Dass ich weltgrößter Antipasti-Liebhaber bin, das dürfte niemanden überraschen. Und das ist mitnichten auf italienische Vorspeisen beschränkt: Ob spanische Tapas, türkische Mezze oder französische Amuse-Gueules ‒ sämtliche Kleinigkeiten, die man gut bei Wein draußen verspeisen kann und die ein Gefühl von Urlaub vermitteln, hachja, die mag ich sehr. Oft lasse ich dafür sogar jedes Hauptgericht stehen und liegen.

Da wir gestern tatsächlich das erste Mal in diesem Jahr gegrillt haben, präsentiere ich Euch einen ganz einfachen Dip. Er ist wirklich simpel und schnell gemacht. Grundzutat ist, neben Frischkäse und Schafskäse, Ajvar. Dabei handelt es sich um eine Paprika-Gemüse-Paste, die besonders im Balkan sehr verbreitet ist. Ein Rezept für selbstgemachten Ajvar möchte ich Euch gerne auch bald einmal zeigen, es gibt Ajvar aber auch fertig zu kaufen und dann ist dieses Rezept wirklich im Handumdrehen gemacht. Perfekt, wenn man spontan zum Grillen eingeladen wird!



Zutaten für eine große Schüssel:

300 g Frischkäse
200 g Schafskäse
200 g Ajvar
Salz, Pfeffer und Chilipulver nach Geschmack
nach Belieben eine Chilischote zum Servieren


Zubereitung:

Den Schafskäse grob zerkrümeln und mit der Gabel zerdrücken, dann mit Frischkäse und Ajvar vermischen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Wenn man mag mit etwas geschnittener Chilischote bestreuen und servieren.

Ob zu Fisch, Fleisch, Brot oder gegrilltem Gemüse, der Dip ist wunderbar vielseitig einsetzbar.





Vermutlich merkt man es manchmal: Ich liebe und sammle Geschirr. Deshalb starte ich ein neues Blogevent: Geschirr mit Geschichte. Am letzten Wochenende im Monat möchte ich Euch gerne jeweils ein ausgewähltes Geschirr(-stück) zeigen, die Geschichte dazu erzählen – und ein Rezept gibt es natürlich auch. Ob altes Geschirr oder neue Einzelstücke, ob selbstgekauft oder von Freunden oder Familie geschenkt bekommen, ich zeige Euch, was mir so am Herzen liegt.




Nachdem ich im Januar eine kleine Pause gemacht habe, geht es nun mit dem wunderschönen Projekt weiter. Die kleine Schale, in der ich den Dip serviert habe, ist im Grunde der Start für Geschirr mit Geschichte gewesen. Es war im Juni 2016 als ich einer Freundin, die mit ihrer Familie nach Sizilien fuhr, erzählte, dass ich ein neues Blogprojekt starten möchte. Sie brachte mir aus ihrem Urlaub diese Schale mit. Größe und Motiv hatte sie extra so ausgewählt, dass es sich besonders für Antipasti eignen würde, erzählte sie mir. Sie kennt mich halt gut! „Die Schale stammt von einem kleinen Straßenstand an der Strandpromenade in dem kleinen Ort Letojanni, nahe Catania, am Fuße des Ätna und direkt am Meer“ sagt meine Freundin zur Geschichte hinter diesem tollen Einzelstück. Ihre Familie hatte dort jahrelang eine Ferienwohnung, sodass sie, seit sie ein Baby war, alle paar Jahre dort waren. Ein Teil ihrer Familie lebt dort und sie selbst haben auch viele dieser Schalen, die sehr typisch für Italien bzw. Sizilien sind.

Ich selbst war noch nie in Sizilien und kann mir so aber ein kleines Urlaubsgefühl nach Hause holen. 


Lasst es Euch gut gehen!

Eure

Der Mai ist da! Schon seit einiger Zeit hatten wir mit dem Gedanken gespielt, am Maifeiertag im Freundeskreis zu grillen. Die Tage zuvor war es auch herrlich sonnig gewesen, sowohl für den Brücken- als auch für den Maifeiertag selbst war die Wettervorhersage dann jedoch gemischt. Dennoch haben wir uns nicht abhalten lassen und wurden mit viel Sonne belohnt.

Zum Grillen gehören für mich immer auch wunderbare Beilagen: Salate, Dips, Getränke, was Süßes und Brot. So kam ich endlich dazu ein vor längerer Zeit gelesenes Rezept von Nigel Slater auszuprobieren. Die Focaccia wird bei ihm mit grünen Oliven gespickt und zwar mit "zitronenmarinierten". Solche gibt es oft beim Olivenstand oder Feinkostladen, manchmal auch beim türkischen Laden zu kaufen und auch wir auf dem Markt verkaufen sehr gute mit Zitronenmelisse und Knoblauch. Hier habe ich aber selbst welche eingelegt; mit Bärlauch, Zitronensaft und Kräutern der Provence. Bei Nigel Slater kommt außerdem eine Menge Thymian ins Brot, das habe ich durch Rosmarin ersetzt ‒ denn ich liebe Rosmarin. Die Focaccia haben wir dann zur Grillparty mitgenommen und ich habe nur schnell vorher noch ein paar schnelle Bilder machen können.





Zutaten für einen runden Laib:

500 g Mehl
350 ml lauwarmes Wasser
3-4 EL Olivenöl
ein Päckchen Trockenhefe (7g)
1 TL Meersalz
85 g grüne, entsteinte Zitronen-Oliven
Blätter von 2-3 Zweigen Rosmarin
mehr Meersalz

Zubereitung:

Mehl, Trockenhefe und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen, einen EL Öl und 350 ml Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig vermischen. Dann kneten bis der Teig elastisch wird. Abgedeckt etwa eine Stunde gehen lassen.

Die Oliven und den Rosmarin grob hacken.

Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und die Oliven sowie den Rosmarin in den Teig kneten.

Eine Springform (im Rezept steht 22 cm groß, meine war 26 cm groß und ich finde es hätte auch ruhig noch größer sein dürfen!) einölen und den Teig auf dem Formboden andrücken. Noch einmal abgedeckt rund 30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Mit bemehlten Fingern tiefe Löcher in den gegangenen Teig drücken, dann einen guten EL des Öls darüber träufeln und mit Salz bestreuen. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Focaccia goldbraun geworden ist. Aus dem Ofen holen und noch einal einen guten EL Öl über das frische Brot geben.

Noch warm aus der Form lösen und genießen.


Das Brot gefiel uns allen zum Grillen ausgesprochen gut, den Rest habe ich aufgeschnitten als Frühstücksbrot belegt...köstlich! Für eine Focaccia fand ich es ungewohnt hoch, daher würde ich es beim nächsten Mal eine größere Form verwenden oder den Teig auf einem Backblech ungeformt auslegen.


Grillt ihr auch so gern? Was darf bei Euch nicht fehlen?

Bis bald!
Eure

Was bisher geschah: Zum Sonntagsgrillen mit der Familie wollte ich spontan Beilagen beisteuern und griff zu Dingen, die ich noch im Haus hatte. Der Plan: Pitabrote, Bohnendip, Linsen-Salat.

Die Linsen zerfielen beim Kochen allerdings so sehr, dass sie für mich salatuntauglich wurden. Spontan entschied ich, daraus einen Dip zu machen und die Wachtelbohnen stattdessen in den Salat zu tun. Außerdem hatte ich noch einen kleinen Romana-Salat, einen Block Feta, eine Menge nicht mehr ganz frisches Brot und Radieschen. Und so entstand dann - schwuppdiwupp - ein improvisierter Salat.



Zutaten:

1 kleiner Romana-Salat
1 Bund Radieschen
3 dicke Scheiben Sauerteigbrot
1 Dose (400 g) abgetropfte Wachtelbohnen
etwas Butter
200 g Feta
Salz


Für das Dressing:

2 EL Honig
1 EL Senf
7 EL Öl
etwas Wasser nach Bedarf
Salz

Zubereitung:

Das Brot in Würfel schneiden und in der Pfanne erst einmal ohne die Zugabe von Fett anrösten. Erst gegen Ende ein wenig Butter zugeben und die Brotwürfel salzen. Abkühlen lassen.


Den Salat hacken, die Radieschen in feine Scheiben schneiden, den Feta würfeln, die Bohnen abgießen. Alles mischen.

Für  das Dressing den Honig und den Senf verrühren und das Öl langsam einrühren. Nach Bedarf und Konsistenzwunsch noch ein wenig Wasser einrühren, mit Salz abschmecken. Das Dressing entweder unter den Salat heben oder getrennt auf den Tisch stellen, damit es sich jeder selbst dosieren kann.



Ein recht schneller, einfacher Salat, der sich wunderbar abwandeln und anpassen lässt. Schmeckt sicherlich auch toll mit einem Joghurt-Dressing.

Ein schönes Wochenende

wünscht Euch Eure

Am Samstag um 15 Uhr erreicht mich eine Nachricht des Schwiegervaters: "Morgen Grillen: Lammkotelett, Kebab, Huhn, dazu Cacık. Hast Du Lust, noch etwas beizusteuern?" Meine Tagesplanung für den Samstag sah eigentlich nicht vor, das Haus noch einmal zu verlassen. Was kann man also zum Grillen mit türkischer Ausrichtung beisteuern, wenn man nicht mehr einkaufen möchte und keine wirklich ausgestattete Küche hat?


Ich entschied mich für Pitabrote (Trockenhefe sei Dank!), einen Salat und einen Dip. Da zu meiner Küchenausstattung momentan nur eine Induktionsherdplatte und ein Miniofen gehören, wollte ich die Pitabrote in der Pfanne ausbacken. Die Idee war auch gut und klappte zunächst prima. Da aber meine Herdplatte zwischendurch streikte, habe ich die Hälfte der Brote dann doch im Miniofen gebacken. Die Pitabrote aus der Pfanne wurden aber viel, viel besser. Vielleicht liegt das aber auch an dem Miniofen und der Tatsache, dass es dafür keine Bleche sondern nur ein Rost gibt. In einem normalen Ofen werden die Pitabrote sicherlich gut. Probiert es einfach mal aus oder greift zur Pfanne!

Zutaten für 8-10 kleine Pitabrote:

1 EL Trockenhefe
1 Prise Zucker
375 ml lauwarmes Wasser
2 EL Öl
1,5 TL Salz
etwa 600 g Weizenmehl (etwas mehr für die Arbeitsfläche)

Butter oder Butterschmalz zum Ausbacken in der Pfanne

Zubereitung:

Trockenhefe, Zucker und 125 ml des lauwarmen Wassers vermischen. 10 Minuten ruhen lassen. Es sollten sich kleine Bläschen bilden.

Nun Öl, Salz sowie abwechselnd das restliche Wasser und das Mehl zugeben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts verrühren. Zu einem glatten, nicht sehr klebrigen Teig verarbeiten, der sich gut von der Schüsselwand löst. Eine gute Stunde gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat.

Den Teig dann in 8-10 Portionen abtrennen und zu kleinen Fladen formen. Man kann das machen, indem man ihn ausrollt und Kreise aussticht, man kann aber auch ganz rustikal den Teig platt drücken und mit den Händen zu groben Fladen formen. Auf ein bemehltes Küchenhandtuch legen und abgedeckt noch einmal 15 Minuten ruhen lassen.



Die Pfanne auf mittlerer Stufe heizen und etwas Butterschmalz darin zerlassen. Jeweils zwei (oder wie viele Fladen gut in die Pfanne passen) in die Pfanne geben, den Deckel aufsetzen und die Fladen so ausbacken. Nach 2-3 Minuten wenden. Manchmal bekommen die Fladen dunklere Stellen, das macht sie aber umso schöner, finde ich.

Alternativ einen Ofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Fladen auf einem geölten Backblech backen. Sie brauchen 5-10 Minuten, man sollte aber permanent ein Auge auf sie haben. Sie sind fertig, wenn sie schön gebräunt sind. (Das ist die Theorie. In meinem Miniofen wurden sie nicht braun, nur sehr hart.)

Die fertigen Brote, egal ob aus der Pfanne oder aus dem Ofen, in ein Handtuch einschlagen, damit sie schön weich bleiben oder werden.


Restliche Pitabrote kann man übrigens auch einen Tag später noch super auftoasten...

Eigentlich wollte ich zu den Pitbroten einen Linsen-Salat und einen Wachtelbohnendip machen. Da mit die roten Linsen aber beim Kochen schon so unglaublich zerfielen, entschied ich mich spontan um. Es gab also Linsen-Dip und Wachtelbohnen-Salat, der wiederum aber dann auch ganz anders wurde (die ganze Geschichte folgt!).


Für eine große Schale Dip:

250 g rote Linsen
1 l Wasser

1 EL Barbecue-Gewürzmischung (in dem Rezept mittig!)
1 geh. EL Frischkäse
Zitronensaft einer Zitrone, ersatzweise Zitronensäure
Chiliflocken
1 Knoblauchzehe
1 wenig Olivenöl

Zubereitung:

Die Linsen in reichlich Wasser gar kochen und abgießen.

Mit allen weiteren Zutaten verrühren und abschmecken.

Fertig und auf zum fröhlichen Grillen!


Das Rezept für den Salat folgt bald! Habt einen schönen Start in die neue Woche!

Eure

Plötzlich war es diese Woche ganz schön warm hier in Kassel. Bei so gutem Wetter bekomme ich immer sofort Lust auf kühle Limonade, erfrischendes Eis, Abende im Biergarten und gemütliche Grillfeiern mit Freunden. Leider lässt die neue Küche noch immer auf sich warten. Was macht man in so einem Fall? Man lädt sich zu Freunden ein, belagert ihren Grill und Garten und leiht sich vorher noch eine Küche, um auch etwas mitbringen zu können. Ein guter Plan, oder? Genau so habe ich es gemacht.

Zum Sonntagsgrillen wollte ich die tollen Brezeln machen, die Daniela Klein im Kochbuch "Picknick" zeigt. Dazu gibt es bei ihr, und nun auch bei mir, Honig-Senf-Butter. Da man zum Grillen aber nie genug Dips haben kann, habe ich mich entschlossen noch zwei weitere zu machen.




Die Brezeln bestehen aus einem einfachen Hefeteig und werden vor dem Backen mit einer hausgemachten Barbecue-Gewürzmischung bestreut. Ich finde Brezeln grundsätzlich toll und möchte auch unbedingt einmal Laugenbrezeln machen...bald! Dieser Teig ist wirklich schön fluffig und bei der Gewürzmischung hätte ich wohl durchaus noch mutiger sein können, sie war so sehr dezent.

Die Honig-Senf-Butter (vorne mittig, mit dem schönen Messer, das ich auf dem Flohmarkt gefunden habe)ist super aromatisch, was an der Kombination und der Geheimzutat liegen könnte.

Links seht ihr dann noch einen Steinpilz-Pesto-Frischkäse. Ich muss aber gestehen, dass ich das Steinpilzpesto bei uns auf dem Markt gekauft habe und es lediglich mit Frischkäse und Pfeffer verrührt habe...ganz simpel, aber sehr lecker.

Das dritte, hinten links, ist ein Artischocken-Oliven-Frischkäse. Ich liebe die Kombination von Artischocken und Oliven, besonders auf Pizza, deshalb musste es nun auch als Brotaufstrich sein. Er war auch lecker, aber trotzdem noch nicht ganz perfekt, ich veröffentliche es aber trotzdem schon einmal und vielleicht hat ja noch jemand eine Idee, mit was man es noch verbessern könnte...

Aber nun Schritt für Schritt!

Für 8 Brezeln braucht man:

275 ml lauwarmes Wasser
25 g Hefe
1 EL Zucker
1 TL Salz

480 g Mehl

1 Ei, verquirlt
1 EL Barbecue-Mischung (Rezept folgt!)
Salz

Für ein kleines Glas des Barbecue-Gewürzes:


1 EL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Senfkörner, zerstoßen
1 TL Chilipulver oder Paprikapulver rosenscharf
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Salz
1/2 TL Cumin
1/2 TL Rohrzucker
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Für die Gewürzmischung alle Zutaten in einem Glas miteinander vermischen.

Für die Brezeln:
Das Wasser in eine Schüssel geben, Hefe, Zucker und Salz darin lösen.
In eine weitere Schüssel das Mehl geben und die Hefemischung einrühren. 5 Minuten kneten bis ein elastischer Teig entsteht. 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

In 8 gleich große Portionen abteilen (ich hab gewogen; je 100g) und jede Portion zu einer rund 25cm langen Rolle formen und zu einer Brezel formen.

Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Je vier Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Ei einpinseln, ein wenig der Barbecue-Mischung und etwas Salz drüber streuen und rund 10 Minuten backen. Nach 5 Minuten den Backofengrill dazu schalten, damit die Brezeln bräunen. Gut aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden. Das zweite Blech ebenso backen.



Für die Honig-Senf-Butter:

250 g weiche Butter
1 EL süßen Senf
1 EL Honig
1 EL Sojasauce

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Butter mit einer Gabel zerdrücken und cremig rühren, dann die restlichen Zutaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.



Für die Artischocken-Oliven-Frischkäsecreme:

300 g Frischkäse
6 eingelegte Artischockenböden
etwas Chiliflocken
15 entsteinte marokkanische schwarze Oliven (ich musste selbst entsteinen und habe daher gezählt)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer grob pürieren. Die Artischocken dürfen gerne noch stückig sein. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.



Für die Steinpilzpesto-Frischkäsecreme habe ich einfach nur 100 g Steinpilzpesto mit 300 g Frischkäse gemischt. Das Steinpilzpesto ist einfach super aromatisch und intensiv, mit dem Frischkäse ist es sehr viel dezenter, aber immer noch gut.

Die Bilder sind bei uns auf dem Balkon entstanden, gegessen wurde alles dann aber im Garten eines Freundes. Eine schöne Grillfeier an einem sonnigen, warmen Sonntag.

Bald wird wieder gegrillt, mal schauen, was es dann gibt!
Alles Liebe

Eure

Wir retten: Marinaden und Grillsaucen

Es ist Sommer! Und zu einem guten Sommer gehören nicht nur tolle Limonaden sondern auch gemütliche Grillabende. Wenn man dafür einkauft, dann sieht man überall, egal ob beim Metzger oder in der Kühltheke im Supermarkt mariniertes Fleisch. Meist ist dieses total überwürzt, voller künstlicher Aromen und man weiß am Ende gar nicht so genau, was man da eigentlich auf dem Teller hat. Die Rettungstruppe hat nicht lang gezögert  - es wird wieder gerettet.

Von mir diesmal eine süß-scharfe ganz einfache Marinade, die vor allen Dingen zu Geflügel unglaublich gut schmeckt.  Ich habe damit diesmal Putenspieße gemacht.





Lasst es Euch schmecken!
Eure







Lasst uns nun mal nachschauen, was meine Mitretter so zubereitet haben:

Eine Senfmarinade gibt es bei lecker macht laune,
eine orientalische Marinade bei From-Snuggs-Kitchen,
Cuisine Violette hat einen Aprikosen-Ketchup zubereitet,
und Greenway 36 eine Aprikosen-Paprika Sauce (Süsssauer Sauce).
Katha-kocht!  hat eine Tomaten-Senf-Marinade mit Rosmarin zubereitet,
von 1x umrühren bitte aka kochtopf gibt es eine Orangen-Senf-Chili-Marinade,
von Prostmahlzeit gibt es Tkemali - Georgische Kriecherlsauce
und Barbaras Spielwiese hat eine klassische BBQ-Sauce gemacht.
Schmeckt nach mehr hat eine Chermoula beigesteuert,
Friederike vom Fliederbaum hat eine Mango-Nektarinen-Minz-Sauce mitgebracht und
das Mädel vom Land hat Hummus nach Yotam Ottolenghi gezaubert.
Und our food creations hat die Runde schließlich noch mit  Ananas-Curry-Ketchup & Sweet-Chili-Sauce & Zitronen-Ajoli ergänzt!
Kebo Homing hat nun, nachdem alle anderen schon fast aufgegessen haben, noch Putensteaks fein mariniert auf Sommersalat mit gegrillten Auberginen in die Runde geworfen.