Apfelkuchen sind gut, Kaffee ist hervorragend. Wie wäre es mit einer Kombination aus beidem? Ein Versuch, der sich lohnt!

 

{Dieses Buch habe ich als kostenfreies Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt bekommen. Eine weitere Bezahlung ist nicht erfolgt. Meine Meinung ist unbeeinflusst.} 

 

Herbstzeit ist definitiv Apfelkuchenzeit. Dieses Rezept verbindet Äpfel mit Datteln, Walnüssen und Kaffeearoma ‒ wer kann da schon widerstehen? Ich war auf jeden Fall sofort begeistert. 

 

Zu den Zutaten:

Eigentlich werden im Original Pekannüsse verwendet. Aber ich liebe, liebe, liebe Walnüsse und finde, dass man sie wunderbar stattdessen nehmen kann. 

In diesem Rezept wird Instant-Kaffee verwendet, etwas, das ich normalerweise nicht im Haus habe. Aber da er für Backrezepte immer mal benötigt wird, habe ich mich dazu durchgerungen, welchen zu kaufen. 

Bei den Äpfeln wird zu säuerlichen Sorten geraten (im Originalrezept eigentliche explizit zu grünen wie Granny Smith); ich habe mich für Braeburn entschieden, den ich auf dem Markt gekauft habe.

Alle anderen Zutaten gehören für mich zum klassichen Vorrat.

Zum Rezept und der Zubereitung:

So. Viel. Zucker. Wenn ich Rezensionsexemplarrezepte ausprobiere, dann neige ich eigentlich dazu, die Rezepte möglichst unverändert nachzukochen bzw. -backen. Das tat mir bei den 300 g Zucker schon sehr weh. Zusätzlich dazu Datteln. Und noch etwas Zucker für obendrauf. Und noch Zucker für den Kaffeesirup. Da mir der Kaffeesirup dann allerdings leider zu missglücken drohte, habe ich diesen in der Not sehr abgewandelt und mich dann entschieden, die eigentlich zusätzlichen 2 EL Puderzucker zu streichen. Es war so schon sehr, sehr süß. 

Ich gebe Euch hier das Originalrezept für den Kuchen, schreibe aber dazu, wo ich evtl. eher Zucker reduzieren würde. Bei der Kaffeesauce bekommt ihr meine abgewandelte Fassung.

Was leider überhaupt nicht hinkam, war die Backdauer. Der Kuchen soll laut Rezept 40 bis 45 Minuten backen. Meiner war rund 70 Minuten im Ofen; bei jeder vorigen Stäbchenprobe hatte ich noch den rohen Teig am Holz hängen.

Beim Frühstück scheiden sich die Geister. Manchen reicht nur eine Tasse Kaffee, andere lieben ihre Schale Müsli und ihren Tee, wieder andere bevorzugen es herzhaft mit Wurst, Käse und Ei. Die Frühstücksvielfalt ist aber auch einfach immens. Was darf es für Euch sein?

 

{Dieses Buch habe ich als kostenfreies Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt bekommen. Eine weitere Bezahlung ist nicht erfolgt. Meine Meinung ist unbeeinflusst.} 

Erster Eindruck:

Ein rosafarbener Einband, goldene eingeprägte Schrift, „eine Einladung zum Frühstück“ ‒ dieses Buch wirkt gleichzeitig verspielt und stilvoll. Ins Cover eingelassen ist im Miniaturformat ein Foto von Eggs in a Basket mit Peperonata und Tahinli-Kringels, zwei von insgesamt einhundert Frühstücksideen. Fotografin Yelda Yilmaz fängt die Frühstücksrezepte ein und macht unglaublich Lust auf einen ganzen Tag voller Frühstück.

Nach zwei Einleitungen ‒ eine Ode ans Frühstück von Autorin Agnes Prus und einem Exkurs zu Ernährung und Genuss ‒ folgen die Frühstücksrezepte in acht Kapiteln: Brot und Brötchen, süßes Gebäck, belegte Brote, Eierrezepte, Pfannkuchen und Waffeln, Müsli und Co., Aufstriche und Dips sowie Getränke. Jedes Rezept ist bebildert, bei jedem Rezept findet man zudem die Nährwertangaben.

Zu den Zutaten:

Hier findet man viele bodenständige Rezepte, deren Zutaten man im herkömmlichen Supermarkt erhält. Mehr Spaß macht es natürlich mit regionalen und saisonalen Produkten, wie man sie etwa auf Märkten erhält. Ich hatte das Buch mit im Urlaub in der Ferienwohnung und habe es so mit minimaler Ausstattung und Einkäufen auf dem Wochenmarkt getestet.

Ausprobiert: 

Aus dem Brotkapitel habe ich mich an den Sauerteigstarter und daraus das Sauerteigbaguette gewagt. Der Sauerteigstarter ist mir immerhin ausnahmsweise mal nicht verschimmelt (damit hab ich nicht so Glück!), war aber auch nicht sehr triebstark. Für das Baguette mit zusätzlicher Hefe hat es gereicht und die Baguettes waren großartig, wenn auch nicht sehr sauerteigig, für meinen Geschmack. 

 

 

Als süßes Gebäck habe ich die Krentenbollen gebacken, die gut waren.

 

Das Kapitel zu den belegten Broten fand ich eher schwach, da habe ich noch nichts draus probiert. Ebenfalls gab es noch keines der Eiergerichte, von denen jedoch sehr viele mich reizen, es fehlte nur bisher die Zeit. Dutch Baby mit Honig-Himbeeren und Blaubeer-Pancakes mit Zitronen-Creme aus dem Waffel und Pfannkuchenkapitel konnten jeweils vollkommen überzeugen.

 

 

 

Auf der Ausprobier-Liste:

Kapitel 1: Walnussbrötchen und Honig-Mohn-Challah.

 

Kapitel 2: Bostocks (Brioche mit Clementinensirup und Mandelcreme), Apfel-Zimt-Knoten sowie niederländischer Frühstückskuchen.

 

Kapitel 3 (für mich ein eher schwaches Kapitel!): Röstbrot mit Pfifferlingen und Comté.

 

Kapitel 4: Lax Benedict mit Dill-Hollandaise, Pilz-Kräuter-Omelett mit Bacon sowie Cilbir mit Kräuteröl

 

Kapitel 5: French Toast mit Ricotta und gerösteten Erdbeeren, Rucola-Kräuter-Waffeln mit Käse und Spiegelei sowie Beghrir (marokkanische Pfannkuchen mit Honigbutter)

 

Kapitel 6 (eher nichts für meinen Mann): Hafer-Porridge mit Brombeer-Salbei-Kompott, Erdbeer-Johannisbeer-Obstsalat mit Honig, Minze und Koriandersaat sowie Herzhaftes Porrdige mit pochiertem Ei, Avocado und Tomate

 

Kapitel 7: Muhammara, Erbsen-Sauerampfer-Aufstrich sowie Labneh mit Pistazienpesto

 

Kapitel 8: Haselnuss-Zimt-Latte, Horchata (spanische Erdmandelmilch) und Schoko-Chai

Fazit

Ach könnte man doch bloß den ganzen Tag frühstücken! Agnes Prus und Yelda Yilmaz lassen einen in ihrem Frühstückskochbuch halb zehn auf jeden Fall davon träumen. Inspirationen aus aller Welt werden hier in acht unterschiedlichen Kapiteln vorgestellt, von Klassikern über ausgefallenere Rezepte ist hier für jeden etwas dabei. 

 

Was frühstückt ihr besonders gern?

 

Ich muss gestehen, dass ich eigentlich kein großer Bananenliebhaber bin und entsprechend auch Banana Bread eher wenig gut fand. Meine Mama hat früher öfter welches gebacken, mit Walnüssen, und auch das habe ich irgendwie ‒ sorry, Mama! ‒ nie so richtig gemocht. Dann kam die Corona-Pandemie und neben Hamsterkäufen von Mehl und Toilettenpapier bleibt mir besonders in Erinnerung, dass plötzlich überall Sauerteigstarter angesetzt und Bananenbrote gebacken wurden. Ein Trend, den ich nicht unbedingt mitmachen muss. Dachte ich.

 

Nun hatte ich aber Bananen gekauft (seit der Schwangerschaft hatte ich hin und wieder Lust drauf, solange sie noch fast grün, sehr fest und keinesfalls süß sind). Und dieses Bananen waren mittlerweile genau das Gegenteil: kaum noch gelb, eher braun, sehr weich und unerträglich süß. Keinesfalls zum pur essen geeignet. Ochja, so ein Bananenbrot könnte ich eigentlich mal backen, dachte ich dann und griff zu Sheila Lukins՚ USA-Kochbuch und fand dieses Rezept, das mit Gewürzen eine herbstliche Note mit sich bringt. 

 

Es handelt sich hier keineswegs um ein Notrezept; es ist nicht fettarm, nicht zuckerreduziert, nicht kohlenhydratarm. Es ist ein reichhaltiger, aromatischer und sehr süßer Kuchen, der an einem kühlen, verregneten Herbsttag eine wohlige Wärme verbreitet ‒ besonders warm aus dem Ofen.

 

{Das Buch, aus dem dieses Rezept stammt, habe ich als kostenfreies Rezensionsexemplar vom at-Verlag zur Verfügung gestellt bekommen. Eine weitere Bezahlung ist nicht erfolgt. Meine Meinung ist unbeeinflusst.}

 

Ein herzhafter Crumble – als ich dieses Rezept las, wusste ich sofort, dass ich das ausprobieren muss. Eine cremige Masse mit Hühnchen, Pilzen und Apfel, überbacken von goldenen Streuseln mit Käse, oh wie wunderbar!

 

In diesem deftigen Gericht wird tatsächlich nur ein einziger Apfel verarbeitet, der das Gericht aber ganz besonders abrundet. Zusätzlich kommt aber auch Cider (oder alternativ Apfelwein) zum Einsatz und schafft die Basis für eine tolle Sauce. Ein absolut überzeugendes Herbstgericht, basierend auf dem Rezept für Huhn-Apfel-Crumble von James Rich.

 

Zu den Zutaten:

 

Das einzige Problem in diesem Rezept ist das Senfpulver, zumindest fand ich dieses in keinem Laden und musste letztlich bei einem Import für britische Lebensmittel bestellen. Aber: Das hat sich kaum gelohnt, vom Senfpulver schmeckt man unserer Meinung nach so gut wie nichts, das könnte man also auch einfach weglassen.

Die übrigen Grundzutaten, und das finde ich immer ungemein erfreulich, findet man fast alle auf jedem regionalen Wochenmarkt: Möhren, Sellerie, Pilze, Zwiebeln, Äpfel und Hühnchen sowie einen kräftigen Käse. Den Großteil der übrigen Zutaten habe zumindest ich meist zuhause: Mehl, Butter, Öl. Und den Rest, den bekommt man in jedem Supermarkt.

 

Beim Apfel habe ich mich für einen säuerlichen Gravensteiner entschieden.

Da wir keinen Sellerie mögen habe ich mich bei der Umsetzung für mehr Pilze entschieden. Und den trockenen Cider habe ich durch einen alkoholfreien Apfelwein ersetzt. 

 

Das Rezept schlägt beim Hühnchen Schenkelfleisch vor, das man entbeint und ohne Haut benötigt. Manche Metzger bieten einem an, das zu übernehmen. Ich habe selbst entbeint und finde es immer sehr viel Arbeit (ich bin aber auch sehr ungeübt!) – aber es ist eine Arbeit die sich lohnt. Hühnchenbrust wäre sicher einfacher und würde auch schmecken, vielleicht nur nicht ganz so gut.

 

Es ist dann etwas passiert, das mir selbst irgendwie etwas seltsam vorkommt: Es waren mir zu viele Streusel. Dadurch wurde das Gericht sehr, sehr mächtig und mir ein bisschen zu teigig. Für das Rezept unten habe ich die Streuselmenge daher auf zwei Drittel reduziert, Euch aber auch die Originalmengen angegeben, so habt ihr selbst die Wahl.  

 

Zur Zubereitung:

 

Die Zubereitung zieht sich etwas. Gerade wenn man das Hühnchen selbst entbeint, aber auch sonst: alles kleinzuschneiden und nach und nach anzubraten, das dauert. Am Ende muss der Crumble dann aber auch nur noch 25 Minuten backen und steht dann schon auf dem Tisch.

 

Eigentlich soll in der Pfanne erst das Gemüse angebraten werden und dann das Fleisch dazugegeben und knusprig angebraten werden. Mir war die Pfanne aber mit dem Gemüse schon viel zu voll und ich konnte mir nicht vorstellen, dass ich das Hühnchen dort noch scharf anbraten kann. Also habe ich das Gemüse erst einmal wieder rausgenommen und später alles zusammengefügt. Dadurch waren besonders die Möhren aber noch eher bissfest. Wer das nicht mag, sollte ein paar Minuten zugeben.

Die Geschichte von mir und den Rosinenbrötchen habe ich Euch schon einmal erzählt. Bei diesen prallgefüllten Hefebrötchen, in denen die Korinthen und Rosinen kaum Platz zu finden scheinen, ist es aber kein Wunder, dass ich wieder daran denken musste. 

 

{Das Buch, aus dem dieses Rezept stammt, habe ich als kostenfreies Rezensionsexemplar von Stiftung Warentest zur Verfügung gestellt bekommen. Eine weitere Bezahlung ist nicht erfolgt. Meine Meinung ist unbeeinflusst.}

Zu den Zutaten:

Korinthen und Rosinen, hier kommen beide in den Teig. Bei diesen Brötchen macht es, würde ich laienhaft behaupten, allerdings nicht wirklich einen Unterschied. Ich habe beides verwendet, würde im Zweifelsfall aber auch zum Ersetzen tendieren, je nachdem, was man gerade hat. Ansonsten handelt es sich wirklich um die einfachsten Grundzutaten des Backens.

 

 

Zur Zubereitung:

 

Das Rezept kostet Zeit. 30 Minuten müssen die Rosinen und Korinthen einweichen, dann wird der Teig gemacht (gut, das kann man in der Einweichzeit machen), der erst einmal 1,5 Stunden und dann noch einmal eine Stunde gehen muss, bevor er eine Viertelstunde gebacken wird. 3 Stunden braucht man hier also mindestens. Zum Frühstück um halb zehn muss man da ganz schön früh aufstehen oder an irgendeinem Punkt eine Gehzeit über Nacht einplanen. Das ist hier auf jeden Fall ein Manko, dass vorab keine Bearbeitungszeit auf einen Blick erkennbar ist...

Das Falten des Teiges beim Einarbeiten der Rosinen und Korinthen scheint mir umständlich, ohne, dass ich einen Vorteil erkenne. Das würde ich beim nächsten Mal lassen und die Trockenfrüchte einfach so einarbeiten.

Zum Verarbeiten habe ich erheblich mehr Mehl benötigt, da der Teig sehr, sehr klebrig ist. Mein Gefühl sagte also: mehr, mehr, mehr Mehl! Falls der Teig so klebrig hätte sein sollen, wäre eine Zustandsbeschreibung im Zubereitungsteil hilfreich gewesen. Es sind hier auf jeden Fall so viele Rosinen und Korinthen enthalten, dass es teilweise schwer ist, sie überhaupt in den Teig zu bekommen.

Wer kann schon Pfannkuchen widerstehen? Wenig verwunderlich also, dass ich nach dem köstlichen Dutch Baby noch eines der Pfannkuchenrezepte aus Agnes Prusʼ Frühstücksbuch ausprobieren musste.

 

{Das Buch, aus dem dieses Rezept stammt, habe ich als kostenfreies Rezensionsexemplar von Stiftung Warentest zur Verfügung gestellt bekommen. Eine weitere Bezahlung ist nicht erfolgt. Meine Meinung ist unbeeinflusst.}

Zu den Zutaten:

Auch dieses Rezept habe ich improvisiert in der Ferienwohnung zubereitet und dabei an vielen Stellen Zutaten ausgetauscht. Den türkischen Joghurt habe ich durch Schmand ersetzt (da ich den griechischen Joghurt vom Markt schon aufgebraucht hatte), Zitronenschale und -abrieb musste ich leider durch einen Löffel Lemon Curd ersetzen, da von den drei gekauften Bio-Zitronen schon am nächsten Tag zwei verschimmelt waren. Bei den Pancakes selbst musste ich ebenfalls kreativ sein: Statt Backpulver und Natron habe ich nur Backpulver verwendet, statt Buttermilch normale Milch genommen. Ahornsirup wurde bei uns durch Honig ersetzt. Ja, ich weiß: Hier ist wirklich viel anders geworden. Aber die Grundidee zählt und wurde ausprobiert!

Eigentlich bekommt man jedoch alle Zutaten im normalen Supermarkt und kann das Rezept 1:1 umsetzen.

 

 
Zur Zubereitung:

Die Schritte sind gut nachvollziehbar und klar. Es gab nur ein paar Kleinigkeiten, die mich gestört haben. Der Teig soll laut Beschreibung nur „grob vermengt“ werden, bevor das Eiweiß untergehoben wird. Zumindest bei mir ergäbe das Klümpchen im Teig, was für mich bei Pancakes keinesfalls geht. Hier habe ich also mit dem Schneebesen statt dem gewünschten Holzlöffel gearbeitet.

Zudem soll pro Pancake 1 EL Teig verwendet werden. Das empfinde ich als sehr, sehr wenig Teig. Ich habe einen sehr viel größeren Vorlegelöffel verwendet und habe selbst damit statt der 15 angegebenen Pancakes 19 aus dem Teig bekommen. Das passt für mich nicht so ganz.