Ihr Lieben,

lange musste ich Euch warten lassen, nun aber kommen endlich die letzten Rezepte vom Grillen an Pfingsten.

Als erstes präsentiere ich Euch die Marinade für mein Hühnchen:
Außerdem gab es ja zweierlei Focaccia, nach einem Rezept von Jamie Oliver. Man muss dafür viel Zeit einplanen, weil der Teig zweimal gehen muss.

Für vier recht große Fladen braucht man:

-1kg Mehl 
-30g frische Hefe
-30g Honig
-30g Salz
und 600ml Wasser

Man löst die Hefe und den Honig in der Hälfte des Wassers auf. In einer großen Schüssel mischt man Mehl und Salz, formt eine Vertiefung und gibt die Hefemischung dazu. Dann arbeitete man langsam das Mehl mit den Fingern ein und gibt irgendwann den Rest des Wassers (lauwarm) dazu. Wenn das Mehl ganz mit der Hefemischung vermengt ist, knetet man den Teig- rund zehn Minuten. Wenn der Teig an den Händen klebt, dann immer mal wieder die Hände mit Mehl bestäuben und aneinander reiben. Wenn der Teig gut durchgeknetet ist, formt man ihn zu einem Runden Laib und legt ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Den Laib einmal einschneiden, zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen (Zimmertemperatur reicht, aber bloß keine Zugluft!). Für das Gehen sollte man viel Zeit einplanen, 40-90 Minuten. Nach dieser Zeit sollte man den Teig noch einmal eine Minute kneten.  Jetzt den Teig vierteln und ausrollen, sodass er ca 1,5cm dick ist.

Jetzt kommt der Belag- und dafür viele verschiedene Möglichkeiten. Ich habe verwendet:
Basilikum-Olivenöl-Belag, für zwei der Fladen:
-1 Knoblauchzehe, gehackt, 
-einige Blätter Basilikum, gehackt
-einen Spritzer Zitronensaft
-einige EL Olivenöl
-Salz und Pfeffer
-> alle Zutaten in einer kleinen Schale vermischen und auf die Fladen streichen

Und den Kartoffel-Rosmarin-Belag, für die anderen zwei Fladen:

-7 kleine Kartoffeln, geschält, in dünne Scheiben geschnitten und 2 Minuten in kochendem Salzwasser gegart
-ein Schuss Olivenöl
-Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, gehackt
-1 Hand voll frischem Rosmarin, gehackt
-> alle Zutaten in einer kleinen Schale vermischen und auf die Fladen streichen

Nach dem Bestreichen der Fladen mit den Belägen kann man, um die für Focaccia typischen Löcher zu erreichen, die Finger mehrfach in den Teig stecken, dadurch dringt auch der Belag tiefer in das Brot ein. Jetzt muss der Teig noch einmal 45 Minuten gehen und dann bei 200°C Umluft etwa 15 Minuten backen. Das frische Brot duftet himmlich und schmeckt, besonders warm, einfach großartig!

Lasst es Euch schmecken!

 Dazu gab es bei uns noch eine frische Bärlauch-Basilikum-Butter (150g Butter, etwa zehn Blätter Bärlauch aus dem Garten, klein gehackt, etwa zehn Blätter Basilikum, klein gehackt, und eine Prise Salz) und eine Guacamole (2 Avocados, zwei kleine Tomaten, Pfeffer, Salz, Zitronensaft und an die halbe Portion eine klein geschnittene Chilischote - für alle die es gerne scharf mögen).

Ich hoffe, dass der Sommer bald zurück kommt und sich viele Gelegenheiten zum Grillen ergeben.

Alles Liebe von mir,

Eure Marie-Louise

Ihr Lieben,

nun endlich geht es weiter mit den Rezepten vom großen Pfingstgrillen am letzten Wochenende. Inspiriert von der neuen Ausgabe des Magazins deli habe ich zwei Sorten Eistee serviert.

Die Variante "My name is Earl" habe ich bereits am Vortag ausprobiert- zum Glück! Denn ich habe mich sehr ans Rezept gehalten und das Ergebnis war uns viel zu süß.
Laut Rezept kocht man 5 Beutel Earl Grey-Tee mit einem Liter Wasser auf (Ziehzeit bei meinen Beuteln drei Minuten). In den noch heißen Tee reibt man die Schale einer halben Bio-Orange, gibt 1 TL Natron hinzu und 100g Agavensirup. Das ganze lässt man dann mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen. In den kalten Tee gibt man später den Saft der Orange und zweier Limetten. Der Tee soll dann noch einmal durch ein Sieb passiert werden und mit 1/2 Bund Minze und Eiswürfeln serviert werden.

Uns war der Tee auf diese Weise zu süß. Das Natron bewirkt, dass der Tee ein bisschen "bitzelt", als wäre Kohlensäure drin. Ich habe diesen Eistee dann noch sehr stark gestreckt, so ging es von der Süße einigermaßen aber ich muss zugeben, dass mir der Agavensirup generell wohl nicht so gut schmeckt.

Als ich den Earl Grey-Eistee am Pfingstsonntag noch einmal gemacht habe, habe ich statt des Agavensirups etwa 80g braunen Zucker genommen und das Natron weggelassen- und fand beide Änderungen sehr viel besser. Außerdem habe ich den gepressten Saft ebenfalls in den noch heißen Tee gegeben und alles gemeinsam abkühlen lassen. Es war immer noch ein eher süßer Eistee, wir haben ihn den ganzen Tag über aber immer wieder mit Eiswürfeln verdünnt. Geschmeckt hat er allen sehr gut, bemängelt wurde lediglich an einer Stelle die Farbe mit dem Tipp, dass Earl Grey, wenn man ihn statt ihn langsam runterzukühlen direkt mit Eiswürfeln kühlt, seine Farbe behält und nicht trüb wird. Da der Eistee allerdings frisch gepressten Saft enthält, wäre er ja aber sowieso trüb geworden - und mich stört es ehrlich gesagt auch überhaupt nicht.

Die zweite Variante trägt den Namen "Basil Smash". Man kocht 5 Beutel Grüntee mit einem Liter Wasser auf und löst darin 100g braunen Zucker auf, außerdem gibt man etwa einen halben Bund gehackten Basilikum dazu und lässt den Tee ebenfalls zwei Stunden abkühlen. In den kalten Tee gibt man dann den Saft zweier Zitronen, siebt den Tee und gibt ihn in eine mit Eiswürfeln gefüllte Karaffe. Letztlich gibt man noch einige Blätter Basilikum hinzu, die man vorher in der Hand leicht zerreibt. Ebenfalls eine sehr leckere und erfrischende Variante.

Eine ganz kalorienarme Variante habe ich in den letzten Tagen einmal ausprobiert. Ich habe einen Früchtetee gekocht (sehr stark, zwei Beutel auf eine Tasse) und diese tatsächlich direkt mit Eiswürfeln runtergekühlt (weniger der Farbe zuliebe als meiner Ungeduld). Gesüßt habe ich den Tee dann mit einem TL Stevia. Ich bin Stevia gegenüber momentan noch sehr skeptisch eingestellt und mag die Süße in einigen Gerichten gar nicht. Im Eistee fand ich es allerdings sehr angenehm - im Eiskaffee gestern wiederum gar nicht. Ich experimentiere noch weiter damit und werde Euch, bei eventuellen neuen Erkenntnissen gerne auf dem Laufenden halten.

Lasst Euch den Eistee schmecken!

Herzliche Grüße und einen schönen Sonntag,

Eure Marie-Louise

Ihr Lieben,

schon lange wollte ich einmal Ketchup selber machen. Mit dem Grillen am Wochenende hatte ich die Gelegenheit und es fehlte nur das Rezept. Ein Blick in meine Kochbücher erstaunte mich sehr: Kein einziges Rezept für einen ganz simplen Ketchup dabei. Also suchte ich im Internet und fand zwei Rezepte, die mich neugierig machten - ich werde Euch hier beide vorstellen.

1. Ketchup aus Tomatenmark:

Dieses Rezept erschien einfach, günstig und schnell. Aus 250ml Wasser und 100g Zucker soll ein Sirup gekocht werden. In der Zwischenzeit soll man 200g Tomatenmark mit 4cl Gin, 2 EL Essig, Salz und Pfeffer mischen. Dann soll der abgekühlte Sirup hinzugefügt werden. Klingt einfach, aber in der Praxis sah es - zumindest bei mir - anders aus. Vielleicht habe ich das Wasser-Zucker-Gemisch zu lange köcheln lassen, vielleicht hab ich es auch zu lange abkühlen lassen, aber als ich es zur Tomatenmarkmischung geben wollte, verwandelte es sich in einen großen Karamellklumpen, den man nicht mehr verrühren konnte. Das erschien mir im Nachhinein auch ziemlich logisch und ich habe keine Vorstellung davon, wie es eigentlich gedacht war. Den Karamellkloß konnte ich dann nur noch entsorgen und die Tomatenmarkmischung danach mit Zucker süßen und mit ein wenig Wasser verdünnen, bis eine cremige Konsistenz erreicht war. Geschmacklich ist der Ketchup ganz okay, aber keinesfalls so tomatig wie erwünscht. Ich habe ihn seit der Herstellung am Freitag primär zum Weiterverarbeiten (u.a. in der Fleischmarinade) verwendet und kaum pur gegessen.

2. Ketchup aus Tomaten:

Dieses zweite Rezept war schon im Einkauf wesentlich aufwändiger. Man braucht neben 2kg Tomaten, 250g Zwiebeln, 100g Zucker und 4 EL Essig nämlich auch gemahlene Senfkörner, Ingwerpulver und gemahlenen Piment - jeweils allerdings in so geringen Mengen, dass man sich den Kauf wirklich zweimal überlegt. Die Tomaten sollen dann gewaschen, entstielt und kleingeschnitten werden und mit den ebenfalls kleingeschnittenen Zwiebeln in einen Topf gegeben werden. Dazu 1 EL Salz, 100g Zucker und 4 EL Essig. Das ganze muss dann 45 Minuten köcheln, dabei aber immer wieder gerührt werden. Schließlich wird die Masse duch ein feines Sieb gestrichen- da dauert eine ganze Weile und ist ein bisschen anstrengend. Letztlich kommen noch die Gewürze hinzu: 1 TL gemahlener Pfeffer, 1 TL gemahlene Senfkörner, 1/2 TL Piment und 1/2 TL Ingwerpulver. Wenn die Masse noch nicht dichflüssig sein sollte (was sie bei mir allerdings war), dann soll man sie nochmal aufkochen lassen bis sie dick wird. Sie soll dann noch heiß in Flaschen gefüllt und verschlossen werden. Ich habe nur die Hälfte des Rezepts gemacht, war dann aber schon enttäuscht, dass aus 1kg Tomaten nur eine knappe halbe Flasche wurde. ABER: Die Arbeit hat sich gelohnt! Der Ketchup ist unglaublich lecker und sehr tomatig! Sehr zu empfehlen!

So geht der Tomaten-Ketchup als ganz klarer Gewinner aus dem Duell. Lasst es Euch schmecken! Der Rest der Grillrezepte folgt...

Alles Liebe,

Eure Marie-Louise

Ihr Lieben,

das schöne Wetter haben wir genutzt und heute zum ersten Mal in diesem Jahr gegrillt. Dazu habe ich viele köstliche Dinge ausprobiert, die ich Euch hier in den nächsten Tagen vorstellen möchte. Leider habe ich nicht von allen Speisen Bilder machen können, manchmal müsst ihr Euch also einfach ausmalen und von dem ein oder anderen werde ich vielleicht ja über den Sommer noch ein Bild nachreichen können. Hier schon einmal ein kleiner Vorgeschmack auf die Rezepte, die ich Euch in den nächsten Tagen vorstellen werde:

Für heute brauche ich erst einmal eine Pause, aber dann lasse ich Euch teilhaben an diesen Leckereien.
Genießt das schöne Wetter und die Pfingsttage!

Alles Liebe,

Eure Marie-Louise