Johann Friedrich hatte Geburtstag. Dass ich die Waffeltorte aus dem letzten Jahr nicht würde schlagen können, das war mir klar. Aber so schön üppige Geburtstagstorten auch immer sind, sie sind doch meistens zu viel. Besonders wenn das Geburtstagskind eigentlich gar nicht so ein Süß-Liebhaber ist.

Natürlich, freuen sich immer die Nachbarn, Freunde oder Verwandten, wenn sie Kuchenreste bekommen. Trotzdem nahm ich das in diesem Jahr zum Anlass, es klein zu halten. Ich habe eine kleine Herzform und dies erschien mir perfekt: Eine kleine, aber feine Geburtstagstorte für zwei Personen, zum Kaffee im Bett.




Zutaten für eine Mini-Form (kann man auch in Muffinformen aufteilen!):

65 ml Whiskey
65 g Butter
1/2 Vanilleschote
25 g Kakaopulver
50 g Zucker
35 g Schmand
1 Ei
1 TL Vanillezucker
70 g Mehl
1/ TL Backpulver

4 Karamell-Bonbons

100 g Frischkäse
1 geh. EL Puderzucker
ein wenig Whiskey

etwas Butter zum Fetten der Form

Himbeeren

30 g Schokolade

Zubereitung:

Den Ofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Form einfetten.

Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herausschaben. Mit der Schote, dem Whiskey und der Butter in einem großen Topf erhitzen. Wenn die Butter ganz zerschmolzen ist den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entnehmen und das Kakaopulver und den Zucker unterrühren.
Separat den Schmand mit dem Ei und dem Vanillezucker verrühren und zu der Whiskey-Butter-Mischung geben. Ebenfalls separat das Mehl mit dem Backpulver vermischen und vorsichtig zur Whiskeymischung geben. Verrühren bis ein homogener Teig entsteht, aber nicht zu viel rühren.

Den Teig in die Form gießen und die Karamellbonbons in den Teig drücken, dann rund 25 Minuten backen - die Stäbchenprobe hilft dabei. Den Kuchen aus der Form lösen und auskühlen lassen. Dann in der Höhe einmal halbieren.

Frischkäse mit Puderzucker glattrühren und mit ein wenig Whiskey aromatisieren. Die Schnittfläche des Kuchens mit Frischkäsecreme bestreichen und mit Himbeeren belegen, dann die obere Kuchenhälfte drauf setzen. Erneut mit Frischkäsecreme bestreichen und mit Himbeeren belegen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und über das Törtlein geben.


Das Ergebnis: Fruchtig, schokoladig, frisch. Nicht zu süß, nicht zu schwer, nicht zu viel. Das Geburtstagskind hat sich auf jeden Fall mal wieder riesig gefreut. Mal schauen was es nächstes Jahr, wenn Johann Friedrich 30 wird und es sein erste Geburtstag als verheirateter Mann ist, gibt.


Lasst es Euch gut gehen!

Alles Liebe

Eure




 

Crêpes mit Äpfeln

Dieses Rezept stammt aus dem Buch Bretagne ‒ das Kochbuch von Murielle Rousseau, das ich derzeit rezensiere. Die vollständige Rezension folgt bald. Das Kochbuch habe ich vom Verlag kostenlos zur Verfügung gestellt bekommen.


Crêpes, die süße Variante der Galettes, mit Weizenmehl statt Buchweizenmehl, sind natürlich noch beliebter und bekannter. Auf nahezu jedem Markt, auch hier in Deutschland, gibt es irgendwo einen Crêpes-Stand, der die dünnen Teigfladen in den verschiedensten Variationen anbietet.

In diesem Buch werden neben einem Grundrezept fünf verschiedene Abwandlungen vorgestellt, die ich alle ohne zu zögern probieren würde. Allerdings sind sie alle aufwändiger und teilweise mit Zutaten, die nicht so leicht zu bekommen sind. Ob Lambig, der bretonische Apfelbrand, Grand Marnier und Safran, bretonische Karamellcreme...alles Zutaten, die hier nicht einfach so erhältlich sind.

Ich entscheide mich dennoch für die Crêpes mit Äpfeln. Die salzige Karamellcreme wird hier selbstgemacht, beim Rest improvisiere ich.

Grundrezept für Crêpes:

Für 6-8* (vermutlich mehr!) Crêpes (Seite 29):

250 g Weizenmehl
300 ml Milch
*300 ml Wasser
1 Prise Salz
100 g Butter
5 Eier
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 EL Rosenwasser

Zu den Zutaten:

Das einzige, was nicht zum absoluten Standard-Sortiment der Küche zählen könnte, ist das Rosenwasser. Ich habe es dennoch im Haus, weil ich ja auch gerne orientalisch angehaucht koche. Man bekommt es in der Apotheke, oft auch im Reformhaus und in größeren Flaschen auch in gut sortierten fernöstlichen Märkten.

Das Wasser habe ich bei den Zutaten ergänzt. Es taucht in der Zutatenübersicht im Buch nicht auf, ich finde es aber immer gut, es schon bei den Zutaten zu sehen.

Zubereitung:

Mehl, Milch, 300 ml Wasser und Salz vermischen.

Die Butter zerlassen.

Die Eier trennen; das Eigelb mit der Zitronenschale und dem Rosenwasser unter die Mehl-Milch-Mischung rühren.

*50 g der geschmolzenen Butter zugeben. Die restliche Butter zur Seite stellen.

Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben, den Teig kurz rühren lassen.

Eine schwere, gusseiserne Pfanne bei geringer Temperatur erhitzen. Etwas der zerlassenen Butter darin erhitzen, eine Kelle Teig in der Pfanne verteilen und die Crêpes auf jeder Seite 1 Minute backen.

Nach Belieben füllen oder weiter verarbeiten.

Zur Zubereitung:

Da ist diese Sache mit der Butter. Im Rezept wird das für mich sehr unklar und ungeschickt formuliert. Da in der Zutatenübersicht "100 g Butter" steht und im Fließtext irgendwann "Die Butter [...] zerlassen." ging ich davon aus, dass ich die ganze Butter zerlassen soll. Später sollen nur 50 g davon zum Teig gegeben werden. Da die Hälfte abzumessen oder abzuschätzen finde ich schwierig. Dort steht auch nicht noch einmal, dass ich den Rest zur Seite stellen soll und später steht zum Ausbacken der Crêpes auch nur "Etwas Butter [...] erhitzen."
Das hätte man irgendwie geschickter formulieren können. Aber im Grunde sollte natürlich alles klar sein.

*Ich habe aus der Teigmenge bereits vier Crêpes gebacken und das Gefühl, noch sehr, sehr viel Teig übrig zu haben. Es steht auch nirgends dabei, von was für einem Pfannendurchmesser ausgegangen wird.



Für die Füllung (S. 35) braucht man:

150 g Puderzucker plus mehr zum Bestäuben
150 g Crème liquide oder Sahne
30 g gesalzene Butter
4 Äpfel
50 g (*gesalzene) Butter
30 ml Lambig

Zu den Zutaten:

Crème liquide kenne ich tatsächlich nicht und nehme da den Tipp, es durch Sahne zu ersetzen, sehr gerne an.

Die Angaben zur Butter verwirren mich. Nur einmal ist bei den Zutaten von gesalzener Butter die Rede; im Fließtext wird jedoch beide Male von salziger Butter gesprochen. Mit salziger Butter liegt man also auf jeden Fall richtig.

Lambig habe ich nicht bekommen. Es handelt sich dabei um einen bretonischen Apfelbrand, ich habe stattdessen einen Weinbrand verwendet.

Zubereitung:

"Für den Belag die Pfanne mit Puderzucker bestauben" (siehe Anmerkung unten), 3 EL Wasser hinzufügen und bei geringer Temperatur karamellisieren lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Crème liquide ‒ oder Sahne ‒ und "die gesalzene Butter einrühren" (s.u.; bei mir: 30 g). Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Mischung aufkochen, bis sie karamellig wird.

Die Äpfel schälen und klein würfeln. In einer weiteren Pfanne "die gesalzene Butter" (s.u.; bei mir: 50 g) bei geringer Temperatur zerlassen und die Apfelwürfel darin anbraten. "Mit Puderzucker bestauben" und in 5-6 Minuten bei erhöhter Temperatur bräunen. Mit Lambig ‒ oder Weinbrand ‒ beträufeln und nochmal erhitzen.

Jeden Crêpe mit Apfelwürfeln belegen und aufrollen.

*"In einer Pfanne die Butter [...] zerlassen und die aufgerollten Crêpes darin 4-5 Minuten vorsichtig schwenken und erwärmen."

Mit Karamellbutter aus der Pfanne beträufeln und servieren.


Zu der Zubereitung:

Ich habe bewusst Passagen direkt zitiert ‒ weil ich was Butter und Puderzucker angeht immer wieder verwirrt bin.

In den Zutaten steht "150 g Puderzucker, plus Puderzucker zum Bestauben". Wenn nun in Schritt 1 der Anleitung steht: "Für den Belag die Pfanne mit Puderzucker bestauben", sind dann hier die 150 g gemeint, oder die Extramenge zum Bestauben? Denn auch später, bei den Äpfeln, steht, man solle sie mit Puderzucker bestauben. Huh. Ich habe einfach nach Gefühl Puderzucker verwendet, sowohl für das Karamell als auch für die Äpfel.

Zum Thema Butter hatte ich mich ja schon oben geäußert. In den Zutaten steht zweimal Butter, einmal weiter oben 30 g und einmal weiter unten 50 g. Im Fließtext kommt jedoch an drei Stellen Butter vor ‒ für die Karamellcreme, die Äpfel und das Anbraten am Ende. Daraus werde ich nicht schlau.

Ich habe allerdings den mit * markierten Schritt ‒ die gefüllten Crêpes noch einmal in die Pfanne zu geben ‒ einfach ausgelassen.

Das Ergebnis:

Der Crêpeteig ist ungesüßt, was durch die sehr süße Füllung aber ausgeglichen wird. Es ist für mich perfekt aufeinander abgestimmt, die Säure der Äpfel, süß angeschmort, mit der leicht-salzigen Note.


Lasst es Euch schmecken!

Eure

Vor gut zwei Wochen hatte meine beste Freundin Geburtstag und lud daher an Himmelfahrt zum Grillen ein; ihr erinnert Euch vielleicht an den Kuchen. Zusätzlich zu meinem eigentlichen Geschenk wollte ich ihr noch eine süße selbstgemachte Kleinigkeit schenken und musste auch gar nicht lange überlegen: Fudge! Denn vor einiger Zeit habe ich Carolyn Robbs Kochbuch "Königlich und Köstlich" als Rezensionsexemplar als .pdf-Datei bekommen und mich sofort in das Buch verliebt.

Kurz dazu: Carolyn Robb arbeitete 13 Jahre im britischen Königshaus. In ihrem Buch erzählt sie von ihrer Arbeit, von Begegnungen im Palast, von herzlichen Geschichten und dem dazu passenden Essen. Immer wieder abgedruckt sind auch kleine Nachrichten, die sie von Mitgliedern der Königsfamilie erhielt, meistens Danksagungen für das tolle Essen. Ein wirklich entzückendes Buch, aus dem ich nun in der nächsten Zeit gerne das ein oder andere Rezept zeigen möchte. Dieses Fudgerezept ist nun das erste Rezept, das ich ausprobiert habe, und stammt aus dem letzten der zehn Kapitel des Buches.


Zutaten für 144 Stücke mit einer Kantenlänge von 2 cm:

1 kleine Dose (400 g) gesüßte Kondensmilch
400 g Zucker
3 EL Golden Syrup (ersatzweise Zuckerrübensirup oder Honig)
115 g Butter
2 TL Essig
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

* Man braucht eine quadratische Backform mit 20 cm Seitenlänge. Diese sollte mit Backpapier ausgelegt werden.

1. Die Kondensmilch mit dem Zucker, Golden Syrup und der Butter in einen Topf mit schwerem Boden geben. Unter Rühren bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich der Zucker auflöst.

2. Aufkochen und 10 – 15 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Vorsicht: Die Masse brennt schnell an und ist sehr heiß!

3. Um zu testen, ob das Fudge fertig ist, 1 TL der Mischung in eine Schüssel mit kaltem Wasser tropfen lassen. Dabei sollte sich eine weiche Kugel bilden.

4. Wenn die Masse fertig ist, vom Herd nehmen und den Essig sowie die Vanille unterrühren. Kurz kräftig schlagen, die Masse anschließend in die mit Backpapier ausgelegte Form gießen.

5. Etwa 20 Minuten abkühlen lassen, das Fudge sollte noch nicht völlig fest sein.

6. Das Fudge mithilfe des Backpapiers aus der Form auf ein Schneidbrett legen und mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.

7. Komplett abkühlen lassen, erst dann in ein luftdicht verschließbares Gefäß oder Glas füllen. Es ist so 2 Wochen haltbar, später wird es etwas trocken.

Dazu:

Ich hatte kleine Probleme mit der Konsistenz. Ich weiß nicht, ob ich das Fudge zu lange gekocht habe, aber es wurde schon im Topf ein bisschen zu hart. Es ließ sich nur sehr schwer in die Backform gießen (eher löffeln!), kaum verteilen und wurde auch dann viel schneller hart und bröckelig, nicht so schön samtig und glatt. Die Fudge-Würfel wirken dann auch sehr hart, sind aber trotzdem schön mürbe. Natürlich sind sie unglaublich süß und mächtig, aber so muss Fudge ja auch sein!


Da ich ja noch immer keine Küche habe, musste ich mir erneut die Küche meines Schwiegervaters leihen. Dafür hinterließ ich ihm auch eine kleine Portion Fudge und er bedankte sich mit den Worten, dass es gut sei, allerdings habe es "ein bisschen geknackt in den Kiefergelenken."

Nach ein paar Tagen, in denen es luftdicht verpackt war, war es übrigens sehr viel weicher. Da Karamell bei mir aber immer mal wieder nicht ganz so wird, wie es werden soll, würde ich das eher auf mich als auf das Rezept schieben. Vielleicht lege ich mir doch einmal ein gutes Zuckerthermometer zu und versuche es dann nochmal mit ganz genauen Temperaturangaben.

Da man Fudge ja aber sowieso ganz wunderbar abwandeln kann, mit Whisky oder Schokolade, Rum oder Rosinen, Beeren oder Nüssen, gibt es sicher noch genug Spielraum für weitere Experimente.

Es ist trotzdem sehr, sehr lecker und eine wunderbare Freude zwischendurch, zum Tee oder Kaffee.



Schön verpackt wurde das Fudge dann so verschenkt:


Ein königlicher Auftakt, würde ich sagen. Ich freue mich auf weitere britische Rezepte!
Bis dahin alles Liebe,

Eure








Das Kochbuch "Königlich und Köstlich" von Carolyn Robb wurde mir vom Hamburger Lizenzmakler Sir Michael A. Lou freundlicherweise als kostenfreies Rezensionsexemplar (e-Book) zur Verfügung gestellt. Meine Meinung und meine Rezension sind davon unbeeinflusst. Darüber hinaus werde ich für meine Rezension nicht vergütet. Erschienen ist das Buch 2013 bei Callwey.

Einen frohen vierten Advent wünsche ich Euch! Und natürlich soll es auch heute noch einmal einen Adventskalenderrückblick geben, bevor es dann in den Weihnachtsendspurt geht!

Am 14. Dezember gab es eine Weiße-Schoko-Trüffel-Tarte mit Himbeer-Curd und Mini-Baisers nach dem Rezept von Cinnamon & Coriander:


Am 15. Dezember habe ich Euch ganz bezaubernde Baumkuchenspitzen mitgebracht:


Zum 16. Dezember gab es dann einen Gewürzpunsch mit Ingwersaft:


Am 17. Dezember ging es weiter mit Leckereien für die Keksdose und Ingwernüssen:


Für den 18. Dezember war ich bei der Küchenliebe eingeladen und habe Zimtsterne mitgebracht:


Das letzte Adventswochenende wurde am 19. Dezember mit Karamellkeksen eingeläutet:


Und heute, am 4. Advent, gibt es das Rezept für Eggnog:


So, es gibt noch viel zu tun bis Weihnachten - bei Euch auch?
Liebe Grüße von mir,

Eure

Dass ich am Samstag versucht habe, Karamell zu machen, das wisst ihr ja schon. Und den Anlass (ich habe meine Bachelorarbeit abgegeben!) sicherlich auch schon. Es sollte nämlich eine richtig tolle Torte geben und zur kleinen Feier hatte ich gute Freunde eingeladen.

Schon vor Wochen war ich auf dem wunderschönen Blog "Cinnamon and Coriander" über ein Tortenrezept gestolpert und hatte mir fest vorgenommen, dieses nachzubacken, sobald die Bachelorarbeit abgegeben ist. Man sieht es dort auch noch an meinem Kommentar Anfang Februar. In der Zwischenzeit stieß ich allerdings auf ein weiteres Rezept, das mir unglaublich gut gefiel: Die Schokoladen-Salzkaramell-Tarte von Ella auf Home Cooking Adventure. Die beiden Rezepte wollte ich verbinden und nach anfänglicher Karamellschwierigkeiten gab es dann gestern Nachmittag diese wunderbare Torte:


Sie sieht von außen eher unspektakulär aus, der weiche Karamellkern und das cremige Frischkäse-Mousse zerschmelzen sofort auf der Zunge - und beginnen damit schon auf dem Teller - und machen es so fast unmöglich ein gutes Bild davon zu machen. Es ist aber wirklich ein Traum aus Karamell und Schokolade, knusprig und weich und cremig zugleich.


Die Zubereitung ist zeitaufwändig, da die verschiedenen Teile der Torte immer wieder ruhen und kühlen müssen. Aber ansonsten ist die Torte eigentlich (!) nicht sehr kompliziert.

Zutaten & Zubereitung für eine Springform

Für den Teig alle trockenen Zutaten vermischen und mit der kalten Butter, dem Ei und ein wenig Wasser zu einem Teig verkneten. Das geht gut mit den Knethaken des Handrührgeräts, mit einem Löffel oder einfach mit den Händen. Der Teig soll dann für mindestens 30 Minuten gekühlt werden und dafür in Frischhaltefolie gepackt werden.

Nach der Kühlzeit rollt man ihn aus. Da er sehr klebrig ist, geht das am besten wenn man ihn mit Frischhaltefolie bedeckt ausrollt. Ich habe als Unterlage meine Silikonmatte genommen, so ließ er sich einigermaßen lösen.


Den ausgerollte Teig dann in einer mit Backpapier ausgelegten Springform verteilen, sodass der Boden bedeckt ist und der Teig noch ein Stück den Rand hinaufreicht. Selbst wenn der Teig ein wenig einreißt, kann man in ganz gut mit einigen Teigüberbleibseln flicken.


Der Teig wird dann noch einmal eine halbe Stunde gekühlt, dann mit einer Gabel regelmäßig eingestochen, anschließend mit Backpapier bedeckt und mit getrockneten Hüselfrüchten (bei mir Erbsen) bedeckt bei 180°C für 15 Minuten gebacken.



Nach 15 Minuten im Ofen werden Backpapier und Hülsenfrüchte entfernt (letztere am besten in ein Marmeladenglas zur erneuten Verwendung beim nächsten Blindbacken!) und der Boden noch einmal weitere 10-15 Minuten gebacken.

Für das Karamell, das man ebenfalls am Vortag machen sollte:

300g Zucker
100g Wasser
120g Schlagsahne
70g Butter
1 Teelöffel Salz

Wie man das Karamell nicht macht, habe ich Euch ja mit ganzer Hingabe im letzten Beitrag gezeigt. Dabei ist es eigentlich ganz leicht. Man mischt Wasser und Zucker in einem mittleren Topf und stellt diesen bei mittlerer Hitze auf den Herd. Irgendwann beginnt das Zuckerwasser zu blubbern und man kann ihm einfach nur zuschauen (nicht rühren!), wie es sich langsam braun färbt. (Bei meinem ersten Versuch wurde es einfach nicht braun sondern blubberte farblos vor sich hin. Und ich war ganz kurz am Computer - oder vermutlich wohl doch nicht ganz so kurz und auf einmal war es nicht nur braun sondern tiefschwarz.) Während ich also den ersten Topf schrubbte, blubberte das zweite Karamell vor sich hin und wurde wunderbar braun. Nur leider gibt es davon jetzt keine Bilder, da ich sehr beschäftigt mit dem schwarzen Topf war (Stahlschwamm, warmes Wasser, ein Messerchen und viel Geduld sind die Dinge die man braucht, bis der Topf wieder glänzt!). Sobald das Karamell eine schöne Farbe hat, zieht man den Topf vom Herd und gibt die Schlagsahne dazu. Es sprudelt dann einmal doll auf und man rührt die Sahne unter und stellt den Topf unter Rühren noch einmal für eine Minute auf den Herd. Keinesfalls zu lange, sonst wird das Karamell später zu hart. Nun gibt man auch die Butter hinzu und rührt sie unter, bis sie sich mit der Masse verbunden hat. Wenn man die Salzkaramellnote haben möchte, gibt man nun einen Teelöffel Salz hinzu - wirklich himmlich. Nun gibt man die Karamellmasse auf den Tortenboden und stellt das ganze in den Kühlschrank. Vor dem nächsten Schritt sollte die Torte mindestens 2-3 Stunden abkühlen.

Für die Schokoladenschicht in der Mitte, die man machen ebenfalls noch am Vortag machen sollte, damit sie über Nacht aushärten kann:

120g Schlagsahne
120g Zartbitterkuvertüre

Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Die Schokolade in Stücke brechen und in einen kleinen Topf geben. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen, eine Minute warten und dann solange rühren, bis sich die Schokolade und die Sahne ganz verbunden haben. Die Schokoladenschicht dann auf die Karamellschicht geben und über Nacht kühlen.



So sah die Torte dann aus, als die Gäste kamen. Und wenn die Gäste erst einmal da sind und der Duft von Tee und Kaffee durchs Haus ziehen, dann gibt es natürlich wichtigere Dinge, als Bilder von der Torte zu machen.




Hach, also diese Torte war wirklich ziemlich gut. Ich hoffe, ihr könnt es Euch vorstellen, wie der knusprige Schokoladenboden mit dem weichen Karamell und dem cremigen Frischkäsemousse verschmelzen...hmmm!


Ich wünsche Euch einen wunderbaren Sonntag!
Alles Liebe,

Eure

Meine Bachelorarbeit ist abgegeben! Endlich habe ich wieder Zeit! Das muss gefeiert werden!


Deswegen wollte ich eine wunderbare Torte backen. Eine Kreation aus zwei unglaublich tollen Rezepten. Mit Karamell. Viel Karamell. Also setzte ich einen Topf mit Wasser und Zucker auf und wartete...und wartete...und nichts tat sich. Es köchelte vor sich hin und roch langsam gut - aber es wurde noch überhaupt nicht braun. In den Kommentaren zum Rezept stand, dass das Karamell manchmal durchaus eine halbe Stunde braucht, bis es eine richtig schöne Farbe bekommt. Deswegen ging ich ganz kurz an den PC. Und dann duftete es irgendwann großartig nach Karamell, ich betrat die Küche - und ein beißender Geruch und Rauchschwaden empfingen mich. Und mein Karamell.






Wie krieg ich das jetzt auf den Kuchen?

Fragt verzweifelt Eure







(die jetzt wohl neues Karamell machen muss)

P.S.: Es hat aber auch seine ganz eigene Schönheit, nicht wahr?