Meine liebe Freundin Stella und ihr Mann Daniel haben mir zum vergangenen Geburtstag ein tolles Kochbuch geschenkt: Oma Heidi. Kochbiografie im Gespräch. Selbst hatte ich vom Projekt hinter dem Buch schon vor einiger Zeit durch die Crowdfunding-Aktion gehört und fand es rundum vielversprechend. Christina Schmid hält hier die Geschichte und einige der Rezepte ihrer Oma Heidi fest. Im Gespräch entstanden und in Dialogform aufgeschrieben, toll bebildert und mit vielen herzerwärmenden Geschichten ist so ein grandioses Buch dabei herausgekommen. Es passt in der ganzen Art auch ganz besonders gut zu Stella und Daniel: Stella hat ein wunderbares Online-Magazin, Daniel ist Grafikdesigner, beide sind sie voller Liebe zum Detail.

Als ich nun meinen Jahresvorsatz mehr Brot zu backen weiter umsetzen wollte, schaute ich auch einmal bei Oma Heidi nach Brotrezepten und stieß direkt auf ein Sauerteigbrot. Ich esse unglaublich gern Sauerteigbrot, hatte es aber bisher nie geschafft, selbst erfolgreich einen Sauerteig anzusetzen. Die paar Versuche, die ich unternommen hatte, scheiterten alle. Sauerteig kann man natürlich auch fertig kaufen, das habe ich dann öfter getan, aber so ganz zufrieden war ich damit nicht.
Aber bei Oma Heidis Rezept hatte ich große Hoffnungen und wollte es nochmal wagen. Und das Ergebnis kann sich absolut sehen lassen!


Für den Sauerteig braucht man zunächst

Roggenmehl
warmes Wasser
und ein bisschen Zeit

Zubereitung:

Am ersten Tag in einem hohen Weckglas 3 EL Roggenmehl und 3 EL warmes Wasser verrühren. Abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.

Am nächsten Tag 3 EL Roggenmehl und 3 EL warmes Wasser dazugeben und verrühren. Wieder abdecken und stehen lassen.

Am dritten Tag 100 g Roggenmehl und 100 ml warmes Wasser einrühren, abdecken und erneut 24 Stunden stehen lassen.

Der Sauerteigstarter ist nun fertig und kann verwendet werden. Man braucht für das Rezept nur 60 g davon, der Rest hält sich im Kühlschrank bis zu 6 Monate.

Für den Brotteig braucht man:

1 kg Mehl nach Wahl (bei mir Roggen und Dinkel gemischt!)
1 EL Salz
500 ml warmes Wasser
30 g Hefe
60 g Sauerteig

Zubereitung:

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, Wasser zugießen und Hefe darin zerbröseln. Grob vermischen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Sauerteig dazugeben und alles kräftig verkneten, bis der Teig eine glatte Struktur hat.

Zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Gut durchkneten, zu einem runden Laib formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und erneut eine halbe Stunde ruhen lassen.

Den Ofen in der Zeit auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Laib in der Mitte einritzen und in den heißen Ofen stellen. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden stellen.

Erst 30 Minuten backen, dann auf 150 Grad herunterdrehen und noch einmal 40 Minuten backen.



Und, mit was esst ihr Euer Brot am liebsten?

Fragt zum Sonntag Eure

Gute Freunde von uns hatten Geburtstag und da haben wir uns natürlich ein ganz besonderes Geschenk überlegt. Da sie, wie auch wir, große Downton Abbey-Fans sind, wollten wir ihnen eine Freude mit englischen Spezialitäten machen. Als uns dann aber das inoffizielle Downton Abbey-Kochbuch in die Hände fiel, wussten wir sofort, dass das genau das Richtige ist. Und daraus entwickelte sich dann alles weitere, bis zum finalen Geschenk.


Überreicht wurde daher gestern dieser süße Picknickkorb mit dem Kochbuch, einem englischen Tee in schöner Dose sowie selbstgemachtem Brombeer-Portwein-Gelee und dazu direkt ein umgesetztes Rezept aus dem Buch: Mrs. Patmore's Rosemary Oat Crackers.


Diese herzhaften Cracker aus Haferflocken sind einfach eine tolle Knabberei und damit natürlich sowohl als Party-Mitbringsel als auch als Picknickbegleiter eine gute Idee. Der Teig ist dabei unglaublich mürbe und zerfällt sowohl ungebacken als auch gebacken fast beim Ansehen. Das Resultat ist aber umso leckerer.

Das Rezept ist, wie alle in diesem Buch, auf Englisch, mit englischen Maßeinheiten. 1 Tasse entspricht dabei rund 250 ml.


Für 50-60 Cracker braucht man:


2 Tassen Haferflocken 
2 TL Salz
1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
3 TL Rosmarin, gehackt
1/4 TL gemahlener Knoblauch
1/4 Tasse Mehl, plus etwas zum Ausrollen
1/2 Tasse Butter, in kleinen Würfeln
1/4 Tasse (rund 60ml) Milch


Zubereitung:


Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Die Haferflocken in einer Küchenmaschine zerkleinern. Mit den übrigen Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten.

Dünn ausrollen und in beliebiger Form ausstechen oder zurechtschneiden. Auf das Backpapier legen und die Bleche einzeln, mittig im Ofen rund 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Zu Weihnachten verschenke ich ja gerne Selbstgemachtes und/oder gemeinsame Zeit. So haben wir dann auch meinen Schwiegereltern zum vergangenen Weihnachten etwas ganz Besonderes geschenkt: Einen James Bond-Abend. Gemeinsam einen der alten Klassiker gucken, tolle Cocktails trinken und leckere Häppchen essen. Nur mit dem Einlösen hat es irgendwie lange nicht geklappt: Im Januar standen Familienfeiern an, dann war ich im Unistress, dann war auch schon Ostern, dann haben wir es in den Sommer verschoben, im Sommer auf den Herbst verschoben und nun, kurz vor dem Ende des Jahres haben wir beschlossen: Jetzt!



Unsere Auswahl:

* geröstetes Ciabatta mit (1) Tapenade und (2) Thunfisch-Bällchen
* zweierlei Blätterteigtaschen mit (1) Tomaten-Paprika-Füllung und (2) Lachsschinken-Ziegenkäse-Füllung
* Pflaumen-Birnen-Crumble mit Vanillesauce und
* Deb Perelmans pikante karamellisierte Erdnüsse (dieses Rezept werde ich in einem späteren Beitrag aufgreifen, da ich mich intensiver mit Deb Perelmans Buch "Eine kleine Küche in New York" beschäftigen möchte)

Die Cocktailauswahl war etwas größer und bestand aus zehn verschiedenen Cocktails, von denen ich Euch meinen Favoriten und den Bond-Klassiker zeigen möchte, also

* Pink Lady und
* Vodka Martini

Ich muss vorab gestehen, dass ich mir die Zubereitung der Knabbereien so einfach wie möglich gemacht habe: Ciabatta und Blätterteig habe ich fertig gekauft; natürlich kann man das bei Zeit und Lust auch selbstmachen. Und auch bei der Vanillesauce habe ich auf Puddingpulver zurückgegriffen. Es muss ja nicht immer alles bis ins letzte Detail selbstgemacht sein, oder?

Geröstetes Ciabatta mit (1) Tapenade und (2) Thunfisch-Bällchen

Das Ciabatta habe ich an unserem Stand auf dem Wochenmarkt gekauft. Da ich es bereits am Freitag gekauft, aber erst am Samstag verwendet habe, war es nicht mehr so richtig knusprig und ich habe es noch einmal kurz aufbacken müssen - danach war es aber umso besser!

Zutaten für 16 Häppchen:

gut ein halbes Ciabatta
eine Knoblauchzehe

für die Tapenade:

150 g marokkanische Oliven, entsteint
5-10 getrocknete Tomaten
1 geh. TL Kapern
1 EL Sardellenpaste
nach Bedarf etwas Olivenöl

für die Thunfischbällchen:

1 Dose Thunfisch, gut abgetropft
150 g Frischkäse, gut abgetropft
Salz
Pfeffer
Dill

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Das Ciabatta in dünne Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit Wasser besprühen und rund 5 Minuten rösten, dabei aber im Auge behalten, damit es nicht zu dunkel wird.
Die Knoblauchzehe halbieren und die heißen, knusprigen Scheiben Brot mit der Schnittfläche abreiben - so bekommt das Brot ein tolles Knoblaucharoma.

Für die Tapenade alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab - oder in der Küchenmaschine - zerkleinern. Meine getrockneten Tomaten waren in Öl eingelegt, sodass ich ohne die Zugabe weiteren Öls eine tolle Konsistenz hatte. Marokkanische Oliven sind unglaublich intensiv und ein bisschen salziger. Wenn ihr es milder mögt, dann kann ich Euch spanische Oliven empfehlen.

Für die Thunfischbällchen sowohl den Thunfisch als auch den Frischkäse gut abtropfen lassen bzw. ausdrücken. Die Creme soll sehr fest werden, damit man daraus Bällchen formen kann. Thunfisch und Frischkäse vermischen und mit Salz, Pfeffer und Dill abschmecken. Die Masse mit den Händen zu Bällchen formen. Wenn die Masse zu weich ist, vielleicht noch einmal kurz kühlen. Die fertigen Bällchen kann man dann auf den Brotscheiben drapieren und mit einem Zahnstocher oder Cocktailspießchen feststecken.

Die übrigen Brotscheiben mit der Tapenade bestreichen!

zweierlei Blätterteigtaschen mit (1) Tomaten-Paprika-Füllung und (2) Lachsschinken-Ziegenkäse-Füllung

 

Zutaten:

eine Rolle Blätterteig

Für die Tomaten-Paprika-Füllung:

eine Hand voll getrocknete Tomaten
eine gegrillte Paprika
etwas geriebenen Parmesan
50 g Frischkäse
Salz und Pfeffer

Für die Lachsschinken-Ziegenkäse-Füllung:

etwas Frischkäse
vier Scheiben Lachsschinken
vier Stücke Ziegencamembert
etwas Honig

Zubereitung:

Den Blätterteig ausrollen und halbieren.

Für die Tomaten-Paprika-Füllung alle Zutaten pürieren und abschmecken.


Die Blätterteighälfte in zehn gleich große Rechtecke schneiden, etwa einen Teelöffel der Tomaten-Paprika-Füllung auf die untere Hälfte geben, die obere Fläche drüber klappen und die Ränder mit einer Gabel andrücken. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und nach Angabe auf der Blätterteigpackung backen. So kleine Blätterteigtaschen brauchen meist rund 15 Minuten.


Für die Lachsschinken-Ziegenkäse-Taschen die Blätterteighälfte in vier größere Stücke schneiden und diese mit Frischkäse bestreichen.


Dann jeweils eine Scheibe Lachsschinken, eine Scheibe Ziegencamembert und etwas Honig darauf verteilen.

Nun die vier Ecken über der Füllung zusammennehmen und die Kanten aneinanderdrücken:



Ebenfalls auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im Ofen ebenfalls nach Angabe auf der Blätterteigpackung backen. Die größeren Teigtaschen brauchen etwas länger, so 20-25 Minuten.

Pflaumen-Birnen-Crumble mit Vanillesauce 

Zutaten:

6 große Pflaumen
1 reife Birne
1 Apfel

100 g Mehl
70 g Butter
40 g Zucker

1 l Milch
4 EL Zucker
1 Packung Puddingpulver Vanille

Zubereitung:

Das Obst waschen, in kleine Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben.

Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mit Mehl und Zucker verkneten und über das Obst bröseln. Bei 160 Grad Umluft im Ofen rund 25-35 Minuten backen - das Obst sollte blubbern, die Streusel sollten aber noch nicht zu dunkel sein.

Für die Vanillesauce das Puddingpulver mit dem Zucker mischen und mit einigen Löffeln der Milch glattrühren. Die restliche Milch aufkochen und die angerührte Mischung einrühren. Unter Rühren aufkochen lassen - und fertig!

Pink Lady und Vodka Martini

 

 

Zubereitung:

Gin, Orangenlikör, Zitronensaft und Eis im Cocktailshaker schütteln und in ein Martiniglas geben. Nun den Grenadinesirup vorsichtig eingießen und mit den Cocktailkirschen garnieren. Fertig!

Für den Vodka Martini:

6 cl Gin
3 cl Vodka
1 cl Lillet Blanc
Zitronenzeste
Eis

Zubereitung:

Gin, Vodka, Lillet Blanc und Eis im Cocktailshaker schütteln und dann ohne das Eis in ein Martiniglasgeben. Mit der Zitronenzeste garnieren und servieren.


Mit so vielen tollen Knabbereien und diesen - und noch vielen weiteren - Cocktails konnten wir einen wunderbaren Abend verbringen und Roger Moore und Barbara Bach bei der Jagd nach den gestohlenen U-Booten begleiten. Die Beschenkten freuten sich dabei genauso sehr wie wir und wünschten sich sofort eine Fortsetzung. Ein gelungenes Geschenk für alle!

Also, auf zum Filmabend!

Eure

Noch ein paar Tage bis Valentinstag! Ich hatte Euch ja bereits angekündigt, dass ich mich in diesem Jahr mit ein paar wunderbaren anderen Bloggern zusammengetan habe um Euch ein paar schöne Geschenkideen zu präsentieren. Ihr konntet sicherlich bereits ein paar Inspirationen finden (eine Übersicht gibt es am Ende des Beitrags). Und für alle, die es gerne süß und herb mögen, gibt es heute ein paar leckere Kuchen im Glas. Der Vorteil gegenüber Muffinförmchen: Ihr könnt die Gläser aufbewahren und habt jederzeit ein hübsches kleines Geschenk parat. Die Gläser lassen sich nämlich vielfältig verzieren und eigenen sich hervorragend zum Verschenken.

Man kann sie aber natürlich auch sofort, warm aus dem Backofen, mit dem Liebsten gemeinsam verspeisen und auslöffeln - schön und lecker dekoriert:

Also, was verbirgt sich nun in den Gläschen? Es ist ein:

Schokoladen-Whiskey-Kuchen 

mit flüssigem Kern (wenn der Kuchen warm ist)

dazu ein Whiskey-Sahne-Likör-Frischkäse-Topping

Lasst es Euch schmecken und habt einen großartigen Valentinstag!

Wenn ihr die Gläser verschenkt dann könnt ihr das natürlich auch gut kombinieren, mit einem schönen Frühstück oder einem romantischen Picknick. Und wenn das nicht sofort sein soll, dann könnt ihr es natürlich auch als Gutschein verschenken, so ich hier:

Nun präsentiere ich Euch natürlich noch meine Mitstreiter:

Den Anfang machte Steffi am 01. Februar. Sie stellt Euch alle Bewerber vor und präsentiert die "Zeit mit Dir"-Gutscheine, die ihr Euch bei ihr auch als Freebie herunterladen könnt.

Seit dem 02. Februar gibt es bei Angela die Anleitung für ganz wunderschöne Photoherzen.

Am 03. Februar zeigte Euch Lea (die übrigens geade ihren ersten Bloggeburtstag feiert!) eine herzige Gutscheinverpackoption - ich liebe ihre Handletterings!

Bei Kira gibt es sei dem 04. Februar ein ganz tolles Geschenk für alle, die in ihrer Freundschaft oder Beziehung ein paar ganz besondere Orte haben.

Gleich mehrere ganz wunderschöne Dekorationsideen mit alten Buchseiten (oder kopierten, für alle Menschen, die wie ich nie ein Buch zerschneiden würden!) zeigt Mila seit dem 05. Februar.

Am 06. Februar veröffentlichte Stephi ihr Rezept für ganz persönliche Lebkuchenherzen.

Mary gibt Euch seit dem 07. Februar Anregungen für ein 5-Sinne-Geschenk. Und die einzelnen Anhänger könnt ihr Euch auch bei ihr herunterladen.
Alles Liebe,

Eure

Ihr Lieben,

da ich in der Küche gerade nicht so aktiv bin (was sich aber am Wochenende ändert!), wollte ich Euch in der Zwischenzeit zeigen, was ich meiner kleinen Schwester, die eine Ausbildung als Koch begonnen hat, zu Weihnachten geschenkt habe:

Ganz stolz erzähle ich Euch hier von meinem Torten-Favoriten. Es ist die Kürbis-Bratapfel-Torte, die ich selber kreiert habe:

Ich wollte eine winterliche Torte backen, die etwas besonderes ist. Und ich denke, dass mir das gelungen ist.

Die Grundlage für den Tortenboden ist das Kürbisbrot, das ich ja bereits vor wenigen Tagen gebacken habe. Mir gefiel der Teig so gut, dass ich ihn unbedingt verwenden wollte. Die Anleitung ist identisch. Hier noch einmal die Kurzfassung mit angepassten Mengenangaben, die Umsetzung ist aber im älteren Beitrag ganz genau erklärt.



Ein Hokkaido-Kürbis wird abgewaschen, halbiert, entkernt, in kleinere Stücke geschnitten und in einer großen mit Alufolie abgedeckte Auflaufform bei 200°C Umluft gut eine Stunde gegart und dann mit Schale püriert. Das Püree muss ein wenig abkühlen, in der Zeit kann man aber den Teig machen:

250g Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Natron,  1 Teelöffel gemahlenen Zimt, 1 Teelöffel gemahlenes Piment, einen halben Teelöffel gemahlenen Ingwer, einen halben Teelöffel gemahlene Muskatnuss und einen halben Teelöffel Salz mischen.

In einer zweiten Schüssel 125 g Butter, 120g Frischkäse, 150g weißen Zucker,  50g braunen Zucker mit zwei Eiern schaumig schlagen, 125 g saure Sahne unterrühren (und wenn man mag ein wenig frisch gemahlene Vanille  dazu geben). Dann habe ich etwa 250g des Kürbispüree untergerührt und den Rest des Pürees eingefroren. Bei 180°C Umluft  habe ich den Teig etwa eine Stunde gebacken.

Ich habe den Kuchen dann gut auskühlen gelassen (rund 4 Stunden) bevor ich ihn halbiert habe. Dabei bin ich wie bei dem Sacherboden vorgegangen: Mit einem großen Brotmesser ringsherum.

Für die Füllung habe ich dann zwei Äpfel geschält, geviertelt und entkernt und die Viertel dann in Scheiben geschnitten. Die Apfelschnitze habe ich in eine Auflaufform gelegt und mit Zimt, Zucker und Piment gewürzt. Schließlich habe ich ein wenig Rum dazugegeben und die Form für gut 15 Minuten in den heißen Ofen gestellt.



In der Zeit habe ich den unteren Boden mit Rum beträufelt und mit Frischkäse bestrichen. Als die Äpfel weich waren, habe ich sie ebenfalls auf dem Boden verteilt und dann den oberen Teil draufgesetzt. Dann habe ich eine Frischkäse-Schmand-Rum-Creme gemacht. Dafür habe ich 200g Frischkäse, 200g Schmand, 100g Puderzucker und ein Schlückchen Rum vermischt, bis es eine cremige Konsistenz hatte. Diese Creme habe ich auf und um den Kuchen geschmiert.



Zum Abschluss habe ich eine Zimt-Zucker-Mischung auf die Torte gesiebt und einige Schokoladen-Sterne darauf verteilt. Die Schokoladensterne hatte ich vorher zwischendurch gemacht, man kann aber natürlich auch fertige Schokoladendekoration verwenden, oder es weglassen.



Mir gefiel das Ergebnis sehr gut. Die Torte war nicht zu süß, hatte durch den Kürbisteig eine sehr interessante aber nicht zu aufdringliche Note und war irgendwie einfach in sich stimmig. Es war die Torte, die am meisten Lob bekam. Das freut mich sehr!



Das war der letzte Bericht meines großen Küchenmarathons zum Geburtstag meiner Schwiegermama. Ich denke, dass sie sich sehr gefreut hat (die Tatsache, dass sie sich eben noch Tortenstücke abgeholt hat, spricht dafür). Auch die Gäste waren glaube ich zufrieden, zumindest habe ich habe einige sehr nette Rückmeldungen bekommen. Ich bin auf jeden Fall glücklich und ein wenig erschöpft.

Jetzt brauche ich eine kleine Küchenpause, bevor der ganz normale Weihnachtsbackstress beginnt und weitergeht...

Ich grüße Euch herzlich und wünsche Euch einen schönen dritten Advent!

Eure Marie-Louise