Langsam aber sicher kehrt der Herbst ein! Mögt ihr diese Jahreszeit auch so gerne wie ich?

Und während ich im Spätsommer - zumindest virtuell - durch die ganze Welt reise und gerade zwischen Indien und der Türkei unterwegs bin, ist die Rettungstruppe lokal aktiv. In den letzten Monaten war ich leider nicht dabei, im Juli wurde aber tolle Marmeladen, Gelees und Chutneys gerettet und im August Liköre und Sirups. Alle Beiträge könnt ihr übrigens auch in unserer Facebookgruppe sehen!

Nun aber zur heutigen Rettung: Aufstriche. Ich liebe es ja persönlich, wenn es auf Frühstückskarten in Cafés auch hausgemachte Dips, Cremes und Aufstriche gibt. Wenn es Euch genauso geht, dann klickt Euch durch die Vielzahl an Beiträgen.



Von mir gibt es heute einen pikanten Kürbis-Frischkäse: Der Herbst als Brotaufstrich! Wer mag, kann den Frischkäse natürlich auch selbst herstellen, dafür gibt es beispielsweise bei Cuisine Violette oder Kochen mit Herzchen.

Ihr braucht:

1/4 - 1/2 Hokkaidokürbis
etwas Öl
2 Knoblauchzehen
1 geh. Teelöffel Paprikapulver rosenscharf
Salz
1 TL frisch geriebenen Ingwer
50 g Kokosmilch
100 g Frischkäse

Zubereitung:

Den Hokkaidokürbis waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit den halbierten Knoblauchzehen und etwas Öl in eine Auflaufform geben und bei 200 Grad für 20-30 Minuten backen, bis der Kürbis schön weich ist.
Abkühlen lassen.
Mit dem Pürierstab oder im Mixer das Kürbisfleisch und die Knoblauchzehen pürieren.

Kokosmilch und Frischkäse unterrühren, den Ingwer hinzugeben und mit Paprikapulver und Salz abschmecken!

Und schon ist der Kürbis-Frischkäse fertig und kann gedippt oder aufs Brot gestrichen werden! Ich habe noch ein bisschen englischen Wensleydale-Cranberry-Käse im Kühlschrank gehabt und über mein Brot gekrümelt - eine weitere leckere Geschmackskombination!


Interessiert ihr Euch für weitere Köstlichkeiten? Dann schaut entweder einmal in meine Rezeptkategorie "Saucen, Dipps, Pesto & Co" oder bei meinen großartigen Mitrettern vorbei.

Gastgeber sind wie immer Sina und Susi:

Bei giftigeblonde gibt es einen Quargelaufstrich mit Sauerrahm  und
Prostmahlzeit hat einen Haselnuss-Gorgonzola-Aufstrich gemacht.

Und außerdem dabei sind:

1x umrühren bitte aka kochtopf mit einem Scharfen Peperoni-Aufstrich.

Ich liebe frisches Brot. Am liebsten ofenwarm, mit Butter und Salz. Mhhhhm! Das konnte man sicherlich auch schon öfter hier merken, oder? Schaut doch einfach mal in der Rezeptübersicht nach "Brot und Brötchen" -  da findet ihr mittlerweile schon eine ganz schöne kleine Sammlung.

Es gibt aber auch da natürlich ein paar Brote, die ich Euch ganz besonders ans Herz legen möchte:

Mein Bärlauchbrot, das Chili-Käse-Brot, das Holzofenbrot, meine Pita-Brote oder auch mein Toastbrot.

Aber genug der alten Beiträge, heute gibt es einen weiteren Klassiker: Ciabatta! Streng genommen handelt es sich aber beim dem Teig mehr um einen gewöhnlichen Baguette-Teig - nur die Form erinnert eben mehr an das italienische Ciabatta. Und weil ich Euch nicht einfach nur das Brot zeigen wollte, habe ich es direkt noch weiter verarbeitet:

Als sich die Rettungstruppe dazu entschied, Pesto zu retten, dachte ich sofort an die vielen verschiedenen Pesto-Rezepte, die ich schon auf dem Blog habe.
Bärlauchpesto machen wir jedes Jahr selbst und auch wenn mein altes Rezept von 2014 durchaus einmal neu aufgearbeitet werden könnte - für eine Rettungsaktion eignet sich das irgendwie nicht. Und auch Tomatenpesto gab es bei mir gerade erst, nach dem veganen Rezept von Ella Woodward. Etwas ausgefallener wurde es im Januar, als ich das Kiwipesto ausprobierte.

Also war mir der Sinn nach etwas ganz Neuem - wie wäre es also mit süßem Pesto?  Und dann probierte ich einfach mal ein bisschen was aus. Mit Mandeln. Im Ofen karamellisiert. Und mit Rum. Rum ist immer gut. Und Kakao. Heraus kam ein süßes Pesto, das gar nicht so süß ist, sondern ziemlich herb. Aber es passt hervorragend zu Eis.



Für ein Glas Pesto:

200 g ganze Mandeln
3-4 EL Honig
2 EL Rum
4 EL Zucker
1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
6 EL gutes Öl, am besten Nussöl (bei mir zu gleichen Teilen Mandelöl und Walnussöl)

Zubereitung:

Die Mandeln mit dem Honig vermischen, sodass alle Mandeln gut damit überzogen sind. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 200 Grad Umluft für rund 15-20 Minuten karamellisieren lassen. Die Nüsse duften dann himmlisch und sind leicht braun.
Abkühlen lassen!
Dann die Nüsse zerkleinern. Wer eine gute Haushaltsmaschine/einen guten Mixer/... hat und sich nicht davor scheut, diesen wieder gründlich reinigen zu müssen, der kann diesen verwenden. Alternativ bieten sich aber auch Gefrierbeutel, Nudelholz und bei Bedarf ein paar negative Gedanken an, um die karamellisierten Nüssen zu zerkleinern.
Diese dann mit dem Rum, dem Zucker, dem Kakaopulver und dem Öl mischen. Fertig ist das süße Pesto! Es kann nun in ein großes Glas oder mehrere kleine Gläser verteilt werden.


Und wofür kann man das Pesto nun verwenden?

Ich finde, es passt ganz hervorragend zu vielen Desserts. Eiscreme zum Beispiel. Ich habe jedenfalls direkt eine Portion Apfeleis angesetzt.


Für das Apfeleis:

Zutaten:

220 g Naturjoghurt
180 g Skyr Vanille (lässt sich aber auch durch Vanillejoghurt oder Vanillequark ersetzen)
2 EL Puderzucker
200 g Apfelmark, ungesüßt

Zubereitung:

Alle Zutaten verrühren und abschmecken - ist es süß genug? Fehlt etwas Säure? Wenn es schmeckt, in die Eismaschine füllen und nach Herstelleranweisung gefrieren oder in einer flachen Dose ins Eisfach stellen (dann aber alle 30-60 Minuten einmal durchrühren, damit es schön cremig wird!).

Apfel, Mandel und Rum - das ist nicht nur in der Weihnachtszeit eine wunderbare Kombination! Auch im Sommer schmeckt es köstlich! Was sagt ihr zu meiner Kreation?

Alles Liebe,

Eure







Mehr Pesto gibt es bei meinen Mitrettern:

Aus meinem Kochtopf bringt Spargel mit Spargelpesto auf den Tisch

Die Rettungstruppe hat einen Grund zur Freude und zum Feiern - das zweijährige Jubiläum. Zu diesem Anlass haben wir uns entschlossen kräftig zu gugeln und eine lange Tafel voller Guglhupfe und anderer Kuchen mit Loch aufzubauen.

Auch ich habe eine wunderschöne - rosafarbene - Guglhupfform und ihr konnt hier ja schon immer mal wieder große und kleine Guglhupfrezepte finden. Unten gibt es eine kleine Übersicht zu bisherigen Rezepten und ganz unten findet ihr natürlich alle Rezepte aller Mitretter! Ihr müsst Euch also nur entscheiden was ihr zuerst ausprobieren wollt.

Von mir gibt es heute ein ganz klassisches Rezept:



Wie versprochen aber hier eine kleine Übersicht über bisherige Guglhupfe auf meinem Blog:



Alles Liebe von mir, auf viele weitere tolle Rettungen!

 





Und natürlich gibt es wie immer noch viele weitere tolle Rezepte bei meinen lieben Mitrettern:

Giftigeblonde -  Apfel-Walnuss-Gugelhupf 

Food for Angels and Devils - Eierlikör-Schokoladen-Kuchen mit Loch

Heute gibt es einen absoluten Klassiker: Kartoffelpuffer. Und dazu nicht irgendwelche, sondern nach dem Rezept meiner Schwiegeroma Erni.

  Kartoffelpuffer

 

Ohne Frage handelt es sich hierbei um ein Gericht, das recht aufwändig ist, dafür aber viel zu wenig Anerkennung bekommt. Es gilt eher als einfache Küche und dabei sind gut gemachte Kartoffelpuffer soo lecker! Ganz klassisch mit Apfelmus (natürlich auch selbst gemacht!) oder gerne auch in der Variante mit Kräuterquark und Räucherlachs. Was ist Euer Favorit?

Zutaten für viele Kartoffelpuffer:

20 mehligkochende Kartoffeln (ich hab mal geschält gewogen, rund 1,6 kg)
3 Eier
3 Zwiebeln
3 EL zarte Haferflocken
Salz
Pfeffer
Muskat
Öl

Zubereitung:

Die rohen Kartoffeln schälen und reiben.


Etwas auspressen (mit den Händen oder in einem Sieb), den Kartoffelsaft dabei aber auffangen. Die Zwiebeln fein würfeln.

Zwiebeln, ausgepresste Kartoffeln, Eier und Haferflocken vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.


Wenn man den etwas abgestandenen Kartoffelsaft ganz vorsichtig in ein anderes Gefäß umfüllt, sieht man, dass sich am Boden Stärke abgesetzt hat - diese kann man nun zur Kartoffelmasse geben, sie hält die Kartoffelpuffer zusammen.


In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Nun immer je 2-3 EL der Masse in der Pfanne zu einem Kartoffelpuffer formen, flachdrücken und von beiden Seiten kross anbraten.


Man kann gut zwei oder drei Puffer auf einmal backen. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen und dann heiß genießen.


Dazu gab es bei uns Apfelmus und Kräuterquark (500 g Quark, 3 Frühlingszwiebeln fein gehackt, 1 Töpfchen Kresse, Salz, Pfeffer).



Lasst es Euch schmecken!
Eure

"It's the most wonderful time of the year!" 

Die Weihnachtsmarktsaison ist in vollem Gange und an jeder Ecke bekommt man Glühwein angeboten. Kein Wunder, dass sich die Rettungstruppe da vorgenommen hat, winterliche Heißgetränke zu schützen. Keine Schokoladenpulver, keine fertigen Glühweine oder Glühweingewürzbeutelchen, nein, wir wollen die vollen Aromen. Die Weihnachtszeit bietet uns so viele wunderbare Geschmacksrichtungen an - die wollen wir ganz und gar ausschöpfen!

Während ich den üblichen Glühwein eh nie so richtig gerne mochte, habe ich eine unheimlich Schwäche für Kinderpunsch. Die Kombination verschiedener Fruchtsäfte mit tollen Gewürzen - mhhh...!


Zutaten für einen Liter Kinderpunsch:

500ml Traubensaft
500ml Apfelsaft
1 Bio-Orange
1 TL Nelken
1 TL Piment
1 Zimtstange
1 Sternanis

Zubereitung:

Die Orange in Scheiben schneiden. Mit den Gewürzen in einen Topf geben. Den kalten Saft darüber gießen und bei mittlerer Temperatur auf dem Herd aufkochen. So entfalten sich die Gewürze ganz wunderbar. Durch ein Sieb auf wunderbar winterliche Tassen aufteilen, es sich kuschlig gemütlich machen und genießen!


Habt ihr Lust auf mehr winterliche Heißgetränke?

Dann kann ich Euch meinen Gewürzapfelsaft und den tollen aromatischen Gewürztee anbieten. Und dann lasst uns eine Runde über den virtuellen Weihnachtsmarkt bummeln:

Bei Prostmahlzeit gibt es Heiße Ingwermilch mit Zitronengras,
die Giftigeblonde hat eine Orangen-Punsch-Essenz dabei,
bei Anna Antonia können wir klassischen Glühwein probieren und
einen Kaffee mit Schuss kocht Food for Angels and Devils.
 
Obers trifft Sahne hat weißen Glühwein mit Obers, 
Egg nog gibt es bei Aus meinem Kochtopf,
einen Bratapfelpunsch macht Cuisine Violette und
From-Snuggs-Kitchen kocht Chai-Kakao.
 
Leberkassemmel und mehr hat Hot Whisky dabei,
SweetPie einen Winter Fruchtpunsch,
einen White Chocolate Mocha bietet 1x umrühren bitte aka kochtopf an und 
auchwas kocht heißen Apfelsaft mit Gewürzen.

our food creations bringt Hot & spicy Chocolate mit,
einen Luxusglühwein bietet uns bonjour alsace an,
Fliederbaum hat einen Zwetschkenpunsch gekocht und
Das Mädel vom Land stellt Kurkumamilch in die Runde.

Und Dynamite Cakes bereichtert die Runde noch mit einem Schokoladen Eggnog mit Whisky!

Es gibt ein paar Gerichte, die ich ganz stark mit meiner Oma Elfriede verbinde: Labskaus, Feldsalat mit Walnüssen, Heringsfilets in Sahnesauce oder russische Eier, zum Beispiel. Allerdings habe ich nur ein einziges erhaltenes handschriftliches Rezept von ihr: Kappes-Eintopf! Dieses Rezept schrieb sie vor Jahren, vermutlich vor Jahrzehnten, einmal für ihre Schwiegertochter auf- also meine Mutter. Und die wiederum gab mir das Rezept bei meinem letzten Besuch..

Als sich nun die liebe Rettungstruppe dafür entschied, gebundene Suppen und Eintöpfe zu retten, da wusste ich, dass es dieses Rezept sein soll.

Omas Kappes Eintopf

Also:

-ein großer Weißkohlkopf
-750 g Kartoffeln
-750 g Hackfleisch (ich hab Gemischtes genommen)
-250-500 ml Wasser (ich habe 500ml genommen)
-ich habe den Kümmel weggelassen.
-Salz, Pfeffer, Öl


Ein ganz einfaches Rezept, was aber auch einfach gut ist.

Lasst es Euch schmecken!
Eure








Lasst uns nun mal nachschauen, was meine Mitretter so zubereitet haben:


Bei Genial Lecker gibt es heute eine Blumenkohlcremesuppe,
die giftigeblonde bringt eine Wildschwein-Gulaschsuppe mit,
eine Französische Zwiebelsuppe überbacken gibt es bei Aus meinem Kochtopf und
Feinschmeckerle hat eine Petersilienwurzel-Karotten-Kartoffel-Suppe gekocht.

Einen winterlichen Gemüsetopf mit Gänsefleisch hat Obers trifft Sahne dabei,
bei Anna Antonia gibt es eine Gemüsesuppe à la mode Jeunesse,
Was du nicht kennst... bringt einen Kartoffeleintopf mit Paprika und Möhren mit und
auchwas hat Borschtsch gemacht!

brotbackliebeundmehr hat eine Lauch-Rahm-Suppe mit Grünkern gemacht,
eine Käse-Lauch Suppe mit Gorgonzola gibt es bei katha-kocht!,
Jankes*Soulfood hat eine Gemüse-Gulaschsuppe mitgebracht und
Barbaras Spielwiese hat eine Tomatencremesuppe gekocht.

Bei kebo homing gibt es einen Gemüseeintopf mit Selchfleisch,
our food creations hat Grumbeersupp mit Woi in die Runde gestell,
bei Fliederbaum steht eine orange Suppe mit roten Linsen auf dem Tisch und
eine Kartoffelsuppe aus dem Slowcooker bietet thecookingknitter an.