Kein Märchenrezept, sondern ein ganz simples und bodenständiges Herbstrezept – damit komme ich nach über einem Jahr, nach Umzug und zweiter Schwangerschaft, wieder zurück. Und ich bin absolut motiviert und voller Ideen! Ich möchte wieder märchenhafte Kreationen entwerfen und kulinarisch durch die Welt reisen. Ich möchte Neues probieren, hübsche Bilder machen und Texte schreiben. 

Leider sind viele unserer Umzugskisten noch nicht ausgepackt, die Küche noch provisorisch eingerichtet und nicht einmal alles an Geschirr hat (s)einen Platz gefunden, ich muss Euch also noch um ein bisschen Geduld bitten. In der Zwischenzeit, für einen gemütlichen Herbsttag, ein Rezept für Zimtschnecken, die mit Apfelmus und vielen Gewürzen den Herbst auf den Teller zaubern. Dafür habe ich sogar ein paar meiner hübschesten Teller aus einer Umzugskiste hervorgeholt.

Zutaten für ca. 10–12 Stück:

Zum Tag des Käsekuchens lädt Tina seit Jahren immer wieder ein und in diesem Jahr möchte ich endlich wieder einmal dabei sein und bringe Euch dazu ein Rezept zu einem Märchen mit, das lange mein Lieblingsmärchen war:

Es war einmal ein armer Bauer, der kein Land hatte, nur ein kleines Häuschen und eine kluge Tochter. Diese kam eines Tages auf die Idee, den König um ein Stück Land zu bitten – und tatsächlich schenkte er ihnen ein Eckchen Rasen, den gruben sie und ihr Vater um und wollten darauf Lebenmittel anbauen. Als sie den Acker beinah herum hatten, so fanden sie in der Erde einen Mörser von purem Gold. Den wollte der Vater dem König aus Dankbarkeit schenken, die Tochter aber argumentierte dagegen: „Vater, wenn wir den Mörser haben und haben den Stößel nicht, dann müssen wir auch den Stößel herbei schaffen, darum schweigt lieber still.“ Er hörte aber nicht auf sie, nahm den Mörser, trug ihn zum König und sagte den hätte er gefunden in der Heide, ob er ihn als eine Verehrung annehmen wollte. Der König nahm ihn, aber wie es die Tochter geahnt hatte, fragte er, ob sie nicht auch den Stößel gefunden hätten. Der Bauer beteuerte zwar, sie hätten diesen nicht gefunden; aber der König glaubte ihm nicht, der Bauer ward ins Gefängnis gesetzt, und sollte so lange da sitzen, bis er den Stößel herbeigeschafft hätte. Tagein, tagaus jammerte er: „ach, hätt ich doch auf meine Tochter gehört!“ 

Als das wiederum der König hörte, fragte er nach, was seine Tochter denn gesagt habe. Der Bauer berichtete es, woraufhin der König nach der klugen Tochter schicken ließ. Also musste sie vor den König kommen, der fragte sie ob sie denn so klug wäre, und sagte er wollte ihr ein Räthsel aufgeben, wenn sie das treffen könnte, dann wollte er sie heirathen. Da sprach sie gleich ja, sie wollts errathen. Da sagte der König „Bring mir einen Kuchen, gebacken und doch nicht gebacken. Mit Beeren, gekocht und nicht gekocht. Mit Rosmarin und doch ohne Rosmarin. Wenn du das kannst, will ich dich heirathen.“ 

Da gieng sie hin und buk einen Mürbeteigboden. Darauf gab sie eine feine Käsekuchencrème, die ungebacken war. Aus gesammelten Brombeeren kochte sie ein feines Mus mit Rosmarinzweiglein, den sie später wieder entfernte, sodass es nach Rosmarin schmeckte, aber doch keiner darin war. Den Kuchen verzierte sie mit frischen Brombeeren. Und wie sie so daher kam, sah der König, dass sie das Rätsel gelöst hatte, und der Kuchen duftete fantastisch und schmeckte vorzüglich. Da ließ er ihren Vater los aus dem Gefängnis, und nahm sie bei sich als seine Gemahlin und befahl ihr das ganze königliche Gut an. 

Zutaten:

 

foodundco.de: Baklava-Käsekuchen mit Pistazien 

Langsamkochtbesser: Baiser-Käsekuchen vom Blech 

Küchentraum & Purzelbaum: Zupfkuchen-Muffins 

zimtkringel: Lemon-Cheesecake-Slice 

Backmaedchen 1967: Himbeer-Mascarpone Torte mit Kokos 

Linal’s Backhimmel: Sommerlicher Pfirsich-Maracuja-Käsekuchen 

ELBCUISINE: Schneller Käsekuchen mit Quark 

Brotwein: Käsekuchen im Glas 

homemade & baked: Einfacher Grieß-Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen 

1x umrühren bitte aka kochtopf: Cheesecake Ice Cream – Käsekuchen zum Schlecken! 

Küchenmomente: Tränchenkuchen 

Labsalliebe: San Sebastian Cheesecake Pistazie

Eure 

Als Rumpelstilzchen erneut zu Hilfe kam, hatte das arme Mädchen nichts mehr, das sie als Lohn hätte anbieten können. „So versprich mir, wenn du Königin wirst, dein erstes Kind.“, sagte Rumpelstilzchen, das so gerne als Vater all sein Wissen und Können an sein Kind weitergeben wollte, aber keine eigenen Kinder bekommen konnte. In ihrer Not und Sorge versprach sie es. Und als am Morgen der König kam und alles so vorfand, wie er es gewünscht hatte, so heiratete er das Mädchen und die schöne Müllerstochter ward Königin. Der König, dessen Herz von der Habgier alt und spröde geworden war, starb schon bald nach der Hochzeit.

Ein Jahr später brachte die Königin ein Kind zur Welt. Sie sah es an und es war das schönste, was sie je in ihrem Leben gesehen hatte, und kostbarer, als alles Gold der Welt. Abend, als das Kind schlief, setzte sie sich hin, nahm Feder und Tinte, und schrieb Rumpelstilzchen eine Karte: Das Kind sei geboren, ob es sich vorstellen könne, Pate zu werden. Rumpelstilzchen las den Brief, sein Herz hüpfte und es sang freudig:

So buk Rumpelstilzchen über seinem Feuer ein wunderbares Bierbrot und brachte es mit einem Gruß zur Königin. Durch ihre Herkunft als Müllerstochter erkannte sie das gute Handwerk, das in dem Brot steckte, und genoss jeden Bissen. Als das Königskind getauft werden sollte, ließ die junge Königin Rumpelstilzchen zum Paten machen. So wurde Rumpelstilzchen zu einem guten und getreuen Freund am Hofe, das dem jungen Königskind viele nützliche Tugenden und Fähigkeiten beibrachte und ihm damit fast wie ein Vater war. Damit hatte die Königin ihr Versprechen erfüllt – denn Rumpelstilzchen hatte ihr erstes Kind. Fest ins Herz geschlossen.

Für ein Laib Brot, im gusseisernen Bräter gebacken:

Lasst es Euch schmecken!

Eure

Freitags gehe ich momentan meistens mit dem Kind auf den Markt. Besonders für den frischen Fisch lohnt sich dieser Ausflug jedes Mal, finde ich. Aber ich mag auch das Angebot an Oliven und Dips, Wildfleisch und Bio-Gemüse sehr. Auch ein Abstecher ins Café gehört dazu – bei gutem Wetter mit Platz draußen, um das Markttreiben zu beobachten, bei schlechtem Wetter drinnen. Der Marktbesuch regt mich auch immer wieder dazu an, über verschiedene Themen nachzudenken: Nachhaltigkeit, Konsum, Regionalität, Saisonalität – und auch Finanzen. Die Einkäufe auf dem Markt sind in der Regel nicht günstig. Die Frage ist natürlich aber immer, mit was man es vergleicht: der Supermarktkette? Oder dem Bio-Laden? Abgepackte Ware, in Plastik geschweißt, tiefgekühlt, aufgetaut, importiert – oder frisch, aus der Region, fair gehandelt, mit gerechten Löhnen für alle beteiligten? 

Am Freitag musste ich zweimal schlucken, bei Preisen. 5,20 € für einen (zugegeben großen) Cappuccino (mit Hafermilch, sonst 5,50 €). Und dann zeigte das Kind auf den Brotstand und ich spielte mit dem Gedanken, ein Schokoladenbrötchen für den Weg einzupacken. 1,85 € hätte es allerdings kosten sollen – und das war es mir in dem Moment nicht wert. Ich schlug dem Kind stattdessen vor, nach Hause zu laufen und zuhause gemeinsam zu backen. „Schokoladen- oder Rosinenbrötchen,“ schlug ich dem Kind vor, „oder beides.“ Beides, wollte das Kind, und erinnerte mich auf dem Weg immer wieder daran.

Also räumten wir zuhause die Küche auf. Setzten gemeinsam den Hefeteig an, überwiegend aus Bio-Zutaten. Backen mit Kleinkind – romantisch-idyllisch-schön, dabei aber auch zeitintensiv und anstrengend. Mehl überall, Milch überall, hier geht was daneben und dort auch. Erklären, wiegen, helfen. Die Magie des Backens teilen. Dann muss der Teig gehen. Weiter bearbeitet werden. Den Teig teilen, mit Rosinen bzw. Schokolade mischen, Brötchen formen, nochmal gehen lassen. Und dann backen. Den Duft genießen, die warmen Brötchen aus dem Ofen holen, für alle Sinne eine Freude. Und dabei der Stolz: Das haben wir gemacht. Das war vorher Ei und Mehl und Milch und jetzt, jetzt sind es Brötchen! Wie großartig ist das? Und dann noch aufräumen, abspülen.

5,71 € haben die reinen Zutaten gekostet, für 13 Brötchen, also rund 48 Cent für ein Brötchen. Mit üppig Schokolade bzw. Rosinen, ganz frisch, ganz warm. Aber man muss bedenken: Alle Zutaten waren da, ich musste nichts extra kaufen. Und natürlich ist da nicht die Arbeitszeit enthalten, nicht die Energie, nicht die Zeit des Einkaufs. Keine Bezahlung von Mitarbeitern, von Miete, von Standgebühren. Keine Gewinnspanne. Ich habe kein großes Ergebnis meiner Gedanken. Ich finde nur, dass es wichtig ist, beide Seiten anzusehen und zu verstehen: Die Menschen, die nicht bereit sind, knapp 2 € für ein Rosinen-Brötchen zu bezahlen und die Betriebe und Unternehmen, die mehr betrachten müssen, als reine Zutatenpreise. 

Zubereitung für etwa 12 Brötchen:

Es war einmal ein Mann, der hatte drei Söhne und weiter nichts an Vermögen, als sein Haus, worin er wohnte. Nun hätte jeder gern nach seinem Tod das Haus gehabt, dem Vater war aber einer so lieb, als der andere, da wußt er gar nicht, wie er’s anfangen sollte. Verkaufen wollt’ er das Haus auch nicht, weil’s von seinen Voreltern war, sonst hätte er das Geld unter ihnen getheilt. Da fiel ihm endlich ein Rath ein und er sprach zu seinen Söhnen: „geht in die Welt und versucht euch und lerne jeder ein Handwerk, wenn ihr dann wiederkommt, wer das beste Meisterstück macht, der soll das Haus haben.“

Da waren die Söhne zufrieden und der ältste wollte ein Gärtner, der zweite ein Metzger, der dritte aber ein Pasta-Meister werden. Darauf bestimmten sie eine Zeit, wo sie wieder nach Haus zusammenkommen wollten und zogen fort. Es traf sich auch, daß jeder einen tüchtigen Meister fand, wo er was rechtschaffenes lernte. Als nun die gesetzte Zeit herum war, kamen sie zusammen nach Haus, sie wußten aber nicht, wie sie die beste Gelegenheit finden sollten, ihre Kunst zu zeigen, saßen beisammen und rathschlagten. Da beschlossen sie, gemeinsam ein Abendessen zu kochen, um ihre Kunst zu zeigen. 

„Dieses Stück Gorgonzola habe ich,“ sprach der Vater, „macht etwas daraus.“ „Ei,“ sagte der Gärtner, „schaut Euch nur an, welche prachtvollen Dinge ich gezogen habe,“ und offenbarte prächtige Zucchini und leuchtende Brombeeren. „Das gefällt mir, sagte der Vater, wenn sich die andern nicht gewaltig angreifen, so ist das Haus dein.“ „Nun sollt ihr sehen, Vater, was ich kann,“ sprach der Metzger und kam mit ein paar saftigen Hackbällchen an. „Du bist ein feiner Kerl, sprach der Vater, du machst deine Sachen so gut, wie dein Bruder, ich weiß nicht, wem ich das Haus geben soll.“ Da sprach der dritte: „Vater, laßt mich auch einmal gewähren,“ und zauberte im Handumdrehen Pasta in den wunderschönsten Formen. Wie der Vater das sah, erstaunte er und sprach: „du hast das beste Meisterstück gemacht, das Haus ist dein.“ 

Die beiden andern Brüder waren damit zufrieden und alle gemeinsam kombinierten sie ihre Zutaten zu einem ungewöhnlichen, aber vorzüglichen Gericht. Und weil sie einander so lieb hatten, blieben sie alle drei zusammen im Haus wohnen und lebten glücklich und zufrieden.

Diese Pasta fängt den Sommer ein und ist fruchtig und würzig, herb und leicht gleichzeitig. 

Für 2–3 Personen braucht man:

Lasst es Euch gut gehen!

Eure

Nachdem ich mich mit Frau Holle, Dem Fischer und seiner Frau und Rapunzel ziemlich bekannten Märchen gewidmet habe, wage ich mich in die Tiefen des Grimmschen Märchenschatzes vor: Unter KHM 146 findet ihr das Märchen Die Rübe. Und in altbekannter Weise fasse ich Euch das Märchen natürlich gern wieder ein bisschen freier zusammen:

Es waren einmal zwei Brüder, die dienten beide als Soldaten. Der eine Bruder war reich, der andere jedoch arm. Um aus seiner Not zu kommen, beschloss er, Bauer zu werden. Er grub und hackte seinen Acker um und säte Rübsamen. Und der Samen wuchs und gedieh und wurde zu einer Rübe, so groß und so dick, wie noch nie jemand eine gesehen hatte – eine Fürstin aller Rüben! Sie wurde so groß, dass sie einen ganzen Wagen ausfüllte, der von zwei Ochsen gezogen werden musste. Der Bauer beschloss, diese außerordentliche Rübe dem König zu schenken, als Zeichen seiner Loyalität und Verehrung. Der König war erstaunt: Noch nie hatte er so eine Rübe gesehen. Der Bauer erzählte von seiner Armut und da hatte der König so ein Mitleid, dass er ihn reich beschenkte, mit Gold, Ländereien und Tieren. So wurde aus dem armen Bauern ein reicher Mann und sein Reichtum stellte den seines Bruders weit in den Schatten. Sein Bruder ward neidisch und beschloss, ebenfalls vor den König zu ziehen. Er nahm viel Gold und die schönsten Pferde mit sich, als Geschenke für den König. Denn er hatte sich überlegt: Wenn jemand nur für eine Rübe solche Reichtümer bekäme, wie viel würde der König dann ihm geben? Der König nahm Gold und Pferde gerne an, sagte aber, er wüßte ihm nichts wieder zu geben, das seltener und besser wäre als die große Rübe. Dem reichen Bruder stockte der Atem. Doch dann erfreute sich sein Herz an der unglaublichen Pracht der Rübe und er musste aus seinem tiefsten Inneren zu Lachen beginnen, über seine Einfalt und seine Missgunst. Er nahm die Rübe nach Haus, versöhnte sich mit seinem Bruder und bereitete gefüllte Rüben zu, von denen sie noch ewig essen konnten.

Für die gefüllten Kohlrüben habe ich auf dem Wochenmarkt wunderschöne, große Kohlrabi bekommen – vielleicht keine Fürstinnen, aber dennoch ganz herrliche Exemplare. Die Füllung besteht aus einer würzigen Rinderhack-Gorgonzola-Mischung, die durch knusprig geröstete Haferflocken und cremigen Frischkäse noch einmal an Textur gewinnt. Serviert habe ich die gefüllten Kohlrabi auf einem Bett aus Kartoffelpüree – so gut kann eine Versöhnung schmecken.

Für 3 große gefüllte Kohlrabi

Lasst es Euch frühlingshaft schmecken!

Eure

Nachdem ich jahrelang überhaupt nicht nachvollziehen konnte, was Menschen an Möhrenkuchen finden, bin ich mittlerweile absoluter Liebhaber davon. Die Möhren machen den Teig so saftig, durch die verschiedenen Gewürze kommt eine Vielzahl an Aromen dazu und wenn es dann noch eine Glasur gibt, bin ich rundum glücklich (um nicht zu sagen: rund und glücklich). 

Neulich stolperte ich dann bei Instagram über die Carrot Cake Cupcakes von Ginny Dyer (In Bloom Bakery) und wollte diese unbedingt zu Ostern backen. Ich habe das Rezept auf 12 Cupcakes runtergerechnet und ein bisschen angepasst.

Zutaten:

Lasst es Euch gut gehen und habt frohe Ostertage!

Alles Liebe!

Kennt ihr so Rezepte, die eher zufällig entstehen, nach einem Blick auf die vorhandenen Vorräte? Dieses ist ein perfektes Beispiel. Auf dem Heimweg hatten wir uns gegen einen Einkauf entschieden, im (Irr-) Glauben, noch einiges an Gemüse zu haben (hatten aber vergessen, dass wir Zucchini und Aubergine doch schon verwendet hatten). Es offenbarte sich nur ein etwas trauriger Rotkohl im Gemüsekorb. Die geplante Pasta war damit vom Tisch. Ein Blick zu den Konserven zeigte aber, dass wir noch Kichererbsen und Bohnen haben und so entschied ich mich für ein schnelles Curry. Rotkohl und Hülsenfrüchte harmonieren dabei ganz wundervoll.

Wir hatten noch etwas Rindfleisch da und haben es kurz mariniert und scharf angebraten. Ich glaube, das hätte es gar nicht unbedingt gebraucht, mein Mann meinte aber, es habe das Curry noch einmal wesentlich runder und voller gemacht. Ich habe es Euch daher als optional gekennzeichnet (ohne wäre das Curry nämlich zufällig vegan).

Bei den Gewürzen uns könnt ihr einfach schauen, was ihr so in der Schublade habt, auch Ingwer und scharfes Paprikapulver, Kardamom oder Bockshornklee würden hervorragend passen.

Das Hessenkind fand das Curry übrigens richtig gut. Sie probiert ja fast alles, isst aber mengenmäßig nur sehr wenig. Hiervon hat sie fast einen ganzen Teller voll verputzt! So gut kamen zuletzt die Köttbullar mit Kartoffelpürree an...

Mögt ihr Curry?

Fragt Eure   

Ein ziemlich untypisches Märchen, oder? Neugier, die nicht bestraft, sondern belohnt wird, Barmherzigkeit Tieren gegenüber, die sich auszahlt, ein Diener, der zum König wird und eine Prinzessin, bei der Liebe durch den Magen geht. Das Originalmärchen könnt ihr hier nachlesen: Die weiße Schlange (KHM 17).

Habt es schön!

Eure

Nach dem Cocktail der Goldmarie und Ilsebills Forelle gibt es heute endlich das nächste Rezept aus den Kinder- und Hausmärchen der Brüder Grimm. Ihr erinnert Euch bestimmt: 

Schwanger steht Rapunzels Mutter am Fenster, schaut in den Garten der Nachbarin, einer mächtigen und gefürchteten Zauberin. Da erblickt sie die frischesten, grünsten, schönsten Rapunzeln: diese – und keine anderen – muss sie haben. Ihr Verlangen nimmt von Tag zu Tag zu, bis ihr Mann sich erbarmt, über die Mauer steigt und heimlich ein paar Rapunzeln für sie aussticht. Sie macht sich einen Salat draus, isst diesen auf, doch ihre Lust ist nicht gestillt. Mehr muss es sein! Also muss der Mann am Abend drauf erneut los und noch mehr Feldsalat klauen. Doch diesmal wird er von der Zauberin erwischt: 

„Wie kannst du es wagen,“ sprach sie mit zornigem Blick, „in meinen Garten zu steigen und wie ein Dieb mir meine Rapunzeln zu stehlen? das soll dir schlecht bekommen.“ „Ach,“ antwortete er, „laßt Gnade für Recht ergehen, ich habe mich nur aus Noth dazu entschlossen: meine Frau hat eure Rapunzeln aus dem Fenster erblickt, und empfindet ein so großes Gelüsten, daß sie sterben würde, wenn sie nicht davon zu essen bekäme.“ Da ließ die Zauberin in ihrem Zorne nach und sprach zu ihm „verhält es sich so, wie du sagst, dann kommt doch herüber zum Essen und ich zeige Euch mein bestes Rezept für die köstlichen Rapunzeln.“ So verbrachten sie alle gemeinsam einen wunderbaren Abend mit gutem Essen. Und als einige Monate später der Mann und die Frau eine wunderschöne Tochter zu Welt brachten, da machten sie die Zauberin zur Gothel (Patin) und nannten das Kind Rapunzel.

Der wunderschöne Rapunzel-Salat wird in einem (echt nordhessischen) Schmand-Dressing serviert und mit knusprigen Brotwürfeln gemischt. Obendrauf kommen zwei verschiedene, ganz unterschiedliche Köstlichkeiten: fruchtige Granatapfelkerne und karamellisierte Maronenbrösel. Für uns ein rundum wunderbarer Wintersalat!

für 2 Portionen