Der letzte richtig guten hausgemachte Burger den ich Euch hier gezeigt habe, der ist auch schon wieder richtig lange her, denn den gab es im Februar! Durch unsere hausgemachte "Bacon Marmelade" blieb der auch wirklich unvergessen, aber trotzdem wurde es nun dringend Zeit für einen weiteren großartigen Burger. Und natürlich sollte auch Bacon wieder eine Rolle spielen, denn Burger und Bacon, das gehört einfach zusammen. So erinnerte ich mich daran, dass es auf Maltes Kitchen neulich Baconkrümel auf dem Burgerbrötchen gab - damit war der Grundstein für meinen Herbstburger gelegt. Die restliche Burgerkreation ergab sich dann beim Einkauf und ein paar Stunden später stand er dann auf dem Tisch:



Selbstgemachte Brötchen mit Baconbröseln:

Mein Standard-Brötchen-Rezept kennt ihr vielleicht schon von den vielen anderen Burgern auf diesem Blog. Es ist für sechs große Brötchen ausgelegt, man kann den übrigen Teig aber z.B. auch als Pizzateig verwerten, oder als Frühstücksbrötchen. Normalerweise benutzt man Butter, ich hatte mich für den Herbstburger für Walnussöl entschieden - was man aber nicht besonders geschmeckt hat.

Zutaten:

500g Mehl
10g Salz
einen guten halben Hefewürfel hinzu (rund 25g)
300ml lauwarmes Wasser
35 g weiche Butter oder Öl, bei mir heute Walnussöl

8 Streifen Bacon
etwas Milch zum Bepinseln der Brötchen

Zubereitung:

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefe zufügen und mit dem lauwarmen Wasser zu einem Teig verrühren. Die Butter oder in meinem Fall heute das Walnussöl hinzufügen und solange kneten, bis sich ein geschmeidiger Teig ergibt. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Nach 30 Minuten aus dem Teig sechs gleichmäßige Brötchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und weitere 45 Minuten gehen lassen.


In dieser Zeit den Bacon in einer ungefetteten Pfanne kross braten und abkühlen lassen.


Dann mit einem schweren Messer grob zerhacken. Die aufgegangenen Brötchen mit Milch bepinseln und die Baconkrümel darauf verteilen.



Den Ofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Brötchen dann für 15 Minuten backen.
Sie sind sehr weich und fluffig - wenn man mag kann man sie daher vor dem Belegen noch einmal antoasten.



Pflaumen-Zwiebel-Chutney

Das war ein ganz spontanes Rezept und ergibt etwas mehr, als man für drei Burger braucht. Wenn man mehr davon pro Burger verwendet, wird es leer, wenn nicht: Es passt ganz toll zu Käse!

Zutaten:

2 Zwiebeln, bei mir eine rote und eine weiße, insgesamt 220 g (geschält und gehackt)
4 Pflaumen, insgesamt 245 g (entsteint)
1 Knoblauchzehe
etwas Walnussöl
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 EL brauner Zucker
2 EL Sherry-Essig
2 EL Sherry

Zubereitung:

Die Zwiebeln fein würfeln, die Pflaumen grob würfeln, den Knoblauch ganz fein hacken.


Alles in einem Topf im Walnussöl anbraten, mit Pfeffer würzen.
Den Zucker darüber streuen, kurz karamellisieren lassen und unterrühren. Die Mischung eine Weile köcheln lassen. Den Sherry-Essig und den Sherry zugeben und die Masse weiter köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampt ist.


In eine Schale oder ein Gläschen füllen, abkühlen lassen und bis zur Verwendung zur Seite stellen.
Reste können in einem Glas im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahrt werden.



Rindfleischburger

Zutaten:

frisches Rinderhack (zur Menge s.u.)
Pfeffer und Salz
pro Burger drei Scheiben Camembert nach Wahl

Die Menge des Rinderhacks richtet sich natürlich nach Anzahl und Größe der Burger und danach, ob es Beilagen geben soll; generell kann das also von 150 g pro Burger bis hin zu 250 g pro Burger schwanken. Bei uns gab es keine Beilagen und es hatte auch kein Mittagessen gegeben und so war mein Standardburger 200 g und der für meinen großen starken Mann 250 g. 

Zubereitung:

Rinderhack mit Salz und Pfeffer würzen und zu Patties formen - ziemlich unspektakulär, oder?
Ich habe die Burger dann in der Pfanne gebraten, in der ich vorher die Baconstreifen gebraten hatte - ohne die Zugabe weiteren Fettes.


Die Bratdauer hängt natürlich davon ab, wie durch ihr Euer Rindfleisch mögt. Für ein medium-Rinderburger habe ich die 200g-Patties von jeder Seite dreieinhalb Minuten gebraten, das 250g-Patty vier Minuten. Nach dem Wenden habe ich die Patties mit Camembert belegt, damit dieser schön anschmilzt.



Das große Zusammenbasteln

Beim Burgermachen kommt es auf das Timing an, finde ich. Wenn man zu zweit in der Küche ist, sollte einer die Burger zusammenbauen, während der Andere die Patties brät, damit diese dann frisch aus der Pfanne aufs Brötchen kommen können.
Da ich heute alleine gebraten und gebaut habe, habe ich die Brötchen vorher belegt und dann erst die Patties gebraten.

Zutaten:

3 Burgerbrötchen
etwa 50 g Rosmarin-Mayonnaise
Salatblätter nach Wahl
Pflaumen-Zwiebel-Chutney
3 Rinderburger mit Käse geschmolzen

Zubereitung:

Die Burgerbrötchen aufschneiden, nach Geschmack antoasten und mit Mayonnaise bestreichen.


Den gewaschenene Salat darauf verteilen. Ich habe da beim Einkauf einen tollen Salatkopf mit drei verschiedenen Sorten gefunden und von jeder Sorte pro Burger ein Blatt verwendet.



Darauf habe ich pro Burger etwa 3 gehäufte Teelöffel vom Chutney gegeben.


Erst dann habe ich die Patties gebraten, und direkt heiß aus der Pfanne auf den Burger gegeben und den Brötchendeckel daraufgelegt - fertig!



Alles Liebe,
Eure

Ich liebe frisches Brot. Am liebsten ofenwarm, mit Butter und Salz. Mhhhhm! Das konnte man sicherlich auch schon öfter hier merken, oder? Schaut doch einfach mal in der Rezeptübersicht nach "Brot und Brötchen" -  da findet ihr mittlerweile schon eine ganz schöne kleine Sammlung.

Es gibt aber auch da natürlich ein paar Brote, die ich Euch ganz besonders ans Herz legen möchte:

Mein Bärlauchbrot, das Chili-Käse-Brot, das Holzofenbrot, meine Pita-Brote oder auch mein Toastbrot.

Aber genug der alten Beiträge, heute gibt es einen weiteren Klassiker: Ciabatta! Streng genommen handelt es sich aber beim dem Teig mehr um einen gewöhnlichen Baguette-Teig - nur die Form erinnert eben mehr an das italienische Ciabatta. Und weil ich Euch nicht einfach nur das Brot zeigen wollte, habe ich es direkt noch weiter verarbeitet:

> Was zuletzt geschah <

Heute hier, morgen dort... - wie schnell man doch in den heutigen Zeit Amerika durchreisen kann! Da ist man eben noch an der Westküste, bummelt durch die Straßen San Franciscos, isst ein Eis am Pier 39, macht sich dann auf den Weg durchs Land - und das geht ja so schnell. Fogg und seine Freunde hatten da eine weitaus unbequemere Reise. Nun sind wir also in New York! Und hier erwartet uns ein Frühstück:

Zutaten für sechs Personen: 

 

900 ml Wasser
60 ml Essig
1/2 TL Meersalz
6 große Bio-Eier

6 English Muffins
175 g Speck, in feine Scheiben geschnitten
1 Handvoll Schnittlauchröllchen

12 gehäufte TL hochwertige Mayonnaise

3 gehäufte TL Dijon-Senf
90 g guter Cheddar-Käse, gerieben
Saft von 1,5 Zitronen
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zu den Zutaten:

 

Wasser, Essig, Salz, Bio-Eier - kein Problem. Und dann kommen die English Muffins. Für mich war eigentlich sofort klar, dass ich die selbstmachen muss, damit das Rezept gelingen kann (wem das zu viel Aufwand ist, es gibt von Golden Toast die "Weizen Toasties" die ungefähr rankommen könnten, vielleicht....).

Beim Speck hab ich zu schlichtem Bacon gegriffen.

Und dann wieder die Sache mit der hochwertigen Mayonnaise - da entschied ich mich also auch wiederum fürs selbstmachen.

Die Zubereitung:

Ich begann früh morgens mit den English Muffins. Da die Zubereitung dieser aber kein Bestandteil des eigentlichen Rezeptes ist und im Gegensatz zur Mayonnaise auch nicht ganz so kurz, gibt es dafür einen eigenen Blogbeitrag.

Für die selbstgemacht Mayonnaise habe ich ein Eigelb mit einem EL Dijon-Senf verrührt und mit 200ml Rapsöl (man sollte relativ neutrales Pflanzenöl verwenden) mit dem Handrührgerät aufgeschlagen. Am Ende habe ich es mit Pfeffer und Salz gewürzt und einen Esslöffel Essig zugegeben. Fertig ist die selbstgemachte Mayonnaise - wirklich ein Kinderspiel!




Für die "schnelle Hollandaise" soll man dann 12 TL Mayonnaise mit drei TL Senf, dem Zitronensaft und einem Spritzer Wasser mischen und im Wasserbad erwärmen, dabei immer mal wieder rühren und den Cheddar darin schmelzen lassen. Obwohl die Masse bei mir nicht sehr heiß wurde, ist die Sauce krisselig geworden - ganz unschön. Und nicht gut für die Nerven, wenn einem noch die ersten pochierten Eier des Lebens bevorstehen. Da ich die Sauce als wirklich missglückt ansah, und noch genug Zutaten hatte, habe ich sie neu angesetzt und penibel genau auf die Temperatur geachtet, aber erneut begann sie krisselig zu werden, wenn auch nicht ganz so schlimm wie beim ersten Mal.

Während man die Sauce macht, muss man aber auch den Bacon anbraten. Außerdem muss man in einem separaten Topf das Wasser mit dem Essig und dem Salz erhitzen. Die Eier schlägt man dann separat in je eine Tasse auf und lässt sie nach und nach (maximal drei Stück pro Topf) am Topfrand entlang ins Wasser gleiten. Jedes Ei muss rund 3 Minuten garen. Dann kann man es mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser holen - und am besten sofort servieren. Im Rezept steht, man solle die ersten drei Eier warmhalten, während man die weiteren drei Eier zubereitet. Aber ich finde, dass das Warmhalten den Eiern nicht gut tut.

Am besten also alles so abpassen, dass man in den drei Minuten, in denen die Eier garen, die aufgeschnittenen angetoasteten English Muffins mit dem Bacon belegt und mit der Sauce beträufelt. Dann das pochierte Ei obendrauf geben, mit ein wenig Sauce und dem Schnittlauch garnieren und sofort servieren. Wenn man das Rezept tatsächlich für sechs Personen macht, dann am besten direkt im Anschluss die weiteren drei Portionen zubereiten, während die ersten drei Personen schon einmal zu essen beginnen.

Zum Rezept:

Das Rezept ist eigentlich sehr gut zu verstehen. Wenn man es allerdings morgens, vor dem Frühstück, mit leerem Magen und etwa noch vor dem ersten Kaffee zubereitet, dann ist es schon wirklich überfordernd. Alles muss gleichzeitig gemacht werden, damit die Brötchen noch warm, der Bacon noch heiß und knusprig aber nicht verbrannt, die Eier gelungen auf dem Punkt, die Sauce nicht geronnen ist...ich glaube, es ist ein Gericht des Teufels. Zumindest für mich war es an diesem Morgen zu viel und endete mit einem leicht hysterischen Nervenzusammenbruch und Tränen.

Das Ergebnis:

 

"Wie auch immer, ein Biss von diesem weichen Happen und der Tag ist gerettet.", schreibt Loftus im Vorwort zu diesem Rezept. Danach sah es in meiner Küche heute Morgen nicht aus. Ein großer Topf mit geronnener Sauce, viel zu viele Töpfe, Geschirrstücke und Bestecke. Ich war fertig mit den Nerven, mein Freund kurz vor dem Verzweifeln (wie beruhigt man ein Mädchen, das abwechselnd mit Küchengeräten um sich schmeißt und danach in Tränen ausbricht?).

Das Ergebnis war trotz aller Widrigkeiten gut. Die Brötchen waren traumhaft weich und aromatisch, die pochierten Eier richtig gut geworden, der Speck knusprig und die Sauce...zwar nicht so richtig ansehnlich und glatt, aber doch gar nicht so schlimm, wie erwartet.



So viel Anstrengung für ein Frühstück...puh! Dieses Frühstück sollte man also wohl am besten einfach bestellen, in einem kleinen Lokal, irgendwo in New York.

Ich werde auf jeden Fall nun meine Nerven wieder beruhigen und mich noch ein wenig in der wunderbaren Stadt umsehen, bevor auch schon ganz bald unser Schiff fährt - denn es geht zurück nach England! Noch ein paar Tage auf See stehen uns bevor, dann haben wir es geschafft!

Ahoi!


Eure










Anmerkung: Dieses Rezept stammt aus dem Buch "In 80 Gerichten um die Welt" von David Loftus (vollständige bibliographische Angaben > hier <, man findet es im Kapitel "Amerika" auf Seite 218).

> Hier geht es weiter! <

Ihr Lieben,

der gestrige Tag geht in die Geschichte ein, denn er hat unser kulinarisches Verhalten so grundlegend geprägt, dass wir ihn nie vergessen werden: Wir haben Burger gemacht. Und zum ersten Mal haben wir auch die Brötchen dazu selbst gebacken. Das war so unglaublich großartig! Nie wieder werden wir eine Packung Fertig-Buns kaufen können. Und das wird auch gar nicht nötig sein, weil das Zubereiten wunderbar fluffiger, dennoch stabiler und wohlschmeckender Burgerbrötchen gar nicht kompliziert ist – lediglich ein wenig zeitaufwändig.


Aber von Anfang an, nur für Euch:

Selbstgemachte Mayonnaise:



Schon lange wollte ich einmal Mayonnaise selber zubereiten und nun bot sich die perfekte Gelegenheit. Und Handrührgeräten sei Dank geht das auch ganz einfach. Man verquirlt zunächst ein ganz frisches Eigelb (bei mir: Bio-Ei; Größe L) und einen Esslöffel guten Senf. Dann gießt man ganz vorsichtig nach und nach 200ml Pflanzenöl hinzu, dabei rührt man stetig. Wichtig ist, dass man das Öl nicht zu schnell oder gar auf einmal hinzugibt. Da ich sehr vorsichtig war und das Öl nahezu nur tröpfchenweise hinzugegeben habe, hat es bei mir sicher eine Viertelstunde gedauert, bis das ganze Öl untergerührt war. Zum Schluss habe ich die Masse mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und einen Esslöffel Weinessig untergerührt. Die Mayonnaise habe ich dann in ein Vorratsglas gefüllt und bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank gestellt...

Selbstgemachte Brötchen:



Man nimmt 500g Mehl und mischt es mit etwa 10g Salz. Dann gibt man einen guten halben Hefewürfel hinzu (rund 25g), sowie 35g weiche Butter. Man gießt 300ml lauwarmes Wasser hinzu und rührt das ganze zu einem Teig, den man dann etwa zehn Minuten knetet. Dann muss der Teig das erste Mal gehen, für 30 Minuten, an einem zugfreien Ort. Ich habe die Zwischenzeit zum Aufräumen und Zeit lesen genutzt und mich immer wieder über den aufgehenden Teig gefreut. Nach 30 Minuten formt man aus dem Teig sechs gleichmäßige Brötchen, legt diese auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und drückt sie leicht an (sie sind dann etwas flach, sollen ja aber noch ordentlich aufgehen). Auf die geformten Brötchen kann man dann nach Belieben Sesam, Mohn, Kräuter o.ä. streuen – bei uns war es Sesam, der allerdings nicht sehr gut gehalten hat. Nun muss der Teig noch einmal 45 Minuten gehen. In dieser Zeit habe ich meinem Freund bei den weiteren Schritten geholfen und mich dabei immer wieder darüber gefreut, wie schön die Brötchen aufgehen. Gegen Ende der Geh-Zeit sollte man den Ofen vorheizen: 210 Grad Ober- und Unterhitze. Auf das Blech mit den Brötchen sollte man eine kleine Schale mit Wasser stellen, sodass der Ofen ein wenig Feuchtigkeit und Dampf bekommt. Die Brötchen kommen dann für 15 Minuten in den Ofen. Danach kann man sie gut eine kurze Zeit abkühlen lassen, sie dann aufschneiden und sie – wenn man mag – noch einmal kurz an den Schnittflächen toasten.

Das Hackfleisch:



Wir haben 800g frisches Rindshack vom Metzger unseres Vertrauens geholt. Für die weitere Zubereitung war dann mein Freund zuständig. Der hat folgendes getan: Das Hackfleisch gesalzen und gepfeffert und dann 2 Chilischoten, ein kleines Stück Ingwer (so groß wie ein Fingerglied) und zwei Knoblauchzehen kleingeschnitten und unter das Hack gemischt. Daraus hat er vier Burger zu je rund 200g geformt und insgesamt rund 15 Minuten in heißem Butterschmalz angebraten (so war es schön saftig und innen noch rosa). Nachdem die Burger gewendet wurden, hat er jeden mit einer Scheibe englischen Cheddars belegt, sodass dieser in der Pfanne schmelzen konnte.

Feigenschmand:



Für diese außergewöhnliche Sauce hat mein Freund drei Feigen halbiert, ausgelöffelt, das Fruchtfleisch mit einem Becher Schmand gemischt und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Balsamico-Essig abgeschmeckt.

Bacon:


Die Baconstreifen (je 2 pro Burger) haben wir von beiden Seiten dünn mit Feigensenf eingerieben und halbiert bevor wir sie kross gebraten haben.

Die letzten Schritte:



Nachdem alle Komponenten fertig waren, haben wir die kurz angerösteten Brötchen dünn mit der Mayonnaise bestrichen (von der Mayonnaise bleibt also sehr viel übrig, was man sehr bald aufbrauchen sollte!) und mit gut geputztem Feldsalat belegt. Auf den Feldsalat kam eine Portion des Feigenschmands. Darauf kam direkt aus der heißen Pfanne der mit Cheddar belegte Burger, darauf die Baconstreifen und die Brötchenoberhälfte. Fertig ist dieser großartige Burger!

Schon beim Schreiben der Arbeitsschritte und dem Auswählen der Bilder bekomme ich wieder den Geschmack in den Mund, vom würzigen Rind, von den süßen Feigen, dem frischen Brot, dem knackigen Feldsalat, dem cremigen Feigenschmand und dem deftig-süßen Bacon und sofort bekomme ich Lust, die Burger noch einmal zu essen...

Wenn ihr es nachkocht: Lasst es Euch schmecken. Wenn ihr zum Burgermachen vorbeikommen wollt: Meldet Euch einfach bei mir an – es gibt so viele Variationen, die es auszuprobieren gilt.

Alles Liebe,

Eure Marie-Louise