Was dieser Käsekuchen mit dem Fool on the Hill der Beatles zu tun hat? Das Rezept stammt aus dem Buch All you need. Auf kulinarischer Tour mit den Beatles von Silke Martin. Sie und das Team des Hölker-Verlags haben nach Lust, Laune und eigenem Gefühl Beatles-Songs mit Rezepten verknüpft. Vielleicht wäre solch ein Kuchen etwas, dass den Narren auf dem Hügel mit den anderen Menschen verknüpfen kann? Lecker genug wäre er auf jeden Fall! Vielleicht ist es aber auch der Grund dafür, dass der Narr ruhig und zurückgezogen lebt ‒ alleine mit dem Käsekuchen, weil er zu gut zum Teilen ist? Oder es ist der Beweis dafür, dass er gar kein Narr ist ‒ denn wer solche Kuchen backt, ist ziemlich klug? 

Tatsächlich liegt die eigentliche Antwort wohl sehr viel näher: Ein Fool ist ein klassisches Dessert aus einer puddingähnlichen Crème und Fruchtpüree. Aber vielleicht hört ihr einfach mal in den Beatles-Song rein und backt den Kuchen nach, eventuell habt ihr dann ja auch ganz eigene Assoziationen. 

 

 
{Das Rezept stammt aus dem Buch All you need. Auf kulinarischer Tour mit den Beatles von Silke Martin, S. 128. Dieses Buch habe ich als kostenfreies Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt bekommen. Eine weitere Bezahlung ist nicht erfolgt. Meine Meinung ist unbeeinflusst.}

 

Zutaten für eine Springform ⌀ 24 cm

für den Boden:

100 g Butter

125 g Butterkekse

1 Prise Salz

1/2 TL Zimt

für die Himbeersauce:

2 EL Rohrzucker

400 g Himbeeren (tiefgekühlte gehen wunderbar!)

1 EL Speisestärke

140 ml kaltes Wasser

für die Käsekuchencreme:

60 ml Sahne

170 g weiße Schokolade

400 g Frischkäse

80 g Zucker

1 Ei

1 Packung Vanillezucker 

1 EL Limettensaft

 

Zu den Zutaten:

Statt Vanillezucker habe ich Vanilleextrakt verwendet, statt Limettensaft Zitronensaft. Aber die Zutaten sind alle sehr klassisch und entweder habe ich sowieso zuhause oder kann sie in jedem Supermarkt um die Ecke kaufen.

 

Rezept:

 

Die Springform mit Backpapier auslegen. Die Butter schmelzen. Die Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz (Stress-Bewältigung!) sehr fein zerstoßen. Die Brösel mit Salz, Zimt und flüssiger Butter vermischen. Auf dem Boden der Springform verteilen und rundherum fest andrücken. Abdecken und bis zur Verwendung kalt stellen.

Für die Himbeersauce den Zucker in einem Topf langsam schmelzen, die Himbeeren (bei tiefgefrorenen ruhig direkt unaufgetaut) zugeben. Speisestärke im Wasser anrühren und zugeben. Aufkochen lassen, dann ein paar Minuten einköcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.

Für die Creme die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen oder hacken, dann mit der heißen Sahne übergießen und unter Rühren schmelzen. Abkühlen lassen. Frischkäse mit Ei und Zucker „cremig aufschlagen“, Vanillezucker und Limettensaft unterrühren.

Den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Drittel der Creme auf dem Kuchenboden (nicht: Küchenboden!) verteilen. Drei Esslöffel der Himbeersauce darauf verteilen. Die restliche Creme darauf verteilen. Mit einigen Klecksen Himbeersauce bedecken. Nun ein Holzstäbchen so durchziehen, dass ein Swirl bzw. ein hübsches Muster entsteht. Die restliche Sauce bis zum Servieren kalt stellen.

Den Kuchen 45 Minuten backen, dann auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Mit der Himbeersauce servieren.

Zum Rezept:

Boden und Himbeersauce ‒ soweit alles klar. Bei der Creme war ich dann jedoch sehr überrascht. Die Masse war sehr wenig und Frischkäse lässt sich mit Ei und Zucker überhaupt nicht cremig rühren oder aufschlagen. Es wurde eine recht flüssige Masse und wie gesagt: echt wenig!

Ich habe dann trotzdem alles gemacht wie im Rezept angegeben und das Ergebnis war ein hübscher, leicht eingerissener, aber sehr niedriger Kuchen, vielleicht 2 cm hoch. Beim Muster hatte ich versucht, ein paar Herzchen zu tropfen. Mit ein bisschen Phantasie erkennt man es...

Am vergangenen Wochenende kamen wir mit guten Freunden einmal wieder zum gemeinsamen Downton Abbey-Abend zusammen. Wir schauen gerade die letzte Staffel, in ganz unregelmäßigen Abständen. Zuletzt saßen wir im August, bei Zucchinitarte und Früchtekuchen, gemeinsam. Nun endlich war es einmal wieder soweit und dieser Anlass sollte natürlich erneut mit besonders gutem Essen gefeiert werden.

Die Gastgeber kochten aus dem von uns geschenkten Kochbuch und verwöhnten uns mit Lachs, Herzoginnenkartoffeln und bunten Möhren. Der Nachtisch fiel in meinen Zuständigkeitsbereich und so hatte ich im Vorfeld ausgiebig in meinen britischen Kochbüchern gestöbert. In "Scone with the wind", einem literarischen wundervollen Büchlein, stieß ich dann auf den White Russian Cheesecake und wusste sofort: Der soll es sein!


Dieser Käsekuchen wird im Wasserbad gegart, was für mich absolut neu war. Ob dadurch oder durch die Zutaten ‒ er wird unglaublich cremig! Nach dem Backen gibt man dann einen Kaffeesirup über den Kuchen, der einzieht und einen ganz neue Geschmackskomponente mit in den Kuchen bringt. Auf dem übrig gebliebenen Stück für die Bilder ist davon nichts mehr zu sehen, so eingezogen ist es.

Für eine 20 cm-Form braucht man:

140 g Butter
250 g Vollkornkekse

600 g Doppelrahmfrischkäse
200 g Zucker
3 Eier
1 zusätzliches Eigelb
150 g Schmand
Mark einer halben Vanilleschote

50 ml Kaffeelikör
50 ml Vodka
50 g Zucker

Zubereitung:

Die Springform einfetten und mit Backpapier auskleiden.

Die Butter schmelzen und die Kekse fein zermahlen, entweder in der Küchenmaschine oder mit Nudelholz und Plastikbeutel. Mit der Butter mischen und in der Form verteilen. Am Boden und Rand gleichmäßig gut andrücken. Während der weiteren Vorbereitung im Kühlschrank oder Gefrierfach kühlen.

Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Frischkäse mit dem Zucker, den Eiern und dem Eigelb, dem Schmand und dem Vanillemark mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine cremig rühren.

Die vorbereitete Springform auf Alufolie stellen und diese hochschlagen und die Form darin gut einpacken. Ggf. mehrere Lagen Alufolie benutzen und gut festdrücken. Dabei sehr achtsam sein, damit später kein Wasser in die Form geraten kann.

Die Frischkäsemasse in die Form füllen. Die befüllte Form auf ein tiefes Backblech oder einen Bräter stellen und kochendes Wasser bis zur Hälfte der Form auffüllen. Nun das Blech bzw. den Bräter mit dem heißen Wasser und der darin stehenden Form in den Ofen stellen und rund 50 Minuten backen.

Nach 50 Minuten sollte die Masse gebunden aber noch recht wacklig sein. Aus dem Ofen nehmen und die Form aus dem Wasserbad nehmen. Bei Raumtemperatur etwas abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

Für den Sirup Kaffeelikör, Vodka und Zucker in einen kleinen Topf geben, aufkochen und einkochen lassen. Abkühlen lassen und vor dem Servieren über den Kuchen geben.

Da wir den Kuchen mitgenommen und gemütlich dort gegessen haben, gibt es davon wenig Bilder...


Er war aber ein guter Abschluss eines tollen Essens und eines wirklich schönen Abends!



Der nächste Downton Abbey-Abend kommt hoffentlich schneller und dann bin wohl ich wieder für die Hauptspeise verantwortlich. Ich freue mich schon drauf!

Habt es schön!
Eure










P.S.: Die tollen Fläschen auf dem Bild sind übrigens das Geburtstagsgeschenk unserer Freunde für mich gewesen: Wundersame Zaubertränke, die noch darauf warten, ausprobiert zu werden. Ein unglaublich tolles Geschenk für mich Harry Potter-Fan!

Eigentlich bin ich gerade mitten in der Umzugsphase. Eigentlich habe ich dafür gerade gar keine Zeit. Aber dann hatte ich so Lust, einen Kuchen zu backen. Und dann war er so lecker. Und deshalb muss ich einfach einen Blogbeitrag dazu verfassen. Der Name Cheepple-Pie kam dann ganz von alleine und vereint all' die guten Dinge: Käsekuchen mit Äpfeln und knuspriger Kruste!



Es war einer dieser Tage, an dem ich einfach mit dem gebacken habe, was so im Haus war. Das zeigt sich bei den Zutaten dann auch ganz deutlich. Das Ergebnis war aber so cremig und locker und lecker, dass ich Euch die Zutaten genau so aufschreibe, wie ich sie eben zufällig im Haus hatte und verwendet habe. Ich möchte Euch aber auch dazu ermuntern, dieses und generell jedes Rezept ruhig abzuwandeln, wenn ihr mögt.

Zutaten für eine 26 cm-Springform (bei mir eine Herzform):

Für den Mürbeteig:

300g Mehl
200g kalte Butter
100g Zucker
1 Ei

Für die Masse:

300g Magerquark
250g Speisequark
300g Doppelrahmfrischkäse
3 Eier
1 Packung Vanillepuddingpulver
Saft einer Zitrone
200g Zucker

Für die Apfelschicht:

3 große rote Äpfel
etwas Zucker
etwas Zitronensaft

Zubereitung:

0. Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

1. Für den Mürbeteig alle Zutaten mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig vermischen.

2. Die Backform einfetten, mit Backpapier auskleiden und mit Mehl bestäuben.

3. Den Teig in die Form geben und auf dem Boden und am Rand gleichmäßig verteilen und andrücken. Die ausgekleidete Form bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.

4. Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel verrühren und in die Backform geben. Im Ofen für 50 Minuten backen.

5. In der Zeit geht es an die Äpfel. Dafür erst einmal eine große Schale mit heißem Wasser füllen, etwas Zitronensaft und ein kleines bisschen Zucker dazu geben. Nun die Äpfel vierteln und entkernen. Jedes Viertel in dünne Scheiben schneiden und ins heiße Wasser legen. So werden die Äpfel leicht vorgegart und lassen sich später besser biegen. Eventuell heißes Wasser nachgießen.

6. Den Kuchen nach 50 Minuten aus dem Ofen holen und mit den Apfelscheiben belegen. Dafür habe ich die Apfelscheiben an der Form entlang, leicht überlappend, in den Käsekuchenteig gesteckt. So habe ich mich ringsherum, in einer Spirale nach innen gearbeitet. Es entsteht so ein schönes, rosenartiges Muster.

7. Den Kuchen mit den Apfelscheiben noch einmal 10 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen. Ich mag Käsekuchen am liebsten kalt und habe ihn daher über Nacht kühlgestellt und erst am nächsten Tag serviert. Er schmeckt aber bestimmt auch warm gut!


Die cremige Käsekuchenschicht erkennt man auf den ersten Blick natürlich nicht – eine schöne Überraschung also.



Kommt gut ins Wochenende!

Eure

Willkommen in New York!

Erinnert ihr Euch noch daran, als wir bei der letzten Weltreise in New York waren? An meine Eggs Benedict und die "schnelle Hollandaise"? An meinen klitzekleinen Nervenzusammenbruch?
Diesmal wollte ich etwas machen, was doch eigentlich gar nicht schief gehen kann: New York Cheesecake! Kann nicht schiefgehen? Aber sicher! Ob es an New York liegt? Vielleicht sollte ich eine New York-Reihe machen um das zu testen.
Aber erst einmal: Der Existenzkrisen-Käsekuchen:



Das Rezept ist angeblich für eine 23-cm-Springform ausgelegt (ich nehme vorweg, es passt nicht!):

75 g Butter
100 g Graham-Cracker oder Vollkornbutterkekse
2 EL Zucker

1,25 kg Frischkäse, Zimmertemperatur
500 g Zucker
50 g Weizenmehl
2 Eier, plus 1 Eigelb
250 ml Sahne
1 TL Vanilleextrakt

Zu den Zutaten:

Zu bekommen sind alle Zutaten problemlos.

Aber: 500 g Zucker! Puh! Normalerweise würde ich diese Menge sofort reduzieren, aber hier geht es ja um das Testen des Rezeptes wie es im Buche steht. Also: Augen zu und durch. Ein Pfund Zucker!

Die Zubereitung :

Den Ofen auf 165 Grad vorheizen.

Für den Boden die Butter schmelzen, die Kekse fein zerbröseln und mit den 2 EL Zucker mischen. Nun soll man laut Anleitung alles gleichmäßig am Boden einer eingefetteten 23-cm- Form und "etwa 4 cm hoch am Rand andrücken." Das stellt sich bei mir als problematisch heraus. Die Keksmasse ist keinesfalls ergiebig genug um auch nur einen cm am Rand hoch zu kommen. Sobald ich versuche sie am Boden dünner zu verteilen, entstehen Löcher. Also belasse ich es beim Boden - rückblickend führt das trotzdem zu einem recht dicken Boden, was aber nichts macht.

Dem Boden zehn Minuten backen und die Form leicht abkühlen lassen.

Nun die Füllung zubereiten. Den Frischkäse in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät cremig rühren. Mehl unter den Zucker mischen und unterrühren. Eier und Eigelb untermischen. Sahne und Vanille zugeben und verrühren und alles auf den Keksboden geben.

Als ich die Menge der Masse sehe bin ich skeptisch, ob das alles in die 23-cm-Form passt und die Antwort ist: Nein. Und man sollte es auch nicht probieren. Ich habe die Form fast randvoll gefüllt und es später bitter bereut. Also sollte man entweder weniger Masse verwenden oder eine größere Form nehmen - das gilt es wohl noch herauszufinden.

Der Kuchen soll 80-90 Minuten gebacken werden. Bei mir ist er nach 15 Minuten weit über den Rand der Form getreten und nach 45 Minuten droht er am Rand zu dunkel zu werden. Der Versuch den Kuchen mit Alufolie abzudecken hilft zwar gegen das Dunkelwerden, führt später aber zum endgültigen Desaster.

Nach 80 Minuten schalte ich den Ofen aus und versuche die Alufolie zu entfernen - die Katastrophe. Die Alufolie klebt überall fest, lässt sich kaum lösen und die Oberfläche des Kuchens bröselt nur so auseinander. Ich lasse den nicht sehr vorteilhaft aussehenden Kuchen im Ofen abkühlen und verfrachte ihn später in den Kühlschrank, wo er über Nacht bleiben soll. Während der Kuchen noch im Ofen auskühlte, senkte sich die Oberfläche wieder und riss zudem noch mehrfach ein. Unter kullernden Tränen und fliegenden Ofenhandschuhen musste ich also erkennen: Dieser Kuchen gewinnt keinen Schönheitspreis.

Zum Rezept: 

Verständlich ist das Rezept, aber wie gesagt: Es passt nicht so ganz. Vielleicht sind amerikanische 23-cm-Springformen sehr viel höher als meine, aber es war viel zu viel Masse für die Form und auch die Kekskrümelmischung für den Boden war von der Mengenangabe...nunja, zweifelhaft.

Das Ergebnis:

Ich war kurz am Überlegen ein Messer zu nehmen und die Oberfläche des Kuchens zu begradigen, entschied mich aber dann doch dagegen und servierte den misslungenen Kuchen so wie er eben aussah: Katastrophal. Denn auch das Lösen des Bodens von der gefetteten Form war...schwierig.

Der Geschmack machte vieles wieder gut. Die Konsistenz ist einfach waaaahnsinnig cremig und unvergleichbar mit unseren üblichen Käsekuchen auf Quarkbasis. Der Boden war schön karamellisiert und sehr lecker, die Masse war, wie zu erwarten war, ziemlich süß. Ich würde die Zuckermasse also tatsächlich deutlich reduzieren, wenn ich den Kuchen wieder machen sollte, vielleicht auf 250 - 300 g.

Trotzdem war die Familie begeistert, die Oma lobt den Kuchen ausdrücklich und meinte, dass das Aussehen da ja ganz egal sei.



Der Kuchen soll laut Rezept übrigens in 8-10 Stücke geschnitten werden; ich habe nun 12 draus gemacht und präsentiere die übrigen sechs Stücke heute Abend dem Freundeskreis. Mal schauen was die dazu sagen!






Anmerkung: Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Eine kulinarische Weltreise - 225 köstliche Rezepte" (vollständige bibliographische Angaben > hier <, man findet es im Kapitel "Eier und Milchprodukte" auf Seite 320).

Diese Einleitung wird etwas länger, ungeduldige Leser dürfen gerne direkt bis zum Rezept (ab dem Bild!) scrollen.


Wenn sich die beste Freundin zum Besuch ankündigt, dann soll es natürlich etwas ganz besonderes zum Kaffee geben. Also habe ich überlegt, was ich schon lange backen wollte und wofür sich bloß der richtige Anlass noch nicht ergeben hatte. Da fiel mit ein Rezept im Kochbuch "Love to cook von Ravinder Bhogal ein, der Käsekuchen mit Oreo-Keksen. Sie selbst lobt diesen Kuchen in den höchsten Tönen. In den allerhöchsten! Das schürt natürlich die Erwartungen enorm. Da der Kuchen aber auch 1 Stunde und 45 Minuten backen, eine Stunde im Ofen stehenbleiben, und dann ganz auskühlen soll, ist es definit kein Projekt für einen Überraschungsbesuch. Aber mein Besuch hatte sich ja sehr früh angekündigt und so buk ich den Kuchen am Abend zuvor.

Der Teig, den ich natürlich probieren musste, war köstlich. Einfach unglaublich gut. Als ich den Kuchen dann in den Ofen schob, erklärte ich jedem in meiner Familie das, was im Rezept deutlich steht: Die nächsten 105 Minuten wird die Ofentür nicht geöffnet.
Nach etwa einer Stunde roch es schon sehr gut nach Kuchen im ganzen Haus und meine Angst, dass der Kuchen zu dunkel werden könnte, wurde immer größer. Also entschied ich mich, danach zu schauen. Was gut war, denn der Kuchen war schon ziemlich dunkel und ich deckte ihn für den Rest der Backzeit mit Alufolie ab. Er durfte dann zu Ende backen und über Nacht im ausgeschalteten Ofen auskühlen.

Am nächsten Morgen, kurz vor der Arbeit, der neugierige Blick: Hm. Sieht nicht sehr spektakulär aus. Eigentlich schneidet man natürlich so ein Kuchen nicht an, bevor die Gäste da sind. Aber was, wenn er nicht schmeckt? Was, wenn noch was daran getan werden muss? Also schnitt ich den Kuchen beherzt an und teilte mir mit dem Mann das erste kleine Stück des Kuchens. Hm. Schmeckt nicht schlecht. Aber auch nicht gut. Eher so...nichtssagend. Gut, dachte ich mir, die beste Freundin kommt erst in sieben Stunden, sechs davon muss ich auf dem Markt arbeiten. Sechs Stunden um mir eine perfekte Lösung zu überlegen.

Als ich dann Feierabend hatte und endlich zuhause war, entschied ich mich für die Standard-Lösung für Kuchen, die nicht optimal sind: Eine Glasur! Also rührte ich Frischkäse und Puderzucker zusammen, verteilte die Masse auf dem Kuchen und hoffte, dass das den eher durchschnittlichen Kuchen etwas toller machen würde.

In der Tat war der Kuchen dann sehr lecker. Noch immer nicht so überragend wie es das Rezept vermuten ließ, aber trotzdem gut. Die eigentliche Lösung, damit dieser Kuchen richtig, richtig gut wird, die kam mir erst am nächsten Abend. Nämlich genau das: Den Kuchen noch mindestens einen Tag kaltgestellt durchziehen lassen.

Also, nun, das Rezept, grundsätzlich nach Ravinder Boghal, abgewandelt von mir:

Zutaten:

Für den Boden:

250 g Oreo-Kekse (die es natürlich auch von anderen Marken gibt)
50 g Butter, zerlassen

Für den Belag:

500 g Frischkäse
1 EL Vanillezucker
4 große Eier
100 g Rohrzucker
200 g saure Sahne
200 g Oreo-Kekse

Für die Frischkäseschicht:

200 g Frischkäse
70 g  Puderzucker

Zubereitung:

Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Boden die 250 g Oreo-Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln zerschlagen - prima zur Stressbewältigung!


Die Krümel mit der zerlassenen Butter vermischen und auf dem Boden einer Springform verteilen , fest andrücken und 15 Minuten backen um den Boden zu härten. Abkühlen lassen.

Für den Belag zunächst die Eier trennen.
Frischkäse, Vanillezucker, Eigelbe und Zucker verschlagen, die saure Sahne unterrühren. Die 200 g Oreo-Kekse ebenfalls zerbröseln und unterrühren.
Die Eiweiße steif schlagen und unter die Masse heben.

Auf den Boden gießen und 1 Stunde und 45 Minuten backen. Laut Rezept soll man die Tür währenddessen wie gesagt nicht öffnen - ich habe es trotzdem getan um den Kuchen nach einer guten Stunde mit Alufolie abzudecken, damit er nicht zu dunkel wird. Behaltet den Kuchen also einfach im Auge und entscheidet selbst.

Wenn der Kuchen goldbraun und fertig ist, den Ofen ausschalten, die Tür öffnen und den Kuchen noch mindestens eine Stunde darin ruhen lassen. Den Kuchen dann kalt stellen.

Vor dem Servieren die Frischkäseschicht zubereiten. Dafür einfach den Frischkäse mit dem Puderzucker verrühren und die Masse auf dem Kuchen verteilen.

Der Kuchen schmeckt nach einigen Tagen, in denen er gekühlt durchziehen kann, noch viel, viel besser als am ersten Tag!


Liebe Kuchengrüße,

Eure







P.S.: Da ich während des Besuchs meiner besten Freundin nicht aufs Photographieren des Kuchens fokussiert war und es beim Reste-Essen im Bett weder eine hübsche Kulisse noch gutes Licht gab, handelt es sich bei den Bildern nur um Schnappschüsse - entschuldigt!

P.P.S.: Das ist der 200. Beitrag auf meinem Blog! Wow!