Sam Sifton von New York Times Cooking hat ein No-Recipe Kochbuch herausgebracht. Darin lauter wunderbare Gerichte, allerdings keine richtigen Rezepte. Eine gute Idee, eine Liste von Zutaten, eine grobe Anleitung – mehr braucht es nicht. Und das kann ich für viele Gerichte so richtig gut nachvollziehen. Wie oft stehe ich in der Küche und koche nach Intuition? Das Rezept dann später aufzuschreiben ist nicht immer einfach und die Mengen nicht immer rekonstruierbar. Waren das jetzt zwei Esslöffel Öl oder doch drei? Wie viel Gramm Sahne waren jetzt wohl noch in dem angefangenen Becher? Oft versuche ich dann, die Mengen abzuschätzen. Und manchmal schreibe ich Rezepte dann gar nicht erst auf, weil ich weiß, dass ich es nicht zusammenbekomme. Wie schade das ist! Also gebe ich Euch hier ein kein-Rezept-Rezept für den wunderbar aromatischen Couscous-Salat, den ich gemacht habe und vertraue auf Euer Gefühl.

 

Dieser Couscous-Salat ist perfekt für unterwegs, im Büro oder um Picknick. Durch Chorizo und Chili bekommt der Salat eine pikante Würzung während Zitronensaft und -abrieb eine frische Säure mitbringen. Knackige Gurke und Frühlingszwiebel, dazu cremiger Feta und eine leichte Süße durch ein paar Datteln – dieser Salat bringt so eine unglaubliche Vielfalt und wunderbare Aromen mit.

Zutaten:

 

 

Seit ich Uyen Luus Kochbuch gekauft habe, kochen wir besonders viel Vietnamesisch. Das liegt auch (aber nicht nur!) daran, dass ich auf ihren Rat eine große Flasche gute Fischsauce gekauft habe ‒ und die muss nun natürlich zeitnah aufgebraucht werden! Es wird definitiv nicht das letzte vietnamesische Rezept sein (und das weiß ich ganz sicher, weil ich schon ein weiteres gegessen habe, das bald kommt!).

Beim Vietnamesen bestellen wir gerne Bun Bo Nam Bo, was ganz ähnlich ist. Daher war für uns klar, dass wir dieses Rezept unbedingt ausprobieren müssen und ich habe es nur hier und da ein klein wenig angepasst. Und es war rundum köstlich! Fischsauce ist so ein wunderbares Gewürz, das selbst einem Fleischgericht eine ganz großartige neue Nuance gibt. Mhhhh, das könnten wir fast täglich essen!

Zutaten für 2 große Portionen:

 

Der Herbst ist da. Eben noch war Sommer, dann Spätsommer und nun ist es draußen kälter, nasser und grauer geworden. Während es hier zugegeben sehr ruhig war, waren die letzten Wochen bei mir persönlich unglaublich turbulent, aufregend und überwältigend.

Jetzt bin ich wieder da und habe Euch ein kleines, aber feines Herbstsalätchen mitgebracht. Da bin ich wochenlang weg und dann kommt nicht etwa ein super-aufwändiges, irres Gericht oder gar ein ausführlicher Bericht über die Ereignisse der letzten Zeit sondern ... ein Salat? Und dann auch noch so dunkel? Da sieht man ja gar nichts.



Ich persönlich mag den Herbst. Ich kuschel mich gern wieder in dicke Wollsocken und -pullover ein, stapfe durch den Regen oder sitze im warmen Wohnzimmer, mit Decke, Buch und einem heißen Getränk. Ich mag die Gemütlichkeit, die nun wieder beginnt. Und dazu passen, finde ich, auch dunkle Bilder, mit Licht und Schatten, Holz und nur einem kleinen Einblick in das Gericht, so wie hier. Vertraut einfach meinen Worten und Eurem Gefühl, wenn Euch die Zutaten ansprechen. Dieser Salat verbindet tolle Aromen! Er ist ganz spontan entstanden und ich möchte gerne wieder mehr solcher Rezepte hier teilen. Rezepte, die keine genauen Angaben haben und vielleicht mehr als Inspiration gelten sollten, als als 'richtiges' Rezept.

Zutaten für eine große Portion:

eine große Hand voll Rucola
eine viertel Mango, geschält.
eine Feige
2 Champignons
etwas Olivenöl
Pfeffer
etwas Ziegenkäse
ein paar Erdnüsse

etwas guten Essig (z.B. Sherryessig)
einen Löffel Granatapfelpesto (alternativ anderes Pesto nach Geschmack)

Zubereitung:

Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Mango in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Die Feige in Scheiben schneiden.

Auch die Champignons in Scheiben schneiden und in etwas Öl anbraten, dabei pfeffern.

Rucola, Mango und Feigen auf einem Teller anrichten, die Champignonscheiben darauf verteilen, mit Ziegenkäse nach Wahl bekrümeln und ein paar Erdnüsse dazugeben.

Für das Dressing habe ich das Pesto mit etwas Essig glattgerührt.


Lasst es Euch gutgehen!
Bis bald!

Eure

Dieses Rezept stammt aus dem Buch Das MINIMAX PRINZIP für die Küche  von Susanne Kreihe, das ich derzeit rezensiere. Die vollständige Rezension folgt bald. Das Kochbuch habe ich vom Verlag kostenlos zur Verfügung gestellt bekommen.






Für 4 Personen:


1 Bund Frühlingszwiebeln
800 g helles Fischfilet (z.B. Seelachs)
Salz
Pfeffer
1 TL Paprikapulver, edelsüß
50 ml Milch
100 g Semmelbrösel
3 EL Öl
700 g bunte Tomaten
3 EL Weißweinessig
1 TL Zucker
3 EL Olivenöl


Zu den Zutaten:

Maximal fünf frische Zutaten zu einer gut sortierten Grund-Ausstattung, das verspricht das Buch. Dabei handelt es sich in diesem Rezept um Frühlingszwiebeln, Fisch, Semmelbrösel und Tomaten. Alle anderen Zutaten werden vorausgesetzt und sollten in einer normalen Küche vorhanden sein.


Da nur vier 'frische' Zutaten benötigt werden, könnte man als fünfte Zutat vielleicht noch in ein Brot investieren, damit man eine Sättigungsbeilage hat und das Salatdressing aufdippen kann. 

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden, dabei die hellgrünen und die dunkelgrünen Ringe trennen.

Das Fischfilet waschen und mit ca. 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, Paprikapulver, Milch und den hellen Frühlingszwiebelringen fein zerkleinern, am besten in einer Küchenmaschine.

Aus der Masse 8 Frikadellen formen, in Semmelbröseln wenden und in einer heißen Pfanne im Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.

Die Tomaten waschen und kleinschneiden. Essig, Zucker, Öl und Salz für das Dressing mischen. Mit den dunkelgrünen Frühlingszwiebelringen und den Tomaten mischen.

Salat und Fischfrikadellen gemeinsam servieren.



Das Ergebnis:

Unspektakulär, aber gut. Ein Tomatensalat, wie ich ihn aus Kindheitstagen kenne und dazu Fischfrikadellen. Ich empfinde dieses Rezept definitiv als Grundrezept, das man noch weiter abwandeln kann. Ein paar Kräuter oder weitere Gewürze würden den Fischfrikadellen sicherlich noch gut tun. Knoblauch? Ingwer? Dill? Ein bisschen etwas außergewöhnliches wäre gut. Oder ein Dip dazu, mit Joghurt, vielleicht? Nur Tomatensalat und Fischfrikadelle, wie es im Rezept steht, empfinde ich nicht als komplettes Hauptgericht, muss ich gestehen.

Pimientos sind kleine grüne Paprika, die in Spanien sehr beliebt sind und oft als Tapas gereicht werden. Diese als Vorspeisensalat, in Kombination mit Rucola, Tomaten und Schinken ‒ klingt das nicht gut?


Dieses Rezept stammt aus dem Buch Das MINIMAX PRINZIP für die Küche  von Susanne Kreihe, das ich derzeit rezensiere. Die vollständige Rezension folgt bald. Das Kochbuch habe ich vom Verlag kostenlos zur Verfügung gestellt bekommen.


Für 4 Personen als Vorspeise oder für 2 Personen als Hauptgericht:

300 g Pimientos
150 g Rucola
300 g Kirschtomaten
8 Scheiben Kochschinken

4-5 EL Olivenöl
grobes Meersalz
4 EL Weißweinessig
1 gestr. TL Zucker
1 Prise Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zu den Zutaten:

Maximal fünf frische Zutaten zu einer gut sortierten Grund-Ausstattung, das verspricht das Buch. Sobald man irgendwo Pimientos bekommt ist dieser Salat gut umsetzbar, denn die restlichen Zutaten gibt es nahezu überall. Die als Grundvorrat vorausgesetzten Zutaten sind für mich tatsächlich selbstverständlich im Haus.

Zubereitung:

Die Pimientos waschen, in 2 EL Öl in einer heißen Pfanne scharf anbraten, bis die Haut an einigen Stellen braun wird. Mit dem groben Salz würzen.

Rucola und Tomaten waschen, die Tomaten halbieren. Den Schiken in etwa Öl knusprig braten.

Essig, Öl, Zucker und Salz verrühren und mit Rucola, Tomaten und Pimientos vermischen. Auf Teller verteilen, mit dem Schinken garnieren, mit Pfeffer würzen und servieren.


Das Ergebnis:

Super! Ein sommerlicher Salat, leicht und lecker, der ein kleines Gefühl von Urlaub vermitteln kann.

Dieser Januar war wirklich grau, kalt und nass. Ich liebe den Winter ja eigentlich sehr ‒ aber doch nicht so! Winter stelle ich mir klirrend kalt, mit Schnee, Sonnenschein und blauem Himmel vor. Aber nicht bei Temperaturen im leichten Plus-Bereich, mit grauen Regenwolken und Regen. Meinetwegen darf es dann lieber langsam Frühling werden. Also, lieber Februar, entscheide Dich: Richtiger Winter oder nahender Frühling!

Bei so einem Wetter finde ich es aber umso wichtiger, sich die gute Laune auf den Teller zu holen. Dieser Salat schafft das mit seinen leuchtenden Farben und tollen Aromen definitiv! Und ein absoluter Vorteil: Der Salat ist ganz schnell fertig und auf dem Tisch. Denn darum geht es bei der heutigen Blogparade, Rezepte die schnell gemacht sind. Am Ende des Beitrags findet ihr daher die Übersicht aller Teilnehmer.





Die Hauptrollen in diesem fröhlichen Salat sind Möhren und Rauke. Daneben ein paar gute Oliven, Granatapfelkerne, ein fruchtiges Joghurt-Dressing und der Hauptstar: Pikante Hackbällchen. Dazu noch ein bisschen Ciabatta, zum Auftrunken der leckeren Salatsauce und die Mahlzeit ist komplett.

Zutaten für 4 Portionen:

2 große Möhren
100 g Rauke
1 Hand voll Oliven
1 Hand voll Granatapfelkerne

für die Hackbällchen

500 g Rinderhack
150 g Frischkäse
4 EL Semmelbrösel
Chilipulver
Salz
Ingwerpulver
Knoblauchpulver
Öl zum Braten

für das Dressing

100 g Naturjoghurt
4 TL Cranberry-Sirup (ersatzweise Himbeersirup, Granatapfelsirup oder Honig, dann weniger)
ein Schuss Essig
Pfeffer
Salz
Knoblauchpulver

ein paar Scheiben Brot

Zubereitung:

Die Möhren raspeln oder mit einem Spiralschneider schneiden, die Rauke waschen. Auf Tellern anrichten, mit den Oliven und den Granatapfelkernen garnieren.

Rinderhack, Frischkäse und Semmelbrösel in einer Schüssel gut vermischen und mit Chilipulver, Salz, Ingwer und Knoblauch würzen. Ich wollte sie richtig schön kräftig haben und habe 4 TL Chilipulver, eine Prise Salz, 2 TL Ingwer und 2 TL Knoblauch verwendet, das ist aber Geschmackssache, tastet Euch lieber vorsichtig dran...

Die Hackfleischmasse zu kleinen Bällchen formen und in Öl ringsherum kross anbraten.

Für das Dressing Joghurt und Sirup vermischen, einen Schuss Essig dazu geben und mit Pfeffer, Salz und Knoblauch abschmecken.

Frisches Brot dazu reichen.



So, wie versprochen gibt es heute aber noch eine ganze Reihe wunderbarer und schneller Rezepte. Die Auswahl ist riesig, von weiteren Salaten über Pfannengerichte, Suppen und Kekse...
Schaut mal vorbei bei:


Franziska von LiebDings: Käsefondue
Tina von Küchenmomente: Apfel-Quark-Brötchen aus dem Backofen
Ina von Applethree: Garnelensalat mit Kokosmilch-Limetten-Dressing
Martina von Kinderkuecheundso: Cremiges Avocado-Pesto
Stephie von kohlenpottgourmet: 30 Minuten Erdnuss-Nudel-Suppe mit Pak Choi und Limette
Jessi von Jessis Schlemmerkitchen: Rote Linsensuppe
Anastasia von Papilio Maackii: Quinotto mit Champignons
Marie-Louise von Küchenliebelei: Salat mit Cranberry-Dressing und Hackbällchen
Gülsah von Sommermadame: Schnelle Nudeln mit Avocado und Tomaten
Marie von FaBa-Familie aus Bamberg: Gefüllte Pfannkuchen
Alexa von Keks & Koriander: Jerusalemteller mit Putenfleisch und Hummus
Rebecca von Sansanrebecca: Gabelbissen ‒ Omas Kaffeekekse
Kathleen von Kathys Küchenkampf: Gemüsepuffer mit Kräuterquark
Susan von Labsalliebe: Vavishka
Silke von Blackforestkitchen: Schwarzwald-Pizza
Christina von krimiundkeks: Schnelle Apple-Pie-Cookies
Isabelle von ÜberSee-Mädchen: Pekannuss-Schoko-Cookies
Jill von Kleines Kuliversum: Grünes Thaicurry mit Gemüse
Frances von carry on cooking: Gegrilltes Käsetoast "Italien Style"
Fränkische Tapas: Leberkäse mit Spinat und Spiegelei
Rezepte Silkeswelt: Schnelle Crownuts