Erster Eindruck:

Bereits auf den ersten Blick ist dieses Buch ganz anders: Es ist bunt, es ist schrill, gleichzeitig hochwertig. Die vielen Bilder entführen nach Tokyo und zeigen, wie vielfältig die schimmernde Großstadt sich zeigen kann. Tim Anderson nimmt einen mit durch die turbulente Stadt, von den unterirdischen Läden und Kaufhäusern bis zu den Rooftop-Bars. So vielfältig zeigen sich auch die Rezepte, von ganz klassischen und authentischen Gerichten bis zu internationaliserten Abwandlungen.

So sind die Kapitel auch nicht nach Mahlzeiten oder Zutaten sortiert, sondern nach Ebenen der Stadt. Los geht es im Depachika mit einer Warenkunde. Von Sojasauce und Miso über Tsukemono zu Dashi, hier erfahren wir, was man in der Küche haben sollte und was man dabei beachten sollte. Bei Tokyo Street gibt es Rezepte wie aus Verkaufsautomaten, Suppen, Tees und kleine Köstlichkeiten.Tokyo Local zeigt die Spezialitäten der Stadt, von Klassikern wie Sushi, Soba-Nudeln und unseren heutigen Gyoza bis zu Ramen-Varianten oder in Tempura ausgebackenen Gerichten. Tokyo National besinnt sich auf traditionellere Gerichte, Tokyo Global fusioniert mit der weiten Welt, etwa bei Uni-Linguini, Ebikatsu-Burger oder Pizza. Im nächsten Kapitel schaut man in die Privatküchen Tokyos: At Home in Toyko. Einfachere Gerichte für den Alltag, Bento-Ideen und sogar einem Rezept dafür, fertige Instant-Ramen-Suppen aufzupeppen. In Tokyo Modern wird es dann gehobener: Cocktails, Foie Gras und Pâté bilden den Abschluss des Buches.

Zu den Zutaten:

Für viele Gerichte braucht man einen guten sortierten Asia-Markt und einen sehr guten Metzger, der einen etwa mit Hühner- oder Schweinefüßen oder anderen spezielleren Schnitten und Stücken vom Fleisch versorgen kann. Die Zutatenlisten sind oft lang und die Zubereitungen scheinen aufwändig. Die Rezepte, die mit besonderer Einfachheit werben sind im Gegenzug oft so simpel, dass sie mich nicht so richtig ansprechen. So ist dieses Kochbuch schwierig für mich. Es macht mich neugierig, lockt mich und vieles würde ich probieren, doch gleichzeitig macht es mir wenig Lust, diese Gerichte selbst auszuprobieren.

Ausprobiert: Hanetsuki Gyoza (S. 84 f.) 

Vorweg:

1. Man brauche einen gut beschichteten Topf, eine Antihaft-Pfanne oder eine gut eingebrannte Pfanne mit Deckel, schreibt Tim Anderson, sonst brauche man gar nicht erst anzufangen. Das liegt nicht nur daran, dass Gyoza grundsätzlich schon dazu neigen, zu zerreißen, wenn sie sich nach dem Anbraten nicht wieder gut lösen lassen, sondern auch an der Zubereitungsart mit der Stärke, die diese feinen Flügelchen bilden soll. Wenn man die Gyoza dann am Ende auf den Teller stürzt und diese sich nicht lösen, ist das eine traurige Angelegenheit.

2. Das Original-Rezept ist für 24 Gyoza angegeben. Tim Anderson geht aber darauf ein, dass in den Gyoza-Teig-Packungen oft 30 Stück enthalten sind und man, wenn man die Masse sparsamer dosiert, auch 30 füllen kann. Ich habe daher aber das Rezept hochgerechnet. Und dann festgestellt, dass in meiner Gyoza-Packung sogar 40 Teigblätter enthalten sind. Schaut also am besten, wie viele Teigblätter ihr wirklich habt und rechnet die Zutaten hoch/runter.

 

Für rund 24 Gyoza:

 

 

Auf der Ausprobier-Liste:

Vieles würde ich probieren aber beim wenigen Gerichten kann ich mir vorstellen, sie wirklich in meiner Küche auszuprobieren. Mich reizen die Nikuman, gedämpfte Teigtaschen mit Fleischfüllung, für die ich auch fast alles im Haus habe. Das wird sicher das nächste Rezept, das ich teste. Es bleibt aber auch das einzige, vorerst, das ich mir vornehme.

Fazit

Es ist für mich ein bunter, etwas schriller Ausflug in eine mir vollkommen unbekannte Stadt. So Lust ich habe auf diese Reise, so überfordert bin ich gleichzeitig von ihr. Während mir andere asiatische Kochbücher das Gefühl geben, die ferne Küche im Handumdrehen in die eigenen vier Wände holen zu können, lässt mich dieses Buch etwas ratlos sein. So richtig erreicht es mich leider nicht.