Dass grüner Spargel in Senfsauce bei mir irgendwie ein Klassiker ist, das ist spätestens seit dem Rezept vor zwei Jahren bekannt. Es gab das Gericht in meiner Jugend im Frühjahr häufiger, ganz simpel, mit Kartoffeln. Es ist ein schnelles Gericht, für das man nicht viel braucht. Einfach gemacht und ganz wunderbar wandelbar.



Eine Abwandlung gab es mal wieder bei uns, diesmal mit Lachsstückchen und, dazu passend, Dill.


Zutaten:

1 kg grünen Spargel

3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln

etwas Öl
Salz und Pfeffer
300 ml Wasser (noch intensiver wird es mit Brühe)
2 EL mittelscharfen Senf
150 g Frischkäse
1 EL gehackte Dillspitzen
1 EL Senfkörner
600 g Lachsfilet, küchenfertig, ohne Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten

Zubereitung:

Den grünen Spargel waschen und vorbereiten: Dafür die Enden abbrechen (und aufheben bzw. einfrieren, die beste Suppengrundlage überhaupt!), die restlichen Stangen ebenfalls in mundgerechte Stücke brechen.

Knoblauchzehen und Zwiebeln grob hacken. In einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und beides darin anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Erneut etwas Öl in die Pfanne geben und erhitzen, dann die Spargelstücke darin abraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Rund 10 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Zwiebeln und Knoblauch wieder dazugeben, dann mit Wasser oder Brühe ablöschen. Den Senf einrühren, dann den Frischkäse zugeben und einrühren. Mit Dill und Senfkörnern nach Geschmack würzen.

Wenn der Spargel noch sehr bissfest ist, die Lachsstücke zugeben und in der Sauce garziehen lassen, sodass auch der Spargel gar ist. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln oder gutes Brot, zum Auftunken der Sauce. Es schmeckt aber auch pur ausgezeichnet! Vor allen Dingen aber so warm wie möglich, verzeiht mir also bitte, dass es nur so wenig Bilder gibt!



Vermutlich merkt man es manchmal: Ich liebe und sammle Geschirr. Deshalb starte ich ein neues Blogevent: Geschirr mit Geschichte. Am letzten Wochenende im Monat möchte ich Euch gerne jeweils ein ausgewähltes Geschirr(-stück) zeigen, die Geschichte dazu erzählen – und ein Rezept gibt es natürlich auch. Ob altes Geschirr oder neue Einzelstücke, ob selbstgekauft oder von Freunden oder Familie geschenkt bekommen, ich zeige Euch, was mir so am Herzen liegt.




Mittlerweile ist es schon der sechste Beitrag, den ich unter diesem Motto veröffentlichte. Alle Beiträge findet ihr übrigens auch direkt von der Startseite meines Blogs, wenn ihr auf das Logo klickt:

Die Schale ist ein absolutes Einzelstück. Meine Mama hat sie mir von Amrum mitgebracht, wo sie jedes Jahr für ein paar Wochen lebt und arbeitet. Sie schenkte mir die Schale dann zu Ostern 2017, als wir uns am Karfreitag im Freilichtmuseum Molfsee trafen.


Wenn ihr mal im Norden seid, kann ich einen Ausflug dorthin übrigens nur empfehlen! Es ist wunderschön dort! Gemeinsam erkundeten wir die alten Gebäude (diese Apotheke, ein Traum, oder?) und picknickten ganz wunderbar gemeinsam.



Zurück zur Schale! Eigentlich wollte meine Mama mir eine Tasse mitbringen, erzählte sie mir übrigens. Allerdings gab es dann bei ihrem Besuche keine Tassen mehr, sie sah die Schale und nun habe ich sie! Eine Tasse habe ich übrigens in diesem Jahr bekommen, die zeige ich Euch dann ein anderes Mal.



Auf dem Blog selbst war die Schale bisher tatsächlich nur zweimal am Rande zu sehen, einmal, als es ganz viele Dips zu den Brezeln gab, und einmal bei Geschirr mit Geschichte im Februar! Auf Instagram, wo es mehr Schnappschüsse gibt, da taucht die Schale hier und da mal öfter auf. Ich finde es oft schwierig, sie zu anderen Teilen zu kombinieren, weil sie sehr hervorsticht.

Immer mal wieder trifft mich die Heimatfrage ganz unvermittelt. Wo ist meine Heimat? Was ist Heimat überhaupt? Das Grimm'sche Wörterbuch schreibt dazu:

    „heimat, das land oder auch nur der landstrich, in dem man geboren ist oder bleibenden aufenthalt hat“

und nennt dann eine ganze Reihe wunderschöner Komposita, wie Heimatflur, Heimatforst oder Heimatlichkeit. 

Geboren bin ich in Kiel und dann, dann verschlug es mich nach ein paar Umwegen ins schöne Nordhessen, nach Kassel. Als ich 2010 zum Studium herkam, da dachte ich mir, dass ich nur die drei Jahre bis zum Bachelorabschluss hier bleiben würde und dann: nichts wie weg. Und dann lernte ich Johann Friedrich kennen. Gebürtiger Kasseler, mindestens also Kasselaner, je nach Strenge der Definition vielleicht sogar Kasseläner. (Merkregel: „Kasseler ist jemand, der in Kassel zugezogen ist, Kasselaner ist jemand, der in Kassel geboren ist, und Kasseläner ist jemand, dessen Eltern bereits in Kassel geboren sind.“) So blieb ich.

So fällt meine Wahl heute, für die neue Runde von „All you need is...“ mit dem Thema Heimatküche, auf ein nordhessisches Rezept. Vor einigen Jahren zeigte ich hier schon das Hessische Schmandschnitzel und Hessische Kartoffelsuppe, außerdem die Stobbendähre und natürlich die Kasseler Grüne Sauce, pardon: Griene Sose.


   
Für das heutige Rezept habe ich mich mal wieder tief in die Forschung begeben und mir eine alte Ausgabe des Kasseler Kochbuchs der 50er Jahre beschafft. Hier fand ich das Rezept für den Speckkuchen oder Grünen Kuchen, an das ich mich, wie immer, nur ganz grob gehalten habe. Die erste Hürde war direkt die erste Zutat: Brotteig vom Bäcker. Ich habe stattdessen meinen bewährten Zwiebelkuchen-Teig verwendet. Ich könnte mir aber auch Sauerteig sehr gut vorstellen (vielleicht ist das auch eigentlich gemeint, wenn von „Brotteig vom Bäcker“ die Rede ist?).

In die Masse kommen, neben Kartoffeln, saurer Sahne und Schmand, Bärlauch und Petersilie. Das eigentliche Rezept sieht Lauch oder Frühlingszwiebeln vor, aber in der gerade wild wütenden Bärlauchsaison bietet dieser sich doch sehr verführerisch an. Der Speck, der obendrauf verteilt wird, wird vorher in Paniermehl gewendet und so noch knuspriger.


Zutaten für ein Blech (*reicht für drei Springformen)

für den Teig:

400 g Mehl
30 g frische Hefe
125 ml Sonnenblumenöl
150 ml warmes Wasser
je eine Prise Salz und Zucker

Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig herstellen und diesen zum Gehen an einen warmen Ort stellen. 

weitere Zutaten:

1,4 kg Kartoffeln

100 g Mehl
Öl zum Fetten des Bleches
200 g Bärlauch oder Lauch oder Frühlingszwiebeln
zwei Handvoll Petersilie
6 Eier
150 g saure Sahne
250 g Schmand
Salz nach Geschmack
250 g fetten Speck
etwas Paniermehl

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und kochen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.

400 g der Kartoffeln und das Mehl unter den Hefeteig mischen.

Das Blech einfetten und den Teig darauf verteilen. Gleichmäßig andrücken und einen kleinen Rand hochziehen.

Bärlauch und Petersilie hacken.

Die restlichen Kartoffeln mit den gehackten Kräutern, den Eiern, saurer Sahne und Schmand vermischen. Mit Salz leicht würzen.

Den Speck in kleine Würfel schneiden und in Paniermehl wenden.

Die Kartoffelmasse auf dem Teig verteilen und mit Speckwürfeln großzügig bestreuen.

Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für rund 45 Minuten backen. Wenn der Rand oder der Speck zu dunkel zu drohen werden, mit Alufolie abdecken. Warm, lauwarm oder kalt servieren.



An diesem wunderschönen Sonntag unternehmen wir nun eine kleine virtuelle Reise. Unter dem heutigen Motto zeigen ganz viele wunderbare Blogger ihre regionalen Lieblingsrezepte. Packt Euer Köfferchen und auf geht's: 

Kleiner Kuriositätenladen Hamburger Pannfisch 
Langsam kocht besser Westfälische Kaffeetafel mit Stuten & Schwarzbrot 
Kartoffelwerkstatt Selbstgemachter Bibiliskäs mit Wurstsalat und Brägele 
Küchenmomente Westfälische Herrencreme mit Eierlikör 
Gernekochen Weggen/Emsländischer Rosinenstuten 
ZimtkeksundApfeltarte Weltbester hessischer Schmandkuchen nach dem Familienrezept von Babba  ninamanie Fränkischer Sauerbraten 
fräulein glücklich Was ist Heimat? {Zillertaler Krapfen} 
Ina Is(s)t Hessischer Kartoffelsalat mit Brühe und Schmand 
Teekesselchen Genussblog Himmel un Äd (vegan) 
Foodistas Westfälische Götterspeise 
kohlenpottgourmet Dicke Bohnen Eintopf 
Naschen mit der Erdbeerqueen Grünkernbratlinge 
Ye Olde Kitchen Schwäbischer Hefezopf 
Küchenlatein Ofenkater - Birnen-Speck-Auflauf 
Die Jungs kochen und backen Brüchermühler Kartoffelpuffert 
Patrick Rosenhal Rhöner Weckbraten 
Kleines Kuliversum Kniddlen - luxemburgische Mehlklöße mit Vinaigrette 
zimtkringel Leberspätzle 
Volkermampft Großmutters Paprikahuhn - Soulfood für die letzten kalten Tage
Labsalliebe Dugh - Persisches Nationalgetraenk mit selbst gemachtem Joghurt  
Brotwein Wurstsalat bayrisch mit Essig-Öl-Dressing 
Linal’s Backhimmel Bayrisches Schmalzgebäck - Auszogne 
Lebkuchennest Huckelkuchen


Lasst es Euch gut gehen!

Seit fünf Jahren gibt es die Küchenliebelei! Wenn das kein Grund zum Feiern ist!

Am 10. April 2014 ging mein Blog recht spontan abends online. Ohne Rezept, ohne Bild, nur mit der Ankündigung, dass ich das jetzt mache. Das erste Rezept dann drei Tage später: Crème Brûlée. Im Fließtext, ohne richtiges Bild. Seitdem ist viel passiert. Und auf der anderen Seite ist vieles geblieben, wie es ist. Ich habe weiter großen Spaß und ich danke Euch, dass ihr hier seid!


Schon zum 1. Bloggeburtstag im Jahr 2015 habe ich, nachdem ich zuvor mehrere Layouts ausprobiert habe, auf dieses aktuelle Design umgestellt. Im letzten Jahr habe ich zum Bloggeburtstag bereits einen ausführlicheren Rückblick erstellt. Zu dem Zeitpunkt bin ich gerade auf die eigene Domain umgezogen, was für mich ein großer Schritt war.



Heute präsentiere ich Euch mein neues Titelbild. Es verbindet viel von dem, was ich mag:
Alte Schrift, alte Rezepte, Sprache und natürlich Essen und Kochen. Den Rahmen hat mein Mann selbst erstellt und er schmückte auch unsere Hochzeitseinladungen im vergangenen Jahr sowie einen wissenschaftlichen Sammelband (*ist das jetzt Werbung, wenn ich auf unser eigenes Buch verlinke?*), den wir zusammen herausgegeben haben. Der Text im Hintergrund ist aus dem Grimm'schen Wörterbuch, meinem liebsten Nachschlagewerk, und zeigt auszugsweise die Einträge zu "Küche" und zu "Liebelei". Die Schrift, in der mein Blogname geschrieben ist, ist die deutsche Kurrentschrift. Ich hoffe, ihr habt mit dem Entziffern keine zu großen Probleme? Auf das Entziffern dieser Schrift habe ich mich übrigens im Studium spezialisiert, mache das aber auch privat, zum Beispiel bei alten Rezepten.


Eigentlich wollte ich Euch heute ganz wunderbare kleine Mini-Muffins mitbringen. Allerdings wollten die nicht so, wie ich es wollte und ich musste etwas tun, was ich in der Küche ständig tue: Improvisieren! Leider ließen sich die Muffins nämlich überhaupt nicht aus der Form lösen und zerfielen vollkommen. So habe ich nur die heilen Endstücke verwenden können und serviere Euch diese hier als Mini-Mini-Muffins mit ein wenig Kaffelikör-Schmand und Schokoladenstreuseln.


Aus den restlichen Bröseln habe ich eine Art Tiramisu gemacht – nur eben ganz anders. Korrekter wäre vermutlich: Schichtdessert mit Kuchenteig, Kaffeelikör, Kaffeelikör-Schmand und Kakao. Dass ich eine Schwäche für schönes Geschirr habe, das ist ja spätestens seit Geschirr mit Geschichte bekannt. So habe ich dieses Nicht-Tiramisu in den Teetassen serviert, die mir meine liebe Freundin Jamie zum 27. Geburtstag geschenkt hat.


Das Rezept für den Teig ist für 12 normale Muffins oder rund 36 Mini-Muffins und schmeckt eigentlich so schon total super. Nur ließ es sich eben überhaupt nicht aus der Form lösen. Vielleicht habt ihr ja aber mehr Glück?

Zutaten:

100 g Butter
50 g Zucker
2 Eier
130 g Mehl
1 TL Backpulver
100 ml Kaffeelikör
50 g gehackte Schokolade oder Schokoladenstreusel

Zubereitung:

Butter und Zucker schaumig schlagen. Dann die Eier dazugeben und weiter cremig rühren.

Mehl und Backpulver mischen und unter die Masse rühren.

Kaffeelikör und Schokoladenstreusel zugeben und unterheben.

In gefettete Förmchen geben und bei 185 Grad Ober- und Unterhitze rund 20 Minuten backen (je nach Formgröße: große Muffins eher 25 Minuten, kleine vielleicht nur 15 Minuten, eine Stäbchenprobe hilft!).

Auskühlen lassen und entweder so genießen oder zum Schichtdessert weiterverarbeiten.

Für die Crème:

200 g Schmand
100 g Frischkäse
1 Schuss Kaffeelikör
Zucker nach Geschmack

außerdem etwas mehr Kaffeelikör und Kakaopulver (ungesüßt)

Zubereitung: 

Alle Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren und mit Zucker nach Belieben abschmecken.

Mit der Crème kann man nun entweder auf die Muffins ein Häubchen spritzen oder die zerbröselten Muffinstücken mit der Creme schichten:

Dafür in eine Tasse oder ein Dessertschälchen eine Lage Muffinkrümel geben, mit etwas Kaffeelikör beträufeln und mit der Creme bestreichen. Mit allen Zutaten ein bis zwei weitere Male so verfahren, bis das Gefäß gefüllt ist. Bis zum Servieren kalt stellen und erst kurz vorher mit Kakaopulver bestreuen.




Zur Feier des Tages habe ich noch eine Kleinigkeit aus meiner Kochbuchsammlung für Euch:


Ich liebe ja Altes und Kurioses. Dieses hübsche Büchlein habe ich doppelt und möchte es daher einmal verlosen. Es ist nicht neu, aber neuwertig. Es ist ein Reprint der Ausgabe von 1895 und weniger Kochbuch (tatsächlich enthält es nur ein paar wenige Rezepte, dafür aber zum Beispiel "Gesundheitsgebäck.") als mehr ein amüsantes Nachschlagewerk mit kleiner Warenkunde. Und noch ein Hinweis: Es ist in Frakturschrift gedruckt:


Vielleicht hat jemand an diesem kleinen Büchlein so viel Freude, wie ich es habe?

Für die Gewinnspielteilnahme:

Hinterlasst mir hier unter dem Beitrag einen Kommentar. Wenn ihr mögt, beantwortet mir doch die Frage, welche alten Rezepte ihr besonders gerne mögt.

Alle Kommentare, die bis zum 17. April um 18 Uhr veröffentlicht werden, nehmen an der Auslosung teil. Bitte hinterlasst mir eine Kontaktmöglichkeit im Kommentar, damit ich Euch im Gewinnfall benachrichtigen kann.

Der Gewinn wird von mir selbst zur Verfügung gestellt und verschickt. Das Buch ist nicht neu, aber neuwertig.

Lasst es Euch gut gehen!

In zwei Wochen ist bereits Ostern. Kommt ihr Euch auch immer so alt vor, wenn ihr Euch bei dem Gedanken ertappt: "Meine Güte, wo ist denn schon wieder die Zeit hin?" Und dabei ist Ostern in diesem Jahr ja wirklich spät! Schon längst ist der Frühling da, die Eisdielen sind geöffnet, der Bärlauch wächst und die Blumen blühen!

Falls ihr noch Ideen für Ostern sucht, dann habe ich heute genau das richtige Rezept. Ich habe Muffins gebacken, getarnt als Mini-Guglhupfe. Innen schön saftig, außen mit knackiger Schokolade! Wer kann da schon widerstehen?



Diese Muffins finde ich immer wieder richtig hübsch. Das Geheimnis liegt hier in den Silikonförmchen. Wenn man diese später mit flüssiger Schokolade füllt und die Muffins wieder in die Form drückt, erhält man den wunderschönen Guss. Das habe ich bei den Mini-Guglhupfen vor einigen Jahren schon einmal gemacht, da war es noch ein bisschen besser gelungen. Die Muffins schmecken aber auch mit normalem Guss ganz wunderbar lecker, da bin ich sicher!



Für 12 Muffins:


100 g Butter
50 g Zucker
2 Eier
130 g Mehl
1 TL Backpulver
100 ml Eierlikör

rund 150 g Schokolade nach Wahl

Zubereitung:

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier unterrühren.

Mehl und Backpulver separat vermischen und unter die Eiermasse rühren. Den Eierlikör unterheben.

Den Teig in leicht gefettete Silikonförmchen geben. Bei 185 Grad Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen.

Die Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Aus der Silikonform lösen und ganz abkühlen lassen.

Schokolade nach Wahl schmelzen und die Muffinförmchen reinigen.

Nun die geschmolzene Schokolade in die Förmchen geben (das klappt wirklich nur mit Silikonformen!) und die Muffins wieder in die Form drücken.

Nun kalt stellen, am besten über Nacht. So härtet die Schokolade aus und man erhält diese wunderbare Schokoladenoberfläche.

Dann vorsichtig aus der Form lösen und genießen!


Falls ihr noch mehr leckere Rezeptideen sucht, für Ostern oder die Zeit drumherum:  Heute präsentieren wir Euch mal wieder eine Menge unterschiedlicher Rezepte.



Schaut vorbei bei:

Ani’s bunte Küche: Lachs-Spinat Mini Quiche
Applethree: Herzhaft gefüllter Osterkranz
BackIna: Ostertorte “Speckled Egg Cake”
Backmaedchen 1967: süsse Spiegeleier Tartelettes
carry on cooking: Veganer Hefezopf
coconut&cucumber: Cocktail Honey Bunny
Fausba: Saftiges Karottenbrot und Karottenkekse
Fränkische Tapas: Fränkischer Lammbraten
Haus und Beet: Das leckere weiche Mischbrot mit Hefe
Kleines Kuliversum: Kuku Sabzi - persisches Kräuteromelette
kohlenpottgourmet: Karotten-Käsekuchen
Küchenmomente: Süße Osterlämmer aus Hefeteig
Labsalliebe: Orientalische Lammkrone für Ostern
Linal’s Backhimmel: Klassisches Osterbrot
Sommermadame: Hefezopf mit Orange