Apfelkuchen sind gut, Kaffee ist hervorragend. Wie wäre es mit einer Kombination aus beidem? Ein Versuch, der sich lohnt!

 

{Dieses Buch habe ich als kostenfreies Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt bekommen. Eine weitere Bezahlung ist nicht erfolgt. Meine Meinung ist unbeeinflusst.} 

 

Herbstzeit ist definitiv Apfelkuchenzeit. Dieses Rezept verbindet Äpfel mit Datteln, Walnüssen und Kaffeearoma ‒ wer kann da schon widerstehen? Ich war auf jeden Fall sofort begeistert. 

 

Zu den Zutaten:

Eigentlich werden im Original Pekannüsse verwendet. Aber ich liebe, liebe, liebe Walnüsse und finde, dass man sie wunderbar stattdessen nehmen kann. 

In diesem Rezept wird Instant-Kaffee verwendet, etwas, das ich normalerweise nicht im Haus habe. Aber da er für Backrezepte immer mal benötigt wird, habe ich mich dazu durchgerungen, welchen zu kaufen. 

Bei den Äpfeln wird zu säuerlichen Sorten geraten (im Originalrezept eigentliche explizit zu grünen wie Granny Smith); ich habe mich für Braeburn entschieden, den ich auf dem Markt gekauft habe.

Alle anderen Zutaten gehören für mich zum klassichen Vorrat.

Zum Rezept und der Zubereitung:

So. Viel. Zucker. Wenn ich Rezensionsexemplarrezepte ausprobiere, dann neige ich eigentlich dazu, die Rezepte möglichst unverändert nachzukochen bzw. -backen. Das tat mir bei den 300 g Zucker schon sehr weh. Zusätzlich dazu Datteln. Und noch etwas Zucker für obendrauf. Und noch Zucker für den Kaffeesirup. Da mir der Kaffeesirup dann allerdings leider zu missglücken drohte, habe ich diesen in der Not sehr abgewandelt und mich dann entschieden, die eigentlich zusätzlichen 2 EL Puderzucker zu streichen. Es war so schon sehr, sehr süß. 

Ich gebe Euch hier das Originalrezept für den Kuchen, schreibe aber dazu, wo ich evtl. eher Zucker reduzieren würde. Bei der Kaffeesauce bekommt ihr meine abgewandelte Fassung.

Was leider überhaupt nicht hinkam, war die Backdauer. Der Kuchen soll laut Rezept 40 bis 45 Minuten backen. Meiner war rund 70 Minuten im Ofen; bei jeder vorigen Stäbchenprobe hatte ich noch den rohen Teig am Holz hängen.

Innereien sind für viele Menschen ein Graus, ich weiß. Ich hingegen hatte damit noch nie ein Problem. Leber habe ich beispielsweise schon immer gern gegessen und mein Vater hat früher regelmäßig Hühnerherzen in Tomatensauce zubereitet. Nicht einmal vor den Schweinehoden, die mir der Metzger letztes Jahr geschenkt hat, bin ich zurückgeschreckt. Während Rinderherz hier und da noch zubereitet wird, sind Schweineherzen weitaus seltener zu finden und das vollkommen zu Unrecht. Das Fleisch ist intensiv und wird, wenn man es schmort, wie die meisten anderen Fleischsorten auch, wunderbar zart.



Die Sache mit dem Schweineherz hat bei uns aber eine eigene Geschichte:

Mein Mann und ich sind ja, das muss ich wohl eingestehen, absolute Serien-Junkies und haben dabei ein besonders ausgeprägtes Interesse an Sci-Fi-Serien wie Doctor Who oder Firefly ‒ und so steht Star Trek ebenfalls ganz weit oben auf unserer Liste von Lieblingsserien. In Deep Space Nine gibt es auf der Raumstation ein klingonisches Restaurant, in dem allerlei seltsame Köstlichkeiten serviert werden und so kam mein Mann irgendwann auf die Idee, mir zum Geburtstag ein klingonisches Menü zu schenken (da waren wir gerade frisch verlobt, ein mutiges Wagnis also!). Ich möchte Euch jetzt nicht mit den Einzelheiten des Menüs quälen, aber als Hauptgang gab es TARGH TIQ GLADST JE ZILM'KACH. Und das war wirklich, wirklich richtig, richtig gut. Es handelte sich hierbei um ein Schweineherz, das mit Pflaumen und Mu-Err-Pilzen geschmort worden ist und dann butterzart und super aromatisch war.

Heute gibt es eine Abwandlung davon. Ich habe das Schweineherz in Rotwein geschmort, gemeinsam mit Zwiebeln, Knoblauch und Äpfeln, ziemlich klassisch also. Bei uns gab es dazu Röstkartoffeln mit Backpflaumen, inspiriert von einem Rezept Yotam Ottolenghis, aus seinem Jerusalem-Buch. Dort werden die Röstkartoffeln eigentlich noch mit einem Karamell überzogen, was mir hier als Beilage aber ein wenig zu viel und zu süß vorkam. Meine Abwandlung ist ein wenig leichter und passt hervorragend zu Süße und Säure vom geschmorten Apfel.


Zutaten für zwei Portionen:

1 Schweineherz, küchenfertig
Butter oder anderes Fett zum Braten
etwas Salz
2 rote Zwiebeln, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, halbiert
4 Äpfel, entkernt und in grobe Stücke geschnitten
Thymian, frisch oder getrocknet, nach Geschmack
etwa 500 ml trockenen Rotwein
Pfeffer

etwas Honig nach Geschmack

Zubereitung:

Das Schweineherz halbieren und in einer Pfanne oder einem kleinen Bräter in Butter von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen und zur Seite legen. Leicht salzen. Im Bratfett nun die Zwiebeln, den Knoblauch und die Apfelstücke kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Wenn alles richtig schön gebräunt ist, mit Rotwein ablöschen. Alle Bratrückstände nun gut im Rotwein lösen.

Das Herz wieder in den Bräter legen und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze rund drei Stunden schmoren. Ggf. währenddessen Wein oder Brühe nachgießen, damit genug Flüssigkeit das Fleisch umgibt.

Nach dem Ende der Garzeit das Herz aus dem Bräter nehmen. Wenn man mag, dann kann man nun die Sauce passieren. Man kann sie jedoch auch so lassen, mit den Apfel- und Zwiebelstücken. Ich habe tatsächlich einen Teil der Sauce passiert und einen Teil so gelassen, beides schmeckte großartig. Die Sauce auf jeden Fall mit Salz, Pfeffer und ‒ wenn man mag ‒ Honig abschmecken. Das Fleisch noch einmal in die heiße Sauce geben und dann mit Beilagen nach Wahl servieren.


Für die Röstkartoffeln mit Backpflaumen braucht man (ebenfalls für zwei Personen):

4-8 Kartoffeln, je nach Größe und Hunger mehr oder weniger
1 geh. EL Butter- oder Schweineschmalz
Salz
125-200 g Dörrpflaumen (ebenfalls je nach Geschmack variabel)

Zubereitung:

Die Kartoffeln in Stücke schneiden ‒ ein bisschen größer als mundgerecht. In Salzwasser rund 15 Minuten vorkochen. Sie sollten noch nicht ganz gar sein. Währenddessen den Ofen vorheizen ‒ möglichst heiß, am besten mit Grillfunktion, bei mir waren das 225 Grad Umluftgrillen.

Butter- oder Schweineschmalz in eine große Auflaufform geben und in den Ofen stellen, bis das Fett sehr heiß wird. Die Kartoffeln abgießen und vorsichtig in die Auflaufform zum Fett geben, mit einem Pfannenwender gut im Fett wenden. Dann rund zehn Minuten grillen, dabei aber gut im Blick behalten (zumindest meine Grillfunktion neigt dazu, mein Essen zu verkohlen, sobald ich einmal mehr als zwanzig Sekunden wegschaue). Gegen Ende der Grillzeit die Dörrpflaumen dazu geben, die Kartoffeln einmal wenden bzw. umschichten und weitergrillen, bis sie schön und leicht knusprig aussehen.


Schmorgerichte sind großartig, da sind wir uns vermutlich alle einig, oder? Und weil ich mit der Meinung zumindest nicht ganz alleine bin, gibt es heute eine Vielzahl wunderbarer Schmorgerichte, alle unter dem Motto "All you need is... Schmorgerichte!"

Mit dabei sind:

Kleiner Kuriositätenladen Geschmorte Schweinebäckchen | Daube de joues de porc braisées
Lebkuchennest Kalbsbäckchen in Portweinjus mit karamellisierter Senfsaat dazu Ofenwurzelgemüse mit Misoglasur und Sellerie-Maronenpüree
moey’s kitchen Klassische Rinderrouladen mit Rotweinsauce und Petersilienkartoffeln
S-Küche Barbacoa Style Beef Tacos - Langsam geschmortes mexikanisches Rindfleisch und Tacos mit Avocado Crema
Gaumenpoesie Altwiener Wirtshausgulasch
Jankes*Soulfood Sauerbraten nach Art des Hauses
Gernekochen Boeuf Bourgignon
trickytine ruck-zuck-coq-au-vin
Madam Rote Rübe Vegetarisches Kartoffel-Gulasch mit Sauerkraut
Möhreneck Wirsingpäckchen mit Frischkäse-Semmel-Füllung
Delicious Stories Geschmorte Hähnchenkeulen mit Cider
Kartoffelwerkstatt In Milch geschmorter Schweinebraten mit halbseidenen Knödeln
Küchenlatein Rotwein-Rindfleisch-Sugo
Foodistas Geschmortes Schweinefilet
FOOD&Co Geschmorter Ochsenschwanz mit Pommes Macaire und Endivie ‎
zimtkringel Svickova - Rind in böhmischer Sauce
speedelicious Schmorhühnchen mit Steinpilzen
Brotwein Ossobuco alla milanese mit Gremolata und Safran-Risotto
pinch of spice Geschmorte Hirschnuss mit Maronen-Cranberrysauce und Haselnussspätzle
Kleines Kuliversum Champignons à la bourguignonne
Ina Is(s)t Geschmorter Lauch mit Honig-Hafercrunch und rauchigem Kartoffelstampf
pastasciutta Geschmortes Wintergemüse mit Couscous
Barbaras Spielwiese Rinder-Schmortopf, flämisch angehaucht
fräulein glücklich Wintereinbruch {Veganes Schmorgericht}
Patrick Rosenthal Italienischer Gulaschtopf
Langsam kocht besser Spanferkel-Schwarzbierbraten aus dem Slowcooker


Lasst Euch die Auswahl gefallen und schmecken!

Alles Liebe

Eure



 

Heute Nachmittag habe ich einen wunderschönen Herbstspaziergang gemacht. Und während ich so durch die zauberhafte Laublandschaft stapfte, bekam ich unglaubliche Lust auf die gebackenen Äpfel, die meine Schwiegermutter erst vor kurzer Zeit als Dessert zubereitet hat. Also rief ich sie von unterwegs an, fragte nach dem Rezept (das sie übrigens wiederum von ihrer Schwiegermutter hat!) und lief dann sogar noch kurz bei ihr vorbei, um mir ein paar Zutaten abzuholen. Es hat schon Vorzüge, mit seinen Schwiegereltern in einer Ecke zu wohnen! Schließlich nahm ich aus dem Garten noch die Hauptzutat mit: ein paar Äpfel.

"Normale" Bratäpfel sind mir oft zu viel und zu schwer (im Magen). Diese Variante ist leichter und trotzdem köstlich. Die Äpfel werden zunächst, dem herkömmlichen Bratapfel ähnlich, geschält und vom Kerngehäuse befreit, dann in Orangenmarmelade und Nusssplittern gewälzt und gebacken. Dazu wird eine leichte Weißweinschaumsauce serviert. Besonders die Sauce ist himmlisch und kann gar nicht in ausreichenden Mengen vorhanden sein...


Für 4 Portionen:

4 Äpfel
3-4 EL Orangenmarmelade
100 gemahlene Mandeln
4 EL Zucker
etwas Fett für die Form

2 Eier
100 g Zucker
1/4 l Weißwein
etwas abgeriebene Zitronenschale einer Bio-Zitrone
2 EL Orangensaft
1 EL Stärke

Zubereitung:

Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse ausstechen. In Orangenmarmelade wälzen.

Die Mandeln mit dem Zucker mischen und die bereits marmeladierten Äpfel darin wälzen.

In eine gefettete Form setzen und bei 180 Grad Umluft für rund 30 Minuten backen. Je nach Apfelsorte, Apfelgröße und gewünschter Bissfestigkeit kann das stark variieren, im Zweifelsfall den Apfel einfach kurz anstechen.

Für die Sauce die Eier mit dem Zucker in einem kleinen Topf verquirlen. Den Wein und die abgeriebene Zitronenschale zugeben und gut verrühren. Den Orangensaft und die Stärke separat anmischen und unterrühren. Alles unter ständigem Rühren aufkochen, so dickt die Sauce schön an.

Mit dem heißen Apfel servieren.


Vermutlich merkt man es manchmal: Ich liebe und sammle Geschirr. Deshalb starte ich ein neues Blogevent: Geschirr mit Geschichte. Am letzten Wochenende im Monat möchte ich Euch gerne jeweils ein ausgewähltes Geschirr(-stück) zeigen, die Geschichte dazu erzählen – und ein Rezept gibt es natürlich auch. Ob altes Geschirr oder neue Einzelstücke, ob selbstgekauft oder von Freunden oder Familie geschenkt bekommen, ich zeige Euch, was mir so am Herzen liegt.



Diese vorzüglichen kleinen Äpfelchen "Pompadour" sind der Auftakt. Die Teller, auf denen ich sie serviere, gehören zu einem hübschen Tee-Service, das ich 2015 auf einem Flohmarkt hier in Kassel gekauft habe. Es war ein kalter Sonntag im Februar und wir waren erst nachmittags, nach dem Familiensonntagsessen, zu dem kleinen Trödelmarkt gefahren und ziemlich schnell waren wir einmal über den Platz gelaufen. Quasi schon im Gehen fiel mein Blick auf eine der Tee-Tassen und ich fand sie hübsch und wollte sie gerne kaufen. Die Verkäuferin wollte sie jedoch einzeln nicht abgeben und erklärte, dass es sich um ein Service für 12 Personen handele – inklusive Teekanne, Milchkännchen und Zuckerdose. Wenige Minuten später saß ich zufrieden mit einer großen Kiste voller Geschirr auf dem Schoß im Auto; mein Freund, neben mir war noch skeptisch. Geschirr, vom Flohmarkt, und wohin damit überhaupt?

Mittlerweile ist er nicht nur mein Mann geworden, nein, er liebt dieses Geschirr auch von Herzen. Wenn ich ihm eine Freude machen möchte, dann koche ich ihm eine Kanne Earl Grey und stelle sie ihm auf seinem Messing-Stövchen auf den Schreibtisch.

Das Geschirr ist von Seltmann-Weiden, doch leider habe ich nicht herausfinden können, wie alt es ist. Es scheint aber auch recht selten zu sein, denn online finde ich keinerlei weitere Bilder. Durch den Elfenbeinton, die kleinen Blümchen, die geschwungenen Formen und den (wenn auch stark abgenutzten) Goldrand ist es definitiv außergewöhnlich und ich finde es wunderschön.

Es ist auch tatsächlich schon ein paar wenige Male in Rezepten auf dem Blog aufgetaucht:


Ich hoffe, Euch gefallen die Einblicke in meine Geschirrsammlung! Und was sagt ihr zu den Äpfeln in Weißweinsauce? Für mich der Inbegriff des Herbstes!


Habt es schön und gemütlich!

Eure

Schweinefilet mit Äpfeln und Zwiebelconfit

Wenn meine Mama diesen Blogbeitrag lesen würde, dann würde sie sicherlich lachen. Denn sie kennt mich und weiß, wie ich Rezepte abwandle. Bei Rezensionsbüchern versuche ich das normalerweise zu vermeiden. Hier allerdings hat das nicht geklappt und so ist meine Endfassung nur noch ganz entfernt mit dem Ursprungsrezept verwandt.


Dieses Rezept stammt aus dem Buch Bretagne ‒ das Kochbuch von Murielle Rousseau, das ich derzeit rezensiere. Die vollständige Rezension folgt bald. Das Kochbuch habe ich vom Verlag kostenlos zur Verfügung gestellt bekommen.


In der Bretagne gibt es nicht nur Fisch und Crêpes, nein, es gibt auch ganz bodenständige Fleischgerichte.


Für 2-4 Portionen, je nach Hunger und Beilagen (S. 108)


Zutaten:

laut Rezept	bei mir
eine Schweinelende (800g)	eine Schweinelende (500g)
15 g Butter	15 g Butter plus etwas mehr
100 ml Pommeau	750 ml Cidre
Zwiebelconfit	5 Zwiebeln
	einen Schuss Portwein
	einen Schuss Cidre
Salz	Salz
Pfeffer	Pfeffer

Zu den Zutaten:

Meine Schweinelende war die letzte, die ich an einem Samstagabend bekommen konnte und hatte nur gut 500 g. Für zwei Personen also absolut okay.

Pommeau habe ich nicht bekommen und ihn durch Cidre ersetzt. Dafür habe ich mehr genommen, viel mehr. 750 ml um genau zu sein.

Zwiebelconfit wird hier fertig gekauft und verwendet; ich hatte aber keins. Daher habe ich einen Ersatz gemacht.

Zubereitung:

15 g Butter in einer Kasserolle zerlassen und darin die Schweinelende von allen Seiten anbraten (*und dabei salzen und pfeffern).

Die Äpfel schälen (*oder auch nicht), entkernen und vierteln (*oder sechszehnteln). Zu der Schweinelende in die Pfanne geben und mit Pommeau (*Cidre) ablöschen. Köcheln lassen, dabei die Schweinelende ab und zu drehen.

25 Minuten garen (*oder kürzer, bis zu einer gewünschten Kerntemperatur; dabei immer mal wieder Cidre nachgießen).

Wenn man fertiges Zwiebelconfit verwendet: Dieses erwärmen.

(*Wenn man den Ersatz verwenden möchte: Zwiebeln in Ringe schneiden, in etwas Butter anbräunen und dann mit etwas Portwein ablöschen, einköcheln lassen und am Ende mit Salz, Pfeffer und Cidre abschmecken.)

Zum Servieren das Schweinefilet in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Auf jede Scheibe einen EL Zwiebelconfit geben und mit Beilagen (*und den Äpfeln natürlich) servieren.

Zur Zubereitung:

Alle Ergänzungen habe ich mit Sternchen in Klammern markiert. Die Kochdauer ist natürlich von der Größe und Masse der Schweinelende abhängig, am besten testet man zwischendurch mal die Innentemperatur. So brauchte meine Schweinelende wesentlich kürzer, die Äpfel brauchten aber länger.

Zu den Äpfeln: Laut Rezept werden diese nur geviertelt. Das wäre mir viel zu groß gewesen.

Das Ergebnis:

Meine Schweinelende wurde leider ein bisschen zu trocken. Dennoch war es in Kombination mit den würzigen Zwiebeln und den weichen, süßen Äpfeln ein sehr leckeres Sommergericht. Bei uns gab es ganz einfach ein wenig Brot, Oliven-Ciabatta, dazu.




Lasst es Euch schmecken!

Eure

Eigentlich bin ich gerade mitten in der Umzugsphase. Eigentlich habe ich dafür gerade gar keine Zeit. Aber dann hatte ich so Lust, einen Kuchen zu backen. Und dann war er so lecker. Und deshalb muss ich einfach einen Blogbeitrag dazu verfassen. Der Name Cheepple-Pie kam dann ganz von alleine und vereint all' die guten Dinge: Käsekuchen mit Äpfeln und knuspriger Kruste!



Es war einer dieser Tage, an dem ich einfach mit dem gebacken habe, was so im Haus war. Das zeigt sich bei den Zutaten dann auch ganz deutlich. Das Ergebnis war aber so cremig und locker und lecker, dass ich Euch die Zutaten genau so aufschreibe, wie ich sie eben zufällig im Haus hatte und verwendet habe. Ich möchte Euch aber auch dazu ermuntern, dieses und generell jedes Rezept ruhig abzuwandeln, wenn ihr mögt.

Zutaten für eine 26 cm-Springform (bei mir eine Herzform):

Für den Mürbeteig:

300g Mehl
200g kalte Butter
100g Zucker
1 Ei

Für die Masse:

300g Magerquark
250g Speisequark
300g Doppelrahmfrischkäse
3 Eier
1 Packung Vanillepuddingpulver
Saft einer Zitrone
200g Zucker

Für die Apfelschicht:

3 große rote Äpfel
etwas Zucker
etwas Zitronensaft

Zubereitung:

0. Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

1. Für den Mürbeteig alle Zutaten mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig vermischen.

2. Die Backform einfetten, mit Backpapier auskleiden und mit Mehl bestäuben.

3. Den Teig in die Form geben und auf dem Boden und am Rand gleichmäßig verteilen und andrücken. Die ausgekleidete Form bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.

4. Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel verrühren und in die Backform geben. Im Ofen für 50 Minuten backen.

5. In der Zeit geht es an die Äpfel. Dafür erst einmal eine große Schale mit heißem Wasser füllen, etwas Zitronensaft und ein kleines bisschen Zucker dazu geben. Nun die Äpfel vierteln und entkernen. Jedes Viertel in dünne Scheiben schneiden und ins heiße Wasser legen. So werden die Äpfel leicht vorgegart und lassen sich später besser biegen. Eventuell heißes Wasser nachgießen.

6. Den Kuchen nach 50 Minuten aus dem Ofen holen und mit den Apfelscheiben belegen. Dafür habe ich die Apfelscheiben an der Form entlang, leicht überlappend, in den Käsekuchenteig gesteckt. So habe ich mich ringsherum, in einer Spirale nach innen gearbeitet. Es entsteht so ein schönes, rosenartiges Muster.

7. Den Kuchen mit den Apfelscheiben noch einmal 10 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen. Ich mag Käsekuchen am liebsten kalt und habe ihn daher über Nacht kühlgestellt und erst am nächsten Tag serviert. Er schmeckt aber bestimmt auch warm gut!


Die cremige Käsekuchenschicht erkennt man auf den ersten Blick natürlich nicht – eine schöne Überraschung also.



Kommt gut ins Wochenende!

Eure