Ihr Lieben,

jeden Monat Burger zu essen - so lautete unser Plan fürs Jahr. Also gab's auch im März Burger. Natürlich. Am 31. Damit es länger spannend bleibt. Also hier unser ultimativer Frühlingsburger, außergewöhnlich, aufwändig, aber auch sehr lecker:

MLMLM's Surf'n'Turf-Burger

Ihr Lieben,

momentan stöbere ich viel auf anderen Blogs herum und vorige Woche bin ich dabei auf dieses tolle Rezept gestoßen. Knsupriger, dunkler, kräftiger Brotteig, belegt wie ein Flammkuchen - das klingt doch großartig!

Also habe ich es heute endlich ausprobiert. Den Grundteig habe ich dabei genau wie bei Steffi beschrieben gemacht. Also:

1/4 Würfel Hefe in 330ml lauwarmem Wasser mit einem Teelöffel Zucker gemischt und kurz quellen lassen. In einer Schüssel 250g Weizenmehl mit 250g Roggenmehl gemischt, einen Teelöffel Salz dazugegeben und mit drei Esslöffeln Olivenöl und der aufgelösten Hefe zu einem Teig verknetet. Dafür braucht man nicht einmal einen Knethaken, das geht mit den Händen wunderbar. Den Teig muss man dann abgedeckt an einem warmen Ort ein Stündchen gehen lassen.

Dann kann man daraus fünfovale, fingerdicke Fladen rollen, auch das geht gut mit den Händen. Die Fladen werden dann bei 250°C Umluft für 7 Minuten ganz unten gebacken (ich habe immer zwei pro Blech gebacken).

Nach sieben Minuten holt man die vorgebackenen Brotfladen aus dem Ofen und kann sie belegen. Dafür habe ich mir zwei Variationen des Originalrezeptes überlegt, angepasst daran was wir im Haus hatten. In jedem Fall habe ich die Fladen mit Schmand bestrichen, mit jeweils einem guten Esslöffel.

Belag 1: kleingeschnittene Baconstreifen, Raclettekäsestreifen. Die Fladen werden 10-15 Minuten bei gleicher Temperatur ganz unten im Ofen gebacken (gut aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden, bei mir haben 10-12 Minuten gereicht). Nach dem Backen habe ich frischen Ruccola und Parmesanhobel darauf verteilt.

Ihr Lieben,

bereits im November habe ich Euch von meinem kleinen Küchenschatz berichtet. Heute möchte ich Euch mehr davon erzählen.



Der Widmungsbrief, der dem Kochheft beigelegt war, enthielt den Namen und den Beruf des Verfassers: Paul Sporrer, Pfarrer. Ich begann deswegen mit der Recherche und fand einiges über Pfarrer Sporrer hinaus. Die noch nicht vollständig gelesene Zusammenstellung über Paul Sporrer liegt noch auf meinem Schreibtisch - eine spannende Lektüre. Davon erzähle ich bei anderer Gelegenheit gerne mehr.

Auf der Rückseite dieser Widmung stehen zwei Rezepte und das eine davon habe ich vor wenigen Tagen ausprobiert.



Ich habe den Zucker mit der Butter schaumig gerührt und die beiden Eidotter sowie den Schmand und schließlich nach und nach das Mehl untergerührt und die abgeriebene Schale einer Zitrone zugegeben. Dann habe ich den Teig in den Kühlschrank gegeben und ein Blech mit Butterschmalz gefettet und mit Mehl bestäubt.

Nach einer Stunde Kühlzeit habe ich den Teig, der noch immer sehr weich war, vorsichtig zu kleinen Brezeln geformt.

Leider stand im Rezept weder, wie groß die Brezeln werden sollen, noch wie viele es werden sollen, deswegen habe ich einfach nach Gefühl gearbeitet. Der Teig klebte dabei sehr und man braucht viel Mehl für die Hände und die Arbeitsfläche, damit man den Teig in kleinen Portionen zu bleistiftdicken Strängen und dann zu Brezeln formen kann. Da muss man geduldig sein.

Die Brezeln werden dann vor dem Backen mit Eigelb bestrichen und mit grobem Hagelzucker bestreut.

Und dann kommen sie in den Ofen. Im Rezept stehen die Angaben "gute Hitze" und "eine halbe Stunde". Ich habe 180°C Ober- und Unterhitze verwendet und die Plätzchen ziemlich genau beobachtet und nach gut 15 Minuten aus dem Ofen genommen.


Die Brezeln sehen nach dem Backen zwar nicht mehr so richtig wie Brezeln aus, schmecken aber umso besser: Leicht zitronig, nicht zu süß und schön saftig.

Die Reaktion:


Die Teilnehmer des Seminars (und auch der Dozent) freuten sich über das Rezept und die dazugehörige Umsetzung und befanden die Brezeln für gut. Da wir aber nur zu sechst waren, blieb doch eine ganze Menge übrig und ich machte mich mit meiner Bärchen-Keksdose wieder auf den Heimweg. Durch Zufall verpasste ich dabei einen meiner Anschluss-Busse und ging spontan noch in den Supermarkt. An der Kasse stellte ich die Keksdose kurz ab, legte meine sieben Sachen aufs Band und wurde prompt auf die Keksdose angesprochen. Und so kam es, dass ich in der Schlange begann, Kekse zu verschenken. Besonders die Kassiererin war begeistert (so sehr, dass ich ihr noch das Rezept vorbeibringen soll) und es entstand ein lebhaftes Gespräch übers Backen, über Traditionen und alte Schriften.

Vollkommen beglückt verließ ich den Markt um den nächsten Bus zu bekommen. An der Bushaltestelle war ich allerdings nur kurz alleine, bevor sich eine alte, vollkommen in rot gekleidete Dame zu mir gesellte. Auch sie sprach mich auf die Keksdose an, kostete kurze Zeit später von den Weihnachtsbrezeln und erzählte mir ihr liebstes Keksrezept. Dieses notierte ich mir sofort auf einer der beliegenden Servietten -  es wird sicher bald ausprobiert!

Ich finde es sehr schön, wie man übers Backen so schnell Kontakte knüpfen kann, wie Menschen sich auf diese Art begegnen und miteinander ins Gespräch kommen.

In diesem Sinne wünsche ich Euch bereits jetzt ein schönes Weihnachtsfest mit vielen tollen Begegnungen!

Eure Marie-Louise

Ganz stolz erzähle ich Euch hier von meinem Torten-Favoriten. Es ist die Kürbis-Bratapfel-Torte, die ich selber kreiert habe:

Ich wollte eine winterliche Torte backen, die etwas besonderes ist. Und ich denke, dass mir das gelungen ist.

Die Grundlage für den Tortenboden ist das Kürbisbrot, das ich ja bereits vor wenigen Tagen gebacken habe. Mir gefiel der Teig so gut, dass ich ihn unbedingt verwenden wollte. Die Anleitung ist identisch. Hier noch einmal die Kurzfassung mit angepassten Mengenangaben, die Umsetzung ist aber im älteren Beitrag ganz genau erklärt.



Ein Hokkaido-Kürbis wird abgewaschen, halbiert, entkernt, in kleinere Stücke geschnitten und in einer großen mit Alufolie abgedeckte Auflaufform bei 200°C Umluft gut eine Stunde gegart und dann mit Schale püriert. Das Püree muss ein wenig abkühlen, in der Zeit kann man aber den Teig machen:

250g Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Natron,  1 Teelöffel gemahlenen Zimt, 1 Teelöffel gemahlenes Piment, einen halben Teelöffel gemahlenen Ingwer, einen halben Teelöffel gemahlene Muskatnuss und einen halben Teelöffel Salz mischen.

In einer zweiten Schüssel 125 g Butter, 120g Frischkäse, 150g weißen Zucker,  50g braunen Zucker mit zwei Eiern schaumig schlagen, 125 g saure Sahne unterrühren (und wenn man mag ein wenig frisch gemahlene Vanille  dazu geben). Dann habe ich etwa 250g des Kürbispüree untergerührt und den Rest des Pürees eingefroren. Bei 180°C Umluft  habe ich den Teig etwa eine Stunde gebacken.

Ich habe den Kuchen dann gut auskühlen gelassen (rund 4 Stunden) bevor ich ihn halbiert habe. Dabei bin ich wie bei dem Sacherboden vorgegangen: Mit einem großen Brotmesser ringsherum.

Für die Füllung habe ich dann zwei Äpfel geschält, geviertelt und entkernt und die Viertel dann in Scheiben geschnitten. Die Apfelschnitze habe ich in eine Auflaufform gelegt und mit Zimt, Zucker und Piment gewürzt. Schließlich habe ich ein wenig Rum dazugegeben und die Form für gut 15 Minuten in den heißen Ofen gestellt.



In der Zeit habe ich den unteren Boden mit Rum beträufelt und mit Frischkäse bestrichen. Als die Äpfel weich waren, habe ich sie ebenfalls auf dem Boden verteilt und dann den oberen Teil draufgesetzt. Dann habe ich eine Frischkäse-Schmand-Rum-Creme gemacht. Dafür habe ich 200g Frischkäse, 200g Schmand, 100g Puderzucker und ein Schlückchen Rum vermischt, bis es eine cremige Konsistenz hatte. Diese Creme habe ich auf und um den Kuchen geschmiert.



Zum Abschluss habe ich eine Zimt-Zucker-Mischung auf die Torte gesiebt und einige Schokoladen-Sterne darauf verteilt. Die Schokoladensterne hatte ich vorher zwischendurch gemacht, man kann aber natürlich auch fertige Schokoladendekoration verwenden, oder es weglassen.



Mir gefiel das Ergebnis sehr gut. Die Torte war nicht zu süß, hatte durch den Kürbisteig eine sehr interessante aber nicht zu aufdringliche Note und war irgendwie einfach in sich stimmig. Es war die Torte, die am meisten Lob bekam. Das freut mich sehr!



Das war der letzte Bericht meines großen Küchenmarathons zum Geburtstag meiner Schwiegermama. Ich denke, dass sie sich sehr gefreut hat (die Tatsache, dass sie sich eben noch Tortenstücke abgeholt hat, spricht dafür). Auch die Gäste waren glaube ich zufrieden, zumindest habe ich habe einige sehr nette Rückmeldungen bekommen. Ich bin auf jeden Fall glücklich und ein wenig erschöpft.

Jetzt brauche ich eine kleine Küchenpause, bevor der ganz normale Weihnachtsbackstress beginnt und weitergeht...

Ich grüße Euch herzlich und wünsche Euch einen schönen dritten Advent!

Eure Marie-Louise

Hierbei handelt es sich um das erste Rezept, das ich aus dem Kochbuch gemacht habe, das ich für den Dezember ausgewählt habe.



Eigentlich heißt das Rezept allerdings "Orangengelee mit Aperol", steht im Kapitel "Geschenke aus der Küche" und ist eine Variation der "Orangenmarmelade mit Orangenlikör". Eigentlich wollte ich die Marmelade machen und kaufte auch dafür ein, doch dann erst entdeckte ich die Variation. Da meine Schwiegermama Aperol gerne mag war mir sofort klar, dass ich diese Variante ausprobieren muss.

Da ich allerdings die Zutaten für die Marmelade hatte, musste ich das Rezept etwas abwandeln. Ich hatte 1,5 kg Orangen gekauft, brauchte fürs Gelee aber 900ml frische gepressten Saft. Aus meinen 1,5 kg Orangen bekam ich leider nur gut 600ml und begann deswegen, Mandarinen auszupressen und den Saft zu mischen. Ich habe nicht mitgezählt, aber ich denke, dass ich rund zehn bis zwölf Mandarinen brauchte, bis ich bei 900ml Saft war. Außerdem braucht man den Saft einer Zitrone. Den ganzen Saft mischt man dann mit 500g Gelierzucker (2:1), lässt die Mischung eine halbe Stunde ziehen, kocht alles auf, lässt es 3 Minuten sprudelnd kochen, bevor man 100ml Aperol zugibt und alles noch einmal zwei Minuten ziehen lässt. Dann habe ich eine kurze Gelierprobe gemacht (einen Esslöffel der Masse auf eine Untertasse geben, es müsste sofort beginnen fest zu werden). Dann die heiße Masse in Gläser füllen und erkalten lassen.

Das Rezept ist, da es ja nur eine Variation der Marmelade ist, sehr kurz und knapp beschrieben. Wenn man sich aber das Marmeladenrezept zusätzlich anschaut, gibt es keine offenen Fragen und die Umsetzung kann problemlos erfolgen. Wir haben das Gelee zum Geburtstagsfrühstück am Samstag direkt probiert und es gefiel allen gut. Allerdings fand ich persönlich, dass der Aperol nicht sehr gut durchkommt und würde daher noch einmal mit dem Mischverhältnis experimentieren, vielleicht also 200ml Aperol und 800ml Orangensaft.

Vier Gläser habe ich noch - wer möchte eins?

Alles Liebe,

Eure Marie-Louise