Wer kann schon Pfannkuchen widerstehen? Wenig verwunderlich also, dass ich nach dem köstlichen Dutch Baby noch eines der Pfannkuchenrezepte aus Agnes Prusʼ Frühstücksbuch ausprobieren musste.

 

{Das Buch, aus dem dieses Rezept stammt, habe ich als kostenfreies Rezensionsexemplar von Stiftung Warentest zur Verfügung gestellt bekommen. Eine weitere Bezahlung ist nicht erfolgt. Meine Meinung ist unbeeinflusst.}

Zu den Zutaten:

Auch dieses Rezept habe ich improvisiert in der Ferienwohnung zubereitet und dabei an vielen Stellen Zutaten ausgetauscht. Den türkischen Joghurt habe ich durch Schmand ersetzt (da ich den griechischen Joghurt vom Markt schon aufgebraucht hatte), Zitronenschale und -abrieb musste ich leider durch einen Löffel Lemon Curd ersetzen, da von den drei gekauften Bio-Zitronen schon am nächsten Tag zwei verschimmelt waren. Bei den Pancakes selbst musste ich ebenfalls kreativ sein: Statt Backpulver und Natron habe ich nur Backpulver verwendet, statt Buttermilch normale Milch genommen. Ahornsirup wurde bei uns durch Honig ersetzt. Ja, ich weiß: Hier ist wirklich viel anders geworden. Aber die Grundidee zählt und wurde ausprobiert!

Eigentlich bekommt man jedoch alle Zutaten im normalen Supermarkt und kann das Rezept 1:1 umsetzen.

 

 
Zur Zubereitung:

Die Schritte sind gut nachvollziehbar und klar. Es gab nur ein paar Kleinigkeiten, die mich gestört haben. Der Teig soll laut Beschreibung nur „grob vermengt“ werden, bevor das Eiweiß untergehoben wird. Zumindest bei mir ergäbe das Klümpchen im Teig, was für mich bei Pancakes keinesfalls geht. Hier habe ich also mit dem Schneebesen statt dem gewünschten Holzlöffel gearbeitet.

Zudem soll pro Pancake 1 EL Teig verwendet werden. Das empfinde ich als sehr, sehr wenig Teig. Ich habe einen sehr viel größeren Vorlegelöffel verwendet und habe selbst damit statt der 15 angegebenen Pancakes 19 aus dem Teig bekommen. Das passt für mich nicht so ganz. 

Weihnachten ist zum Greifen nahe! Das drittletzte Adventskalendertürchen öffnet sich heute und dahinter erwartet Euch das Motto: Leuchtende Kinderaugen. Dieses Motto habe ich heute ein wenig freier interpretiert, hier gibt es nämlich was für die großen Kinder.

Rotwein-Schokoladen-Torte mit Frischkäse-Creme und gezuckerten Cranberrys

Dieses niedliche kleine Törtchen habe ich für meine Geburtstagsfeier am letzten Wochenende gebacken. Das Grundrezept habe ich von Deb Perelman, die allerdings eigentlich eine Mascarpone-Füllung verwendet. Außerdem habe ich auch die Zuckermenge etwas reduziert. Die Cranberrys waren auch meine Idee, da ich gerne noch eine Fruchtnote hineinbringen wollte.

Das ursprüngliche Rezept ist für eine ∅22cm-Form. So eine habe ich allerdings leider nicht und habe meine ∅26cm-Herzform verwendet und die Teigmenge daher vervielfacht. Mit nur einer Kuchenform ist die Zubereitung etwas aufwändiger, da man drei einzelne Teigböden backen muss. Ich habe tatsächlich immer einen Boden gebacken, aus dem Ofen genommen, etwas abkühlen lassen, den Boden aus der Form gelöst, die Form abgespült und einen neuen Boden gebacken. Wenn ich drei Backformen derselben Größe habt, vereinfacht sich die Zubereitung enorm.


 
Für eine dreistöckige Torte ∅ 26 cm, reicht für 16-24 Stücke:

200 g Cranberrys
100 g Zucker
150 ml Wasser
100 g Zucker zum Wälzen

  
335 g Butter & etwas mehr Butter für die Form
520 g Mehl & etwas mehr Mehl für die Form
500 g Zucker
6 Eier (L)
750 ml Rotwein
170 g Kakaopulver (ungesüßt)
3/4 TL Backpulver
1,5 TL Natron
1 TL Zimt
1 TL Salz

600 g Frischkäse
280 g Puderzucker
eine Prise Salz


Zubereitung:

Für die Cranberrys:

Die Zubereitung der Cranberrys muss am Vortag begonnen werden! Dafür die Cranberrys waschen und verlesen.


100 g Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Das Zuckerwasser etwas abkühlen lassen. 
Die verlesenen Cranberrys in eine Schale geben und mit dem abgekühlten Zuckerwasser übergießen (ist das Zuckerwasser zu heiß, platzen die Cranberrys auf - das sollte man vermeiden!). Über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag die Cranberrys aus der Zuckerlösung nehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen. Wenn sie, nach einer Stunde etwa, leicht angetrocknet sind im Zucker wälzen und noch einmal trocknen lassen. So sehen sie aus, als wären sie von Frost überzogen...



Für die Tortenböden:

Den Ofen auf 145 Grad Umluft vorheizen.

Die Kuchenform (oder wenn ihr mehrere habt, dann gleich alle drei) mit Backpapier auslegen, einfetten und dünn mit Mehl bestäuben.

Butter glatt rühren, den Zucker dazu geben und schaumig rühren. Die Eier hineinschlagen und weiterrühren, dann den Rotwein unterrühren. Der Teig sieht dann vielleicht noch etwas krisselig aus - das macht nichts!

Mehl, Kakaopulver, Natron, Backpulver, Zimt und Salz separat mischen und unterrühren, bis ein glatter aber dicker Teig entsteht.



Nun jeweils ein Drittel des Teigs in die vorbereitete Form geben und rund 25-30 Minuten backen - es sollte kein Teig mehr an einem eingestochenen Holzstäbchen haften! So nach und nach alle drei Böden backen und auskühlen lassen. Ich habe die Böden über Nacht ruhen lassen.



Für die Füllung:

Frischkäse, Puderzucker und eine Prise Salz verrühren.

Für die fertige Torte:

Den ersten Boden auf eine Kuchenplatte legen und mit einem Drittel der Frischkäsecreme bestreichen. Den zweiten Boden drauflegen und gleichmäßig andrücken. Dann die Hälfte der verbliebenen Frischkäsecreme auf dem Boden verteilen und den dritten Boden auflegen und andrücken. Nun die restliche Frischkäsecreme verteilen. Mit den vorbereiteten Cranberrys dekorieren und bis zum Servieren kalt stellen.




Die Torte sieht natürlich einfach umwerfend winterlich aus und kam auch rundherum gut an. Die Teigböden schmecken wunderbar schokoladig und sind noch sehr saftig (ich mag aber auch einfach keine trockenen Kuchen!). Die Frischkäsecreme wirkt frisch und leicht und die süßen Cranberrys geben der Torte noch einmal eine weitere tolle Note, fruchtig und ein bisschen herb. Mit acht Freunden und, am kommenden Tag, sechsköpfiger Familie haben wir die Torte übrigens nicht geschafft - sie ist sehr mächtig. Sie hält sicher aber auch kühl gestellt einige Tage!


 
Sooo, dann verschwinde ich mal wieder in die Wichtelwerkstatt. Wir lesen uns morgen noch einmal! In der Zwischenzeit schaut doch mal bei den anderen Teilnehmern des heutigen Mottos vorbei:

Tanja von www.rougerepertoire.com
Lisa von https://aktiv-mit-kindern.com/ und
Jacky N. von www.vapausblog.wordpress.com

Alles Liebe,
Eure

Gestern wachte ich auf und hatte Hunger. Das kommt häufiger vor, bei uns allen, glaube ich. Der Kühlschrank allerdings beherbergte nicht allzu viel und so richtig Lust auf Müsli oder Aufbackbrötchen hatte ich nicht. Ich überlegte also ein wenig hin und ein wenig her und plötzlich schwirrten mir Germknödel durch den Kopf. Mit Pflaumenmus-Füllung. Und Mohn. Mir fiel kein Kochbuch ein, in dem ich ein Rezept dafür finden könnte und so klickte ich mich ein wenig durch verschiedene Rezepte im Internet. Der Haken: Ich hatte keine Eier im Haus. Also, ein Rezept ohne Ei. Ich ließ mich hier und dort inspirieren (am meisten bei Himmlische Süßigkeiten!) und probierte dann ein wenig aus. Das Ergebnis - war unglaublich lecker.


Zutaten für 4 große Germknödel:

rund 150g Mehl
rund 100ml Milch (zimmertemperatur)
ein viertel Würfel Hefe
eine Prise Zucker

acht Teelöffel Pflaumenmus

nach Geschmack Rohrzucker
nach Geschmack Mohn
nach Geschmack Butter

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen und die Milch eingießen. Die Hefe und den Zucker in der Milch lösen und kurz ruhen lassen, dann verrühren. Der Teig sollte eine ziemlich feste Konsistenz haben und sich am Ende gut mit den Fingern verkneten lassen, ohne zu sehr zu kleben. Vielleicht braucht es dafür manchmal noch ein wenig mehr Mehl.

Den Teig mindestens 30 Minuten zugfrei gehen lassen.


Dann den Teig in vier Stücke teilen. Jedes Stück ausrollen und in die Mitte Pflaumenmus geben. Ich war da sehr großzügig (je zwei gehäufte Teelöffel), sodass das Verschließen der Knödel nicht ganz einfach war. Wer es schöner und makelloser haben will, sollte vielleicht etwas weniger Pflaumenmus nehmen.


Dann alle Seiten einschlagen und zu einer Kugel formen. Die Knödel ruhen lassen und in einem großen Topf reichlich Salzwasser erhitzen (bei mir so 3l).

Die Knödel dann ins kochende Wasser setzen und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Dabei Geduld bewahren und den Deckel nicht zwischendurch öffnen! In der Zwischenzeit ein wenig Butter schmelzen.

Die fertigen Knödel aus dem Wasser nehmen und auf dem Teller mit ein wenig Butter übergießen und mit Zucker und Mohn bestreuen...eine köstliche Speise!


Wer nicht alle vier Knödel auf einmal kochen möchte, der kann die fertigen geformten, ungekochten Knödel auch in eine gut gemehlte Aufbewahrungsdose im Kühlschrank zwischenlagern. die Knödel gehen dann weiter auf und sollten definitiv nach ein paar Stunden ebenfalls gekocht werden.

Lasst es Euch schmecken!
Alles Liebe,

Eure

Ihr Lieben,

da heute für meinen Freund und mich ein arbeitsreicher Tag werden sollte wollte ich uns zumindest ein wunderschönes Frühstück bereiten und habe aus diesem Grund heute Morgen eine große Portion Buttermilch-Blaubeer-Pfannkuchen gebacken.

Dafür habe ich drei Eier getrennt und das Eiweiß steif geschlagen. Die Eigelb habe ich mit 500ml Buttermilch, einer Prise Salz und 5 großen Esslöffeln Vanillezucker verrührt. Dann habe ich eine große Tasse Weizenmehl und einige Esslöffel Dinkelmehl nach und nach untergerührt, bis ein schöner Teig entstand. Darunter habe ich dann das geschlagene Eiweiß gehoben. Außerdem habe ich von meinen 250g Blaubeeren etwa die Hälfte direkt in den Teig gegeben.

In die heiße geölte Pfanne habe ich dann mit einer Kelle je drei kleine Pfannkuchen gegeben und je nachdem, wie viele Blaubeeren zu sehen waren, noch ein paar der übrigen Blaubeeren hinzugegeben. Da meine kleinen Pfannkuchen recht dick waren, habe ich dann kurz den Deckel auf die Pfanne gesetzt, für etwa 1-2 Minuten. Wenn die Pfannkuchen am Rand braun wurden, habe ich sie gewendet, noch einmal den Deckel auf die Pfanne gesetzt und noch einmal 1-2 Minuten backen lassen.

Die fertigen Pfannkuchen habe ich zum Warmhalten auf einen Teller gegeben, den ich bei 80° C in den Ofen gestellt habe.


Zu den fertigen Pfannkuchen gab es bei uns dann meine Zimt-Zucker-Mischung, Maltes Frischkäse-Lavendel-Creme, Ahornsirup und meinen Eierlikör. Ein tolles Frühstück!


Alles Liebe,

Marie-Louise

Guten Abend ihr Lieben,

als ich gestern so durch einige meiner Koch- und Backbücher blätterte um unsere kulinarische Weihnachtszeit zu planen stieß ich in meinem geliebten USA-Kochbuch auf Sheila Lukins "Pumpkin Pecan Tea Bread". Das Rezept begeisterte mich sofort und mir war klar, dass ich es noch am selben Abend würde ausprobieren müssen.

Ich kaufte also alles nötige ein und begann zuhause sofort mit der Zubereitung. Dabei habe ich mich nur sehr grob ans Rezept gehalten und bin oft davon abgewichen.
Für das Kürbispüree braucht man einen kleinen Kürbis. Mein Hokkaido-Kürbis wog rund 900g, entkernt hatte er glaube ich noch um die 600g (ich habe aber vom Püree nicht alles verwendet sondern nur gut die Hälfte!). Ich habe ihn gut abgewaschen, halbiert und entkernt und dann in kleinere Stücke geschnitten. Diese habe ich in eine große Auflaufform gelegt, diese mit Alufolie abgedeckt und eine gute Stunde bei 200°C Umluft in den Ofen geschoben. Danach waren sie sehr schön gar und weich. Ich habe sie dann direkt mit der Schale mit dem Pürierstab püriert. Wen die Schale stört oder wer eine andere Kürbissorte verwendet, der kann den Kürbis nach dem Garen einfach enthäuten.

Das Kürbispüree sollte ein wenig abkühlen, während man den Brotteig macht.
Ich habe dann 250g Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Natron,  1 Teelöffel gemahlenen Zimt, 1 Teelöffel gemahlenes Piment, einen halben Teelöffel gemahlenen Ingwer, einen halben Teelöffel gemahlene Muskatnuss und einen halben Teelöffel Salz in einer Schüssel miteinander vermischt.

In einer zweiten Schüssel habe ich 125 g Butter, 120g Frischkäse, 150g weißen Zucker (statt 250g wie im Rezept angegeben), 50g braunen Zucker (statt 90g wie im Rezept angegeben) mit zwei Eiern schaumig geschlagen, 125 g saure Sahne untergerührt und ein wenig frisch gemahlene Vanille aus meiner Vanille-Mühle dazu gegeben. Dann habe ich 320g Kürbispüree untergerührt, im Rezept waren nur 200g angegeben. Ich empfand das beim Zusammenrühren als tolle Idee und erst als das Brot im Ofen war (übrigens in einer gut gefetteten Kastenbrotform) fragte ich mich "Ohje, wird das mit so viel Kürbispüree überhaupt jemals fest?". Bei 180°C Umluft  habe ich das Brot rund 75 Minuten backen lassen, davon die letzten 25 Minuten mit Alufolie abgedeckt, damit es nicht zu dunkel wird (eine Stäbchenprobe hilft um festzustellen, ob das Brot durch ist).

Es roch die ganze Zeit bereits himmlisch und als ich es heute probiert habe...also...ich muss sagen, ich bin sehr begeistert. Es ist unheimlich saftig und schmeckt ganz toll nach Kürbis und nach weihnachtlichen Gewürzen. Ich finde es mit reduzierter Zuckermenge definitiv süß genug. Ich denke, dass sich dieser sehr feuchte Kuchen nicht lange hält. Aber er ist auch so unglaublich lecker, dass man ihn gerne schnell isst.



Wer sich wundert, dass das Rezept "Pumpkin Pecan Tea Bread" heißt...im Rezept werden noch 125g gehackte Pekannüsse untergehoben. Ich bin kein sonderlich großer Nussfreund und finde, dass dieses Rezept sehr gut ohne auskommt.

Das restliche Kürbispüree habe ich erst einmal in ein Einmachglas gefüllt und werde es bald aufbrauchen. Ich hoffe ich bekomme die Tage noch einmal einen schönen Kürbis, ich habe nämlich schon eine Idee für ein weiterentwickeltes Rezept...

Probiert dieses Rezept unbedingt einmal aus!
Liebe Grüße,

Eure Marie-Louise

Ihr Lieben,

sonntags ist bei uns zuhause Familienzeit mit einem tollen gemeinsamen Mittagessen. Meistens verbringt also mein Schwiegervater den ganzen Vormittag in der Küche um etwas Tolles zu kochen. Heute allerdings durfte er sich zurücklehnen und meinen Liebsten und mich kochen lassen.

Genau genommen haben wir bereits gestern mit den Vorbereitungen angefangen, denn es sollte Rouladen geben (an dieser Stelle kein germanistischer Exkurs, da es meines Wissens keinen gängigen deutschen Namen dafür gibt). Dafür haben wir uns ein etwas außergewöhnliches Rezept ausgesucht, denn die Rouladen sollten in Apfelwein mariniert und auch später darin geschmort werden.

Dafür mussten die Rouladen zunächst einmal gerollt werden. Dazu wiederum haben wir jede Roulade von beiden Seiten gesalzen und gepfeffert und anschließend von einer Seite mit grobem Dijon-Senf bestrichen. Dann folgte die recht klassische Rouladenfüllung: Ein Stückchen Gewürzgurke, geschnittene Zwiebeln und Speck. Abschließend wurde die Roulade mit Majoran bestreut, gewickelt und mit Metallspießen verschlossen. Für ein großes Mittagessen mit der ganzen Familie wurde dieser ganze Vorgang zehn Mal wiederholt (wir haben üppig kalkuliert).


Heute Morgen haben wir dann die Rouladen entnommen und zur Seite gestellt und das Gemüse abgeschöpft. Dann haben wir eine Mehlmischung (5 Esslöffel Mehl mit ein wenig Salz und Pfeffer und fünf Teelöffeln Paprikapulver) angerührt, in der wir die Rouladen gewälzt haben.

Im leeren Bräter haben wir dann Butterschmalz erhitzt und immer vier der Rouladen gleichzeitig von allen Seiten angebraten. Sobald die Rouladen von allen Seiten schön braun waren, haben wir sie aus dem Bräter genommen und auf einem Teller zur Seite gestellt. Dann haben wir mit ein wenig der Apfelweinmarinade den Bräter ausgekratzt um alle angebratenen Fleischpartikel und Röststoffe für die spätere Sauce gewinnen zu können. Danach haben wir den Bräter wieder neu eingefettet und diesen Absatz wiederholt, bis wir alle Rouladen angebraten hatten.

Zuletzt haben wir das Gemüse angebraten, dazu noch drei Esslöffel Tomatenmark gegeben und es schließlich mit der übrigen Apfelweinmarinade abgelöscht. Schließlich haben wir alle Rouladen wieder in den Bräter gelegt, den Deckel verschlossen und das ganze 90 Minuten schmoren lassen.

Diese Zeit haben wir für die Beilagen verwendet. Es gab bei uns dazu Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen, Thymiansüßkartoffeln nach Levi Roots und Feldsalat mit Schmanddressing. Letzteres hat am Ende aus Zeitgründen meine Schwiegermutter übernommen. Auch die Rosmarinkartoffeln werde ich jetzt, damit der Eintrag nicht zu lang wird, nicht näher erläutern. Stattdessen ein Bild:

Da ja aber der Oktober bei mir dem Buch "Cooking is fun" gewidmet ist, stelle ich Euch die Süßkartoffel ein wenig ausführlicher vor. Das Rezept stammt aus der Kategorie "Beilagen" und ist kurz und einfach. Die Süßkartoffeln werden geschält, geschnitten und vorgekocht, danach mit viel Butter in der Pfanne gebraten. Dazu kommen lediglich Salz, Pfeffer, ganzer Knoblauch und Thymian. Ganz simpel und ebenso lecker. Ein tolles Rezept!

Am Ende musste es dann natürlich schnell gehen und gut abgestimmt werden. Als die Ofenkartoffeln und die Süßkartoffeln fertig waren, konnten auch die Rouladen aus dem Bräter, wurden zum Warmhalten in den Ofen gestellt. Dann haben wir die Sauce passiert und mit Calvados abgeschmeckt. Und schon, nach nur zweieinhalb Stunden, konnten wir das Essen servieren...

Zu diesem Sonntagsessen passt ein Apfelwein natürlich ganz hervorragend.
Ich hoffe, ihr hattet ebenfalls einen tollen Sonntag!

Liebe Grüße,

Eure Marie-Louise

P.S.: Als Nachtisch eignet sich ein Applecrumble ganz hervorragend. Dieser zum Beispiel:
Ganz einfach, ganz schnell und dazu ein schöner Calvados-Zimt-Schmand. Mhhh...!