Von meiner Leidenschaft für ganz bestimmte italienische Nudeltaschen eines ganz bestimmten italienischen Restaurants an der Ostsee habe ich schon einmal berichtet. Knapp vier Jahre ist der Beitrag, in dem ich auch ausführlich auf die eigene Nudelproduktion eingehe, nun her. In der Zwischenzeit hat das Restaurant leider geschlossen und ich weiß noch nicht, wie ich je wieder einen Ostseeurlaub ohne aushalten werde (in meiner Verzweiflung habe ich sogar schon den ehemaligen Besitzer kontaktiert, der mir zusagte, sein möglichstes zu tun um meinen Wunsch nach der Pasta zu erfüllen, ein Lichtblick also!).

Ich selbst habe allerdings meine „Ersatz-Ravioli“ noch einmal verbessert und präsentiere Euch daher gern mein Rezept. Es kommt natürlich noch immer nicht ans Original heran, aber es ist noch ein bisschen leckerer als beim letzten Versuch!


Nudeln selbst zu machen ist kein Hexenwerk. Aber es kostet natürlich etwas Zeit und macht Aufwand. Eine Nudelmaschine ist hilfreich, denn mit Nudelholz ist es noch ein bisschen mehr Aufwand. Ich habe in dem früheren Beitrag ausführlich beschrieben, wie man Nudeln macht, und es hier noch einmal zusammengefasst. Für alle, die es einfacher haben wollen, nicht so viel Zeit oder einfach keine Lust auf die Arbeit haben: Es gibt fertigen Nudelteig zu kaufen. Im gut sortierten Supermarkt im Kühlregal, bereits küchenfertig, dünn ausgerollt. Dann ist es wirklich einfach und perfekt geeignet für: Leckeres für jeden Tag. Dazu später mehr!


Zutaten:

für die Füllung:

    120 g getrocknete Feigen
    200 g Frischkäse
    eine Schalotte
    eine Knoblauchzehe
    50 g Parmesan

300 g Nudelteig, dünn ausgerollt

Parmesan zum Servieren

Zubereitung:

Die Feigen, die Schalotte, den Knoblauch und den Parmesan grob hacken und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer homogenen Paste verarbeiten. 

Aus dem Nudelteig runde Kreise ausstechen. Bei der Größe haben wir ein bisschen experimentiert. Auf den beiden folgenden Bildern haben wir kleinere Kreise ausgestochen. Bei der zweiten Ladung haben wir größere Kreise gemacht und das sind definitv unsere Favoriten: 8,5cm-Durchmesser habe ich da gewählt. So passt etwas mehr Füllung in die Teigtaschen, sie sind aber dann auch mehr als eine Gabel voll. 



Die Nudelkreise leicht mit Wasser befeuchten, dann ein wenig der Füllung in die Mitte geben und zum Halbkreis zusammenfalten. Die Ränder festdrücken und mit einer Gabel festdrücken.



In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeltaschen darin portionsweise rund 4-8 Minuten garkochen. Die Kochzeit hängt von mehreren Faktoren ab wie der Größe der Taschen oder der Dicke der Nudeln. Im Zweifelsfall einfach probieren!

Für die Gin-Sahne-Sauce:

    200 ml Sahne
    Abrieb einer halben Bio-Zitrone
    eine Messerspitze gemahlenen Ingwer
    einen ordentlichen Schuss Gin
    1 TL Stärke
    Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Sahne mit dem Abrieb der Zitrone und dem Ingwer in einem kleinen Topf erhitzen. Den Gin mit der Stärke getrennt glattrühren und zu der Sahne geben. Einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln mit Sauce servieren. Die Nudeln eignen sich hervorragend bereits für sich als Hauptgericht. Da wir diese aber für einen besonderen Anlass, nämlich unseren sechsten Jahrestag, zubereitet haben, gab es die Nudeln für uns als Beilage zu einem Steak.



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Dies ist der erste Beitrag zur Rezension des Buches "Eine kleine Küche in New York" von Deb Perelman

Guten Morgen!

Zum Frühstück in New York – na, wie klingt das? Großartig, oder?

Ich jedenfalls bin ganz begeistert von der Idee. Mit einem umfassenden Frühstückskapitel startet auch Deb Perelmans Buch. 17 verschiedene Rezepte kann man hier finden, sowohl süß als auch deftig. Und ein Rezept klingt besser als das nächste und so fiel mir die Wahl gar nicht so leicht. Ich entschied mich aber für das Rezept, das mir am außergewöhnlichsten erschien:

Challah mit Feigen, Olivenöl und Meersalz

Zu Beginn des Rezeptes erzählt Deb Perelman viel über die Entstehung und die Bedeutung dieser Challah, was sich, wie jeder ihrer Texte, extrem gut liest. Davon abgesetzt folgt dann das eigentliche Rezept, das sich über drei bebilderte Seiten zieht. Sie unterscheidet in der Anleitung zwischen Teigzubereitung mit dem Standrührgerät und der Teigzubereitung mit der Hand. Ich habe das Handrührgerät genommen und mich nach der Anweisung für's Standrührgerät gerichtet, was gut klappte.

Die Zutaten sind gut abgesetzt, sodass man sie direkt sehen kann. Die Liste für dieses Rezept ist sehr lang; es handelt sich ja aber auch um ein extravagantes Rezept. Die Mengenangaben sind überwiegend in Tassen angegeben, in Klammern stehen aber auch noch einem Grammangaben dabei, was sehr praktisch ist.

Für einen Laib braucht man:

7 g Trockenhefe
85 g Honig (plus 1 weiteren TL Honig)
160 ml warmes Wasser
80 ml Olivenöl (plus etwas mehr für die Schüssel)
2 große Eier
2 TL grobes Meersalz (alternativ 1,5 TL normales Salz)
500 g Weißmehl

155 g Trockenfeigen
1/8 TL Orangenschale
120 ml Wasser
60 ml Orangensaft
1/8 TL Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 großes Ei
Meersalz

Zubereitung:

Hefe, 1 TL Honig und 160 ml lauwarmes Wasser vermischen und ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
Den restlichen Honig, das Olivenöl und die 2 Eier dazugeben, Salz und Mehl hinzufügen und verrühren, bis sich ein Teig gebildet hat. 5–8 Minuten kneten, dann in eine mit Olivenöl gefettete Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

In der Zeit die Feigenpaste zubereiten. Dafür die Feigen entstielen, kleinschneiden und mit der Orangenschale, Wasser, dem Orangensaft, Salz und einer ordentlichen Portion Pfeffer in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Feigen weich sind. Etwas abkühlen lassen und im Mixer pürieren. Weiter abkühlen lassen.

Wenn der Teig aufgegangen ist, auf einer bemehlten Arbeitsplatte durchkneten und in zwei Teile teilen, einen Teil zur Seite legen. Den anderen Teil zu einem Rechteck ausrollen und mit der Hälfte der Feigenpaste bestreichen. Dann der Länge nach zusammenrollen und die Teigrolle dann behutsam in die Länge ziehen, sodass man einen langen Strang erhält – etwa 90 cm, gibt Deb Perelman an. Diesen Strang dann teilen und beide Stränge zur Seite legen. Mit dem zweiten Teigteil wiederholen, sodass man am Ende vier Stränge à 45cm hat.

Nun muss man die Challah flechten. Ich habe überhaupt keine Hemmung für die Anleitung auf Deb Perelmans tollen Blog zu verweisen, dort findet man recht mittig die bebilderte Anleitung, wie sie auch im Buch zu finden ist. Besser könnte ich es keinesfalls beschreiben. Trotzdem helfen ein paar Wort sicherlich, dafür zitiere ich aus dem Buch:

"Je zwei Stränge nebeneinanderlegen, einmal senkrecht, einmal waagerecht, und zwar so, dass sie sich in der Mitte überkreuzen. So miteinander verweben, im Uhrzeigersinn, dass jeweils ein Strang den nächsten überlappt, bis ein achtbeiniger Oktopus mit einem verwobenen Kopf entstanden ist. Nun die vier Beine nehmen, die unterhalb von der Mitte ausgeen, und über das Bein zu ihrer Rechten führen –  es sozusagen überspringen. Jetzt die Beine nehmen, die zur rechten lagen, und über das jeweils andere Bein führen, diesmal nach links. Je nachdem, wir lang Ihre Stränge sind, können Sie diese Sprünge nach rechts und links wiederholen, bis die Stränge aufgebraucht sind. Zum Schluss die Ecken und eventuelle Höcker mit den Handkanten unter den Teig drücken, bis ein großer runder Kloß entsteht."


Ich war beim Falten selbst so nervös, dass ich dabei vergessen habe, die Schritte festzuhalten.

Wenn man das Falten absolviert hat, die Challah auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Das Ei verquirlen und die Challah damit ebstreichen. Dann muss der Teig ein letztes Mal für eine Stunde gehen (ich allerdings habe den Teig fertig geflochten über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, was auch wunderbar klappte).

Die Challah dann bei 170 Grad Umluft für 35–40 Minuten backen. Wenn sie droht zu dunkel zu werden, mit Alufolie abdecken. Deb Perelman gibt an, dass die Challah eine Kerntemperatur von 90 Grad haben sollte; das war bei mir nach rund 45 Minuten der Fall. Rückblickend betrachtet hätten ihr weitere fünf Minuten aber auch nicht geschadet.

Das Ergebnis

Nach 45 Minuten und trotz 90 Grad Kerntemperatur war der Teig innen noch etwas 'knätschig', was mich aber persönlich nicht sehr stört. Trotzdem: 5 Minuten länger hätten nicht geschadet.
Das Aussehen begeisterte mich auf jeden Fall, so geflochtenes Hefebrot sieht einfach immer toll aus. Besonders der Anschnitt erregte natürlich Aufsehen, da sich feine Feigenlinien durch den Teig ziehen.


Geschmacklich war die Challah toll! Süß, aber nicht zu süß, ein bisschen herb, ein bisschen fruchtig. Man kann die Challah gut pur, mit Butter oder Frischkäse, aber auch kräftiger mit Wurst oder Käse essen. Ich habe sie auch noch mit einer Kirsch-Pflaumen-Marmelade probiert, die ich von meinem Papa bekommen habe, und auch das war köstlich.
Die Challah konnte auf jeden Fall die ganze Familie überzeugen und darf ausdrücklich ins Standard-Repertoire übernommen werden.

Zum Umgang mit dem Buch:

Das gibt es leider ein kleines Manko:
Die Zutaten und deren Mengen stehen auf Seite 1. In den Anweisungen auf den Seiten 2–4 werden die Mengen dann nicht mehr genannt und so muss man ständig blättern.
Außerdem sind die Anweisungstexte ebenfalls sehr lang und ausformuliert, sodass man nicht auf einen Blick feststellen kann, wo man gerade ist.

Was steht aus diesem Kapitel noch auf der Liste für die Zukunft?

 

Ehrlich? Vieles! Ein Rezept liest sich besser als das nächste. Ganz besonders interessieren mich aber noch die "weichen Brötchen mir Ahornsirup und Schinkenspeck" und der Frühstücksauflauf.

Fazit:

 

Ich liebe Frühstücksrezepte! Und hier interessieren mich so viele...ein Traum! Die Challah war definitiv außergewöhnlich und lecker, wenn auch aufwändig.

Ein toller Auftakt!

Ich bin gespannt auf das nächste Kapitel – Salate. Ob mich das als nicht sehr salataffiner Mensch erreichen kann?

Seid mit mir gespannt!

Eure

Juhu, der Herbst ist da! Ich liebe den Herbst! Die Blätter färben sich und fallen herab, es gibt Äpfel, Birnen, Kürbisse und Pflaumen. Man kann sich wieder in dicke Pullover kuscheln, den ganzen Tag heißen Tee, Kaffee oder Kakao trinken, sich bei Kerzenschein mit einem guten Buch einkuscheln, bunte Strumpfhosen tragen (mit dazu passenden bunten Fingernägeln)...hach, hach, hach. Liebt ihr den Herbst auch so sehr?

Für einen tollen herbstlichen Tag soll es natürlich auch ein tolles herbstliches Frühstück geben. Und so eins präsentiere ich Euch heute:

einen Teelöffel gemahlenen Ingwer

Für den Joghurt:
drei Feigen
250g Naturjoghurt
eine große Hand Walnüsse
(nach Bedarf ein wenig Honig oder Puderzucker)

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.


Das Obst, das natürlich an die eigenen Vorlieben angepasst werden kann und sollte, waschen und kleinschneiden (ich lasse bei allem die Schalen dran) und in eine gebutterte Auflaufform geben. Den Ingwer schälen, mit einer Reibe kleinraspeln und unter das Obst mischen.

Die trockenen Zuaten für die Streusel vermischen und die weiche Butter unterkneten. Ich mache das ganz gerne mit den Händen, so bekommt man ein gutes Gefühl für die Streuselkonsistenz. Soll es schneller gehen, kann man aber flink das Handrührgerät nehmen.


Dann die Streusel auf dem Obst verteilen und die ganze Form für eine gute halbe Stunde in den Ofen stellen. In dieser Zeit kann man den Joghurt vorbereiten.

Dafür die Feigen halbieren, das Fruchtfleisch entnehmen und mit dem Joghurt mischen. Die Walnüsse grob zerhacken und untermischen.

Je nach Geschmack kann man den Joghurt ein wenig süßen, mit einem Löffel Honig oder Puderzucker, ich habe darauf verzichtet, weil ich den Feigen-Walnuss-Geschmack so schon schön fand.

Sobald die Streusel gut gebräunt aussehen, kann man davon ausgehen, dass auch das Obst gegart ist (die Apfelstückchen waren bei uns noch etwas knackig, Pfirsich und Pflaumen schön weich - ideal!). Das Crumble kurz ein wenig abkühlen lassen und mit dem Joghurt servieren.

Das Ergebnis:


Mhhh! Die Kombination vom saftigen Obst mit den knusprigen, leicht nach Ingwer schmeckenden Streuseln und dem cremigen Feigenjoghurt mit den Walnussstückchen...ich habe es Löffelchen für Löffelchen genossen! Dazu einen heißen Kaffee und den Blutorangen-Ingwersaft...ein guter Start in den sonnigen Herbsttag! Und ein wirklich sättigender Auftakt noch dazu!



Lasst es Euch schmecken und kommt gut in den Herbst!
Die liebsten Grüße,

Eure

Wir sind zurück aus unserem Urlaub! Elf Tage durchreisten Johann und ich ich mit dem Cabrio England. Wir starteten nach der Fährfahrt in Dover, reisten die Südküste entlang bis etwa Littlehampton, fuhren dann über Salisbury und Bath nach Bristol, machten einen kurzen Abstecher nach Wales, fuhren weiter nach Oxford und von dort über Salisbury zurück nach Eastbourne und Dover.
Wir übernachteten in Bed-and-Breakfast-Unterkünften und aßen überwiegend in Pubs.

Einen kulinarischen Reisebericht zu schreiben ist schwierig. Deshalb habe ich beschlossen, Euch stattdessen drei thematische Einblicke in unsere Reise zu geben. Und hier ist der erste Bericht:

Unser Lieblingsrestaurant

Achtung: Vorbemerkung! Das Pub wurde leider inzwischen von einer Kette aufgekauft und hat keine gute Küche mehr. Den Bericht lasse ich als Erinnerung bestehen, allerdings spreche ich ausdrücklich keine Empfehlung mehr dafür aus!

Wie kann man es während eines Roadtrips schaffen, ein Lieblingsrestaurant zu finden? Ich erzähle es Euch! Nach den ersten Tagen an der Südküste Englands fanden wir eine Unterkunft, die uns wirklich gut gefiel und die wir direkt für zwei Nächte buchten: Das Old Mill House in Salisbury. Es war dort einfach wunderschön und wir fühlten uns sofort wohl. Für den ersten Abend gab Maggie, unsere Gastwirtin, uns den Tipp, im "The Pelican Inn" zu Abend zu essen. Wir fuhren die 4 km mit dem Auto hin und fanden es ganz gemütlich. Ein Blick auf die Karte und wir entschieden uns erstmals für eine Vorspeise, die wir uns teilen wollten: "Poached Mussels in a Garlic, Cream & White Wine Sauce". Die Muscheln kamen und wir teilten. Und genossen. Die Muscheln waren so, so, so gut (und so schnell weg, dass die Kamera zu langsam war).

Wir hatten die Hauptspeisen schon bestellt (anderenfalls hätte ich mir eventuell einfach mehr Muscheln bestellt) und so gab es für den Herrn die Fish'n'Chips und für mich einen Enten-Feigen-Ziegenkäse-Salat mit frischem Brot und Zwiebel-Cranberry-Chutney.

Das Verhältnis von schnödem Salat (der Grund, warum ich so selten Salate bestelle...Grünzeug kann jeder auf einem Teller stapeln!) zu den tollen Zutaten war absolut ausgewogen und die Kombination von Entenbruststreifen (außen knusprig, innen saftig!) mit süßen Feigen und kräftigem Ziegenkäse...herrlich! Absolut umwerfend.

Am nächsten Abend wollten wir eigentlich ein Pub besuchen, was nur wenige Schritte von unserer Unterkunft entfernt lag, weil mein Freund ungerne fahren und lieber lokale Ales probieren wollte. In jenem Pub angekommen war es allerdings ungemütlich, grell und die Karte absolut nichtssagend. Wir sehnten uns nach dem Essen vom Vorabend und liefen kurzerhand wieder zurück zum Auto und fuhren erneut ins Pelican Inn. Eine Vorspeise gönnten wir uns diesmal nicht, aber jeder ein tolles Hauptgericht, ich mit alkoholfreiem Ginger Beer und er mit lokalen Ales - ich durfte also fahren.

Johann entschied sich für das "Slow Roasted Rump of Lamb served with Red Onion Marmalade & Rosemary Sauce", eine gute Wahl (ich durfte probieren um mich davon zu überzeugen).


Dennoch war meine Wahl noch besser! Ich wählte die "Medley of Seafood Tagliatelle with Cream, Garlic & White Wine Sauce served with Homemade Bread".


Wie schon am Vorabend war das Verhältnis (diesmal) von Nudeln und Meeresfrüchten phänomenal. Fischstücke, Muscheln, Garnelen, Gemüse, und - huch, eine Nudel! Für mich war das wirklich großartig, zumal es noch das tolle hausgemachte Brot (diesmal mit Kräutern und Oliven im Teig!) zum Aufsaugen der Sauce gab. Die Sauce selbst war hervorragend! Eine Kombination aus Weißwein, Sahne und Knoblauch, aromatisch, aber nicht zu aufdringlich, und die Fischaromen toll unterstützend. Dazu das Gemüse, das wir schon am Vorabend in den Muscheln entdeckt hatten: Samphire, hier auch Queller genannt (wie meine Mama zu berichten wusste). Ein zartes grünes Gemüse, das mit seinen Verzweigungen ein wenig wie Rosmarin aussieht, aber einen ganz eigenen Geschmack hat, mich ein wenig an grünen Spargel erinnerte. Dieses Gemüse passte perfekt zur Tagliatelle und alles in allem führte es dazu, dass ich diese Tagliatelle als die beste meines bisherigen Lebens betitelte. Ich bin bei sowas eigentlich sehr vorsichtig. Aber ich erinnere mich an keine bessere.

Nachdem wir Salisbury verlassen hatte, führte uns unser Weg nach Bath, Bristol, Cardiff und Oxford. Da besonders die letzgenannte Stadt für uns mit herben Enttäuschungen einherging suchten wir Aufmunterung, als wir sie verließen. Wir fuhren ins wunderschöne Avebury, wo wir eine ganz wundervolle Landschaft erlebten und spontan bei Maggie in Salisbury anriefen und sie nach einem Zimmer fragten. So bekamen wir nach drei Tagen unser altes Zimmer noch einmal für eine Nacht und aßen abends noch einmal im "The Pelican Inn".

Wir bestellten uns zur Feier des Tages jeder eine Vorspeise und teilten beide. Die Krabbenküchlein waren heiß, saftig und aromatisch.


Die Leberpastete mit dem uns schon bekannten Zwiebelchutney war ebenfalls sehr gut. Doch dann machte ich einen Fehler, den ich sehr bereute. Ich entschied mich erneut für die so sehr geliebte Tagliatelle. Dass diese auch auf der Tageskarte stand, hatte ich zwar gesehen, mich aber nicht davon hindern lassen.

Schon beim Servieren machte sich das gemeine Gefühl der Enttäuschung breit. Das Fisch-Nudel-Verhältnis war ein eher gewöhnliches, der Samphire fehlte und wurde durch viele andere Kräuter ersetzt. Das änderte aber auch den Geschmack, den ich oben so lobend beschrieben habe. Noch immer handelte es sich um ein leckeres Nudelgericht. Aber eben...lecker. Nicht phänomenal, großartig, wunderbar. Hätte ich doch bloß die Tagliatelle in meiner Erinnerung behalten und stattdessen die "Roasted Chicken Breast Filled with Blue Cheese Wrapped in Parma Ham, served with a Leak Sauce" probiert. Dennoch ändert auch dieses Gericht nichts daran, dass es sich beim "The Pelican Inn" um das beste Restaurant unserer Reise handelt, ich dort zumindest einmal die beste Tagliatelle überhaupt hatte und viele genussvolle Momente. Bei unserem nächsten Urlaub in der Region werden wir mit Sicherheit dort vorbeischauen, und ich werde den Koch fragen, ob seine Tagliatelle wieder umwerfend ist - und wenn ja, dann bestelle ich sie, ganz sicher!

So, nun komme ich langsam wieder in meiner eigenen Küche an. Es gibt noch zwei Themen unseres Urlaubs, von denen ich Euch bei Gelegenheit erzählen möchte. Da diese aber auch mit Rezepten einhergehen sollen, kann es sein, dass es noch ein wenig dauert, bis die Blogeinträge erscheinen und es vielleicht in der Zwischenzeit noch das ein oder andere Gericht geben wird. Aber die England-Berichte kommen, versprochen!

Bis dahin alles Liebe,

Eure

> Was zuletzt geschah  <

> Was zuletzt geschah  <

Wir befinden uns auf dem Schiff auf der Fahrt von Brindisi nach Bombay und sind gerade im roten Meer. Den ganzen Tag an der frischen Luft und auf dem Meer - da braucht man dringend eine Stärkung. Am besten etwas Süßes, was trotzdem auch ein bisschen satt macht. Wie wäre es also mit einer Scheibe Dattel-Kaffee-Brot?

Zutaten für ein Brot:

 

Im Original:	Bei mir:
250 g entkernte Datteln, klein geschnitten	125 g Datteln, 125g Feigen, beides kleingeschnitten
1 TL Natron	1 TL Natron
250ml starker Arabica-Kaffee	250ml starker Arabica-Kaffee
2 EL weiche Butter	2 EL weiche Butter
2 EL Kristallzucker	2 EL Kristallzucker
1 Ei aus Freilandhaltung	1 Ei aus Biohaltung
1 TL Vanilleextrakt	ersatzlos gestrichen, weil ich Vanillezucker verwende
150g Mehl	150g Mehl
1 TL Salz	1 TL Salz
150g gehackte Pekannüsse	150g gehackte Walnüsse
Butter zum Fetten der Form	Butter zum Fetten der Form

Zu den Zutaten:

 

Die Zutaten sind alle leicht zu bekommen, dennoch bin ich mehrfach vom Original abgewichen. Wir hatten noch Datteln zuhause, allerdings nicht mehr genügend. Wir hatten aber auch noch Feigen und so kam ich auf die Idee, einen Teil der Datteln zu ersetzen. Ähnlich war es bei den Pekannüssen - wir hatten noch so viele Walnüsse. Und da Pekannüsse sowieso zur Gattung der Walnüsse gehören, ist es geschmacklich sicherlich auch vergleichbar.

Einen Unterschied machte ich außerdem bei Eiern: Ich kaufe ausschließlich Eier aus Bio-Haltung. Ich finde es zwar sinnvoll und sehr gut, dass im Kochbuch immer wieder auf artgerechte Haltung und Nachhaltigkeit hingewiesen wird, allerdings ist für mich persönlich der Unterschied zwischen Bio-Haltung und Freilandhaltung noch einmal so elementar, dass ich mich frage, warum nicht direkt Bio-Eier empfohlen werden.

Die Zubereitung:

Die kleingeschnittenen Datteln (und bei mir Feigen) werden in eine Schüssel gegeben und mit einem Teelöffel Natron überstreut. Der gekochte Kaffee wird darüber gegossen, die Schüssel zur Seite gestellt. Separat mischt man die Butter, den Zucker und das Ei und gibt den Vanilleextrakt hinzu. Außerdem mischt man Mehl und Salz unter, gibt die Nüsse hinzu und die Dattel-(Feige-)-Kaffee-Mischung. Wenn alles zu einem Teig verrührt ist, gibt man diesen in die gefettete und mit Backpapier ausgelegte Kastenform.


Im Original soll die Form 20 x 10 cm groß sein. Meine Form ist wesentlich größer -  das Brot also länger und flacher. Man sollte die Backzeit also entsprechend anpassen bzw. das Brot im Auge behalten.

Das Brot soll nämlich bei 180° C rund 1 Stunde backen, "bis die Kruste bei leichtem Druck zurückfedert." Das war bei meiner etwas größeren Form bereit nach rund 50 Minuten der Fall.

Zum Rezept:

Mir sind auch bei der Zubereitung dieses Rezeptes mehrere Sachen aufgefallen.  Ich habe mich gefragt, ob es einen Grund hat, dass das Natron über die Früchte gegeben und mit dem Kaffee übergossen wird. Hat das eine besondere Wirkung?

Gestolpert bin ich außerdem über die Mengenangabe der Butter - zwei Esslöffel. Bei Zucker oder Mehl ist das für mich kein Problem, aber bei Butter finde ich das irgendwie schwieriger. Bei mir sahen die Butter-Esslöffel nun so aus (entsprach jeweils rund 10g):

Zum Autoren:

Debbie Loftus ist die Ehefrau des Autoren David Loftus. Sie ist Malerin und Illustratorin.

Das Ergebnis:

Irgendwann während der Backzeit machte sich der Geruch von Walnüssen im ganzen Haus breit. Als ich dann in den Ofen schaut, sah das Brot gut gebräunt aus und federte ganz rezeptgetreu ein wenig, als ich draufdrückte - fertig also. Es glitt ohne Probleme nach ein paar Minuten Wartezeit aus der Form und ließ sich nach einer weiteren Wartezeit auch ohne Probleme in Scheiben schneiden. Im Kochbuch wird vorgeschlagen, das Brot mit Butter zu beschmieren, einen leicht gesüßten Kaffee dazu zu trinken und eingelegten Ingwer dazu zu essen.


Ich kochte also einen türkischen Mokka dazu (pro Tässchen einen gehäuften Esslöffel Kaffeepulver und je nach Wunsch etwas Zucker in einem kleinen Topf mit der entsprechenden Wassermenge bei geringer Temperatur aufkochen, ins Tässchen füllen, kurz warten bis sich der Satz gesetzt hat und dann vorsichtig trinken und genießen) und da wir glücklicherweise noch englische Ginger Jam im Haus hatten, habe ich auch eine Scheibe damit bestrichen.

Das Ergebnis war enorm gut! Als erstes durfte mein Schwiegerpapa probieren (während ich noch auf meinen Mokka wartete) und er war so begeistert, dass er sich gleich noch einmal angestellt hat, um noch eine Scheibe geschmiert zu bekommen.



Der Geschmack des Brotes ist sehr schwer zu beschreiben Es schmeckt süß, aber nicht zu süß - die Zuckermenge ist ja sehr gering, die überwiegende Süße kommt von den Datteln (und den Feigen). Die Konsistenz gefiel mir ebenfalls sehr: Außen ist das Brot knusprig, innen wunderbar weich. Kaffee, Datteln, Feigen, Nüsse...es ist eine sehr eigene Kombination. Man schmeckt irgendwie nichts so richtig raus, finde ich, es ergibt einfach einen ganz neuen Geschmack. Besonders in Kombination mit der Ingwer-Marmelade wird dieser Geschmack noch einmal durch eine herbe Schärfe ergänzt.

Mich persönlich hat das Rezept wirklich überzeugt. Man kann es sicherlich immer mal wieder auch ein wenig abwandeln, ein paar Gewürze mit verbacken, anderes Obst nehmen - aber so wie es ist, schmeckt es wirklich gut. Es eignet sich nicht nur hervorragen zum Kaffee (oder Tee) sondern auch als Zwischenmahlzeit bei der Arbeit, in der Uni oder Schule.

Wir sehen uns bald wieder!
Bis dahin gute Reise,

Eure







> Hier geht es weiter! <

Anmerkung: Dieses Rezept stammt aus dem Buch "In 80 Gerichten um die Welt" von David Loftus (vollständige bibliographische Angaben > hier <, man findet es im Kapitel "Ägypten und der Nahe Osten" auf Seite 69).