Ihr Lieben,

ein wenig inspiriert vom Essen bei Jamie Oliver habe ich uns gestern zum späten Frühstück etwas zubereitet.

Kichererbsencreme auf geröstetem Knoblauchbrot
Wir hatten noch ein tolles Brot vom Vor-Vortag, das ich in Scheiben geschnitten und mit gutem Olivenöl (frisch vom Griechen in der Markthalle) bestrichen habe. Außerdem habe ich die Scheiben von beiden Seiten mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe eingerieben und dann auf dem Backblech mit der Grillfunktion des Ofens gut zehn Minuten kross und dunkel geröstet.
In der Zeit habe ich eine Dose Kichererbsen, eine Stange Frühlingszwiebel, ein Stückchen Ingwer, eine Knoblauchzehe und drei getrocknete sehr scharfe Chilischoten aus dem türkischen Laden mit dem Pürierstab püriert. Diese Masse habe ich dann mit Zitronensaft und Naturjoghurt cremig gerührt und mit Salz abgeschmeckt.

Die fertige Kreation sah dann so aus, war recht scharf und sehr lecker...

Nach diesem deftigen Frühstück am Samstag gab es am heutigen Adventssonntag ein eher süßes Frühstück, das ich Euch heute Abend zeigen werde.

Habt einen schönen ersten Advent!

Eure Marie-Louise

Ihr Lieben,

zwischen Montag und Mittwoch war ich in London und möchte zumindest die kulinarischen Eindrücke mit Euch teilen.

Am Montag gab es bei Jamie Oliver im Recipease eine ganz tolles Knoblauch-Focaccia, die sehr lecker war. Ich vermute, dass es sich dabei tatsächlich um das Rezept handelt, das sich in "Kochen mit Jamie Oliver" wiederfindet und das ich bereits erfolgreich nachgebacken habe (wenn auch nicht mit Knoblauch sondern anderen Variationen).

Außerdem haben wir einen Kartoffelbrot-Ring mitgenommen, den wir zwischendurch, genauer gesagt zwischen Tower Bridge und Big Ben geknuspert haben. Beide Brote waren sehr lecker!

Auf dem Portobello Road Markt gab es einen Stand an dem frische Säfte verkauft wurden. Ich kaufte einen Ingwer-Apfel-Saft, der ausgesprochen lecker und scharf war.

Meine Mama trank einen heißen Zitronen-Ingwer-Tee. Später gab es dann im Coffee Plant einen leckeren schwarzen Kaffee und dazu in Zartbitterschokolade gehüllte Datteln. Das möchte ich unbedingt auch bald nachmachen, die Datteln waren sehr lecker!



Abends im Pub "The Swan"  bestellten wir dann zum Aufwärmen einen "Mulled Cider", also einen Glüh-Cider, und eine große Portion Fish & Chips mit Essigsauce.







Dienstag gab es zum Frühstück Kaffee und Cookies von "Ben's cookies": Die besten Cookies die es überhaupt gibt und die ich noch nie erfolgreich nachgebacken habe. Meine erster Cookie war mit weißer Schokolade und Cranberries, der Zweite mit drei Sorten Schokolade.




Abends besuchte wir dann das Pub "The Porcupine" (zufällig gehört es tatsächlich zu einer Reihe von Pubs, zu denen auch das "The Swan" gehört) wo ich eine "Ocean's Pie" genoss (Schottischer Lachs, geräucherter Schellfisch und King Prawns in einer Cheddar-Lauch-Sauce überbacken mit Kartoffelpüree) und meine Mama eine Gemüse-Ziegenkäse-Rolle im Blätterteig hatte. Beides war ausgesprochen lecker und dazu gab es Ginger Beer.




Am Mittwoch nahmen wir dann erneut Cookies von "Ben's cookies" mit, bevor wir in Notting Hill beim La Cave ein ganz tolles Brötchen mit Camembert, getrockneten Tomaten und Ruccola aßen.



Zum Abschluss teilten wir uns dann im Recipease eine Portion scharfe Avocadocreme auf frischem Brot und tranken dazu hausgemachte Limonade, einmal Blaubeer-Ingwer-Minze und einmal Erdbeer.


Bevor wir uns auf den Weg zum Flughafen machten nahmen wir dann für den Weg noch ein Stück Schokoladenkuchen und eine Tomaten-Focaccia mit.


Es war wirklich eine ausgesprochen wohlschmeckende Zeit!

In einem kleinen Buchladen in Notting Hill habe ich übrigens auch drei neue Kochbücher erstanden! Diese werde ich schon bald vorstellen, ebenso wie die paar anderen Kochbücher, die ich in den letzten Wochen neu gekauft habe. Außerdem möchte ich natürlich noch ein Rezept aus Rick Steins "Land & Meer" kochen, bevor der November zu Ende ist und ich in meinem Fazit erklären, warum es diesen Monat nur so wenig daraus gegeben hat. Und dann ist auch schon bald Dezember und es gibt viele tolle Weihnachtsrezepte und natürlich ein neues Kochbuch, das vorgestellt wird.

Soviel jetzt von mir, ich grüße Euch herzlich,

Eure Marie-Louise

Ihr Lieben,

heute war ich in der Stadt unterwegs als ich Lust bekam, etwas richtig tolles zu kochen und zwar ausnahmsweise mal wieder ganz ohne Rezept. Schnell entwickelte sich meine Idee: Frischer Fisch, gefüllt und gerollt und überbacken. Also suchte ich den nächsten Supermarkt mit Fischtheke auf und suchte alles zusammen, was ich vielleicht gebrauchen könnte. Zuhause wurde mein Plan dann noch durch vorrätige Zutaten ergänzt und am Ende stand gegen 19 Uhr mein eigenes Menü auf dem Tisch.

~ Vorspeise: Auberginenröllchen ~
~ Hauptgericht: Gefüllter Seelachs auf Weißwein-Grüntee-Sauce ~
~ Nachspeise: Karamellisierter Himbeer-Quark ~

Zutaten:

Vorspeise:

- 1 Aubergine
- etwas Olivenöl
- Knoblauch
- Salz und Pfeffer
- ein halbes Stück Feta
- ein wenig Frischkäse
- ein wenig Joghurt


Hauptgericht:

- 2 Auberginen
- Olivenöl
- Knoblauch
- gut 600g frischen Seelachs (drei Filets)
- ein Stück Parmesan
- eine Packung Bacon
- eine halbe Zitrone
- eine halbe Packung Frischkäse

- Grünen Tee in Beuteln
- etwas Mehl
- 200g Sahne
- etwas Weißwein
- Muskatnuss
- etwas Milch

Nachtisch:

- Himbeeren (tiefgefroren), die ich sofort zum Auftauen herausgestellt habe
- 250g Quark
- Puderzucker
- braunen Zucker
- Rum

Vorbereitungen für Vorspeise und Hauptgericht:

Ich habe zunächst eine Aubergine in dünne Scheiben geschnitten, gesalzen und gepfeffert, mit Olivenöl beträufelt, grob gehackte Knoblauchzehen darauf verteilt und bei 220°C in der Grillfunktion des Ofens gut 25-30 Minuten gegrillt. Diese Portion Auberginen war für die Füllung des Fisches.

In der Zwischenzeit habe ich die restlichen beiden Auberginen ebenso vorbereitet, um sie im Anschluß grillen zu können. Diese beiden Auberginen sollten sowohl für die Vorspeise als auch als Beilage zum Hauptgericht sein und hatten deswegen mehr Zeit als die Füllungs-Auberginen.

Zubereitung der Vorspeise:

Dann habe ich mit der Arbeit für die Vorspeise begonnen: Ich habe ein halbes Stück Feta grob zerkleinert und mit ein wenig Frischkäse und ein wenig Joghurt gemischt (wiederum bis zu einer schönen Konsistenz) und die Masse dann mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Dann hab ich mir aus dem Ofen sechs schöne Auberginenscheiben geholt und diese in der Pfanne noch einmal ordentlich angebraten, zum Abkühlen zur Seite gestellt und nach ein paar Minuten mit der Feta-Masse bestrichen und aufgerollt. Das sollte meine kleine und einfach Vorspeise sein, die bis zum Servieren abkühlte und lauwarm gegessen worden ist.

Zubereitung des Hauptgerichtes:

Weiterhin habe ich die drei Seelachsfilets gewaschen, mit Zitronensaft beträufelt, gesalzen und gepfeffert und halbiert. Die sechs Stücke habe ich dann mit Frischkäse bestrichen, noch einmal gepfeffert, mit jeweils zwei Streifen Bacon belegt und dann mit jeweils einer vorgegrillten Auberginenscheibe belegt. Schließlich kamen ein paar Parmesanhobel auf jedes Stück, bevor es gerollt und festgesteckt worden ist und in eine leicht geölte Auflaufform gelegt wurde.

Nebenbei habe ich in einem kleinen Topf die Sauce begonnen. Zuerst habe ich dafür aus 2 Teebeuteln Grünem Tee eine recht starke Tasse Tee gekocht und nach Packungsanweisung 3 Minuten ziehen lassen. Dann habe ich ein wenig Olivenöl, vielleicht so etwas 2 Esslöffel, erhitzt und ein wenig Mehl untergerührt und angeschwitzt. Darunter habe ich die 200g Sahne gerührt und das ganze aufkochen lassen. Dann habe ich es mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt. Die Konsistenz war dann sehr dickflüssig und ich habe es mit ein wenig Grünem Tee, etwas Milch und etwas Weißwein gemischt, bis ich eine schöne Konsistenz und einen tollen Geschmack hatte.

Diese Sauce habe ich dann in die Auflaufform mit dem Fisch gegeben, noch ein wenig Parmesan drüber gestreut und das ganze für etwa 30 Minuten abgedeckt bei 185° C (Umluft) in den Ofen gestellt. Im Ofen waren zu der Zeit bereits die zweite Ladung Auberginenscheiben, die ich dann ganz nach unten in den Ofen gestellt habe, damit sie noch ein wenig weiter garen können.

Der Nachtisch:

Während sich der Fisch in der Endphase seines Garens befand habe ich dann mit der Zubereitung der Nachspeise begonnen.
Dafür habe ich kleine Crème-Brûlée-Förmchen verwendet und mit Himbeeren zur Hälfte befüllt. Die Himbeeren waren noch ein wenig angefroren, was aber keineswegs schadete. ich habe die Himbeeren dann je Schälchen mit etwa 2 Teelöffeln Rum beträufelt und in der Zwischenzeit den Quark mit etwas Puderzucker und etwas Zitronensaft gemischt. Die Quarkmasse habe ich auf den Himbeeren verteilt und alles mit etwas braunem Zucker bestreut. Den braunen Zucker habe ich dann mit meinem kleinen Küchenbrenner karamellisiert.


Liebe Grüße von mir,

Eure Marie-Louise

Heute Abend gab es dann direkt das zweite Rezept aus Rick Steins "Land & Meer", ebenfalls aus dem Kapitel "Westeuropa":

Ziegenkäsesouflée mit Thymian


Dafür wollte ich ja eigentlich am Freitag in der Markthalle eingekauft haben. Da sich unsere Pläne aber ein wenig änderten, kaufte ich im regulären Supermarkt dafür ein. Leider hatte ich deswegen nicht die optimalen Zutaten. Ich hätte gerne einen richtig tollen Ziegenweichkäse dafür gehabt. Meiner war nun abgepackt aus dem Kühlregal und das hat man eindeutig geschmeckt. Oder eben nicht geschmeckt, da er nicht sehr intensiv war.

Die übrigen Zutaten hatten wir im Haus, auch hier sollte man unbedingt auf ganz frische Eier achten (wie eigentlich natürlich überall!).

Auch dieses Rezept war sehr gut zu verstehen und alles war sehr genau angegeben. Für die Souffléform waren sogar die Maße angegeben, sodass ich mit einem Maßband in der Küche stand um all unsere Formen auszumessen und die auszuwählen, die am dichtesten an den Werten liegt. Die Mehlschwitze/ Béchamel-Sauce sollte man in einer beschichteten Pfanne zubereiten, was das kräftige Rühren mit einem Schneebesen erschwert wenn man die Pfanne nicht zerkratzen möchte. Ich war also ganz vorsichtig, würde beim nächsten Mal aber vermutlich doch wieder zum Topf greifen. Dennoch wurde die Sauce wirklich schön, wie auch das ganze Gericht.

Das Soufflé ging schön auf, sackte nur ein wenig ein (vielleicht auch, weil ich das Fenster offen hatte und es aus dem Ofen in die Zugluft kam). Geschmacklich war es gut, wenn auch wie gesagt nicht sehr intensiv. Dazu habe ich, wie es im Rezept vorgeschlagen war, einen grünen Salat gereicht mit einem Dressing aus dem Extrakapitel des Buches. Das passte sehr gut zusammen.

Die Menge war für vier Personen angegeben, ist damit aber als vollständige Mahlzeit nicht sehr üppig kalkuliert. Mit ein wenig Eis zum Nachtisch sind wir aber dennoch alle satt geworden.

Fazit: Mein erstes Soufflé! Ich bin sehr zufrieden und ermutigt, weitere Versuche zu unternehmen. Dieses Rezept gefällt mir sehr und ich werde es gerne wieder, mit besserem Käse, ausprobieren. Vielleicht würde ich es dann aber auch nicht in einer großen Form, sondern lieber in mehreren kleinen Förmchen zubereiten. Vielleicht auch nur als Vorspeise, oder zu einem Steak.

Ich wünsche Euch einen guten Start in die neue Woche,

Eure Marie-Louise

P.S.: Ich musste beim Zubereiten ständig an meine Lieblingsserie Doctor Who und an die zauberhafte Clara Oswin Oswald denken: "The soufflé isn't the soufflé. The soufflé is the recipe." Jetzt bin ich das Soufflé-Mädchen.

Ihr Lieben!

Gestern habe ich die Eismaschine meiner Schwiegermama ausprobiert und zwei verschiedene Eissorten gemacht: Levi Roots "Eiscreme mit Starkbier und Rum" und Rick Steins "Crème-brûlée-Eis".

"Eiscreme mit Starkbier und Rum":




Ein einfaches Rezept, bei dem vor allen Dingen auf frische Zutaten und Geduld bei der Zubereitung ankommt. Das Eis wird mit vielen Gewürzen gemacht, wie Nelken, Zimt, Muskat und Vanille und wird zudem kräftig durch das Starkbier und den Rum. An frisches Eis kommen viele rohe Eier - ich bevorzuge dafür ganz frische Bio-Eier. Beim Erhitzen der Sahne-Gewürz-Ei-Masse muss man sehr darauf achten, dass es nicht zu heiß wird und gerinnt. Außerdem muss man es entweder sehr lange abkühlen lassen, bevor man es in die Eismaschine füllt oder die Eismaschine braucht sehr lange, um das Eis herunterzukühlen. Dafür hat man am Ende ein sehr leckeres, leicht winterliches und trotzdem herbes Eis.

Rick Steins "Crème-brûlée-Eis": 




Mein erstes Rezept also aus Rick Steins "Land & Meer"- Kochbuch. Es stammt aus der Kategorie "Westeuropa" und erzählt vorweg die lustige Entstehungsgeschichte des Eis. Kurz: Ein Missgeschick, das man zu retten versuchte.

Das Rezept selber hat übersichtliche Zutatenangaben und danach eine Zubereitungsanleitung im Fließtext. Dabei ist alles klar und verständlich formuliert und man weiß jederzeit was man zu tun hat. Zu dem Rezept gibt es kein Bild. Die benötigten Zutaten konnte man alle problemlos im supermarkt bekommen oder hatte diese sogar zuhause. Die Zubereitung ist ein wenig langwieriger, weil man zuerst eine Crème Brûlée herstellt, diese über Nacht kühlt, am nächsten Tag mit einem Lötkolben brennt und erst dann in die Eismaschine füllt. Die Crème Brûlee bereitet man hier nicht im Wasserbad sondern unter Rühren im Topf zu. Die Gefahr, dass es gerinnt, ist dabei wesentlich höher, so würde ich es unter normalen Umständen nicht tun.

Das fertige Eis schmeckte toll, nach Karamell und hatte eine ganz andere Konsistenz als das Starkbier-Eis. Es war cremiger aber auch spürbar fetthaltiger, was sich durch den erhöhten Sahne-Anteil erklären lässt. 

Fazit: Der erste Eindruck des Kochbuchs ist gut, das Eis ist lecker.

Bei uns gab es zu den Eissorten selbstgemacht Crêpes (250g Mehl auf einen halben Liter Milch,  dazu ein bisschen Salz und ein bisschen Vanillezucker, 4 Eier, ein wenig Cognac und etwas zerlassene Butter). Sehr lecker!


Der Anfang mit der Eismaschine ist nun also gemacht. Die Bedienung ist wirklich leicht, mit gekühlten Zutaten geht die Zubereitung recht schnell (20-30 Minuten), mit zimmertemperaturwarmen Zutaten braucht es gut doppelt so lang, also rund eine Stunde. Danach sollte man das Eis aber direkt in Dosen umfüllen und ins Gefrierfach stellen, damit es weiter durchkühlt. Am Tag nach der Zubereitung schmeckt es fast noch besser. Man sollte es dann allerdings bald aufbrauchen.

Ich freue mich auf jeden Fall schon auf viele weitere Sorten...

Liebe Grüße,

Eure Marie-Louise

Ihr Lieben,


noch gab es leider nichts aus Rick Steins "Land & Meer" und das hat zwei Gründe. Der eine Grund ist, dass es heute Abend bei uns eine tolle spontane Pasta mit sahniger Thunfisch-Gorgonzola-Sauce gab (ohne Bild, dafür mit Weißwein!). Der andere Grund liegt neben mir, ist klein, schwarz und unscheinbar aber unglaublich spannend:


Dieses Heft ersteigerte ich im Sommer und obwohl ich mich sehr darüber freute, lag es die folgenden Wochen unberührt in meinem Regal. Erst im Zuge meiner Kochbuchsortieraktion erweckte es meine Aufmerksamkeit, die es seitdem nahezu ungeteilt genießt. Ich lese und transkribiere die alten Rezepte und versuche nebenbei herauszufinden, wer der Verfasser war. Dank eines Widmungsbriefes weiß ich bereits ein wenig über den Verfasser. Ein Mann, der 1928 lebte und das Heft zu Weihnachten verschenkte. Ich weiß bereits mehr. Aber dennoch nicht genug. Ich arbeite daran und ich werde Euch bei Gelegenheit gerne mehr davon erzählen.

Nun aber noch einmal zurück zu "Land & Meer". Noch diese Woche werde ich erste Rezepte ausprobieren, versprochen. Ein Rezept habe ich mir bereits ausgeguckt und ich werde am Freitag nach meinem Stadtarchivseminar (das ich kaum erwarten kann, weil ich so viele Fragen an den Archivar habe!) in den Markthallen vorbeischauen und dafür einkaufen. Und auch für Samstag gibt es schon einen Plan: Ich werde die Eismaschine ausprobieren. Ihr könnt also sehr gespannt sein, es wird viel zu lesen geben!

Ich sende Euch herzliche Grüße,

Eure Marie-Louise

P.S.: Ich entschuldige mich bei den Lesern, die beide meiner Blogs verfolgen, dafür, dass sie sich meine Neuigkeiten zu diesem grandiosen Heft doppelt durchlesen müssen. Es zeigt vielleicht, wie sehr es mich gerade einnimmt!

P.P.S.: Für die Thunfisch-Gorgonzola-Sauce habe ich zwei kleine Zwiebeln und zwei große Knoblauchzehen gewürfelt und in ein wenig Olivenöl kräftig angebraten. Dazu habe ich zwei Dosen Thunfisch gegeben, ein wenig Frischkäse, einen Löffel Schmand und etwa 100g Gorgonzola sowie 200ml Sahne. Das ganze habe ich ein bisschen köcheln lassen und mit Pfeffer abgeschmeckt. Ganz einfach, ganz schnell und sehr lecker.