Für eine wunderbare Feier mit wunderbaren Menschen wollte ich ein paar extravagante Muffins backen und durchblätterte lange meine Koch - und Backbücher. Und als ich das Rezept dann sah, da wusste ich: "Das ist es!". Es stammt aus Jamie Olivers Wohlfühlküche.

Zutaten für 15 Muffins oder eine rechteckige Backform:

Für die Erdnusscreme:

250ml Milch
1 Vanilleschote
2 große Eigelb
50g Rohrzucker
1 gehäufter TL Speisestärke
20g weiche Butter
2 gehäufte EL Erdnussbutter

Für die Brownies:

230g Butter
250g Zartbitterschokolade
130g Rohrzucker
4 große Eier
150g Mehl
2 EL Himbeerkonfitüre
rund 75g Himbeeren

 Zubereitung:

Als erstes bereitet man die Erdnusscreme zu. Dazu halbiert man die Vanilleschote längs, kratzt sie aus und gibt sie mit der Milch in einen Topf und erhitzt diesen. Während die Milch vor sich hin köchelt schlägt man separat die Eigelbe mit der Zucker, der Speisestärke und den 20g weiche Butter auf. Uner Rühren gibt man dann die Vanillemilch nach und nach dazu. Die ganze Masse gießt man dann zurück in den Topf und lässt sie 2-3 Minuten kochen, sie dickt dabei ein. Dann rührt man die Erdnussbutter unter. Die Erdnussmasse duftet bereits fantastisch und ich musste sie einfach einmal probieren...und noch einmal probieren...und - ach, so lecker! Ich hätte gleich den ganzen Topf auslöffeln können.

Aber nein! Man lässt die Erdnussmasse abkühlen und widmet sich in der Zeit dem Brownieteig. Die Butter wird zerlassen, ich habe dafür einen kleinen Stieltopf verwendet (im Rezept steht man solle eine Pfanne nehmen). Die zerbrochene Schokolade rührt man ebenfalls unter, bis sie geschmolzen ist. Den Topf kann man dann vom Herd nehmen und den Zucker sowie die Eier untermischen. Nun siebt man das Mehl darauf und rührt es ebenfalls unter. Der Teig ist fertig!

Nun geht es an das Einschichten. Wenn man es so wie ich in Muffinförmchen macht, dann gibt man einfach einen guten EL des Brownieteigs in jedes Förmchen und darauf einen großen Klecks der Erdnusscreme (ich habe dafür den Spritzbeutel verwendet, so ließ sich die Creme perfekt portionieren. Man kann nun mit einem Spießchen oder einer Gabel die Erdnusscreme und den Brownieteig ein wenig miteinander verquirlen. Auf jedes Förmchen kommen nun noch ein Klecks der Himbeerkonfitüre und ein paar der abgewaschenen Himbeeren. Und dann...ab in den Ofen!

Die Muffins brauchen bei 180° Ober-und Unterhitze rund 25 Minuten. In dieser Zeit duftet es überall bereits großartig. Sowohl der Probemuffin nach dem Backen als auch die durchgezogenen Muffins am Tag der Feier schmeckten ausgezeichnet. Die Kombination aus Erdnusscreme und Schokolade mit der fruchtigen Süße der Himbeeren...eine gute Mischung! Und gefiel es sehr.

Schokoladige Grüße,

Eure

> Was bisher geschah  <

Nun geht die Reise gerade erst los und schon haben wir die erste Verspätung. Wie gut, dass Phileas Fogg nicht mit mir reiste - das hätte ja was werden können. Nun sind wir aber wohlbehalten angekommen in London, im Reform Club.

Am 2. Oktober 1872 nimmt Phileas Fogg dort ein "Roastbeef mit Steinpilzen" zu sich. So findet man in unserem Kochbuch im ersten Kapitel ("Frühstück im Reform Club London") das Rezept "Pilzketchup für ein blutiges Steak" von Alexis Soyer. Dieses ist das erste Rezept unserer Reise, liebe Leser.

Noch nie war ich bei einem Rezept so lange skeptisch wie bei diesem.

Für drei große Gläser Pilzketchup braucht man:

700g frische Champignons
1 1/2 EL Pökelsalz oder Tafelsalz
25g getrocknete Steinpilze
3 große Schalotten
1 Knoblauchzehe
475ml Weißweinessig
10 Pimentkörner
4 Nelken
3 Blätter Muskatblüte
2 Lorbeerblätter
1/2 TL gemahlenen Ingwer
1/2 TL gemahlenen Pfeffer
4 EL Sherry

Zu den Zutaten:

Meine ersten Gedanken: Ganz schön viele Zutaten. Ich zog also mit meinem Körbchen los zum Markt, kaufte frische Pilze und suchte vor allen Dingen nach den ausgefalleneren Zutaten. Unser Gewürzhändler hatte leider weder getrocknete Steinpilze noch Muskatblüten. Ich kaufte bei ihm allerdings gemahlene Steinpilze und gemahlene Muskatblüten. Im Supermarkt fand ich dann allerdings auch getrocknete Steinpilze. Die restlichen Gewürze hatten wir zuhause.

Die Zubereitung (zieht sich durch verschiedene Schritte sehr lange):

Am Vortag muss man die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Man soll die Scheiben dann in eine Keramikschüssel geben (das wird im Rezept explizit erwähnt - ich hatte keine zur Hand und habe stattdessen eine ganz normale Schüssel genommen) und mit dem Salz bestreuen, abdecken und für 24 Stunden ruhen lassen. Wann immer man in der Nähe ist, soll man die Pilze einmal durchrühren.



Eine Stunde vor der Zubereitung sollen die getrockneten Steinpilze im 900ml heißem Wasser eingeweicht werden.


Wenn die Stunde um ist, werden die Steinpilze aus dem Wasser genommen und mit einem Pürierstab fein püriert. Die Champignons dazu geben und mitpürieren, ebenso die drei Schalotten und die Knoblauchzehe. Nun rührt man 175ml des Weißweinessig unter. Man fügt alle Gewürze hinzu (statt der ganzen Muskatblüten habe ich einen Teelöffel gemahlene Muskatblüten verwendet) sowie den Rest des Essigs. Übrig bleibt erst einmal lediglich der Sherry.


Die ganze Masse wird nun in einem Topf erhitzt und soll rund 90 Minuten köcheln. Es ist dann schön cremig und sollte durch ein Sieb gegossen werden, damit alle Gewürze entnommen werden können. Dann wird die Pilzmasse erneut in den Topf gegeben. Man rührt nun den Sherry unter, erhitzt die Masse noch einmal kurz und füllt sie dann in Gläser. Fertig.

Zum Rezept: 

Die Beschreibung im Buch ist eindeutig und kann problemlos umgesetzt werden. Was mir fehlt sind an einigen Stellen Erklärungen. Warum soll eine Keramikschüssel verwendet werden? Warum werden die Pilze gesalzen und 24 Stunden stehen gelassen?

Was auch unerwähnt bleibt ist der Geruch.Die getrockneten Steinpilze empfand ich geruchlich als recht unangenehm. Und auch die große Menge Weißweinessig hatte einen sehr beißenden Geruch. Ich kenne das unter anderem auch vom Rhabarber-Chutney, wo es allerdings irgendwann verschwindet. Nicht bei diesem Rezept. Es bleibt sehr sauer. Nach dem Abfüllen war ich ein wenig enttäuscht. Diesen 'Ketchup' zum Steak? So richtig begeistert war ich von der Vorstellung nicht. Ich ließ den Ketchup abkühlen und wartete einen Tag - bis heute.

Zum Autoren:

Alexis Soyer war zwischen 1837 und 1850 Küchenchef im Reform Club in London und kam gebürtig aus Frankreich. Daraus kann man schließen, dass es sich bei dem Rezept tatsächlich um ein Originalrezept der Zeit handelt. Im Rezept ist dies aber nicht erwähnt (im Gegensatz zur Etymologie des Wortes Ketchup - es kommt vom chinesischen 'kôe-chiap' und meinte die Salzlake, in der man Fisch einlegte. Mein Germanistenherz ist entzückt, dass die Herkunft des Wortes erläutert wird.)

Das Steak: 

 

Auch die Anleitung fürs 'perfekte Steak' wird im Rezept gegeben. Bei Phileas Fogg ist dieses 'scharlachrot', also innen noch roh. Um ein solches Steak zu erhalten soll man die 3-4cm dicken Rindersteaks salzen und pfeffern und mit Olivenöl bestreichen, statt die Pfanne zu ölen. Die Pfanne allerdings wird dann stark erhitzt und die Steaks werden von jeder Seite zwei Minuten gebraten. Da wir unsere Steaks gerne blutig mögen, haben wir uns an diese Anleitung exakt gehalten.

Das Ergebnis:

 

Zu Steak und Ketchup gab es bei uns noch eine Beilage, nämlich Ofenkartoffeln.


Die Steaks waren für unseren Geschmack perfekt. Außen scharf angebraten, innen noch roh und ganz zart. Und der Pilzketchup dazu...war eine absolute Überraschung! Die Säure, die ich pur nahezu unerträglich fand, war in Kombination mit dem Steak absolut genial. Es hätte noch ein wenig intensiver nach Pilzen schmecken können, aber es war auch so sehr, sehr gut. Und wirklich überraschend, nach den Gerüchen beim Kochen.


Ein sehr schöner Auftakt unserer kulinarischen Reise. Weiter geht es nach Europa! Wir sehen uns dort!


> Hier geht es weiter! < 

Anmerkung: Dieses Rezept stammt aus dem Buch "In 80 Gerichten um die Welt" von David Loftus (vollständige bibliographische Angaben > hier <, man findet es im Kapitel "London: Die Reise beginnt" auf Seite 22f.).

[kostenloses Rezensionsexemplar]

1-1,5 kg Zwiebeln 
3 rote Paprika
8-10 Tomaten
300g Speck
1,6 kg Rindergulasch
Öl oder Butter zum Anbraten
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
eine Flasche Rotwein 

Gekocht habe ich über dem offenen Feuer (mit Holz) in einem Dutch Oven. Man kann das Gulasch aber auch sicherlich zuhause am Herd kochen.

Zubereitung:

Um mir selbst die Arbeit zu erleichtern habe ich zu Beginn alles vorbereitet. Die Zwiebeln habe ich geschält und in grobe Stücke geschnitten. Die Paprika und die Tomaten gewaschen, entkernt bzw. entstielt und ebenfalls kleingeschnitten. Den Speck (zwei dicke Scheiben Bauchspeck) habe ich ebenfalls kleingeschnitten und die Schwarte abgeschnitten.

Nun habe ich den Dutch Oven über dem Feuer erhitzt und die Speckwürfel sowie die Speckschwarte darin kross angebraten.


Wenn diese fertig sind, werden sie in einer Schale zwischengelagert. Im Dutch Oven erhitzt man nach Bedarf etwas Öl (je nachdem wie viel Fett aus dem Bauchspeck austrat) und brät nun die Zwiebeln an.


Dies dauert unter Umständen eine ganze Weile. Wenn auch die Zwiebeln angebraten sind, sollten diese ebenfalls in einer Schale zwischengelagert werden. Denn nun wird das Gulasch portionsweise angebraten. Dafür habe ich in drei Etappen die Rindfleischwürfel in etwas Öl angebraten und im Dutch Oven mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver (edelsüß) gewürzt.



Sobald eine Portion Fleisch angebraten und außen schön braun und kross geworden ist, wird es ebenfalls in einer Schale zur Seite gestellt.


Die letzte Portion Rindfleisch darf direkt im Dutch Oven bleiben und bekommt dann Gesellschaft von allen übrigen Zutaten. Am besten nimmt man dafür den Dutch Oven vom Feuer. Man gibt also die Zwiebeln, das angebratene Fleisch, den angebratenen Speck, die rohen Paprikastückchen, die rohen Tomatenstücken und den Inhalt einer Flasche Rotwein in den Dutch Oven. Alles rührt man einmal gut durch.


Den Topf stellt man nun wieder ins Feuer und verschließt ihn ab nun auch mit dem Deckel. Im Grunde ist die Arbeit nun getan.


Das Gulasch hat bei uns rund zweieinhalb Stunden gekocht. Wir haben den Deckel immer mal wieder kurz abgenommen um nach dem Gulasch zu sehen und es einmal umzurühren - das wäre aber nicht nötig gewesen. Es gart in aller Ruhe durch, man muss immer mal wieder Feuerholz nachlegen. Wir fanden, dass es nach zweieinhalb Stunden schon einfach großartig aussah und haben es dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abgeschmeckt. Man kann es aber gut auch länger köcheln lassen.


Bei uns gab es zum Gulasch Brot, außerdem je nach Geschmack Bier oder Rotwein. Nach einem langen Tag draußen tat es wirklich gut, gemeinsam auf der Veranda zu sitzen und dieses Gulasch zu genießen.

Ich hoffe ihr habt das Wochenende ebenfalls schön verbracht!
Alles Liebe von mir,

Eure







P.S.: Noch ein paar Eindrücke vom Camp:

Als ich heute Abend nach der Arbeit mit großem Hunger den Supermarkt betrat, hatte ich noch keine genaue Vorstellung davon, was ich kochen möchte. Als ich dann allerdings in der Gemüseabteilung dem grünen Spargel begegnete, da gewann dieser mein Herz sofort. Und als wenige Minuten später auch eine Schweinelende den Weg in mein Einkaufskörbchen fand, war der Abendessensplan perfekt.

 
Zutaten für drei Portionen:

eine Schweinelende
1 kg grüner Spargel
200g Schmand
150g Bacon
1 große Knoblauchzehe
Butterschmalz zum Anbraten
ordentlich Pfeffer
ein wenig Salz
ein wenig Zucker

Zubereitung:

Zuerst wird der Spargel abgewaschen und in Stücke gebrochen. Ich liebe grünen Spargel, weil die Zubereitung so simpel ist und man ihn nicht schälen muss. Man tastet sich einfach vom unteren Ende der Spargelstange herauf - sobald man ihn brechen kann, kann man ihn auch ungeschält essen. Die unteren Enden sammle ich separat und friere sie ein. Sobald ich mal wieder eine Brühe oder Suppe kochen möchte, werde ich mich darüber freuen.

Nun habe ich eine große Knoblauchzehe fein gehackt und drei Streifen des Bacons gewürfelt. Den Bacon und den Knoblauch habe ich in einer großen Pfanne in ganz wenig Butterschmalz kross gebraten. Als beides schön braun war habe ich ein wenig mehr Butterschmalz in der Pfanne erhitzt, den grünen Spargel dazugegeben und bei hoher Temperatur angebraten, dabei mit ein wenig Salz, einer Prise Zucker und viel Pfeffer gewürzt.

Während der Spargel ein wenig vor sich hin braten konnte, habe ich die Schweinelende in 3-4 cm breite Stücke geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und jeweils in eine Scheibe Bacon gewickelt. Sicherheitshalber habe ich den Bacon mit Spießchen fixiert. Dann habe ich in einer zweiten Pfanne Butterschmalz erhitzt.

Während die Pfanne heiß wurde, habe ich zum Spargel einen Becher Schmand gegeben und das ganze mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Der Spargel sollte insgesamt gut 15-20 Minuten braten.




Gegen Ende habe ich dann die umwickelten Schweinelenden in der heißen Pfanne von jeder Seite rund 4 Minuten angebraten.


Und schon ist es fertig, das deftige, sehr leckere Abendessen. Für uns heute Abend genau das Richtige!

Ich sende Euch die besten Grüße,
Eure