Dass grüner Spargel in Senfsauce bei mir irgendwie ein Klassiker ist, das ist spätestens seit dem Rezept vor zwei Jahren bekannt. Es gab das Gericht in meiner Jugend im Frühjahr häufiger, ganz simpel, mit Kartoffeln. Es ist ein schnelles Gericht, für das man nicht viel braucht. Einfach gemacht und ganz wunderbar wandelbar.



Eine Abwandlung gab es mal wieder bei uns, diesmal mit Lachsstückchen und, dazu passend, Dill.


Zutaten:

1 kg grünen Spargel

3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln

etwas Öl
Salz und Pfeffer
300 ml Wasser (noch intensiver wird es mit Brühe)
2 EL mittelscharfen Senf
150 g Frischkäse
1 EL gehackte Dillspitzen
1 EL Senfkörner
600 g Lachsfilet, küchenfertig, ohne Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten

Zubereitung:

Den grünen Spargel waschen und vorbereiten: Dafür die Enden abbrechen (und aufheben bzw. einfrieren, die beste Suppengrundlage überhaupt!), die restlichen Stangen ebenfalls in mundgerechte Stücke brechen.

Knoblauchzehen und Zwiebeln grob hacken. In einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und beides darin anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Erneut etwas Öl in die Pfanne geben und erhitzen, dann die Spargelstücke darin abraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Rund 10 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Zwiebeln und Knoblauch wieder dazugeben, dann mit Wasser oder Brühe ablöschen. Den Senf einrühren, dann den Frischkäse zugeben und einrühren. Mit Dill und Senfkörnern nach Geschmack würzen.

Wenn der Spargel noch sehr bissfest ist, die Lachsstücke zugeben und in der Sauce garziehen lassen, sodass auch der Spargel gar ist. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln oder gutes Brot, zum Auftunken der Sauce. Es schmeckt aber auch pur ausgezeichnet! Vor allen Dingen aber so warm wie möglich, verzeiht mir also bitte, dass es nur so wenig Bilder gibt!



Vermutlich merkt man es manchmal: Ich liebe und sammle Geschirr. Deshalb starte ich ein neues Blogevent: Geschirr mit Geschichte. Am letzten Wochenende im Monat möchte ich Euch gerne jeweils ein ausgewähltes Geschirr(-stück) zeigen, die Geschichte dazu erzählen – und ein Rezept gibt es natürlich auch. Ob altes Geschirr oder neue Einzelstücke, ob selbstgekauft oder von Freunden oder Familie geschenkt bekommen, ich zeige Euch, was mir so am Herzen liegt.




Mittlerweile ist es schon der sechste Beitrag, den ich unter diesem Motto veröffentlichte. Alle Beiträge findet ihr übrigens auch direkt von der Startseite meines Blogs, wenn ihr auf das Logo klickt:

Die Schale ist ein absolutes Einzelstück. Meine Mama hat sie mir von Amrum mitgebracht, wo sie jedes Jahr für ein paar Wochen lebt und arbeitet. Sie schenkte mir die Schale dann zu Ostern 2017, als wir uns am Karfreitag im Freilichtmuseum Molfsee trafen.


Wenn ihr mal im Norden seid, kann ich einen Ausflug dorthin übrigens nur empfehlen! Es ist wunderschön dort! Gemeinsam erkundeten wir die alten Gebäude (diese Apotheke, ein Traum, oder?) und picknickten ganz wunderbar gemeinsam.



Zurück zur Schale! Eigentlich wollte meine Mama mir eine Tasse mitbringen, erzählte sie mir übrigens. Allerdings gab es dann bei ihrem Besuche keine Tassen mehr, sie sah die Schale und nun habe ich sie! Eine Tasse habe ich übrigens in diesem Jahr bekommen, die zeige ich Euch dann ein anderes Mal.



Auf dem Blog selbst war die Schale bisher tatsächlich nur zweimal am Rande zu sehen, einmal, als es ganz viele Dips zu den Brezeln gab, und einmal bei Geschirr mit Geschichte im Februar! Auf Instagram, wo es mehr Schnappschüsse gibt, da taucht die Schale hier und da mal öfter auf. Ich finde es oft schwierig, sie zu anderen Teilen zu kombinieren, weil sie sehr hervorsticht.

Zwischen den Jahren, nach den traditionellen Weihnachtsrezepten und vor dem typischen Silvester-Essen, da steht uns der Sinn ganz oft nach ganz anderem Essen. Manches Mal, wenn wir von langen Autofahrten nach Hause kehrten, bestellten wir uns dann asiatisches oder indisches Essen. Es geht schnell, es ist einfach, aber in den meisten Fällen ist so bestelltes Essen doch eigentlich kein wirklicher kulinarischer Hochgenuss. Dabei ist Entenbrust – sicherlich eines der meistbestellten Gerichte – etwas so Gutes! Also habe ich am Freitag auf unserem Wochenmarkt beim Fleischer meines Vertrauens zwei schöne Entenbrüste gekauft und diese dann nach Feierabend mariniert und abends im Ofen gegrillt. Dazu duftenden Jasminreis und eine fruchtige Sauce mit Zucchini und Mungobohnenkeimlingen.


zwei Entenbrüste (bei mir rund 750 g, reicht je nach Appetit für 2-4 Personen; die Marinade reicht aber auch gut für 3-4 Brüste)

Marinade:

1 TL dunkle Sojasauce
2 EL Honig
1 TL Essig
2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
1 TL gemahlener Sternanis

2 TL Stärke
2 TL Wasser

Zubereitung:

Die Stärke mit dem Wasser verrühren.

Alle anderen Zutaten für die Marinade gut miteinander vermischen, das Stärkewasser zugeben. Die Entenbrüste in einen Gefrierbeutel geben und die Marinade einfüllen. Im Kühlschrank mehrere Stunden, am besten über Nacht, marinieren.

Den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Die Entenbrüste aus der Marinade nehmen und mit der Haut nach oben für 20 Minuten backen, dabei hin und wieder mit etwas Marinade bestreichen. Dann die Grillfunktion zuschalten und 5-10 Minuten grillen, die Haut sollte schön kross aber nicht zu dunkel werden.

Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden, dann servieren.


Dazu gab es bei uns eine kräftige Sauce mit Zucchini und Mungobohnenkeimlingen. Basis für die Sauce war ein Rezept für Teriyaki-Sauce, die es bei uns schon häufiger gab. Dieser habe ich allerdings mit Litschi-Saft eine ganz neue und fruchtige Note gegeben.


Für die Sauce:

2-3 Frühlingszwiebeln
etwas Erdnussöl (oder jedes andere Pflanzenöl)
eine kleine Zucchini
ein Glas Mungobohnenkeimlinge




1 TL Stärke
2 EL Reiswein
2 EL Reisessig
3 EL Sojasauce
1 EL Zucker
1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
1 TL gem. Ingwer
200 ml Litschi-Saft

etwas Hoisin-Sauce

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln kleinschneiden: Den grünen Teil in breitere Stücke, den weißen Teil in feinere Ringe. In einer heißen Pfanne in Öl kräftig anbraten. Die Zucchini in kleine Stücke schneiden und zugeben, ebenfalls mit anbraten.

Alle Zutaten für die Sauce zugeben und einmal aufkochen lassen, dann die Mungobohnenkeimlinge zugeben. Mit Hoisin-Sauce abschmecken.


Vermutlich merkt man es manchmal: Ich liebe und sammle Geschirr. Deshalb starte ich ein neues Blogevent: Geschirr mit Geschichte. Am letzten Wochenende im Monat möchte ich Euch gerne jeweils ein ausgewähltes Geschirr(-stück) zeigen, die Geschichte dazu erzählen – und ein Rezept gibt es natürlich auch. Ob altes Geschirr oder neue Einzelstücke, ob selbstgekauft oder von Freunden oder Familie geschenkt bekommen, ich zeige Euch, was mir so am Herzen liegt.



Nach den Äpfeln "Pompadour" vom Oktober und dem Preiselbeer-Matjes-Salat vom November, gibt es hier also das dritte Rezept.

Das asiatische Geschirr ist bei uns sehr neu, denn wir haben es von meinen lieben Freunden zur Hochzeit geschenkt bekommen. In meinem Aktionsbanner ist es bereits zu sehen, war aber ansonsten noch nie auf dem Blog abgelichtet. Es füllt bei uns absolut eine Lücke, denn wir lieben zwar asiatisches Essen, hatten aber bisher quasi gar kein Geschirr dafür.

In den anderen "Geschirr mit Geschichte"-Beiträgen gab es an dieser Stelle immer eine Collage aus Bildern, in denen das vorgestellte Geschirr bereits verwendet worden ist. Stattdessen hier also noch ein paar Detailaufnahmen:




Ich hoffe, ihr hattet schöne Feiertage und könnt das Jahr nun gut ausklingen lassen!
Alles Gute für den Jahreswechsel!


Eure

Ich esse liebend gern Fisch, in allen Zubereitungsmethoden. Ob gebratenes Filet zu Salzkartoffeln, Matjes im Brötchen, eine heiße Fischfrikadelle oder roh im Sushi – Fisch geht bei mir immer. 

Besonders freitags, wenn ich auf dem Wochenmarkt arbeite, habe ich die Gelegenheit frischen Fisch zu ergattern, und das zu Freundschaftspreisen. So habe ich dort auch gestern den herrlich zarten Räuchermatjes mitgenommen und heute, zum Frühstück, in einen köstlichen Matjessalat verwandelt. Die Farbe, leicht rosa, zum Geschirr passend, kommt nicht etwa durch rote Bete, sondern durch Preiselbeeren. Die geben dem Fisch-Salat eine leichte Süße und harmonieren hervorragend mit den Walnüssen, dem Apfel und dem Schnittlauch.





Zubereitung:

In einer Schale die Mayonnaise mit dem Frischkäse verrühren. Mit etwas Milch verrühren, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Pfeffer kräftig würzen.

Den Matjes in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Walnüsse fein hacken. Den Apfel mit einer Reibe grob reiben. Matjes, Frühlingszwiebeln, Walnuss-Stücke und Apfelhobel in die Creme rühren. Die Wildpreiselbeeren ebenfalls unterrühren und alles abschmecken. Für mich braucht es durch den salzigen Matjes kein zusätzliches Salz; Pfeffer hingegen macht sich hier sehr gut, auch in größerer Menge.

Mit frischem Brot servieren.



Vermutlich merkt man es manchmal: Ich liebe und sammle Geschirr. Deshalb starte ich ein neues Blogevent: Geschirr mit Geschichte. Am letzten Wochenende im Monat möchte ich Euch gerne jeweils ein ausgewähltes Geschirr(-stück) zeigen, die Geschichte dazu erzählen – und ein Rezept gibt es natürlich auch. Ob altes Geschirr oder neue Einzelstücke, ob selbstgekauft oder von Freunden oder Familie geschenkt bekommen, ich zeige Euch, was mir so am Herzen liegt.



Nach dem Äpfeln "Pompadour" vom Oktober, geht es nun also in die zweite Runde. Das rosafarbene Service, das man oben auf den Bildern sieht, habe ich im Frühjahr 2015 von meinen Schwiegereltern geschenkt bekommen. Sie hatten es bei unserem Lieblings-Trödel-Antik-Händler entdeckt und sofort an mich gedacht (obwohl mein Schwiegervater, der eine leichte Rot-Grün-Schwäche hat, nicht erkannt hatte, dass das Geschirr rosa ist!). Sie schenkten es mir dann, nachdem ich meine Bachelorarbeit abgegeben hatte, quasi zum erfolgreichen Studienabschluss (mit viel Vertrauen, denn bestanden hatte ich natürlich noch gar nicht).
Das Geschirr ist von Johann Haviland Bavaria, doch leider habe ich auch hier nicht herausfinden können, wie alt es ist. Das großblumige Muster aus rosa Grund mit dem auffäligen Goldrand und den ungewöhnlichen Griff-Formen macht es aber zu einem ganz besonderen Service, das ich sehr liebe. So ist es wohl wenig verwunderlich, dass es schon ziemlich oft im Zentrum der Leckereien stand:

Da passt der Matjessalat doch wunderbar hinzu, finde ich! Der schmeckt übrigens auch sicher ganz wunderbar zu Pellkartoffeln!


Habt es schön und gemütlich!

Eure

Heute Nachmittag habe ich einen wunderschönen Herbstspaziergang gemacht. Und während ich so durch die zauberhafte Laublandschaft stapfte, bekam ich unglaubliche Lust auf die gebackenen Äpfel, die meine Schwiegermutter erst vor kurzer Zeit als Dessert zubereitet hat. Also rief ich sie von unterwegs an, fragte nach dem Rezept (das sie übrigens wiederum von ihrer Schwiegermutter hat!) und lief dann sogar noch kurz bei ihr vorbei, um mir ein paar Zutaten abzuholen. Es hat schon Vorzüge, mit seinen Schwiegereltern in einer Ecke zu wohnen! Schließlich nahm ich aus dem Garten noch die Hauptzutat mit: ein paar Äpfel.

"Normale" Bratäpfel sind mir oft zu viel und zu schwer (im Magen). Diese Variante ist leichter und trotzdem köstlich. Die Äpfel werden zunächst, dem herkömmlichen Bratapfel ähnlich, geschält und vom Kerngehäuse befreit, dann in Orangenmarmelade und Nusssplittern gewälzt und gebacken. Dazu wird eine leichte Weißweinschaumsauce serviert. Besonders die Sauce ist himmlisch und kann gar nicht in ausreichenden Mengen vorhanden sein...


Für 4 Portionen:

4 Äpfel
3-4 EL Orangenmarmelade
100 gemahlene Mandeln
4 EL Zucker
etwas Fett für die Form

2 Eier
100 g Zucker
1/4 l Weißwein
etwas abgeriebene Zitronenschale einer Bio-Zitrone
2 EL Orangensaft
1 EL Stärke

Zubereitung:

Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse ausstechen. In Orangenmarmelade wälzen.

Die Mandeln mit dem Zucker mischen und die bereits marmeladierten Äpfel darin wälzen.

In eine gefettete Form setzen und bei 180 Grad Umluft für rund 30 Minuten backen. Je nach Apfelsorte, Apfelgröße und gewünschter Bissfestigkeit kann das stark variieren, im Zweifelsfall den Apfel einfach kurz anstechen.

Für die Sauce die Eier mit dem Zucker in einem kleinen Topf verquirlen. Den Wein und die abgeriebene Zitronenschale zugeben und gut verrühren. Den Orangensaft und die Stärke separat anmischen und unterrühren. Alles unter ständigem Rühren aufkochen, so dickt die Sauce schön an.

Mit dem heißen Apfel servieren.


Vermutlich merkt man es manchmal: Ich liebe und sammle Geschirr. Deshalb starte ich ein neues Blogevent: Geschirr mit Geschichte. Am letzten Wochenende im Monat möchte ich Euch gerne jeweils ein ausgewähltes Geschirr(-stück) zeigen, die Geschichte dazu erzählen – und ein Rezept gibt es natürlich auch. Ob altes Geschirr oder neue Einzelstücke, ob selbstgekauft oder von Freunden oder Familie geschenkt bekommen, ich zeige Euch, was mir so am Herzen liegt.



Diese vorzüglichen kleinen Äpfelchen "Pompadour" sind der Auftakt. Die Teller, auf denen ich sie serviere, gehören zu einem hübschen Tee-Service, das ich 2015 auf einem Flohmarkt hier in Kassel gekauft habe. Es war ein kalter Sonntag im Februar und wir waren erst nachmittags, nach dem Familiensonntagsessen, zu dem kleinen Trödelmarkt gefahren und ziemlich schnell waren wir einmal über den Platz gelaufen. Quasi schon im Gehen fiel mein Blick auf eine der Tee-Tassen und ich fand sie hübsch und wollte sie gerne kaufen. Die Verkäuferin wollte sie jedoch einzeln nicht abgeben und erklärte, dass es sich um ein Service für 12 Personen handele – inklusive Teekanne, Milchkännchen und Zuckerdose. Wenige Minuten später saß ich zufrieden mit einer großen Kiste voller Geschirr auf dem Schoß im Auto; mein Freund, neben mir war noch skeptisch. Geschirr, vom Flohmarkt, und wohin damit überhaupt?

Mittlerweile ist er nicht nur mein Mann geworden, nein, er liebt dieses Geschirr auch von Herzen. Wenn ich ihm eine Freude machen möchte, dann koche ich ihm eine Kanne Earl Grey und stelle sie ihm auf seinem Messing-Stövchen auf den Schreibtisch.

Das Geschirr ist von Seltmann-Weiden, doch leider habe ich nicht herausfinden können, wie alt es ist. Es scheint aber auch recht selten zu sein, denn online finde ich keinerlei weitere Bilder. Durch den Elfenbeinton, die kleinen Blümchen, die geschwungenen Formen und den (wenn auch stark abgenutzten) Goldrand ist es definitiv außergewöhnlich und ich finde es wunderschön.

Es ist auch tatsächlich schon ein paar wenige Male in Rezepten auf dem Blog aufgetaucht:


Ich hoffe, Euch gefallen die Einblicke in meine Geschirrsammlung! Und was sagt ihr zu den Äpfeln in Weißweinsauce? Für mich der Inbegriff des Herbstes!


Habt es schön und gemütlich!

Eure