiefvater gemeinsam auf dem Land wohnte. Mein Stiefvater hat dann manchmal Bolognese gemacht, mit viel Rotwein, viel Käse und viel Knoblauch.

Meine Bolognese hat also feste Zutaten und schmeckt doch jedes Mal ein wenig anders, weil ich kein festes Rezept habe. Wenn ich dann nach dem Kochen den ersten Teller probiere bin ich oft ein wenig enttäuscht und vermisse irgendwas. Aber wenn ich dann am nächsten Tag eine Portion aufwärme, dann schwelge ich in Erinnerungen und genieße eine für mich perfekte Bolognese.



31. Dezember: Sylvester, ganz klassisch

Sylvester haben wir dieses Jahr zu zweit verbracht, ganz ruhig und gemütlich und trotzdem ganz klassisch. Nachmittags haben wir gemeinsam mit meiner Schwiegeroma und meiner Schwiegergroßtante Berliner gegessen, die hier Kreppeln heißen.

Abends, nach dem klassischen Dinner for one gab es dann Raclette, mit allem was das Herz begehrt. Eigentlich hatte ich noch ein Himbeer-Tiramisu gemacht aber irgendwie waren wir dafür dann doch zu satt.




Jetzt haben wir also den 1. Januar 2015 und damit ein neues noch leeres Jahr vor uns. Ich bin sehr gespannt was uns erwartet. Wir werden gleich erst einmal das hier traditionelle Neujahrsessen essen (Sauerkraut mit Kartoffelpüree und eigentlich Eisbein, bei uns Rippchen - ich bin gespannt!) und dann haben wir ja auch noch das Himbeer-Tiramisu...

Ich hoffe ihr seid gut ins neue Jahr gekommen. Ich wünsche Euch alles Liebe,

Eure Marie-Louise