Als sich die Rettungstruppe dazu entschied, Pesto zu retten, dachte ich sofort an die vielen verschiedenen Pesto-Rezepte, die ich schon auf dem Blog habe.
Bärlauchpesto machen wir jedes Jahr selbst und auch wenn mein altes Rezept von 2014 durchaus einmal neu aufgearbeitet werden könnte - für eine Rettungsaktion eignet sich das irgendwie nicht. Und auch Tomatenpesto gab es bei mir gerade erst, nach dem veganen Rezept von Ella Woodward. Etwas ausgefallener wurde es im Januar, als ich das Kiwipesto ausprobierte.

Also war mir der Sinn nach etwas ganz Neuem - wie wäre es also mit süßem Pesto?  Und dann probierte ich einfach mal ein bisschen was aus. Mit Mandeln. Im Ofen karamellisiert. Und mit Rum. Rum ist immer gut. Und Kakao. Heraus kam ein süßes Pesto, das gar nicht so süß ist, sondern ziemlich herb. Aber es passt hervorragend zu Eis.



Für ein Glas Pesto:

200 g ganze Mandeln
3-4 EL Honig
2 EL Rum
4 EL Zucker
1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
6 EL gutes Öl, am besten Nussöl (bei mir zu gleichen Teilen Mandelöl und Walnussöl)

Zubereitung:

Die Mandeln mit dem Honig vermischen, sodass alle Mandeln gut damit überzogen sind. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 200 Grad Umluft für rund 15-20 Minuten karamellisieren lassen. Die Nüsse duften dann himmlisch und sind leicht braun.
Abkühlen lassen!
Dann die Nüsse zerkleinern. Wer eine gute Haushaltsmaschine/einen guten Mixer/... hat und sich nicht davor scheut, diesen wieder gründlich reinigen zu müssen, der kann diesen verwenden. Alternativ bieten sich aber auch Gefrierbeutel, Nudelholz und bei Bedarf ein paar negative Gedanken an, um die karamellisierten Nüssen zu zerkleinern.
Diese dann mit dem Rum, dem Zucker, dem Kakaopulver und dem Öl mischen. Fertig ist das süße Pesto! Es kann nun in ein großes Glas oder mehrere kleine Gläser verteilt werden.


Und wofür kann man das Pesto nun verwenden?

Ich finde, es passt ganz hervorragend zu vielen Desserts. Eiscreme zum Beispiel. Ich habe jedenfalls direkt eine Portion Apfeleis angesetzt.


Für das Apfeleis:

Zutaten:

220 g Naturjoghurt
180 g Skyr Vanille (lässt sich aber auch durch Vanillejoghurt oder Vanillequark ersetzen)
2 EL Puderzucker
200 g Apfelmark, ungesüßt

Zubereitung:

Alle Zutaten verrühren und abschmecken - ist es süß genug? Fehlt etwas Säure? Wenn es schmeckt, in die Eismaschine füllen und nach Herstelleranweisung gefrieren oder in einer flachen Dose ins Eisfach stellen (dann aber alle 30-60 Minuten einmal durchrühren, damit es schön cremig wird!).

Apfel, Mandel und Rum - das ist nicht nur in der Weihnachtszeit eine wunderbare Kombination! Auch im Sommer schmeckt es köstlich! Was sagt ihr zu meiner Kreation?

Alles Liebe,

Eure







Mehr Pesto gibt es bei meinen Mitrettern:

Aus meinem Kochtopf bringt Spargel mit Spargelpesto auf den Tisch

Als es über Himmelfahrt so herrlich warm war, da lief die Eismaschine nicht nur fürs Rhabarbersorbet. Aber als ich Euch dann meine neuste Eiskreation zeigen wollte, war es irgendwie viel zu kalt. Nun allerdings kehren die warmen Temperaturen langsam zurück! Also, wie wäre es mit einer neuen Runde Eis?




nach Belieben frische Blaubeeren/Erdbeeren

Zubereitung:

Joghurt mit der Milch und dem Waldmeistersirup verrühren und einmal abschmecken - eventuell mehr Waldmeistersirup hinzufügen oder mit zusätzlichem Zucker süßen - ganz nach Geschmack!

Entweder in die Eismaschine geben und nach Herstelleranweisung gefrieren lassen oder in eine flache Schale füllen und im Eisfach gefrieren lassen (dann einmal pro Stunde kräftig durchrrühren, damit es genauso schön cremig wird wie in der Eismaschine!).

Mit frischem Obst garniert kann es dann auch schon verspeist werden! Wirklich schnell und einfach, durch den Joghurt angenehm frisch und wunderbar waldmeisterig!



Alles Liebe,
Eure

In meinem letzten Beitrag zeigte ich Euch die wunderschönen Apfelrosen und das cremige Rhabarbereis. Auf einigen der Bilder sieht man aber auch einige kleine schokoladige Leckerbissen - und die stelle ich heute ins Rampenlicht. Es handelt sich dabei um köstliche, leicht mürbe Schokoladen-Mini-Guglhupfe.


Seht ihr diesen perfekten Guss? An der Kaffeetafel wurde vermutet, es müsse sich dabei doch um Plastik oder Radiergummi handeln - aber nach einem Biss in die knackige Schokoladenschicht wusste jeder, dass sich da wirklich ein echter kleiner Guglhupf versteckt. Bei unserer Guglhupf-Rettungsaktion im März entdeckte ich die Methode bei Sandra und wollte es seitdem unbedingt ausprobieren.

Zutaten für etwa 20 kleine Guglhupfe (je nach Formgröße):

80 g Butter
60 g Zucker
2 Eier
110 g Mehl
1 TL Backpulver
etwas Milch
2 EL Kakaopulver
einen Schluck Rum

etwa 100-150 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Butter und Zucker schauming schlagen, die Eier unterrühren. Mehl und Backpulver separat vermischen und ebenfalls unterrühren, mit etwas Milch zu einem nicht zu flüssigen Teig verrühren. Das Kakaopulver unterrühren und mit einem kleinen Schluck Rum verfeinern.

Die Masse mit einem Spritzbeutel oder Teelöffeln in die Guglhupfförmchen verteilen. Dabei die Form nur zu ca. 2/3 befüllen, da der Teig noch aufgeht. Nach dem Befüllen die Form leicht auf die Arbeitsfläche schlagen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt und eventuelle Luftbläschen entweichen können.

Im Ofen rund 15 Minuten backen, dann abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Die Guglhupfe nun ganz auskühlen lassen und die Form säubern.

Die Kuvertüre schmelzen und diese dann in die sauberen Guglhupf-Förmchen gießen, bis diese etwa zu 1/3 befüllt sind. Die Guglhupfe nun wieder in die Förmchen drücken und ganz und gar auskühlen und aushärten lassen - mehrere Stunden, und/oder im Kühlschrank oder Eisfach. Wenn die Schokolade ganz ausgehärtet ist, kann man die Guglhupfe prima aus der Form lösen und...

...tada:


Lasst Euch die kleinen Leckerbissen schmecken!

Eure

Ach, der Mai ist so schön! Die Sonne scheint, es ist warm, aber noch nicht zu warm und die vielen Feiertage schaffen ein bisschen freie Zeit. So konnte ich am Wochenende die Eismaschine endlich einmal wieder aus dem Schrank holen und mit Rhabarber aus dem Garten befüllen. Dazu gab es endlich einmal die Apfelrosen, die schon seit langer Zeit überall durchs Internet schwirren. Das ergab dann am Samstagnachmittag eine wunderbare Kaffeetafel mit der Familie.


Das Rhabarbersorbet habe ich nach einem englischen Rezept gemacht, das wirklich einfach ist. Ich wollte es aber auch gerne ganz schlicht haben, ohne irgendwelche anderen Geschmacksrichtungen .

Für fünf Portionen braucht man:

400 g frischen Rhabarber (geschält gewogen!)
180 g Zucker
Saft einer Zitrone
120 ml Wasser

Zubereitung:

Als erstes muss ein Rhabarberkompott gekocht werden.
Dafür den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Wasser in einem kleinen Topf vermischen und aufkochen lassen. 15-20 Minuten köcheln lassen - der Rhabarber zerfällt dann und wird weich.
Dann die Masse mit einem Stabmixer fein pürieren und abkühlen lassen.


Wer eine Eismaschine hat, kann die abgekühlte Masse dann in diese geben und nach Herstelleranweisungen gefrieren lassen. Bei mir hat das rund zwei Stunden gedauert.

Man kann das Sorbet aber auch ohne Eismaschine herstellen. Dafür die abgekühlte Masse in eine flache Schale füllen, abdecken und einfrieren. Einmal pro Stunde kräftig durchrühren, damit eine schöne Konsistenz entsteht. Nach 4 - 6 Stunden dürfte das Sorbet dann fertig sein.


Die Apfelrosen, die es bei uns dazu gab, geistern schon seit Monaten durchs Internet - auf Blogs, bei youtube, auf Pinterest, auf Instagram, überall findet man sie und die Anleitung ist absolut einfach, das Ergebnis aber wunderschön. Allerdings sind die meisten dieser Rezepte mit Blätterteig, fertig aus dem Kühlregal im Supermarkt. Mir war aber mehr nach Hefeteig und da stieß ich auf das Rezept von Fräulein Klein. Das gefiel mir gut, also habe ich das zu einem großen Teil übernommen, dann aber doch abgewandelt. Ich fand die Idee, die Rosen mit Marmelade zu füllen nämlich toller, als die Variante mit Nüssen, außerdem habe ich ja einen Zimtverweigerer im Haus und hatte auch keinen Quark da. Hier also mein Ergebnis:



Zutaten für 10 Apfelrosen

Für den Hefeteig:

500 g Mehl
1 Würfel Hefe
180 ml  Milch
80 g Zucker
1 Ei
60 g Butter (weich)
2 EL Joghurt

Für die Füllung:

3 mittelgroße Äpfel
Saft einer halben Zitrone
1 EL Zucker
Wasser
3 EL Marmelade nach Wahl, bei mir Brombeer

+ etwas Butter zum Fetten der Muffinförmchen

Zubereitung:

Als erstes muss der Hefeteig angesetzt werden. Dafür das Mehl in eine Schüssel geben, in einer Mulde die Hefe zerbröseln und mit Zucker und Milch verrühren und kurz zwei bis drei Minuten gehen lassen. Dann mit dem Ei, der weichen Butter und dem Joghurt zu einem Teig verkneten. Diesen abgedeckt an einem warmen Ort (Fensterbank, Ofen mit angeschaltetem Lich) für rund eine bis anderthalb Stunden gehen lassen.

In dieser Zeit kann man die Äpfel vorbereiten. Diese vierteln und das Kerngehäuse entfernen, dann in dünne Scheiben schneiden. Diese in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft und Zucker beträufeln und mit kochendem Wasser übergießen. Einige Minuten ziehen lassen - so sind die Apfelscheiben später schön biegsam und werden schneller gar.

Dann den Teig ausrollen, bei mir war es eine Größe von ca 62 x 42 cm, nämlich genau die Größe der Tchibo-Backmatte. Den Teig mit der Marmelade bestreichen und in zehn Streifen schneiden. Leider habe ich bei diesem und den folgenden Schritten keine Bilder gemacht, also versuche ich Euch das mal aufzumalen.

Nun hat man also zehn Streifen; mit jedem einzelnen geht man wie folgt vor. Man belegt die obere Hälfte der Streifens mit Apfelscheiben, die sich leicht überlappe sollten (meine Paint-Fähigkeiten sind eher begrenzt - auf dem unteren Bild seht ihr aber, wie es aussehen würde, wenn man die Apfelstreifen dicht an dicht legt - sie sollten aber noch dichter gelegt werden, sodass sie sich zur Hälfte überlappen, als würdet ihr den oberen Apfelstreifen noch auf die unteren legen).


Dann klappt ihr die untere Hälfte des Teigs nach oben, sodass ein langer dünnerer Streifen entsteht, aus dem oben die Apfelscheibenrundungen herausgucken (das nächste Mal mache ich Bilder, versprochen!). Ihr könnt Euch dafür aber auch einfach mal eins der Youtube-Videos angucken, > dieses < zum Beispiel!

Die Streifen rollte ihr dann einfach von einer Seite auf und schon habt ihr wunderbare Apfelrosen. Diese stellt ihr dann in die Mulden von gebutterten Muffinförmchen.


Im Ofen brauchen die Apfelrosen dann bei 180 Grad Ober- und Unterhitze rund 20-25 Minuten.
Am besten schmecken sie ganz warm, zum kalten Eis!




 Sommerliche Grüße!

Eure

Diese Einleitung wird etwas länger, ungeduldige Leser dürfen gerne direkt bis zum Rezept (ab dem Bild!) scrollen.


Wenn sich die beste Freundin zum Besuch ankündigt, dann soll es natürlich etwas ganz besonderes zum Kaffee geben. Also habe ich überlegt, was ich schon lange backen wollte und wofür sich bloß der richtige Anlass noch nicht ergeben hatte. Da fiel mit ein Rezept im Kochbuch "Love to cook von Ravinder Bhogal ein, der Käsekuchen mit Oreo-Keksen. Sie selbst lobt diesen Kuchen in den höchsten Tönen. In den allerhöchsten! Das schürt natürlich die Erwartungen enorm. Da der Kuchen aber auch 1 Stunde und 45 Minuten backen, eine Stunde im Ofen stehenbleiben, und dann ganz auskühlen soll, ist es definit kein Projekt für einen Überraschungsbesuch. Aber mein Besuch hatte sich ja sehr früh angekündigt und so buk ich den Kuchen am Abend zuvor.

Der Teig, den ich natürlich probieren musste, war köstlich. Einfach unglaublich gut. Als ich den Kuchen dann in den Ofen schob, erklärte ich jedem in meiner Familie das, was im Rezept deutlich steht: Die nächsten 105 Minuten wird die Ofentür nicht geöffnet.
Nach etwa einer Stunde roch es schon sehr gut nach Kuchen im ganzen Haus und meine Angst, dass der Kuchen zu dunkel werden könnte, wurde immer größer. Also entschied ich mich, danach zu schauen. Was gut war, denn der Kuchen war schon ziemlich dunkel und ich deckte ihn für den Rest der Backzeit mit Alufolie ab. Er durfte dann zu Ende backen und über Nacht im ausgeschalteten Ofen auskühlen.

Am nächsten Morgen, kurz vor der Arbeit, der neugierige Blick: Hm. Sieht nicht sehr spektakulär aus. Eigentlich schneidet man natürlich so ein Kuchen nicht an, bevor die Gäste da sind. Aber was, wenn er nicht schmeckt? Was, wenn noch was daran getan werden muss? Also schnitt ich den Kuchen beherzt an und teilte mir mit dem Mann das erste kleine Stück des Kuchens. Hm. Schmeckt nicht schlecht. Aber auch nicht gut. Eher so...nichtssagend. Gut, dachte ich mir, die beste Freundin kommt erst in sieben Stunden, sechs davon muss ich auf dem Markt arbeiten. Sechs Stunden um mir eine perfekte Lösung zu überlegen.

Als ich dann Feierabend hatte und endlich zuhause war, entschied ich mich für die Standard-Lösung für Kuchen, die nicht optimal sind: Eine Glasur! Also rührte ich Frischkäse und Puderzucker zusammen, verteilte die Masse auf dem Kuchen und hoffte, dass das den eher durchschnittlichen Kuchen etwas toller machen würde.

In der Tat war der Kuchen dann sehr lecker. Noch immer nicht so überragend wie es das Rezept vermuten ließ, aber trotzdem gut. Die eigentliche Lösung, damit dieser Kuchen richtig, richtig gut wird, die kam mir erst am nächsten Abend. Nämlich genau das: Den Kuchen noch mindestens einen Tag kaltgestellt durchziehen lassen.

Also, nun, das Rezept, grundsätzlich nach Ravinder Boghal, abgewandelt von mir:

Zutaten:

Für den Boden:

250 g Oreo-Kekse (die es natürlich auch von anderen Marken gibt)
50 g Butter, zerlassen

Für den Belag:

500 g Frischkäse
1 EL Vanillezucker
4 große Eier
100 g Rohrzucker
200 g saure Sahne
200 g Oreo-Kekse

Für die Frischkäseschicht:

200 g Frischkäse
70 g  Puderzucker

Zubereitung:

Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Boden die 250 g Oreo-Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln zerschlagen - prima zur Stressbewältigung!


Die Krümel mit der zerlassenen Butter vermischen und auf dem Boden einer Springform verteilen , fest andrücken und 15 Minuten backen um den Boden zu härten. Abkühlen lassen.

Für den Belag zunächst die Eier trennen.
Frischkäse, Vanillezucker, Eigelbe und Zucker verschlagen, die saure Sahne unterrühren. Die 200 g Oreo-Kekse ebenfalls zerbröseln und unterrühren.
Die Eiweiße steif schlagen und unter die Masse heben.

Auf den Boden gießen und 1 Stunde und 45 Minuten backen. Laut Rezept soll man die Tür währenddessen wie gesagt nicht öffnen - ich habe es trotzdem getan um den Kuchen nach einer guten Stunde mit Alufolie abzudecken, damit er nicht zu dunkel wird. Behaltet den Kuchen also einfach im Auge und entscheidet selbst.

Wenn der Kuchen goldbraun und fertig ist, den Ofen ausschalten, die Tür öffnen und den Kuchen noch mindestens eine Stunde darin ruhen lassen. Den Kuchen dann kalt stellen.

Vor dem Servieren die Frischkäseschicht zubereiten. Dafür einfach den Frischkäse mit dem Puderzucker verrühren und die Masse auf dem Kuchen verteilen.

Der Kuchen schmeckt nach einigen Tagen, in denen er gekühlt durchziehen kann, noch viel, viel besser als am ersten Tag!


Liebe Kuchengrüße,

Eure







P.S.: Da ich während des Besuchs meiner besten Freundin nicht aufs Photographieren des Kuchens fokussiert war und es beim Reste-Essen im Bett weder eine hübsche Kulisse noch gutes Licht gab, handelt es sich bei den Bildern nur um Schnappschüsse - entschuldigt!

P.P.S.: Das ist der 200. Beitrag auf meinem Blog! Wow!