Es war einmal ein Mann, der hatte drei Söhne und weiter nichts an Vermögen, als sein Haus, worin er wohnte. Nun hätte jeder gern nach seinem Tod das Haus gehabt, dem Vater war aber einer so lieb, als der andere, da wußt er gar nicht, wie er’s anfangen sollte. Verkaufen wollt’ er das Haus auch nicht, weil’s von seinen Voreltern war, sonst hätte er das Geld unter ihnen getheilt. Da fiel ihm endlich ein Rath ein und er sprach zu seinen Söhnen: „geht in die Welt und versucht euch und lerne jeder ein Handwerk, wenn ihr dann wiederkommt, wer das beste Meisterstück macht, der soll das Haus haben.“

Da waren die Söhne zufrieden und der ältste wollte ein Gärtner, der zweite ein Metzger, der dritte aber ein Pasta-Meister werden. Darauf bestimmten sie eine Zeit, wo sie wieder nach Haus zusammenkommen wollten und zogen fort. Es traf sich auch, daß jeder einen tüchtigen Meister fand, wo er was rechtschaffenes lernte. Als nun die gesetzte Zeit herum war, kamen sie zusammen nach Haus, sie wußten aber nicht, wie sie die beste Gelegenheit finden sollten, ihre Kunst zu zeigen, saßen beisammen und rathschlagten. Da beschlossen sie, gemeinsam ein Abendessen zu kochen, um ihre Kunst zu zeigen. 

„Dieses Stück Gorgonzola habe ich,“ sprach der Vater, „macht etwas daraus.“ „Ei,“ sagte der Gärtner, „schaut Euch nur an, welche prachtvollen Dinge ich gezogen habe,“ und offenbarte prächtige Zucchini und leuchtende Brombeeren. „Das gefällt mir, sagte der Vater, wenn sich die andern nicht gewaltig angreifen, so ist das Haus dein.“ „Nun sollt ihr sehen, Vater, was ich kann,“ sprach der Metzger und kam mit ein paar saftigen Hackbällchen an. „Du bist ein feiner Kerl, sprach der Vater, du machst deine Sachen so gut, wie dein Bruder, ich weiß nicht, wem ich das Haus geben soll.“ Da sprach der dritte: „Vater, laßt mich auch einmal gewähren,“ und zauberte im Handumdrehen Pasta in den wunderschönsten Formen. Wie der Vater das sah, erstaunte er und sprach: „du hast das beste Meisterstück gemacht, das Haus ist dein.“ 

Die beiden andern Brüder waren damit zufrieden und alle gemeinsam kombinierten sie ihre Zutaten zu einem ungewöhnlichen, aber vorzüglichen Gericht. Und weil sie einander so lieb hatten, blieben sie alle drei zusammen im Haus wohnen und lebten glücklich und zufrieden.

Diese Pasta fängt den Sommer ein und ist fruchtig und würzig, herb und leicht gleichzeitig. 

 

Für 2–3 Personen braucht man:

Lasst es Euch gut gehen!

Eure

 

Ferrante, Frisch & Fenchelkraut. Ich koche mich durch die Weltliteratur. Bei so einem Buchtitel ist meine Aufmerksamkeit sofort garantiert. Wer Alliterationen mit Essen und Literatur verbindet, der hat mindestens meine Neugier. Nicole Giger ‒ die unter magsfrisch bloggt ‒ hat 2019 ihr Kochbuch herausgebracht. Es ist ein wunderschön gestaltetes Buch, sodass meine erste Begeisterung auch weiterhin anhält. Weniger Kochbuch und mehr „eine Sammlung von Ideen und Geschichten, von Anekdoten und Erinnerungen, von Anregungen zum Kochen, Reisen und Lesen.“ So beschreibt es die Autorin und tatsächlich handelt es sich um knapp 50 Rezepte auf über 300 Seiten ‒ da bleibt viel Raum für Erzählungen.

Zum Buch:

Nicole Giger
Ferrante, Frisch & Fenchelkraut. Ich koche mich durch die Weltliteratur.
atVerlag
320 Seiten
29,90 €

{Dieses Buch habe ich als kostenfreies Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt bekommen. Eine weitere Bezahlung ist nicht erfolgt. Meine Meinung ist unbeeinflusst.} 
 

Über den Inhalt:

Dem Inhaltsverzeichnis kann man noch nicht wirklich entnehmen, worum es in den Rezepten gehen wird, jedoch deutlich um welche Autoren es sich dreht. Hier findet man überwiegend die wirklich bekannten Namen: Von Donna Leon über Günter Grass und Mark Twain bis zu Truman Capote und Friedrich Schiller.

Ich blättere los, lese quer, bleibe hängen. Der Schreibstil Nicole Gigers ist teilweise sehr bildhaft und erreicht mich sofort: „Beim vorsichtigen Öffnen der Gewürzdose strömt mir unverzüglich eine Duftmischung aus Senfkörnern, Koriandersamen und Kreuzkümmel entgegen und katapultiert mich in Gedanken in die hektischen, bunten und lärmigen Straßen Varanasis.“ Schöne Worte ‒ sofort rieche auch ich die Gewürze und wünsche mich in die Ferne. Es gibt aber auch andere Passagen, die mich nicht erreichen, in der mich die Sprache und der Stil nicht erreichen, nicht gefallen. Mir mal ein bisschen zu vulgär, mal ein wenig zu hipp (San Fran und Avo-Toast, wirklich?) und immer mal wieder stolpere ich als Norddeutsche über den Regiolekt der Österreicherin. Aber einem muss ja nicht jedes Wort, jede Zeile, jede Geschichte gefallen. Ich kann mich also auf die Passagen fokussieren, die ich besonders schön finde und davon gibt es ja zum Glück sehr viele.

 

Die Gestaltung:

Das Buch ist von vorn bis hinten hübsch. Der Font, der Satz und ganz besonders die Bilder, das ist alles sehr stimmig. Auch auf den Rezeptseiten ist alles gut strukturiert, die Zutaten in einem anderen Font und auch durchs Layout klar abgesetzt. 

Die Rezepte:

Mit einem Wort? Bunt! Ob Masala Chicken mit Süßkartoffeln und Korianderpesto, Pasta al Martini, Sommer-Panzanella oder Brennnessel-Blumenkohl-Suppe mit pikantem Granola und frischen Blüten. Die Rezepte sind vielfältig und bestechen für mich oft durch interessante Kombinationen. Langeweile kommt hier definitiv nicht auf. Es gibt einige Rezepte, die sofort auf die Nachkochliste wandern.

 

Zuerst ausprobiert:

 

 

Makkaroni mit geröstetem Blumenkohl, Pesto und Mascarpone mit einem Exkurs zu Bocuse und Gogol, mit einer Reisevon Florenz nach Rom. Das Rezept klang auf Anhieb gut, war nicht zu lang, nicht zu kompliziert, etwas, das man auch nach Feierabend gut machen kann.  

Zutaten für 4 Personen:

Heute gibt es Pasta! Und wie im Grimmߴschen Wörterbuch so schön erklärt: Ich habe diese gewalgt, geknetet, gepresst und in Form geschnitten. Selbstgemachte Nudeln gibt es hier viel zu selten und ich frage mich, warum. Natürlich ist es sehr viel aufwändiger, als eine Packung Nudeln zu kochen. Aber es ist auch so viel erfüllender! Ich habe mir die Nudelmaschine meines Schwiegervaters geliehen und gleich die doppelte Menge gemacht.

Einen Teil der Pasta habe ich dann direkt in eine wunderbare Pasta Frutti di Mare verwandelt. Meeresfrüchte satt, Weißwein, Sahne, Zitrone – das ist für mich ein absolutes Urlaubs- und Wohlfühlessen. Im Urlaub mag ich es auch durchaus, wenn die Muscheln noch in der Schale sind oder die Garnelen noch ungeschält; für zuhause habe ich mich aber für die küchenfertige Alternative entschieden. Aber natürlich gilt hier: Nehmt, was ihr mögt und, was der Fischhändler Eures Vertrauens Euch anbietet.


Zunächst geht es an die Pasta. Wenn ihr darauf keine Lust oder dafür keine Zeit habt, dann könnt ihr natürlich auch fertige Nudeln verwenden!


Pasta-Grundrezept:

250 g Hartweizengrieß
250 g Weizenmehl Typ 00
3 Eier (bei mir Größe L, bio)
2 TL Olivenöl
eine Prise Salz
etwas kaltes Wasser

Zubereitung:

Mehl, Grieß und Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde formen und die Eier sowie das Öl zugeben. Zu einem Teig verrühren, dann mit den Händen kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist, nicht mehr klebt, aber auch nicht bröckelt. Dafür muss man evtl. noch etwas Wasser zugeben (wenn der Teig zu trocken ist) oder etwas Mehl (wenn der Teig noch klebt).

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Danach noch einmal auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und mit Hilfe einer Nudelmaschine walzen.

Tipp: Es ist einfacher, erst einmal nur einen Teil des Teiges zu verwenden (z. B. 1/3 oder 1/4) und den Rest wieder einzuwickeln, damit er nicht austrocknet.


Beim Walzen mit der breitesten Einstellung anfangen. Am Anfang am besten mehrfach durch diese Breite drehen, dabei den Teig einmal falten.


So erhält der Teig die Nudelplattenform und wird schön geschmeidig. Dann nach und nach die Breite reduzieren, bis der Teig die gewünschte Stärke erreicht hat. Dabei werden die Teigbahnen natürlich immer länger. Im Zweifelsfall also einfach beherzt einmal durchschneiden und die Teile nacheinander verarbeiten. Dafür am besten mit etwas Mehl bestäuben, damit der Teig nicht verklebt.


Schließlich in die gewünschte Form bringen. Ich wollte breite Bandnudeln haben und habe auch dafür einen Aufsatz der Nudelmaschine verwendet, man kann die Pastaplatten aber auch mit einem Messer schneiden.


Die Bandnudeln kann man nun direkt in Salzwasser garen, oder erst einmal ein wenig antrocknen lassen (z. B. während man den restlichen Teig verarbeitet) und dann kochen. Je nachdem, wie trocken die Nudeln wurden, verlängert sich die Kochzeit. Ganz frische Nudeln brauchen etwa 3–5 Minuten.

[Man kann die fertig vorbereitete Pasta auch einfrieren und dann direkt gefroren ins sprudelnd kochende Wasser geben, die Kochzeit verlängert sich dabei um einige Minuten.]

Das war der größte Aufwand, versprochen. Der Rest geht nun ganz schnell!


Für die Pasta Frutti di Mare:

360 g Frischteig-Nudeln (etwa die Häfte vom oberen Rezept)

1 Zwiebel, fein gewürfelt (rund 100 g)
Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt

300 g Tintenfischringe, küchenfertig
300 g Miesmuscheln, küchenfertig, ohne Schale
200 g Garnelen, küchenfertig, geschält

200 ml Weißwein
200 ml Sahne
etwas Speisestärke
Abrieb einer Zitrone
Salz


Zubereitung:

Die Frischteig-Nudeln in Salzwasser bissfest garen und abgießen.

Das Olivenöl in einer Pfanne langsam erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Die Hälfte des Knoblauch zugeben und kurz mit andünsten. Die Tintenfischringe zugeben und 2 Minuten mit anbraten, dann Muscheln und Garnelen zugeben. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen, bis die Meeresfrüchte gar sind. Je nach gewünschter Konsistent etwas Speisestärke in etwas Sahne anrühren und zur Mischung geben. Aufkochen lassen, sodass es andickt. Mit der Sahne, dem restlichen Knoblauch, dem Zitronenabrieb und Salz abschmecken.

Die gegarten Nudeln in die Sauce geben und unterheben, sodass sich die Sauce über die Nudeln zieht. Mit etwas Zitronenschale oder frischen Kräuter bestreuen und mit einem Glas Weißwein servieren.




Mit meiner Pasta bin ich heute in guter Gesellschaft, denn es ist Zeit für eine neue Runde von All you need is ... – und heute braucht man nur Bella Italia!

Mit dabei sind:

Möhreneck Ragù Bianco - weiße Bolognese (vegan)
Linal’s Backhimmel Schoko Panna Cotta
Münchner Küche Cantuccini mit Aprikosen, Pistazien & Rosmarin
Applethree Gnocchi Auflauf Rezept vegetarisch
moey’s kitchen Sardenaira: ligurische Focaccia – Pizza mal anders
Jankes*Soulfood Arancini di riso - sizilianische Reisbällchen
Volkermampft Pane di Altamura - italienisches Hartweizen Brot
zimtkringel Tagliatelle con le Noci - selbstgemachte Pasta mit Walnüssen
Brotwein Ribollita - Toskanische Gemüsesuppe mit Bohnen
Kartoffelwerkstatt Gefüllte Gnocchi
Langsam kocht besser Hausgemachte Tagliatelle mit Tomaten-Ricotta-Sauce
Küchenmomente Torta della nonna
ninamanie Spaghetti a la Puttanesca
Karambakarinas Welt Lasagne
Mein wunderbares Chaos Delizie al Limone
Schlemmerkatze Biscotti al limone
Küchentraum & Purzelbaum Focaccia mit Tomaten
Kleines Kuliversum Gnudi al burro e salvia - Ricotta Gnocchi mit Butter und Salbei
SavoryLens Fettuccine mit grünem Spargel, Erbsen und Burrata
S-Küche Parmigiana di melanzane

"Fragrant, subtle, understated." So beschreibt Nigel Slater dieses Rezept.

Nigel Slater, "a cook who writes", hat ein neues Kochbuch herausgebracht. Greenfeast lautet der Titel und zeigt wunderbare saisonale Alltagsgerichte. Der erste Band, für Frühling und Sommer, ist gerade erschienen und ich habe ihn mir direkt aus Großbritannien bestellt. Als es Donnerstag ankam und ich auf dem Balkon darin blätterte, da wusste ich sofort, welches Rezept ich als erstes ausprobiere: Die Artischocken-Pasta.

Seine Rezepte, so schreibt Nigel Slater im Vorwort, sollen mehr Inspiration als feststehende, akribisch zu befolgende Regeln sein. Daran habe ich mich gehalten und das Rezept ein bisschen abgewandelt.



Für 3 üppige Portionen:

250 g Bandnudeln

5 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
350 g eingelegte Artischockenherzen
eine Hand voll Basilikum
200 g Büffelmozzarella
80 g Parmesan (eher mehr!)
Salz und Pfeffer
etwas frischen Zitronensaft

Zubereitung:

Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest garen.

Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin kräftig anbraten, sodass er goldbraun wird. Die Pfanne von der Hitze nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Artischocken und den Mozzarella grob zerstückeln und mit dem Knoblauch, dem Öl und dem Basilikum in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab zu einer glatten Paste verarbeiten. Die Pasta in die Pfanne geben und erhitzen.
Die garen, abgegossenen Nudeln zugeben und darin wenden. Der Parmesan zugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Heiß servieren, am besten mit Weißwein und extra Parmesan.

Von meiner Leidenschaft für ganz bestimmte italienische Nudeltaschen eines ganz bestimmten italienischen Restaurants an der Ostsee habe ich schon einmal berichtet. Knapp vier Jahre ist der Beitrag, in dem ich auch ausführlich auf die eigene Nudelproduktion eingehe, nun her. In der Zwischenzeit hat das Restaurant leider geschlossen und ich weiß noch nicht, wie ich je wieder einen Ostseeurlaub ohne aushalten werde (in meiner Verzweiflung habe ich sogar schon den ehemaligen Besitzer kontaktiert, der mir zusagte, sein möglichstes zu tun um meinen Wunsch nach der Pasta zu erfüllen, ein Lichtblick also!).

Ich selbst habe allerdings meine „Ersatz-Ravioli“ noch einmal verbessert und präsentiere Euch daher gern mein Rezept. Es kommt natürlich noch immer nicht ans Original heran, aber es ist noch ein bisschen leckerer als beim letzten Versuch!


Nudeln selbst zu machen ist kein Hexenwerk. Aber es kostet natürlich etwas Zeit und macht Aufwand. Eine Nudelmaschine ist hilfreich, denn mit Nudelholz ist es noch ein bisschen mehr Aufwand. Ich habe in dem früheren Beitrag ausführlich beschrieben, wie man Nudeln macht, und es hier noch einmal zusammengefasst. Für alle, die es einfacher haben wollen, nicht so viel Zeit oder einfach keine Lust auf die Arbeit haben: Es gibt fertigen Nudelteig zu kaufen. Im gut sortierten Supermarkt im Kühlregal, bereits küchenfertig, dünn ausgerollt. Dann ist es wirklich einfach und perfekt geeignet für: Leckeres für jeden Tag. Dazu später mehr!


Zutaten:

für die Füllung:

    120 g getrocknete Feigen
    200 g Frischkäse
    eine Schalotte
    eine Knoblauchzehe
    50 g Parmesan

300 g Nudelteig, dünn ausgerollt

Parmesan zum Servieren

Zubereitung:

Die Feigen, die Schalotte, den Knoblauch und den Parmesan grob hacken und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer homogenen Paste verarbeiten. 

Aus dem Nudelteig runde Kreise ausstechen. Bei der Größe haben wir ein bisschen experimentiert. Auf den beiden folgenden Bildern haben wir kleinere Kreise ausgestochen. Bei der zweiten Ladung haben wir größere Kreise gemacht und das sind definitv unsere Favoriten: 8,5cm-Durchmesser habe ich da gewählt. So passt etwas mehr Füllung in die Teigtaschen, sie sind aber dann auch mehr als eine Gabel voll. 



Die Nudelkreise leicht mit Wasser befeuchten, dann ein wenig der Füllung in die Mitte geben und zum Halbkreis zusammenfalten. Die Ränder festdrücken und mit einer Gabel festdrücken.



In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeltaschen darin portionsweise rund 4-8 Minuten garkochen. Die Kochzeit hängt von mehreren Faktoren ab wie der Größe der Taschen oder der Dicke der Nudeln. Im Zweifelsfall einfach probieren!

Für die Gin-Sahne-Sauce:

    200 ml Sahne
    Abrieb einer halben Bio-Zitrone
    eine Messerspitze gemahlenen Ingwer
    einen ordentlichen Schuss Gin
    1 TL Stärke
    Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Sahne mit dem Abrieb der Zitrone und dem Ingwer in einem kleinen Topf erhitzen. Den Gin mit der Stärke getrennt glattrühren und zu der Sahne geben. Einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln mit Sauce servieren. Die Nudeln eignen sich hervorragend bereits für sich als Hauptgericht. Da wir diese aber für einen besonderen Anlass, nämlich unseren sechsten Jahrestag, zubereitet haben, gab es die Nudeln für uns als Beilage zu einem Steak.



Kleines Kuliversum Spaghettoni con crema di uova ‒ Spaghettoni in cremiger Eiersosse
Haus und Beet Nudeln mit Pesto ‒ In nur 10 Minuten
Küchenmomente “Mac-and-Cheese”-Cups mit Bacon
Bo’s Kitchen Spaghetti mit Champignons und Sahne
Applethree 4 Käse Pasta
Fränkische Tapas Lamm mit Rosmarinnudeln und Pfefferminzpesto
Küchenliebelei Feigen-Parmesan-Ravioli mit Gin-Sahne-Sauce
carry on cooking Wirsing-Apfel-Pasta mit Pinienkernen
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Labsalliebe Makkaroni - Spagetti nach persischer Art
Ani’s bunte Küche { 5 Zutaten Rezept } Radicchio-Birnen Pasta
Fausba Spinatknöpfle mit vegetarischer Bolognese
auchwas Zweierlei mit Tagliatelle
Volkermampft Fagottini alla saltimbocca ‒ hausgemachte gefüllte Pasta

Seit wir 2015 in England waren, kennen wir Queller. Dort hatten wir im "The Pelican Inn" erstmals Bekanntschaft mit dem grünen Gemüse gemacht. Dort aß ich auch die großartige Meeresfrüchte-Pasta, an die ich immer wieder gerne zurückdenke. Salzig, fischig, knackig, frisch ‒ ein großartiges Gemüse!


Seitdem haben wir Queller nicht mehr gegessen, aber ständig wieder dran denken müssen. Aber hier im Landesinneren ist er uns nicht mehr begegnet. Als ich nun ein neues Kochbuch bekam, in dem Queller ganz viel verwendet wird, stieg wieder die Lust darauf. Also zog ich durch die Stadt, auf der Suche. Und bei uns auf dem kleinen Wochenmarkt hatte ich dann tatsächlich Glück und fand das grüne Gemüse. Da ich für mein 'eigentliches' Rezept nur 100 g brauchte, habe ich einfach noch weitere 100 g gekauft und so haben wir uns entschlossen, heute die Meeresfrüchtepasta einmal nachzukochen.


Zutaten:

100 g Queller
Öl
200 g Bandnudeln
Garnelen
Meeresfrüchte
Mehl
Knoblauch
etwas Apfelwein
300 ml Sahne
einen EL Stärke
etwas Saft und Schale einer Bio-Zitrone
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Queller gut abwaschen und abtropfen lassen.

Garnelen und Meersfrüchte ebenfalls gut abwaschen und abtropfen lassen.

Den Queller in einem kleinen Topf in heißem Wasser rund 2 Minuten blanchieren, dann abgießen.

Die Garnelen und Meeresfrüchte in einer Schale mit Mehl bestreuen und dieses gut verteilen, bis alle Meeresfrüchte gut mehliert sind. Leicht salzen.

Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen.

Die Meeresfrüchte in einer großen heißen Pfanne in Öl portionsweise kross anbraten, dann mit Apfelwein ablöschen. Die Sahne zugeben und aufkochen lassen. Die Stärke in etwas Apfelwein auflösen und in die Pfanne geben, unter Rühren aufkochen lassen. Mit Zitronensaft und -schale sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln in die Pfanne geben und in der Sauce schwenken, alles noch einmal abschmecken. Auf Teller verteilen und mit dem Queller garnieren.


Ganz so gut wie im Urlaub war es natürlich nicht. Aber dennoch lecker und mit einem kleinen Fernwehgefühl verbunden. Aber der nächste Englandurlaub ist sicherlich nicht mehr so weit weg.

Lasst es Euch gut gehen!

Eure