Nach dem Cocktail der Goldmarie und Ilsebills Forelle gibt es heute endlich das nächste Rezept aus den Kinder- und Hausmärchen der Brüder Grimm. Ihr erinnert Euch bestimmt: 

Schwanger steht Rapunzels Mutter am Fenster, schaut in den Garten der Nachbarin, einer mächtigen und gefürchteten Zauberin. Da erblickt sie die frischesten, grünsten, schönsten Rapunzeln: diese – und keine anderen – muss sie haben. Ihr Verlangen nimmt von Tag zu Tag zu, bis ihr Mann sich erbarmt, über die Mauer steigt und heimlich ein paar Rapunzeln für sie aussticht. Sie macht sich einen Salat draus, isst diesen auf, doch ihre Lust ist nicht gestillt. Mehr muss es sein! Also muss der Mann am Abend drauf erneut los und noch mehr Feldsalat klauen. Doch diesmal wird er von der Zauberin erwischt: 

„Wie kannst du es wagen,“ sprach sie mit zornigem Blick, „in meinen Garten zu steigen und wie ein Dieb mir meine Rapunzeln zu stehlen? das soll dir schlecht bekommen.“ „Ach,“ antwortete er, „laßt Gnade für Recht ergehen, ich habe mich nur aus Noth dazu entschlossen: meine Frau hat eure Rapunzeln aus dem Fenster erblickt, und empfindet ein so großes Gelüsten, daß sie sterben würde, wenn sie nicht davon zu essen bekäme.“ Da ließ die Zauberin in ihrem Zorne nach und sprach zu ihm „verhält es sich so, wie du sagst, dann kommt doch herüber zum Essen und ich zeige Euch mein bestes Rezept für die köstlichen Rapunzeln.“ So verbrachten sie alle gemeinsam einen wunderbaren Abend mit gutem Essen. Und als einige Monate später der Mann und die Frau eine wunderschöne Tochter zu Welt brachten, da machten sie die Zauberin zur Gothel (Patin) und nannten das Kind Rapunzel.

Der wunderschöne Rapunzel-Salat wird in einem (echt nordhessischen) Schmand-Dressing serviert und mit knusprigen Brotwürfeln gemischt. Obendrauf kommen zwei verschiedene, ganz unterschiedliche Köstlichkeiten: fruchtige Granatapfelkerne und karamellisierte Maronenbrösel. Für uns ein rundum wunderbarer Wintersalat!

für 2 Portionen

Es waren einmal ein Fischer und seine Frau, die wohnten zusammen in einer winzigen Hütte direkt an einem großen See. Und der Fischer ging jeden Tag an den See und angelte ... und angelte ... und angelte. So saß er auch eines Tages an der Angel und schaut ins klare Wasser hinein und schaute ... und schaute ... und schaute. Da zog es die Angel mit einem Mal zum Grund, immer tiefer, und als er sie herauszog, so holte er einen großen Butt heraus. Da sagte der Butt zu ihm: „Hör mal, Fischer, ich bitte Dich, lass mich leben, ich bin gar kein echter Butt, ich bin ein verwünschter Prinz. Was hilft es Dir, dass Du mich tötest? Ich würde Dir gar nicht recht schmecken, setze mich zurück ins Wasser und lass mich schwimmen.“ „Jau,“ sagte der Fischer, „Du brauchst gar nicht so viele Worte zu verlieren – einen Butt der sprechen kann, denn hätte ich eh schwimmen lassen. Und bevor Du mir dafür irgendwelche Wünsche erfüllen willst: Meine Frau, die Ilsebill, die ist eh nie zufrieden. Ich sitze hier einfach noch ein bisschen in Frieden, angle mir noch zwei Forellen, die kann sie heute Abend braten – und gut is.“ Und so setzte der Fischer den Butt zurück ins Wasser und der Butt verschwand (und wurde mit Sicherheit irgendwann und irgendwo erlöst und erfreut sich eines glücklichen Lebens). Der Fischer angelte weiter, fing seine zwei Forellen, genoss die Ruhe am See und freute sich auf ein gutes Abendessen.

Ganzen Fisch zuzubereiten, zu servieren und zu essen – das mag für manche Menschen gewöhnungsbedürftig sein. Als Küstenkind bin ich es von klein auf gewohnt und mag diese ganz bodenständige Art darum umso mehr. Als Beilage gab es Kartoffelpüree mit Queller, einem Küstengewächs, das sehr eigen ist, aber unglaublich gut zu diesem Gericht passt.

Ilsebills Forelle aus dem Ofen:

Forellen frisch aus dem Ofen mit dem Kartoffelpüree servieren.

Lasst es Euch schmecken! 

Bis bald, 

Eure

Ihr kennt ja das Märchen von Frau Holle, da bin ich sicher. Aber wusstet ihr, dass die tapfere und fleißige Heldin im Grimmߴschen Original gar nicht Goldmarie heißt? „kikeriki, unsere goldene Jungfrau ist wieder hie.“ krakält der Hahn bloß. Aber egal ob Goldmarie oder nicht: Ich habe dem guten Mädchen einen Cocktail gewidmet.

Von Äpfeln hat sie vermutlich erst einmal genug, darum ist die Basis Quittensaft – ein bisschen herber und erwachsener. Abgesehen davon ähnelt der Cocktail einem Apple Harvest, erhält aber durch Eiweiß noch eine federleichte, weiße Krönung und ein seidig-weiches Gefühl. Beim Whisky greifen wir zu einer rauchigen Sorte und prosten damit der Pechmarie zu. Diesen Drink hat sich die fleißige Goldmarie wahrlich verdient und kann nun in Ruhe überlegen, wohin ihre Zukunft gehen soll.

Für 2 Cocktails

  

Wir haben das unglaubliche Glück, einen wunderbaren alten Mirabellen-Baum im Garten zu haben. Die letzten Jahre sah es aus, als ob er einginge und er trug nichts mehr, dieses Jahr hängt er hingegen wieder voll. Besonders meinen Mann, der viele Kindheitserinnerungen an den Baum hat, freut sich sehr darüber. 

Am Freitagnachmittag bin ich mit einer Leiter in den Baum gestiegen und habe einen großen Eimer geerntet. Ein großer Eimer Mirabellen, und alles was davon übrig blieb, sind 200 g für ein Glas Chutney? Ja, denn ich habe meiner Schwiegeromi den großen Eimer zur Verarbeitung überlassen und sie will daraus ihre klassische Kaltschale zubereiten.

Mir reichte eine klitzekleine Portion, die ich in ein Chutney verwanden wollte – und sofort hatte ich auch eine Idee, wofür ich das Chutney verwenden wollte: Burger! Ziegenfrischkäse, Serranoschinken, Rinderhack, die Kombination kam mir in den Sinn. Gesagt, getan.

Für ein kleines Glas Mirabellen-Chutney

Ich bin ja wirklich kein Sommermensch. Ich liebe den Winter, mag den Herbst sehr, finde den Frühling herrlich, aber beim Sommer kann ich mich nur für die lauen Sommerabende auf dem Balkon begeistern. Aber diese Hitze, die Sonne, alles klebt, überall sind Wespen – nein, das ist alles nichts für mich. Zum Glück trösten mich die kulinarischen Aspekte des Sommers. Wie vielfältig die Auswahl an Obst und Gemüse ist! Ein Traum! Wenn man doch bloß Lust hätte, das auch alles zu verarbeiten, bei dieser Hitze.

Zur heutigen Runde von Saisonal schmeckt's besser habe ich Euch heute ein paar Wraps mitgebracht. Die Hauptrolle spielt darin eine würzig-knoblauchige Auberginen-Creme, begleitet von knackigem Spitzkohl und pikanter Chorizo. Ein perfekter Imbiss für die Mittagspause (besonders, wenn man danach das Büro für sich alleine haben will und/oder möchte, dass Menschen einen Mindestabstand halten), für ein sommerliches Picknick oder ein leichtes Abendessen auf dem Balkon!

Zutaten:

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Die Auberginen halbieren, mit Öl einreiben und mit dem Knoblauch im Ofen für rund 45 Minuten rösten. Die Schale darf ruhig dunkel werden, sie wird nicht mit verwendet.

Das Fruchtfleisch aus den Auberginen in eine Schale löffeln und mit Salz und Gewürzen zerdrücken und abschmecken.

Die Chorizo in Stücke schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten. Den Kohl in feine Streifen schneiden.

Die Wraps mit Auberginen-Creme bestreichen, mit Chorizo und Spitzkohl belegen und aufrollen. Als Rolle servieren oder in Scheiben geschnitten anrichten und mit der restlichen Auberginen-Creme servieren.

 

 Mehr wunderbare saisonale Gerichte gibt es heute bei:

Lebkuchennest: Pasta mit gelber Tomatensauce 

Obers trifft Sahne: Bao Buns mit Gemüse in Gochujang-Majo und knusprigem Tofu 

Jankes Seelenschmaus: Wraps mit Zucchini-Falafel & Sommergemüse 

Möhreneck: bunte Gemüsepfanne mit Sonnenweizen 

Feed me up before you go-go: Tomatensalat mit gerösteten Zitronen und Sumach-Zwiebeln 

feines gemüese: Brokkoli-Mais-Muffins 

evchenkocht: Sommer-Stulle mit Tomate, Pfirsich, Büffelmozzarella und Maracujadressing 

Kuechenlatein: Spitzkohlsalat mit Hüttenkäse und Salzmandeln 

Pottlecker: Gebratener Romanasalat mit einem Birnen-Tomaten-Chutney 

Volkermampft: Orientalischer Tomaten-Bohnen Salat mit geröstetem Knoblauch 

Brotwein: Panzanella - Italienischer Brotsalat

Habt es schön! 

Eure

Langsam neigt sich die Beerenzeit dem Ende zu. Nachdem wir in unserem Gärten eine wunderbare Menge an Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren sowie vereinzelten Blaubeeren und Stachelbeeren hatten, sind es nun nur noch die Brombeeren, die sich nach und nach färben und reif werden. 

Der erste Versuch, einen Brombeerkuchen zu backen, scheiterte am Hessenmädchen, das lieber essen als sammeln wollte. Sonntagmorgen bin ich aber nun extra früh aufgestanden und habe ein knappes Pfund Brombeeren für einen weiteren Versuch gepflückt. In Kombination mit fluffigem Hefeteig, frischer Quark-Ricotta-Creme und knusprig-buttrigen Streuseln zeigen sich die Brombeeren von ihrer besten Seite.

Für ein Blech:

 Zubereitung:

Zunächst den Hefeteig ansetzen. Dafür Mehl in eine Schüssel geben. Hefe in der Milch mit dem Zucker und dem Salz lösen und ein paar Minuten ruhen lassen, dann zum Mehl geben. Mit dem Öl und dem Ei zu einem glatten Teig verkneten und zum Gehen für 1–2 Stunden an einen warmen Ort stellen.

Den Ofen auf 180 Grad Umluft Ober- und Unterhitze vorheizen. In Blechgröße ausrollen, dabei einen leichten Rand hochziehen. Quark, Ricotta und Milch mit Zucker und Speisestärke glattrühren und auf dem Teig verteilen. Die Brombeeren auf der Quark-Ricotta-Masse verteilen. 

Aus Butter, Mehl und Zucker mit etwas Zimt nach Geschmack Streusel kneten und auf dem Kuchen verteilen.

Im Ofen für rund 45–55 Minuten goldbraun backen. Droht der Kuchen zu dunkel zu werden, dann einfach mit einem Stück Alufolie abdecken. Warm servieren.

Es ist Juni! Sommerliche Gefühle stellen sich ein, an den Straßenecken gibt es Erdbeeren und man sehnt sich an den besonders warmen Tagen nach einem kühlen Eis – und das alles lässt sich ganz wunderbar kombinieren. Ich habe ein kinderleichtes Rezept mitgebracht, das nur ein kleines wenig Vorlauf- bzw. Ruhezeit braucht, aber soooo lecker und erfrischend ist. Ihr braucht keine Eismaschine, sondern nur eine verschließbare Form und ein bisschen Platz im Gefrierfach. 

Dieses Erdbeer-Granita ist ein wunderbar erfrischendes und aromatisches Dessert.

Zutaten:

Lasst es Euch gut gehen!

Sam Sifton von New York Times Cooking hat ein No-Recipe Kochbuch herausgebracht. Darin lauter wunderbare Gerichte, allerdings keine richtigen Rezepte. Eine gute Idee, eine Liste von Zutaten, eine grobe Anleitung – mehr braucht es nicht. Und das kann ich für viele Gerichte so richtig gut nachvollziehen. Wie oft stehe ich in der Küche und koche nach Intuition? Das Rezept dann später aufzuschreiben ist nicht immer einfach und die Mengen nicht immer rekonstruierbar. Waren das jetzt zwei Esslöffel Öl oder doch drei? Wie viel Gramm Sahne waren jetzt wohl noch in dem angefangenen Becher? Oft versuche ich dann, die Mengen abzuschätzen. Und manchmal schreibe ich Rezepte dann gar nicht erst auf, weil ich weiß, dass ich es nicht zusammenbekomme. Wie schade das ist! Also gebe ich Euch hier ein kein-Rezept-Rezept für den wunderbar aromatischen Couscous-Salat, den ich gemacht habe und vertraue auf Euer Gefühl.

Dieser Couscous-Salat ist perfekt für unterwegs, im Büro oder um Picknick. Durch Chorizo und Chili bekommt der Salat eine pikante Würzung während Zitronensaft und -abrieb eine frische Säure mitbringen. Knackige Gurke und Frühlingszwiebel, dazu cremiger Feta und eine leichte Süße durch ein paar Datteln – dieser Salat bringt so eine unglaubliche Vielfalt und wunderbare Aromen mit.

Zutaten:

Mein Mann liest mir gerade Mario Simmels Es muss nicht immer Kaviar sein vor. In diesem sehr eigenartigen Roman kocht sich Geheimagent Thomas Lieven so manches Mal aus der Bredouille, schließt bei gutem Essen tiefgehende Freundschaften oder unterhält illustre Gesellschaften – und beeindruckt dabei nebenbei stets die Frauen. Für die „schöne Konsulin“ Estrella bereitet er als Vorspeise am 6. September 1940 Champignons auf Toast, während er über sein weiteres Vorgehen sinniert. Obwohl Mario Simmel den Lesern grobe Rezepte für die im Buch zubereiteten Speisen mit an die Hand gibt, habe ich die Idee eher frei umgesetzt und daraus ein köstliches Frühstück zubereitet, mit einem seidigen Rührei dazu.

Für zwei Portionen braucht man:

Habt es schön!

Eure

Der Frühling ist da, ich bin wieder da – und es gibt Kartoffelsalat!

Denn dafür habe ich noch gar nicht so viele Rezepte auf dem Blog, lediglich zwei: einen schwäbischen mit Essig, Öl und Speck und einen hessischen mit Schmand-Joghurt-Dressing und Bärlauch. Bärlauch und Kartoffeln, das scheint in meinem Kopf und Herzen ein tiefgreifende Verbindung zu sein, denn ganz instinktiv habe ich auch hier wieder zu Bärlauch gegriffen. Aber wer kann schon widerstehen, wenn der ganze Garten davon gefüllt ist?

Es sollte diesmal auf jeden Fall ein leichterer, frischerer Frühlings-Kartoffelsalat werden. Ich habe dafür eine heimische Kartoffelsorte gekauft, aus biologischem Anbau, damit man die Schale gut mitessen kann. Beim Dressing habe ich mich für Olivenöl und Weißweinessig entschieden und mit ordentlich Bärlauch und Kresse sowie einem Rest Avocado gemischt. Dazu nur noch etwas Salz und Pfeffer und fertig ist ein wunderbarer Kartoffelsalat, den man auch wunderbar als Hauptgericht essen kann. 

Bei den Kartoffeln kann man ganz einfach und bequem auch welche vom Vortag verwenden. Ich hatte z. B. tags zuvor Kartoffeln mit grüner Sauce zubereitet und hatte noch eine üppige Portion übrig.

Zutaten: