Ferrante, Frisch & Fenchelkraut. Ich koche mich durch die Weltliteratur. Bei so einem Buchtitel ist meine Aufmerksamkeit sofort garantiert. Wer Alliterationen mit Essen und Literatur verbindet, der hat mindestens meine Neugier. Nicole Giger ‒ die unter magsfrisch bloggt ‒ hat 2019 ihr Kochbuch herausgebracht. Es ist ein wunderschön gestaltetes Buch, sodass meine erste Begeisterung auch weiterhin anhält. Weniger Kochbuch und mehr „eine Sammlung von Ideen und Geschichten, von Anekdoten und Erinnerungen, von Anregungen zum Kochen, Reisen und Lesen.“ So beschreibt es die Autorin und tatsächlich handelt es sich um knapp 50 Rezepte auf über 300 Seiten ‒ da bleibt viel Raum für Erzählungen.

Zum Buch:

Nicole Giger
Ferrante, Frisch & Fenchelkraut. Ich koche mich durch die Weltliteratur.
atVerlag
320 Seiten
29,90 €

{Dieses Buch habe ich als kostenfreies Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt bekommen. Eine weitere Bezahlung ist nicht erfolgt. Meine Meinung ist unbeeinflusst.} 
 

Über den Inhalt:

Dem Inhaltsverzeichnis kann man noch nicht wirklich entnehmen, worum es in den Rezepten gehen wird, jedoch deutlich um welche Autoren es sich dreht. Hier findet man überwiegend die wirklich bekannten Namen: Von Donna Leon über Günter Grass und Mark Twain bis zu Truman Capote und Friedrich Schiller.

Ich blättere los, lese quer, bleibe hängen. Der Schreibstil Nicole Gigers ist teilweise sehr bildhaft und erreicht mich sofort: „Beim vorsichtigen Öffnen der Gewürzdose strömt mir unverzüglich eine Duftmischung aus Senfkörnern, Koriandersamen und Kreuzkümmel entgegen und katapultiert mich in Gedanken in die hektischen, bunten und lärmigen Straßen Varanasis.“ Schöne Worte ‒ sofort rieche auch ich die Gewürze und wünsche mich in die Ferne. Es gibt aber auch andere Passagen, die mich nicht erreichen, in der mich die Sprache und der Stil nicht erreichen, nicht gefallen. Mir mal ein bisschen zu vulgär, mal ein wenig zu hipp (San Fran und Avo-Toast, wirklich?) und immer mal wieder stolpere ich als Norddeutsche über den Regiolekt der Österreicherin. Aber einem muss ja nicht jedes Wort, jede Zeile, jede Geschichte gefallen. Ich kann mich also auf die Passagen fokussieren, die ich besonders schön finde und davon gibt es ja zum Glück sehr viele.

 

Die Gestaltung:

Das Buch ist von vorn bis hinten hübsch. Der Font, der Satz und ganz besonders die Bilder, das ist alles sehr stimmig. Auch auf den Rezeptseiten ist alles gut strukturiert, die Zutaten in einem anderen Font und auch durchs Layout klar abgesetzt. 

Die Rezepte:

Mit einem Wort? Bunt! Ob Masala Chicken mit Süßkartoffeln und Korianderpesto, Pasta al Martini, Sommer-Panzanella oder Brennnessel-Blumenkohl-Suppe mit pikantem Granola und frischen Blüten. Die Rezepte sind vielfältig und bestechen für mich oft durch interessante Kombinationen. Langeweile kommt hier definitiv nicht auf. Es gibt einige Rezepte, die sofort auf die Nachkochliste wandern.

 

Zuerst ausprobiert:

 

 

Makkaroni mit geröstetem Blumenkohl, Pesto und Mascarpone mit einem Exkurs zu Bocuse und Gogol, mit einer Reisevon Florenz nach Rom. Das Rezept klang auf Anhieb gut, war nicht zu lang, nicht zu kompliziert, etwas, das man auch nach Feierabend gut machen kann.  

Zutaten für 4 Personen:

"Fragrant, subtle, understated." So beschreibt Nigel Slater dieses Rezept.

Nigel Slater, "a cook who writes", hat ein neues Kochbuch herausgebracht. Greenfeast lautet der Titel und zeigt wunderbare saisonale Alltagsgerichte. Der erste Band, für Frühling und Sommer, ist gerade erschienen und ich habe ihn mir direkt aus Großbritannien bestellt. Als es Donnerstag ankam und ich auf dem Balkon darin blätterte, da wusste ich sofort, welches Rezept ich als erstes ausprobiere: Die Artischocken-Pasta.

Seine Rezepte, so schreibt Nigel Slater im Vorwort, sollen mehr Inspiration als feststehende, akribisch zu befolgende Regeln sein. Daran habe ich mich gehalten und das Rezept ein bisschen abgewandelt.



Für 3 üppige Portionen:

250 g Bandnudeln

5 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
350 g eingelegte Artischockenherzen
eine Hand voll Basilikum
200 g Büffelmozzarella
80 g Parmesan (eher mehr!)
Salz und Pfeffer
etwas frischen Zitronensaft

Zubereitung:

Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest garen.

Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin kräftig anbraten, sodass er goldbraun wird. Die Pfanne von der Hitze nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Artischocken und den Mozzarella grob zerstückeln und mit dem Knoblauch, dem Öl und dem Basilikum in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab zu einer glatten Paste verarbeiten. Die Pasta in die Pfanne geben und erhitzen.
Die garen, abgegossenen Nudeln zugeben und darin wenden. Der Parmesan zugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Heiß servieren, am besten mit Weißwein und extra Parmesan.

oder auch:

Sheila Lukins meets Nigel Slater

Momentan beschäftige ich mich viel mit den Kochbüchern, die sich hier so stapeln. Ich lege ein großes Rezeptverzeichnis an und das heißt, ich lese gerade täglich mehrere hundert Rezepte durch. So beschloss ich recht spontan einfach mal zwei davon auszuprobieren: Sheila Lukins Schweinelende in Cidre gegart (Rezept aus dem USA-Kochbuch) und Nigel Slaters Auberginen und Mozzarella (aus Ein Jahr lang gut essen).



Die Schweinelende wird mit Knoblauch gespickt und dann unangebraten im Ofen in Cidre gegart. Die Aubergine wird in dünne Scheiben geschnitten, mit Basilikumöl beträufelt im Ofen gegrillt und dann mit Mozzarella überbacken. Ein schönes Spätsommeressen! Der Ofen läuft wieder und wärmt damit die Küche, es riecht nach Knoblauch und man bewahrt sich ein paar sommerliche Aromen, wie Cidre und Basilikum.

Zutaten:

eine Schweinelende ohne Knochen, rund 600 g
2-3 Knoblauchzehen
2 EL Butter
125-250 ml Cidre
Salz
Pfeffer

1 Aubergine
8 EL Olivenöl
15 g Basilikum
1 Kugel Mozzarella

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Schweinelende ringsherum einschneiden und mit Knoblauchscheiben spicken. Salzen und pfeffern. Die Schweinelende in einen kleinen Bräter oder eine Auflaufform geben. Die Butter in kleinen Flöckchen auf der Lende verteilen. Mit rund 125 ml Cidre übergießen und im Ofen garen, währenddessen immer mal wieder mit etwas Cidre beträufeln.
Die Garzeit hängt stark von der Größe der Schweinelende ab. Die Kerntemperatur sollte rund 65-70 Grad betragen, bei mir war sie eine knappe Stunde im Ofen und vielleicht etwas zu durch. Also besser nach 45 Minuten bereits mal nachschauen! Aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt 10-15 Minuten ruhen lassen.

Während die Schweinelende noch im Ofen ist die Aubergine vorbereiten. Dazu diese in 1 cm dünne Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

Den Basilikum mit dem Olivenöl pürieren, und etwa 2/3 der Masse auf den Auberginenscheiben verteilen. Die Scheiben dann salzen.

Sobald die Schweinelende aus dem Ofen genommen wurde, die Grillfunktion des Ofens anschalten und das Auberginenblech hineinschieben. Die Auberginenscheiben 10 Minuten grillen, dabei einmal wenden.

In der Zwischenzeit den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Nachdem die Aubergine gegrillt ist, den Mozzarella auf den Scheiben verteilen, das restliche Basilikumöl darüber träufeln, nach Geschmack pfeffern und salzen und den Mozzarella dann im Ofen schmelzen lassen. Das geht ganz schnell und der Mozzarella sollte auch nicht bräunen.

Dann die Schweinelende in Scheiben schneiden und mit den Auberginenscheiben anrichten.


Ich kann mir auch gut vorstellen, die Schweinelende zunächst in der Pfanne in Butter anzubraten und sie dann, natürlich wesentlich kürzer, im Ofen durchzugaren. Die dadurch entstehenden Röstaromen passen sicherlich toll zu Cidre und Knoblauch.

Da Auberginen zu meinen Lieblingsgemüse zählen und dieses Rezept wirklich klasse ist, kann ich mir gut vorstellen, es noch häufiger zu machen. Es eignet sich sicher auch toll als Vorspeise!

Für mich eine sehr gelungene Kombination zweier Rezepte.



Lasst es Euch gut schmecken!
Bis bald!

Eure

Ihr Lieben,

nun endlich geht es weiter mit den Rezepten vom großen Pfingstgrillen am letzten Wochenende. Inspiriert von der neuen Ausgabe des Magazins deli habe ich zwei Sorten Eistee serviert.

Die Variante "My name is Earl" habe ich bereits am Vortag ausprobiert- zum Glück! Denn ich habe mich sehr ans Rezept gehalten und das Ergebnis war uns viel zu süß.
Laut Rezept kocht man 5 Beutel Earl Grey-Tee mit einem Liter Wasser auf (Ziehzeit bei meinen Beuteln drei Minuten). In den noch heißen Tee reibt man die Schale einer halben Bio-Orange, gibt 1 TL Natron hinzu und 100g Agavensirup. Das ganze lässt man dann mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen. In den kalten Tee gibt man später den Saft der Orange und zweier Limetten. Der Tee soll dann noch einmal durch ein Sieb passiert werden und mit 1/2 Bund Minze und Eiswürfeln serviert werden.

Uns war der Tee auf diese Weise zu süß. Das Natron bewirkt, dass der Tee ein bisschen "bitzelt", als wäre Kohlensäure drin. Ich habe diesen Eistee dann noch sehr stark gestreckt, so ging es von der Süße einigermaßen aber ich muss zugeben, dass mir der Agavensirup generell wohl nicht so gut schmeckt.

Als ich den Earl Grey-Eistee am Pfingstsonntag noch einmal gemacht habe, habe ich statt des Agavensirups etwa 80g braunen Zucker genommen und das Natron weggelassen- und fand beide Änderungen sehr viel besser. Außerdem habe ich den gepressten Saft ebenfalls in den noch heißen Tee gegeben und alles gemeinsam abkühlen lassen. Es war immer noch ein eher süßer Eistee, wir haben ihn den ganzen Tag über aber immer wieder mit Eiswürfeln verdünnt. Geschmeckt hat er allen sehr gut, bemängelt wurde lediglich an einer Stelle die Farbe mit dem Tipp, dass Earl Grey, wenn man ihn statt ihn langsam runterzukühlen direkt mit Eiswürfeln kühlt, seine Farbe behält und nicht trüb wird. Da der Eistee allerdings frisch gepressten Saft enthält, wäre er ja aber sowieso trüb geworden - und mich stört es ehrlich gesagt auch überhaupt nicht.

Die zweite Variante trägt den Namen "Basil Smash". Man kocht 5 Beutel Grüntee mit einem Liter Wasser auf und löst darin 100g braunen Zucker auf, außerdem gibt man etwa einen halben Bund gehackten Basilikum dazu und lässt den Tee ebenfalls zwei Stunden abkühlen. In den kalten Tee gibt man dann den Saft zweier Zitronen, siebt den Tee und gibt ihn in eine mit Eiswürfeln gefüllte Karaffe. Letztlich gibt man noch einige Blätter Basilikum hinzu, die man vorher in der Hand leicht zerreibt. Ebenfalls eine sehr leckere und erfrischende Variante.

Eine ganz kalorienarme Variante habe ich in den letzten Tagen einmal ausprobiert. Ich habe einen Früchtetee gekocht (sehr stark, zwei Beutel auf eine Tasse) und diese tatsächlich direkt mit Eiswürfeln runtergekühlt (weniger der Farbe zuliebe als meiner Ungeduld). Gesüßt habe ich den Tee dann mit einem TL Stevia. Ich bin Stevia gegenüber momentan noch sehr skeptisch eingestellt und mag die Süße in einigen Gerichten gar nicht. Im Eistee fand ich es allerdings sehr angenehm - im Eiskaffee gestern wiederum gar nicht. Ich experimentiere noch weiter damit und werde Euch, bei eventuellen neuen Erkenntnissen gerne auf dem Laufenden halten.

Lasst Euch den Eistee schmecken!

Herzliche Grüße und einen schönen Sonntag,

Eure Marie-Louise