Seit wir 2015 in England waren, kennen wir Queller. Dort hatten wir im "The Pelican Inn" erstmals Bekanntschaft mit dem grünen Gemüse gemacht. Dort aß ich auch die großartige Meeresfrüchte-Pasta, an die ich immer wieder gerne zurückdenke. Salzig, fischig, knackig, frisch ‒ ein großartiges Gemüse!


Seitdem haben wir Queller nicht mehr gegessen, aber ständig wieder dran denken müssen. Aber hier im Landesinneren ist er uns nicht mehr begegnet. Als ich nun ein neues Kochbuch bekam, in dem Queller ganz viel verwendet wird, stieg wieder die Lust darauf. Also zog ich durch die Stadt, auf der Suche. Und bei uns auf dem kleinen Wochenmarkt hatte ich dann tatsächlich Glück und fand das grüne Gemüse. Da ich für mein 'eigentliches' Rezept nur 100 g brauchte, habe ich einfach noch weitere 100 g gekauft und so haben wir uns entschlossen, heute die Meeresfrüchtepasta einmal nachzukochen.


Zutaten:

100 g Queller
Öl
200 g Bandnudeln
Garnelen
Meeresfrüchte
Mehl
Knoblauch
etwas Apfelwein
300 ml Sahne
einen EL Stärke
etwas Saft und Schale einer Bio-Zitrone
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Queller gut abwaschen und abtropfen lassen.

Garnelen und Meersfrüchte ebenfalls gut abwaschen und abtropfen lassen.

Den Queller in einem kleinen Topf in heißem Wasser rund 2 Minuten blanchieren, dann abgießen.

Die Garnelen und Meeresfrüchte in einer Schale mit Mehl bestreuen und dieses gut verteilen, bis alle Meeresfrüchte gut mehliert sind. Leicht salzen.

Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen.

Die Meeresfrüchte in einer großen heißen Pfanne in Öl portionsweise kross anbraten, dann mit Apfelwein ablöschen. Die Sahne zugeben und aufkochen lassen. Die Stärke in etwas Apfelwein auflösen und in die Pfanne geben, unter Rühren aufkochen lassen. Mit Zitronensaft und -schale sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln in die Pfanne geben und in der Sauce schwenken, alles noch einmal abschmecken. Auf Teller verteilen und mit dem Queller garnieren.


Ganz so gut wie im Urlaub war es natürlich nicht. Aber dennoch lecker und mit einem kleinen Fernwehgefühl verbunden. Aber der nächste Englandurlaub ist sicherlich nicht mehr so weit weg.

Lasst es Euch gut gehen!

Eure

Käse-Tarte mit Queller

Dieses Rezept stammt aus dem Buch Bretagne ‒ das Kochbuch von Murielle Rousseau, das ich derzeit rezensiere. Die vollständige Rezension folgt bald. Das Kochbuch habe ich vom Verlag kostenlos zur Verfügung gestellt bekommen.


Nach Crêpes und Galettes wird es Zeit für ein weiteres Rezept aus der Bretagne. Bei dieser locker-leichten Tarte spielt Queller die Hauptrolle. Das grüne Gemüse begegnete uns erstmals im Englandurlaub 2015 und wir waren sofort total begeistert. Queller, ein Küstengewächs, ist salzig und knackig und harmoniert zu den verschiedensten Gerichten ganz wunderbar.


Für eine Tarte-Form von 26 cm (Rezept S. 155 und 156)

Für den Teig:

180 g Weizenmehl
1 Prise Salz
100 g Butter
Wasser
etwas Öl
50 g geriebener Emmentaler*

Für den Belag:

150 g geriebener Emmentaler*
100 g Queller
20 g Weizenmehl
200 ml Milch
100 g Sahne
4 Eier
Pfeffer
Muskatnuss

Zu den Zutaten:

Emmentaler mögen wir leider beide überhaupt nicht, weshalb wir ihn durch einen würzigen Bergkäse ersetzt haben.

Das einzige "Problem" auf der Zutatenliste mag sicherlich der Queller sein. Ich hatte Glück und habe auf dem Markt, am Fischstand, frischen Queller bekommen. Ich habe mittlerweile aber auch gesehen, dass der türkische Lebensmittelmarkt bei uns Queller im Glas verkauft.

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Für den Teig Mehl und Salz vermischen, die Butter in kleinen Stückchen dazugeben und einarbeiten. Etwas Wasser und Öl hinzugeben und mit dem geriebenen Käse zu einem geschmeidigen, nicht zu feuchten Teig verkneten.

Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. Die Form fetten und den Teig hineinlegen, einen Rand formen und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Für den Belag den Käse auf dem Teigboden verteilen. Den Queller waschen, abtropfen lassen und ebenfalls auf dem Teigboden verteilen.

Mehl, Milch, Sahne, Eier, Pfeffer und Muskatnuss verrühren und über den Queller gießen.

Die Tarte im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen und heiß in der Form servieren.

Zur Zubereitung:

Man braucht ein wenig Übung und Feingefühl für die Umsetzung des Rezepts. Da man beim Teig bei Wasser und Öl keine Mengenangaben hat, muss man sich vorsichtig bis zu einer guten Konsistenz heranwagen. Für geübtere Köche bzw. Bäcker kein Problem, für Anfänger aber sicher schwierig.

Das Ergebnis:


Vom ersten Blick auf die fertige Tarte war ich, ganz ehrlich, ein wenig enttäuscht. Irgendwie sah sie nicht so doll aus, und auch überhaupt nicht knusprig. Das kann aber gut an der Tarteform aus Silkikon gelegen haben, die ich verwendet habe. Der Boden war irgendwie ziemlich weich – einmal vorbacken hätte sicher gut getan.

Ich habe die Tarte allerdings noch ein zweites Mal gebacken, in einer einfachen Springform. So hatte sie zwar keinen tollen Tarte-Rand, war aber knuspriger!

Ob knusprig oder nicht...lecker ist sie! Sowohl Johann Friedrich als auch unsere Freunde waren begeistert!


Kennt ihr Queller?

Lasst es Euch schmecken!

Eure

Johann Friedrich hatte Geburtstag. Dass ich die Waffeltorte aus dem letzten Jahr nicht würde schlagen können, das war mir klar. Aber so schön üppige Geburtstagstorten auch immer sind, sie sind doch meistens zu viel. Besonders wenn das Geburtstagskind eigentlich gar nicht so ein Süß-Liebhaber ist.

Natürlich, freuen sich immer die Nachbarn, Freunde oder Verwandten, wenn sie Kuchenreste bekommen. Trotzdem nahm ich das in diesem Jahr zum Anlass, es klein zu halten. Ich habe eine kleine Herzform und dies erschien mir perfekt: Eine kleine, aber feine Geburtstagstorte für zwei Personen, zum Kaffee im Bett.




Zutaten für eine Mini-Form (kann man auch in Muffinformen aufteilen!):

65 ml Whiskey
65 g Butter
1/2 Vanilleschote
25 g Kakaopulver
50 g Zucker
35 g Schmand
1 Ei
1 TL Vanillezucker
70 g Mehl
1/ TL Backpulver

4 Karamell-Bonbons

100 g Frischkäse
1 geh. EL Puderzucker
ein wenig Whiskey

etwas Butter zum Fetten der Form

Himbeeren

30 g Schokolade

Zubereitung:

Den Ofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Form einfetten.

Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herausschaben. Mit der Schote, dem Whiskey und der Butter in einem großen Topf erhitzen. Wenn die Butter ganz zerschmolzen ist den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entnehmen und das Kakaopulver und den Zucker unterrühren.
Separat den Schmand mit dem Ei und dem Vanillezucker verrühren und zu der Whiskey-Butter-Mischung geben. Ebenfalls separat das Mehl mit dem Backpulver vermischen und vorsichtig zur Whiskeymischung geben. Verrühren bis ein homogener Teig entsteht, aber nicht zu viel rühren.

Den Teig in die Form gießen und die Karamellbonbons in den Teig drücken, dann rund 25 Minuten backen - die Stäbchenprobe hilft dabei. Den Kuchen aus der Form lösen und auskühlen lassen. Dann in der Höhe einmal halbieren.

Frischkäse mit Puderzucker glattrühren und mit ein wenig Whiskey aromatisieren. Die Schnittfläche des Kuchens mit Frischkäsecreme bestreichen und mit Himbeeren belegen, dann die obere Kuchenhälfte drauf setzen. Erneut mit Frischkäsecreme bestreichen und mit Himbeeren belegen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und über das Törtlein geben.


Das Ergebnis: Fruchtig, schokoladig, frisch. Nicht zu süß, nicht zu schwer, nicht zu viel. Das Geburtstagskind hat sich auf jeden Fall mal wieder riesig gefreut. Mal schauen was es nächstes Jahr, wenn Johann Friedrich 30 wird und es sein erste Geburtstag als verheirateter Mann ist, gibt.


Lasst es Euch gut gehen!

Alles Liebe

Eure




 

 

Freitags arbeite ich auf dem Wochenmarkt. Als ich neulich zum Feierabend hin gerade dabei war, unsere Frischkäsecremes und Oliven zu verpacken und zu verstauen, schlenderte unser Metzger Dirk an unserem Stand vorbei, eine Tüte mit Fleisch in seiner Hand haltend. Auf den ersten Blick sah es nach Innereien aus. Die Bäckerin vom Stand nebenab war entsetzt und fand das furchtbar ekelhaft. Ich esse Innereien gern, lasse mich nicht schnell schockieren und beobachtete das Geschehen daher amüsiert. Das fiel auch Dirk auf und er fragte mich dann ganz unerwartet, ob ich das haben will, was er da hat. Ich bin interessiert. Hoden seien es, vom Schwein. Ich musste einen Moment innehalten und schlucken. Hoden, nunja, das war nun wirklich einmal etwas ausgefalleneres. Wie man das wohl zubereitet? Und ob Johann Friedrich das wohl essen würde? Sind Männer da irgendwie...nunja, empfindlicher? Meine Bedenken waren darauf beschränkt und ich war neugierig. Wenn man sowas angeboten bekommt, dann muss man es doch ausprobieren oder? Ich nahm das Angebot also an und ein paar Hinweise zur Zubereitung noch dazu. Die Bäckerin und mein Chef waren gleichermaßen irritiert und skeptisch.

Die Haut müsse ich noch entfernen, die werde bloß zäh. Dann einfach anbraten, mit Zwiebeln und Knoblauch. Wäre von der Konsistenz ein bisschen wie Pute. Soviel bekam ich noch mit auf den Weg. Also los!



Zutaten:

Schweinehoden (ich hatte 2 große und 5 kleine)

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
ein Zweig Rosmarin

Salz
Mehl

Butterschmalz

etwas Weinbrand
etwas Apfelsaft

dazu Baguette und Salat nach Belieben

Zubereitung:

Am einfachsten ist es, wenn man küchenfertige Hoden erhält. Meine hatten noch die Haut und ein bisschen Gewebe und Fett drumherum. Dieses muss alles entfernt werden. Dafür schneidet man mit einem scharfen Messer zunächst alles ab. Zum Entfernen der Haut wird diese eingeritzt und dann vorsichtig abgelöst. Das erfordert etwas Feingefühl und Übung. Sobald man aber die erste Scheu überwunden hat, klappt das ganz gut.

Die Hoden dann in Scheiben schneiden. Ich war übervorsichtig und habe alles, was nach Sehnen aussah, entfernt. Ich habe oft gelesen, dass man diese Scheiben dann salzen und wässern soll, damit sie nicht mehr "glitschig" sind. Da meine dies aber von Anfang an nicht waren und mir auch mein Metzger nichts übers Wässern gesagt hat, habe ich das dementsprechend auch nicht gemacht.

Die Hodenscheiben dann in Mehl wenden.

Die Zwiebel in Ringe schneiden, die Knoblauchzehen in dünne Scheiben.

Eine Pfanne erhitzen und das Butterschmalz darin erhitzen, dann Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin anbraten. Wenn alles gut angeröstet ist, aus der Pfanne nehmen und ggf. mehr Butterschmalz darin erhitzen.

Dann die Hodenscheiben scharf von allen Seiten braten, dabei salzen. Dann mit etwas Weinbrand und Apfelsaft ablöschen, dann Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin wieder zufügen und servieren.

Dazu passt Brot und Salat.


Es duftete so zubereitet ganz wunderbar und sah, finde ich, auch wirklich gar nicht mehr nach Hoden aus. So kostete es mich keinerlei Überwindung, das Gericht zu probieren. Bei Johann Friedrich war das anders.

Der Geschmack ist leicht nussig und sehr mild, erinnerte etwas an Leber. Die Konsistenz allerdings war uuuunglaublich zart. Die Sauce konnte man toll mit dem Brot auftunken. Ein sommerliches Gericht. Wenn man sich traut!

Ich bin froh, das ausprobiert zu haben und werde unserem Metzger mit stolz davon berichten können. Und es ist nun definitv das ungewöhnlichste, was ich bisher je zubereitet habe.

Mögt ihr Innereien? Seid ihr experimentierfreudig?

Eure

Gerade erst gab es die asiatischen Rinderfrikadellen mit Beerensauce, zum Blogevent von Lecker für jeden Tag. In den Vorbereitungen zu solchen Events gibt es immer eine Menge Austausch und so wurde ich von Stephie dazu inspiriert, aus den Resten einen Burger zu gestalten. Mit Rezepten aus Resten ist es natürlich immer so eine Sache. Ich erwarte ja nicht, dass jemand, der diesen Burger gut findet, erst das vorige Rezept macht, damit er dann dieses nachkochen kann. Ich versuche also die Zutaten und Schritte so aufzuschreiben, als würde man direkt den Burger zubereiten.



Zutaten für vier Burger:

800 g Rinderhack
ein Stück Ingwer, gerieben
eine Knoblauchzehe, klein gehackt oder gerieben
2 EL Ketjap manis (süße Sojasauce)
Salz
Pfeffer
Chilipulver
Öl zum Braten

dazu:

8 Champignons
eine halbe Stange Lauch


Öl zum Braten 
Salz
1 EL Ketjap manis


für die Sauce:

70 g Himbeeren
70 g rote Johannisbeeren
1 kleines Stück Ingwer
1 TL Honig

außerdem:

2 EL Mayonnaise
2 EL Wasabi
etwas eingelegten Ingwer
4 Burgerbrötchen 

Wakame (Algensalat)

Zubereitung:

Für die Burger das Rinderhack mit den übrigen Zutaten mischen und abschmecken. Formen und in einer Pfanne in etwas Öl rundherum anbraten, je nach gewünschtem Gargrad.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, den Lauch waschen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Lauch sowie die Champignons braten. Am Ende salzen und mit Ketjap manis würzen.

Für die Fruchtsauce die Himbeeren und Johannisbeeren verlesen und waschen. Mit etwas geriebenen Ingwer in einen Topf geben und einköcheln lassen, am Ende nach Geschmack mit etwas Honig süßen.

Mayonnaise mit dem Wasabi mischen und glattrühren, je nach gewünschtem Schärfegrad mit mehr Wasabi abschmecken.

Die Brötchen (ggf. getoastet) aufschneiden und unten mit der Wasabi-Mayonnaise bestreichen. Darauf Pilzscheiben und Lauch verteilen. Den Burger frisch aus der Pfanne darauf legen, etwas von der Fruchtsauce drüber geben und nach Geschmack mit eingelegtem Ingwer dekorieren. 

Dazu passt ein wenig Algensalat (Wakame) ganz wunderbar!



Und, was soll ich sagen? Super lecker! Dass es sich hierbei im Grunde einmal um "Resteverwertung" gehandelt hat, das glaubt man doch wirklich nicht, oder?


Lasst es Euch schmecken!

Eure







 

Die Entstehung dieses Gerichtes ist ein wenig außergewöhnlicher. Eigentlich wollte Johann Friedrich kochen und hatte dafür eingekauft. Zuhause angekommen, hatte ihn dann allerdings die Lust verlassen und er fragte mich, ob ich nicht kochen möchte. Seine ursprüngliche Idee fand ich nicht schlecht, aber auch nicht so richtig gut, und so entschied ich mich, aus seinen Zutaten ein anderes Gericht zu kochen.

Mitgebracht hatte er Rinderhack, Lauch, Champignons und Sonnenblumenkerne. Zudem hatte er mich gebeten, Johannisbeeren aus dem Garten zu pflücken. Da ich gerade ein neues, japanisches Kochbuch bekommen habe, war ich in dieser Richtung inspiriert und habe daraus etwas ganz eigenes kreiert:


Rindfleisch-Frikadellen mit Lauch und Champignons sowie Beerensauce

Die Beerensauce ist es, was dieses Gericht außergewöhnlich macht. Der Rest ist recht asiatisch gewürzt: Die Frikadellen haben eine süß-würzige Note durch Ketjap manis und frischen Ingwer. Pilze und Lauch werden in recht großen Stücken mit Sonnenblumenkernen gebraten und leicht gewürzt. Die Himbeer-Johannisbeersauce dazu ist fruchtig-sauer und gibt dem ganzen Gericht noch eine ganz besondere Note. Dazu passt Reis ganz wunderbar.

Zutaten:

für die Frikadellen:

750 g Rinderhack
1 kleines Stück Ingwer, gerieben
1 Knoblauchzehe, klein gehackt oder gerieben
2 EL Ketjap manis (süße Sojasauce)
Salz
Pfeffer
Chilipulver
Öl zum Braten

dazu:

250 g Champignons
1 Stange Lauch
2 EL Sonnenblumenkerne 

Öl zum Braten 
Salz
1 EL Ketjap manis


für die Sauce:

70 g Himbeeren
70 g rote Johannisbeeren
1 kleines Stück Ingwer
1 TL Honig

Zubereitung:

Für die Frikadellen das Rinderhack mit den übrigen Zutaten mischen und abschmecken. Zu mittelgroßen Frikadellen formen und in einer Pfanne in etwas Öl rundherum anbraten.

Die Champignons putzen, den Lauch waschen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne die Sonnenblumenkerne anrösten. Dann etwas Öl zugeben und den Lauch sowie die Champignons braten. Am Ende salzen und mit Ketjap manis würzen.

Für die Fruchtsauce die Himbeeren und Johannisbeeren verlesen und waschen. Mit etwas geriebenen Ingwer in einen Topf geben und einköcheln lassen, am Ende nach Geschmack mit etwas Honig süßen.

Mit Reis servieren.

Die Beerensauce wirkt zwar auf den ersten Blick recht bescheiden, macht aber für das Gericht einen riesigen Unterschied. Daher nehme ich mit diesem Gericht gerne bei der heutigen Foodblogparty von Lecker für jeden Tag teil!






Eure







 






Und diese Gerichte gibt es außerdem zu entdecken:


Applethree: Easy Pfannkuchen-Cake mit Beeren-Quarkfüllung
carry on cooking: Beeren-Mascarpone-Kuchen
FaBa-Familie aus Bamberg: Rote Grütze mit Grießschnitten
Fränkische Tapas: Käsekuchen mit Beeren
Jessis Schlemmerkitchen: Johannisbeeren-Buttermilch Mini-Gugelhupfe
kohlenpottgourmet: Ziegenkäse-Crostini mit Himbeer-Thymian-Sauce
Küchenliebelei: Asiatische Rindfleisch-Frikadellen mit Beerensauce
Küchenmomente: Bienenstich-Taler mit frischen Erdbeeren
Lebkuchennest: Streußel-Butterkuchen mit Gartenbeeren
Papilio Maackii: Mini Beeren Galettes
Sommermadame.com: Erdbeertarte mit Pudding
The Apricot Lady: Himbeersaft... beerig lecker!
ÜberSee-Mädchen: Erdbeer-Ricotta-Crostata