Einen wunderschönen 1. Dezember!

Letzten Monat wollte ich mich näher mit "Land & Meer" von Rick Stein beschäftigen, doch wie ihr gemerkt habt, hat das nicht so richtig gut geklappt. Ich wage trotzdem eine kleine Rezension.



Ich habe das Buch irgendwann im Sommer gefunden und es im Laden kurz durchgeblättert. Es gefiel mir auf Anhieb sehr gut. Es sieht einfach rundum schön aus. Es hat ein sehr professionelles Layout, große, helle, ansprechende Bilder und viele Rezepte, die sehr gut klingen. Da es zudem noch reduziert war, habe ich es sofort gekauft und lange nichts daraus gekocht. Als ich mich dazu entschied, es im November genauer zu beleuchten um viele tolle Rezepte daraus ausprobieren zu können, habe ich mit kleinen Klebenotizen viele Seiten markiert. Und obwohl ich direkt am Anfang des Monats die ersten Rezepte ausprobierte, habe ich danach kein Einziges mehr zubereitet. Das hat mehrere Gründe und die meisten davon, haben nichts mit dem Buch zu tun. Ich hatte generell einen recht vollen Monat November, dennoch habe ich einiges gekocht. Der Grund dafür, dass ich trotz des guten Vorsatzes so wenig von Rick Stein zubereitet habe, ist die Zutatenliste. In den Rezepten aus "Land & Meer" werden meistens sehr viele und überwiegend auch sehr teure Zutaten benutzt. So musste ich oft abwägen, ob ich gerade die Zeit, die Lust und das Geld habe, alle Zutaten einzukaufen und so aufwändig zu kochen.

Erst einmal kurz zu dem Buch (wie bereits hier beschrieben):

Rick Steins "Land & Meer – meine kulinarische Weltreise" erschien 2008 unter dem Titel "Coast to coast". Es hat 288 Seiten, die Rezepte sind in sieben große Kategorien unterteilt:

- Großbritannien & Irland
- Westeuropa
- Mittelmeer & Nordafrika
- Indien
- Asien
- Australien & Neuseeland
- Nordamerika & Mexiko

Außerdem folgen noch einige Grundrezepte sowie einige Zubereitungstechniken. Es gibt viele Bilder, davon allerdings wenige von zubereiteten Gerichten sondern mehr von frischen Zutaten und Gewürzen.

Ausprobiert habe ich im November lediglich Rick Steins "Crème-brûlée-Eis" sowie sein Ziegenkäsesoufflé und zum dazu gereichten grünen Salat sein Dressing.

Die Zubereitung der Rezepte war stets gut möglich. Man merkt beim Lesen, dass er ein professioneller Koch ist, finde ich. Als Hobbykoch würde ich einige Dinge anders machen und mir selbst vereinfachen.

Mir gefiel das Konzept der Weltreise mit Rezepten aus allen Kontinenten eigentlich sehr gut, auch wenn ich nun ausschließlich Rezepte aus Westeuropa ausprobiert habe. Mich interessieren allerdings auch viele andere Rezepte, die ich mir vorgemerkt habe. Sicherlich werde ich davon auch noch einige Rezepte ausprobieren, vermutlich aber eher zu besonderen Anlässen. So kann ich teurere und aufwändigere Rezepte und Zutaten dann etwas besser rechtfertigen (schließlich darf man nicht vergessen, dass ich ein armer Student bin!)...

Fazit: Es handelt sich hierbei wirklich um ein wunderschönes Buch, das sich sehr gut im Regal macht. Das aber ist natürlich kein Kriterium für ein gutes Kochbuch! Bisher Ausprobiertes schmeckte gut und war gut umzusetzen. Ich werde es gerne immer wieder zur Hand nehmen und die Rezepte daraus ausprobieren. Ich kann es Leuten, die gerne und viel kochen und gerne extravagante Rezepte ausprobieren wollen empfehlen. Man sollte wie gesagt beachten, dass es sich überwiegend um recht teure Rezepte handelt und für den Alltag deswegen oftmals vielleicht nicht die erste Wahl ist.

Ich grüße Euch herzlich,
Eure Marie-Louise

Ihr Lieben,

zwischen Montag und Mittwoch war ich in London und möchte zumindest die kulinarischen Eindrücke mit Euch teilen.

Am Montag gab es bei Jamie Oliver im Recipease eine ganz tolles Knoblauch-Focaccia, die sehr lecker war. Ich vermute, dass es sich dabei tatsächlich um das Rezept handelt, das sich in "Kochen mit Jamie Oliver" wiederfindet und das ich bereits erfolgreich nachgebacken habe (wenn auch nicht mit Knoblauch sondern anderen Variationen).

Außerdem haben wir einen Kartoffelbrot-Ring mitgenommen, den wir zwischendurch, genauer gesagt zwischen Tower Bridge und Big Ben geknuspert haben. Beide Brote waren sehr lecker!

Auf dem Portobello Road Markt gab es einen Stand an dem frische Säfte verkauft wurden. Ich kaufte einen Ingwer-Apfel-Saft, der ausgesprochen lecker und scharf war.

Meine Mama trank einen heißen Zitronen-Ingwer-Tee. Später gab es dann im Coffee Plant einen leckeren schwarzen Kaffee und dazu in Zartbitterschokolade gehüllte Datteln. Das möchte ich unbedingt auch bald nachmachen, die Datteln waren sehr lecker!



Abends im Pub "The Swan"  bestellten wir dann zum Aufwärmen einen "Mulled Cider", also einen Glüh-Cider, und eine große Portion Fish & Chips mit Essigsauce.







Dienstag gab es zum Frühstück Kaffee und Cookies von "Ben's cookies": Die besten Cookies die es überhaupt gibt und die ich noch nie erfolgreich nachgebacken habe. Meine erster Cookie war mit weißer Schokolade und Cranberries, der Zweite mit drei Sorten Schokolade.




Abends besuchte wir dann das Pub "The Porcupine" (zufällig gehört es tatsächlich zu einer Reihe von Pubs, zu denen auch das "The Swan" gehört) wo ich eine "Ocean's Pie" genoss (Schottischer Lachs, geräucherter Schellfisch und King Prawns in einer Cheddar-Lauch-Sauce überbacken mit Kartoffelpüree) und meine Mama eine Gemüse-Ziegenkäse-Rolle im Blätterteig hatte. Beides war ausgesprochen lecker und dazu gab es Ginger Beer.




Am Mittwoch nahmen wir dann erneut Cookies von "Ben's cookies" mit, bevor wir in Notting Hill beim La Cave ein ganz tolles Brötchen mit Camembert, getrockneten Tomaten und Ruccola aßen.



Zum Abschluss teilten wir uns dann im Recipease eine Portion scharfe Avocadocreme auf frischem Brot und tranken dazu hausgemachte Limonade, einmal Blaubeer-Ingwer-Minze und einmal Erdbeer.


Bevor wir uns auf den Weg zum Flughafen machten nahmen wir dann für den Weg noch ein Stück Schokoladenkuchen und eine Tomaten-Focaccia mit.


Es war wirklich eine ausgesprochen wohlschmeckende Zeit!

In einem kleinen Buchladen in Notting Hill habe ich übrigens auch drei neue Kochbücher erstanden! Diese werde ich schon bald vorstellen, ebenso wie die paar anderen Kochbücher, die ich in den letzten Wochen neu gekauft habe. Außerdem möchte ich natürlich noch ein Rezept aus Rick Steins "Land & Meer" kochen, bevor der November zu Ende ist und ich in meinem Fazit erklären, warum es diesen Monat nur so wenig daraus gegeben hat. Und dann ist auch schon bald Dezember und es gibt viele tolle Weihnachtsrezepte und natürlich ein neues Kochbuch, das vorgestellt wird.

Soviel jetzt von mir, ich grüße Euch herzlich,

Eure Marie-Louise

Heute Abend gab es dann direkt das zweite Rezept aus Rick Steins "Land & Meer", ebenfalls aus dem Kapitel "Westeuropa":

Ziegenkäsesouflée mit Thymian


Dafür wollte ich ja eigentlich am Freitag in der Markthalle eingekauft haben. Da sich unsere Pläne aber ein wenig änderten, kaufte ich im regulären Supermarkt dafür ein. Leider hatte ich deswegen nicht die optimalen Zutaten. Ich hätte gerne einen richtig tollen Ziegenweichkäse dafür gehabt. Meiner war nun abgepackt aus dem Kühlregal und das hat man eindeutig geschmeckt. Oder eben nicht geschmeckt, da er nicht sehr intensiv war.

Die übrigen Zutaten hatten wir im Haus, auch hier sollte man unbedingt auf ganz frische Eier achten (wie eigentlich natürlich überall!).

Auch dieses Rezept war sehr gut zu verstehen und alles war sehr genau angegeben. Für die Souffléform waren sogar die Maße angegeben, sodass ich mit einem Maßband in der Küche stand um all unsere Formen auszumessen und die auszuwählen, die am dichtesten an den Werten liegt. Die Mehlschwitze/ Béchamel-Sauce sollte man in einer beschichteten Pfanne zubereiten, was das kräftige Rühren mit einem Schneebesen erschwert wenn man die Pfanne nicht zerkratzen möchte. Ich war also ganz vorsichtig, würde beim nächsten Mal aber vermutlich doch wieder zum Topf greifen. Dennoch wurde die Sauce wirklich schön, wie auch das ganze Gericht.

Das Soufflé ging schön auf, sackte nur ein wenig ein (vielleicht auch, weil ich das Fenster offen hatte und es aus dem Ofen in die Zugluft kam). Geschmacklich war es gut, wenn auch wie gesagt nicht sehr intensiv. Dazu habe ich, wie es im Rezept vorgeschlagen war, einen grünen Salat gereicht mit einem Dressing aus dem Extrakapitel des Buches. Das passte sehr gut zusammen.

Die Menge war für vier Personen angegeben, ist damit aber als vollständige Mahlzeit nicht sehr üppig kalkuliert. Mit ein wenig Eis zum Nachtisch sind wir aber dennoch alle satt geworden.

Fazit: Mein erstes Soufflé! Ich bin sehr zufrieden und ermutigt, weitere Versuche zu unternehmen. Dieses Rezept gefällt mir sehr und ich werde es gerne wieder, mit besserem Käse, ausprobieren. Vielleicht würde ich es dann aber auch nicht in einer großen Form, sondern lieber in mehreren kleinen Förmchen zubereiten. Vielleicht auch nur als Vorspeise, oder zu einem Steak.

Ich wünsche Euch einen guten Start in die neue Woche,

Eure Marie-Louise

P.S.: Ich musste beim Zubereiten ständig an meine Lieblingsserie Doctor Who und an die zauberhafte Clara Oswin Oswald denken: "The soufflé isn't the soufflé. The soufflé is the recipe." Jetzt bin ich das Soufflé-Mädchen.

Ihr Lieben!

Gestern habe ich die Eismaschine meiner Schwiegermama ausprobiert und zwei verschiedene Eissorten gemacht: Levi Roots "Eiscreme mit Starkbier und Rum" und Rick Steins "Crème-brûlée-Eis".

"Eiscreme mit Starkbier und Rum":




Ein einfaches Rezept, bei dem vor allen Dingen auf frische Zutaten und Geduld bei der Zubereitung ankommt. Das Eis wird mit vielen Gewürzen gemacht, wie Nelken, Zimt, Muskat und Vanille und wird zudem kräftig durch das Starkbier und den Rum. An frisches Eis kommen viele rohe Eier - ich bevorzuge dafür ganz frische Bio-Eier. Beim Erhitzen der Sahne-Gewürz-Ei-Masse muss man sehr darauf achten, dass es nicht zu heiß wird und gerinnt. Außerdem muss man es entweder sehr lange abkühlen lassen, bevor man es in die Eismaschine füllt oder die Eismaschine braucht sehr lange, um das Eis herunterzukühlen. Dafür hat man am Ende ein sehr leckeres, leicht winterliches und trotzdem herbes Eis.

Rick Steins "Crème-brûlée-Eis": 




Mein erstes Rezept also aus Rick Steins "Land & Meer"- Kochbuch. Es stammt aus der Kategorie "Westeuropa" und erzählt vorweg die lustige Entstehungsgeschichte des Eis. Kurz: Ein Missgeschick, das man zu retten versuchte.

Das Rezept selber hat übersichtliche Zutatenangaben und danach eine Zubereitungsanleitung im Fließtext. Dabei ist alles klar und verständlich formuliert und man weiß jederzeit was man zu tun hat. Zu dem Rezept gibt es kein Bild. Die benötigten Zutaten konnte man alle problemlos im supermarkt bekommen oder hatte diese sogar zuhause. Die Zubereitung ist ein wenig langwieriger, weil man zuerst eine Crème Brûlée herstellt, diese über Nacht kühlt, am nächsten Tag mit einem Lötkolben brennt und erst dann in die Eismaschine füllt. Die Crème Brûlee bereitet man hier nicht im Wasserbad sondern unter Rühren im Topf zu. Die Gefahr, dass es gerinnt, ist dabei wesentlich höher, so würde ich es unter normalen Umständen nicht tun.

Das fertige Eis schmeckte toll, nach Karamell und hatte eine ganz andere Konsistenz als das Starkbier-Eis. Es war cremiger aber auch spürbar fetthaltiger, was sich durch den erhöhten Sahne-Anteil erklären lässt. 

Fazit: Der erste Eindruck des Kochbuchs ist gut, das Eis ist lecker.

Bei uns gab es zu den Eissorten selbstgemacht Crêpes (250g Mehl auf einen halben Liter Milch,  dazu ein bisschen Salz und ein bisschen Vanillezucker, 4 Eier, ein wenig Cognac und etwas zerlassene Butter). Sehr lecker!


Der Anfang mit der Eismaschine ist nun also gemacht. Die Bedienung ist wirklich leicht, mit gekühlten Zutaten geht die Zubereitung recht schnell (20-30 Minuten), mit zimmertemperaturwarmen Zutaten braucht es gut doppelt so lang, also rund eine Stunde. Danach sollte man das Eis aber direkt in Dosen umfüllen und ins Gefrierfach stellen, damit es weiter durchkühlt. Am Tag nach der Zubereitung schmeckt es fast noch besser. Man sollte es dann allerdings bald aufbrauchen.

Ich freue mich auf jeden Fall schon auf viele weitere Sorten...

Liebe Grüße,

Eure Marie-Louise

Ihr Lieben,


noch gab es leider nichts aus Rick Steins "Land & Meer" und das hat zwei Gründe. Der eine Grund ist, dass es heute Abend bei uns eine tolle spontane Pasta mit sahniger Thunfisch-Gorgonzola-Sauce gab (ohne Bild, dafür mit Weißwein!). Der andere Grund liegt neben mir, ist klein, schwarz und unscheinbar aber unglaublich spannend:


Dieses Heft ersteigerte ich im Sommer und obwohl ich mich sehr darüber freute, lag es die folgenden Wochen unberührt in meinem Regal. Erst im Zuge meiner Kochbuchsortieraktion erweckte es meine Aufmerksamkeit, die es seitdem nahezu ungeteilt genießt. Ich lese und transkribiere die alten Rezepte und versuche nebenbei herauszufinden, wer der Verfasser war. Dank eines Widmungsbriefes weiß ich bereits ein wenig über den Verfasser. Ein Mann, der 1928 lebte und das Heft zu Weihnachten verschenkte. Ich weiß bereits mehr. Aber dennoch nicht genug. Ich arbeite daran und ich werde Euch bei Gelegenheit gerne mehr davon erzählen.

Nun aber noch einmal zurück zu "Land & Meer". Noch diese Woche werde ich erste Rezepte ausprobieren, versprochen. Ein Rezept habe ich mir bereits ausgeguckt und ich werde am Freitag nach meinem Stadtarchivseminar (das ich kaum erwarten kann, weil ich so viele Fragen an den Archivar habe!) in den Markthallen vorbeischauen und dafür einkaufen. Und auch für Samstag gibt es schon einen Plan: Ich werde die Eismaschine ausprobieren. Ihr könnt also sehr gespannt sein, es wird viel zu lesen geben!

Ich sende Euch herzliche Grüße,

Eure Marie-Louise

P.S.: Ich entschuldige mich bei den Lesern, die beide meiner Blogs verfolgen, dafür, dass sie sich meine Neuigkeiten zu diesem grandiosen Heft doppelt durchlesen müssen. Es zeigt vielleicht, wie sehr es mich gerade einnimmt!

P.P.S.: Für die Thunfisch-Gorgonzola-Sauce habe ich zwei kleine Zwiebeln und zwei große Knoblauchzehen gewürfelt und in ein wenig Olivenöl kräftig angebraten. Dazu habe ich zwei Dosen Thunfisch gegeben, ein wenig Frischkäse, einen Löffel Schmand und etwa 100g Gorgonzola sowie 200ml Sahne. Das ganze habe ich ein bisschen köcheln lassen und mit Pfeffer abgeschmeckt. Ganz einfach, ganz schnell und sehr lecker.