> Was zuletzt geschah <

Herzlich Willkommen in Hongkong! Viel haben wir auf dieser Reise bereits erlebt, lange haben wir gebraucht und ein gutes Stück liegt noch vor uns. Nun haben wir uns ein opulentes Essen redlich verdient. Es gibt:

Zutaten für vier Personen:

4 EL Sojasauce
3 TL Fünf-Gewürze-Pulver
1 Handvoll Sternanis
1/2 Zimstange
1 EL Olivenöl
1-2 frische rote Chilischoten
16 Pflaumen
2 EL Rohrzucker

 

Zu den Zutaten:

Kein Problem! Entenkeulen haben wir einzeln bekommen. Da wir das Gericht nur für zwei Personen gekocht haben, haben wir auch nur zwei Entenkeulen genommen, alle anderen Angaben haben wir in Erwartung einer guten Sauce so übernommen. Bei den Pflaumen haben wir uns für Zwetschgen entschieden. Alle weiteren Zutaten waren problemlos im einfachen Supermarkt zu bekommen.

Die Zubereitung:

Das Fleisch wird mit der Sojasauce, dem Gewürzpulver, Sternanis, Zimt und Öl in einem Gefrierbeutel gemischt und zum Durchziehen in den Kühlschrank gelegt. Die Angabe lautet "zwischen 2 Stunden und 2 Tagen" und wir haben uns für rund fünf Stunden entschieden.




Dann wird der Ofen auf 170° C vorgeheizt. Die Chilischoten werden entkernt und in Scheiben geschnitten, die Pflaumen entkernt und halbiert. Chili und Pflaumen werden auf ein Backblech gelegt, mit dem Rohrzucker bestreut und mit der Marinade aus dem Gefrierbeutel "übergossen". Da es sich dabei aber nicht um viel Flüssigkeit handelt, ist das sehr überschaubar. Alles wird vermengt und die Entenkeulen werden darauf gelegt.




Dann wird das Blech in den Ofen geschoben und soll dort 2 bis 2,5 Stunden bleiben, bis sich "das Fleisch vom Knochen löst und sich eine gehaltvolle, leckere Sauce mit Pflaumenstückchen gebildet hat."


Dann werden Sternanis und Zimt entnommen, die Sauce mit Sojasauce abgeschmeckt und mit einer Beilage nach Wahl serviert, zum Aufnehmen der "köstlichen Pflaumensauce."


Soweit die Theorie. In der Praxis sah das leider anders aus. Bereits nach einer knappen Stunde ist von den Pflaumen nichts mehr übrig, sie sind zerfallen und beginnen, schwarz zu werden.


Mit Alufolie abgedeckt, behalten sie diesen Zustand bis zum Ende der Garzeit der Ente. Das Fleisch löst sich nach gut zwei Stunden nicht wirklich vom Knochen, aber die Kerntemperatur verrät, dass es gar sein dürfte. Eine wirkliche Sauce hat sich nicht gebildet. Viel fett ist ausgetreten, die Pflaumen und der Zucker sind karamellisiert und sehr dunkel.



Also habe ich versucht, aus dem was ich habe, eine Sauce zu gestalten. Ich habe alles außer der Ente in einen kleinen Topf gegeben, mit viel Wasser verrührt, mit etwas Stärke gebunden, mit Sojasauce abgeschmeckt und passiert.


Dazu gab es bei uns Nudeln.

Zum Rezept:

Das Rezept ist eindeutig formuliert und lässt erst einmal keine Fragen offen.

Zum Autoren:

Jamie Oliver ist ein guter Freund David Loftus' und hat für das Kochbuch In 80 Gerichten um die Welt ein Vorwort verfasst. Neun Rezepte aus diesem Buch hat er beigesteuert.

Das Ergebnis:

Die Entenkeulen sind ziemlich gut geworden. Sie waren außen schön knusprig, innen noch saftig und hatten ein tolles Aroma. Die Sauce hingegen war in meinen Augen ein echter Reinfall. Ob das am Rezept lag oder an meinen leichten Abweichungen/Ausführungen ist mir nicht klar. Ich habe Zwetschgen verwendet, die vielleicht etwas kleiner und weniger saftgebend sind, als andere Pflaumen. Auch habe ich die Menge der Entenkeulen auf zwei reduziert, weswegen natürlich weniger Fett und Saft ausgetreten ist. Dennoch konnte ich mich eigentlich nicht über zu wenig davon beschweren. Ohne etwas an der Sauce zu ändern, hätte ich sie nicht servieren können.


Durchs Aufkochen, Strecken, Andicken und Passieren war die Sauce am Ende in Ordnung. Mir war sie nicht fruchtig und auch nicht würzig genug, meinem Freund war sie zu sauer.




Dieses Rezept wird bei uns wohl keinen Platz in der Sammlung finden und so nicht wieder gekocht werden. Wir sind satt geworden, und das Entenfleisch war auch wirklich gut, das reicht allerdings nicht aus, um dieses Rezept als gut zu bewerten.

Während ich das Riesenchaos in der Küche beseitige, schicke ich Euch schon einmal auf die Überfahrt! Wir sehen uns im Land der unbegrenzten Möglichkeiten!

Bis bald,
Eure












Anmerkung: Dieses Rezept stammt aus dem Buch "In 80 Gerichten um die Welt" von David Loftus (vollständige bibliographische Angaben > hier <, man findet es im Kapitel "Asien und der Orient" auf Seite 148).

> Hier geht es weiter <

Wenn wir bei meinem Lieblingsitaliener ankommen und ich dort die wunderbaren Ravioli mit Pecorino-Feigen-Füllung vor mir stehen habe, dann weiß ich: Es ist Urlaub! Gigi macht wirklich die besten Ravioli überhaupt und wann immer wir an der Ostsee sind, statten wir ihm einen Besuch ab. Seit ich das erste Mal dort war, habe ich mir vorgenommen, es selbst einmal mit Ravioli zu probieren. Und endlich, endlich habe ich es geschafft. Sie kommen natürlich bei Weitem nicht an Gigis Ravioli ran...aber sie schmecken dennoch toll und überbrücken die Wartzeit sehr gut!

Für 4 Personen braucht man:

Für den Teig (nach Jamie Oliver)

150 g Weizenmehl
350 g  Hartweizengrieß
2 Eier
10 Eigelb

Für die Hackfüllung

300 g Hackfleisch (nach Wahl, bei mir Rind/Schwein)
1 Chilischote
3 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 Zwiebel
150 g Frischkäse
Salz, Pfeffer

Für die Feigen-Ziegenkäse-Füllung

100 g getrocknete Feigen
200 g Ziegenfrischkäse
50 g geriebenen Parmesan
Salz, Pfeffer
 
Außerdem:

Eiweiß oder Wasser zum Bestreichen der Nudeln
100 g Butter
Rosmarin
Parmesan

Zubereitung:

1. Für den Nudelteig das Mehl und den Grieß in einer großen Schüssel oder auf der Arbeitsfläche mischen und anhäufen. In der Mitte eine Mulde eindrücken und die Eier sowie die Eigelb hineingeben und verquirlen.


Dann von innen nach außen die Mehlmischung einarbeiten. Das geht mit den Händen, oder mit den Knethaken des Handrührgerätes - wie man mag. Am Ende sollte man den Teig aber definitiv noch mit den Händen kneten, bis er glatt ist und glänzt. Dann schlägt man ihn in Frischhaltefolie und stellt ihr für eine Stunde kalt.

2. Für die Hackmischung die Chili, den Knoblauch, den Ingwer und die Zwiebel kleinschneiden. Ich habe das nur sehr grob gemacht, weil ich die Masse später sowieso mit dem Pürierstab pürieren wollte. Die gehackten Zutaten habe ich dann mit dem Frischkäse und dem Hackfleisch gemischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Ich habe dann alles mit dem Pürierstab grob püriert, sodass es eine recht feine Masse gibt. Die Hackfleischmasse wird nach dem Kochen recht fest und trocken. Man kann also ausprobieren, ob man vielleicht noch ein wenig Ricotta oder mehr Frischkäse oder mehr Schmand hinzugibt.

3. Für die Feigen-Ziegenkäse-Füllung schneidet man die Feigen grob klein und mischt sie mit dem Ziegenfrischkäse und dem geriebenen Parmesan. Auch die Masse püriert man und schmeckt sie mit Kräuter und Gewürzen ab.

4. Wenn der Nudelteig eine Stunde kühlen konnte, muss man ihn in Form bringen. Wir haben glücklicherweise eine Nudelmaschine. In diesem Fall zerteilt man den Teig in vier Stücke, von denen man eins verwendet und die anderen drei unter einem feuchten Tuch aufbewahrt, sodass er nicht austrocknet. Nutzt man eine Nudelmaschine dann sollte man das Teigstück mit den Händen etwas flachdrücken und in der dicksten Einstellung durch die Maschine drehen. Dann stellt man die Maschine mit jedem Durchdrehen eine Stufe dünner bis man einen rund 1mm dicken Teig hat.

5. Für das Füllen der Teigplatten gibt es mehrere Möglichkeiten. Es gibt Raviolibretter, die die Zubereitung enorm vereinfachen. Sie sehen aus wie Eiswürfelförmchen mit Zacken am Rand. Man legt eine Teigplatte auf die Form, drückt die Mulden leicht nach unten...


..gibt auf jede eine Portion der Füllung...


...bestreicht die Ränder mit Eiweiß oder Wasser, legt die zweite Teigplatte darauf und rollt mit einem Nudelholz vorsichtig darüber.


Dadurch werden die Ravioli geschlossen und sofort voneinander getrennt. Sehr praktisch - aber die Ravioli werden recht klein. Ich habe die Feigen-Ravioli auf diese Art geformt.


6. Eine andere Möglichkeit ist, Kreise mit einem Glas auszustechen...


...eine Portion der Füllung in die Mitte zu geben...


...und die Kreise zu halbieren und festzudrücken, sodass kleine Halbmonde entstehen.



7. Die gefüllten Ravioli kann man gut auf einem bemehlten Teller oder Brett zwischenlagern, bis man sie kocht. Das Kochen dauert bei leicht sprudelndem Wasser rund 4 Minuten.


8. Für die Rosmarinbutter die Butter schmelzen und frischen Rosmarin hinzugeben. Die Nudeln mit der Butter beträufeln und mit Parmesan bestreut servieren! Großartig!


Eine wahre Freude, so selbstgemachte Ravioli! Das werden wir sicherlich öfter ausprobieren und die verschiedenen Füllungen gerne präsentieren!


Lasst es Euch schmecken!
Eure

Bei diesen Temperaturen ist es wichtig viel zu trinken. Ich bin jemand, der prinzipiell zu wenig trinkt (viel zu wenig). Also muss man sich das Trinken verlockender machen. Ich stolperte dann über Jamie Olivers "Summer Fruit Punch" und hatte sofort Lust, das Rezept auszuprobieren. Also passte ich es ein wenig an meine noch vorhanden Zutaten an.




Für einen Liter:

200 g Erdbeeren (oder andere Beeren nach Wahl)
1 Pfirsich
ein paar Blätter Minze (etwa 5)
ein paar Blätter Basilikum (etwa 10)
1 l kochendes Wasser
1 Bio-Zitrone

Zubereitung:

1. Die Erdbeeren und den Pfirsich kleinschneiden und in eine große Kanne geben.

2. Die Minze und das Basilikum ebenfalls dazu geben.

3. Mit kochendem Wasser aufgießen.

4. Die Schale der Biozitrone mit einem Sparschäler in dicken Streifen abschälen und zum heißen Aufguss geben.

5. Die Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls hinzugeben.

6. Über Nacht im Kühlschrank kühlen und...

7. ...genießen!

Lasst es Euch schmecken!

Alles Liebe,

Eure

Für eine wunderbare Feier mit wunderbaren Menschen wollte ich ein paar extravagante Muffins backen und durchblätterte lange meine Koch - und Backbücher. Und als ich das Rezept dann sah, da wusste ich: "Das ist es!". Es stammt aus Jamie Olivers Wohlfühlküche.

Zutaten für 15 Muffins oder eine rechteckige Backform:

Für die Erdnusscreme:

250ml Milch
1 Vanilleschote
2 große Eigelb
50g Rohrzucker
1 gehäufter TL Speisestärke
20g weiche Butter
2 gehäufte EL Erdnussbutter

Für die Brownies:

230g Butter
250g Zartbitterschokolade
130g Rohrzucker
4 große Eier
150g Mehl
2 EL Himbeerkonfitüre
rund 75g Himbeeren

 Zubereitung:

Als erstes bereitet man die Erdnusscreme zu. Dazu halbiert man die Vanilleschote längs, kratzt sie aus und gibt sie mit der Milch in einen Topf und erhitzt diesen. Während die Milch vor sich hin köchelt schlägt man separat die Eigelbe mit der Zucker, der Speisestärke und den 20g weiche Butter auf. Uner Rühren gibt man dann die Vanillemilch nach und nach dazu. Die ganze Masse gießt man dann zurück in den Topf und lässt sie 2-3 Minuten kochen, sie dickt dabei ein. Dann rührt man die Erdnussbutter unter. Die Erdnussmasse duftet bereits fantastisch und ich musste sie einfach einmal probieren...und noch einmal probieren...und - ach, so lecker! Ich hätte gleich den ganzen Topf auslöffeln können.

Aber nein! Man lässt die Erdnussmasse abkühlen und widmet sich in der Zeit dem Brownieteig. Die Butter wird zerlassen, ich habe dafür einen kleinen Stieltopf verwendet (im Rezept steht man solle eine Pfanne nehmen). Die zerbrochene Schokolade rührt man ebenfalls unter, bis sie geschmolzen ist. Den Topf kann man dann vom Herd nehmen und den Zucker sowie die Eier untermischen. Nun siebt man das Mehl darauf und rührt es ebenfalls unter. Der Teig ist fertig!

Nun geht es an das Einschichten. Wenn man es so wie ich in Muffinförmchen macht, dann gibt man einfach einen guten EL des Brownieteigs in jedes Förmchen und darauf einen großen Klecks der Erdnusscreme (ich habe dafür den Spritzbeutel verwendet, so ließ sich die Creme perfekt portionieren. Man kann nun mit einem Spießchen oder einer Gabel die Erdnusscreme und den Brownieteig ein wenig miteinander verquirlen. Auf jedes Förmchen kommen nun noch ein Klecks der Himbeerkonfitüre und ein paar der abgewaschenen Himbeeren. Und dann...ab in den Ofen!

Die Muffins brauchen bei 180° Ober-und Unterhitze rund 25 Minuten. In dieser Zeit duftet es überall bereits großartig. Sowohl der Probemuffin nach dem Backen als auch die durchgezogenen Muffins am Tag der Feier schmeckten ausgezeichnet. Die Kombination aus Erdnusscreme und Schokolade mit der fruchtigen Süße der Himbeeren...eine gute Mischung! Und gefiel es sehr.

Schokoladige Grüße,

Eure

[kostenloses Rezensionsexemplar]

Ihr Lieben,

zwischen Montag und Mittwoch war ich in London und möchte zumindest die kulinarischen Eindrücke mit Euch teilen.

Am Montag gab es bei Jamie Oliver im Recipease eine ganz tolles Knoblauch-Focaccia, die sehr lecker war. Ich vermute, dass es sich dabei tatsächlich um das Rezept handelt, das sich in "Kochen mit Jamie Oliver" wiederfindet und das ich bereits erfolgreich nachgebacken habe (wenn auch nicht mit Knoblauch sondern anderen Variationen).

Außerdem haben wir einen Kartoffelbrot-Ring mitgenommen, den wir zwischendurch, genauer gesagt zwischen Tower Bridge und Big Ben geknuspert haben. Beide Brote waren sehr lecker!

Auf dem Portobello Road Markt gab es einen Stand an dem frische Säfte verkauft wurden. Ich kaufte einen Ingwer-Apfel-Saft, der ausgesprochen lecker und scharf war.

Meine Mama trank einen heißen Zitronen-Ingwer-Tee. Später gab es dann im Coffee Plant einen leckeren schwarzen Kaffee und dazu in Zartbitterschokolade gehüllte Datteln. Das möchte ich unbedingt auch bald nachmachen, die Datteln waren sehr lecker!



Abends im Pub "The Swan"  bestellten wir dann zum Aufwärmen einen "Mulled Cider", also einen Glüh-Cider, und eine große Portion Fish & Chips mit Essigsauce.







Dienstag gab es zum Frühstück Kaffee und Cookies von "Ben's cookies": Die besten Cookies die es überhaupt gibt und die ich noch nie erfolgreich nachgebacken habe. Meine erster Cookie war mit weißer Schokolade und Cranberries, der Zweite mit drei Sorten Schokolade.




Abends besuchte wir dann das Pub "The Porcupine" (zufällig gehört es tatsächlich zu einer Reihe von Pubs, zu denen auch das "The Swan" gehört) wo ich eine "Ocean's Pie" genoss (Schottischer Lachs, geräucherter Schellfisch und King Prawns in einer Cheddar-Lauch-Sauce überbacken mit Kartoffelpüree) und meine Mama eine Gemüse-Ziegenkäse-Rolle im Blätterteig hatte. Beides war ausgesprochen lecker und dazu gab es Ginger Beer.




Am Mittwoch nahmen wir dann erneut Cookies von "Ben's cookies" mit, bevor wir in Notting Hill beim La Cave ein ganz tolles Brötchen mit Camembert, getrockneten Tomaten und Ruccola aßen.



Zum Abschluss teilten wir uns dann im Recipease eine Portion scharfe Avocadocreme auf frischem Brot und tranken dazu hausgemachte Limonade, einmal Blaubeer-Ingwer-Minze und einmal Erdbeer.


Bevor wir uns auf den Weg zum Flughafen machten nahmen wir dann für den Weg noch ein Stück Schokoladenkuchen und eine Tomaten-Focaccia mit.


Es war wirklich eine ausgesprochen wohlschmeckende Zeit!

In einem kleinen Buchladen in Notting Hill habe ich übrigens auch drei neue Kochbücher erstanden! Diese werde ich schon bald vorstellen, ebenso wie die paar anderen Kochbücher, die ich in den letzten Wochen neu gekauft habe. Außerdem möchte ich natürlich noch ein Rezept aus Rick Steins "Land & Meer" kochen, bevor der November zu Ende ist und ich in meinem Fazit erklären, warum es diesen Monat nur so wenig daraus gegeben hat. Und dann ist auch schon bald Dezember und es gibt viele tolle Weihnachtsrezepte und natürlich ein neues Kochbuch, das vorgestellt wird.

Soviel jetzt von mir, ich grüße Euch herzlich,

Eure Marie-Louise

Ihr Lieben,

lange musste ich Euch warten lassen, nun aber kommen endlich die letzten Rezepte vom Grillen an Pfingsten.

Als erstes präsentiere ich Euch die Marinade für mein Hühnchen:
Außerdem gab es ja zweierlei Focaccia, nach einem Rezept von Jamie Oliver. Man muss dafür viel Zeit einplanen, weil der Teig zweimal gehen muss.

Für vier recht große Fladen braucht man:

-1kg Mehl 
-30g frische Hefe
-30g Honig
-30g Salz
und 600ml Wasser

Man löst die Hefe und den Honig in der Hälfte des Wassers auf. In einer großen Schüssel mischt man Mehl und Salz, formt eine Vertiefung und gibt die Hefemischung dazu. Dann arbeitete man langsam das Mehl mit den Fingern ein und gibt irgendwann den Rest des Wassers (lauwarm) dazu. Wenn das Mehl ganz mit der Hefemischung vermengt ist, knetet man den Teig- rund zehn Minuten. Wenn der Teig an den Händen klebt, dann immer mal wieder die Hände mit Mehl bestäuben und aneinander reiben. Wenn der Teig gut durchgeknetet ist, formt man ihn zu einem Runden Laib und legt ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Den Laib einmal einschneiden, zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen (Zimmertemperatur reicht, aber bloß keine Zugluft!). Für das Gehen sollte man viel Zeit einplanen, 40-90 Minuten. Nach dieser Zeit sollte man den Teig noch einmal eine Minute kneten.  Jetzt den Teig vierteln und ausrollen, sodass er ca 1,5cm dick ist.

Jetzt kommt der Belag- und dafür viele verschiedene Möglichkeiten. Ich habe verwendet:
Basilikum-Olivenöl-Belag, für zwei der Fladen:
-1 Knoblauchzehe, gehackt, 
-einige Blätter Basilikum, gehackt
-einen Spritzer Zitronensaft
-einige EL Olivenöl
-Salz und Pfeffer
-> alle Zutaten in einer kleinen Schale vermischen und auf die Fladen streichen

Und den Kartoffel-Rosmarin-Belag, für die anderen zwei Fladen:

-7 kleine Kartoffeln, geschält, in dünne Scheiben geschnitten und 2 Minuten in kochendem Salzwasser gegart
-ein Schuss Olivenöl
-Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, gehackt
-1 Hand voll frischem Rosmarin, gehackt
-> alle Zutaten in einer kleinen Schale vermischen und auf die Fladen streichen

Nach dem Bestreichen der Fladen mit den Belägen kann man, um die für Focaccia typischen Löcher zu erreichen, die Finger mehrfach in den Teig stecken, dadurch dringt auch der Belag tiefer in das Brot ein. Jetzt muss der Teig noch einmal 45 Minuten gehen und dann bei 200°C Umluft etwa 15 Minuten backen. Das frische Brot duftet himmlich und schmeckt, besonders warm, einfach großartig!

Lasst es Euch schmecken!

 Dazu gab es bei uns noch eine frische Bärlauch-Basilikum-Butter (150g Butter, etwa zehn Blätter Bärlauch aus dem Garten, klein gehackt, etwa zehn Blätter Basilikum, klein gehackt, und eine Prise Salz) und eine Guacamole (2 Avocados, zwei kleine Tomaten, Pfeffer, Salz, Zitronensaft und an die halbe Portion eine klein geschnittene Chilischote - für alle die es gerne scharf mögen).

Ich hoffe, dass der Sommer bald zurück kommt und sich viele Gelegenheiten zum Grillen ergeben.

Alles Liebe von mir,

Eure Marie-Louise