Gute, wärmende, würzige Suppen gehören für mich zum Winter absolut dazu. Neben deftigen Eintöpfen gehören asiatisch inspirierte Suppen zu meinen absoluten Favoriten. Die Grundlage für meine Reisbandnudelsuppe ist eine würzige Hühnerbrühe, die schon bei der Zubereitung mit besonderen Gewürzen aromatisiert wird. Das Originalrezept stammt aus Stevan Pauls Meine japanische Küche; ich habe es aber hier und da ein bisschen angepasst und musste auch beim Gemüse und einem Blick auf unsere Vorräte ein bisschen improvisieren. Sternanis und Koriandersamen sorgen während der langen Kochzeit für ein intensives Aroma. Das findet man auch im Hühnchen und obwohl es so lange gekocht wird, haben wir es am Ende noch für die eigentlich Suppe verwendet. 

Bei der finalen Gestaltung der Suppe sind Phantasie und Geschmack keine Grenzen gesetzt. Wir hatten noch ein bisschen Schweinebraten von den Baozi des Vortags übrig, man kann auch gekochte Eier, gebratene Pilze und/oder rohes oder gegartes Gemüse wie Möhren, Lauch oder Brokkoli verwenden. Für obendrauf eignet sich etwas knuspriges ausgezeichnet, wie Sesam oder Erdnüsse, etwas krossgebratene Hühnerhaut, Frühlingszwiebel oder Chiliringe. 

Auf jeden Fall wärmt die Suppe und tut Körper und Seele richtig gut – im Gegensatz zu weißen Stoffen. Man sollte also besser keine Tischdecke auflegen und keine weiße Bluse oder weißes Hemd tragen.

 

Zutaten:

Ina von Applethree mit Kichererbsensuppe (vegan)
Gabi von USA kulinarisch mit Bacon-Chicken-Chowder
Volker von Volkermampft mit Chorizo & weißen Bohnen in Rotwein: spanischer Eintopf
Sylvia von Brotwein mit Grünkohl-Eintopf mit Mettwurst
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit vegetarischem Linseneintopf
Silke von Blackforestkitchen mit Badischer Kartoffelsuppe

 

 

Tatsächlich hat es hier in den vergangenen Tagen bereits zweimal geschneit. Am Vorabend des 1. Dezembers, als ich gerade den Adventskalender für den Mann verpackte, fing es vorsichtig an zu schneien. Ich musste spät noch einmal zum Auto laufen, um das gekaufte Geschenkpapier zu holen und hinterließ dabei schon Schuhabdrücke im Schnee und freute mich wie ein Kind über die zarten Flocken. Am folgenden Morgen bedeckte eine hauchdünne Schneeschicht die Welt! Und auch in der Nacht zu Samstag hat es ein wenig geschneit, sodass ich morgens beim Blick aus dem Schlafzimmerfenster leicht jauchzte und mich dann mit einem heißen Kakao und einem guten Buch zurück ins Bett kuscheln konnte.

Derzeit gibt es aber nicht nur Schneeflöckchen am Himmel oder auf den Ästen, Gräsern und Wegen, nein, auch auf dem Plätzchenteller. Diese Plätzchen sind ganz hell, vanillig und zart, sodass sie beim Vernaschen quasi auf der Zunge zergehen. Dafür sorgt neben Butter vor allen Dingen Stärke, die verwendet wird.

 

Zutaten für eine ganze Winterlandschaft voll Schneeflöckchen:

 

Zubereitung:

 

Die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen, dann die Speisestärke und das Mehl sowie das Mark der Vanilleschote zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Rolle von 2,5 cm-Durchmesser formen, in Frischhaltefolie wickeln und für rund 30 Minuten kalt stellen.

Den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

 

Mit einem Messer ca. 0,5 cm dicke Scheiben von der Rolle schneiden, diese zu Kugeln formen und mit einer bemehlten Gabel flachdrücken, sodass ein leichtes Rillenmuster entsteht.  

 

Diese Taler auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Plätzchen für 12‒15 Minuten backen, sie sollten noch immer hell sein.

 

Auf ein Abkühlgitter setzen und auskühlen lassen. Dann je nach Belieben mit Puderzucker bestreuen ‒ fertig sind die Schneeflöckchen!

 

 

Ich bin heute übrigens mal wieder nicht alleine, mit meinem Plätzchenrezept, sondern habe mir Unterstützung von Leckeres für jeden Tag geholt. dabei sind heute:

 

 

Also, ran an die Plätzchen!

 

Ich habe zum 01. März eine neue Stelle angefangen. Dass das erst drei Wochen her ist, scheint mir unvorstellbar, denn seitdem haben sich die Ereignisse schließlich überall überschlagen. Als ich im neuen Job anfing, wurde ich sofort sehr herzlich von allen aufgenommen und ich fühlte mich innerhalb kürztester Zeit angekommen. Lebhaft diskutierten wir bereits an meinem zweiten Tag in der Mittagspause über das Thema Kaffee – wie stark er gekocht und wie er am besten zubereitet werden sollte. Mein Kollege erzählte, dass er gelesen habe, dass Honoré de Balzac – legendär für seinen hohen Kaffeekonsum – 40 Bohnen als perfekte Kaffeemenge pro Tasse ermittelt habe. Also brachte ich am nächsten Tag meine Kaffeemühle mit, wir mahlten 40 Kaffeebohne und bereiteten daraus eine kleine Tasse Kaffee zu, einfach mit Wasser aufgegossen. Es war nicht der beste Kaffee in meinem Leben (viel Kaffeesatz!), aber einer, den ich so schnell nicht vergessen werde.

Den eigentlichen Impuls für diesen Beitrag bzw. für die dahinterstehende Aktion „Wohin mit all dem Mehl?“ bekam ich durch ein anderes Büro-Gespräch, gut eine Woche später. Man spürte mittlerweile die Auswirkungen des Corona-Virus – besonders dadurch, dass die Menschen angefangen hatten, die Supermarktregale leer zu kaufen. Meine Chefin fragte amüsiert in die Runde, was die Menschen überhaupt alle mit Mehl wollten, die meisten hätten doch sicher noch nie im Leben ein Brot gebacken. Die heutige Blogaktion sammelt daher Rezepte, in denen Mehl eine wichtige Zutat ist. Denn irgendwo muss das ganze Mehl ja sein und dort sitzen jetzt sicherlich Menschen, die sich fragen, was sie damit eigentlich tun sollen.


  
Die Kombination aus diesen beiden Büro-Anekdoten, meine Widmung an meine lieben Kollegen, ergibt fluffige American Pancakes mit Kaffee-Sirup. Ein perfektes Frühstück fürs Wochenende oder einen Home-Office-Tag.

Wer sich traut, der brät noch ein bisschen Bacon dazu an – wir lieben die Kombination von herzhaft und süß!


Für den Kaffee-Sirup:

   150 ml Kaffee (frisch gekocht oder kalt, das ist egal)
   100 g Zucker
   das Mark einer Vanilleschote oder etwas Vanille-Extrakt
 
Für die Pancakes (etwa 14 kleine):

   2 Eier
   125 g Mehl
   40 g Zucker
   2 TL Backpulver
   240 ml Milch
   25 g Butter, geschmolzen

   mehr Butter zum Ausbacken

Für mutige Experimentierfreudige:

   etwas Bacon

Zubereitung:

Für den Kaffee-Sirup: 

Den Kaffee mit Zucker und Vanille in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis die Konsistenz sirupartig ist.

Für die Pfannkuchen:

Die Eier trennen.

Mehl, Zucker und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Die beiden Eigelbe, Milch und die geschmolzene Butter zugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.

Die Eiweiße steif schlagen und den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig für eine Viertelstunde ruhen lassen.

Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und etwas Butter darin schmelzen. Den Teig in kleinen Portionen in die Pfanne geben. Rund 2–3 Minuten goldbraun backen, dann wenden und erneut 1–2 Minuten braten. Eventuell im Ofen warmhalten, bis alle Pfannkuchen gebacken sind.

Wer mutig ist und ausgefallene Geschmackskombinationen mag, der brät in der Zwischenzeit etwas Bacon knusprig in einer zweiten Pfanne an.

Die Pfannkuchen mit dem Kaffee-Sirup servieren und, nach Geschmack, knusprigen Bacon dazu reichen.



Mit dabei bei dieser Sonder-Ausgabe von Leckeres für jeden Tag sind heute:

Juli von Naschen mit der Erdbeerqueen mit fluffigem Pfannenbrot
Izabella von Haus und Beet mit Ciabatta – das Rezept kannst auch du backen!
Caroline von Linal’s Backhimmel mit Basis-Muffinrezept mit dreierlei Varianten
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit einfachen Nudeln ohne Ei
Volker von Volkermampft mit lila Möhrenbrot – einfach backen mit Hefe oder Sauerteig
Gabi von Langsam kocht besser mit saftigem Haferflocken-Mischbrot aus dem Vorrat
Tina von Küchenmomente mit Möhrenkuchen aus der Kastenform

Sylvia von Brotwein mit Joghurtbrötchen – einfache Brötchen mit Joghurt über Nacht
Schnin von Schnin’s Kitchen mit Blitzkuchen mit Kirschen

Lasst es Euch schmecken!









 

Caroline von Linal’s Backhimmel mit Schnellen Frühstücksmuffins
Brotwein mit Dinkelbrötchen 
Silke von Blackforestkitchen mit Toastmuffins mit Schinken
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Hefebrezeln mit Salz
Izabella von Haus und Beet mit Bageln

Ronald von Fränkische Tapas mit Fränkischem Bauernfrühstück
Frances von carry on cooking mit 5-Zutaten-Pfannkuchen-vom- Blech-Tassenrezept
Tina von Küchenmomente mit Dinkel-Roggen-Brötchen mit Sonnenblumenkernen
Volker von volkermampft mit Leckeren Haferbrötchen zum Sonntagsfrühstück
Christina von The Apricot Lady mit Pink Hummus
Conny von Mein wunderbares Chaos mit Frühstücks-Burrito am Sonntag
Britta von Backmaedchen 1967 mit dunklen knusper Weizenbrötchen

Als ich meinem Mann offenbarte, dass es die kleinen Kartoffelklößchen zum Abendessen geben würde, war er nicht übermäßig begeistert. Gnocchi, das weiß ich, gehören nicht zu seinen Leibspeisen. Aber wer kann ihnen schon widerstehen, wenn sie selbstgemacht sind (und sie mit viel Gorgonzola-Weißwein-Sauce [und vielleicht einem kleinen Steak] serviert werden)? Eben, keiner. Letztlich gestand mir mein Mann, dass es ihm durchaus ziemlich gut geschmeckt habe.

Gnocchi selbst zu machen ist so eine Sache. Es braucht nicht viele Zutaten. Aber je nachdem, wen man fragt, ist die Gnocchi-Zubereitung eine hohe Kunst. Die Kartoffeln sollten nicht gestampft werden, am besten mit einer Kartoffelpresse gepresst werden, wenn man keine hat, dann soll man eine Küchenreibe nehmen ‒ das habe ich in nahezu jedem Rezept gelesen. Der Teig sollte nicht zu viel geknetet werden, nicht zu viel gerührt werden, nicht zu viel Mehl enthalten. Aber auch nicht zu klebrig sein! Ich habe mich dran gewagt, der Weg war nicht ganz einfach, Kartoffelteigreste zieren unsere Küchenarbeitsfläche, aber: Gut war es! Die Gorgonzola-Weißwein-Sauce ist kräftig und gehaltvoll. Obendrauf gab es bei uns noch ein paar karamellisierte Erdnüsse, das harmoniert ganz wunderbar mit den kräftigen Aromen!

Zutaten für zwei Portionen Gnocchi:

   350 g mehligkochende Kartoffeln
   1 Ei
   2 TL Salz plus mehr Salz fürs Kochwasser
   80‒100 g Mehl, ggf. mehr

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die ganzen Kartoffeln ungeschält auf ein Backblech geben und garen. Je nach Größe dauert das 30‒60 Minuten.

Die Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Ei in eine Schale schlagen und leicht verquirlen. Mit dem Salz zu den Kartoffeln geben und vorsichtig untermischen. Das Mehl darüber streuen und unterheben. So viel Mehl zugeben, dass ein formbarer aber noch leicht klebriger Teig entsteht. Den Teig zu einer Rolle mit 2 cm Durchmesser formen und in Scheiben schneiden (ca. 40 Stück). Jede Scheibe zu einer Kugel formen und mit einer Gabel oder einem Gnocchibrett die typischen Rillen drücken. Auf einem mit Mehl bestäubten Brett oder Teller zwischenlagern.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Temperatur herunterdrehen, sodass das Wasser nur noch simmert. Die Gnocchi (je nach Topfgröße ggf. nur die Hälfte der Menge und dafür in zwei Durchgängen) ins simmernde Wasser geben. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben. Mit Sauce nach Wahl servieren.

Für die Gorgonzola-Weißwein-Sauce:

   1 kleine Zwiebeln
   etwas Öl
   150 ml Weißwein
   100 g Gorgonzola
   1 TL Stärke
   75 g Sahne
   Pfeffer
   Thymian

Zubereitung:

Die Zwiebel fein hacken. Das Öl in einer kleinen Pfanne oder einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Stärke in einem kleinen Glas mit etwas vom Weißwein anrühren. Die Zwiebeln mit dem restlichen Weißwein ablöschen. Den Gorgonzola zugeben und schmelzen lassen, dann die Sahne zugeben. Die Stärkemischung einrühren und alles kurz aufkochen lassen, sodass es andickt. Mit Pfeffer und Thymian abschmecken.

Für das Erdnuss-Topping:

   50 g Erdnüsse, geröstet
   1 TL Thymian
   etwas Salz
   1 TL Honig

Zubereitung:

Die Erdnüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, dabei mit Salz und Thymian würzen. Den Honig zugeben und karamellisieren lassen. Dabei aufpassen, dass die Hitze nicht zu stark ist und die Erdnüsse nicht verbrennen. Die karamellisierten Nüsse auf einem Teller oder einem Blech verteilen und abkühlen lassen, dann auf die mit Sauce überzogenen Gnocchi streuen.


Da heute wieder der erste Sonntag im Monat ist, gibt es nicht nur mein Rezept, sondern noch eine großartige Sammlung weiterer Leckereien rundum die Kartoffel. Dabei sind heute:


Caroline von Linal’s Backhimmel mit Kartoffel-Hafer-Brot
Izabella von Haus und Beet mit Kartoffelgratin – einfaches vegetarisches Rezept
Tina von Küchenmomente mit Kartoffel-Quiche mit Apfel, Speck und Frühlingszwiebeln
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Schupfnudeln süß und herzhaft
Christina von The Apricot Lady mit Mühlviertler Leinölerdäpfel
Conny von Mein wunderbares Chaos mit dem Kartoffelsalat-Rezept meiner Mutter
Silke von Blackforestkitchen mit Kartoffel-Schinken-Rosen und Salat mit Kartoffeldressing
Sylvia von Brotwein mit Pommes im Ofen selber machen
Volker von Volkermampft mit Paprikás krumpli - ungarische Kartoffelsuppe
Britta von Backmaedchen 1967 mit Kartoffelkuchen
Sanny von Applethree mit Kartoffelpfannkuchen vegan

 
Lasst es Euch gut gehen!

Eure

 

Der 1. Dezember und der 1. Advent, an einem Tag! Für mich beginnt damit spätestens heute die absolut beste Zeit im Jahr. Kerzenschein, Mandarinenduft, Adventskalendertürchen, hoffentlich bald der erste Schnee, Weihnachtsmärkte,... die Liste mit Dingen, über die ich mich freue könnte ich sehr lange weiterführen.

Noch gestern haben wir dafür in unserer Wohnung gewerkelt, die Adventskalender aufgestellt, die Weihnachtsbettwäsche aufgezogen und natürlich: unseren Adventskranz gestaltet. Wir lieben es schlicht: ein grüner Kranz, gerne aus verschiedenen Pflanzen mit roten Beeren und roten Kerzen. Und während Johann Friedrich daran arbeitete, habe ich ein paar leckere Winterscones gebacken.


Das Rezept geht ganz schnell, die Grundzutaten sind immer im Haus. Und da es nicht immer Clotted Cream dazu sein muss, gab es bei uns ganz unkompliziert Frischkäse und selbstgemachte Gelees dazu. Brombeer-Portwein-Gelee, Glühwein-Gelee oder das Traubengelee von Omi eignen sich ganz wunderbar zum Winterscone! Dazu lief unsere Weihnachtsplaylist und es gab ein erstes kleines Gläschen Glühwein.



Für 4 Scones:

   180 g Mehl
   15 g Backpulver
   1 gehäuften TL Garam Masala (alternativ je etwas Zimt, Kardamom, gemahlenen Ingwer oder andere Gewürze nach Belieben)
   35 g kalte Butter
   35 g braunen Zucker (ich habe Palmzucker verwendet, man kann auch Kokosblütenzucker oder anderen braunen Zucker nach Belieben verwenden)
   eine Prise Salz
   etwa 100 ml Milch (plus etwas mehr zum Einstreichen)

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Garam Masala vermischen. Die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden, auf die Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine Konsistenz ähnlich der von Sand entsteht.
Zucker und Salz unterrühren, dann die Milch zugeben. Mit einem Kochlöffel vermengen bis der Teig gerade so verbunden ist.
Auf einer bemehlten Fläche rund 2,5 cm dick ausrollen bzw. andrücken, dann mit einem ca. 8 cm Ausstecher (oder einem bemehlten Glas) Kreise ausstechen. Das ging bei mir bei 4 Scones genau auf.

Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Scones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Milch bestreichen und für rund 12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Am besten noch warm essen!


1. Advent, 1. Dezember ‒ das ist noch nicht alles! Zur Feier des Tages gibt es heute nämlich eine kleine, feine Sammlung leckerer Adventsrezepte, denn es ist wieder Zeit für Leckeres für jeden Tag! Dabei sind heute:

Britta von Backmaedchen 1967 mit Baumkuchenspitzen mit Marzipan
Izabella von Haus und Beet mit Plätzchen backen mit Kindern – Plätzchen Rezept
Tina von Küchenmomente mit Marzipan-Gugelhupf mit Kirschen
Silke von Blackforestkitchen mit Schwarzwälder Kirschgipfel
Jessi von Jessis Schlemmerkitchen mit Mandelhörnchen
Caroline von Linal’s Backhimmel mit Haselnuss-Schoko-Cookies
Conny von Mein wunderbares Chaos mit Gebrannte Mandeln Eis im Zimtwaffel-Sandwich
Volker von Volkermampft mit Kekse und Plätzchen aus der Weihnachtsbäckerei
Marie von Fausba mit Haselnuss-Doppeldecker mit GeNuss