Weihnachten ist zum Greifen nahe! Das drittletzte Adventskalendertürchen öffnet sich heute und dahinter erwartet Euch das Motto: Leuchtende Kinderaugen. Dieses Motto habe ich heute ein wenig freier interpretiert, hier gibt es nämlich was für die großen Kinder.

Rotwein-Schokoladen-Torte mit Frischkäse-Creme und gezuckerten Cranberrys

Dieses niedliche kleine Törtchen habe ich für meine Geburtstagsfeier am letzten Wochenende gebacken. Das Grundrezept habe ich von Deb Perelman, die allerdings eigentlich eine Mascarpone-Füllung verwendet. Außerdem habe ich auch die Zuckermenge etwas reduziert. Die Cranberrys waren auch meine Idee, da ich gerne noch eine Fruchtnote hineinbringen wollte.

Das ursprüngliche Rezept ist für eine ∅22cm-Form. So eine habe ich allerdings leider nicht und habe meine ∅26cm-Herzform verwendet und die Teigmenge daher vervielfacht. Mit nur einer Kuchenform ist die Zubereitung etwas aufwändiger, da man drei einzelne Teigböden backen muss. Ich habe tatsächlich immer einen Boden gebacken, aus dem Ofen genommen, etwas abkühlen lassen, den Boden aus der Form gelöst, die Form abgespült und einen neuen Boden gebacken. Wenn ich drei Backformen derselben Größe habt, vereinfacht sich die Zubereitung enorm.


 
Für eine dreistöckige Torte ∅ 26 cm, reicht für 16-24 Stücke:

200 g Cranberrys
100 g Zucker
150 ml Wasser
100 g Zucker zum Wälzen

  
335 g Butter & etwas mehr Butter für die Form
520 g Mehl & etwas mehr Mehl für die Form
500 g Zucker
6 Eier (L)
750 ml Rotwein
170 g Kakaopulver (ungesüßt)
3/4 TL Backpulver
1,5 TL Natron
1 TL Zimt
1 TL Salz

600 g Frischkäse
280 g Puderzucker
eine Prise Salz


Zubereitung:

Für die Cranberrys:

Die Zubereitung der Cranberrys muss am Vortag begonnen werden! Dafür die Cranberrys waschen und verlesen.


100 g Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Das Zuckerwasser etwas abkühlen lassen. 
Die verlesenen Cranberrys in eine Schale geben und mit dem abgekühlten Zuckerwasser übergießen (ist das Zuckerwasser zu heiß, platzen die Cranberrys auf - das sollte man vermeiden!). Über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag die Cranberrys aus der Zuckerlösung nehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen. Wenn sie, nach einer Stunde etwa, leicht angetrocknet sind im Zucker wälzen und noch einmal trocknen lassen. So sehen sie aus, als wären sie von Frost überzogen...



Für die Tortenböden:

Den Ofen auf 145 Grad Umluft vorheizen.

Die Kuchenform (oder wenn ihr mehrere habt, dann gleich alle drei) mit Backpapier auslegen, einfetten und dünn mit Mehl bestäuben.

Butter glatt rühren, den Zucker dazu geben und schaumig rühren. Die Eier hineinschlagen und weiterrühren, dann den Rotwein unterrühren. Der Teig sieht dann vielleicht noch etwas krisselig aus - das macht nichts!

Mehl, Kakaopulver, Natron, Backpulver, Zimt und Salz separat mischen und unterrühren, bis ein glatter aber dicker Teig entsteht.



Nun jeweils ein Drittel des Teigs in die vorbereitete Form geben und rund 25-30 Minuten backen - es sollte kein Teig mehr an einem eingestochenen Holzstäbchen haften! So nach und nach alle drei Böden backen und auskühlen lassen. Ich habe die Böden über Nacht ruhen lassen.



Für die Füllung:

Frischkäse, Puderzucker und eine Prise Salz verrühren.

Für die fertige Torte:

Den ersten Boden auf eine Kuchenplatte legen und mit einem Drittel der Frischkäsecreme bestreichen. Den zweiten Boden drauflegen und gleichmäßig andrücken. Dann die Hälfte der verbliebenen Frischkäsecreme auf dem Boden verteilen und den dritten Boden auflegen und andrücken. Nun die restliche Frischkäsecreme verteilen. Mit den vorbereiteten Cranberrys dekorieren und bis zum Servieren kalt stellen.




Die Torte sieht natürlich einfach umwerfend winterlich aus und kam auch rundherum gut an. Die Teigböden schmecken wunderbar schokoladig und sind noch sehr saftig (ich mag aber auch einfach keine trockenen Kuchen!). Die Frischkäsecreme wirkt frisch und leicht und die süßen Cranberrys geben der Torte noch einmal eine weitere tolle Note, fruchtig und ein bisschen herb. Mit acht Freunden und, am kommenden Tag, sechsköpfiger Familie haben wir die Torte übrigens nicht geschafft - sie ist sehr mächtig. Sie hält sicher aber auch kühl gestellt einige Tage!


 
Sooo, dann verschwinde ich mal wieder in die Wichtelwerkstatt. Wir lesen uns morgen noch einmal! In der Zwischenzeit schaut doch mal bei den anderen Teilnehmern des heutigen Mottos vorbei:

Tanja von www.rougerepertoire.com
Lisa von https://aktiv-mit-kindern.com/ und
Jacky N. von www.vapausblog.wordpress.com

Alles Liebe,
Eure

Gestern hatte einer unserer Freunde, Basti, Geburtstag und entschloss sich, den Abend mit uns zu verbringen. Meistens treffen wir uns montags im Freundeskreis und schauen einen Film oder einige Folgen einer Serie gemeinsam. So sollte es gestern zu Scrubs Nachos, selbstgemachte Dips, Sangria und einige weitere Köstlichkeiten geben. Und da zu einem Geburtstag natürlich auch Kuchen gehört, wollte ich endlich mal wieder Käsekuchen backen!


Für eine 26cm-Kuchenform:

150 g Kekse nach Wahl, bei mir Schokoladen-Butterkekse
100 g Butter, geschmolzen

etwas Butter zum Fetten der Form

1 kg Quark
200 g Zucker
4 Eier
1 Packung Puddingpulver Vanille
150 g Butter, geschmolzen

Zubereitung:

Die Kekse müssen fein zerbröselt werden. Dazu kann man die Küchenmaschine verwenden oder einen Gefrierbeutel, ein Nudelholz und ein paar negative Gedanken. Dann die Kekse mit der geschmolzenen Butter (100 g) vermischen.

Die Kuchenform gut fetten und mit Backpapier auslegen.

Die Kekskrümel-Butter-Mischung in die Form geben und auf dem gesamten Boden verteilen. Mit einer Löffelrückseite gleichmäßig fest andrücken.

Den Boden bei 180 Grad Umluft für rund zehn Minuten backen.

In der Zeit die Käsekuchenmasse zusammenrühren. Dafür den Quark mit dem Zucker, den Eiern, dem Vanillepuddingpulver und den 150 g geschmolzener Butter verrühren.
Diese Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und bei 160 Grad Umluft im Ofen etwa eine Stunde backen. Schaut, dass Euch der Kuchen nicht zu dunkel wird - dann lieber mit etwas Alufolie abdecken. Wenn ihr Euch nicht sicher seid, ob der Kuchen durch ist, mach am besten eine Stäbchenprobe.

Den Kuchen entweder noch warm servieren oder gut durchkühlen lassen. Ich finde Käsekuchen kalt am tollsten, besonders an Tag 2 oder 3. Dieser Käsekuchen ist schön leicht und nicht zu süß! Lasst es Euch schmecken!

Eure

Wir retten: Marinaden und Grillsaucen

Es ist Sommer! Und zu einem guten Sommer gehören nicht nur tolle Limonaden sondern auch gemütliche Grillabende. Wenn man dafür einkauft, dann sieht man überall, egal ob beim Metzger oder in der Kühltheke im Supermarkt mariniertes Fleisch. Meist ist dieses total überwürzt, voller künstlicher Aromen und man weiß am Ende gar nicht so genau, was man da eigentlich auf dem Teller hat. Die Rettungstruppe hat nicht lang gezögert  - es wird wieder gerettet.

Von mir diesmal eine süß-scharfe ganz einfache Marinade, die vor allen Dingen zu Geflügel unglaublich gut schmeckt.  Ich habe damit diesmal Putenspieße gemacht.





Lasst es Euch schmecken!
Eure







Lasst uns nun mal nachschauen, was meine Mitretter so zubereitet haben:

Eine Senfmarinade gibt es bei lecker macht laune,
eine orientalische Marinade bei From-Snuggs-Kitchen,
Cuisine Violette hat einen Aprikosen-Ketchup zubereitet,
und Greenway 36 eine Aprikosen-Paprika Sauce (Süsssauer Sauce).
Katha-kocht!  hat eine Tomaten-Senf-Marinade mit Rosmarin zubereitet,
von 1x umrühren bitte aka kochtopf gibt es eine Orangen-Senf-Chili-Marinade,
von Prostmahlzeit gibt es Tkemali - Georgische Kriecherlsauce
und Barbaras Spielwiese hat eine klassische BBQ-Sauce gemacht.
Schmeckt nach mehr hat eine Chermoula beigesteuert,
Friederike vom Fliederbaum hat eine Mango-Nektarinen-Minz-Sauce mitgebracht und
das Mädel vom Land hat Hummus nach Yotam Ottolenghi gezaubert.
Und our food creations hat die Runde schließlich noch mit  Ananas-Curry-Ketchup & Sweet-Chili-Sauce & Zitronen-Ajoli ergänzt!
Kebo Homing hat nun, nachdem alle anderen schon fast aufgegessen haben, noch Putensteaks fein mariniert auf Sommersalat mit gegrillten Auberginen in die Runde geworfen.
 

Für eine wunderbare Feier mit wunderbaren Menschen wollte ich ein paar extravagante Muffins backen und durchblätterte lange meine Koch - und Backbücher. Und als ich das Rezept dann sah, da wusste ich: "Das ist es!". Es stammt aus Jamie Olivers Wohlfühlküche.

Zutaten für 15 Muffins oder eine rechteckige Backform:

Für die Erdnusscreme:

250ml Milch
1 Vanilleschote
2 große Eigelb
50g Rohrzucker
1 gehäufter TL Speisestärke
20g weiche Butter
2 gehäufte EL Erdnussbutter

Für die Brownies:

230g Butter
250g Zartbitterschokolade
130g Rohrzucker
4 große Eier
150g Mehl
2 EL Himbeerkonfitüre
rund 75g Himbeeren

 Zubereitung:

Als erstes bereitet man die Erdnusscreme zu. Dazu halbiert man die Vanilleschote längs, kratzt sie aus und gibt sie mit der Milch in einen Topf und erhitzt diesen. Während die Milch vor sich hin köchelt schlägt man separat die Eigelbe mit der Zucker, der Speisestärke und den 20g weiche Butter auf. Uner Rühren gibt man dann die Vanillemilch nach und nach dazu. Die ganze Masse gießt man dann zurück in den Topf und lässt sie 2-3 Minuten kochen, sie dickt dabei ein. Dann rührt man die Erdnussbutter unter. Die Erdnussmasse duftet bereits fantastisch und ich musste sie einfach einmal probieren...und noch einmal probieren...und - ach, so lecker! Ich hätte gleich den ganzen Topf auslöffeln können.

Aber nein! Man lässt die Erdnussmasse abkühlen und widmet sich in der Zeit dem Brownieteig. Die Butter wird zerlassen, ich habe dafür einen kleinen Stieltopf verwendet (im Rezept steht man solle eine Pfanne nehmen). Die zerbrochene Schokolade rührt man ebenfalls unter, bis sie geschmolzen ist. Den Topf kann man dann vom Herd nehmen und den Zucker sowie die Eier untermischen. Nun siebt man das Mehl darauf und rührt es ebenfalls unter. Der Teig ist fertig!

Nun geht es an das Einschichten. Wenn man es so wie ich in Muffinförmchen macht, dann gibt man einfach einen guten EL des Brownieteigs in jedes Förmchen und darauf einen großen Klecks der Erdnusscreme (ich habe dafür den Spritzbeutel verwendet, so ließ sich die Creme perfekt portionieren. Man kann nun mit einem Spießchen oder einer Gabel die Erdnusscreme und den Brownieteig ein wenig miteinander verquirlen. Auf jedes Förmchen kommen nun noch ein Klecks der Himbeerkonfitüre und ein paar der abgewaschenen Himbeeren. Und dann...ab in den Ofen!

Die Muffins brauchen bei 180° Ober-und Unterhitze rund 25 Minuten. In dieser Zeit duftet es überall bereits großartig. Sowohl der Probemuffin nach dem Backen als auch die durchgezogenen Muffins am Tag der Feier schmeckten ausgezeichnet. Die Kombination aus Erdnusscreme und Schokolade mit der fruchtigen Süße der Himbeeren...eine gute Mischung! Und gefiel es sehr.

Schokoladige Grüße,

Eure

Ihr Lieben,

gestern war ich bei meiner lieben Freundin Kirsti zu Besuch und wir haben, nach einer Tasse Ingwer-Orangen-Tee, zusammen gekocht.

Das erste Mal mit jemandem gemeinsam zu kochen ist immer eine spannende Erfahrung, finde ich, weil man dabei viel über den Gegenüber erfährt. Und ich weiß von mir, dass ich nicht mit jedem gut zusammen kochen kann. Bei Kirsti und mir klappte es hingegen sofort, vielleicht, weil wir beide eine ähnliche Art haben: Locker, lachend, improvisierend.

Wir hatten uns als Ziel Yotam Ottolenghis "Winterlichen Couscous" ausgesucht und schon beim Beschaffen der Zutaten auf Improvisation gesetzt. Ich habe mitgebracht was ich im Haus hatte, habe mir von meinem Schwiegervater noch Pastinaken mitbringen lassen und diese Zutaten haben wir dann durch die ergänzt, die Kirsti noch zuhause hatte.

Ich glaube nicht, dass man generell sagen kann, dass ich gerne in fremden Küchen koche, aber bei Kirsti fühlte ich mich sofort wohl und zuhause. Eine wirkliche Lampe gibt es in ihrer Küche nicht, überwiegend kochten wir also im gemütlichen schummrigen Licht der Lichterkette am Fenster.

Blick in den Ofen (ein wenig dunkel)

Das Ergebnis war grandios. Hier also das Rezept für den winterlichen Couscous, sehr frei nach Ottolenghi!

Zubereitung:

Drei Pastinaken, eine Süßkartoffel, eine Knoblauchzehe, drei oder vier Schalotten, ein oder zwei Chilischoten und ein kleines Stück Ingwer schälen und klein schneiden. Alles gemischt in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben und mit 5 EL Olivenöl oder ein wenig Butter vermengen. Mit zwei Zimtstangen, vier Lorbeerblättern, einer Prise Salz, zwei Prisen scharfem Paprikapulver, einer Prise Kurkuma, einer Prise Kardamom und einer Prise Anis würzen und bei 190°C für 15-20 Minuten im Ofen garen.
Etwa zehn getrocknete Feigen vom Stiel befreien und klein schneiden. Die Gemüsemischung aus dem Ofen holen und in einen kleinen Topf umfüllen, mit den Feigen, einer handvoll Rosinen und einer Dose Kichererbsen (rund 210g) mischen und mit ein wenig heißem Wasser aufgießen (ungefähr 200ml, sodass man eine schöne Konsistenz hat) und alles noch einmal aufkochen.
In der Zwischenzeit etwa 170g Couscous in Gemüsebrühe kochen (so haben wir es gemacht, es gibt natürlich auch professionellere Garmethoden). Wenn man mag ein wenig Crème fraîche mit ein paar Spritzern Zitronensaft mischen. Sobald der Couscous gar ist, kann man ihn mit dem Gemüse und der Crème fraîche servieren.

Das fertige Essen, bei gemütlichem Licht...

Mein Urteil:

Wir waren wirklich sehr frei bei der Umsetzung dieses Rezeptes. Eigentlich gehören noch Kürbis und Möhren hinein, dafür keine Süßkartoffel, doppelt so viele Schalotten, kein Knoblauch, statt Feigen und Rosinen Aprikosen, für den Couscous außerdem noch Safranfäden, Harissa, Zitronenschale und Koriander. Auch die generelle Zubereitung des Couscous ist im Original wesentlich aufwändiger, wir haben ihn ganz einfach in Gemüsebrühe gegart.

Das Ergebnis war unglaublich lecker. Mir hat besonders die Kombination aus Süßkartoffeln, Kichererbsen, Feigen, Couscous und Chili gut gefallen. Wenn man bedenkt, dass eigentlich weder Süßkartoffeln noch Feigen ins Rezept kommen, dann bin ich über unsere improvisierte Änderung wirklich glücklich. So war es wirklich unglaublich gut!

Wir hatten einen wirklich gemütlichen Abend mit einem tollen Essen!
Ich hoffe ihr macht es Euch bei dem Sturm auch gemütlich,

alles Liebe,

Eure Marie-Louise

Ihr Lieben,

zu Nikolaus habe ich in diesem Jahr überwiegend Lebkuchen verschenkt.

Ich habe wirklich eine riesige Menge Teig verarbeitet. Ich gebe Euch jetzt das Rezept für eine normale Portion und selbst die ist schon wirklich reichlich.

Zutaten:

150 g Butter
250 g Honig
250 g braunen Zucker
100 g gemahlene Mandeln
450 g Mehl
1 TL Zimt
2 RL Lebkuchengewürz
Schale einer Bio-Zitrone
1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
1 Ei
1 TL Pottasche
2 EL Rum (alternativ Wasser)

Dafür nimmt man 150g Butter und gibt sie mit 250g Honig und 250g braunem Zucker zusammen in einen kleinen Topf, in dem man alles kurz erhitzt bis es eine Masse ist. Diese lässt man dann abkühlen (ich bin prinzipiell bei so etwas ungeduldig und lasse es nur so lange abkühlen, wie ich zur Zubereitung der folgenden Arbeitsschritte brauche).

In einer anderen Schüssel (oder einer Küchenmaschine) mischt man 100g gemahlene Mandeln mit 450g Mehl, einem Teelöffel Zimt, zwei Teelöffeln Lebkuchengewürz, der abgeriebenen Schale einer Bio-Zitrone, einem Esslöffel Kakaopulver und einem Ei. Außerdem löst man einen Teelöffel Pottasche in zwei Esslöffeln Rum und gibt es zu dem Rest. Nun gibt man auch die abgekühlte Butter-Honig-Masse hinzu und rührt alles zu einem Teig. Diesen sollte man über Nacht kühlen, gerne auch ein wenig länger (bei mir waren es rund 24 Stunden). Danach kann man ihn ausrollen und nach Belieben weiter verarbeiten.

Ich habe Herzen, Sterne und kleine Männchen ausgestochen. Diese kleinen Lebkuchen habe ich bei 180° C Umluft für rund 6-8 Minuten gebacken. Sie sollten noch ziemlich weich sein, wenn man sie aus dem Ofen nimmt, da sie beim Abkühlen noch aushärten (meine erste Ladung war zehn Minuten im Ofen und ist jetzt wirklich außerordentlich knusprig, vermutlich wird diese Ladung demnächst eine andere Verwendung finden, ich hab da schon so eine Idee...)

Man kann aber auch große Lebkuchenmänner ausstechen, verzieren und personalisieren, die  dann im Ofen natürlich etwas länger brauchen.
Bedenken muss man aber auch, das selbst die wunderschönsten Lebkuchenfiguren im Ofen aufgehen, ihre Form noch einmal ordentlich verändern und einige der Konturen verlieren. So ist das süße Lebkuchenpärchen leider ein bisschen dick geworden...


Es gibt wirklich so viele tolle Möglichkeiten mit Lebkuchen - probiert es aus!

Alles Liebe,

Eure Marie-Louise