Ich falle direkt mit der Tür ins Haus: Heute habe ich eine absolute Geschmacks-Sensation für Euch! Zarte, saftige Garnelenküchlein mit Ingwer und einer ganz leichten Süße, dazu eine Erdnuss-Chili-Sauce, die nussig-süß-sauer-scharf ist. Das alleine ist schon eine großartige Kombination. Dazu passen knackiger Salat, Rettich und eingelegte Ingwer-Gurken. Wer mag, der wickelt das ganze in hauchdünne chinesische Pfannkuchen.
Die Rezepte stammen allesamt – frei interpretiert – aus Jennifer Joyces My asian kitchen.
Zutaten
für die Sauce
100 g Zucker
100 g Reisessig
eine Prise Salz
2 mittelscharfe rote Chilischoten, in feine Ringe geschnitten
45 g geröstete, gesalzene Erdnüsse, gehackt
2 Schalotten, fein gehackt
15 ml Fischsauce
für 20 kleine Garnelenküchlein
35 g Palmzucker
20 ml Wasser
30 g Ingwer, grob gehackt
3 Schalotten, grob gehackt
eine Hand voll Basilikum und Petersilie,
500 g Garnelen
Schale von zwei Bio-Limetten
20 ml Fischsauce
Salz und Pfeffer
Öl
Zubereitung:
Für die Sauce den Zucker und den Reisessig mit einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben und aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse sirupartig wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann die Chili, die Erdnüsse, die Schalotten und die Fischsauce zugeben. Bis zur Verwendung abgedeckt ziehen lassen.
Für die Garnelenküchlein zunächst Palmzucker und Wasser in einem Topf aufkochen und zur Seite stellen. Ingwer, Schalotten, Basilikum und Petersilie in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis eine stückige Paste entstanden ist. Garnelen und Limettenschale sowie Fischsauce zugeben und weiter verarbeiten, sodass alles verbunden ist, die Masse aber noch stückig ist. Mit etwas Salz und ordentlich Pfeffer würzen.
Aus der Masse 20 kleine Küchlein formen. In einer heißen Pfanne in etwas fett für eine Minute braten, dann mit dem Palmzuckerwasser bestreichen und weitere 2–3 Minuten braten. Die Küchlein sind so klein, dass sie nicht gewendet werden müssen.
Warm oder kalt mit der Erdnuss-Chili-Sauce servieren. Man kann die kleinen Garnelenküchlein wie beschrieben ganz wunderbar in Salat wickeln und in die Sauce dippen. Auch Rettich, eingelegte Gurken und/oder chinesische Pfannkuchen passen großartig dazu.
Für ein kleines Glas Ingwergurken
300 g kleine Gurken
1 EL Salz
2 TL helle Sojasauce
75 ml Reisessig
45 g Zucker
25 geriebenen Ingwer
Zubereitung:
Die Gurken in dünne Scheiben schneiden und in ein Sieb geben. Mit dem Salz bestreuen und für eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann abspülen und trockentupfen.
Alle Zutaten in einem Weckglas mischen und die Gurkenscheiben zugeben. Abgedeckt für mindestens drei Stunden kaltstellen.
Mit diesen leckeren Garnelenküchlein reihe ich mich bei der heutigen Aktion von „All you need is...“ ein. Das Thema ist Streetfood und das haben Euch die anderen Blogs mitgebracht:
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Lasst es Euch schmecken und gut gehen!
Eure
