Küchenliebelei

Von meiner Leidenschaft für ganz bestimmte italienische Nudeltaschen eines ganz bestimmten italienischen Restaurants an der Ostsee habe ich schon einmal berichtet. Knapp vier Jahre ist der Beitrag, in dem ich auch ausführlich auf die eigene Nudelproduktion eingehe, nun her. In der Zwischenzeit hat das Restaurant leider geschlossen und ich weiß noch nicht, wie ich je wieder einen Ostseeurlaub ohne aushalten werde (in meiner Verzweiflung habe ich sogar schon den ehemaligen Besitzer kontaktiert, der mir zusagte, sein möglichstes zu tun um meinen Wunsch nach der Pasta zu erfüllen, ein Lichtblick also!).

Ich selbst habe allerdings meine „Ersatz-Ravioli“ noch einmal verbessert und präsentiere Euch daher gern mein Rezept. Es kommt natürlich noch immer nicht ans Original heran, aber es ist noch ein bisschen leckerer als beim letzten Versuch!

Nudeln selbst zu machen ist kein Hexenwerk. Aber es kostet natürlich etwas Zeit und macht Aufwand. Eine Nudelmaschine ist hilfreich, denn mit Nudelholz ist es noch ein bisschen mehr Aufwand. Ich habe in dem früheren Beitrag ausführlich beschrieben, wie man Nudeln macht, und es hier noch einmal zusammengefasst. Für alle, die es einfacher haben wollen, nicht so viel Zeit oder einfach keine Lust auf die Arbeit haben: Es gibt fertigen Nudelteig zu kaufen. Im gut sortierten Supermarkt im Kühlregal, bereits küchenfertig, dünn ausgerollt. Dann ist es wirklich einfach und perfekt geeignet für: Leckeres für jeden Tag. Dazu später mehr!

Zutaten:

für die Füllung:

    120 g getrocknete Feigen
    200 g Frischkäse
    eine Schalotte
    eine Knoblauchzehe
    50 g Parmesan

300 g Nudelteig, dünn ausgerollt

Parmesan zum Servieren

Zubereitung:

Die Feigen, die Schalotte, den Knoblauch und den Parmesan grob hacken und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer homogenen Paste verarbeiten.

Aus dem Nudelteig runde Kreise ausstechen. Bei der Größe haben wir ein bisschen experimentiert. Auf den beiden folgenden Bildern haben wir kleinere Kreise ausgestochen. Bei der zweiten Ladung haben wir größere Kreise gemacht und das sind definitv unsere Favoriten: 8,5cm-Durchmesser habe ich da gewählt. So passt etwas mehr Füllung in die Teigtaschen, sie sind aber dann auch mehr als eine Gabel voll.

Die Nudelkreise leicht mit Wasser befeuchten, dann ein wenig der Füllung in die Mitte geben und zum Halbkreis zusammenfalten. Die Ränder festdrücken und mit einer Gabel festdrücken.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeltaschen darin portionsweise rund 4-8 Minuten garkochen. Die Kochzeit hängt von mehreren Faktoren ab wie der Größe der Taschen oder der Dicke der Nudeln. Im Zweifelsfall einfach probieren!

Für die Gin-Sahne-Sauce:

    200 ml Sahne
    Abrieb einer halben Bio-Zitrone
    eine Messerspitze gemahlenen Ingwer
    einen ordentlichen Schuss Gin
    1 TL Stärke
    Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Sahne mit dem Abrieb der Zitrone und dem Ingwer in einem kleinen Topf erhitzen. Den Gin mit der Stärke getrennt glattrühren und zu der Sahne geben. Einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln mit Sauce servieren. Die Nudeln eignen sich hervorragend bereits für sich als Hauptgericht. Da wir diese aber für einen besonderen Anlass, nämlich unseren sechsten Jahrestag, zubereitet haben, gab es die Nudeln für uns als Beilage zu einem Steak.

Unter dem Namen „Lecker für jeden Tag“ haben wir Euch in den letzten Monaten und Jahren immer wieder leckere Rezepte präsentiert. Erinnert ihr Euch an die Scones als Valentinstagsleckerei? Oder das Bärlauchbrot und den Eiersalat zu Ostern? Die asiatischen Frikadellen mit Beerensauce? Oder die Zucchinitarte? Alles Rezepte, die bei dieser Aktion entstanden sind und wunderbare andere Blogger verlinken. Und so ist auch der heutige Beitrag wieder aus dieser Gruppe entstanden. Wir haben uns ein wenig umbenannt und bloggen jetzt, nach wie vor immer am 1. Sonntag im Monat, als „Leckeres für jeden Tag“ zusammen. Und wir haben zusätzlich, dank der lieben Tina von Küchenmomente, auch ein neues Dauerbanner, das jeder von uns in jedes Event einbaut.

Kleines Kuliversum Spaghettoni con crema di uova ‒ Spaghettoni in cremiger Eiersosse
Haus und Beet Nudeln mit Pesto ‒ In nur 10 Minuten
Küchenmomente “Mac-and-Cheese”-Cups mit Bacon
Bo’s Kitchen Spaghetti mit Champignons und Sahne
Applethree 4 Käse Pasta
Fränkische Tapas Lamm mit Rosmarinnudeln und Pfefferminzpesto
Küchenliebelei Feigen-Parmesan-Ravioli mit Gin-Sahne-Sauce
carry on cooking Wirsing-Apfel-Pasta mit Pinienkernen
Sommermadame Nudeln mit Linsenpesto
Labsalliebe Makkaroni - Spagetti nach persischer Art
Ani’s bunte Küche { 5 Zutaten Rezept } Radicchio-Birnen Pasta
Fausba Spinatknöpfle mit vegetarischer Bolognese
auchwas Zweierlei mit Tagliatelle
Volkermampft Fagottini alla saltimbocca ‒ hausgemachte gefüllte Pasta

Lasst es Euch gut gehen!

Eure

„Ich verstehe nicht, was Leute an Möhrenkuchen so toll finden.“

‒ ich, immer.

Möhrenkuchen und ich. Nunja, keine große Liebesgeschichte. Noch nie konnte ich die Begeisterung von Menschen dafür nachvollziehen. Irgendwann, vor drei Jahren, wollte ich einem besonders schönen Exemplar einer lieben Bloggerkollegin dann eine Chance geben ‒ und vergaß glatt das Mehl, sodass der ganze Kuchen unrettbar war.

Was um alles in der Welt veranlaßt mich also nun, ausgerechnet am sechsten Jahrestag mit Johann Friedrich, dazu, Möhrenkuchen zu backen?

Ich saß den Vormittag über zuhause und wartete auf Handwerker, da unsere Spülmaschine leider nicht funktionierte. Nicht nur für Kochblogger ein grässlicher Albtraum, oder? Trotzdem wollte ich gerne zu Johann Friedrichs Feierabend etwas backen und zwar a) ohne dafür noch einmal einkaufen zu müssen und b) ohne, dass die Küche danach so aussieht, wie sie es sonst immer nach dem Backen tut. Ich blätterte ein neues Kochbuch durch, auf der Suche nach Inspiration. Alles mit Hefe schied leider durch a) aus (sonst wären Kreppeln sicher das perfekte Jahrestagsgebäck gewesen!), Schokolade zu schmelzen kam für mich durch b) auch nicht in Frage. Da stolperte ich über einen Möhrenkuchen. Möhren hatten wir neulich erst gekauft und nicht verwendet, ein guter Anfang. Und auch sonst las sich das Rezept ganz gut!

So habe ich hier und da eine Zutat durch eine andere ersetzt, die Menge geviertelt (um nur einen kleinen Kuchen zu erhalten, naja, und, weil wir nur noch ein Ei hatten), die Creme frei improvisiert und: tada! Entstanden ist dieser kleine, aber feine Möhrenkuchen. Die Ingwernote kommt sowohl durch gemahlenen Ingwer im Teig als auch durch Ingwersirup in der Creme.

Die Marzipanmöhren für die Dekoration habe ich tatsächlich selbst gemacht, dazu habe ich Marzipan mit Lebensmittelfarbe eingefärbt und es in Form von kleinen Möhren modelliert. Es gibt sowas aber auch fertig zu kaufen.

Zutaten für eine kleine Springform (⌀ 18 cm):

75 g Mehl

1 TL Backpulver

1/2 TL getrockneten, gemahlenen Ingwer

1/2 TL gemahlenen Kardamom

30 g gemahlene Haselnüsse

75 g Zucker

75 g Sonnenblumenöl

1 Ei
130 g geraspelte Möhren, ausgepresst

100 g Frischkäse

75 g Quark

20 g Puderzucker

25 g Ingwersirup

Marzipanmöhren als Dekoration

Zubereitung:

Für den Teig alle trockenen Zutaten vermischen, dann Ei und Sonnenblumenöl zugeben und gut verrühren. Die Möhren schälen und raspeln und unbedingt ein wenig auspressen. Dann zum Teig geben und unterrühren. In eine gefettete Form geben und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze rund 25 Minuten backen. Unbedingt eine Stäbchenprobe machen um zu schauen, ob der Teig durch ist.

Dann den Kuchen aus der Form lösen und auskühlen lassen.Wenn man mag, kann man den Teigboden auch halbieren und mit Creme füllen; ich habe mich dagegen entschieden, weil mir der Boden ein wenig brüchig vorkam.

Für die Creme den Frischkäse mit dem Puderzucker glattrühren. Den Quark zugeben und glattrühren, dann mit Ingwersirup abschmecken.

Die Creme auf den Kuchen geben (ggf. damit befüllen) und mit Marzipanmöhren dekorieren. Wer mag kann den Rest der Creme statt Schlagsahne dazu servieren.

Als Johann Friedrich nach Hause kam ‒ gemeinsam mit diesem wunderschönen Blumenstrauß! ‒ gab es dann also Kaffee und Kuchen auf dem Balkon.

Der Kuchen hat eine angenehme Süße und ist außen schön knusprig-karamellisiert und innen ganz weich und saftig. Die Gewürze kommen deutlich hervor und harmonisieren sehr mit der Frischkäsecreme.

Lasst es Euch gut gehen!

Eure

Dass ich weltgrößter Antipasti-Liebhaber bin, das dürfte niemanden überraschen. Und das ist mitnichten auf italienische Vorspeisen beschränkt: Ob spanische Tapas, türkische Mezze oder französische Amuse-Gueules ‒ sämtliche Kleinigkeiten, die man gut bei Wein draußen verspeisen kann und die ein Gefühl von Urlaub vermitteln, hachja, die mag ich sehr. Oft lasse ich dafür sogar jedes Hauptgericht stehen und liegen.

Da wir gestern tatsächlich das erste Mal in diesem Jahr gegrillt haben, präsentiere ich Euch einen ganz einfachen Dip. Er ist wirklich simpel und schnell gemacht. Grundzutat ist, neben Frischkäse und Schafskäse, Ajvar. Dabei handelt es sich um eine Paprika-Gemüse-Paste, die besonders im Balkan sehr verbreitet ist. Ein Rezept für selbstgemachten Ajvar möchte ich Euch gerne auch bald einmal zeigen, es gibt Ajvar aber auch fertig zu kaufen und dann ist dieses Rezept wirklich im Handumdrehen gemacht. Perfekt, wenn man spontan zum Grillen eingeladen wird!

Zutaten für eine große Schüssel:

300 g Frischkäse
200 g Schafskäse
200 g Ajvar
Salz, Pfeffer und Chilipulver nach Geschmack
nach Belieben eine Chilischote zum Servieren

Zubereitung:

Den Schafskäse grob zerkrümeln und mit der Gabel zerdrücken, dann mit Frischkäse und Ajvar vermischen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Wenn man mag mit etwas geschnittener Chilischote bestreuen und servieren.

Ob zu Fisch, Fleisch, Brot oder gegrilltem Gemüse, der Dip ist wunderbar vielseitig einsetzbar.

Vermutlich merkt man es manchmal: Ich liebe und sammle Geschirr. Deshalb starte ich ein neues Blogevent: Geschirr mit Geschichte. Am letzten Wochenende im Monat möchte ich Euch gerne jeweils ein ausgewähltes Geschirr(-stück) zeigen, die Geschichte dazu erzählen – und ein Rezept gibt es natürlich auch. Ob altes Geschirr oder neue Einzelstücke, ob selbstgekauft oder von Freunden oder Familie geschenkt bekommen, ich zeige Euch, was mir so am Herzen liegt.

Nachdem ich im Januar eine kleine Pause gemacht habe, geht es nun mit dem wunderschönen Projekt weiter. Die kleine Schale, in der ich den Dip serviert habe, ist im Grunde der Start für Geschirr mit Geschichte gewesen. Es war im Juni 2016 als ich einer Freundin, die mit ihrer Familie nach Sizilien fuhr, erzählte, dass ich ein neues Blogprojekt starten möchte. Sie brachte mir aus ihrem Urlaub diese Schale mit. Größe und Motiv hatte sie extra so ausgewählt, dass es sich besonders für Antipasti eignen würde, erzählte sie mir. Sie kennt mich halt gut! „Die Schale stammt von einem kleinen Straßenstand an der Strandpromenade in dem kleinen Ort Letojanni, nahe Catania, am Fuße des Ätna und direkt am Meer“ sagt meine Freundin zur Geschichte hinter diesem tollen Einzelstück. Ihre Familie hatte dort jahrelang eine Ferienwohnung, sodass sie, seit sie ein Baby war, alle paar Jahre dort waren. Ein Teil ihrer Familie lebt dort und sie selbst haben auch viele dieser Schalen, die sehr typisch für Italien bzw. Sizilien sind.

Ich selbst war noch nie in Sizilien und kann mir so aber ein kleines Urlaubsgefühl nach Hause holen.

Lasst es Euch gut gehen!

Eure

Manchmal weiß man ganz genau, was man kochen möchte und wie es werden soll. Das ist bei mir selten. Inspiration hingegen lauert hinter jeder Ecke und so entstehen einige Gerichte ganz eigentümlich. So wie dieses:

Auf dem Wochenmarkt, auf dem ich neben dem Studium arbeite, lächelten mich an einem grauen und kalten Freitag die Möhren vom Gemüsestand schräg gegenüber an. Als die Schlange an unserem Stand dann einmal kurz abebbte, da flitzte ich zu den Kollegen, um einen Bund zu kaufen. Dort angekommen stellte ich jedoch fest, dass auch die lila Möhren ganz bezaubernd aussahen. Entscheidungsfreudigkeit ist keine meiner Stärken ‒ also nahm ich beides mit. Der Rest geschah dann ganz von selbst: Ich sah die wunderschönen Möhren auf dem Backblech schon vor mir. Dazu ein paar Kartoffeln und ganze Knoblauchknollen, außerdem rote Zwiebeln. Alles ganz rustikal. Und in der Mitte, eine Schweinelende, aber ganz heimlich, versteckt in einem knusprigen und mürben Teigmantel, mit Parmesan und Rosmarin.

So etwa sollte das ganze aussehen:

Ich persönlich liebe ja Zwiebeln und Knoblauch, wenn sie lange gegart werden, ganz besonders. Sie entwickeln eine herrliche Süße und verlieren etwas von ihrer Schärfe. Damit passen sie zu den Möhren ganz hervorragend. Das Fleisch ist etwas durchgegarter als ich es sonst gerne mag, behält aber ‒ auch dadurch, dass es in Bacon gewickelt wird ‒ seine Saftigkeit. Und Rosmarinkartoffeln vom Blech, ganz ehrlich? Das geht doch immer.

Zutaten für ein Blech:

für den Mürbeteig:

   250 g Mehl
   125 g Butter
   1 Ei
   30 g Parmesan
   1 EL Rosmarin, getrocknet und gehackt
   1 Prise Salz

eine Schweinelende
6‒8 Baconstreifen
Pfeffer
etwas Butterschmalz zum Braten

ein Ei

für das Ofengemüse (Mengen je nach Vorliebe, bis das Blech voll ist):

   Möhren
   Kartoffeln
   rote Zwiebeln
   eine Knoblauchknolle

   Olivenöl
   Rosmarin
   Salz
   Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst den Mürbeteig ansetzen. Dafür die Butter in kleine Stücke schneiden und in das Mehl einarbeiten, bis die Masse krümelig ist. Das Ei zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Parmesan, Rosmarin und Salz zugeben und alles verkneten. Zu einer Kugel formen und eine Stunde kalt stellen.

In der Zeit die Möhren waschen, ggf. schälen und längs halbieren. Die Kartoffeln waschen und ebenfalls halbieren oder vierteln, die Zwiebeln halbieren und auch die ganze Knoblauchknolle halbieren. Alles auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin bestreuen. Zur Seite stellen.

Die Schweinelende rundherum leicht pfeffern. Mit Bacon umwickeln und mit Zahnstochern fixieren. Rundherum in einer Pfanne in Butterschmalz scharf anbraten. Zur Seite stellen und die Zahnstocher entfernen.

Den Mürbeteig ausrollen und das Filet darin einwickeln. Das Ei verquirlen und die Teigrolle damit einstreichen.

Die Teigrolle auf das Backblech geben, dafür das Gemüse ein wenig zur Seite schieben. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft etwa 35‒40 Minuten backen. Das Schweinefilet ist so nicht mehr rosig, aber noch immer saftig, der Mürbeteig kross und leicht gebräunt Das Schweinefilet vom Blech nehmen, und 10‒15 Minuten ruhen lassen, den Ofen auf 210 Grad hochstellen und in der Zeit das Gemüse weiter garen, bis es gar und schön gebräunt ist.

Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren, nach Bedarf noch einen knackigen Salat (bei uns Feldsalat) und einen Dip servieren.

Da meine Familie von der Kombination mit dem Dip ganz besonders begeistert war, hier auch dafür das Rezept:

Apfel-Schmand-Dip

Zutaten:

1 Apfel
2 Becher Schmand
1 Knoblauchzehe
ein Schuss Balsamico-Essig
etwas Honig
ein wenig Olivenöl
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Den Apfel fein reiben und leicht auspressen. Mit dem Schmand verrühren und mit Balsamico-Essig, Olivenöl, Honig, Pfeffer und Salz abschmecken. Eine kleine Knoblauchzehe fein reiben und ebenfalls unterrühren.

Die Familie war vom ganzen Rezept begeistert, die Schwiegereltern baten sogar ausdrücklich darum, das Gericht ins Standard-Repertoire aufzunehmen.

Zugegeben, die Idee, alles auf ein Backblech zu geben, die kommt natürlich nicht ganz von ungefähr. Dazu habe ich mich mit ein paar der tollsten Blogger abgesprochen und wir präsentieren Euch heute stolz eine Vielzahl von Blechgerichten. Ob süß oder deftig, ihr findet hier sicherlich für jeden Geschmack ein Rezept:

Kleiner Kuriositätenladen Marokkanisches Hähnchen vom Blech
Gaumenpoesie Gebackene Möhren mit Feta und Speck
Madam Rote Rübe Ofengemüse vom Blech: Brokkoli mit Kichererbsen und Zitronendip
Jankes*Soulfood Herzhafter Wabenkuchen mit Sauerkraut
Möhreneck Steckrüben-Curry vom Blech
Kartoffelwerkstatt Maishühnchen - Alles auf einem Blech

Ina Is(s)t Thymian-Lende vom Blech mit Blumenkohl und süßen Möhren
Nom Noms food Low Carb Blumenkohl-Pizza mit Feldsalat-Pesto und Burrata
Tinas Tausendschön Geröstete Tomaten mit Fleischbällchen vom Blech
Zimtkeks und Apfeltarte Zimtrollenkuchen vom Blech mit Frischkäse-Frosting
FOOD&Co Nasu Dengaku | Aubergine mit Miso
Gernekochen Hähnchen-Shawarma aus dem Ofen

S-Küche Saftige gebackene Hackbällchen mit Wurzeln und Rüben aus dem Ofen - ein Feierabend-Blechgericht
Ye Olde Kitchen Bunte Pommes aus dem Ofen mit Sesamdip
trickytine Gerösteter Rotkohl vom Blech mit Apfel, Salbei und Salsiccia
Patrick Rosenthal Indian Style Kartoffeln vom Blech
thecookingknitter Hähnchen in Blutorangen und Zitronen
Kleines Kuliversum Wintergemüse vom Blech mit Feta

moey’s kitchen Winterlicher Radicchio Caesar Chicken Salad vom Blech
pinch of spice Shakshuka vom Blech mit Karotten und Süßkartoffeln
Lecker muss es sein! Kräutriger Lachs vom Blech mit Kartoffeln, Kirschtomaten und Kräuterdip
Foodistas Curry-Lachs-Schaschlik mit Wintergemüse vom Blech
Eine Prise Lecker Leckere und einfache Antipasti vom Blech
Cakes, Cookies and more Kartoffel-Wurst-Blech mit Gemüse

Jessis Schlemmerkitchen Ofen-Süßkartoffeln mit Kichererbsen
zimtkringel Blech rustikal
Küchenlatein Flammkuchen New York
Marlene’s sweet things Apfel Flammkuchen mit karamellisierten Mandeln
Schöner Tag noch! Röstgemüse vom Blech mit Linsensalat, gebratenen Römersalatherzen und Hummus
Küchenmomente Bunter Gemüsekuchen vom Blech

ninamanie Belegte Blumenkohl-Steaks vom Blech
Der magische Kessel Tepsi Badinjan - irakisches Ofengemüse mit Aubergine & Lamm vom Blech
USA kulinarisch Chicken Fajitas mit Paprika und Zwiebeln
pastasciutta Bratkartoffeln vom Backblech
Brotwein Hähnchen mit Ofengemüse & Kartoffeln vom Blech mit Joghurtsauce
Naschen mit der Erdbeerqueen Herzhafte Hefeteilchen mit Käse und Kräutern
Julz kocht - Ein Bielefelder Foodblog Kartoffelgratin mit roter Beete

Habt es schön und gemütlich!

Innereien sind für viele Menschen ein Graus, ich weiß. Ich hingegen hatte damit noch nie ein Problem. Leber habe ich beispielsweise schon immer gern gegessen und mein Vater hat früher regelmäßig Hühnerherzen in Tomatensauce zubereitet. Nicht einmal vor den Schweinehoden, die mir der Metzger letztes Jahr geschenkt hat, bin ich zurückgeschreckt. Während Rinderherz hier und da noch zubereitet wird, sind Schweineherzen weitaus seltener zu finden und das vollkommen zu Unrecht. Das Fleisch ist intensiv und wird, wenn man es schmort, wie die meisten anderen Fleischsorten auch, wunderbar zart.

Die Sache mit dem Schweineherz hat bei uns aber eine eigene Geschichte:

Mein Mann und ich sind ja, das muss ich wohl eingestehen, absolute Serien-Junkies und haben dabei ein besonders ausgeprägtes Interesse an Sci-Fi-Serien wie Doctor Who oder Firefly ‒ und so steht Star Trek ebenfalls ganz weit oben auf unserer Liste von Lieblingsserien. In Deep Space Nine gibt es auf der Raumstation ein klingonisches Restaurant, in dem allerlei seltsame Köstlichkeiten serviert werden und so kam mein Mann irgendwann auf die Idee, mir zum Geburtstag ein klingonisches Menü zu schenken (da waren wir gerade frisch verlobt, ein mutiges Wagnis also!). Ich möchte Euch jetzt nicht mit den Einzelheiten des Menüs quälen, aber als Hauptgang gab es TARGH TIQ GLADST JE ZILM'KACH. Und das war wirklich, wirklich richtig, richtig gut. Es handelte sich hierbei um ein Schweineherz, das mit Pflaumen und Mu-Err-Pilzen geschmort worden ist und dann butterzart und super aromatisch war.

Heute gibt es eine Abwandlung davon. Ich habe das Schweineherz in Rotwein geschmort, gemeinsam mit Zwiebeln, Knoblauch und Äpfeln, ziemlich klassisch also. Bei uns gab es dazu Röstkartoffeln mit Backpflaumen, inspiriert von einem Rezept Yotam Ottolenghis, aus seinem Jerusalem-Buch. Dort werden die Röstkartoffeln eigentlich noch mit einem Karamell überzogen, was mir hier als Beilage aber ein wenig zu viel und zu süß vorkam. Meine Abwandlung ist ein wenig leichter und passt hervorragend zu Süße und Säure vom geschmorten Apfel.

Zutaten für zwei Portionen:

1 Schweineherz, küchenfertig
Butter oder anderes Fett zum Braten
etwas Salz
2 rote Zwiebeln, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, halbiert
4 Äpfel, entkernt und in grobe Stücke geschnitten
Thymian, frisch oder getrocknet, nach Geschmack
etwa 500 ml trockenen Rotwein
Pfeffer

etwas Honig nach Geschmack

Zubereitung:

Das Schweineherz halbieren und in einer Pfanne oder einem kleinen Bräter in Butter von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen und zur Seite legen. Leicht salzen. Im Bratfett nun die Zwiebeln, den Knoblauch und die Apfelstücke kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Wenn alles richtig schön gebräunt ist, mit Rotwein ablöschen. Alle Bratrückstände nun gut im Rotwein lösen.

Das Herz wieder in den Bräter legen und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze rund drei Stunden schmoren. Ggf. währenddessen Wein oder Brühe nachgießen, damit genug Flüssigkeit das Fleisch umgibt.

Nach dem Ende der Garzeit das Herz aus dem Bräter nehmen. Wenn man mag, dann kann man nun die Sauce passieren. Man kann sie jedoch auch so lassen, mit den Apfel- und Zwiebelstücken. Ich habe tatsächlich einen Teil der Sauce passiert und einen Teil so gelassen, beides schmeckte großartig. Die Sauce auf jeden Fall mit Salz, Pfeffer und ‒ wenn man mag ‒ Honig abschmecken. Das Fleisch noch einmal in die heiße Sauce geben und dann mit Beilagen nach Wahl servieren.

Für die Röstkartoffeln mit Backpflaumen braucht man (ebenfalls für zwei Personen):

4-8 Kartoffeln, je nach Größe und Hunger mehr oder weniger
1 geh. EL Butter- oder Schweineschmalz
Salz
125-200 g Dörrpflaumen (ebenfalls je nach Geschmack variabel)

Zubereitung:

Die Kartoffeln in Stücke schneiden ‒ ein bisschen größer als mundgerecht. In Salzwasser rund 15 Minuten vorkochen. Sie sollten noch nicht ganz gar sein. Währenddessen den Ofen vorheizen ‒ möglichst heiß, am besten mit Grillfunktion, bei mir waren das 225 Grad Umluftgrillen.

Butter- oder Schweineschmalz in eine große Auflaufform geben und in den Ofen stellen, bis das Fett sehr heiß wird. Die Kartoffeln abgießen und vorsichtig in die Auflaufform zum Fett geben, mit einem Pfannenwender gut im Fett wenden. Dann rund zehn Minuten grillen, dabei aber gut im Blick behalten (zumindest meine Grillfunktion neigt dazu, mein Essen zu verkohlen, sobald ich einmal mehr als zwanzig Sekunden wegschaue). Gegen Ende der Grillzeit die Dörrpflaumen dazu geben, die Kartoffeln einmal wenden bzw. umschichten und weitergrillen, bis sie schön und leicht knusprig aussehen.

Schmorgerichte sind großartig, da sind wir uns vermutlich alle einig, oder? Und weil ich mit der Meinung zumindest nicht ganz alleine bin, gibt es heute eine Vielzahl wunderbarer Schmorgerichte, alle unter dem Motto "All you need is... Schmorgerichte!"

Mit dabei sind:

Kleiner Kuriositätenladen Geschmorte Schweinebäckchen | Daube de joues de porc braisées
Lebkuchennest Kalbsbäckchen in Portweinjus mit karamellisierter Senfsaat dazu Ofenwurzelgemüse mit Misoglasur und Sellerie-Maronenpüree
moey’s kitchen Klassische Rinderrouladen mit Rotweinsauce und Petersilienkartoffeln
S-Küche Barbacoa Style Beef Tacos - Langsam geschmortes mexikanisches Rindfleisch und Tacos mit Avocado Crema
Gaumenpoesie Altwiener Wirtshausgulasch
Jankes*Soulfood Sauerbraten nach Art des Hauses
Gernekochen Boeuf Bourgignon
trickytine ruck-zuck-coq-au-vin
Madam Rote Rübe Vegetarisches Kartoffel-Gulasch mit Sauerkraut
Möhreneck Wirsingpäckchen mit Frischkäse-Semmel-Füllung
Delicious Stories Geschmorte Hähnchenkeulen mit Cider
Kartoffelwerkstatt In Milch geschmorter Schweinebraten mit halbseidenen Knödeln
Küchenlatein Rotwein-Rindfleisch-Sugo
Foodistas Geschmortes Schweinefilet
FOOD&Co Geschmorter Ochsenschwanz mit Pommes Macaire und Endivie ‎
zimtkringel Svickova - Rind in böhmischer Sauce
speedelicious Schmorhühnchen mit Steinpilzen
Brotwein Ossobuco alla milanese mit Gremolata und Safran-Risotto
pinch of spice Geschmorte Hirschnuss mit Maronen-Cranberrysauce und Haselnussspätzle
Kleines Kuliversum Champignons à la bourguignonne
Ina Is(s)t Geschmorter Lauch mit Honig-Hafercrunch und rauchigem Kartoffelstampf
pastasciutta Geschmortes Wintergemüse mit Couscous
Barbaras Spielwiese Rinder-Schmortopf, flämisch angehaucht
fräulein glücklich Wintereinbruch {Veganes Schmorgericht}
Patrick Rosenthal Italienischer Gulaschtopf
Langsam kocht besser Spanferkel-Schwarzbierbraten aus dem Slowcooker

Lasst Euch die Auswahl gefallen und schmecken!

Alles Liebe

Eure

Habt ihr Vorsätze fürs neue Jahr? Bessere Ernährung, mehr Bewegung, weniger Alkohol, ordentlicherer Haushalt? Ich habe beschlossen, gar nicht mehr mit Vorsätzen anzufangen. Und trotzdem: Dieses Curry erfüllt ein paar der Kriterien. Es ist voller guter Zutaten, stärkt Geist und Seele und die Zubereitung ist einfach. Und das beste: Es fallen keine Berge von Geschirr an, man kann es in einem einzigen Topf zubereiten! Der Reis wird direkt in der Sauce gegart und nimmt die wunderbaren Aromen und Gewürze direkt in sich auf.

Zutaten für etwa zehn Portionen (lässt sich auch super gut aufwärmen!):

6 EL Curry-Paste*

2 EL Pflanzenöl

1 kg Hühnerfleisch (z. B. Brustfilet oder Keule, entbeint)
Saft einer Zitrone
eine Prise getrocknetes, gemahlenes Zitronengras

800 ml Kokosmilch
2 TL brauner Zucker
1 TL Tamarindenpaste, in 50 ml Wasser aufgelöst
265 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
1 EL Tomatenmark
1 EL Kurkuma
Salz, Chiliflocken und Kardamom nach Geschmack

Reis und Wasser im Verhältnis 1:2 (also bei 300 g Reis 600 ml Wasser etc.)

Frühlingszwiebelröllchen und Zitronenschalenabrieb zum Servieren

* zur Curry-Paste: Man kann sicherlich fertige Curry-Paste kaufen und verwenden. Dann ist das Gericht super simpel und wirklich ein One-Pot-Gericht. Curry-Paste gibt es in größeren, gut sortierten Supermärkten oder im Asia-Laden. Man kann es aber auch wirklich sehr gut selbstmachen. Man braucht, je nach Qualitätsansprüchen, einen Mörser und einen Mixer oder Pürierstab o. Ä.

Zutaten für die Curry-Paste:

1 EL Koriandersamen

1,5 TL Kreuzkümmelsamen

1/2 TL ganze Pfefferkörner

2 EL gehackte Mandeln

6 Schalotten

4 Knoblauchzehen

etwa 3 cm frischer Ingwer

Zubereitung:

Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer in einer Pfanne ohne Öl anrösten, etwa 1-2 Minuten, bis sie ihren Geruch entfalten. Die Mandeln dazugeben und kurz mitrösten. In einem Mörser zerstoßen.

Die Schalotten und den Knoblauch sowie den Ingwer grob hacken und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mit den zerstoßenen Gewürzen zu einer Paste vermischen. Etwas Wasser (2-3 EL) dazugeben, damit die Paste leicht cremig wird.

Zubereitung des One-Pot-Curry:

Die Curry-Paste und 2 EL Pflanzenöl (die entfallen bei gekaufter Curry-Paste je nach Konsistenz dieser) in einem großen Topf erhitzen und anrösten, bis Öl und Paste verbunden sind.

In der Zeit das Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden und mit dem Saft einer Zitrone vermischen. Das Zitronenhähnchen dann in das Curryöl geben, mit etwas gemahlenem Zitronengras würzen und anbraten, bis es rundum mit der Paste benetzt ist.

Mit Kokosmilch ablöschen, Zucker einrühren und Tamarindenpaste zugeben. Die Kichererbsen zugeben und alles aufkochen lassen.

Kurkuma und Tomatenmark zugeben und einrühren.

Nun den Reis und das Wasser zugeben. Hier kommt es ein bisschen auf den eigenen Geschmack an und wie viel Sauce man auf wie viel Reis haben möchte. Ich habe 300 g Reis verwendet und dementsprechend 600 ml Wasser.

Mit geschlossenem Deckel rund 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Nun die Sauce mit Salz, Kardamom und Chili sowie ggf. anderen Gewürzen nach Geschmack abschmecken.

Zum Servieren mit geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen und ein wenig Zitronenschale drüberreiben.

Dazu passt ein gutes Bier oder eine erfrischende Fruchtschorle, z. B. mit Maracuja- oder Mangosaft.

Und weil One-Pot-Gerichte einfach super praktisch sind, haben sich heute ein paar weitere Blogger entschieden, ein Rezept zu veröffentlichen.

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