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Es ist wieder soweit: Der internationale Tag des Käsekuchens ist da. Das ist doch ein mehr als gebührender Anlass, die kleine sommerliche Baby-Blogpause zu beenden! Jedes Jahr veranstaltet Tina von Food&Co zu diesem ganz besonderen Feiertag eine Blogaktion. Zuletzt habe ich 2019 teilgenommen, damals mit einer köstlichen Käsekuchen-Eistorte mit Brombeer-Rosmarin-Curd. In diesem Jahr habe ich mir etwas nicht weniger ungewöhnliches ausgesucht:

Es gibt einen herzhaften Ziegenkäse-Käsekuchen mit würzig-saurem Johannisbeer-Chutney. Angelehnt ist dieser Cheesecake an die klassischen no-bake Frischkäsetorten, die seit Jahrzehnten in aller Munde sind. Mit Ziegenfrischkäse und Ziegenjoghurt wird daraus im Handumdrehen (mit ein bisschen Schlagen mit dem Schneebesen) eine köstliche herzhafte Leckerei. Für den Boden habe ich ein anderes bewährtes Rezept verwendet: den Teig der Rosmarin-Hafer-Cracker. Ich habe die Gelegenheit sogar genutzt, die Cup-Angaben im älteren Rezept in Gramm-Angaben umzuwandeln. Im Gegensatz zu den typischen Keksbrösel-Böden muss dieser Boden natürlich vorgebacken werden.

So wurde die heutige Köstlichkeit dann also zu einem almost-no-bake-Cheesecake. Für den besonderen Gaumenkitzel gibt es aber obendrauf noch ein Johannisbeer-Chutney, das den Ziegenkäse mit seiner Säure und seiner Schärfe ergänzt. Johannisbeeren haben wir im Garten in Hülle und Fülle, sodass ich die reifen Früchte nur noch sammeln musste. Wie sehr ich mich darauf freue, in ein paar Jahren gemeinsam mit unserer Tochter die Obststräucher zu plündern!

Dieser Käsekuchen wird also zu einem bunten Zusammenspiel der Aromen und Texturen: cremig und knusprig, süß, sauer und würzig. Mit einem knackigen Salat als Beilage, ergibt das ein wunderbar sommerliches Abendessen oder eine schöne Vorspeise.

Zutaten für eine 24 cm-Springform:

für den Boden:

85 g Haferflocken

1 TL Salz
eine Prise frisch gemahlener Pfeffer

2 TL Rosmarin, gehackt
eine kleine Prise gemahlener Knoblauch
60 g Mehl, plus etwas zum Ausrollen
50 g Butter, in kleinen Würfeln
30 ml Milch

für die Ziegenkäsecrème:

525 g Ziegenfrischkäse

300 g Ziegenjoghurt

3 EL Zitronensaft

1 Packung gemahlene Gelatine (entspricht 6 Blatt)

150 ml Wasser

1 EL Honig

für 2 große Gläser Chutney (wovon nur einige EL benötigt werden):

650 g rote Johannisbeeren

2 kleine rote Zwiebeln

2 kleine Knoblauchzehen

1/2 rote Chilischote

1 EL Öl

Salz und Pfeffer

250 g braunen Zucker

300 ml Apfelessig

Zubereitung:

Für das Chutney die Johannisbeeren waschen, vereinzeln und verlesen. Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken und in einem kleinen Topf im Öl anbraten. Die Johannisbeeren sowie Zucker und Essig zugeben, aufkochen lassen und dann in rund 20 Minuten einköcheln lassen. Dabei gelegentlich rühren, damit es nicht anbrennt. Wenn die Konsistenz dicker wird mit Salz und Pfeffer, eventuell auch noch einmal mit Zucker, abschmecken und in vorbereitete Gläser füllen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann kalt stellen. Das Chutney passt außerdem hervorragend zu Käse aller Art oder zu einem guten Steak, ganz nach Geschmack.

Für den Boden alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten und in Größe der Springform ausrollen. Die Form mit Backpapier auslegen und den Boden bei 180 Grad Ober- und Unterhitze in rund 20 bis 25 Minuten knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für die Ziegenkäsecrème den Frischkäse mit dem Joghurt und dem Zitronensaft verrühren. Die Gelatine im Wasser auflösen und 10 Minuten quellen lassen. Den Honig zugeben und in einem kleinen Topf aufkochen, bis die Gelatine ganz gelöst ist. 3 EL von der Ziegenkäsemasse zugeben und verrühren, dann die gesamte Gelatinemasse zügig aber gründlich unter die restliche Ziegenkäsemasse rühren.

Den Rand der Springform mit Backpapier auslegen und die Ziegenkäsemasse auf dem abgekühlten Haferboden einfüllen. Im Kühlschrank mindestens drei Stunden fest werden lassen.

Mit Johannisbeerchutney garnieren und nach Geschmack mit Pfeffer bestreut servieren.