Eigentlich bin ich gerade mitten in der Umzugsphase. Eigentlich habe ich dafür gerade gar keine Zeit. Aber dann hatte ich so Lust, einen Kuchen zu backen. Und dann war er so lecker. Und deshalb muss ich einfach einen Blogbeitrag dazu verfassen. Der Name Cheepple-Pie kam dann ganz von alleine und vereint all' die guten Dinge: Käsekuchen mit Äpfeln und knuspriger Kruste!



Es war einer dieser Tage, an dem ich einfach mit dem gebacken habe, was so im Haus war. Das zeigt sich bei den Zutaten dann auch ganz deutlich. Das Ergebnis war aber so cremig und locker und lecker, dass ich Euch die Zutaten genau so aufschreibe, wie ich sie eben zufällig im Haus hatte und verwendet habe. Ich möchte Euch aber auch dazu ermuntern, dieses und generell jedes Rezept ruhig abzuwandeln, wenn ihr mögt.

Zutaten für eine 26 cm-Springform (bei mir eine Herzform):

Für den Mürbeteig:

300g Mehl
200g kalte Butter
100g Zucker
1 Ei

Für die Masse:

300g Magerquark
250g Speisequark
300g Doppelrahmfrischkäse
3 Eier
1 Packung Vanillepuddingpulver
Saft einer Zitrone
200g Zucker

Für die Apfelschicht:

3 große rote Äpfel
etwas Zucker
etwas Zitronensaft

Zubereitung:

0. Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

1. Für den Mürbeteig alle Zutaten mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig vermischen.

2. Die Backform einfetten, mit Backpapier auskleiden und mit Mehl bestäuben.

3. Den Teig in die Form geben und auf dem Boden und am Rand gleichmäßig verteilen und andrücken. Die ausgekleidete Form bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.

4. Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel verrühren und in die Backform geben. Im Ofen für 50 Minuten backen.

5. In der Zeit geht es an die Äpfel. Dafür erst einmal eine große Schale mit heißem Wasser füllen, etwas Zitronensaft und ein kleines bisschen Zucker dazu geben. Nun die Äpfel vierteln und entkernen. Jedes Viertel in dünne Scheiben schneiden und ins heiße Wasser legen. So werden die Äpfel leicht vorgegart und lassen sich später besser biegen. Eventuell heißes Wasser nachgießen.

6. Den Kuchen nach 50 Minuten aus dem Ofen holen und mit den Apfelscheiben belegen. Dafür habe ich die Apfelscheiben an der Form entlang, leicht überlappend, in den Käsekuchenteig gesteckt. So habe ich mich ringsherum, in einer Spirale nach innen gearbeitet. Es entsteht so ein schönes, rosenartiges Muster.

7. Den Kuchen mit den Apfelscheiben noch einmal 10 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen. Ich mag Käsekuchen am liebsten kalt und habe ihn daher über Nacht kühlgestellt und erst am nächsten Tag serviert. Er schmeckt aber bestimmt auch warm gut!


Die cremige Käsekuchenschicht erkennt man auf den ersten Blick natürlich nicht – eine schöne Überraschung also.



Kommt gut ins Wochenende!

Eure

Am letzten Wochenende hatte mein kleiner Bruder seinen ersten Geburtstag und wurde an diesem besonderen Tag getauft. Wenn das kein Grund für eine extratolle Torte seiner großen Schwester ist! Ich habe mich ordentlich ins Zeug gelegt um ihn zu beeindrucken. Ob das geklappt hat, da bin ich mir nicht ganz so sicher. Er war doch ziemlich überfordert, mit so vielen Menschen um sich herum. Aber der restlichen Familie hat die Torte ausgesprochen gut gefallen!


Es war meine allererste Fondant-Torte und ich war dementsprechend auch ziemlich nervös. Unter der gepunkteten Decke befindet sich ein lockerer Zitronen-Buttermilch-Teig, gefüllt mit Lemon Curd. Da sich Lemon Curd und Fondant aber nicht vertragen würden (da muss man aufpassen, da einige Füllungen dazu neigen das Fondant aufzulösen!) habe ich mich noch für eine Vanille-Buttercreme zum "abdichten" entschieden. Trotz dieser Buttercreme war die Torte sehr leicht, erfrischend fruchtig und nicht zu mächtig. 

Bei allen Komponenten meiner Torte habe ich mich übrigens grob an Rezepte von Torten-Göttin Sally gehalten.

Leider hat keiner daran gedacht ein Bild vom Anschnitt zu machen. Erst bei den Torten-Resten fiel es mir (abends, natürlich!) ein und ich habe immerhin ein Bild vom letzten Stück machen können.


Zutaten für eine 23cm-Torte, 16 Stücke:

Für die Böden:

4 Eier
200 g Zucker
1 Prise Salz
200 ml Sonnenblumen-Öl
200 ml Buttermilch
Abrieb und Saft einer großen Bio-Zitrone
300 g Mehl
100 g Stärke
1 P. Backpulver

Zubereitung:

1. Zwei Springformen von je 23cm Durchmesser einfetten und mit Backpapier auslegen. Wenn man so wie ich nur eine Springform dieser Größe besitzt, dann macht das gar nichts. Man kann sehr gut zweimal backen.

2. Den Ofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

3. Die Eier mit dem Zucker und dem Salz schaumig rühren, bis die Eiermasse ganz hell ist. Öl und Buttermilch hinzufügen und kurz bei niedriger Stufe einrühren. Zitronenschale und -saft dazugeben.

4. Mehl, Stärke und Backpulver separat mischen und in die Eiermasse hinein sieben. Ganz kurz bei niedriger Stufe einrühren.

5. Den Teig auf die beiden Formen aufteilen bzw. die Hälfte des Teigs in eine Form geben und die andere Hälfte des Teigs zur Seite stellen und später backen. Da es schön gleichmäßige Böden werden sollten habe ich den Teig abgewogen um ihn genau aufzuteilen.

6. Im Ofen etwa 20-25 Minuten backen. Einfach eine Stäbchenprobe machen. Den bzw. die Boden aus der Form nehmen und gut abkühlen lassen. Ggf. nun den restlichen Teig in die neu gefettete und mit Backpapier ausgelegte Form geben und backen. Beide Böden, wenn sie kalt sind, jeweils waagerecht teilen. Das geht mit einem Brotmesser sehr gut.

Gefüllt wird die Torte mit Lemon Curd. Ich wollte wirklich genügend davon haben und habe definitiv viel zu viel gemacht. Ich gebe Euch jetzt einmal das Rezept für die Hälfte, was noch immer mehr aus genug sein dürfte.

Zutaten:

150 ml Zitronensaft und Abrieb der dafür benötigten Bio-Zitronen (3-4, je nach Größe)
3 Eier
150 g Zucker
1 TL Stärke
40 g Butter

Zubereitung:

1. Die Zitronenschale abreiben und den Zitronensaft auspressen.

2. Zitronensaft und -schale, Eier, Zucker und Stärke mit einem Schneebesen verrühren.

3. In einen kleinen Topf gießen und auf dem Herd auf mittlere Stufe erhitzen und dabei ständig rühren. Das Lemon Curd darf keinesfalls kochen. Nach einer Weile, etwa 10 Minuten, dickt das Lemon Curd spürbar an.

4. Direkt durch einen Sieb streichen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann die Butter einrühren. In Gläser füllen und zur Seite stellen.

Wie bereits erwähnt ist die Verwendung von Buttercreme bei einer Torte mit Lemon Curd-Füllung wichtig, wenn man sie mit Fondant auskleiden möchte. Ob französische, italienische oder deutsche Buttercreme ist egal und man könnte auch Ganache stattdessen nehmen. Allerdings finde ich Schokolade zu Lemon Curd selbst nicht so gut und habe mich daher für die deutsche Buttercreme entschieden. Auch hier war ich übervorsichtig und habe viel zu viel gemacht. Auch hier gebe ich Euch also die halbe Menge, was ebenfalls noch immer mehr als genug sein dürfte.

Zutaten:

330 ml Milch
65 g Zucker
Mark einer halben Vanilleschote
1 Prise Salz
30 g Stärke
2 Eigelbe

210 g weiche Butter
Mark der anderen halben Vanilleschote

Zubereitung:

1. Etwas der Milch mit Zucker, Vanille, Salz, Stärke und den Eigelben in einem Topf verrühren, dann die restliche Milch zufügen.

2. Den Topf auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei ständig rühren, bis die Masse leicht kocht und spürbar angedickt ist. Fertig ist ein leckerer Vanillepudding (ja, so einfach macht man selbst Vanillepudding, ohne Tütchen).

3. Den Pudding sofort umfüllen und mit Frischhaltefolie direkt über dem Pudding abdecken (so entsteht keine Haut!) und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

4. Die zimmerwarme Butter mit einem Handrührgerät weißcremig rühren.

5. Den abgekühlten Pudding durch ein feines Sieb streichen, um mögliche Klümpchen zu entfernen. Das ist zwar mühsam, lohnt sich aber.

6. Dann nach und nach den Pudding in die Butter rühren. Das restliche Vanillemark unterrühren. Anschließend kann die Buttercreme direkt als Tortenfüllung oder Cupcake-Topping verwendet werden.

So, nun erkläre ich Euch, wie ich die Torte bis hierher zusammengebaut habe. Zur Fondant-Verzierung sage ich später noch etwas.

Wir haben nun vier Tortenböden, einen Topf Buttercreme und ein Glas oder eine Schüssel voll Lemon Curd. An Materialien braucht man eine Tortenplatte, am besten ohne Rand, einen Spachtel zum Verteilen der Masse und am besten einen Spritzbeutel zum Auftragen der Buttercremeränder.

1. Den ersten Boden auf die Tortenplatte legen.


 2. Einen Rand Buttercreme aufspritzen. Der soll die innere Füllung davor bewahren, nach außen zu geraten bzw. das Fondant später davor schützen, dass es mit der Füllung in Berührung kommt.


3. Dann mehrere Löffel Lemon Curd auf dem Teig verteilen.


4. Im Grunde werden die Schritte 1.-3. nun stets wiederholt: Boden auflegen, Kreis aus Buttercreme aufspritzen, Lemon Curd-Füllung verteilen.




5. Dann die Torte rundherum einmal dünn mit Buttercreme bestreichen und für eine halbe Stunde kalt stellen.


6. Dann eine weitere Schicht Buttercreme auftragen.


Im Grunde ist die Torte nun fertig und kann nach Lust und Laune verziert werden. Für die Verzierung habe ich Rollfondant verwendet und mich ganz klar an einer von Sallys Torten orientiert. Sie hat ein tolles Video gemacht, in dem sie die einzelnen Schritte erklärt. So habe ich den Teddy, die Torte, den Ballon und die Kekse geformt, die Geschenke habe ich dann selbst geformt. Bei der grundsätzlichen Dekoration der Torte habe ich es schlichter gehalten und mich an den Farben meiner Tortenplatte orientiert: rot und weiß.

Zutaten:

Rollfondant braun mit Schokoladengeschmack: 200g
Rollfondant rot: 200 g
Rollfondant weiß: 800 g (die ich nicht ganz verwendet habe).

Zubereitung:

1. Für die weiße Tortendecke rund 800 g weißen Fondant mit Puderzucker ausrollen. Eventuell muss man das Fondant vorher weichkneten. Ich habe mich sehr bemüht, das Fondant gleichmäßig und nicht zu dick auszurollen, 3-5mm. Das Fondant soll natürlich nicht reißen, aber das muss man einfach ausprobieren. Ich habe das für mein Empfinden fertig ausgerollte Fondant einfach vorsichtig angehoben um zu schauen, wie es sich anfüllt, ob es droht zu reißen und zu lernen, wie ich es anfassen kann.

2. Mit der (sehr groß ausgerollten) Fondant-Decke die Torte auskleiden. Es so groß ausgerollt zu haben hat den Vorteil, dass man es nicht hundertprozentig mittig und perfekt passend auflegen muss und genug Rand hat. Der Nachteil ist natürlich, dass man viel Fondant übrig hat. Das war es mir aber wert!


3. Das Fondant rundherum gleichmäßig andrücken und glattstreichen.


4. Den überstehenden Rand nun vorsichtig abschneiden, weiter andrücken, weiter abschneiden und andrücken, bis es passt.


5. Nun kann man sich austoben. Ich habe aus dem roten Fondant einen tellergroßen Kreis ausgerollt, in den ich mit einem kleinen Kreisausstecher regelmäßig Löcher gestochen habe. Die ausgestochenen roten Kreise habe ich dann auf der Torte verteilt und noch einige weitere ausgestochen und verteilt, bis mir das Muster gefiel.



6. Dann habe ich meine vorbereiteten Fondant-Verzierungen probehalber aufgesetzt um zu sehen, wie alles passt. Da ich die Torte allerdings mehrere hundert Kilometer transportieren musste, habe ich diese teilweise wieder abgenommen, separat mitgenommen und erst am Zielort wieder aufgesetzt.



Zum Schneiden und Servieren wurden Bär und Ballon dann auch wieder abgenommen. Sie wurden nicht mitgegessen, sondern aufgehoben. Alles andere, Geschenke, Kekse und Törtchen wurden mitgegessen. Geschnitten habe ich übrigens selbst, damit meine Punkt-Stück-Berechnungen auch aufgehen. Beim Schneiden hat man dann auch deutlich gemerkt: Das Lemon Curd, das am Messer hing und die Fondantschicht berührte, hat sofort begonnen das Fondant anzugreifen und aufzulösen. Die Sorgfalt beim Abdichten der Torte mit Buttercreme war also absolut nötig!



Ich war mit der Torte auf jeden Fall richtig zufrieden und ich habe viele liebe Worte dazu bekommen. Und mein kleiner Bruder? Da er davon nicht wirklich etwas mitbekommen hat, muss ich ihm wohl einfach immer wieder tolle Torten backen.

Alles Liebe von mir!
Eure

Nach Vorspeise und Hauptgang des schwedischen Dinners war bei uns allen definitiv noch Platz. Und das war gut, denn dieser Nachtisch hat es in sich:

Blaubeereis mit Whisky im Haferkekskorb, mit saurer Blaubeersauce und Kardamom-Kekskrümeln

Nach der leckeren Dill-Bohnen-Suppe als Vorspeise unseres schwedischen Dinners gab es dann als Hauptgang Schweinefilet mit Apfelportweinsauce und Pilzgemisch:

Im Wintersemester 2015/2016 begann ich mit einem Schwedischkurs. Nach einer Woche tat ich etwas besonderes: Ich kaufte mir ein schwedisches Kochbuch. Denn wie kann man eine Sprache besser lernen, als mit leckeren Rezepten?

Als "Sveriges Nya Landskapsrätter" (übersetzt etwa: Neue schwedische Landschaftsgerichte) dann vor mir lag war ich tatsächlich sehr motiviert. So motiviert, dass ich direkt im Dezember 2015 meiner Schwiegermutter einen Gutschein für ein schwedisches 3-Gänge-Menü schenkte. Das ist nun schon ziemlich lange her. Ich weiß nicht genau, wieso wir es im gesamten Jahr 2016 nicht geschafft haben, aber nun endlich war es soweit.


Stolz präsentiere ich Euch heute und in den nächsten Tagen meine drei Gänge. Schwedische Rezepte, von mir übersetzt und abgewandelt.

Der Februar ist da! Der Winter zieht sich zumindest hier wieder ein wenig zurück und bald klopft auch wieder der Valentinstag an. Für Verliebte rund um den Globus ist das ein Anlass sich mal wieder zu zeigen, wie gern man sich hat. Und wem noch die perfekte Idee fehlt und wer sich gerne an das Motto "Liebe geht durch den Magen" hält, für den gibt es eine frohe Botschaft: Heute gibt es nicht nur von mir ein wunderbares Valentinstags-Rezept, sondern gleich eine ganze Sammlung von Rezepten von den verschiedensten Bloggern. Ich habe nämlich die Ehre erstmals bei dem Event von "Lecker für jeden Tag" dabei zu sein. Jeden Monat gibt es ein Thema zu dem sich jeder dann ein Rezept überlegt. Alle Beiträge erscheinen am gleichen Tag und jeder verlinkt alle anderen Teilnehmer. So kann man gemütlich von einem Blog zum nächsten stöbern und viele tolle Ideen bekommen.

Ich habe mir in diesem Jahr wieder viele Gedanken darum gemacht, womit ich meinem Liebsten wohl eine kulinarische Freude machen könnte. Vor zwei Jahren, als Valentinstag auf einen Samstag fiel, da haben wir so richtig geschlemmt. Morgens gab es Herzbrötchen mit salziger Karamellcreme und abends einen Gorgonzola-Burger auf Feldsalat, mit Bacon und Zwiebelconfit im Chili-Parmesan-Brötchen. Im letzten Jahr habe ich dann bei einer tollen anderen Blogaktion mitgemacht und Schokoladenküchlein im Glas gezeigt. Und dieses Jahr? Ziemlich schnell hatte ich eine Idee, die einfach gut zu uns passt: Scones. Scones mit Clotted Cream. Und Erdbeermarmelade. Eine typisch britische Tea Time.



Das ist nicht nur süß und absolut lecker, es erinnert uns auch an die vielen schönen Stunden, die wir bereits in England verbracht haben, besonders natürlich während unseres Roadtrips 2015 durch Südengland. Wenn ihr Euch für Bilder unserer tollen Englandreise interessiert, die gibt es > hier <.

Scones selbst zu machen ist wirklich kein Hexenwerk. Mein Rezept ist britisch, aus dem wunderschönen Buch "Scone with the Wind". Im Handumdrehen lässt sich der Teig herstellen, mit einem Glas ausstechen und im Ofen backen. Ganz anders sieht das bei der Clotted Cream aus. Dazu habe ich im Internet viel gelesen und oft wurde berichtet, dass der Herstellungsprozess aufwändig und mühselig ist und oft auch misslingt. Besonders hilfreich war dann dieser Beitrag, an dem ich mich auch orientiert habe. Das Gute an der Herstellung von Clotted Cream ist aber, dass man den Großteil der Arbeit nicht selbst erledigen muss, weil es der Ofen tut.



Rezept für 8 Scones:

300 g Mehl
30 g Backpulver
75 g Butter
75 g Zucker
eine Prise Salz
etwa 200 ml Milch (hier habe ich die Flüssigkeit verwendet, die bei der Herstellung der Clotted Cream übrig blieb!)
1 Ei

Zubereitung:

0. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

1. Das Mehl und das Backpulver in einer großen Schüssel mischen.

2. Die kalte Butter in kleinen Stücken auf das Mehl schneiden und dann mit den Fingerspitzen ins Mehl einmassieren, bis eine ganz krümelige, sandähnliche Mischung entsteht.

3. Den Zucker und die Prise Salz unterrühren.

4. Dann nach und nach das Milch mit einem Kochlöffel einrühren. Der Teig sollte gerade verbunden sein und ist im besten Fall klebfrei und dann gut mit den Händen zu kneten.

5. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund 2,5 cm dick ausrollen (oder mit den Händen so flach drücken), dann mit einem bemehlten Glas kreisrunde Taler ausstechen. Mein Glas hatte einen Durchmesser von 8cm und ich habe so 8 Scones aus dem Teig bekommen.



6. Die Taler mit Abstand auf's Backblech setzen. Das Ei verquirlen und die Scones damit bestreichen.

7. Etwa 12 Minuten backen. Die Scones sollten dann schön gebräunt sein.


Zu Scones gehören natürlich Clotted Cream und Marmelade.


Rezept für Clotted Cream:

400 ml Sahne (ich habe Bio-Sahne verwendet, da sie dazu neigt, sich schon beim längeren Stehen abzusetzen...ob es aber wirklich einen Unterschied macht kann ich nicht sagen)

Zubereitung:

0. Den Ofen auf 70 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

1. Die Sahne in eine ofenfeste Schüssel geben. Diese Schüssel sollte eine möglichst große Oberfläche haben und trotzdem einen nicht zu niedrigen Rand haben.

2. Eine große Auflaufform 2-3 cm hoch mit heißem, nicht mehr kochendem Wasser füllen und die Schale mit der Sahne vorsichtig in dieses Wasserbad stellen.

3. Vorsichtig, ohne dass Wasser in die Sahne gerät, in den Ofen stellen und dort für rund 8 Stunden stehen lassen. Es sollte sich eine blassgelbe Haut darauf bilden. Nach acht Stunden den Ofen ausschalten und die Form auf Raumtemperatur im Ofen abkühlen lassen.

4. Formen (noch immer vorsichtig, wegen des Wassers!) aus dem Ofen nehmen. Die blassgelbe Haut sollte stabil sein, darunter sieht es noch sehr flüssig aus. Abdecken und über Nacht (bzw. für mindestens 12 Stunden) in den Kühlschrank stellen.


5. Nun beginnt der schwierige Teil. In der Form hat sich nun, unter der Haut, die Clotted Cream angesammelt. Darunter jedoch ist eine flüssige Ansammlung, die molkeähnlich ist. Man muss nun die Clotted Cream von der Flüssigkeit trennen. Dafür habe ich mit dem Löffel eine kleine Ecke angestochen und die Flüssigkeit in ein Gefäß abgegossen (damit habe ich die Scones gebacken). Man sollte hier aber darauf achten, dass man von der Flüssigkeit so viel wie möglich abgießt. Manchmal bilden sich auch Ansammlungen, die man mit einer abgestochenen Ecke nicht erwischt. Dann vorsichtig die Clotted Cream abheben. Die gelbliche Haut kann man einfach unterrühren.

6. Bei mir war die Situation dann etwas kurios: Ich hatte zunächst nur eine sehr kleine Menge (45g) wirklich feste Clotted Cream, die ich separat gesammelt habe.


Der Großteil meiner Clotted Cream, 130 g, war sehr cremig.


Ich habe beide Portionen dann bis zum Servieren noch einmal kalt gestellt. Danach war die Konsistenz unverändert. Während ich allerdings, zwischen dem Servieren und Essen, die Bilder machte und die etwas cremigere Clotted Cream demnach bei Raumtemperatur an der Seite stand, härtete sie noch deutlich aus und war dann nicht mehr von der anderen zu unterscheiden. Eine sehr erfreuliche Wendung!

Ein Rezept für Erdbeermarmelade braucht es vermutlich gar nicht. Ich habe sie mit 2:1 Gelierzucker hergestellt. Eine ganz schlichte Erdbeermarmelade eben.


Man kann natürlich auch jede andere Marmelade nehmen, die man mag und im Haus hat. Dazu dann noch ein Kännchen Tee (bei uns Assam) und die Tea Time kann beginnen!


So eine Teezeit am Nachmittag ist schon eine schöne Tradition, oder?


 Und nun möchte ich Euch natürlich die anderen Beiträge des heutigen Tages präsentieren: