Silvester gab es bei uns Raclette. Dieser Tatsache und dem Umstand, dass man dafür grundsätzlich zu viel eingekauft, habe ich es zu verdanken, dass wir zwei kleine Schweinelenden übrig hatten. Direkt kamen mir für deren Verwendung zahlreiche Ideen in den Kopf. Im Teigmantel gebacken, wie vor knapp zwei Jahren? Oder in Scheiben kurzgebraten, mit Nudeln und Sauce? Oder ‒ und sobald ich den Gedanken hatte, wusste ich, dass es darauf hinauslaufen würde ‒ als Baozi-Füllung?

 

Dieses Rezept habe ich vor rund dreieinhalb Jahren zum ersten Mal gekocht, gegessen und verbloggt. Es waren die ersten Baozi, die ich jemals gegessen habe, zubereitet im Dampfgarer meines Schwiegervaters. Und sie waren großartig! Die Bilder waren es nicht. Wie froh ich bin, dass ich sie trotzdem damals verbloggt habe, denn wer weiß, ob ich das Rezept sonst wiedergefunden hätte. Also Zeit für eine Neuauflage, minimal angepasst und mit Bildern, die zumindest ein kleines bisschen besser sind, als die alten (wobei es schwer ist, von Baozi gute Bilder zu machen ‒ sobald sie aus dem Dampfkorb kommen, will man sie essen!).

 

Schon damals schrieb ich, dass dieses Rezept ein bisschen aufwändig ist. Aber ich bleibe dabei: Es lohnt sich! Was sich ebenfalls lohnt ist die Investition in Dampfkörbchen aus Bambus. Ich habe mir ein Set im Asiamarkt gekauft und gare daher portionsweise. Das Resultat ist immer wieder großartig. 

 

 

 

Wenn man nicht alle Baozi sofort isst (und ich empfehle, direkt ein paar mehr zu machen!), dann kann man die übrigen am nächsten Tag noch einmal scharf in der Pfanne anbraten. Aus fluffig-weichen Hefebrötchen werden dann knusprig-krosse Leckerbissen. Ich kann mich kaum entscheiden, welche ich lieber mag. Das Rezept erfordert 300 g Schweinebraten. Auch hier lohnt es sich, direkt ein bisschen mehr zu machen. Eine von vielen tollen Verwendungsmöglichkeiten für den Braten zeige ich Euch morgen!

  

Zutaten für den Schweinebraten (für die Brötchen bräuchte man 300 g des fertigen Bratens):

 

Zubereitung des Schweinebratens:

 

Das Fleisch von Sehnen, Haut und Fett befreien. Längs halbieren und dann die Hälften quer in 15cm große Stücke schneiden.

Für die Marinade alle übrigen Zutaten vermischen.

Nun das Fleisch für mindestens anderthalb Stunden, gerne aber auch über Nacht, marinieren. Dafür habe ich es mit der Marinade in einen Gefrierbeutel gegeben, zugeknotet, gut durchgemischt und in den Kühlschrank gestellt. So wird alles gleichmäßig mariniert.
 

Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Rost auf der zweithöchsten Schiene mit aufheizen. Die Fettpfanne mit 250ml Wasser füllen und unter dem Rost einschieben.

Wenn der Ofen vorgeheizt ist, das Fleisch mit Abstand zueinander auf dem Rost verteilen und 12 Minuten backen, dann umdrehen und noch einmal 5 Minuten backen. Dann sollte die Oberfläche schön glänzen, am Rand schon gut gebräunt und innen noch rosig sein. (Da ich gerade schwanger bin, habe ich das Fleisch diesmal etwas länger gegart, sodass es durchgebraten war.)

Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ein paar Minuten ruhen lassen. Dann entweder aufschneiden und sofort servieren (beispielsweise mit Reis und Spinat) oder abkühlen lassen. Das Fleisch schmeckt auch kalt. Oder weiter verwenden für die gefüllten Brötchen:

Für Teig:

350 g Mehl
2 EL Zucker
eine Prise Salz
2 TL Backpulver
1,5 TL Trockenhefe
200 ml warmes Wasser
2 EL Erdnussöl

Für die Füllung:

Zubereitung:

 

Alle trockenen Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel vermischen. Öl und Wasser zugeben und mit den Händen oder einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort für 1–2 Stunden gehen lassen.

 

Für die Füllung den Schweinebraten fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln hacken. Alles mit den Saucen mischen und mit Fünf-Gewürze-Pulver würzen. Die Stärke in einem Glas mit Wasser anrühren und zu der Füllung geben. Alles gut verrühren.

 

Den Teig nach dem Gehen durchkneten und in 16 Portionen teilen. Jede Portion zu einem Kreis (⌀ etwa 7,5 cm) ausrollen, je 1–2 EL der Füllung in die Mitte geben und den Teig darüber wie eine Knospe verschließen. Die Brötchen mit der Naht nach unten auf ein kleines quadratisches Stück Backpapier legen.

 

Die gefüllten Brötchen portionsweise mit dem Stückchen Backpapier in einen Dampfkorb oder einen Dampfgarer legen. Dabei sollten sich die einzelnen Brötchen nicht berühren. 10–15 Minuten dämpfen. Dann direkt servieren, optinale Beilagen sind Salat und eine Sauce zum Dippen.

 

Zutaten für einen schnellen Dip (ich improvisiere da meistens, daher nur grobe Angaben):

 

 

Wie startet ihr (kulinarisch) in das neue Jahr? 

Frisches Brot zum Frühstück ist großartig. In der Woche ist das für mich natürlich nicht möglich, am Wochenende ist es mir in letzter Zeit aber immer öfter gelungen. Während der Hefeteig geht, kann ich den ersten Kaffee trinken, die Zeit ist perfekt dafür. Schon mit dem Potemkin-Cocktail habe ich Euch auf die Reise zum schwarzen Meer eingeladen, diese Challah  stammt ebenfalls aus der Region Odessas.





Zutaten für eine Challah (nach Caroline Eden, Schwarzes Meer, S. 26):

   500 g Weizenmehl
   7 g Trockenhefe
   2 TL Salz
   50 g braunen Zucker
   160 ml Wasser
   50 ml Öl
   1 Ei

außerdem:

   1 Ei
   1 TL Milch
   1 EL schwarzen Sesam
   1/2 TL Meersalzflocken

Zu den Zutaten:

Leider konnte ich keinen schwarzen Sesam bekommen und habe stattdessen hellen Sesam und Schwarzkümmel gemischt.

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig in einer Küchenmaschine mischen und kneten, bis ein glatter Teig ensteht. Rund eine Stunde gehen lassen.

Dein Teig in drei Portionen teilen und jede zu einem länglichen Strang zu rund 50 cm formen. Die drei Stränge an einem Ende miteinander verbinden, dann locker zu einem Zopf flechten und die Enden wieder aneinander drücken.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den geflochtenen Zopf darauflegen und abgedeckt erneut 30–60 Minuten gehen lassen.

Den Ofen währenddessen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Ei mit Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen, mit Sesam und Meersalz bestreuen. Rund 30 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist. Ggf. mit Alufolie abdecken, wenn es frühzeitig zu dunkel zu werden droht.

Das Ergebnis:

Beim ersten Gehen ging der Teig bei mir nicht sehr stark auf, der geflochtene Zopf dann allerdings deutlich mehr. Beim Backen ging der Teig weiter auf, sodass bei mir eine wunderbar fluffig-weiche Challah herauskam. Uns konnte das Rezept vollkommen überzeugen!






Lasst es Euch schmecken und gut gehen!

Ob als Lussekatter, Lucia-Kringel, Saffranskuse oder Julkuse, diese Hefekringel werden auch bei uns immer bekannter. Traditionell gibt es die kleinen Gebäckstückchen zum Lucia-Tag am 13. Dezember und so stand auch ich am Abend des 12. noch in der Küche und buk. Da meine Schwiegermutter am 13. Dezember Geburtstag hat, bekam sie die Lussebullar von mir, quasi statt Geburtstagskuchen, geschenkt. Und da sie lieb ist, hat sie diese wiederum mit uns geteilt.

Für 16 Lussebullar braucht man

200 ml Milch
1/2 g Safranpulver oder 1 Prise Safranfäden
25 g frische Hefe
75 g Zucker
100 g Quark
500 g Weizenmehl
1/2 TL Salz
100 g weiche Butter
1 Ei
32 schöne Rosinen

Zubereitung:

Die Milch handwarm erwärmen, den Safran zugeben und die Hefe darin auflösen, ebenso den Zucker.

In eine große Schüssel umfüllen. Dann Quark, Mehl und Salz hinzufügen. Die Butter zugeben und alles gut zu einem Teig verkneten. Das Ei aufschlagen und in einem kleinen Gefäß verquirlen, dann gut die Hälfte davon zum Teig geben. Den Rest zur Seite stellen. Den Teig gut verkneten und zum Gehen an einen warmen Ort stellen.

Wenn er sich etwa verdoppelt hat, kräftig durchkneten und in 16 Portionen teilen. Jeden zu einer etwa 20cm-Rolle formen und s-förmig einrollen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dabei etwas Abstand lassen. Eine Rosine in jeden eingerollten Kringel drücken. 20 Minuten gehen lassen, dabei den Ofen vorheizen (170 Grad Ober- und Unterhitze).

Die Kringel mit dem restlichen Ei bestreichen, dann 8 bis 10 Minuten backen.


Das Ergebnis:

Meine ersten Lussekatter! Ich hatte schon öfter welche online gesehen, aber noch nie gebacken oder gegessen. Leider fand ich den Teig nicht so schön zu Verarbeiten und er wurde auch nicht so schön glatt, wie ich es mir gewünscht hätte. Aber lecker war das Ergebnis durchaus!

Für den ersten Versuch also nicht schlecht, würde ich sagen, aber mit Luft nach oben!





Weitere Rezepte aus dem Buch "Hygge Christmas" folgen!
Habt es gemütlich!

Eure

Es ist soweit: Wir haben eine funktionierende Küche. Es fehlen noch die Dunstabzugshaube und Oberschränke, aber der Rest ist da und ist perfekt. Eine wunderschöne Arbeitsplatte aus Massivholz, ein toller Ofen mit Herd, eine große Spüle und eine kleine Spülmaschine, ein riesiger Kühlschrank mit Eisfächern, ein Gewürzregal, ein Geschirrschrank, ein kleines Regal, ein kleiner Tisch...hach, hach! Ich bin wahnsinnig glücklich. Und da geteiltes Glück mit den richtigen Menschen mindestens doppeltes Glück ist, wollte ich, dass das erste Gericht aus der eigenen Küche meinen Freund so richtig glücklich macht. Da kam mir sein Lieblingskuchen in den Sinn.



Stobbendähre – oder Stowwendähre, wie es im Wörterbuch der niederhessischen Mundart heißt – ist kasselänerisch für "Stubentüre". Dabei handelt es sich um einen Streuselkuchen auf Hefeboden
– rechteckig und hart wie ein Brett, daher der Name. Das klingt jetzt erst einmal nicht wirklich außergewöhnlich. Ist es auch nicht. Denn manchmal liegt das Glück in den ganz einfachen Dingen. Und einen aufgehenden Hefeteig in der neuen Küche zu haben, ist auf jeden Fall Glück. Stobbendähre war auf jeden Fall schon der Lieblingskuchen von Kurt, Johann Friedrichs Opa, den ich leider nicht mehr kennenlernen durfte. Ich fragte aber Johann Friedrichs Oma Erni nach dem Rezept und sie legte mir lächelnd das Buch raus, aus dem sie das Rezept hat.


Dabei stellte ich fest, dass ich genau dieses Kochbuch auch habe: Das praktische neue Kochbuch von Gertrud Oheim. Mein ziemlich ramponiertes Exemplar habe ich irgendwann mal gebraucht gekauft und noch nie benutzt. Dort findet sich aber jenes Rezept für Streuselkuchen, der hier als Stobbendähre bekannt und beliebt ist.

Für ein Blech braucht man:

Für den Hefeteig:

375 g Mehl
30 g Hefe
50 g Zucker

80 g Butter
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Milch

Für die Streusel:

300 g Mehl
200 g Butter
125 g Zucker

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben und mittig eine Mulde formen. Darein die Hefe bröseln, den Zucker dazugeben und mit etwas handwarmer Milch zu einem Vorteig verrühren. Abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.

Dann die Butter und den Vanillezucker unterrühren und mit etwas Milch zu einem nicht zu festen Hefeteig kneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis er die doppelte Größe hat.

Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Ich hatte das Gefühl zu wenig Teig für ein großes Blech zu haben und habe daher nur 2/3 des Blechs mit Teig gefüllt. Da der Hefeteig aber enorm aufgeht und der Kuchen eher dünn sein sollte, würde ich dazu raten doch das ganze Blech mit dem Teig zu füllen.

Den ausgerollten Teig auf dem Blech ruhen lassen und in der Zeit alle Zutaten für die Streusel verkneten. Die Streusel auf dem Hefeteig verteilen.

Schließlich den Kuchen 30 bis 35 Minuten backen. Die Streusel sollen nicht zu dunkel werden, im Zweifelsfall mit Alufolie abdecken. Am besten noch warm servieren.


Johann Friedrich hat sich, als er Feierabend hatte und ich ihn mit Tee und Kuchen zuhause begrüßte, enorm gefreut. Obwohl der Kuchen ein bisschen höher geraten ist, als es üblich ist (wie gesagt, doch auf dem ganzen Blech verteilen wäre richtig gewesen!), tat es dem Geschmack keinen Abbruch. Er schmeckte genau so, wie er schmecken sollte.

Ich finde ihn immer ein bisschen zu trocken, da kann ich ehrlich sein. Man kann zwischen Hefeboden und Streusel natürlich auch Obst geben, das Kochbuch schlägt sogar vor "eine süße Mohnfüllung" oder "dünn Marmelade" zu verwenden. Das alles mag Johann Friedrich nicht, für ihn darf und muss es ganz schlicht und einfach bleiben.

Das war nun der Startschuss!
Es geht hier endlich weiter, so richtig!

Ich freue mich enorm,

Eure

Dies ist der erste Beitrag zur Rezension des Buches "Eine kleine Küche in New York" von Deb Perelman

Guten Morgen!

Zum Frühstück in New York – na, wie klingt das? Großartig, oder?

Ich jedenfalls bin ganz begeistert von der Idee. Mit einem umfassenden Frühstückskapitel startet auch Deb Perelmans Buch. 17 verschiedene Rezepte kann man hier finden, sowohl süß als auch deftig. Und ein Rezept klingt besser als das nächste und so fiel mir die Wahl gar nicht so leicht. Ich entschied mich aber für das Rezept, das mir am außergewöhnlichsten erschien:

Challah mit Feigen, Olivenöl und Meersalz

Zu Beginn des Rezeptes erzählt Deb Perelman viel über die Entstehung und die Bedeutung dieser Challah, was sich, wie jeder ihrer Texte, extrem gut liest. Davon abgesetzt folgt dann das eigentliche Rezept, das sich über drei bebilderte Seiten zieht. Sie unterscheidet in der Anleitung zwischen Teigzubereitung mit dem Standrührgerät und der Teigzubereitung mit der Hand. Ich habe das Handrührgerät genommen und mich nach der Anweisung für's Standrührgerät gerichtet, was gut klappte.

Die Zutaten sind gut abgesetzt, sodass man sie direkt sehen kann. Die Liste für dieses Rezept ist sehr lang; es handelt sich ja aber auch um ein extravagantes Rezept. Die Mengenangaben sind überwiegend in Tassen angegeben, in Klammern stehen aber auch noch einem Grammangaben dabei, was sehr praktisch ist.

Für einen Laib braucht man:

7 g Trockenhefe
85 g Honig (plus 1 weiteren TL Honig)
160 ml warmes Wasser
80 ml Olivenöl (plus etwas mehr für die Schüssel)
2 große Eier
2 TL grobes Meersalz (alternativ 1,5 TL normales Salz)
500 g Weißmehl

155 g Trockenfeigen
1/8 TL Orangenschale
120 ml Wasser
60 ml Orangensaft
1/8 TL Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 großes Ei
Meersalz

Zubereitung:

Hefe, 1 TL Honig und 160 ml lauwarmes Wasser vermischen und ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
Den restlichen Honig, das Olivenöl und die 2 Eier dazugeben, Salz und Mehl hinzufügen und verrühren, bis sich ein Teig gebildet hat. 5–8 Minuten kneten, dann in eine mit Olivenöl gefettete Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

In der Zeit die Feigenpaste zubereiten. Dafür die Feigen entstielen, kleinschneiden und mit der Orangenschale, Wasser, dem Orangensaft, Salz und einer ordentlichen Portion Pfeffer in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Feigen weich sind. Etwas abkühlen lassen und im Mixer pürieren. Weiter abkühlen lassen.

Wenn der Teig aufgegangen ist, auf einer bemehlten Arbeitsplatte durchkneten und in zwei Teile teilen, einen Teil zur Seite legen. Den anderen Teil zu einem Rechteck ausrollen und mit der Hälfte der Feigenpaste bestreichen. Dann der Länge nach zusammenrollen und die Teigrolle dann behutsam in die Länge ziehen, sodass man einen langen Strang erhält – etwa 90 cm, gibt Deb Perelman an. Diesen Strang dann teilen und beide Stränge zur Seite legen. Mit dem zweiten Teigteil wiederholen, sodass man am Ende vier Stränge à 45cm hat.

Nun muss man die Challah flechten. Ich habe überhaupt keine Hemmung für die Anleitung auf Deb Perelmans tollen Blog zu verweisen, dort findet man recht mittig die bebilderte Anleitung, wie sie auch im Buch zu finden ist. Besser könnte ich es keinesfalls beschreiben. Trotzdem helfen ein paar Wort sicherlich, dafür zitiere ich aus dem Buch:

"Je zwei Stränge nebeneinanderlegen, einmal senkrecht, einmal waagerecht, und zwar so, dass sie sich in der Mitte überkreuzen. So miteinander verweben, im Uhrzeigersinn, dass jeweils ein Strang den nächsten überlappt, bis ein achtbeiniger Oktopus mit einem verwobenen Kopf entstanden ist. Nun die vier Beine nehmen, die unterhalb von der Mitte ausgeen, und über das Bein zu ihrer Rechten führen –  es sozusagen überspringen. Jetzt die Beine nehmen, die zur rechten lagen, und über das jeweils andere Bein führen, diesmal nach links. Je nachdem, wir lang Ihre Stränge sind, können Sie diese Sprünge nach rechts und links wiederholen, bis die Stränge aufgebraucht sind. Zum Schluss die Ecken und eventuelle Höcker mit den Handkanten unter den Teig drücken, bis ein großer runder Kloß entsteht."


Ich war beim Falten selbst so nervös, dass ich dabei vergessen habe, die Schritte festzuhalten.

Wenn man das Falten absolviert hat, die Challah auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Das Ei verquirlen und die Challah damit ebstreichen. Dann muss der Teig ein letztes Mal für eine Stunde gehen (ich allerdings habe den Teig fertig geflochten über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, was auch wunderbar klappte).

Die Challah dann bei 170 Grad Umluft für 35–40 Minuten backen. Wenn sie droht zu dunkel zu werden, mit Alufolie abdecken. Deb Perelman gibt an, dass die Challah eine Kerntemperatur von 90 Grad haben sollte; das war bei mir nach rund 45 Minuten der Fall. Rückblickend betrachtet hätten ihr weitere fünf Minuten aber auch nicht geschadet.

Das Ergebnis

Nach 45 Minuten und trotz 90 Grad Kerntemperatur war der Teig innen noch etwas 'knätschig', was mich aber persönlich nicht sehr stört. Trotzdem: 5 Minuten länger hätten nicht geschadet.
Das Aussehen begeisterte mich auf jeden Fall, so geflochtenes Hefebrot sieht einfach immer toll aus. Besonders der Anschnitt erregte natürlich Aufsehen, da sich feine Feigenlinien durch den Teig ziehen.


Geschmacklich war die Challah toll! Süß, aber nicht zu süß, ein bisschen herb, ein bisschen fruchtig. Man kann die Challah gut pur, mit Butter oder Frischkäse, aber auch kräftiger mit Wurst oder Käse essen. Ich habe sie auch noch mit einer Kirsch-Pflaumen-Marmelade probiert, die ich von meinem Papa bekommen habe, und auch das war köstlich.
Die Challah konnte auf jeden Fall die ganze Familie überzeugen und darf ausdrücklich ins Standard-Repertoire übernommen werden.

Zum Umgang mit dem Buch:

Das gibt es leider ein kleines Manko:
Die Zutaten und deren Mengen stehen auf Seite 1. In den Anweisungen auf den Seiten 2–4 werden die Mengen dann nicht mehr genannt und so muss man ständig blättern.
Außerdem sind die Anweisungstexte ebenfalls sehr lang und ausformuliert, sodass man nicht auf einen Blick feststellen kann, wo man gerade ist.

Was steht aus diesem Kapitel noch auf der Liste für die Zukunft?

 

Ehrlich? Vieles! Ein Rezept liest sich besser als das nächste. Ganz besonders interessieren mich aber noch die "weichen Brötchen mir Ahornsirup und Schinkenspeck" und der Frühstücksauflauf.

Fazit:

 

Ich liebe Frühstücksrezepte! Und hier interessieren mich so viele...ein Traum! Die Challah war definitiv außergewöhnlich und lecker, wenn auch aufwändig.

Ein toller Auftakt!

Ich bin gespannt auf das nächste Kapitel – Salate. Ob mich das als nicht sehr salataffiner Mensch erreichen kann?

Seid mit mir gespannt!

Eure

Was früher noch unmöglich war ist heute ganz einfach: Heute in New York, morgen in China. Wir müssen nur in den Flieger steigen und rund 20 Stunden später befinden wir uns in einer ganz anderen Kultur. Und hier gibt es unzählige Köstlichkeiten! Und daher verrate ich Euch heute im Grunde direkt zwei Rezepte. Denn für die kleinen gefüllten Brötchen müsst ihr erst einmal den Schweinebraten zubereiten. Es ist ein bisschen mehr Arbeit, für dieses Rezept, das stimmt. Aber es lohnt sich wirklich!

Zu den Zutaten:

Die meisten Zutaten bekommt man im gewöhnlichen Supermarkt - den Rest habe ich im gut sortierten Asiamarkt gefunden.

Die Zubereitung :

Das Fleisch von Sehnen, Haut und Fett befreien. Längs halbieren und dann die Hälften quer in 15cm große Stücke schneiden.

Für die Marinade alle übrigen Zutaten vermischen.

Nun das Fleisch für mindestens 1,5 Stunden, gerne aber auch über Nacht, marinieren. Dafür habe ich es mit der Marinade in einen Gefrierbeutel gegeben, zugeknotet, gut durchgemischt und in den Kühlschrank gestellt. So wird alles gleichmäßig mariniert.



Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Rost auf der zweithöchsten Schiene mit aufheizen. Die Fettpfanne mit 250ml Wasser füllen und unter dem Rost einschieben.

Wenn der Ofen vorgeheizt ist, das Fleisch mit Abstand zueinander auf dem Rost verteilen und 12 Minuten backen, dann umdrehen und noch einmal 5 Minuten backen. Dann sollte die Oberfläche schön glänzen, am Rand schon gut gebräunt und innen noch rosig sein.



Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 6 Minuten ruhen lassen. Dann entweder aufschneiden und sofort servieren (beispielsweise mit Reis und Spinat) oder abkühlen lassen. Das Fleisch schmeckt auch kalt. Oder weiter verwenden für die gefüllten Brötchen:



Für den Vorteig:

150 g Weizenmehl
60 g Puderzucker
1,5 TL Trockenhefe
180 ml  lauwarmes Wasser

Für die Füllung:

300 g Schweinebraten (siehe oben), klein gewürfelt
1,5 EL Hoisinsauce
1 EL Maisstärke, in 3 EL Wasser gelöst

Für den Teig:

225 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1,5 EL Schweineschmalz, geschmolzen oder Pflanzenöl
80 ml lauwarmes Wasser

Zu den Zutaten:

Das meiste habe ich im Haus, Schweineschmalz gibt es im normalen Supermarkt, Hoisinsauce habe ich im Asiamarkt gekauft.

Man braucht für dieses Rezept entweder Dampfkörbe oder einen Dampfgarer.

Die Zubereitung :

Als erstes muss man den Vorteig ansetzen: Das Mehl dafür sieben und mit Hefe, Zucker und Wasser vermischen. Zu einem flüssigen Teig verrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 3 Stunden gehen lassen. Der Hefeteig blubbert dann und hat mindestens die doppelte Größe.



Für die Füllung den gewürfelten Schweinebraten mit Hoisinsauce und der aufgelösten Stärke in einem kleinen Topf vermischen und kurz erhitzen, bis das Fleisch mit der Sauce rundherum benetzt ist.

Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Das geschmolzene Schmalz, das Wasser und den Vorteig dazugeben und alles mit den Händen vermischen. Der Teig ist enorm klebrig, Achtung!



Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 50 cm langen Rolle formen und in 20 Stücke zu je 2,5 cm schneiden. Jedes Stück zu einer Kugel formen und mit den Händen zu einem Fladen formen. Gut 2 Teelöffel der Füllung in die Mitte geben, den Teig darüber zusammenschlagen und fest andrücken.





Die Brötchen in den Einsatz der Dampfkörbe oder des Dampfgarers legen, dabei genug Abstand lassen. Außerdem die Brötchen mit kleinen Backpapierstücken voneinander abtrennen. 10 Minuten gehen lassen.


Dann entweder Wasser in den Dampftopf füllen, zum Kochen bringen, die Dampfkörbe einsetzen, den Topf schließen und 8 Minuten dämpfen oder im Dampfgarer bei 100 Grad für 8 Minuten dämpfen. Die Brötchen gehen auf und bekommen eine trockene Oberfläche. Dann sofort servieren.

Zum Rezept: 

Beide Rezepte sind gut verständlich und ließen für mich keine Fragen offen.

Das Ergebnis:

Schon der Schweinebraten pur ist einfach unglaublich lecker, finde ich. Er ist wunderbar saftig, außen teilweise knusprig. Die Marinade ist würzig, salzig und süß - für mich eine tolle Kombination. Es gab den Schweinebraten bereits einmal als Hauptspeise für uns, mit Spinat, das gefiel mir sehr.

Und auch die Schweinebratenbrötchen haben und rundum begeistert. Das Ergebnis sah nicht so aus wie im Buch: da war die Füllung nämlich wesentlich dunkler und saftiger. Trotzdem waren die Brötchen sehr lecker.



Wir haben einen kleinen Dip dazu gemacht, aus dunkler Sojasauce und Hoisinsauce. Mein Schwiegervater, der die Brötchen ebenfalls gut fand, merkte an, dass sie vielleicht etwas länger im Dampfgarer hätten sein können. Der Teig war noch sehr weich, nicht so fest wie er auf den Bildern im Buch aussieht.

Das Rezept ist definitiv ein wenig aufwändiger - lohnt sich aber meiner Meinung nach auf jeden Fall. Die Brötchen eignen sich sowohl als Vorspeise, als auch als Hauptgericht (vielleicht könnte man einen Salat dazu reichen), aber sind auch als Kleinigkeit zwischendurch sehr zu empfehlen. Die Brötchen sind relativ klein, 20 davon sind also nicht so viel wie es klingt. Bei uns wird es sie sicher wieder geben!


Genießt die Zeit hier, bevor es weiter in den Süden geht!
Bis bald und kommt heil an!



Anmerkung: Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Eine kulinarische Weltreise - 225 köstliche Rezepte" (vollständige bibliographische Angaben > hier <, man findet den Schweinebraten im Kapitel "Fleisch" auf Seite 283 und die Brötchen im Kapitel "Brot und Gebäck" auf Seite 45).