Vor einiger Zeit, noch mitten in der Bachelorarbeit, fand ich in der Stadt da süße Rezeptbuch mit dem namen "Picknick". Darin veröffentlichen sechs Bloggerinnen von fünf verschiedenen Blogs ihre Lieblingsrezepte für die Picknickzeit. Und da das Buch liebevoll gestaltet und wunderschön anzusehen ist, und mich beim ersten Durchblättern gleich viele der Rezepte ansprachen, musste ich es kaufen.
Heute, nach einigen Erledigungen an der Uni und in der Stadt fand ich dann im Supermarkt frische Himbeeren, Brombeeren und Erdbeeren und hatte dabei schon das Rezept im Kopf: Der Crème-fraîche-Guglhupf von Lykkelig.


Für einen großen Guglhupf braucht man:

6 Eier
160g Zucker
150g Crème fraîche
150 ml Öl (laut Rezept Sonnenblumenöl, was ich leider nicht da hatte, bei mir also Rapsöl)
350g Mehl
300g Himbeeren oder gemischte Beeren nach Geschmack (ich habe 125g Him-, 125g Brom- und gut 100g Erdbeeren genommen)
Butter zum Fetten der Form

Zubereitung:


Die Guglhupfform gut fetten und den Ofen auf 150°C vorheizen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Ich nehme ja prinzipiell meinen Vanillezucker, alternativ kann man aber auch zum normalen Zucker noch ein Tütchen Vanillezucker dazugeben.
Dann die Crème fraîche und das Öl unterrühren und nach und nach das Mehl dazugeben und verrühren. Die Beeren abwaschen, leicht abtupfen und vorsichtig unter den Teig heben.


Alles in die Guglhupfform füllen und etwa 50 Minuten backen. Rike von Lykellig empfiehlt, den fertigen Kuchen noch gut eine halbe Stunde abkühlen zu lassen, bevor man ihn stürzt.


Daran habe ich mich gehalten und er ließ sich wirklich wunderbar lösen. Ein wenig Puderzucker gab es dann noch obendrauf und schon konnten wir ihn genießen, den tollen Guglhupf! Und er schmeckt einfach fantastisch - leicht, fruchtig, saftig! Hmmm! Eine absolute Empfehlung, nicht nur fürs Picknick!



Einen schönen Start in die neue Woche!


Eure

Dass ich am Samstag versucht habe, Karamell zu machen, das wisst ihr ja schon. Und den Anlass (ich habe meine Bachelorarbeit abgegeben!) sicherlich auch schon. Es sollte nämlich eine richtig tolle Torte geben und zur kleinen Feier hatte ich gute Freunde eingeladen.

Schon vor Wochen war ich auf dem wunderschönen Blog "Cinnamon and Coriander" über ein Tortenrezept gestolpert und hatte mir fest vorgenommen, dieses nachzubacken, sobald die Bachelorarbeit abgegeben ist. Man sieht es dort auch noch an meinem Kommentar Anfang Februar. In der Zwischenzeit stieß ich allerdings auf ein weiteres Rezept, das mir unglaublich gut gefiel: Die Schokoladen-Salzkaramell-Tarte von Ella auf Home Cooking Adventure. Die beiden Rezepte wollte ich verbinden und nach anfänglicher Karamellschwierigkeiten gab es dann gestern Nachmittag diese wunderbare Torte:


Sie sieht von außen eher unspektakulär aus, der weiche Karamellkern und das cremige Frischkäse-Mousse zerschmelzen sofort auf der Zunge - und beginnen damit schon auf dem Teller - und machen es so fast unmöglich ein gutes Bild davon zu machen. Es ist aber wirklich ein Traum aus Karamell und Schokolade, knusprig und weich und cremig zugleich.


Die Zubereitung ist zeitaufwändig, da die verschiedenen Teile der Torte immer wieder ruhen und kühlen müssen. Aber ansonsten ist die Torte eigentlich (!) nicht sehr kompliziert.

Zutaten & Zubereitung für eine Springform

Für den Teig alle trockenen Zutaten vermischen und mit der kalten Butter, dem Ei und ein wenig Wasser zu einem Teig verkneten. Das geht gut mit den Knethaken des Handrührgeräts, mit einem Löffel oder einfach mit den Händen. Der Teig soll dann für mindestens 30 Minuten gekühlt werden und dafür in Frischhaltefolie gepackt werden.

Nach der Kühlzeit rollt man ihn aus. Da er sehr klebrig ist, geht das am besten wenn man ihn mit Frischhaltefolie bedeckt ausrollt. Ich habe als Unterlage meine Silikonmatte genommen, so ließ er sich einigermaßen lösen.


Den ausgerollte Teig dann in einer mit Backpapier ausgelegten Springform verteilen, sodass der Boden bedeckt ist und der Teig noch ein Stück den Rand hinaufreicht. Selbst wenn der Teig ein wenig einreißt, kann man in ganz gut mit einigen Teigüberbleibseln flicken.


Der Teig wird dann noch einmal eine halbe Stunde gekühlt, dann mit einer Gabel regelmäßig eingestochen, anschließend mit Backpapier bedeckt und mit getrockneten Hüselfrüchten (bei mir Erbsen) bedeckt bei 180°C für 15 Minuten gebacken.



Nach 15 Minuten im Ofen werden Backpapier und Hülsenfrüchte entfernt (letztere am besten in ein Marmeladenglas zur erneuten Verwendung beim nächsten Blindbacken!) und der Boden noch einmal weitere 10-15 Minuten gebacken.

Für das Karamell, das man ebenfalls am Vortag machen sollte:

300g Zucker
100g Wasser
120g Schlagsahne
70g Butter
1 Teelöffel Salz

Wie man das Karamell nicht macht, habe ich Euch ja mit ganzer Hingabe im letzten Beitrag gezeigt. Dabei ist es eigentlich ganz leicht. Man mischt Wasser und Zucker in einem mittleren Topf und stellt diesen bei mittlerer Hitze auf den Herd. Irgendwann beginnt das Zuckerwasser zu blubbern und man kann ihm einfach nur zuschauen (nicht rühren!), wie es sich langsam braun färbt. (Bei meinem ersten Versuch wurde es einfach nicht braun sondern blubberte farblos vor sich hin. Und ich war ganz kurz am Computer - oder vermutlich wohl doch nicht ganz so kurz und auf einmal war es nicht nur braun sondern tiefschwarz.) Während ich also den ersten Topf schrubbte, blubberte das zweite Karamell vor sich hin und wurde wunderbar braun. Nur leider gibt es davon jetzt keine Bilder, da ich sehr beschäftigt mit dem schwarzen Topf war (Stahlschwamm, warmes Wasser, ein Messerchen und viel Geduld sind die Dinge die man braucht, bis der Topf wieder glänzt!). Sobald das Karamell eine schöne Farbe hat, zieht man den Topf vom Herd und gibt die Schlagsahne dazu. Es sprudelt dann einmal doll auf und man rührt die Sahne unter und stellt den Topf unter Rühren noch einmal für eine Minute auf den Herd. Keinesfalls zu lange, sonst wird das Karamell später zu hart. Nun gibt man auch die Butter hinzu und rührt sie unter, bis sie sich mit der Masse verbunden hat. Wenn man die Salzkaramellnote haben möchte, gibt man nun einen Teelöffel Salz hinzu - wirklich himmlich. Nun gibt man die Karamellmasse auf den Tortenboden und stellt das ganze in den Kühlschrank. Vor dem nächsten Schritt sollte die Torte mindestens 2-3 Stunden abkühlen.

Für die Schokoladenschicht in der Mitte, die man machen ebenfalls noch am Vortag machen sollte, damit sie über Nacht aushärten kann:

120g Schlagsahne
120g Zartbitterkuvertüre

Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Die Schokolade in Stücke brechen und in einen kleinen Topf geben. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen, eine Minute warten und dann solange rühren, bis sich die Schokolade und die Sahne ganz verbunden haben. Die Schokoladenschicht dann auf die Karamellschicht geben und über Nacht kühlen.



So sah die Torte dann aus, als die Gäste kamen. Und wenn die Gäste erst einmal da sind und der Duft von Tee und Kaffee durchs Haus ziehen, dann gibt es natürlich wichtigere Dinge, als Bilder von der Torte zu machen.




Hach, also diese Torte war wirklich ziemlich gut. Ich hoffe, ihr könnt es Euch vorstellen, wie der knusprige Schokoladenboden mit dem weichen Karamell und dem cremigen Frischkäsemousse verschmelzen...hmmm!


Ich wünsche Euch einen wunderbaren Sonntag!
Alles Liebe,

Eure

Meine Bachelorarbeit ist abgegeben! Endlich habe ich wieder Zeit! Das muss gefeiert werden!


Deswegen wollte ich eine wunderbare Torte backen. Eine Kreation aus zwei unglaublich tollen Rezepten. Mit Karamell. Viel Karamell. Also setzte ich einen Topf mit Wasser und Zucker auf und wartete...und wartete...und nichts tat sich. Es köchelte vor sich hin und roch langsam gut - aber es wurde noch überhaupt nicht braun. In den Kommentaren zum Rezept stand, dass das Karamell manchmal durchaus eine halbe Stunde braucht, bis es eine richtig schöne Farbe bekommt. Deswegen ging ich ganz kurz an den PC. Und dann duftete es irgendwann großartig nach Karamell, ich betrat die Küche - und ein beißender Geruch und Rauchschwaden empfingen mich. Und mein Karamell.






Wie krieg ich das jetzt auf den Kuchen?

Fragt verzweifelt Eure







(die jetzt wohl neues Karamell machen muss)

P.S.: Es hat aber auch seine ganz eigene Schönheit, nicht wahr?

Seit einigen Wochen arbeite ich ja nun schon auf dem Markt und verkaufe südländische Spezialitäten. Ich liebe diesen kleinen aber feinen Aushilfsjob, der mich einmal in der Woche für ein paar Stunden an der frischen Luft mit vielen netten Kunden und tollen Waren auf andere Gedanken kommen lässt. Manche Kunden fragen mich ganz konkret danach, was ich ihnen empfehlen kann. Und vielleicht merkt man mir meine Begeisterung für die Produkte auch wirklich an. Es gibt Sachen, die wir verkaufen, die liebe ich wirklich sehr. Beispielsweise backen wir frische Brötchen. Den Teig dafür bekommen wir aus der Küche mit und ich habe keine Vorstellung davon, wie das Rezept dafür ist. Aber wenn wir im Laufe des Vormittags die kleinen aber feinen Brötchen in den Ofen schieben, dann breitet sich ganz bald ein himmlischer Geruch auf dem Markt aus und die Leute stehen Schlange für die ofenwarmen Brötchen. Ich lege mir dann meist selbst eins zur Seite und sobald sich die Gelegenheit ergibt, bestreiche ich es mir mit meinen liebsten Cremes und knuspere es nebenbei, wenn ich gerade keine Kunden habe.


Gestern habe ich wie so oft ein paar Töpfchen meiner Lieblingsprodukte gekauft, das letzte Brötchen bekam dann aber heute Morgen mein Liebster, während ich noch verschlafen mit dem Kaffee beschäftigt war. Ganz spontan setzte ich also einen eigenen Hefeteig an und versuchte ähnliche Brötchen zu backen.


Zutaten für sechs wunderbare Brötchen:

300g Mehl
150ml lauwarmes Wasser
1/2 Würfel Hefe
eine Prise Salz
eine Prise Zucker
150g getrocknete Tomaten (am besten eingelegte!)
eine handvoll marokkanische schwarze Oliven
ein wenig Mehl 

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte machen und das lauwarme Wasser eingießen. Den halben Hefewürfel im Wasser zerbröseln und auflösen. Die Schale abdecken und kurz ruhen lassen, während man sich den getrockneten Tomaten widmet. Diese gut abtropfen lassen, das Öl aber auffangen. Eventuell die Tomaten mit ein wenig Küchenpapier abtupfen, sodass sie nicht mehr zu ölig sind. Dann die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Oliven entsteinen und ebenfalls grob zerhacken.


Die zerkleinerten Tomaten und Oliven zum angesetzten Teig geben und mit etwas Salz und Zucker zu einem schönen Teig verkneten. Diesen abgedeckt mindestens 45 Minuten gehen lassen (bei mir war es ein knappes Stündchen).


Danach den Teig in sechs Portionen teilen (jeweils rund 100g), zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Da leicht andrücken und noch einmal für mindestens 20 Minuten gehen lassen (ich war in ein Gespräch mit einer guten Freundin vertieft, so wurde es bei mir erneut rund eine Stunde). Den Ofen vorheizen, auf 200 ° C Ober- und Unterhitze.







Vor dem Backen die Brötchen ein wenig mit Mehl bestäuben, dann bildet sich eine leichte rustikale Kruste. Die Brötchen brauchen rund 15-20 Minuten, dann sind sie außen leicht knusprig und innen wunderbar weich.


Dann können die Brötchen natürlich ganz nach Lust und Laune belegt werden. Ich entschied mich für eine bunten Mischung.


Links: Orientalische Creme (selbstgemacht aus weißen Bohnen, Muhammara, Sardellen und vielen weiteren Dingen, die mir gerade in die Hände fielen - Rezept folgt), Granatapfelpesto (vom Markt - sehr lecker!) und Ahle Wurst (vom Metzger des Vertrauens).

Rechts: Granatapfel-Chili-Creme (vom Markt, ein Traum!), Granatapfelpesto und gefüllte Kirschpaprika (vom Markt, viel besser als jede Supermarktvariante, die ich je probiert habe).

Vielleicht schaut ihr also einfach mal bei mir auf dem Markt vorbei - unser Angebot ist reichhaltig und wirklich lecker.

Herzliche Grüße von mir,

Eure

"Da wir dieses Mal nur für uns Burger gemacht haben und nur zwei Brötchen benötigten, haben wir die anderen vier geformten Brötchen nun eingetuppert (es ist nicht einmal wirklich Tupper - aber gibt es ein anderes schönes Wort dafür?) und in den Kühlschrank gestellt. Dort kann der Teig ruhig über Nacht/ einen Tag weiter gehen, sollte dann aber am Folgetag verbacken werden." Das schrieb ich in meinem letzten Blogeintrag, als es um die leckeren Burger ging, die wir gemacht habe. Am folgenden Tag ging es also darum, die übrig gebliebenen Burgerbrötchen zu verbacken.


Als mein liebster abends von der Arbeit kam überlegten wir gemeinsam, was wir denn nun genau essen könnten und auf einmal war die Idee da und ganz schnell auch umgesetzt: Pizza!



Denn wenn man schon einmal kleine Hefeteigstückchen hat, muss man ja nicht zwingend bei Brötchen bleiben...Also habe ich die bereits geformten Brötchen mit einem Nudelholz zerrollt und unterschiedlich belegt. Da wir unsere kleinen Pizzen so heiß wie möglich essen wollten, gibt es keine ausführliche Bilderreihe davon.

Für die kleine Pizza, die oben zu sehen ist braucht man:

-ein Burgerbrötchen vom Burgerrezept, ungebacken und ausgerollt
-einen Esslöffel Frischkäse
-drei Scheiben Schinken oder Bacon, kleingeschnitten
-einen halben Apfel in dünnen Spalten
-ein wenig Blauschimmelkäse

Ich habe alle Zutaten auf dem Pizzafladen verteilt und bei 200°C Umluft rund 20 Minuten gebacken. Wir fanden den Teig wirklich wunderbar knusprig und gut - eine schöne Resteverwertung, wenn es mehr Burgerbrötchenteig als mitessende Personen gibt. So lässt sich selbst die stressige Zeit der Bachelorarbeit ein wenig besser überstehen...

Die besten Grüße,
Eure

Das Wetter tut dieser Tage doch wirklich was es möchte. Das ist ja auch absolut typisch für den April. Und weil der Mai also wirklich noch nicht so richtig angekommen ist, habe ich auch keine Scheu Euch hier noch den April-Burger zu zeigen. Verspätung? Naja, sind wir doch ebenfalls dieser Tage gewöhnt. Also alles gut. Zumindest mit diesem wundervollen Burger:

...für 6 Brötchen braucht ihr:

500g Mehl
10g Salz
25g frische Hefe
35g weiche Butter
300 ml lauwarmes Wasser oder - das haben wir dieses Mal gemacht - Milch
ein aufgeschlagenes Ei
etwas Sesam

Die Zutaten werden alle miteinander verrührt und der Teig dann für zehn Minuten geknetet. Dann muss der Teig etwa 30 Minuten gehen - bei mir waren es dieses Mal rund 45 Minuten, länger schadet nie.

Nach der Gehzeit knetet man den Teig erneut durch und teilt ihn in sechs Portionen. Jede Portion (rund 150g) formt man zu einem Brötchen und legt diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Da wir dieses Mal nur für uns Burger gemacht haben und nur zwei Brötchen benötigten, haben wir die anderen vier geformten Brötchen nun eingetuppert (es ist nicht einmal wirklich Tupper - aber gibt es ein anderes schönes Wort dafür?) und in den Kühlschrank gestellt. Dort kann der Teig ruhig über Nacht/ einen Tag weiter gehen, sollte dann aber am Folgetag verbacken werden. Die beiden Brötchen auf dem Blech müssen dann noch einmal 45 Minuten gehen.


In dieser Zeit kann man sich dem Fleisch, den Beilagen und den Saucen widmen.

Nach der Gehzeit die Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen, mit etwas Sesam bestreuen und bei 200° Umluft für 15 Minuten backen.

...für Ofenkartoffeln für 2 Personen nimmt man:

rund 6-7 kleine Kartoffeln
ein wenig Olivenöl
Salz
Sesam nach Geschmack

Die Kartoffeln waschen und ungeschält in dünne Spalten schneiden. Mit Olivenöl und Salz, ggf. mit Kräutern oder Gewürzen Eurer Wahl vermischen und im Ofen bei 200° C Umluft rund 30-40 Minuten backen.

...für einen großen Topf Käsesauce wird benötigt:

rund 100-150ml Milch
250g jungen Gouda (wir haben einen Block Gouda gekauft und davon etwa 2/3 verwendet)
ein gehäuften Teelöffel Speisestärke & einen Schluck Milch
eine gute Hand voll Jalapeños (wir haben eingelegte Jalapeños gekauft, die bereits in Scheiben geschnitten waren)
etwas Chili-Pulver

Die Milch in einem kleinen Topf langsam erwärmen. Den Gouda in kleine Stücke schneiden und in der gewärmten Milch schmelzen. Die Stärke in ein wenig Milch auflösen und unter Rühren zur der Käsemasse geben. Die Jalapeños grob hacken und unterrühren. Die Stärke in ein wenig Milch auflösen und unter Rühren zur der Käsemasse geben. Die Sauce nach Geschmack mit etwas Chilipulver würzen.

...und für die Burger:

250g Rinderhack pro Person
2 Streifen Bacon pro Person
eine Scheibe Old Amsterdam pro Person
Salz und Pfeffer
Butterschmalz 
einige kleingeschnittene Jalapeños

Das Rinderhack mit Salz und Pfeffer würzen und zu Burgern formen.

In eine mit Butterschmalz gefettete Pfanne legen und von einer Seite für rund 8 Minuten anbraten. Separat den Bacon anbraten. Den Burger nach 8 Minuten wenden und den Käse auf die angebratene Seite legen - so schmilzt dieser schön an, verbrennt aber nicht. Den Burger weitere 8 Minuten braten und mit dem angebratenen Bacon und den Jalapeños belegen.



Mittlerweile sollten die Brötchen und die Kartoffeln fertig sein. Die Brötchen aus dem Ofen holen und aufschneiden. Beide Seiten mit der Käsesauce bestreichen und den Bacon-Käse-Jalapeño-Burger darauflegen.

Burger zuklappen, Ofenkartoffeln auf den Teller stapeln, die restliche Käsesauce zum Dippen bereitstellen und den Burger genießen! Richtig gut!




Guten Appetit - und bis bald!
Eure