Baozi gehören für mich zu den Gerichten, die ich immer und immer und immer wieder essen könnte. Kein Wunder also, dass es dafür schon zahlreiche Rezepte bei mir auf dem Blog gibt, etwa mit Ente und Wasserkastanie, mit Hähnchenfüllung oder belegt mit karamellisiertem Schweinebauch oder Schweinefleisch und Möhren. Zugegeben, der Aufwand ist ein bisschen größer, aber das Ergebnis ist es auf jeden Fall wert. Fluffige Hefeteigbrötchen mit köstlicher Füllung, wer kann da schon widerstehen?
Heute gibt es eine Version, die eins meiner liebsten Wintergemüse im Mittelpunkt hat: Wirsing. Dieser wird fein geschnitten, mit Shiitake, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer gemischt und pikant gewürzt.

Zutaten für rund 20 Baozi:
für den Teig:
450 g Weizenmehl
250 ml lauwarmes Wasser
7 g Trockenhefe
2,5 EL Zucker
1 Prise Salz
3 EL Pflanzenöl
Für die Füllung:
250 g Wirsing, die dicken Mittel-Strünke entfernt
100 g Shiitake
2 Frühlingszwiebeln
eine halbe Chilischote
2 Zehen Knoblauch
1 fingergroßes Stück Ingwer
3 EL Pflanzenöl
2 EL Sojasauce
1 EL Mirin
1 EL Fünf-Gewürze-Pulver
1 EL Sesam
1 EL Sesamöl
Zubereitung:
Für den Hefeteig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, sodass er etwa doppelt so groß wird.
In der Zeit die Füllung zubereiten:
Den Wirsing erst in feine Streifen schneiden, dann diese in Würfel. Die Pilze fein hacken. Frühlingszwiebeln, Chili und Knoblauch ebenfalls fein schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken oder reiben.
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und darin zuerst Knoblauch, Chili, Frühlingszwiebeln und Ingwer anbraten. Die Pilze und den Wirsing dazugeben und rund fünf Minuten mit anbraten. Sojasauce, Mirin und Fünf-Gewürze-Pulver sowie Sesam und Sesamöl zugeben. Die Füllung abschmecken und ggf. noch mehr Sojasauce oder Chili zugeben.
Jetzt geht es ans Füllen des Hefeteigs. Dafür den Teig in 20 gleich große Portionen (je rund 30 g) teilen und jeweils zu einem Bällchen formen. Jeweils eins davon zu einem ca. 10 cm großen Kreis ausrollen, der in der Mitte etwas dicker sein sollte als am Rand. 1 bis 2 gehäufte Teelöffel der Füllung in die Mitte geben, dann den Hefeteig am Rand nach und nach zusammenfalten und über der Füllung verschließen. So mit allen Hefebällchen verfahren.
Die Brötchen auf ein kleines quadratisches Stück Backpapier legen und portionsweise in einen Dampfkorb oder einen
Dampfgarer legen.
Dabei sollten sich die einzelnen Brötchen nicht
berühren. 10–15 Minuten dämpfen und dann mit Dip nach Wahl (z. B. Chiliöl) servieren.
Mehr saisonale Rezepte gibt es heute wieder bei diesen tollen Blogger*innen:
Möhreneck: Veganer Flammkuchen mit Rosenkohl und Feta-Bröseln
Brotwein: Caldo Verde – Portugiesische Suppe mit Kohl
Obers trifft Sahne: Winterliche Minestrone
Münchner Küche: Saftiger Maronenkuchen
Lebkuchennest: Hirserisotto mit karamellisiertem Lauch
Feed me up before you go-go: Orzo-Risotto mit Kürbis und geröstetem Parmesan-Rosenkohl
Ina Is(s)t: Schwarzwurzelsuppe mit Belugalinsen und Lachs
S-Küche: Steckrübeneintopf vegetarisch – saulecker ganz ohne Fleisch
Jankes Seelenschmaus: Schwarzwurzel-Curry
Langsam kocht besser: Lauch-Quiche mit & ohne Speck
Küchenlatein: Orientalischer Steckrüben-Eintopf mit Kichererbsen
Dinner um Acht: Käseknöpfle mit Sauerkraut, frischem Meerrettich und Shiitake
evchenkocht: Knusperhäppchen mit karamellisiertem Sauerkraut
thecookingknitter: Nudeln mit Lauch und Bacon
Volkermampft: Winterliche Maronencremesuppe – einfach und lecker
Lasst es Euch saisonal schmecken!
Eure