> Was zuletzt geschah <

Amerika und die Strapazen in New York liegen hinter uns und wir überqueren den Atlantik auf dem Rückweg nach London. Noch schippern wir gemütlich, aber das Meer ist unberechenbar. Zeit noch einmal zusammen zu kommen und gemütlich zu Frühstücken!

Ich serviere das Omelett Arnold Bennett:

Zutaten für zwei Personen:

 

25 g Butter
1/4 einer kleinen Zwiebel, fein gehackt
100 g geräuchertes Makrelenfilet
1 Lorbeerblatt
einige Blätter frischer Thymian
1 Prise Muskatnuss
3 große Eier
Salz und Pfeffer
2 EL Crème double
1 EL Parmesan, frisch gerieben
1 EL glatte Petersilie
1 EL natives Olivenöl

 

Zu den Zutaten:

 

 

Das meiste hatten wir im Haus. Eine geräuchterte Makrele haben wir beim Fischhändler bekommen, filetiert habe ich selbst.


Das einzige Problem in dieser Stadt: Crème double! Leider hier in meinen bevorzugten Supermärkten nicht vorhanden. Ich habe stattdessen Crème fraîche verwendet.

Die Zubereitung:

 

Den Backofengrill vorheizen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin andünsten.


Dann die geräucherte Makrele mit dem Lorbeerblatt, der Muskatnuss und dem Thymian hinzugeben und so viel Wasser hinzugeben, dass der Fisch bedeckt ist.

Bei reduzierter Hitze abgedeckt rund 5-6 Minuten garen. Den Fisch dann aus der Pfanne nehmen und in Stücke teilen (dabei eventuell noch einmal auf Gräten achten!).


Die Pfanne säubern. Die verquirlten Eier salzen und pfeffern. Die restliche Butter zerlassen, die Eier in die Pfanne gießen und "etwa drei Minuten garen, dabei mit einem Pfannenwender das flüssige Ei bewegen, bis es zu stocken beginnt." 


Anschließend die Makrelenstücke, die Crème und den Parmesan darüber verteilen und die Pfanne kurz unter den Backofengrill stellen, damit das Omelett bräunt. Mit Petersilie und Olivenöl beträufeln und servieren.

Zum Rezept:

Ihr habt sicher schon bemerkt, dass ich bei der Zubereitung eine Textpassage zitiert habe: "...etwa drei Minuten garen, dabei mit einem Pfannenwender das flüssige Ei bewegen, bis es zu stocken beginnt." Das klingt für mich eher nach der Zubereitung von Rührei und weniger nach Omelett, das für mich ganz glatt und unverrührt ist. Für Rührei sind mit drei Minuten Stocken, wenn es danach noch in den Ofen soll, allerdings viel zu lang. Trotz meinem Bestreben, mich ganz an die Rezepte zu halten, habe ich das Ei nur rund eine Minute unter Bewegung stocken lassen, es dann zügig belegt und kurz in den Ofen geschoben.

Das Ergebnis:

Ich war ja, mal wieder, skeptisch. Warum in aller Welt soll die geräucherte Makrele in Wasser gegart werden? Und warum nennt es sich Omelett, wenn es eher Rührei ist? Und wird es nicht furchtbar trocken, wenn es so lange gegart und dann noch gebacken wird?



Das Ergebnis hat mich sehr überrascht - es war wirklich egg-cellent (Entschuldigung!). Es war nicht zu trocken (gut, ich habe die Zeit ja nun doch angepasst), die Makrele schmeckte toll raus, aber nicht zu intensiv, in Kombination mit dem kräftigen Parmesan und der milden Crème richtig gut. Eine schöne Ergänzung eines tollen Frühstücks!

Sehr zu empfehlen!

Nun liegt die weite See vor uns. Wenn alles gut geht, dann sehen wir uns bald in London - nach einer Reise um die Welt. Unglaublich, oder?



Bis bald,
Eure









Anmerkung: Dieses Rezept stammt aus dem Buch "In 80 Gerichten um die Welt" von David Loftus (vollständige bibliographische Angaben > hier <, man findet es im Kapitel "Die Atlantiküberquerung" auf Seite 246).

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> Was zuletzt geschah <

Heute hier, morgen dort... - wie schnell man doch in den heutigen Zeit Amerika durchreisen kann! Da ist man eben noch an der Westküste, bummelt durch die Straßen San Franciscos, isst ein Eis am Pier 39, macht sich dann auf den Weg durchs Land - und das geht ja so schnell. Fogg und seine Freunde hatten da eine weitaus unbequemere Reise. Nun sind wir also in New York! Und hier erwartet uns ein Frühstück:

Zutaten für sechs Personen: 

 

900 ml Wasser
60 ml Essig
1/2 TL Meersalz
6 große Bio-Eier

6 English Muffins
175 g Speck, in feine Scheiben geschnitten
1 Handvoll Schnittlauchröllchen

12 gehäufte TL hochwertige Mayonnaise

3 gehäufte TL Dijon-Senf
90 g guter Cheddar-Käse, gerieben
Saft von 1,5 Zitronen
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zu den Zutaten:

 

Wasser, Essig, Salz, Bio-Eier - kein Problem. Und dann kommen die English Muffins. Für mich war eigentlich sofort klar, dass ich die selbstmachen muss, damit das Rezept gelingen kann (wem das zu viel Aufwand ist, es gibt von Golden Toast die "Weizen Toasties" die ungefähr rankommen könnten, vielleicht....).

Beim Speck hab ich zu schlichtem Bacon gegriffen.

Und dann wieder die Sache mit der hochwertigen Mayonnaise - da entschied ich mich also auch wiederum fürs selbstmachen.

Die Zubereitung:

Ich begann früh morgens mit den English Muffins. Da die Zubereitung dieser aber kein Bestandteil des eigentlichen Rezeptes ist und im Gegensatz zur Mayonnaise auch nicht ganz so kurz, gibt es dafür einen eigenen Blogbeitrag.

Für die selbstgemacht Mayonnaise habe ich ein Eigelb mit einem EL Dijon-Senf verrührt und mit 200ml Rapsöl (man sollte relativ neutrales Pflanzenöl verwenden) mit dem Handrührgerät aufgeschlagen. Am Ende habe ich es mit Pfeffer und Salz gewürzt und einen Esslöffel Essig zugegeben. Fertig ist die selbstgemachte Mayonnaise - wirklich ein Kinderspiel!




Für die "schnelle Hollandaise" soll man dann 12 TL Mayonnaise mit drei TL Senf, dem Zitronensaft und einem Spritzer Wasser mischen und im Wasserbad erwärmen, dabei immer mal wieder rühren und den Cheddar darin schmelzen lassen. Obwohl die Masse bei mir nicht sehr heiß wurde, ist die Sauce krisselig geworden - ganz unschön. Und nicht gut für die Nerven, wenn einem noch die ersten pochierten Eier des Lebens bevorstehen. Da ich die Sauce als wirklich missglückt ansah, und noch genug Zutaten hatte, habe ich sie neu angesetzt und penibel genau auf die Temperatur geachtet, aber erneut begann sie krisselig zu werden, wenn auch nicht ganz so schlimm wie beim ersten Mal.

Während man die Sauce macht, muss man aber auch den Bacon anbraten. Außerdem muss man in einem separaten Topf das Wasser mit dem Essig und dem Salz erhitzen. Die Eier schlägt man dann separat in je eine Tasse auf und lässt sie nach und nach (maximal drei Stück pro Topf) am Topfrand entlang ins Wasser gleiten. Jedes Ei muss rund 3 Minuten garen. Dann kann man es mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser holen - und am besten sofort servieren. Im Rezept steht, man solle die ersten drei Eier warmhalten, während man die weiteren drei Eier zubereitet. Aber ich finde, dass das Warmhalten den Eiern nicht gut tut.

Am besten also alles so abpassen, dass man in den drei Minuten, in denen die Eier garen, die aufgeschnittenen angetoasteten English Muffins mit dem Bacon belegt und mit der Sauce beträufelt. Dann das pochierte Ei obendrauf geben, mit ein wenig Sauce und dem Schnittlauch garnieren und sofort servieren. Wenn man das Rezept tatsächlich für sechs Personen macht, dann am besten direkt im Anschluss die weiteren drei Portionen zubereiten, während die ersten drei Personen schon einmal zu essen beginnen.

Zum Rezept:

Das Rezept ist eigentlich sehr gut zu verstehen. Wenn man es allerdings morgens, vor dem Frühstück, mit leerem Magen und etwa noch vor dem ersten Kaffee zubereitet, dann ist es schon wirklich überfordernd. Alles muss gleichzeitig gemacht werden, damit die Brötchen noch warm, der Bacon noch heiß und knusprig aber nicht verbrannt, die Eier gelungen auf dem Punkt, die Sauce nicht geronnen ist...ich glaube, es ist ein Gericht des Teufels. Zumindest für mich war es an diesem Morgen zu viel und endete mit einem leicht hysterischen Nervenzusammenbruch und Tränen.

Das Ergebnis:

 

"Wie auch immer, ein Biss von diesem weichen Happen und der Tag ist gerettet.", schreibt Loftus im Vorwort zu diesem Rezept. Danach sah es in meiner Küche heute Morgen nicht aus. Ein großer Topf mit geronnener Sauce, viel zu viele Töpfe, Geschirrstücke und Bestecke. Ich war fertig mit den Nerven, mein Freund kurz vor dem Verzweifeln (wie beruhigt man ein Mädchen, das abwechselnd mit Küchengeräten um sich schmeißt und danach in Tränen ausbricht?).

Das Ergebnis war trotz aller Widrigkeiten gut. Die Brötchen waren traumhaft weich und aromatisch, die pochierten Eier richtig gut geworden, der Speck knusprig und die Sauce...zwar nicht so richtig ansehnlich und glatt, aber doch gar nicht so schlimm, wie erwartet.



So viel Anstrengung für ein Frühstück...puh! Dieses Frühstück sollte man also wohl am besten einfach bestellen, in einem kleinen Lokal, irgendwo in New York.

Ich werde auf jeden Fall nun meine Nerven wieder beruhigen und mich noch ein wenig in der wunderbaren Stadt umsehen, bevor auch schon ganz bald unser Schiff fährt - denn es geht zurück nach England! Noch ein paar Tage auf See stehen uns bevor, dann haben wir es geschafft!

Ahoi!


Eure










Anmerkung: Dieses Rezept stammt aus dem Buch "In 80 Gerichten um die Welt" von David Loftus (vollständige bibliographische Angaben > hier <, man findet es im Kapitel "Amerika" auf Seite 218).

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Für eines meiner Rezepte aus der Reihe "In 80 Gerichten um die Welt" brauchte ich English Muffins. Für mich war sehr schnell klar, dass ich nicht auf irgendwelche Toastie-Produkte zurückgreifen möchte. So schwer können diese English Muffins ja sicher nicht sein. Also suchte ich nach einem Rezept. In meinen englischen Koch- und Backbüchern fand ich auf die Schnelle nichts, chefkoch.de war mir nicht authentsich genug und dann stolperte ich über ein Rezept von BBC.

Rezept für 8 English Muffins

 

Zutaten:

Zubereitung:

Gestern wachte ich auf und hatte Hunger. Das kommt häufiger vor, bei uns allen, glaube ich. Der Kühlschrank allerdings beherbergte nicht allzu viel und so richtig Lust auf Müsli oder Aufbackbrötchen hatte ich nicht. Ich überlegte also ein wenig hin und ein wenig her und plötzlich schwirrten mir Germknödel durch den Kopf. Mit Pflaumenmus-Füllung. Und Mohn. Mir fiel kein Kochbuch ein, in dem ich ein Rezept dafür finden könnte und so klickte ich mich ein wenig durch verschiedene Rezepte im Internet. Der Haken: Ich hatte keine Eier im Haus. Also, ein Rezept ohne Ei. Ich ließ mich hier und dort inspirieren (am meisten bei Himmlische Süßigkeiten!) und probierte dann ein wenig aus. Das Ergebnis - war unglaublich lecker.


Zutaten für 4 große Germknödel:

rund 150g Mehl
rund 100ml Milch (zimmertemperatur)
ein viertel Würfel Hefe
eine Prise Zucker

acht Teelöffel Pflaumenmus

nach Geschmack Rohrzucker
nach Geschmack Mohn
nach Geschmack Butter

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen und die Milch eingießen. Die Hefe und den Zucker in der Milch lösen und kurz ruhen lassen, dann verrühren. Der Teig sollte eine ziemlich feste Konsistenz haben und sich am Ende gut mit den Fingern verkneten lassen, ohne zu sehr zu kleben. Vielleicht braucht es dafür manchmal noch ein wenig mehr Mehl.

Den Teig mindestens 30 Minuten zugfrei gehen lassen.


Dann den Teig in vier Stücke teilen. Jedes Stück ausrollen und in die Mitte Pflaumenmus geben. Ich war da sehr großzügig (je zwei gehäufte Teelöffel), sodass das Verschließen der Knödel nicht ganz einfach war. Wer es schöner und makelloser haben will, sollte vielleicht etwas weniger Pflaumenmus nehmen.


Dann alle Seiten einschlagen und zu einer Kugel formen. Die Knödel ruhen lassen und in einem großen Topf reichlich Salzwasser erhitzen (bei mir so 3l).

Die Knödel dann ins kochende Wasser setzen und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Dabei Geduld bewahren und den Deckel nicht zwischendurch öffnen! In der Zwischenzeit ein wenig Butter schmelzen.

Die fertigen Knödel aus dem Wasser nehmen und auf dem Teller mit ein wenig Butter übergießen und mit Zucker und Mohn bestreuen...eine köstliche Speise!


Wer nicht alle vier Knödel auf einmal kochen möchte, der kann die fertigen geformten, ungekochten Knödel auch in eine gut gemehlte Aufbewahrungsdose im Kühlschrank zwischenlagern. die Knödel gehen dann weiter auf und sollten definitiv nach ein paar Stunden ebenfalls gekocht werden.

Lasst es Euch schmecken!
Alles Liebe,

Eure

Manchmal sind es kleine Sachen, die glücklich machen. Ein Schälchen Porridge kann das manchmal ganz gut, finde ich. Erst vor ein paar Tagen gab es bei mir Porrdige zum Frühstück und ich twitterte dazu, dass dies zu den Sachen gehört, für die man eigentlich kein Rezept braucht. Man muss nur daran erinnert werden, dass es sie gibt. Und trotzdem hatte ich nun Lust, Euch einen Beitrag dazu zu verfassen.

Porridge ist einfach so enorm vielfältig, dass es sich lohnt, dem schlichten Haferbrei eine zweite Chance zu geben. Das dachte ich mir vor einigen Wochen schon und machte von mehreren Porridge-Variationen Photos. Den Anstoß für meine eigene Porridge-Kocherei gab übrigens Jamie Oliver. Bereits er schreibt in seiner Wohlfühl-Küche, wie glücklich (Omas) Porridge macht.

Das Grundrezept ist denkbar einfach: Auf eine Tasse Haferflocken kommen drei Tassen Wasser (wichtig! Hier keine Milch verwenden, die brennt schnell an oder kocht über!). Die Mischung lässt man dann rund 15 Minuten köcheln, bevor man sie mit zu verfeinern beginnt. Wenn man der Mischung am Ende dann einen Schluck Milch oder Sahne zugibt, hat man eine wunderbare Konsistenz. Dann kann man seine Porridge-Phantasie ausleben und alles unterrühren, was man gerne mag. Meine drei letzten Porridges:

Ihr Lieben,

nur ganz kurz, bevor es mich in den Schnee zieht, ein kleiner Valentinstagsgruß. Das Rezept für die Hefeteig-Herzen habe ich von hier, das Aperol-Orangen-Gelee habe ich hier vorgestellt und die salzige Karamellcreme habe ich grob nach diesem Rezept gemacht. Es war ein sehr schönes Frühstück! : )

Ihr Lieben,

da heute für meinen Freund und mich ein arbeitsreicher Tag werden sollte wollte ich uns zumindest ein wunderschönes Frühstück bereiten und habe aus diesem Grund heute Morgen eine große Portion Buttermilch-Blaubeer-Pfannkuchen gebacken.

Dafür habe ich drei Eier getrennt und das Eiweiß steif geschlagen. Die Eigelb habe ich mit 500ml Buttermilch, einer Prise Salz und 5 großen Esslöffeln Vanillezucker verrührt. Dann habe ich eine große Tasse Weizenmehl und einige Esslöffel Dinkelmehl nach und nach untergerührt, bis ein schöner Teig entstand. Darunter habe ich dann das geschlagene Eiweiß gehoben. Außerdem habe ich von meinen 250g Blaubeeren etwa die Hälfte direkt in den Teig gegeben.

In die heiße geölte Pfanne habe ich dann mit einer Kelle je drei kleine Pfannkuchen gegeben und je nachdem, wie viele Blaubeeren zu sehen waren, noch ein paar der übrigen Blaubeeren hinzugegeben. Da meine kleinen Pfannkuchen recht dick waren, habe ich dann kurz den Deckel auf die Pfanne gesetzt, für etwa 1-2 Minuten. Wenn die Pfannkuchen am Rand braun wurden, habe ich sie gewendet, noch einmal den Deckel auf die Pfanne gesetzt und noch einmal 1-2 Minuten backen lassen.

Die fertigen Pfannkuchen habe ich zum Warmhalten auf einen Teller gegeben, den ich bei 80° C in den Ofen gestellt habe.


Zu den fertigen Pfannkuchen gab es bei uns dann meine Zimt-Zucker-Mischung, Maltes Frischkäse-Lavendel-Creme, Ahornsirup und meinen Eierlikör. Ein tolles Frühstück!


Alles Liebe,

Marie-Louise

Hierbei handelt es sich um das erste Rezept, das ich aus dem Kochbuch gemacht habe, das ich für den Dezember ausgewählt habe.



Eigentlich heißt das Rezept allerdings "Orangengelee mit Aperol", steht im Kapitel "Geschenke aus der Küche" und ist eine Variation der "Orangenmarmelade mit Orangenlikör". Eigentlich wollte ich die Marmelade machen und kaufte auch dafür ein, doch dann erst entdeckte ich die Variation. Da meine Schwiegermama Aperol gerne mag war mir sofort klar, dass ich diese Variante ausprobieren muss.

Da ich allerdings die Zutaten für die Marmelade hatte, musste ich das Rezept etwas abwandeln. Ich hatte 1,5 kg Orangen gekauft, brauchte fürs Gelee aber 900ml frische gepressten Saft. Aus meinen 1,5 kg Orangen bekam ich leider nur gut 600ml und begann deswegen, Mandarinen auszupressen und den Saft zu mischen. Ich habe nicht mitgezählt, aber ich denke, dass ich rund zehn bis zwölf Mandarinen brauchte, bis ich bei 900ml Saft war. Außerdem braucht man den Saft einer Zitrone. Den ganzen Saft mischt man dann mit 500g Gelierzucker (2:1), lässt die Mischung eine halbe Stunde ziehen, kocht alles auf, lässt es 3 Minuten sprudelnd kochen, bevor man 100ml Aperol zugibt und alles noch einmal zwei Minuten ziehen lässt. Dann habe ich eine kurze Gelierprobe gemacht (einen Esslöffel der Masse auf eine Untertasse geben, es müsste sofort beginnen fest zu werden). Dann die heiße Masse in Gläser füllen und erkalten lassen.

Das Rezept ist, da es ja nur eine Variation der Marmelade ist, sehr kurz und knapp beschrieben. Wenn man sich aber das Marmeladenrezept zusätzlich anschaut, gibt es keine offenen Fragen und die Umsetzung kann problemlos erfolgen. Wir haben das Gelee zum Geburtstagsfrühstück am Samstag direkt probiert und es gefiel allen gut. Allerdings fand ich persönlich, dass der Aperol nicht sehr gut durchkommt und würde daher noch einmal mit dem Mischverhältnis experimentieren, vielleicht also 200ml Aperol und 800ml Orangensaft.

Vier Gläser habe ich noch - wer möchte eins?

Alles Liebe,

Eure Marie-Louise

Ihr Lieben,

ein wenig inspiriert vom Essen bei Jamie Oliver habe ich uns gestern zum späten Frühstück etwas zubereitet.

Kichererbsencreme auf geröstetem Knoblauchbrot
Wir hatten noch ein tolles Brot vom Vor-Vortag, das ich in Scheiben geschnitten und mit gutem Olivenöl (frisch vom Griechen in der Markthalle) bestrichen habe. Außerdem habe ich die Scheiben von beiden Seiten mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe eingerieben und dann auf dem Backblech mit der Grillfunktion des Ofens gut zehn Minuten kross und dunkel geröstet.
In der Zeit habe ich eine Dose Kichererbsen, eine Stange Frühlingszwiebel, ein Stückchen Ingwer, eine Knoblauchzehe und drei getrocknete sehr scharfe Chilischoten aus dem türkischen Laden mit dem Pürierstab püriert. Diese Masse habe ich dann mit Zitronensaft und Naturjoghurt cremig gerührt und mit Salz abgeschmeckt.

Die fertige Kreation sah dann so aus, war recht scharf und sehr lecker...

Nach diesem deftigen Frühstück am Samstag gab es am heutigen Adventssonntag ein eher süßes Frühstück, das ich Euch heute Abend zeigen werde.

Habt einen schönen ersten Advent!

Eure Marie-Louise