Sagt mal, was ist eigentlich mit dem Lauch passiert? Irgendwann, vor langer Zeit, in einem fernen Land, da war Lauch so beliebt, dass er sogar zum walisischen Nationalsymbol gekührt wurde. Dass sich Legenden und Sagen darum woben. Dass er auf 1-Pound-Münzen geprägt war. Und heute? Ein Schimpfwort unter Jugendlichen und ein kümmerliches Beiwerk in abgepackten Suppengrünzusammenstellungen. Du armer Lauch!

Bei meinem heutigen Rezept steht der Lauch im Mittelpunkt. Gemeinsam mit Feta wird er zu köstlichen Pide verarbeitet. Ein fluffiger Hefeteig, außen knusprig, gut gefüllt – wer kann da schon widerstehen?


Zutaten für 6 Pide

für den Teig

300 g Mehl (plus etwas mehr zum Arbeiten)
7 g Trockenhefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
1 TL Honig
100 ml warmes Wasser
150 g Naturjoghurt
etwas Öl

für die Füllung:

150 g Naturjoghurt
100 g Feta
2 TL Schnittlauch, fein gehackt
1/2 TL Sumach (alternativ abgeriebene Zitronenschale)

100 g Lauch
100 g Feta

etwas Schwarkümmel und/oder Sesam

für den Gewürzhonig:

2 EL Honig
2 TL Olivenöl
1 TL Sesam
1 TL getrockneter Thymian
1 Prise Salz

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Trockenhefe, Salz, Zucker und Pfeffer in einer Rührschüssel mischen. Den Honig im warmen Wasser auflösen und zur Mehlmischung geben. Den Joghurt zugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten, ggf. noch etwas Mehl zugeben. Der Teig sollte sich von den Wänden der Schüssel lösen, aber noch recht weich und klebrig sein. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat (je nach Temperatur dauert das 45–90 Minuten).

Für die Füllung den Feta in eine Schale zerbröseln und mit dem Joghurt vermischen. Mit Schnittlauch und Sumach würzen und zur Seite stellen. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden.


Den Teig mit bemehlten Händen einmal durchkneten und in 6 Stücke teilen (je ca. 90–95 g). Zu Ovalen formen (etwa 18 * 10 cm) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit je 1 EL der Fetamasse bestreichen, dabei ringsherum einen kleinen Rand von ca. 1 cm lassen. Je eine Hand voll Lauch darauf verteilen. Die Enden der Ovale mit Daumen und Zeigefinger leicht zusammendrücken, den Rand ein wenig hochdrücken. Den restlichen Feta darüber zerbröseln und die Pide mit Schwarzkümmel und/oder Sesam bestreuen. Abgedeckt noch einmal rund 30 Minuten gehen lassen.


Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und die Pide auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten je nach gewünschter Bräune backen. Alle Zutaten für den Gewürzhonig verrühren und die frischen Pide damit beträufeln.


Dieser Beitrag ist ein großer Meilenstein in meinem Blogger-Dasein. Voller Stolz darf ich nämlich verkünden, dass ich bei „Saisonal schmeckt’s besser“ mitmachen darf. Diese großartige Blogaktion verfolge ich schon seit Jahren und liebe sowohl die Idee als auch die Umsetzung enorm.

Die Auswahl an saisonalem Gemüse im Frühjahr ist riesig. Klar, es ist Spargelzeit, aber lasst uns nicht vergessen, was noch gerade alles bereit zum Verzehr ist: Blumenkohl und Kohlrabi, Spitzkohl und Wirsing, Frühlingszwiebeln, Schalotten und Lauch, Mangold und Spinat, Portulak und Radieschen. Es grünt so grün!

Brotwein Mangold Quiche
Feed me up before you go-go Orzo-Salat mit geröstetem Blumenkohl, Spinat und Feta
Haut gout Frühlingsravioli
Ina Is(s)t Spanakopita - Griechischer Spinatkuchen mit Ricotta und Filoteig 
Jankes*Soulfood Frühlingspizza mit grünem Gemüse und Spiegelei
Kochen mit Diana Cremesuppe vom grünem Spargel
Küchenlatein Blumenkohl-Pasta aglio e olio
Lebkuchennest Gerösteter Ofenblumenkohl auf Blumenkohlpüree
moey’s kitchen Couscous-Salat mit gegrilltem grünen Spargel, Kichererbsen und Feta-Zitronen-Dip
Möhreneck Ofenkartoffeln mit grünem Spargel
Münchner Küche Rhabarber-Creme mit Himbeeren 
Nom Noms food Rhabarber-Zitronen-Mandelkuchen ohne Mehl
Obers trifft Sahne Malfatti auf Spargelragout 
Pottgewächs Ravioli gefüllt mit grünem Spargel
trickytine Blumenkohl Curry mit Spinat - cremig, vegan, köstlich, in 30 Minuten fertig!
S-Küche Spaghetti mit Spargel und Misobutter
SavoryLens Spinat-Risotto mit Jakobsmuscheln
Schlemmerkatze Spargel Tarte Tatin    
Teekesselchen Genussblog Rhabarber-Tarte (vegan)
Ye Olde Kitchen Risotto mit grünem Spargel und Erbsen
ZimtkeksundApfeltarte Veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln 



Lasst es Euch gut gehen!

Eure

 


Der Satz stammt von einer handschriftlichen Notiz der Queen Mother und wurde vor einigen Jahren bei einer Auktion für 16 000 £ versteigert. Da müssen wahre Liebhaber geboten haben! Neben besagten Gin und Dubonnet (einem chininhaltigen Weinaperitif) kommt noch Zitronensaft dazu und dann hat man auch schon den Queen-Mother-Cocktail. Klar, dass ich das ausprobieren muss!

{Das Rezept stammt aus dem Buch Made in London von Leah Hyslop, S. 287. Dieses Buch habe ich als kostenfreies Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt bekommen. Eine weitere Bezahlung ist nicht erfolgt. Meine Meinung ist unbeeinflusst.}


Zutaten:

80 ml Dubonnet
40 ml Gin
Saft 1/2 Zitrone (ca. 15 ml) ‒ oder ggf. etwas weniger
Eiswürfel
Zitronenschale

Zu den Zutaten:

Dubonnet ist ein Wein-Aperitif mit Bitternoten. Wir haben Byrrh verwendet, den wir seit wir ihn im Urlaub entdeckt haben, immer im Haus haben; man kann aber auch z. B. roten Lillet oder roten Wermut verwenden. Die Zitronensaft-Angabe ist etwas unpräzise, finde ich. Ich habe abgemessen, bei meiner Zitrone waren es rund 15 ml, das war dann aber auch recht sauer.

Zubereitung:

Dubonnet und Gin mit dem Zitronensaft und viel Eis in einen Shaker geben, kräftig schütteln und in ein gekühltes Glas abseihen. Mit Zitronenschale garniert servieren.

Im englischen Rezept steht noch “Sip regally.” als letzter Zubereitungsschritt. Also: Königlich nippen!


Ergebnis:

Ein kräftiger Cocktail, der durch den vielen Zitronensaft sehr sauer ist. Bei anderen Queen-Mother-Cocktail-Rezepten habe ich statt des Zitronensafts nur Zitronenspalten gesehen, die in den Drink gegeben werden, das kann ich mir auch gut vorstellen. Beim nächsten Mal würde ich daher zumindest weniger Zitronensaft verwenden. Der Cocktail ist nicht schlecht, wird aber vermutlich nicht zu unserem Standard-Cocktails werden.


Lasst es Euch gut gehen!
Keep calm and drink on (oder auch “Sip regally.”)

Eure

Bao-Brötchen gehören für mich zu den kulinarischen Entdeckungen der letzten Jahre. Fluffige Hefebrötchen mit einer würzig-aromatischen Füllung – das ist für mich das pure Glück. Ich habe auf dem Blog bereits Rezepte für eine Füllung mit Schweinebraten (ein älteres Rezept, das dringend mal neue Bilder bräuchte!) und für eine Hähnchenfüllung. Diesmal habe ich mich für Entenbrust entschieden und diese mit Frühlingszwiebeln, Bärlauch und Wasserkastanien kombiniert. Die Entenbrust habe ich zuvor einige Stunden in einer Sojasaucen-Orangen-Marinade ziehen lassen und die Marinade später in eine Sauce zum Dippen verwandelt.


Für 16 Brötchen

für die Füllung und Sauce

   für die Marinade:

   100 ml Sojasauce
   150 ml Orangensaft
   350 ml Wasser
   8 Pfefferkörner
   3 Sternanis
   120 g Honig
   2 EL Öl 

ein Entenbrustfilet

1 EL Stärke
etwas Orangensaft

Öl
2 Frühlingszwiebeln
5–8 Blatt Bärlauch
140 g Wasserkastanien, küchenfertig


für den Teig:

350 g Mehl (plus mehr zum Ausrollen)
2 EL Zucker
eine Prise Salz
2 TL Backpulver
1,5 TL Trockenhefe
200 ml warmes Wasser
2 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Marinade in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen, sodass sich der Honig löst. Abkühlen lassen. Derweil die Entenbrust in kleine Stücke schneiden. In eine Schale geben und mit der abgekühlten Marinade übergießen. Abgedeckt kalt stellen und mindestens für drei Stunden marinieren lassen.

Den Teig ansetzen. Dafür Mehl, Salz, Zucker, Trockenhefe und Backpulver verrühren. Wasser und Öl zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt 1–2 Stunden gehen lassen.

Für die Sauce: Die Entenbrust aus der Marinade holen, die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen. Die Marinade in einen kleinen Topf geben und erhitzen. 1 EL Stärke in einem Glas mit etwas Orangensaft glattrühren und zur Marinade geben. Unter Rühren erhitzen bis die Marinade spürbar andickt. Die Sauce zur Seite stellen.

Für die Füllung: Frühlingszwiebeln und Bärlauch fein schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und Bärlauch zugeben und andünsten. In eine Schale füllen und zur Seite stellen. Die Entenbrust in Portionen knusprig anbraten und zu Frühlingszwiebeln und Bärlauch in die Schale geben. Die Wasserkastanien klein schneiden und ebenfalls anbraten. Alle Zutaten wieder in die Pfanne geben und gut vermischen. Mit ein paar EL der Sauce vermischen und so einkochen lassen, dass eine dicke Füllung entsteht, die man gut mit einem Teelöffel portionieren kann.

Den Teig nach dem Gehen durchkneten und in 16 Portionen teilen. Jede Portion zu einem Kreis (⌀ etwa 7,5 cm) ausrollen, je 2 TL der Füllung in die Mitte geben und den Teig darüber wie eine Knospe verschließen. Die Brötchen mit der Naht nach unten auf ein kleines quadratisches Stück Backpapier legen.

Die gefüllten Brötchen portionsweise in einen Dampfkorb oder einen Dampfgarer legen. Dabei sollten sich die einzelnen Brötchen nicht berühren. 10–15 Minuten dämpfen, dann mit der Sauce servieren.

Marzipan, Kapern, Lakritz und Eierlikör haben etwas gemeinsam: die meisten Menschen lieben oder hassen es. Ich mag alles davon (nicht unbedingt zusammen, keine Sorge!) und habe heute ein ganz einfaches Rezept für Eierlikörliebhaber.

Dieser Pudding ist schnell gemacht, schmeckt warm oder kalt, pur, mit mehr Eierlikör, mit Schokoladensauce oder mit Früchten. Ihr braucht nur wenig Zutaten und trotzdem macht der fertige Pudding – besonders gestürzt aus der Form – etwas her.

 

Zutaten:

300 ml Milch
Mark einer Vanilleschote oder etwas Vanille-Extrakt
200 ml Eierlikör
4 EL Speisestärke
4 EL Zucker

mehr Eierlikör zum Servieren

Zubereitung:

Zucker und Stärke in einem Becher vermischen. Etwas von der Milch zugeben und glattrühren.

Die restliche Milch mit der Vanille und dem Eierlikör in einen Topf geben und erhitzen. Die Stärkemischung zugeben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Masse dickt dabei deutlich an. So gut verrühren, dass keine Klümpchen entstehen.

Dann in Portionsgefäße oder eine Puddingform füllen und auskühlen lassen. Ggf. stürzen, mit Eierlikör beträufeln und servieren.



Mögt ihr Eierlikör?

Gründonnerstag.

Normalerweise wären wir jetzt an der Ostsee. In den letzten Jahren habe ich Gründonnerstag noch einmal auf dem Wochenmarkt gearbeitet, danach ging es direkt auf die Autobahn und ab in den Norden. Wir würden jetzt irgendwann am Meer ankommen, bei unserem Lieblingsitaliener einkehren oder direkt in die Wohnung fahren. Das Meer wäre direkt vor unserer Haustür, aus dem Dachbodenfenster kann man es sehen. In den letzten sieben Jahren waren wir sechs Mal über Ostern dort. Es ist so etwas wie unsere Tradition.


Das findet in diesem Jahr natürlich nicht statt. So sitzen wir zu zweit zuhause, die Familie zwar in absoluter Reichweite und dennoch unerreichbar fern. Wir halten uns an die Kontaktverbote, wollen nichts riskieren. Andere Traditionen, außer unseren Ostseeurlauben, haben wir an Ostern bisher nicht. Trotzdem wollen wir die anstehenden Feiertage natürlich so schön wie möglich verbringen. Die Sonne scheint, unser Balkon geht nach Westen hinaus und so haben wir die herrliche Abendsonne. Die perfekte Gelegenheit, die Ostertage mit einem Cocktail einzuleiten.



Zu Ostern soll es floral werden. Die Veilchen im Garten blühen und wir haben erst kürzlich einen Veilchenlikör gekauft. Im Parfait Amour werden Veilchen mit Rose, Orange und Vanille kombiniert. Ein sehr blumiger Likör!

Ich kombiniere das mit einem Weißwein-Aperitif, z. B. Cocchi Americano oder Martini bianco, sowie einem Rosé-Sekt. Das fängt die zarte lila Farbe ganz wunderbar ein, neutralisiert das blumige Aroma ein wenig und sorgt für einen frischen Frühlingsdrink.

Pro Glas:

30 ml Parfait Amour oder anderer Veilchen-Likör
30 ml Cocchi Americano oder anderer Weißwein-Aperitif
100 ml Rosé Sekt

Eiswürfel
frische Veilchen nach Geschmack

Zubereitung:

Veilchenlikör und Weißwein-Aperitif in einen Cocktailshaker geben und mit Eis auffüllen. Kräftig shaken und in ein Glas abseihen. Mit Rosé-Sekt auffüllen. Nach Belieben mit frischen Veilchenblüten und Eis garnieren und servieren.



Für uns ein perfekter Einstieg in die Osterzeit. Damit möchte ich auch liebend gern virtuell mit lieben Bloggerkolleg*innen anstoßen. Zorra und Simone haben dazu aufgerufen und diesem Ruf komme ich natürlich nach.



Lasst es Euch gut gehen und habt es schön. Egal wo, mit wem oder wie ihr die nächsten Tage verbringt!

Eure

Bücher und Essen. Das sind zwei Dinge, die ich sehr liebe. Schon immer habe ich gerne gelesen. Und wer, wie ich, gleichermaßen gerne kocht und liest, der kennt das sicherlich: Man liest in einem Roman von Essen und fragt sich unweigerlich, wie das wohl schmeckt. Oder man bekommt plötzlich unbändige Lust auf das beschriebene Essen. In Märchen gibt es Töpfe voller Milchreis, golden gebratene Hühner und Brot, frisch aus dem Ofen. Und ich meine, mal ehrlich, wer träumt nicht davon, mit Hagrids Felsenkeksen in seiner Hütte vor dem Kamin zu sitzen, Fang hinter dem Ohr zu kraulen und die neusten Hogwarts-Geschichten hören, im Honigtopf das Taschengeld für Süßigkeiten auszugeben oder in Hogsmeade ein Butterbier bei Schneefall zu trinken?

Kate Young bloggt unter The Little Library Café und liebt Bücher mindestens genau so sehr wie ich. Sie kommt eigentlich aus Australien, lebt nun aber in England und hat ihr erstes Kochbuch bereits 2017 herausgebracht. Nun erschien ihr zweites Kochbuch:

„Mit dem LITTLE LIBRARY COOKBOOK durchs Jahr ist ein literarischer und kulinarischer Almanach und ein Weg, das Jahr in Büchern und Gerichten einzufangen.“

Hier bringt Kate Young besonders saisonale Rezepte mit literarischen Vorlagen auf den Teller. Sie erzählt von ihrem Leben in England und schon während der Einleitung sehnt man sich selbst nach London. Kate Young verknüpft ihre liebsten Bücher mit Rezepten und Jahreszeiten.


Zum Buch:

Kate Young
Mit dem LITTLE LIBRARY COOKBOOK durchs Jahr
Neue Rezepte aus den schönsten Romanen der Welt
Wunderraum/Verlagsgruppe Random House
320 Seiten, 17,0 x 24,0 cm, 120 farbige Abbildungen
22 €

{Dieses Buch habe ich als kostenfreies Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt bekommen. Eine weitere Bezahlung ist nicht erfolgt. Meine Meinung ist unbeeinflusst.}

Inhaltsverzeichnis und Inhalt:

Das Buch ist in sechs Kapitel unterteilt: Lange Winternächte, erste Frühlingsboten, der verschwenderische Frühling, Hochsommer, wenn die Blätter sich verfärben und wenn die Tage kürzer werden. Das gefällt mir auf Anhieb sehr, denn ich schätze jede Jahreszeit für ihre Eigenheiten. Jede Jahreszeit soll in diesem Buch kulinarisch gefeiert werden und so gibt Kate Young einem auch einen kleinen Saisonkalender an die Hand. Trotzdem betont sie in ihrem Vorwort eine eher freiere Deutung von ‚saisonal‘. Ihr kommt er nicht nur auf die Zutaten an, sondern auch darum, eine „jahreszeitliche Stimmung zum Ausdruck“ zu bringen. Für mich wird das bei einigen Rezepten aber nicht wirklich deutlich. Erdnuss-Brownies mit Rauchsalz klingt für mich herbstlich oder winterlich, das Rezept taucht jedoch im frühen Frühling auf, ebenso wie die Ricotta-Pfannkuchen mit Backofen-Rhabarber. Unser heimischer Rhabarber braucht allerdings noch eine ganze Weile! Auch die Tomatentartelettes sind mir im Frühling etwas zu früh. Das sind aber nur Kleinigkeiten, denn die überwiegende Menge der Rezepte fangen die entsprechende Jahreszeit wunderbar ein und machen schon jetzt große Lust auf den goldenen Herbst.

Ausprobiert:







Auf der Ausprobierliste:

Für den Winter: Kräuter-Fisch-Pie / Entenkeulen mit Pancetta und Granatapfel und Puy-Linsen
Für den frühen Frühling: Gebackener Camembert mit Honig-Nüssen / Zabaglione
Für den verschwenderischen Frühling: Lamm aus dem Ofen mit Erbsen-Radieschen-Salat / Gelee mit Sekt
Für den Hochsommer: Hering mit Senf und Roggenknäckebrot / schwedischer Kartoffelsalat
Für den Spätsommer/Frühherbst: Apfel-Cider-Gelee / Apfelkuchen mit Estragon
Für den Spätherbst und frühen Winter: Lamm-Stew / Ingwerbier-Schinken auf Brioche

Literarischer Bezug:

Nicht jedes Rezept nimmt Bezug auf ein bestimmtes Buch, Kate Youngs Verknüpfungen sind in diesem Buch etwas freier. So wird etwa aus dem – besonders durch seine Verfilmung – bekannten Chocolat nicht etwa nur ein schokoladiges Rezept aufgegriffen. Stattdessen fokussiert sich Kate Young auf das Festessen, das Vianne einmal ausrichtet, und präsentiert Tomatentartelettes und eine Meeresfrüchteplatte. Als Dessert gibt es jedoch, ganz passend, Schokoladeneis.

Am Ende jedes Jahreszeiten-Kapitels gibt es mehr Buchempfehlungen für die Jahreszeit. Das mag ich sehr, denn es gibt neue Inspirationen. Viele der Bücher kenne ich noch nicht und freue mich daher darauf, in neuen Welten zu versinken.



Fazit:

Wie schon bei ihrem ersten Buch, stelle ich fest, dass ich nur wenige ihrer literarischen Vorlagen kenne. Es ist für mich daher weniger ein Schwelgen in literarisch-kulinarischen Lieblingskapiteln als ein ganz normales Kochbuch, in dem hin und wieder Bezüge zu Büchern hergestellt werden. Vielleicht muss ich es also andersherum machen: Mich in ein Gericht verlieben, dann das Buch dazu lesen und mir vorstellen, wie es den Personen mit diesem Gericht ergangen sein mag?

Sehr viele der Rezepte reizen mich und ich mag die Zusammenstellung der Rezepte, wenn auch die Zuordnung für mich nicht immer nachvollziehbar ist. Die ausprobierten Kartoffelpfannkuchen waren großartig, besonders in der Kombination mit Forelle; die Biscuits mit Kaffeebutter blieben hinter meinen Erwartungen zurück. Die Bilder sind sehr stimmungsvoll und gelungen – ein großes Lob an Fotografin Lean Timms!

Es ist für mich, alles in allem, ein gutes Kochbuch. Die Idee und das Konzept hinter dem Buch, eine Kombination aus Kochen und Literatur zu erschaffen, gefallen mir enorm, die Umsetzung erreicht mich leider jedoch nicht ganz. Vielleicht, weil es eben einfach nicht meine literarischen Lieblingswelten sind, vielleicht auch, weil ich mit Kate Young auch im zweiten Buch leider nicht so richtig warm geworden bin. Aber wir müssen ja auch keine Freundinnen werden (sie schreibt von mit Butter und Thymian bestrichenen Hähnchen, mit Harissa gewürzter Lammschulter und Schweinebraten mit knuspriger Kruste, um dann zu resümieren, dass sie Salat interessanter findet!). So lange sie tolle Rezepte entwickelt und damit ihre Liebe zu Literatur und Essen teilt, ist es ja nicht schlimm, dass sie Fudge hasst und findet, dass man Sachertorte nur im Winter essen sollte.



Lasst es Euch gut gehen!

Eure

Als ich dieses Rezept las, wusste ich sofort, dass ich es ausprobieren möchte. Ich ahnte nicht, dass es mich an den Rande der Verzweiflung treiben würde. Aber: Ende gut, alles gut.




{Das Rezept stammt aus dem Buch Mit dem LITTLE LIBRARY COOKBOOK durchs Jahr von Kate Young, S. 90. Dieses Buch habe ich als kostenfreies Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt bekommen. Eine weitere Bezahlung ist nicht erfolgt. Meine Meinung ist unbeeinflusst.}


Was war passiert?

Zunächst gingen uns die Kaffeebohnen aus. Normalerweise verwenden wir bereits gemahlenen Kaffee. Erst kürzlich hatte ich jedoch zwei verschiedene Kaffeesorten als ganze Bohnen gekauft. Durch die Freistellung, die viele Zeit zuhause und die intensive Arbeit an meiner Masterarbeit, habe ich mich jedoch auch mehr mit Kaffee und verschiedenen Zubereitungsmethoden beschäftigt. Und plötzlich waren also die Kaffeebohnen leer. Ein Zustand, den man natürlich schnell beheben kann. Kein wirkliches Problem.

Beim Herstellen der Kaffeebutter passierte dann das eigentliche Malheur. Die Sahne muss geschlagen werden, bis sie sich in Butter und Buttermilch trennt. Das habe ich die Küchenmaschine machen lassen, allerdings – und das war der große Fehler – ohne Abdeckung. Die Schale war groß, die Sahnemenge klein, was sollte also passieren?

Der Prozess dauerte eine kleine Weile und in der Zwischenzeit kam mein Mann mit Einkäufen nach Hause. Ich half ihm, diese zu verstauen, als ich auf einmal ein unangenehmes Plätscher-Geräusch vernahm: Mit großer Geschwindigkeit wirbelte die Küchenmaschine mit der mittlerweile entstandenen Butter am Rührbesen die Buttermilch durch die gesamte Küche. Überall war Buttermilch – im wunderschönen Farbton Latte macchiato. Spritzer auf der Tapete, eine Lache auf der Arbeitsfläche und auf dem Boden und das aufgeschlagene Backbuch hatte natürlich auch eine ordentliche Portion abbekommen.

Die 300 ml Buttermilch hatten sich auf die Hälfte reduziert und ich konnte mich an den Tipp halten, Joghurt zuzufügen, falls mehr Buttermilch benötigt wird, als das Buttermachen ergibt. Eine kleine Putzaktion später konnte es weitergehen. Der Teig wurde dann jedoch viel zu weich und klebrig, ihn auszurollen oder zu formen war quasi unmöglich. Also habe ich nach eigenem Gefühl Mehl zugefügt und etwas improvisiert den Teig auf meiner Arbeitsfläche verteilt. Mit einem Glas sollten Taler ausgestochen werden – ähnlich wie bei Scones. Leider gab es keine Angabe zur Glasgröße, als Ergebnis wurden allerdings 8 Biscuits angegeben. Bei mir wurden es, mit meinem recht großen Tumbler, 12 Stück. Mehr Biscuits, prima! Nach den angegeben 12 Backminuten waren diese noch nicht so richtig braun und auch nicht so richtig groß aufgegangen. Aber sie sahen aus, wie meine Scones sonst aussehen, ich habe ihnen noch ein paar Minuten gegönnt und sie dann herausgeholt.

 
Es duftete herrlich nach Kaffee und ich hatte das Gefühl, dass wir uns nun diese Leckerei so richtig verdient hatten. Der erste Bissen, draußen, auf dem Balkon, bei Sonnenschein, mit dem Mann. Hm. Ein tolles Kaffeearoma, ja, der Teig schön mürbe, aber irgendwie alles nicht süß. Ich dachte über das Rezept und die Zubereitung nach und war sicher: Ich habe keinen Zucker in der Hand gehabt. Die Frage war nun also: Soll es so, oder habe ich bei all dem Trubel was überlesen oder vergessen? Der Mann holte Zucker und brachte, auf dem Weg, das Backbuch mit. Wir stellten daraufhin zwei Dinge fest:

1. Es soll tatsächlich kein Zucker rein.
2. Aber mit Zucker schmeckt es viel besser.

Wir haben uns die aufgeschnittenen, mit Kaffeebutter bestrichenen Biscuits also leicht gezuckert, was das Aroma wunderbar unterstrichen hat und es in ein rundes Geschmackserlebnis verwandelte. Beim nächsten Mal würde ich also beides, Biscuits und Kaffeebutter, leicht süßen.


Zutaten für 8–12 Biscuits und eine ordentliche Portion Kaffeebutter

50 g Kaffeebohnen
400 g Sahne
100 ml Milch
1 Prise Meersalzflocken

125 g kalte Butter
340 g Mehl (ggf. mehr!)
5 g Salz
20 g Backpulver
300 ml Buttermilch (die sollte beim Buttermachen entstehen, alternativ weitere Buttermilch oder etwas Joghurt zufügen)
30 g Butter, geschmolzen

Zubereitung:

1. Die Kaffeebohnen in einer Kaffeemühle oder Küchenmaschine grob zerkleinern. In eine Schüssel füllen, mit Sahne übergießen und abgedeckt 24 Stunden kalt stellen und ziehen lassen.

2. Am nächsten Tag die Sahne durch ein Sieb abseihen. Die Milch ebenfalls über die Kaffeebohnen zur Sahne gießen. Die Milch-Sahne-Mieschung mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine steif schlagen und so lange weiterschlagen, bis sich Butter und Buttermilch voneinander trennen. Das dauert eine kleine Weile. Währenddessen im eigenen Interesse einen Deckel/Spritzschutz verwenden, nicht weggehen, sondern gut aufpassen.

3. Ein mit einem sauberen Küchenhandtuch ausgekleidetes Sieb in eine Schüssel hängen und die Butter-Buttermilch-Masse hineingießen. Alle Butterstücken zugeben. Mit einer Prise Salz und ggf. etwas Zucker vermischen, dann das Tuch kräftig auswringen und dabei die austretende Buttermilch auffangen. Die Butter zur Seite stellen.

4. Für die Biscuits Mehl, Salz und Backpulver (und ggf. etwas Zucker) mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und verkneten. Die Zutaten sollten sich verbinden, die Butterstückchen aber noch erkennbar sein. 15 Minuten sehr kalt stellen.

5. Die Buttermilch abmessen: Man braucht 300 ml. Ggf. mit mehr Buttermilch oder Joghurt auffüllen und dann mit einer Gabel unter die eiskalte Butter-Mehl-Mischung rühren. Zu einem Teig vermischen. Dieser sollte ausrollbar sein, ggf. also mehr Mehl zufügen.

6. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2,5 cm dick ausrollen und mit einem Glas Taler ausstechen.

7. Den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Die Taler auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, die Oberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen und die Biscuits für 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

8. Mit der Kaffeebutter servieren.




Vermutlich werde ich jetzt immer, wenn ich das Buch in die Hand nehme, an diesen Tag denken. Die vielen Kaffeespritzer werden sicher nach und nach verblassen, aber wohl nie wieder verschwinden. Ich finde das okay, Kochbücher sollten benutzt aussehen.

Lasst es Euch gut gehen!

Eure

Es gibt Tage, da braucht man Schokolade. Und dann gibt es Tage, da reicht Schokolade alleine nicht. Für solche Gelegenheiten ist dieser Brownie geeignet. Der Teig ist extrem schokoladig und zergeht fast auf der Zunge. Und dann kommt die Erdnusscrème! Die schmeckt schon pur so gut, dass man sie am liebsten aus dem Topf löffeln möchte. Und als wäre das noch nicht gut genug gibt es obendrauf noch ein paar Kleckser Erdbeermarmelade.

Ich habe, vor vielen Jahren, das Rezept schon einmal so ähnlich gebacken. Im Original stammt es von Jamie Oliver, wird mit Himbeeren und Himbeergelee zubereitet. Aber ich richte mich ja selten ganz nach dem Rezept. Damals habe ich es in Muffinform gebacken. Da die Muffins für eine Feier waren, war das praktisch, aber diese Brownies sind noch viel besser, sie sind saftiger und cremiger! Ich habe die Zuckermenge drastisch reduziert und: das merkt man kaum, der Kuchen ist immer noch süß und vollmundig! Bei Obst und/oder Marmelade kann man das Rezept ebenfalls gut nach eigenem Geschmack abwandeln. Außerhalb der Beerensaison ist pure Marmelade vollkommen ausreichend, aber ein paar frische Früchte machen sich natürlich immer gut.

Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, dann ist er noch sehr weich und braucht – so schwer es fällt – seine Ruhezeit. Aber das Warten lohnt sich!


Zutaten für eine quadratische Form (20*20 cm):

Für die Erdnusscreme:

   125 ml Milch
   Mark einer halben Vanilleschote
   1 Eigelb
   25 g Zucker
   1 TL Stärke
   1 geh. EL Erdnussbutter


Für die Brownies:

   150 g Butter
   170 g Zartbitterschokolade
   60 g Zucker
   2 Eier
   1 Eiweiß
   50 g gemahlene Mandeln
   50 g Mehl
   etwas Erdbeermarmelade

Zubereitung:

Zuerst die Erdnusscreme zubereiten. Dafür Milch mit der Vanille aufkochen. In einer separaten Schale das Eigelb mit Zucker und Stärke verquirlen. Die heiße Milch unter Rühren nach und nach zugeben. Dann zurück in den Topf geben und bei niedriger Temperatur köcheln lassen, sodass sie eindickt. Die Erdnussbutter zugeben und alles glattrühren. Abkühlen lassen.

Für die Browniemasse die Butter schmelzen. Die Schokolade grob hacken, in eine Schüssel geben und die geschmolzene Butter darüber gießen. Kurz ruhen lassen, dann verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Den Zucker zugeben und glattrühren. Die Eier und das Eiweiß zugeben und unterrühren. Mandeln und Mehl unterrühren.

Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Backform (20*20 cm) mit Backpapier auslegen. Die Browniemasse in die Form geben. Größere Kleckse der Erdnusscreme auf dem Brownieteig verteilen und mit einem Holzstab oder einer Gabel etwas verquirlen. Kleinere Kleckse Erdbeermarmelade auf dem Teig verteilen und noch einmal ein bisschen verquirlen.

Rund 25 Minuten backen. Der Teig ist außen dann einigermaßen fest, innen noch sehr feucht. Den Kuchen, je nach Geduld, noch eine Stunde auskühlen lassen, dann servieren.


Den fertigen Kuchen stelle ich aufs virtuelle Kuchenbüffet von Leckeres für jeden Tag.



Mit dabei sind:

Britta von Backmaedchen 1967 mit Mandarinen-Quark-Sahne Torte
Caroline von Linal’s Backhimmel mit Buttermilch-Beeren-Kuchen
Izabella von Haus und Beet mit Kuchen im Glas – eine kleine leckere Nachspeise
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Eierlikör-Torte mit Himbeeren
Ronald von Fränkische Tapas mit Madeleines
Tina von Küchenmomente mit Frischkäse-Torte mit Mandarinen (no bake)
Sylvia von Brotwein mit Apfelkuchen mit Streuseln und Hefeteig vom Blech
Gabi von slowcooker.de mit schnellem Streuselkuchen mit Himbeeren
Stephie von kohlenpottgourmet mit Dinkel-Bananen-Gugl mit Schokoguss
Juli von Naschen mit der Erdbeerqueen mit saftigem Karottenkuchen aus der Kastenform
Conny von Mein wunderbares Chaos mit Russischem Zupfkuchen mit Aprikosen
Susan von Labsalliebe mit Baghlava / Baklava Cake
Silke von Blackforestkitchen mit schneller Ostertorte
Marie-Louise von Küchenliebelei mit Erdnussbutter-Brownies mit Erdbeermarmelade


Lasst es Euch gut gehen!

Eure